visgardākais gaileņu suflē ar sieru

3-4 personām sierīgā suflē pagatavošanai nepieciešams:

300g attīrītas un sasmalcinātas gailenes (ja šis nebūtu stāsts par sēnēm, teiktu, ka tās var aizvietot ar apceptu bekonu, izsautētiem spinātiem un visu citu, ko sirds kāro)

1 vidēja izmēra sīpols

2 ķiploka  daiviņas

2 ēd.k. sviests sēņu apcepšanai + 2 ēd.k. sviests cepamo formiņu iesmērēšanai

2 ēd.k. kviešu milti

450ml piens

300g siers (izmantoju Krievijas sieru)

6 olas

sāls un pipari pēc garšas

šķipsniņa malts muskatrieksts

Pagatavošana:

1. Uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno sakapātas gailenes, sautē līdz izgarojis viss šķidrums, pievieno sakapātu ķiploku, sāli, piparus, šķipsniņu malta muskatrieksta.
2. Zem pannas samazina uguni un pievieno miltus, tos gatavo apmēram 2 - 3 min, tad lēnām, cītīgi maisot, pievieno pienu, līdz izveidojas viendabīga mērce, iemaisa rīvētu sieru un pannu noņem no plīts, mazliet atdzesē.
3. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus ar mikseri sakuļ stingrās putās, dzeltenumus pievieno iepriekš pagatavotajai mērcei (nedaudz atdzesētai, lai dzeltenumi nepārvērstos omletē).
4. Sagatavo karsumizturīgus trauciņus, kuros pildīt suflē - ieziež to iekšpusi ar sviestu.
5. Olu baltumus iecilā sēņu un olu dzeltenumu masā, pilda trauciņos.
6. Suflē trauciņus liek cepamajā pannā, kura līdz pusei piepildīta ar siltu ūdeni, cep 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 40 min, vai līdz masa krietni pacēlusies un augšpusē ir gaiši brūna.
7. Šo ēdienu pasniedz nekavējoties, jo arī 3 minūšu kavēšanās draud ar suflē saplakšanu.

lēni gatavoti mazie tomātiņi uzkodām

Lēni gatavotu tomātiņu receptei nepieciešams:

ķirštomātiņi*

olīveļļa

sāls

malti melnie pipari

ķiploka daiviņas

+ liekot burciņā var pievienot kādu svaiga rozmarīna zariņu

+ mozarellas siera bumbiņas, svaigais siers, rikotas siers un ciabatas maizīte pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Tomātiņus ber karstumizturīgā traukā, pievieno pāris nomizotu ķiploka daiviņu, apber ar sāli un pipariem, apslaka ar olīveļļu un apmaisa.
2. Trauku liek 110-120°C karstā cepeškrāsnī un atstāj tur uz kādām 3h (jo lielāki tomātiņi, jo ilgāk).
3. Man patīk gatavos tomātiņus salikt burciņā kopā ar mazām mocarellas siera bumbiņām, bet tagad iedomājieties šo pašu uz nedaudz apgrauzdētas un siltas ciabatas maizītes šķēles, kas apziesta ar svaigo sieru vai rikotu, nu, tā.. labi, ne? no sirds un no rajona, un no siltumnīcas. 
4. Šādu tomātu burciņu ledusskapī var uzglabāt kādu nedēļu, taču vislabāk pagatavotie tomātiņi, protams, garšos tikko izņemti no krāsns.

* šeit iesaku izmatot mazāka izmēra tomātiņus par klasiskajiem cherry, tad gatavošanas process būs ašāks.

dutch baby pankūka slinkām brokastīm

Lai pagatavotu 1 dutch baby pankūku kādām 2 personām nepieciešams:

120 ml piens

80 g kviešu milti

2 olas

20 g sviests

1 ēd. k. cukurs

šķipsniņa sāls

+ pūdercukurus un svaigas ogas un/vai augļi pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Sāk ar to, ka ieslēdz cepeškrāsni, noregulē uz 220°C un tajā ieliek karstumizturīgu trauku - stikla trauku, čuguna katliņu (bez koka vai plastmasas rokturiem, protams).
2. Tikmēr bļodā sakuļ olas ar cukuru un sāli, tad pievieno miltus, pēcāk iemaisa pienu.
3. Sakarsēto cepamtrauku izņem no cepeškrāsns, tajā ieliek sviesta piciņu un pagaida, kamēr tā izkūst.
4. Pāri izkusušajam sviestam lej pagatavoto mīklu (un nemaisa), tad cepamtrauku liek atpakaļ cepeškrāsnī, un pankūku gatavo 15 - 20 min.
5. Kad pankūka ir uzpūtusies un apbrūnējusi, to izņem no cepeškrāsns, pārber ar pūdercukuru un nekavējoties pasniedz ar svaigām ogām vai augļiem. Labu apetīti!

Tos, kuriem pirms ķeršanās pie darba, patīk kārtīgi iepazīties ar gatavošanas procesu, aicinu ielūkoties šeit.

sālīti gurķīši mūsu gaumē

Lai pagatavotu sālītus gurķīšus nepieciešams:

mazie gurķīši

800 ml karsts ūdens

6-8 ķiploka daiviņas

2 diļļu saujas (derēs gan kāti, gan diļļu mīkstās daļas)

3 ēd.k. sāls

1 ēd.k. cukurs

Pagatavošana:

1. Karstajā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno sagrieztas dilles.
2. Gurķīšiem nogriež galiņus un tos blīvi kārto pagatavotajā marinādē, viducī iespiež pa kādai ķiploka daiviņai.
3. Gurķīši būs ēdami jau pēc pāris stundām.

kukurūzas vālītes ar sviestu

Lai pagatavotu vārītu kukurūzu nepieciešams:

kukurūzas vālītes

ūdens

sviesta piciņas un sāls pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Kukurūzas vālītes nomizo un atbrīvo no "matiņiem".
2. Vālītes liek vārošā ūdenī un gatavo 8 - 9 min.
3. Kad kukurūza gatava, vālītes no ūdens izņem, nosusina, bagātīgi ieziež ar sviestu, apsāla un pasniedz.

mājās gatavoti pelmeņi

Lai pagatavotu kādus 50 pelmeņus nepieciešams:

Mīklai:

420 g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

2 olas

150 ml ūdens

1 tējk. sāls

Pildījumam:

400 g liellopa maltā gaļa + 400 g cūkas maltā gaļa (noteikti katrs izvēlēties pēc gaumes un iespējām var izvēlēties arī citu maltās gaļas sajaukumu)

~ 6 ēd. k piens (tas malto gaļu padarīs mīkstāku, sulīgāku un, jā, tas strādā)

2 vidēja izmēra sīpoli

sāls

malti melnie pipari

+ pusei pildījuma pievienoju 200 g sarīvētu "Krievijas" sieru, bet otrai - sakapātas dilles

Pagatavošana:

1. Vispirms ķeras pie mīklas pagatavošanas - sajauc visas sastāvdaļas un mīklu kārtīgi samīca. Ja šķiet, ka tā sanākusi īpaši ķepīga, var pievienot vēl mazliet miltu, bet ar tiem pārspīlēt nevajadzētu.

2. Mīklu noliek malā pastāvēt apmēram 15 min, tikmēr var sākt veidot maltās gaļas pildījumu.

3. Pildījumam sajauc abu veidu malto gaļu, sarīvētus sīpolus, pienu, sāli un piparus.

4. Pildījumu sadala 2 daļās - vienai pievieno rīvētu sieru, taču otrai sakapātas dilles.*

5. Mīklu sadala uz pusēm un to sāk rullēt tik plānu, cik pacietība ļauj (manuprāt, jo plānāk, jo apsveicamāk). Ja sākumā mīkla īsti rullēšanai neļaujas, tad aicinu pagaidīt vēl kādu minūti un viss atrisināsies pats no sevis - mīkla paliks staipīgāka.

6. Uz izrullētās mīklas pa vienai tējkarotei liek pildījumu, pārloka mīklu pāri un, izmantojot, piemēram, vīna glāzes maliņu izspiež pusaplīti.

7. Pusgatavajiem pelmeņiem aplūko sāniņus un pārliecinās, ka pildījums nekur ārpusē nerēgojas, tad tos kārto rindā uz galda.

8. Visbeidzot katliņā uzvāra ūdeni, tam pievieno sāli un liek pa vienam iekšā pelmeņus.

9. Šos pelmeņus vāra ~6-7 min, tad pasniedz karstus ar krējumu.. Jes, bingo, laime pilnīga!

* Šeit, protams, var pievienot arī sačurkstinātus bekona gabaliņus, citus zaļumus, sēnes, citas garšvielas, nu, visu, ko vien sirds (lasīt - vēders) kāro.

kabaču un šokolādes kēkss

Lai pagatavotu kabaču un šokolādes kēksu nepieciešams:

240 g kabacis (vai cukīni)

200 g cukurs

150 g tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" tumšo 47%)

120 ml eļļa pēc izvēles (esmu gatavojusi gan ar olīveļļu, gan citām eļļām - visas der ideāli)

120 g kviešu milti

50 g nesaldināts kakao pulveris

50 g kviešu klijas (bez šīm arī var iztikt, bet man ļoti tīk pievienot klijas vienmēr un visur)

2 olas

1 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ glazūrai nepieciešami vēl 150 g tumšās šokolādes + 1 ēd.k. eļļas (te izmantoju kokosriekstu, bet derēs jebkura cita arī)

Pagatavošana:

1. Kabaci sarīvē un noliek maliņā (tas sāks atsuloties, un to arī mēs gaidām).
2. Bļodā sajauc cukuru ar eļļu, olām, šķipsniņu sāls, klijām un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
3. Sietiņā ber miltus, kakao un cepamo pulveri, tad visas sastāvdaļas iesijā iepriekš sajauktajā biezajā masā, samaisa, tad pievieno kabačus bez notecinātās sulas un gabaliņos sakapātu šokolādi.
4. Biezo masu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā garenajā ķieģelīšformā, to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 50 min.
5. Karsta ūdens peldē liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu glazūrai paredzēto šokolādi un eļļu, izkausē un beigu beigās ar to pārlej nedaudz atdzesētu gatavo kēksu. Šoreiz visu dekorēju ar nedaudz samaltām kafijas pupiņām, bet te derēs arī ogas, rieksti, sēkliņas un augļi.

šokolādes virtuļi

Lai pagatavotu kādus 8 virtuļus nepieciešams:

Mīklai:

330 g kviešu milti

130 ml silts ūdens

70 g sviests (istabas temperatūrā)

40  cukurs

2 olas

1 tējk. sausais raugs

1 tējk. sarīvēta citrona miziņa

sķipsniņa sāls

Krēmam:

230 ml piens

230 g porainā tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" tumšo poraino 52% šokolādi)*

4 palielu olu dzeltenumi

100 g cukurs

40 g kartupeļu ciete jeb kartupeļu milti

30 g nesaldināts kakao pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ 1 l rafinēta rapšu eļļa virtuļu pagatavošanai

+ tikko pagatavotus un notecinātus virtuļus īpaši gardummīļi var apviļāt ar kanēli sajauktā cukurā

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - paliela izmēra bļodā samaisa raugu, cukuru un siltu (vairāk gan tādu remdenu, lai neiznīcinātu rauga rūgtspēju) ūdeni, samaisa un atstāj 10 min, līdz šķidrums sācis burbuļot.
2. Bļodā ber miltus, pievieno sāli, smalki sarīvētu citrona miziņu un olas, tad silto sviestu, uzrota piedurknes un visas sastāvdaļas samīca viendabīgā masā.** Pēcāk mīklu turpina mīcīt kādas 7-10 min, tad liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt kādu stundu (arī pusotra nenāks par ļaunu, bet tas derēs tikai nesteidzīgajiem).
3. Kamēr mīkla rūgst, ir laiks šokolādes krēmam - katliņā lej pienu, pievieno kartupeļu cieti, olu dzeltenumus un cukuru, katliņu liek uz plīts un, visu kārtīgi maisot, karsē uz lēnas uguns, līdz izveidojusies pabieza masa.***
4. Katliņu noņem no plīts un krēmā iemaisa gabaliņos salauztu šokolādi, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un kakao pulveri. Pēcāk krēmu pārklāj ar pārtikas plēvi piespiežot to krēma virspusē**** un atstāj vēsumā pilnībā atdzist.
5. Atgriežamies pie virtuļu mīklas - uzrūgušo mīklu sadala 70 - 80 g lielos pikučos, katru saviļā bumbiņā, tad nedaudz saplacina un tās kārto uz galda. Saveltās bumbiņas pārsedz ar dvielīti un atkal atstāj turpat stundu uzrūgt.
6. Tagad ķersimies pie fritēšanas - katliņā vai pannā lej eļļu, karsē uz vidējas uguns (ticu, ka katram mājās nav pieejams termometrs, kas pārcietīs eļļas karstumu, tāpēc darīsim pa vienkāršo). Lai pārbaudītu, vai eļļa ir gatava, tajā iemet mazu mīklas kriksīti. Ja tas sāk gatavoties eļļas burbulīšos, tad ir laiks virtuļiem - eļļā pa vienam ieplunkšķina uzrūgušās mīklas piciņas (jāatceras gan, ka vienlaicīgi nevajadzētu gatavot vairāk par 3-4 virtuļiem).
7. Kā zināt, kad virtuļi ir gatavi? Tiem vajadzētu gatavoties kādas 3 min no katras puses. Ja tie kļūst superbrūni ātrāk, tad karstums jāsamazina, citādāk iekšpuse būs jēla.
8. Kad virtuļi gatavi, tos izņem no eļļas un liek uz vienreiz lietojamajiem papīra dvieļiem, lai tie uzsūc visu lieko, pēcāk tos (virtuļus, protams, ne papīra dvieļus) var apviļāt cukurā un kanēlī.
9. Gatavus virtuļus piepilda pilnumpilnus ar šokolādes krēmu izmantojot konditorejas maisiņu un kādu spicāku uzgali (ja nu kas, lielās aptiekā nopērkamās šļirces ar nedaudz nogrieztu galu ir izcila alternatīva konditorejas rīkiem).
10. Lūk, virtuļi. Recepte, protams, varētu likties garum garā, bet šoreiz man tik ļoti svarīgi likās pieminēt dažādas detaļas, kas patiešām varētu noderēt, tāpēc nebaidieties, bet ņemiet par labu un ēdiet virtuļus, priekā!

* porainā šokolāde visātrāk izkusīs krēmā un tā nebūs speciāli iepriekš jāsakapā sīkāk.

** mīkla būs pavisam ķepīga, bet tas ir ļooti labi, jo beigu beigās virtuļi būs gaisīgi un mīksti.

** ticiet man, tas notiks. kādu brīdi var likties, ka nekas nenotiek, taču tas tikai tāpēc, ka karsēšana notiek nelielā temperatūrā. ja karstums būs pārāk liels un masa netiks maisīta, krēms var pārvērsties tādā kā omletē un to gan neviens noteikti negribētu redzēt.

*** ja plēve būs piespiesta krēmam, virspusē neizveidosies apkaltusi kārtiņa un krēms būs viendabīgas konsistences.

brūkleņu ievārījums ar āboliem

Lai pagatavotu kādus 800 ml brūkleņu un ābolu ievārījumu nepieciešams:

700 g svaigu vai saldētu brūkleņu

400 g nomizotu un no serdes atbrīvotu ābolu*

250 g ievārījuma cukura "Slaidais"

4 ēd.k. citrona sulas

Pagatavošana:

1. Katliņā ber brūklenes, tām pievieno citrona sulu un gabaliņos sagrieztus ābolus, visas sastāvdaļas apmaisa, pārsedz ar vāku un katliņu liek karsēties uz nelielas uguns.
2. Kad no ogām sākusi izdalīties sula, katliņa saturu kārtīgi apmaisa un turpina karsēt vēl 10 min, tad pievieno visu paciņu ievārījuma cukuru "Slaidais" un vāra vēl 5 min. Jā, tik vien tā darbiņa.
3. Gatavo ievārījumu pilda tīrās un izkarsētās burciņās, atdzesē, tad burciņas aizvāko un liek ledusskapī. Sarēķināsim tā - šo ievārījumu ieteicams izlietot sešu mēnešu laikā - ja gatavojam to vasaras beigās, tad varēsim to ēst vēl līdz pavasara atnākšanai.

* ieteiktu izmantot tos skābākos ābolus.

vaniļas krēma kūka ar šokolādi

Lai pagatavotu 24 cm izmēra kūku nepieciešams:

Biskvītam:

300 g cukurs

220 g kviešu milti

100 g sviests (istabas temperatūrā)

120 ml piens

120 ml kafija*

2 olas

40 g nesaldināts kakao pulveris

1 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

Kūkas krēmam:

240 ml piens

220 g sviests (istabas temperatūrā)

200 g pūdercukurs

80 g kviešu milti

sēklas no 1 vaniļas pāksts

Šokolādes micītei:

250 g tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" tumšo 47%)

150 ml saldais krējums

+ kādas pāris ēdamkarotes skāba ievārījuma vai ar cukuru saspaidītu skābu ogu pēc izvēles. šoreiz izmantoju brūkleņu un ābolu ievārījumu.

+ kafija*

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo biskvītkārtas - mikserbļodā liek sviestu, tam pievieno cukuru un ar mikseri puto kādas 2-3 min, līdz izveidojusies gaiša un gaisīga masa. Tad, turpinot masu mikserēt, pa vienai pievieno olas.
2. Citā bļodā sajauc miltus ar kakao, cepamo pulveri un sāli, pēcāk, turpinot maisīšanu, iejauc pusi no sausajām sastāvdaļām, tad pievieno pienu, tad otru pusi sauso sastāvdaļu un beigās pagatavoto kafiju.**
3. Ietaukotā un ar cepamo papīru izklāta cepampannā izlīdzina pusi no pagatavotās mīklas un liek gatavoties 175°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20 - 25 min. Kad pirmā biskvīta kārta ir izcepusies, tāpat pagatavo arī otru, pēcāk abas pilnībā atdzesē.
4. Nu, ir laiks pagatavot krēmu - miltus ber katliņā un, lēnām maisot, pievieno pienu tā, lai neizveidojas kunkuļi.*** Katliņu liek uz plīts un maisot karsē kādas 2 min, vai līdz izveidojusies pabieza masa, pēcāk to atdzesē istabas temperatūrā.
5. Kad miltu un piena masa ir pilnībā atdzisusi, tai pievieno sviestu (tieši tādā pašā istabas temperatūrā) un ar mikseri kuļ kādas 2 min, tad, turpinot mikserēt, masai lēnām pievieno pūdercukuru un sēklas no vaniļas pāksts, tad maisa vēl kādu minūti, un beigu beigās krēms ir gatavs.
6. Vēl atliek pagatavot šokolādes micīti - katliņā lej saldo krējumu, uzkarsē, līdz parādās pirmie burbulīši, katliņu noņem no karstuma avota (obligāti, obligāti), tajā ieber šokolādes gabaliņus, katliņam uzliek vāku un tā atstāj 1-2 min, tad maisa, līdz izveidojusies viendabīga un spīdīga masa. Pirms to klāj uz kūkas, jāpārliecinās, ka masa ir pietiekami bieza (lasīt - atdzisusi).****
7. Saliekam kūku - apakšā liek vienu no abām biskvīta kārtām, to bagātīgi pārlej ar pagatavoto kafiju, tad klāj skābo ievārījumu vai samaltās ogas, pēcāk izlīdzina visu vaniļas krēmu, ko pārklāj ar otru biskvīta kārtu (no pieredzes teikšu, ka nenožēlosiet, ja arī šīs kārtas apakšpusi kārtīgi saslapināsiet ar kafiju, būs tā vērts), virspusē klāj nedaudz atdzesēto šokolādes masu.
8. Beigu beigās kūku liek ledusskapī uz kādām 4 h vai nakti, pēcāk tā būs pilnībā gatava griešanai, pasniegšanai un ēšanai.

* ieteiktu 1 ēd.k. maltās kafijas apliet ar kādiem 200 ml vāroša ūdens, tad atstāt atdzist. 120 ml noderēs mīklai, taču atlikušo kafiju varēs likt lietā aplejot gatavās biskvītkārtas.

** šādā secībā pievienojot sastāvdaļas, pastāva mazāka iespējamība, ka izveidosies kunkulīši.

*** labi, ja šeit izveidosies kāds kunkulītis, masu pēcāk jebkurā brīdī varēsiet 'izlaist' cauri sietiņam, tā kā nekādu uztraukumu.

**** iespējams, ka istabas temperatūra ir krietni augsta, tāpēc ļoti ticams, ka masa būs uz brīdi jāatstāj ledusskapī, līdz tā kļūst nedaudz stingrāka.

saulainais aprikožu ievārījums

Lai piepildītu divas 450 ml burciņas ar saulaino aprikožu ievārījumu nepieciešams:

1 kg gatavu un no kauliņiem atbrīvotu aprikožu

250 g ievārījuma cukura "Slaidais"

40 ml viskija 

4 ēd.k. citrona sulas

1/2 tējk. malta kanēļa

Pagatavošana:

1. Katru aprikozes pusīti vēlreiz pārgriež uz pusēm, tās ber katliņā, pievieno citrona sulu, ūdeni, pārber ar kanēli, samaisa.
2. Katliņu pārsedz ar vāku un, ik pa brīdim apmaisot, uz nelielas uguns karsē 15 min.*
3. Kad aprikozes sākušas sadalīties, tām pievieno visu paciņu ievārījuma cukuru "Slaidais" un viskiju, samaisa un turpina karsēt vēl 5 min. Pēcāk ievārījumu pilda izkarsētās burciņās, atdzesē, uzskrūvē vāciņus un liek glabāties ledusskapī, lai to gardi apēstu tajās dienās, kad saules un siltuma patiešām pietrūkst.

* ja aprikozes ir supergatavas un mīkstas, pietiks tās gatavot vien kādas 10 min.

zemesriekstu un dateļu saldējums

Lai pagatavotu vienu riktīgu porciju zemesriekstu un dateļu saldējumu nepieciešams: 

150 g grauzdētu zemesriekstu (kā sālīti, tā nesālīti būs labi)

120 ml piena pēc izvēles (augu/dzīvnieku izvēlies tu)

7 žāvētas dateles bez kauliņiem (vēlams, ka mīkstās)

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Virtuves kombainā ber zemesriekstus un dateles un maļ kādu minūti,

2. Graudainajai riekstu un dateļu masai pievieno pienu un vaniļas cukuru vai vaniļas ektraktu un turpina malt vēl minūti.

3. Saldējuma masu liek saldētavā uz kādu stundu, tad ceļ galdā. Vienkārši, ne?