Lai pagatavotu 22 kūciņas nepieciešams:
Mīklas pagatavošanai:
400 ml ūdens
320 g kviešu miltu
240 g sviesta
6 olas
šķipsniņa sāls
Pildījumam:
1 kg biezpiena
500 ml saldā krējuma
240 g pūdercukura (atkarībā no cukurmīlestības, protams, ar šo cukura daudzumu kūciņas sanāks tādas no mazāk saldā gala)
vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas
Citronu krēmam:
180 g cukura
120 g auksta sviesta
100 ml citronu sulas (tā būs sula no kādiem 4 citroniem)
2 olas
4 olu dzeltenumi
2 ēd. smalki sarīvētas citrona miziņas
vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas
+ pūdercukurs kūciņu pasniegšanai
Pagatavošana:
Pagatavo citronu krēmu - katliņā ber cukuru, pievieno svaigi spiestu citronu sulu, olas, olu dzeltenumus, smalki sarīvētu citrona miziņu un, visu cītīgi maisot un pieskatot, karsē vidējā karstumā, līdz visas sastāvdaļas izveidojušas tādu pudiņa konsistences ķepīgu masu.
Katliņu no karstuma noņem, iemaisa vaniļu, kubiņos sadalītu sviestu, tad krēmu pilnībā atdzesē.
Katliņā lej ūdeni, pievieno sviestu, un sāli. Visu karsē, līdz sviests izkusis un katliņa saturs teju vārās, tad karstumu samazina, pievieno miltus un, aktīvi maisot, visu karsē vēl apmēram minūti.
Mīklu nedaudz atdzesē (tā, lai olas nepārvērstos kultenī), tad pa vienai iemaisa olas.
Mīklu izspiež caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar karoti cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, liek 13 - 14 piciņas apmēram 20 cm diametra aplī (to visvieglāk būs paveikt, iepriekš cepamā papīra apakšpusē apli uzzīmējot). Ja mīkla negribīgi atlīp no konditorejas uzgaļa, to pēc izspiešanas nogriež ar šķērēm.
Ar ūdenī saslapinātām rokām nedaudz pielīdzina katras kūciņas augšpusi.
Pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo apmēram 35 - 40 minūtes, tad pannu no cepeškrāsns un mīklas čauliņas pilnībā atdzesē.
Pagatavo pildījumu - mikserbļodā liek biezpienu, pievieno vaniļu, cukuru un saldo krējumu. Visu saputo stingrā masā.
Caur konditorejas maisu ar uzgali kūciņās iespiež visās mīklas bumbiņās pa kādai palielai ēdamkarotei citronu krēma, tad tās piepilda pilnas ar pagatavoto biezpiena krēmu. “Vecrīgas”, manuprāt, visgaršīgākās ir dienu pēc pagatavošanas, bet ēst tās, protams, var arī uzreiz, tikai pirms pasniegšanas atceras tās pārbērt ar pūdercukuru.