šokolādes cepumi ar iebiezināto pienu un riekstiem

Lai pagatavotu kādus 23 - 24 cepumus nepieciešams:

Cepumiem:

200 g kviešu miltu

40 g nesaldināta kakao pulvera

30 kartupeļu cietes jeb kartupeļu miltu

2/3 tējk. cepamā pulvera

180 g sviesta (istabas temperatūrā)

140 g cukura

1 ola

1 olas dzeltenums

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ bundžiņa vārīta iebiezinātā piena ar cukuru

+ milti mīklas rullēšanai

Šokolādes un riekstu glazūrai:

300 g tumšās šokolādes

100 g smalki sakapātu zemesriekstu

10 g kokosriekstu eļļas

+ bundžiņa vārīta iebiezinātā piena ar cukuru

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek sviestu, pievieno vaniļu, sāli un cukuru un sastāvdaļas ar mikseri puto kādas 4 minūtes, līdz izveidojusies gaisīga, gaiša sviesta masa, tad ieputo olu un olas dzeltenumu.

2. Atsevišķā bļodā vai virs sviesta masas samaisa miltus ar kakao, kartupeļu cieti un cepamo pulveri, tad ar karoti visas sastāvdaļas samaisa mīklā.

3. Mīklu ar rokām saveļ bumbā, tad to nedaudz saplacina, liek maisiņā vai satin pārtikas plēvē un mīklu atdzesē ledusskapī vismaz stundu.

4. Uz galda ber miltus, tad mīklu izrullē apmēram 4 - 5 mm biezumā un no tās ar glāzi vai cepumu formiņu izspiež apmēram 5 cm diametra izmēra cepumus, tos liek cepampannā, tad gatavo līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 13 - 15 minūtes.

5. Gatavos cepumus pilnībā atdzesē.

6. Pusei no cepumiem augšpusē liek pa kādai tējkarotei vārīta iebiezinātā piena ar cukuru, tad augšpusē uzstutē atlikušos cepumus un nedaudz piespiež.

7. Bļodiņā liek gabaliņos salauztu šokolādi, pievieno kokosriekstu eļļu, bļodiņu novieto katliņā virs karsta ūdens tvaikiem un šokolādi izkausē, tad tajā pa vienam iemērc cepumu sendviču apakšpusi un, ar cepumu pamatni nobraucot gar bļodas malu, atpakaļ bļodā notrauš lieko šokolādi, tad cepumus novieto uz cepamā papīra.

8. Bļodiņā atlikušajai šokolādei pievieno smalki sakapātus riekstus, tad ar tējkaroti liek pa mazai kaudzītei šokolādes un riekstu maisījuma, tam ļauj nedaudz notecēt un ar karoti vēl nedaudz piespiež cepumu malām, tad cepumus atstāj sagatavoties savā nodabā, līdz šokolāde sacietējusi.

9. Šie cepumi visgaršīgākie būs nākamajā (un vēl arī turpmākajās) dienā pēc gatavošanas.

mīkstie baltās šokolādes un aveņu kubiņi

Nepieciešams:

Aveņu daļai:

170 g saldētu aveņu

30 g cukura

Baltās šokolādes daļai:

500 g baltās šokolādes

1 bundžiņa iebiezinātā piena ar cukuru

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Pagatavo aveņu savārījumu - katliņā ber avenes, pievieno cukuru un ogas lēnām karsē, līdz tās atkusušas, tad, ik pa brīdim apmaisot, turpina karsēt vēl apmēram 10 minūtes, līdz izveidojusies pavisam bieza un gandrīz sausa masa, to pilnībā atdzesē.

2. Katliņā lej iebiezināto pienu, pievieno sāli un gabaliņos salauztu balto šokolādi, tad katliņa saturu silda vismazākajā no mazākajiem plīts karstumiem tā, lai šokolādi nepārkarsētu, bet tā lēnām, lēnām kustu.

3. Šokolādi un iebiezināto pienu silda, ik pa brīdim apmaisot, līdz izveidojusies pavisam bieza un viendabīga masa.

4. Masu izlīdzina apmēram 12 x 18 cm nelielā ar cepamo papīru izklātā trauciņā, tajā ar tējkaroti iespiež aveņu savārījumu, tad ar nazīti vai tievu koka irbulīti maisījumu nedaudz šokolādes masā iejauc (šo vēlams darīt aši, lai šokolāde pavisam nesastingtu).

5. Trauciņu novieto ledusskapī un visu atdzesē vismaz 2 stundas, tad sagriež kubiņos.

magoņmaizītes ar šokolādi

Lai pagatavotu 10 maizītes nepieciešams:

Mīklai:

360 g kviešu miltu

130 ml remdena piena

50 ml eļļas

40 g cukura

1 ola

6 g sausā rauga

šķipsniņa sāls

Maizīšu pildījumam:

120 g cukura

100 g tumšās šokolādes

100 g magoņu

100 g sviesta

30 ml piena

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

+ milti mīklas rullēšanai

+ ola maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

+ magones maizīšu apbēršanai

+ pūdercukurs maizīšu pasniegšanai

•

Pagatavošana:

1. Bļodiņā sajauc cukuru ar raugu un pusi no piena, atstāj uzbriest 15 min, tad pievieno atlikušo pienu, eļļu, olu, sāli un iemaisa miltus. Sastāvdaļas samīca viendabīgā, ķepīgā mīklā, tad liek bļodā un mīklu raudzē apmēram stundu.

2. Pagatavo pildījumu - katliņā lej pienu, pievieno sviestu un cukuru, sastāvdaļas karsē, līdz sviests izkusis un katla saturs gandrīz jau vārās, tad no plīts noņem, tajā iemaisa magones un visu atdzesē.

3. Uzrūgušo mīklu liek uz galda, kas apbērts ar miltiem, izrullē apmēram 35 x 45 cm lielā taisnstūrī, to pārklāj ar pildījumu atstājot nenoklātu apmēram 5 cm platu līniju no vienas no garākās malas, tad magoņu pildījumu pārber ar gabaliņos sagrieztu šokolādi.

4. Mīklu sāk locīt no vienas garākās malas uz otru (tur, kur atstāts tukšums no pildījuma) - vispirms sāk ar apmēram 5 cm platas malas locīšanu, tad to loka tālāk, līdz otrai malai, līdz izveidojies tāds plakans rullītis, to ar nazi sadala 10 līdzīga izmēra maizītēs.

5. Augšpusi apziež ar olu, katru ar slapjo pusi uz leju apviļā magonēs un novieto cepampannā.

6. Maizītes atkārtoti uzraudzē 15 min, liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apmēram 25 min, tad no krāsns izņem, nedaudz atdzesē un pasniedz pārbērtas ar pūdercukuru.

burkānu kēkss ar karamelizēta sviesta krēmu

Lai pagatavotu burkānu kēksu 12 x 25 cm lielā cepamformā nepieciešams:

Mīklai:

200 g burkānu

190 g kviešu miltu

130 ml eļļas

70 g baltā cukura

70 g brūnā cukura

3 olas

1 olas dzeltenums

1,5 tējk. cepamā pulvera

1 tējk. malta kanēļa

1/4 tējk. rīvēta muskatrieksta

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ 100 g lazdu riekstu

Krēmam:

200 g krēmsiera (istabas temperatūrā - te vislabāk derēs philadelphia, jo tai būs vismazākā iespēja kuļot sakunkuļoties)

90 g sviesta

30 g pūdercukura

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ lazdu rieksti kēksa dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā liek krēmam paredzēto sviestu, to, ik pa laikam apmaisot, karsē uz vidējas uguns 6 - 7 min, līdz tas kļuvis karamelīgi brūns ar tumši brūniem kriksīšiem tajā, tad to pilnībā atdzesē.

2. Mikserbļodā iesit olas un olas dzeltenumu, pievieno abu veidu cukurus, vaniļu un sāli, sastāvdaļas puto kādas 3 min, līdz izveidojusies gaiša un gaisīga masa, tai pievieno eļļu un nomizotus, sarīvētus burkānus un sastāvdaļas iemaisa ar karoti.

3. Atsevišķā bļodā samaisa miltus ar cepamo pulveri, kanēli un muskatriekstu, tad pievieno slapjajām sastāvdaļām un iemaisa tajās, tad iemaisa ar nazi sakapātus lazdu riekstus.

4. Mīklu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā cepamformā, pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un kēksu gatavo 60 - 65 min, tad no krāsns izņem un pilnībā atdzesē.

5. Pagatavo krēmu - mikserbļodā liek atdzesēto un sastingušo sviestu, pievieno vaniļu un sāli, sviestu puto apmēram minūti, līdz tas kļuvis gaišs un gaisīgs, tad pievieno krēmsieru un pavisam nedaudz ieputo, līdz sastāvdaļas sajaukušās (svarīgi, lai krēmsiers nebūtu tikko izņemts no ledusskapja, kā arī kopā ar sviestu putots par daudz, jo tas šajā kombinācijā var pavisam vienārši sakunkuļoties).

6. Gatavo kēksu pārziež ar krēmu un dekorē ar sakapātiem lazdu riekstiem, tad pasniedz. Ja kēksā gribas nelielu kontrastu un tādu kūkas noskaņu, vispirms kēksu var pārklāt ar karoti brūkleņu ievārījuma, tad likt krēma kārtu.

mīkstās uzkodu ķiplokmaizītes

Lai pagatavotu 30 - 32 maizītes nepieciešams:

Mīklas pagatavošanai:

850 g kviešu miltu

500 ml remdena piena

80 g sviesta (istabas temperatūrā)

2 olas

50 ml eļļas

50 g cukura

14 g sausā rauga

10 g sāls

+ milti mīklas formēšanai

+ ola mīklas pārziešanai pirms cepšanas

+ drusciņa sviesta cepamformu ieziešanai

Gatavo maizīšu pārsmērēšanai:

100 g sviesta

50 ml eļļas

neliela buntīte svaigu pētersīļu

kādas 6 - 8 ķiploka daiviņas

+ sāls vai sāls pārslas maizīšu pārbēršanai beigās

Pagatavošana:

1. Bļodā ber raugu, pievieno cukuru un pusi piena, sastāvdaļas apmaisa un raugu atstāj atdzīvoties 10 min, tad pievieno atlikušo pienu, eļļu, olas, sastāvdaļas sajauc, tad pievieno sāli un miltus un visu samīca ķepīgā mīklā (šo var paveikt gan ar rokām, gan jaudīgu mikseri), tad pa mazai piciņai iemīca mīksto sviestu, tad mīcīšanu paturpina kādas 7 - 10 min.

2. Mīklu atstāj bļodā uzrūgt apmēram 1h 15 min (ja virtuve ir pavisam vēsa, tad rūgšana varētu būt nedaudz ilgāka).

3. Ar nedaudz miltainām rokām mīklu sadala apmēram 30 līdzīga izmēra bumbiņās, tās izkārto ar sviestu ieziestās cepamformās (32 maizītēm man sanāca piepildīt divas ar pusi vienreizlietojamās alumīnija cepamformas, bet svarīgi atrast tādu pannu (vai vairākas pannas), kurās mīklas bumbiņas sanāks novietot blakus tā, lai sāniņi nedaudz saskaras, bet mīklai būs arī vieta, kur rūgstot izplesties).

4. Mīklu pannā atkārtoti uzraudzē apmēram 30 minūtes, tad apsmērē ar sakultu olu, pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī (visparastākajā augšas-apakšas karsēšanas režīmā) un maizītes gatavo apmēram 25 - 30 minūtes, līdz tās glīti apbrūnējušas un gatavas.

5. Kamēr maizītes krāsnī, katliņā izkausē sviestu, to noņem no plīts, tad pievieno eļļu, izspiestas ķiploka daiviņas un smalki sakapātus pētersīļus vai vienkārši visas sastāvdaļas samaļ izmantojot rokas blenderi.

6. Gatavās maizītes izņem no krāsns, bagātīgi apsmērē ar zaļo ķiploku maisījumu un nedaudz ar otiņu maisījumu iespiež arī starp maizītēm, tad tās pārber ar sāls pārslām vai smalko sāli.

apgrieztā ķepīgā ķiršu kūka

Lai pagatavotu kūku (te sanāks kādi 16 nelieli, saldumsaldi un garšīgi kūkas gabaliņi) nepieciešams:

Ķiršu daļai:

400 g saldētu ķiršu

130 g brūnā cukura (derēs arī gaišais, šoreiz izmantoju brūno)

70 g sviesta

Mīklai:

190 g kviešu miltu

160 g brūnā cukura (un te arī derēs arī baltais cukurs, bet šoreiz pie rokas bija brūnais)

220 ml piena

120 ml eļļas

50 g nesaldināta kakao

1 ola

1 tējk. cepamā pulvera

1/4 tējk. sāls

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ sviests cepamformas maliņu iesmērēšanai

+ saldējums un saldēti ķirši kūkas pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā liek sviestu, pievieno cukuru un, katliņa saturu lēnām maisot un karsējot, cukuru sviestā daļēji izkausē.

2. Sagatavo cepamformu - apaļas vai kantainas (šoreiz kūku gatavoju 20 X 20 cm lielā stikla cepamformā) cepamformas pamatnē izklāj pamata izmērā izgrieztu cepamo papīru (tas, lai ķirši pa vienam nepielīp pie cepamformas pamata), bet maliņas ieziež ar sviestu, tad pannas pamatnē izlīdzina cukura un sviesta maisījumu, to pārber ar ķiršiem.

3. Vienā bļodā samaisa pienu ar eļļu, olu, cukuru un vaniļu, atsevišķā bļodā (vai to pašu iepriekš sajaukto sastāvdaļu augšpusē) samaisa miltus ar kakao, cepamo pulveri un sāli, tad sausās sastāvdaļas aši iemaisa slapjajās, līdz izveidojas viendabīga mīkla.

4. Pār ķiršiem lej pagatavoto mīklu, pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un kūku gatavo apmēram 50 minūtes (ja kādā brīdī šķiet, ka augšpuse jau kļuvusi pavisam, pavisam gatava, to pārklāj ar cepamo papīru un gatavošanu turpina).

5. Kad kūka gatava, formu izņem no krāsns, kūku tajā atstāj atdzist kādas 30 minūtes, tad vēl siltu apgāž augšpēdus un cepamo papīru no augšpuses nolipina, tad kūku atdzesē pavisam.

6. Ķepīgo kūku sagriež gabaliņos, pasniedz ar saldējumu un dekorē ar saldētiem ķiršiem.