kārtainās mīklas un rabarberu pīnītes

Lai pagatavotu 14 pīnītes nepieciešams:

4 kārtainās mīklas plāksnes

180 g biezpiena

50 g cukura

1 lielāks vai kādi 2 mazāka izmēra rabarberu kāti

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

+ ola pīnīšu pārziešanai un brūnais cukurs pīnīšu pārbēršanai pirms cepšanas

+ pūdercukurs gatavo pīnīšu pārbēršanai

Pagatavošana:

1. Biezpienu sajauc ar cukuru un vaniļu.

2. Ar biezpiena masu pārklāj divas mīklas plāksnes.

3. Rabarberus sagriež plānās šķēlītēs, tās izkārto virs biezpiena masas un augšpusē liek atlikušās mīklas plāksnes.

4. Katru mīklas trijstūri sagriež 7 strēmelēs, katru mīklas strēmeli ar pirkstiem nedaudz pastiepj, tad savirpina un novieto cepampannā, kas izklāta ar cepamo papīru.

5. Pīnītes pārziež ar sakultu olu, pārber ar cukuru, tad gatavo līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 25 - 27 minūtes, tad no krāsns izņem, nedaudz atdzesē. Pirms pasniegšanas tās pārber ar pūdercukuru.

šokolādes cepumi ar iebiezināto pienu un riekstiem

Lai pagatavotu kādus 23 - 24 cepumus nepieciešams:

Cepumiem:

200 g kviešu miltu

40 g nesaldināta kakao pulvera

30 kartupeļu cietes jeb kartupeļu miltu

2/3 tējk. cepamā pulvera

180 g sviesta (istabas temperatūrā)

140 g cukura

1 ola

1 olas dzeltenums

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ bundžiņa vārīta iebiezinātā piena ar cukuru

+ milti mīklas rullēšanai

Šokolādes un riekstu glazūrai:

300 g tumšās šokolādes

100 g smalki sakapātu zemesriekstu

10 g kokosriekstu eļļas

+ bundžiņa vārīta iebiezinātā piena ar cukuru

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek sviestu, pievieno vaniļu, sāli un cukuru un sastāvdaļas ar mikseri puto kādas 4 minūtes, līdz izveidojusies gaisīga, gaiša sviesta masa, tad ieputo olu un olas dzeltenumu.

2. Atsevišķā bļodā vai virs sviesta masas samaisa miltus ar kakao, kartupeļu cieti un cepamo pulveri, tad ar karoti visas sastāvdaļas samaisa mīklā.

3. Mīklu ar rokām saveļ bumbā, tad to nedaudz saplacina, liek maisiņā vai satin pārtikas plēvē un mīklu atdzesē ledusskapī vismaz stundu.

4. Uz galda ber miltus, tad mīklu izrullē apmēram 4 - 5 mm biezumā un no tās ar glāzi vai cepumu formiņu izspiež apmēram 5 cm diametra izmēra cepumus, tos liek cepampannā, tad gatavo līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 13 - 15 minūtes.

5. Gatavos cepumus pilnībā atdzesē.

6. Pusei no cepumiem augšpusē liek pa kādai tējkarotei vārīta iebiezinātā piena ar cukuru, tad augšpusē uzstutē atlikušos cepumus un nedaudz piespiež.

7. Bļodiņā liek gabaliņos salauztu šokolādi, pievieno kokosriekstu eļļu, bļodiņu novieto katliņā virs karsta ūdens tvaikiem un šokolādi izkausē, tad tajā pa vienam iemērc cepumu sendviču apakšpusi un, ar cepumu pamatni nobraucot gar bļodas malu, atpakaļ bļodā notrauš lieko šokolādi, tad cepumus novieto uz cepamā papīra.

8. Bļodiņā atlikušajai šokolādei pievieno smalki sakapātus riekstus, tad ar tējkaroti liek pa mazai kaudzītei šokolādes un riekstu maisījuma, tam ļauj nedaudz notecēt un ar karoti vēl nedaudz piespiež cepumu malām, tad cepumus atstāj sagatavoties savā nodabā, līdz šokolāde sacietējusi.

9. Šie cepumi visgaršīgākie būs nākamajā (un vēl arī turpmākajās) dienā pēc gatavošanas.

"Vecrīgas" kūciņas ar citronu krēmu

Lai pagatavotu 22 kūciņas nepieciešams:

Mīklas pagatavošanai:

400 ml ūdens

320 g kviešu miltu

240 g sviesta

6 olas

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

1 kg biezpiena

500 ml saldā krējuma

240 g pūdercukura (atkarībā no cukurmīlestības, protams, ar šo cukura daudzumu kūciņas sanāks tādas no mazāk saldā gala)

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

Citronu krēmam:

180 g cukura

120 g auksta sviesta

100 ml citronu sulas (tā būs sula no kādiem 4 citroniem)

2 olas

4 olu dzeltenumi

2 ēd. smalki sarīvētas citrona miziņas

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

+ pūdercukurs kūciņu pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Pagatavo citronu krēmu - katliņā ber cukuru, pievieno svaigi spiestu citronu sulu, olas, olu dzeltenumus, smalki sarīvētu citrona miziņu un, visu cītīgi maisot un pieskatot, karsē vidējā karstumā, līdz visas sastāvdaļas izveidojušas tādu pudiņa konsistences ķepīgu masu.

2. Katliņu no karstuma noņem, iemaisa vaniļu, kubiņos sadalītu sviestu, tad krēmu pilnībā atdzesē.

3. Katliņā lej ūdeni, pievieno sviestu, un sāli. Visu karsē, līdz sviests izkusis un katliņa saturs teju vārās, tad karstumu samazina, pievieno miltus un, aktīvi maisot, visu karsē vēl apmēram minūti.

4. Mīklu nedaudz atdzesē (tā, lai olas nepārvērstos kultenī), tad pa vienai iemaisa olas.

5. Mīklu izspiež caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar karoti cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, liek 13 - 14 piciņas apmēram 20 cm diametra aplī (to visvieglāk būs paveikt, iepriekš cepamā papīra apakšpusē apli uzzīmējot). Ja mīkla negribīgi atlīp no konditorejas uzgaļa, to pēc izspiešanas nogriež ar šķērēm.

6. Ar ūdenī saslapinātām rokām nedaudz pielīdzina katras kūciņas augšpusi.

7. Pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo apmēram 35 - 40 minūtes, tad pannu no cepeškrāsns un mīklas čauliņas pilnībā atdzesē.

8. Pagatavo pildījumu - mikserbļodā liek biezpienu, pievieno vaniļu, cukuru un saldo krējumu. Visu saputo stingrā masā.

9. Caur konditorejas maisu ar uzgali kūciņās iespiež visās mīklas bumbiņās pa kādai palielai ēdamkarotei citronu krēma, tad tās piepilda pilnas ar pagatavoto biezpiena krēmu. “Vecrīgas”, manuprāt, visgaršīgākās ir dienu pēc pagatavošanas, bet ēst tās, protams, var arī uzreiz, tikai pirms pasniegšanas atceras tās pārbērt ar pūdercukuru.