ķiršu mafini ar krēmsiera viduci

Lai pagatavotu 9 paliela izmēra vai 12 mazākus, nepieciešams:

Mafinu mīklai:

250 g skābā krējuma vai bezpiedevu jogurta

200 g kviešu miltu

140 g cukura

100 ml eļļas

2 olas

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts vai vaniļas pupiņu pasta pēc garšas

1,5 tējk. cepamais pulveris

1 tējk. kanēlis

šķipsniņa sāls

+ 200 g konservētu ķiršu

Pildījuma pagatavošanai:

200 g krēmsiera

50 g cukura

+ sasmalcināti rieksti un/vai drusciņa brūnā cukura (šoreiz izmantoju samaltas mandeles) mafinu augšpusei

Pagatavošana:

1. Bļodā sajauc eļļu ar skābo krējumu, cukuru, sāli, vaniļu un olām.

2. Citā bļodā vai virs slapjajām sastāvdaļām miltos iemaisa kanēli un cepamo pulveri, tad visas sausās sastāvdaļas sajauc ar olu, eļļas un skābā krējuma maisījumu.

3. Pagatavo krēmsiera pildījumu krēmsieru sajaucot ar cukuru.

4. Papīra mafinformas izkārto metāla mafinformā (šoreiz gatavoju 9 mafinus, taču no šī mīklas un pildījuma daudzuma var gatavot arī 12 mazāka izmēra mafinus), katrā liek pa ēdamkarotei mīklas, tad katras mīklas piciņas viducī liek apmēram pusotru tējkaroti krēmsiera pildījuma, virs tā liek kādus 4 - 5 ķiršus, tad tos pārklāj ar vēl apmēram ēdamkaroti mīklas.

5. Mafinu augšpusē ber sasmalcinātus riekstus un/vai brūno cukuru, pannu liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un mafinus gatavo 30 minūtes (mazo mafinu gatavošanas laiks būs par kādu minūti īsāks). Gatavos mafinus atdzesē, tas ceļ galdā.

vienkāršais rabarberu krēms ar iebiezināto pienu

Lai pagatavotu desertu 7 - 8 personām nepieciešams:

600 g rabarberu

500 ml saldā krējuma

397 g iebiezinātā piena ar cukuru (tā būs viena bundžiņa)

100 g cukura

50 ml ūdens

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+cepumi, vafeles, svaigas ogas un augļi deserta pasniegšanai (man šeit ļoti piederīgas liekas cepumu drupačas un sasmalcinātas vafeles, tas rabarberu krēma desertam dos tādu kā siera kūkas pieskaņu)

Pagatavošana:

1. Rabarberus sagriež nelielos kriksīšos (tos lielākos nedaudz nomizoju, taču ne pavisam. tiem, kam ir luste uz kārtīgu mizošanu, to droši var darīt, bet tiešām, tiešām, tas nav obligāti), ber katliņā, pievieno cukuru, visu aplej ar ūdeni un, ik pa brīdim apmaisot, karsē nelielā kartumā apmēram 25 - 30 minūtes, līdz izveidojusies bieza rabarberu masa.

2. Katliņu no plīts noņem un rabarberu savārījumu pilnībā atdzesē.

3. Mikserbļodā lej saldo krējumu, pievieno iebiezināto pienu un vaniļu, visu puto, līdz izveidojies krēms tāda bieza, bieza skābā krējuma konsistencē (precīzāk - tas atgādinās tādu kā viegli sakultu putukrējumu - kad mikseris no bļodas būs izcelts, putojumā vēl būs manāmas miksera putojuma pēdas, apmēram tāda ir vēlamā konsistence).

4. Gaisīgajā saldā krējuma masā iemaisa atdzesēto rabarberu savārījumu, visu pilda 7 - 8 deserta trauciņos vai glāzēs, tad apmēram stundu atdzesē ledusskapī, pēcāk dekorē ar svaigām ogām, augļiem, sasmalcinātiem cepumiem vai vafelēm un pasniedz.

mūsmāju tiramisu ar šokolādi

Lai pagatavotu tiramisu lielai un ēdelīgai ģimenei (apmēram 15 gabaliņus)  22 x 35 cm (vai, protams, ne tieši tāda, bet līdzīga izmēra) formā nepieciešams:

500 g svaigā siera mascarpone

400 ml saldā krējuma

100 ml ruma*

5 lielu olu dzeltenumi

2 paprāvas ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera

100 g cukura

70 g tumšās šokolādes pēc izvēles

42 - 46 dāmu pirkstiņi**

2 tējk. vaniļas ekstrakta

+ kafija = to pagatavo aplejot 3 ēd. k. (ar kaudzi) ar 300 ml vāroša ūdens, pēcāk kafiju atdzesē

Pagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē ūdeni, virs tā karsta ūdens tvaikos liek bļodiņu, kurā ir olu dzeltenumi, 50 g cukura un 1 tējk. vaniļas ekstrakta. Bļodiņas saturu kuļ ar mikseri kādas 8 - 9 min, līdz cukurs izkusis, bet olu dzeltenumi kļuvuši gaišāki un gaisīgāki.

2. Bļodiņu ar olu dzeltenumu masu noņem no plīts un, darbinot mikseri, pa ēdamkarotei tajā iekuļ svaigo sieru.

3. Atsevišķā bļodā lej saldo krējumu, pievieno atlikušos 50 g cukura un ar mikseri to sakuļ stingrā putukrējumā.

4. Vispirms svaigā siera masā iecilā pusi putukrējuma, pēcāk pievieno otru pusi un arī to uzmanīgi iecilā.***

5. Pagatavoto un atdzesēto kafiju ielej bļodiņā, tai pievieno rumu un 1 tējk. vaniļas ekstraktu.

5. Tagad sagatavojas deserta sakārtošanas darbiem - vispirms ieteiktu ar dāmu pirkstiņiem izmērīt, cik rindās un kolonnās tos nāksies krāmēt, tad saskaitīt, vai iepakojumā ir pietiekami daudz cepumu, lai ar tiem noklātu veselas divas kārtas. Nu ir arī laiks kārtošanai 👇🏻

6. Vispirms pa vienam dāmu pirkstiņus katru uz 2 -3 sekundām iemērc kafijā un liek citu citam blakus desertam paredzētajā traukā. Kad pamatne noklāta ar cepumiem, to pārlej ar pusi no pagatavotās krēmīgās masas. Balto masu vienmērīgi pārber ar kādu ēdamkaroti nesaldināta kakao pulvera un pusi skaidiņās sarīvētu šokolādi.

7. Šokolādes un kakao kārtai virspusē kārto atlikušos dāmu pirkstiņus, kuri tāpat kā iepriekš arī samērkti kafijas un ruma maisījumā, pēcāk uz tiem klāj atlikušo svaigā siera masu un beigu beigās visu pārber ar kakao un sarīvētu atlikušo šokolādi.

8. Tagad visu paprāvo deserta trauku pārklāj ar alumīnija foliju vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī vismaz uz 8 h. Pirms ēšanas tirmisu atstāj uz galda kādas 20 min, lai tas nedaudz sasilst, tad dala ēdājiem. 

*rumu var aizvietot ar brendiju vai viskiju

**šie cepumi, šķietami, iegādājami katrā pārtikas bodītē

***ja putukrējumu nepievieno visu uzreiz, tad tajā iespējams saglabāt vairāk gaisīguma

šokolādes crème brûlée

Lai pagatavotu 4 - 5 porcijas šokolādes crème brûlée nepieciešams:

500 ml 35% svaigā krējuma

100 g šokolādes ar kakao saturu 52% (izmantoju šito "Laimas", jo porainā dikti ātri izkūst un tā)

5 lielu olu dzeltenumi

60 g baltā cukura + pa 1/2 tējkarotei cukura karameles kārtiņai virspusē

1 tējk. vaniļas cukura vai 1/2 tējk. vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1.  Katliņā lej saldo krējumu un uzkarsē, līdz stadijai "gandrīz vārās".

2. Citā traukā ar putojamo slotiņu vai dakšiņu sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru un sāli.

3. Šokolādi salauž gabaliņos, liek bļodiņā, bļodiņu novieto virs karsta ūdens un šokolādi izkausē karsta ūdens peldē.

4. Aši, aši kuļot, olu masā lēēēnām, lēēnām lej uzkarsēto saldo krējumu.* Pēcāk, iekuļ izkausēto šokolādi.

5. Masu lej karstumizturīgos trauciņos, trauciņus novieto uz cepamplātnes un to piepilda ar karstu ūdeni apmēram 1,5 - 2 cm no apakšas.

6.  Cepamplātni liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un desertus gatavo 25 - 30 min. Kad deserti gatavi, tos izņem no cepampannas un atstāj pilnībā atdzist.

7. Pašās beigās katru desertu apber ar nepilnu tējkaroti cukura un, darbinot virtuves degli (to pašu, kas ir tāda kā miniatūra lodlampa), cukuru izkausē un apbrūnina. Ja tāda degļa nav, desertus uz īsu brīdi var novietot cepeškrāsnī lielā karstumā ventilatora režīmā cepeškrāsns augšējā plauktiņā.

8. Desertu dekorē ar svaigām ogām vai augļiem, uzdauza ar karoti virspusē pa kraukšķošo karameli un ēd priecīgi.

* ja to dara ātri, olas var pārvērsties kultenī aši vien

vienkāršā plūmju kūka

Lai pagatavotu plūmju kūku 18 x 25 cm lielā cepamformā nepieciešams:

100 g kviešu milti

200 ml saldais krējums

220 ml piens (ieteiktu šeit neizmantot visus tos ar vismazāko tauku saturu)

3 olas

100 g cukurs

30 g izkausēts sviests + sviests cepampannas ieziešanai pirms cepšanas

1 ēd. k. rīvēta citrona miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

7 - 10 plūmes

+ pūdercukurs un saldējums pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Bļodā sajauc saldo krējumu, pienu, olas, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, citrona miziņu, izkausētu sviestu un cukuru.
2. Šķidrajā masā iekuļ miltus. Jā, sanāks tāda kā trekna plāno pankūku mīkla. To lej kārtīgi ietaukotā cepamformā.
3. Plūmes pārgriež uz pusēm, un no tām izņem no kauliņus. Plūmju pusītes uzmanīgi ieplunkšķina mīklā (kā? tas aplūkojams fotogrāfijās zem receptes) un, daudz negāzelējot, cepamformu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī. Ķūku gatavo 50 - 55 min.
4. Cepšanas procesā kūkas malas pacelsies, tad apbrūnēs, tad apbrūnēs arī kūkas viducis.
5. Gatavu plūmju kūku izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē un pasniedz vēl siltu ar saldējumu un pārkaisītu ar pūdercukuru. Lūk, viens ašs deserts, visi priecīgi.

karameļu krēma deserts

Šis ir patiešām viens spēcīgs saldais ēdiens (tāds īsts un ļoti koncentrēts garšās), tāpēc, manuprāt, ar tā daudzumu nevajadzētu pārspīlēt (nē, tiem, kam ļoti, ļoti gribas, noteikti pārspīlējiet, un viss būs ļoti labi). Lai nu kā - šī iemesla dēļ es tos pildīju mazmazītiņos trauciņos, kur katrā ietilpināmi vien 80 ml, bet vienai personai tas ir pilnīgi pietiekami. Lai Jūs nemulsinātu ar šo mazo formātu, vēlreiz teikšu, ka lielākie saldummīļi būs priecīgi arī par lielākām porcijām, tā kā neliedziet sev neko.

Lai pagatavotu 12 gab. apmēram 80 ml tilpuma karameļu desertus nepieciešams:

9 olu dzeltenumi (baltumus var sasaldēt vai pagatavot, piemēram, bezē cepumus)

220 g cukurs

700 ml saldais krējums 35%

3/4 tējk. vaniļas ekstrakts vai paprāva ēdamkarote vaniļas pūdercukurs (katrā ziņa - jo īstāks vaniļas avots, jo labāk)

180 ml ūdens

+ svaigas, savārītas ogas, augļi vai vienkārši šķipsniņa sāls (jā, sāls arī ļoti patīkami izcels karameles garšu) pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņa ber cukuru, to aplej ar ūdeni un liek uz plīts karsēties. Tagad svarīgākais - katliņa saturu nedrīkst maisīt nemaz. Kamēr karamele vārās, tajā nedrīkst likt nevienu svešķermeni, citādāk radīsies cukura kristāli un tie visu sabojās. Kad karamele sākusi burbuļot, uguni samazina uz vidēju un visu turpina karsēt vēl kādas 20 - 25 min (mums katram, protams, ir pavisam atšķirīgi regulējama plīts, tāpēc šis process var notikt gan ātrāk, gan nedaudz lēnāk), kamēr masa sāk brūnēt.*
2. Kamēr karamele vārās, olas dzeltenumus atdala no baltumiem, liek bļodā un ar dakšiņu viegli sakuļ.
3. Atgriežamies pie karameles - tā vēl joprojām ir uz plīts.** Kad redzams, ka karamele sāk brūnēt, ir laiks tai pievērsties. Brīdī, kad sajūtama patīkami karamelīga smarža, un burbuļojošā masa kļuvusi tik brūna kā konfekte "Gotiņa", sagatavo putojamo slotiņu, samazina karstumu uz vismazāko un karamelē lej kādas 2/3 no visa paredzētā saldā krējuma. Masu aktīvi maisa un nebrīnieties, ja kaut kur būs saķepis kāds lielāks vai mazāks karameles gabals.
4. Katliņa saturu lēnām turpina karsēt un vienkārši maisa, kamēr visi karameles gabali izkusuši pilnībā un iegūts karamelīgs šķidrums, tad iemaisa vaniļas pūdercukuru vai vaniļas ekstraktu, katliņu noņem no uguns un pievieno atlikušo saldā krējuma trešdaļu.***
5. Tagad ļoti atbildīgs brīdis - ja saldā krējuma sajaukšana ar olu dzeltenumiem būs par ātru, tad beigās iegūsim saldu olu kulteni, tāpēc, lūdzu, rāmi lēnām! - Sīkā strūkliņā saldo krējumu lej olu dzeltenumos un aktīvi, aktīvi, aktīvi maisa, līdz viss sajaucies.
6. Deserta masu lej karstumizturīgos trauciņos, tos kārto uz cepamplāts, kuru pēcāk piepilda ar siltu ūdeni apmēram tā, lai trauciņi tiktu nosegti līdz pusei.
7. Pannu ar trauciņiem liek 160°C sakarsētā cepeškrāsnī, un desertus gatavo kādas 35 - 40 min, pēcāk izņem no krāsns un ļauj atdzist.
8. Patiesībā šī recepte ir pavisam vienkārša, tāpat ir arī visas nepieciešamās sastāvdaļas. Galvenais atcerēties, ka karameli nedrīkst maisīt, piededzināta tā nav derīga, bet pārāk karsts saldais krējums var olu dzeltenumus pārvērst saldā omletē, un šo es atzinu par vērtīgu pieminēt beigās, lai gardums izdodas visiem, visur, visos laikos. :) 

* Šī deserta gatavošanas daļa veido tā īpašo karameļu garšu pašās beigās. Jo tumšāka būs karamele, jo intensīvāka garša. Svarīgi tikai nepārspīlēt un karameli nepiededzināt.

** Ja šķiet, ka kāda daļa kļuvusi brūnāka un tā vien prasās karameli apmaisīt, tad iespējams katliņu nedaudz pagāzelēt turot aiz rokturiem.

*** Šī saldā krējuma daļa mazliet atdzesēs deserta masu, lai tā būtu mazāk draudīga olu dzeltenumiem.

burbuļu pudiņš ar kokosriekstu karameli

vai atceraties vegāno karameli? šis būs līdzīgi, tikai pievienosim arī garšvielas un tapiokas pērles patīkamai tekstūrai. kas ir tapiokas pērles? tās ir paliela griķa izmēra bumbiņas, kuru sastāvā ir kasavas auga saknes milti. kad šīs bumbiņas tiek pagatavotas, tās kļūst caurspīdīgas un vislabāk atpazīstamas kā tie želejas kunkulīši kafejnīcu burbuļtējās. kur iegādājamas tapiokas pērles? noteikti iesaku tās uzmeklēt šeit. diezgan pieklājīga izmēra paciņa par demokrātisku cenu un kopumā ļoti patīkamu servisu. ar vienu paciņu sanāks gan burbuļtējas visai ģimenei, gan pudiņu kalni.

Lai pagatavotu burbuļu pudiņu ar kokosriekstu vegāno karameli 2 personām nepieciešams:

50 g tapiokas pērles

1 bundžiņa kokosriekstu piens (400 ml)

4 ēd.k. cukurniedru sīrups (man patīk tā specifiskā garša, taču derēs arī jebkāds cits saldinātājs pēc izvēles)

100 - 150 ml augu piens (nevegāniem derēs arī dzīvnieku)

1/2 tējk. malts kanēlis

1/2 tējk. piparkūku garšvielas

vaniļas ekstrakts

+ svaigi kivi būs ļoti piederīgi garšu kontrastam ēdot

+ sasmalcinātas kafijas pupiņas, tumšā šokolāde vai cukurniedru sīrups noderēs pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā ber tapiokas pērles, pievieno kokosriekstu pienu, pienu un saldinātāju pēc izvēles.
2. Katliņā saturu karsē, līdz parādās pirmie burbuļi, tad samazina karstumu un, kārtīgi pielūkojot un bieži apmaisot, vāra tapiokas pērles, līdz tās kļuvušas caurspīdīgas. No vārīšanās brīža tās varētu būt apm. 25 min. Ja vārīšanas procesa laikā viss šķidrums šķietami pasteidzies iztvaikot, un bumbiņas vēl ir baltas, pievieno vēl nedaudz izvēlētā piena.
3. Kad tapiokas pērles kļuvušas gandrīz caurspīdīgas, pievieno vaniļas ekstraktu, kanēli un garšvielas. Visu apmaisa, vēl kādu minūti pavāra, tad noņem no karstuma avota.
4. Pudiņu var ēst gan nedaudz padzesētu, gan pavisam aukstu. Tas, manuprāt, ir burvīgi saderīgs ar svaigiem kivi augļiem, tāpēc iesaku katru deserta trauciņu papildināt ar tiem un dekorēt ar sasmalcinātām grauzdētām kafijas pupiņām, cukurniedru sīrupu un/vai tumšās šokolādes gabaliņiem.

View fullsize

View fullsize