zemesriekstu un dateļu saldējums

Lai pagatavotu vienu riktīgu porciju zemesriekstu un dateļu saldējumu nepieciešams: 

150 g grauzdētu zemesriekstu (kā sālīti, tā nesālīti būs labi)

120 ml piena pēc izvēles (augu/dzīvnieku izvēlies tu)

7 žāvētas dateles bez kauliņiem (vēlams, ka mīkstās)

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Virtuves kombainā ber zemesriekstus un dateles un maļ kādu minūti,

2. Graudainajai riekstu un dateļu masai pievieno pienu un vaniļas cukuru vai vaniļas ektraktu un turpina malt vēl minūti.

3. Saldējuma masu liek saldētavā uz kādu stundu, tad ceļ galdā. Vienkārši, ne?

vienkāršais citronu saldējums

vispār jau ideja par citronu saldējumu radās pagājušajās brīvdienās, kad ar lielām cerībām lielveikalā iegādāju īstu citronu, kas pildīts ar citronu saldējumu. izskatījās burvīgi, bet iekšpuse ne tuvu nebija tāda, kādu biju gaidījusi. nācu mājās un pagatavoju to, ko patiešām gribētu redzēt katra veikala saldētavā.

Lai pagatavotu kādas 2 - 3 citronu saldējuma porcijas nepieciešams:

200 ml saldais krējums (35%)

200 g iebiezinātais piens ar cukurus

1 citrona sula

1 tējk. smalki sarīvēta citrona miziņa

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Citrona sulu sajauc ar rīvēto citrona miziņu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un kondensēto pienu (jā, jā, masa sabiezēs, tā jābūt un tas ir ļoti labi).
2. Citā bļodā saldo krējumu sakuļ stingrās putās. Tad pa trešdaļai putukrējumu iemaisa citronu masā (tādā veidā beigu beigās viss būs gaisīgāks).
3. Pagatavoto masu liek saldētavā un, ik pēc 30 min apmaisot, sasaldē (šim nelielajam daudzumam pietiks ar nepilnām 2h).
4. Lūk, svaigi, ne? Ko es plānoju darīt tālāk? Šo pašu saldējumu pagatavot arī no greipfrūtiem un laima.

jogurta saldējums

Lai pagatavotu kādas 2 - 3 jogurta saldējuma porcijas nepieciešams:

250 g saldētas ogas (man vislabāk garšo ar zemenēm un ķiršiem - iepriekš ogas attīru no netīrumiem - zemenes no zaļajām lapiņām, ķiršus no kauliņiem un kātiņiem, sagriežu gabaliņos un sasaldēju izbērtas uz līdzenas virsmas)

200 ml bezpiedevu jogurts (kā jau iepriekš minēju, izmantoju "Grasbergu" klasisko)

70 g kondensētais piens ar cukuru (jā, nevis cukurs, bet gan kondensētais piens radīs pareizo krēmīgumu un saldumu)

40 g kokosriekstu eļļa

Pagatavošana:

1. Virtuves kombainā vai blenderkrūzē liek kokosriekstu eļļu un kondensēto pienu, samaļ viendabīgā masā (tas tāpēc, lai aukstumā kokosriekstu eļļa mazāk saveltos kunkuļos).
2. Masai pievieno saldētās ogas, pārlej ar jogurtu un maļ kādas 2 - 3 minūtes, līdz izveidojusies viendabīga masa. 
3. Saldējumu liek ledusskapī 20 - 30 minūtes, tad ceļ galdā, jo tieši tad tas būs īsti krēmīgs. Gards, ne?

saldējums šokolādes braunijcepumā

Lai pagatavotu saldējumu šokolādes braunijcepumā nepieciešams:

Šokolādes braunijcepuma pagatavošanai:

300g kviešu milti

4 lielas vai 5 neliela izmēra olas

100g nesaldināts kakao pulveris

180g cukurs

100g tumšā šokolāde (saldummīļi var izmantot arī piena šokolādi)

250g sviests

1 tējk. cepamais pulveris

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

šķipsniņa sāls

Saldējuma pagatavošanai nepieciešams:

1l saldais krējums

480ml kondensētais piens ar cukuru

1 vaniļas pāksts

+ Ja ir vēlme pagatavot arī šokolādes glazūru ar riekstiem, tad vajadzēs vēl 100g tumšo šokolādi, 20g kokosriekstu eļļu un apgrauzdētus zemesriekstus (sālītus vai nesālītus, tas paliek katra paša ziņā, bet teikšu, ka šokolāde ar šķipsniņu sāls ir burvīga)

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo saldējumu - recepti var aplūkot šeit. Vai arī pavisam vienkārši - saldo krējumu lej lielā mikserbļodā, tam pievieno no vaniļas pāksts izskrāpētas sēklas un kuļ līdz brīdim, kad izveidojušās mīkstas putas, tad pievieno kondensēto pienu, turpina vēl nedaudz kult, pēcāk lej traukā un saldētavā iekšā. Šis saldējums saldēšanas procesā nav jāapmaisa un gatavs būs pēc pāris stundām.
2. Laiks braunijcepuma kārtai - lielā bļodā sajauc miltus, kakao pulveri, sāli, cepamo pulveri un cukuru.
3. Karsta ūdens peldē liek bļodu, kurā ir gabaliņos salauzta šokolāde un sviests, ik pa brīdim apmaisot, izkausē tos abus, pēcāk masu nedaudz atdzesē un, izmantojot putojamo slotiņu vai dakšiņu, pa vienai iemaisa olas un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
4. Šokolādes masu iemaisa sausajās sastāvdaļās un ar pirkstiem izlīdzina apmēram 30x35cm* izmēra cepampannā, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru. Cepuma kārtu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 10-14min (jo lielāka panna un plānāka cepuma kārta, jo mazāks laiks tai jāpavada cepeškrāsnī).
5. Kad cepuma kārta gatava, to pilnībā atdzesē, tad pārgriež precīzi uz pusēm.
6. Laiks saldējumu likt starp cepuma kārtām - pirms to darīt, vēlams saldējumu kādas 15min atlaidināt istabas temperatūrā. To pannu, kurā tika cepta cepuma kārta, izklāj ar pārtikas plēvi, uz tās liek vienu cepuma pusi, to pārklāj ar pagatavoto saldējumu, tad uzmanīgi liek virsū otru cepuma kārtu, un visu arī no augšpuses un sāniem pārklāj ar pārtikas plēvi.**
7. Kārtojumu liek saldētavā uz kādām 3-4h vai nakti, pēcāk to iztin no pārtikas plēves, ar asu nazi pielīdzina negludākās maliņas un sagriež mazākos kvadrātiņos, taisnstūros, aplīšos vai jebkurā citā formā.***
8. Ja gribas katru saldējumu papildināt ar kraukšķīgu šokolādes-riekstu glazūru, tad karsta ūdens peldē jāizkausē un jāsajauc kokosriekstu eļļa un šokolāde, katra saldējuma gals jāiemērc šokolādes glazūrā un pēcāk jāapviļā sasmalcinātos zemesriekstos. Pēcāk atkal visu atvēsina saldētavā un var uzglabāt vienā lielā maisiņā vai iepakot vairākos mazos.****
9. Recepte pirmajā acu uzmetienā var likties gara un piņķerīga, taču galvenais ir pacietība saldēšanas procesā, tad viss cits ir sīkums. Lai labi garšo!

*Šie izmēri ir pavisam aptuveni. Jāņem vērā, ka jo lielāka cepampanna, jo plānāka būs cepuma kārta, un mazāku laiku tā gatavojama cepeškrāsnī.

**Pārtikas plēve neļaus cepumam un saldējumam izjukt, kā arī saldētavā noķert kādu smaku.

***Vēlams šo darīt diezgan aši, lai saldējums nesāktu kust.

****Šie ir maisiņi, kurus parasti izmantoju es - tiem price-performance attiecība, manuprāt, ir izcila.

ašais zemeņu saldējums (bez saldējuma mašīnas)

Lai pagatavotu ašo zemeņu saldējumu nepieciešams:

500ml saldais krējums

240ml kondensētais piens ar cukuru

1/2 vaniļas pāksts

700g svaigas zemenes

Pagatavošana:

1. Saldo krējumu lej mikserbļodā, tam pievieno sēklas no 1/2 vaniļas pāksts*.
2. Saldo krējumu kuļ ar mikseri, līdz izveidojušas mīkstas putas, tad pievieno kondensēto pienu un kuļ līdz masa nedaudz sabiezējusi.**
3. Zemenes attīra no lapiņām un ar nazi sagriez mazākos gabaliņos, tad pievieno iepriekš sagatavotajai masai.
4. Saldējuma masu lej aukstumizturīgā traukā un novieto saldētavā uz pāris stundām, līdz saldējums gatavs.***

* Vaniļas pāksti pārgriež gareniski uz pusēm un, izmantojot nazi, no katras puses izskrāpē tās mīksto vidusdaļu.

**Jāņem vērā, ka saldajam krējumam pievienots kondensētais piens, un putukrējuma konsistences putas nav vērts censties sakult.

***Ja zemeņu gabaliņi pagadījušies tādi lielāki, vēlams pēc kādām 2h saldētavā tomēr masu apmaisīt, lai zemenes saldējumā būtu vienlīdz daudz gan augšpusē, gan apakšpusē. Ja zemenes sagrieztas smalki, apmaisīšana nav nepieciešama.

karameļu-šokolādes saldējums (tikai 5 sastāvdaļas!)

Lai pagatavotu šokolādes-karameļu saldējumu nepieciešams:

Saldējuma bāzei:

600ml saldais krējums

300g kondensētais piens ar cukuru

Šokolādes mērcei nepieciešams:

50g tumšā šokolāde (kakao sastāvs vismaz 50%)

1 ēd.k. sviests

120ml saldais krējums

Karamelei nepieciešams:

120g cukurs

30 ml ūdens

60g sviests

60ml saldais krējums

šķipsniņa sāls

Lai saldējumu padarītu kontrastaināku un saldsāļāku, pievienoju 150g sālītus, grauzdētus zemesriekstus, maģisko kraukšķi piedeva 2 Daim šokolādes batoniņi. Šīs sastāvdaļas varat izvēlēties arī nepievienot - viss paliek Jūsu ziņā.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo abas mērces, jo tām pirms likšanas saldētavā būs nepieciešams laiks, lai atdzistu.
2. Lai pagatavotu karameļu mērci, katliņā ber cukuru, pievieno ūdeni un karsē uz vidējas uguns. Karameli NEDRĪKST maisīt, jo tad cukura kristāli sajūk prātā, un viss kļūst graudains. Vienīgais veids, kā apmaisīt katliņa saturu, ir to turot aiz rokturiem un paceļot uz augšu pārmaiņus vienu un malu.
3. Sagatavo saldo krējumu, sviestu un šķipsniņu sāls. Brīdī, kad karamele kļuvusi tumši (ne piedeguši) brūna, to noņem no uguns un maisot pievieno visas 3 sastāvdaļas. Maisa līdz brīdim, kad sviests izkusis un izveidojusies viendabīga masa. Karameļu mērci atstāj atdzist.
4. Šokolādes mērce ir vēl vienkāršāka - ūdens peldē izkausē šokolādi un atsevišķi katliņā uzsilda saldo krējumu un sviestu, līdz sviests izkusis. Izkausētajā šokolādē lej saldo krējumu&sviestu un maisa, maisa, maisa, līdz viss samaisījies kopā, tad atdzesē.
5. Pagatavo pašu saldējumu - bļodā lej saldo krējumu un ar mikseri kuļ, līdz tas sakults vieglās putās (ne pavisam stingrās). Pievieno iebiezināto pienu un sakuļ stingrās putās (nevajag tikai pārcensties, jo zināms, ka saldā krējuma nākamā forma ir sviests).
6. Šajā brīdī es vēl blenderī sasmalcināju zemesriekstus un ar nazīti sadalīju Daim šokolādi, taču šīs sastāvdaļas var arī nepievienot.
7. Traukā kārto saldējumu - liek pusi no saldējuma masas, šokolādes un karameļu mērces (bagātīgi sasmalcinātos riekstiņus un Daim šokolādi), ar koka irbulīti visu garnīru nedaudz sajauc un pa virsu liek atlikušo saldējumu. Virspusi pārlej ar šokolādes un karameļu gardumu mērcēm, atkal šokolādes & riekstiņus, nedaudz samaisa ar irbulīti.
8. Visu trauku liek saldētavā uz pāris stundām vai nakti (cik nu varat nociesties) 🍦 Ummm, ņamm!

griljāžas - plombīra saldējums

Saldējuma pagatavošanai nepieciešams:

500ml 35% saldais krējums

500ml piens (manā gadījumā 2.5%)

8 olu dzeltenumi

150g cukurs

1 tējk. vaniļas cukurs

Griljāžai nepieciešams:

apm. 4 saujas ātri vārāmās auzu pārslas

3 ēd.k. cukurs

2 ēd.k. sviests

Pagatavošana:

1. Katliņā lej pienu un saldo krējumu, pievieno vaniļas cukuru un pusi no saldējumam paredzētā cukura, visu samaisa un uzsilda līdz pakāpei, kad viss gandrīz sācis vārīties (piezīme - vārīties nedrīkst!), tad katliņu no uguns noņem.

2. Atsevišķā traukā sajauc atlikušo cukuru ar olu dzeltenumiem un sakuļ ar mikseri līdz olu dzeltenumi kļuvuši gaiši.

3. Katliņa saturam lēnām lejot un cītīgi maisot pievieno olu dzeltenumus, turpina karsēt un maisīt vēl apm. 7 min.

4. Katliņu noņem no plīts, atstāj atdzist. Kad masa atdzisusi, to lej kādā trauciņā un liek saldētavā. Kopumā saldējumu apmaisīju 7 reizes, katru pusstundu. Tas šķiet daudz, taču, kad saldējums būs gatavs, nenožēlosiet nevienu maisīšanas reizi.

5. Kamēr saldējums gatavojas saldētavā, sagatavo griljāžu - uz pannas izkausē sviestu, uzber auzu pārslas un cukuru, cep uz vidējas uguns visu laiku maisot un pieskatot, lai nepiedeg. Kad auzu pārslas viegli apbrūnējušas, tās atstāj atdzist.

6. Kad saldējums ieguvis saldējuma konsistenci, to kārto trauciņos un apber ar auzu pārslu&cukura kraukšķi.

7. Nākamajai reizei ieraksta sev atgādinājumu - visas sastāvdaļas reizināt ar 2, jo saldējums ātri apēdas.