rabarberu un zemeņu ātrais rausis

Lai pagatavotu rabarberu un zemeņu rausi 26 x 17 cm (jā, zinu, šis ir tāds dīvains izmērs, bet ar to, protams, iespējams variēt saprāta robežās) lielā cepamformā nepieciešams:

200 g rabarberi

300 g zemenes

240 ml piens

200 g kviešu milti

180 g cukurs + kāda ēdamkarote cukura rabarberu apkaisīšanai pirms gatavošanas

70 g sviests

2 olas

šķipsniņa sāls

1.5 tējk. cepamais pulveris (kādi 10 g)

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

120 g mascarpone krēmsiers

+ pūdercukurs vai saldējums pasniegšanai

 Pagatavošana:

1. Vispirms rabarberu kātus noskalo un sagriež mazākos gabaliņos (ierasti es tos nemizoju, ja gribas, to droši var darīt), apber ar kādu ēdamkaroti cukura un atstāj 20 - 30 minūtes bļodā, līdz izdalījusies sula.

2. Tikmēr cepeškrāsni uzsilda 180°C karstu, tajā uz brīdi liek kūkas cepamformu, līdz tā pilnībā sakarsusi, tad izņem no krāsns un tajā ieliek sviestu (pannā, asprāši, protams, ne cepeškrāsnī). Sviests pannā izkusīs un virtuves izlietne pateiksies par to, ka tajā bijis par vienu netīru bļodiņu mazāk.

3. Bļodā sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri, šķipsniņu sāls, tad pievieno pienu, olas un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un aši (jā, nepārmaisot) sastāvdaļas samaisa viendabīgā mīklā.

4. Mīklu lej pannā pāri izkusušajam sviestam, tad visu pārber ar gabaliņos sagrieztām zemenēm un no iztecējušās sulas atbrīvotajiem rabarberu gabaliņiem, tad ar tējkaroti virspusē saliek krēmsiera piciņas.

5. Tas arī viss, pannu liek jau iepriekš uzkarsētajā 180°C karstajā cepeškrāsnī un rausi gatavo 50 - 55 minūtes, vai līdz virspuse vienmērīgi apbrūnējusi un kūka glīti pacēlusies*.

6. Rabarberu un zemeņu rausis ir tik ļoti gards vēl silts, jo tas krēmsiers un tās ogas, un tie rabarberi, taču atdzesēts tas, manuprāt, būs glītākais un gardākais pārbērts ar pūdercukuru un pasniegts ar saldējumu.

 * ja šķiet, ka virspuse kļuvusi brūna pārāk aši, tad pannu var pārklāt ar alumīnija foliju vai cepamo papīru un gatavošanu turpināt.

īstākais rabarberu sezonas deserts

Lai pagatavotu 2 palielas vai 3 mazāka izmēra rabarberu deserta porcijas nepieciešams:

2 lieli vai 3 mazāka izmēra rabarberu kāti

1 ēd.k. medus vai kāds cits saldinātājs

3 ēd.k. cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

180g biezpiens (derēs gan treknāks, gan liesāks, es izmantoju 9%)

200ml saldais krējums

+ biezpiena masai iespējams pievienot arī apelsīna miziņu, tas būs punktiņš uz 'i'

Pagatavošana:

1. Rabarberu kātus sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās. Liek katliņā, aplej ar divām ēdamkarotēm ūdens, sautē uz lēnas uguns kādas 5-6 min, līdz rabarberi tie kļuvuši mīksti, taču vēl nav izšķīduši.
2. Katliņu noņem no plīts, tā saturu padzesē un iemaisa medu (tādējādi neizkūpinot gaisā visas medū esošās labās lietas), tad rabarberus atdzesē pavisam.
3. Kamēr rabarberi dzesējas, vienā bļodā liek biezpienu (ja biezpiens pagadījies slapjāks, tad lieko šķidrumu iepriekš nolej), cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad visu ar dakšiņu kārtīgi saspaida (ērtības labad iztiksim bez biezpiena beršanas caur sietiņu vai gaļas mašīnu un iziesim uz izcilu rezultātu ar mazāko piepūli).
4. Citā bļodā lej saldo krējumu un ar mikseri sakuļ stingrās putās. Lai biezpiena masa būtu gaisīgāka, putukrējumu biezpienam pievieno pa trešdaļai nevis visu vienā reizē. Šis solis noteikti atmaksāsies.
5. Saliek desertu - trauciņos kārto secīgi atdzesētos rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-ogas un apelsīna miziņu smukumam.