visslinkākā rabarberu rulete (bez cepšanas)

Lai pagatavotu ruleti nepieciešams:

Rabarberu pildījumam:


250 g rabarberu


50 g cukura


Krēma daļai:


400 g krēmsiera


200 ml saldā krējuma


70 g pūdercukura


vaniļas cukurs, ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ 20 dāmu pirkstiņi


+ 200 ml piena cepumu mērcēšanai

+ pūdercukurs, svaigas ogas, augļi un piparmētras dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā liek nomizotus un gabaliņos sagrieztus rabarberus, pievieno cukuru un, ik pa brīdim apmaisot, lēnām karsē, līdz rabarberi sākuši atsuloties, tad sadalīties, tad izveidojusies pavisam bieza masa (ja liekas, ka rabarberi vēl nesulojas un pielīp katliņa apakšai, pievieno kādu ēdamkaroti ūdens un karstumu zem katliņa samazina, kā arī jāatceras, ka maisījumam jābūt tiešam biezam, lai rulete stingri turētos kopā). Savārījumu atdzesē.

2. Uz galda izklāj pārtikas plēvi, bļodiņā ielej pienu. Katru dāmu pirkstiņu aši no abām pusēm iemērc pienā, tad tos visus novieto uz pārtikas plēves 2 rindās cieši citu pie cita.

3. Mikserbļodā liek krēmsieru, pievieno saldo krējumu, pūdercukuru un vaniļu, ar mikseri sastāvdaļas saputo stingrā, gaisīgā masā.

4. Dāmu pirkstiņus viscaur pārklāj ar krēmsiera krēmu, pār to klāj rabarberu savārījumu, visu atstāj uz galda apmēram 15 min, lai cepumi vēl kārtīgi samirkst, tad, izmantojot pārtikas plēvi, abas pretējās malas saloka uz viduci un nostiprina plēvi sarullējot kopā. Visās gatavošanas reizēs pirmo pārtikas plēves kārtu papildināju ar vēl vienu, jo tikai ar to otro sanāca pielabot ruletes formu, bet varbūt citiem pietiks tikai ar vienu plēves kārtu.

5. Ruleti atdzesē ledusskapī vismaz 3 h, tad no plēves iztin, dekorē ar pūdercukuru, augļiem, ogām un piparmētru lapiņām.

kārtainās mīklas un rabarberu pīnītes

Lai pagatavotu 14 pīnītes nepieciešams:

4 kārtainās mīklas plāksnes

180 g biezpiena

50 g cukura

1 lielāks vai kādi 2 mazāka izmēra rabarberu kāti

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

+ ola pīnīšu pārziešanai un brūnais cukurs pīnīšu pārbēršanai pirms cepšanas

+ pūdercukurs gatavo pīnīšu pārbēršanai

Pagatavošana:

1. Biezpienu sajauc ar cukuru un vaniļu.

2. Ar biezpiena masu pārklāj divas mīklas plāksnes.

3. Rabarberus sagriež plānās šķēlītēs, tās izkārto virs biezpiena masas un augšpusē liek atlikušās mīklas plāksnes.

4. Katru mīklas trijstūri sagriež 7 strēmelēs, katru mīklas strēmeli ar pirkstiem nedaudz pastiepj, tad savirpina un novieto cepampannā, kas izklāta ar cepamo papīru.

5. Pīnītes pārziež ar sakultu olu, pārber ar cukuru, tad gatavo līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 25 - 27 minūtes, tad no krāsns izņem, nedaudz atdzesē. Pirms pasniegšanas tās pārber ar pūdercukuru.

rabarberu un zemeņu ātrais rausis

Lai pagatavotu rabarberu un zemeņu rausi 26 x 17 cm (jā, zinu, šis ir tāds dīvains izmērs, bet ar to, protams, iespējams variēt saprāta robežās) lielā cepamformā nepieciešams:

200 g rabarberi

300 g zemenes

240 ml piens

200 g kviešu milti

180 g cukurs + kāda ēdamkarote cukura rabarberu apkaisīšanai pirms gatavošanas

70 g sviests

2 olas

šķipsniņa sāls

1.5 tējk. cepamais pulveris (kādi 10 g)

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

120 g mascarpone krēmsiers

+ pūdercukurs vai saldējums pasniegšanai

 Pagatavošana:

1. Vispirms rabarberu kātus noskalo un sagriež mazākos gabaliņos (ierasti es tos nemizoju, ja gribas, to droši var darīt), apber ar kādu ēdamkaroti cukura un atstāj 20 - 30 minūtes bļodā, līdz izdalījusies sula.

2. Tikmēr cepeškrāsni uzsilda 180°C karstu, tajā uz brīdi liek kūkas cepamformu, līdz tā pilnībā sakarsusi, tad izņem no krāsns un tajā ieliek sviestu (pannā, asprāši, protams, ne cepeškrāsnī). Sviests pannā izkusīs un virtuves izlietne pateiksies par to, ka tajā bijis par vienu netīru bļodiņu mazāk.

3. Bļodā sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri, šķipsniņu sāls, tad pievieno pienu, olas un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un aši (jā, nepārmaisot) sastāvdaļas samaisa viendabīgā mīklā.

4. Mīklu lej pannā pāri izkusušajam sviestam, tad visu pārber ar gabaliņos sagrieztām zemenēm un no iztecējušās sulas atbrīvotajiem rabarberu gabaliņiem, tad ar tējkaroti virspusē saliek krēmsiera piciņas.

5. Tas arī viss, pannu liek jau iepriekš uzkarsētajā 180°C karstajā cepeškrāsnī un rausi gatavo 50 - 55 minūtes, vai līdz virspuse vienmērīgi apbrūnējusi un kūka glīti pacēlusies*.

6. Rabarberu un zemeņu rausis ir tik ļoti gards vēl silts, jo tas krēmsiers un tās ogas, un tie rabarberi, taču atdzesēts tas, manuprāt, būs glītākais un gardākais pārbērts ar pūdercukuru un pasniegts ar saldējumu.

 * ja šķiet, ka virspuse kļuvusi brūna pārāk aši, tad pannu var pārklāt ar alumīnija foliju vai cepamo papīru un gatavošanu turpināt.

īstākais rabarberu sezonas deserts

Lai pagatavotu 2 palielas vai 3 mazāka izmēra rabarberu deserta porcijas nepieciešams:

2 lieli vai 3 mazāka izmēra rabarberu kāti

1 ēd.k. medus vai kāds cits saldinātājs

3 ēd.k. cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

180g biezpiens (derēs gan treknāks, gan liesāks, es izmantoju 9%)

200ml saldais krējums

+ biezpiena masai iespējams pievienot arī apelsīna miziņu, tas būs punktiņš uz 'i'

Pagatavošana:

1. Rabarberu kātus sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās. Liek katliņā, aplej ar divām ēdamkarotēm ūdens, sautē uz lēnas uguns kādas 5-6 min, līdz rabarberi tie kļuvuši mīksti, taču vēl nav izšķīduši.
2. Katliņu noņem no plīts, tā saturu padzesē un iemaisa medu (tādējādi neizkūpinot gaisā visas medū esošās labās lietas), tad rabarberus atdzesē pavisam.
3. Kamēr rabarberi dzesējas, vienā bļodā liek biezpienu (ja biezpiens pagadījies slapjāks, tad lieko šķidrumu iepriekš nolej), cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad visu ar dakšiņu kārtīgi saspaida (ērtības labad iztiksim bez biezpiena beršanas caur sietiņu vai gaļas mašīnu un iziesim uz izcilu rezultātu ar mazāko piepūli).
4. Citā bļodā lej saldo krējumu un ar mikseri sakuļ stingrās putās. Lai biezpiena masa būtu gaisīgāka, putukrējumu biezpienam pievieno pa trešdaļai nevis visu vienā reizē. Šis solis noteikti atmaksāsies.
5. Saliek desertu - trauciņos kārto secīgi atdzesētos rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-ogas un apelsīna miziņu smukumam.