"Vecrīgas" kūciņas ar citronu krēmu

Lai pagatavotu 22 kūciņas nepieciešams:

Mīklas pagatavošanai:

400 ml ūdens

320 g kviešu miltu

240 g sviesta

6 olas

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

1 kg biezpiena

500 ml saldā krējuma

240 g pūdercukura (atkarībā no cukurmīlestības, protams, ar šo cukura daudzumu kūciņas sanāks tādas no mazāk saldā gala)

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

Citronu krēmam:

180 g cukura

120 g auksta sviesta

100 ml citronu sulas (tā būs sula no kādiem 4 citroniem)

2 olas

4 olu dzeltenumi

2 ēd. smalki sarīvētas citrona miziņas

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

+ pūdercukurs kūciņu pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Pagatavo citronu krēmu - katliņā ber cukuru, pievieno svaigi spiestu citronu sulu, olas, olu dzeltenumus, smalki sarīvētu citrona miziņu un, visu cītīgi maisot un pieskatot, karsē vidējā karstumā, līdz visas sastāvdaļas izveidojušas tādu pudiņa konsistences ķepīgu masu.

2. Katliņu no karstuma noņem, iemaisa vaniļu, kubiņos sadalītu sviestu, tad krēmu pilnībā atdzesē.

3. Katliņā lej ūdeni, pievieno sviestu, un sāli. Visu karsē, līdz sviests izkusis un katliņa saturs teju vārās, tad karstumu samazina, pievieno miltus un, aktīvi maisot, visu karsē vēl apmēram minūti.

4. Mīklu nedaudz atdzesē (tā, lai olas nepārvērstos kultenī), tad pa vienai iemaisa olas.

5. Mīklu izspiež caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar karoti cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, liek 13 - 14 piciņas apmēram 20 cm diametra aplī (to visvieglāk būs paveikt, iepriekš cepamā papīra apakšpusē apli uzzīmējot). Ja mīkla negribīgi atlīp no konditorejas uzgaļa, to pēc izspiešanas nogriež ar šķērēm.

6. Ar ūdenī saslapinātām rokām nedaudz pielīdzina katras kūciņas augšpusi.

7. Pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo apmēram 35 - 40 minūtes, tad pannu no cepeškrāsns un mīklas čauliņas pilnībā atdzesē.

8. Pagatavo pildījumu - mikserbļodā liek biezpienu, pievieno vaniļu, cukuru un saldo krējumu. Visu saputo stingrā masā.

9. Caur konditorejas maisu ar uzgali kūciņās iespiež visās mīklas bumbiņās pa kādai palielai ēdamkarotei citronu krēma, tad tās piepilda pilnas ar pagatavoto biezpiena krēmu. “Vecrīgas”, manuprāt, visgaršīgākās ir dienu pēc pagatavošanas, bet ēst tās, protams, var arī uzreiz, tikai pirms pasniegšanas atceras tās pārbērt ar pūdercukuru.

magoņmaizītes ar šokolādi

Lai pagatavotu 10 maizītes nepieciešams:

Mīklai:

360 g kviešu miltu

130 ml remdena piena

50 ml eļļas

40 g cukura

1 ola

6 g sausā rauga

šķipsniņa sāls

Maizīšu pildījumam:

120 g cukura

100 g tumšās šokolādes

100 g magoņu

100 g sviesta

30 ml piena

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formātā pēc garšas

+ milti mīklas rullēšanai

+ ola maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

+ magones maizīšu apbēršanai

+ pūdercukurs maizīšu pasniegšanai

•

Pagatavošana:

1. Bļodiņā sajauc cukuru ar raugu un pusi no piena, atstāj uzbriest 15 min, tad pievieno atlikušo pienu, eļļu, olu, sāli un iemaisa miltus. Sastāvdaļas samīca viendabīgā, ķepīgā mīklā, tad liek bļodā un mīklu raudzē apmēram stundu.

2. Pagatavo pildījumu - katliņā lej pienu, pievieno sviestu un cukuru, sastāvdaļas karsē, līdz sviests izkusis un katla saturs gandrīz jau vārās, tad no plīts noņem, tajā iemaisa magones un visu atdzesē.

3. Uzrūgušo mīklu liek uz galda, kas apbērts ar miltiem, izrullē apmēram 35 x 45 cm lielā taisnstūrī, to pārklāj ar pildījumu atstājot nenoklātu apmēram 5 cm platu līniju no vienas no garākās malas, tad magoņu pildījumu pārber ar gabaliņos sagrieztu šokolādi.

4. Mīklu sāk locīt no vienas garākās malas uz otru (tur, kur atstāts tukšums no pildījuma) - vispirms sāk ar apmēram 5 cm platas malas locīšanu, tad to loka tālāk, līdz otrai malai, līdz izveidojies tāds plakans rullītis, to ar nazi sadala 10 līdzīga izmēra maizītēs.

5. Augšpusi apziež ar olu, katru ar slapjo pusi uz leju apviļā magonēs un novieto cepampannā.

6. Maizītes atkārtoti uzraudzē 15 min, liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apmēram 25 min, tad no krāsns izņem, nedaudz atdzesē un pasniedz pārbērtas ar pūdercukuru.

burkānu kēkss ar karamelizēta sviesta krēmu

Lai pagatavotu burkānu kēksu 12 x 25 cm lielā cepamformā nepieciešams:

Mīklai:

200 g burkānu

190 g kviešu miltu

130 ml eļļas

70 g baltā cukura

70 g brūnā cukura

3 olas

1 olas dzeltenums

1,5 tējk. cepamā pulvera

1 tējk. malta kanēļa

1/4 tējk. rīvēta muskatrieksta

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ 100 g lazdu riekstu

Krēmam:

200 g krēmsiera (istabas temperatūrā - te vislabāk derēs philadelphia, jo tai būs vismazākā iespēja kuļot sakunkuļoties)

90 g sviesta

30 g pūdercukura

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ lazdu rieksti kēksa dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā liek krēmam paredzēto sviestu, to, ik pa laikam apmaisot, karsē uz vidējas uguns 6 - 7 min, līdz tas kļuvis karamelīgi brūns ar tumši brūniem kriksīšiem tajā, tad to pilnībā atdzesē.

2. Mikserbļodā iesit olas un olas dzeltenumu, pievieno abu veidu cukurus, vaniļu un sāli, sastāvdaļas puto kādas 3 min, līdz izveidojusies gaiša un gaisīga masa, tai pievieno eļļu un nomizotus, sarīvētus burkānus un sastāvdaļas iemaisa ar karoti.

3. Atsevišķā bļodā samaisa miltus ar cepamo pulveri, kanēli un muskatriekstu, tad pievieno slapjajām sastāvdaļām un iemaisa tajās, tad iemaisa ar nazi sakapātus lazdu riekstus.

4. Mīklu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā cepamformā, pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un kēksu gatavo 60 - 65 min, tad no krāsns izņem un pilnībā atdzesē.

5. Pagatavo krēmu - mikserbļodā liek atdzesēto un sastingušo sviestu, pievieno vaniļu un sāli, sviestu puto apmēram minūti, līdz tas kļuvis gaišs un gaisīgs, tad pievieno krēmsieru un pavisam nedaudz ieputo, līdz sastāvdaļas sajaukušās (svarīgi, lai krēmsiers nebūtu tikko izņemts no ledusskapja, kā arī kopā ar sviestu putots par daudz, jo tas šajā kombinācijā var pavisam vienārši sakunkuļoties).

6. Gatavo kēksu pārziež ar krēmu un dekorē ar sakapātiem lazdu riekstiem, tad pasniedz. Ja kēksā gribas nelielu kontrastu un tādu kūkas noskaņu, vispirms kēksu var pārklāt ar karoti brūkleņu ievārījuma, tad likt krēma kārtu.

apgrieztā ķepīgā ķiršu kūka

Lai pagatavotu kūku (te sanāks kādi 16 nelieli, saldumsaldi un garšīgi kūkas gabaliņi) nepieciešams:

Ķiršu daļai:

400 g saldētu ķiršu

130 g brūnā cukura (derēs arī gaišais, šoreiz izmantoju brūno)

70 g sviesta

Mīklai:

190 g kviešu miltu

160 g brūnā cukura (un te arī derēs arī baltais cukurs, bet šoreiz pie rokas bija brūnais)

220 ml piena

120 ml eļļas

50 g nesaldināta kakao

1 ola

1 tējk. cepamā pulvera

1/4 tējk. sāls

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ sviests cepamformas maliņu iesmērēšanai

+ saldējums un saldēti ķirši kūkas pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā liek sviestu, pievieno cukuru un, katliņa saturu lēnām maisot un karsējot, cukuru sviestā daļēji izkausē.

2. Sagatavo cepamformu - apaļas vai kantainas (šoreiz kūku gatavoju 20 X 20 cm lielā stikla cepamformā) cepamformas pamatnē izklāj pamata izmērā izgrieztu cepamo papīru (tas, lai ķirši pa vienam nepielīp pie cepamformas pamata), bet maliņas ieziež ar sviestu, tad pannas pamatnē izlīdzina cukura un sviesta maisījumu, to pārber ar ķiršiem.

3. Vienā bļodā samaisa pienu ar eļļu, olu, cukuru un vaniļu, atsevišķā bļodā (vai to pašu iepriekš sajaukto sastāvdaļu augšpusē) samaisa miltus ar kakao, cepamo pulveri un sāli, tad sausās sastāvdaļas aši iemaisa slapjajās, līdz izveidojas viendabīga mīkla.

4. Pār ķiršiem lej pagatavoto mīklu, pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un kūku gatavo apmēram 50 minūtes (ja kādā brīdī šķiet, ka augšpuse jau kļuvusi pavisam, pavisam gatava, to pārklāj ar cepamo papīru un gatavošanu turpina).

5. Kad kūka gatava, formu izņem no krāsns, kūku tajā atstāj atdzist kādas 30 minūtes, tad vēl siltu apgāž augšpēdus un cepamo papīru no augšpuses nolipina, tad kūku atdzesē pavisam.

6. Ķepīgo kūku sagriež gabaliņos, pasniedz ar saldējumu un dekorē ar saldētiem ķiršiem.