saldētavas ogu pīrāgs ar mandeļu viduci

Lai pagatavotu 4 neliela izmēra pīrāgus nepieciešams:

Mīklai:
300 g auksta sviesta
260 g pilngraudu rudzu miltu
260 g kviešu miltu
60 g brūnā cukura
60 ml auksta ūdens
2 olas dzeltenumi
2 ēd.k. etiķis
šķipsniņa sāls

Pildījumam:
500 g Rimi saldēto ogu maisījuma (tur ir gan smiltsērkšķi, mellenes, kazenes, jāņogas un dzērvenes)
80 g cukura (izmantojot citas ogas, cukuru var pievienot par drusciņu vairāk vai mazāk atkarībā no saldumkāres)
2,5 tējk. kartupeļu ciete

Mandeļu pastai:
80 g mandeļu miltu
80 g sviesta (istabas temperatūrā)
80 g cukura
1 ola
vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts vai vaniļa (jebkādā citā formā pēc garšas)
šķipsniņa sāls

+ola un brūnais cukurs pīrāga apziešanai un apbēršanai pirms cepšanas

+pūdercukurs un saldējums pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Bļodā ber kviešu miltus un rudzu miltus, pievieno sāli un brūno cukuru, sastāvdaļas apmaisa.

2. Miltu maisījumā ierīvē aukstu sviestu un, sviesta stīdziņas cenšoties ar rokām nesasildīt, tās aši iemīca miltos (šo var paveikt arī ar mikseri, izveidojot birstošu maisījumu).

3. Pievieno olas dzeltenumus, etiķi un aukstu ūdeni, vēl nedaudz visu apmaisa un saspiež nedaudz drupačīgā mīklas bumbā.

4. Mīklu sadala 4 līdzīga izmēra daļās un stundu atdzesē ledusskapī.

5. Pagatavo mandeļu pastu – mikserbļodā liek mīkstu sviestu, pievieno cukuru, vaniļu un sāli.

6. Sastāvdaļas ar mikseri puto kādas minūtes, līdz sviests kļuvis nedaudz gaisīgāks.

7. Ieputo olu, pievieno mandeļu miltus un tos iemaisa pārējās sastāvdaļās.

8. Gatavo pildījumu – sasaldētās ogas neatkausējot apber ar cukuru un kartupeļu cieti, visu apmaisa.

9. Atdzesētās mīklas daļas izrullē katru uz cepamā papīra apmēram 18 – 20 cm diametra apļos.

10. Viducī liek pa ceturtdaļai mandeļu pildījuma un izlīdzina atstājot pāris centimetrus no malām nenokārtus, tad pārber ar ogu maisījumu.

11. Ap pildījumu aploka mīklas malas, tās viegli piespiežot (ja mīkla nedaudz saplīst, tas pieder pie lietas, to ar pirkstiem vienkārši saspiež kopā).

12. Mīklas maliņas pārziež ar sakultu olu un pārber ar brūno cukuru.

13. Pīrāgus gatavo līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 50 – 55 minūtes.

14. Pīrāgus nedaudz atdzesē, pārber ar pūdercukuru un pasniedz ar saldējumu.

ķiršu mafini ar krēmsiera viduci

Lai pagatavotu 9 paliela izmēra vai 12 mazākus, nepieciešams:

Mafinu mīklai:

250 g skābā krējuma vai bezpiedevu jogurta

200 g kviešu miltu

140 g cukura

100 ml eļļas

2 olas

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts vai vaniļas pupiņu pasta pēc garšas

1,5 tējk. cepamais pulveris

1 tējk. kanēlis

šķipsniņa sāls

+ 200 g konservētu ķiršu

Pildījuma pagatavošanai:

200 g krēmsiera

50 g cukura

+ sasmalcināti rieksti un/vai drusciņa brūnā cukura (šoreiz izmantoju samaltas mandeles) mafinu augšpusei

Pagatavošana:

1. Bļodā sajauc eļļu ar skābo krējumu, cukuru, sāli, vaniļu un olām.

2. Citā bļodā vai virs slapjajām sastāvdaļām miltos iemaisa kanēli un cepamo pulveri, tad visas sausās sastāvdaļas sajauc ar olu, eļļas un skābā krējuma maisījumu.

3. Pagatavo krēmsiera pildījumu krēmsieru sajaucot ar cukuru.

4. Papīra mafinformas izkārto metāla mafinformā (šoreiz gatavoju 9 mafinus, taču no šī mīklas un pildījuma daudzuma var gatavot arī 12 mazāka izmēra mafinus), katrā liek pa ēdamkarotei mīklas, tad katras mīklas piciņas viducī liek apmēram pusotru tējkaroti krēmsiera pildījuma, virs tā liek kādus 4 - 5 ķiršus, tad tos pārklāj ar vēl apmēram ēdamkaroti mīklas.

5. Mafinu augšpusē ber sasmalcinātus riekstus un/vai brūno cukuru, pannu liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un mafinus gatavo 30 minūtes (mazo mafinu gatavošanas laiks būs par kādu minūti īsāks). Gatavos mafinus atdzesē, tas ceļ galdā.