karamelīgais dateļu deserts

Lai pagatavotu 6 - 8 porcijas nepieciešams:

400 g dateļu bez kauliņiem

400 ml piena

350 ml saldā krējuma

8 g želatīna

1/3 tējk. malts kanēlis

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts vai vaniļas pupiņu pasta pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ kādas divas saujiņas valriekstu pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņā lej 350 ml piena, pievieno ar nazi lielos gabalos sakapātas dateles, pievieno kanēli un, ik pa brīdim apmaisot, visu lēnām karsē 6 - 8 minūtes. Šoreiz man bija iepriekš izlietotas vaniļas pākstis, tās vārīju kopā ar datelēm, tad pēcāk izņēmu, bet vaniļu katliņa saturam pievieno pēc karsēšanas.

2. Bļodiņā lej atlikušos 50 ml piena, pievieno želatīnu un želatīnu uzbriedina 10 minūtes.

3. Biezo dateļu savārījumu ar rokas blenderi samaļ viendabīgā masā (šo var darīt stāvblenderī tad, kad tas būs atdzesēts, citādi to dateļu masu var dabūt ne tikai uz galda, grīdas un griestiem, bet arī rokām, sejas un vēdera, te tiešām jāuzmanās), tad pievieno, iemaisa un vēl karstajā masā izkausē želatīnu un sāli.

4. Dateļu masu pilnībā atdzesē, tikmēr pannā aši apbrūnina ar nazi sasmalcinātus valriekstus.

5. Saldo krējumu ar mikseri saputo stingrās putās, uz aci to sadala kādās 3 - 4 daļās un pa daļām iecilā atdzesētajā dateļu masā (tā pa daļām sanāks nedaudz vairāk saglabāt putukrējuma gaisīgumu).

6. Deserta masu sadala deserta trauciņos, augšpusē ber valriekstus, desertus pirms pasniegšanas vismaz stundu atdzesē ledusskapī, tad ceļ galdā.

baltās šokolādes konfektes ar grauzdētiem kokosriekstiem

Lai pagatavotu 13 - 15 bumbiņas nepieciešams:

200 g baltās šokolādes

100 ml saldā krējuma

100 g kokosriekstu skaidiņu

šķipsniņa sāls (šo noteikti, noteikti neizlaidiet, tiešām, tiešām!)

Pagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē saldo krējumu līdz “gandrīz sāka jau vārīties” temperatūrai, katliņu noņem no plīts, saldajā krējumā saliek baltās šokolādes gabaliņus, nedaudz apmaisa, katliņu pārklāj ar vāku un šokolādi atstāj izkust apmēram 3 – 5 minūtes.

2. Kamēr šokolāde kūst, sausā pannā ber kokosriekstu skaidiņas un, ik pa brīdim apmaisot, apgrauzdē tās karamelīgi brūnas.

3. Šokolādi ar saldo krējumu samaisa viendabīgā masā, tad iemaisa sāli un apmēram 3/4 no visām kokosriekstu skaidiņām. Masu liek ledusskapī (šajā brīdī tas katliņš jau būs gandrīz atdzisis un ledusskapjdrošs).

4. Pēc apmēram stundas, kad masa pavisam sastingusi, to izņem no ledusskapja. Ja tā liekas nedaudz par mīkstu, noteikti var pagaidīt, kamēr tā vēl atdziest, vai pievienot vēl drusciņu grauzdēto kokosriekstu skaidiņu.

5. Ar palielu tējkaroti vai mazu saldējuma servējamo karoti veido bumbiņas, tās apviļā atlikušajās kokosriekstu skaidiņās un… konfektes ir gatavas! Jāņem vērā, ka nedaudz atstātas uz galda tās kļūs stingrākas, un ārpuse vēl nedaudz sacietēs, bet, jā, tas arī viss.

slinkais deserts ar Ziemassvētku garšu

Lai pagatavotu desertu 3 personām nepieciešams:

150 g krēmsiera

150 ml saldā krējuma

90 g IKEA VINTERSAGA plāno un čaukstīgo piparkūku

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa kādā citā formā pēc garšas

ievārījums pēc gaumes un gribēšanas (šoreiz izmantoju IKEA apelsīnu un plūškoka, kā arī brūkleņu ievārījumus)

+ rīvēta šokolāde, piparkūkas un ievārījums dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek krēmsieru, pievieno saldo krējumu un vaniļu, sastāvdaļas sakuļ stingrās putās.

2. Krēmsiera masā iemaisa ar pirkstiem rupji sadrupinātas piparkūkas.

3. Trīs trauciņos liek pa palielai ēdamkarotei piparkūku krēma, to pārklāj ar apmēram tējkaroti ievārījuma, tad augšpusē kārto atlikušo krēmu.

4. Visu dekorē ar rīvētu šokolādi, ievārījumu un piparkūkām, tad liek ledusskapī nedaudz sagatavoties, bet, ņemot vērā, ka šīs piparkūkas ir patiešām trauslas, tad deserti būs gatavi jau kādās 10 minūtēs, taču droši tos var atstāt dzesēties ledusskapī arī uz nakti.

pasha mūsmāju gaumē

Lai pagatavotu pashu nepieciešams:

600 g biezpiena (izmantojams gan 9%, gan 0,5%, esmu gatavojusi kā ar treknākiem, tā liesākiem biezpieniem, viss labi, viss garšīgi)

100 ml saldā krējuma

100 g cukura (īsti saldummīļi var piemest vēl ēdamkaroti cukura)

80 g sviesta

4 olu dzeltenumi

40 g kviešu miltu

1,5 tējk. smalki sarīvētas apelsīna miziņas

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ 100 g Seeberger žāvētu mango gabaliņu (vispār ierasti pievienoju žāvētas aprikozes vai gaišās rozīnes, bet mīksti mango kriksīši pashā ir viens burvīgs gardums)

+ 120 g Seeberger valriekstu (vispār te derēs valrieksti, mandeles, pekanrieksti, Brazīlijas rieksti un tie rieksti, kuri katram vislabāk iet pie sirds)

+ 90 g marmelādes

Pagatavošana:

1. Katlā liek biezpienu, pievieno cukuru, saldo krējumu, sviestu, olu dzeltenumus, miltus, visu samaisa, tad liek uz nelielas uguns un, kārtīgi maisot, karsē līdz pirmajam burbulim (par maisīšanu te nekādi nevajadzētu aizmirst, jo masa pavisam aši var “piecepties” pie katliņa apakšas).

2. Katlu noņem no plīts, ar rokas blenderi samaļ pavisam viendabīgā masā, tajā ber smalki sakapātus mango gabaliņus (vai aprikozes, vai rozīnes), pievieno apelsīna miziņu, vaniļu, apmaisa un atstāj pilnībā atdzist.

3. Atdzisušajā masā iemaisa smalki sagrieztus marmelādes krikšīšus un sīkos gabaliņos sakapātu riekstu gabaliņus.

4. Marli saslapina ūdenī, tad izklāj speciālā pashas formā vai (manā gadījumā) melleņu spainītī ar caurumiņiem apakšpusē (te var izmantot tīrus plastmasas puķupodus vai štovētu kāpostu trauciņus, kuriem pašrocīgi izdurti caurumiņi, kā arī speciālo pashas formu, protams, arī), tajā lej pagatavoto masu, ar marles maliņām pārklāj augšpusi, tad augšā novieto pasmagu slogu.

5. Zem formas paliek trauki, kurā satecēt šķidrumam, tad visu “uzparikti” liek ledusskapī uz nakti.

vaniļas siera kūkas kvadrātiņi ar ķiršiem

Lai pagatavotu siera kūku 20 x 20 cm izmēra pannā (jeb kādus 9 gabaliņus) nepieciešams:

Krēmīgajai daļai nepieciešams:

500 g mascarpone krēmsiera (istabas temperatūrā)

200 ml saldā krējuma

90 g pūdercukura

no 1 vaniļas pāksts izskrāpētas vaniļas sēkliņas

Pamatnes pagatavošanai nepieciešams:

300 g cepumu "Selga" klasisko

100 g sviesta

15 g cukura

Ķiršu daļai nepieciešams:

250 g ķiršu bez kauliņiem

20 g cukura

Pagatavošana:

1. Katliņā ber ķiršus, pievieno cukuru un uz nelielas uguns, ik pa brīdim apmaisot, karsē kādas 10 - 12 minūtes, līdz iztvaikojusi ķiršu sula un izveidojies tāds biezs savārījums. To liek maliņā dzesēties.

2. Pagatavo cepumu pamatni - cepumus saberž smalkās drupačās izmantojot mīklas rulli, kartupeļu stampiņu vai samaļot virtuves kombainā. Drupačām pievieno izkausētu sviestu, cukuru, samaisa, tad stingri piespiežot drupačas izlīdzina cepampannas pamatnē un gar maliņām (lai kūku pēcāk būtu vieglāk pārvietot, pannā var ieklāt cepamo papīru). Pannu liek ledusskapī, lai pamatne mazliet padzesējas.

3. Pagatavo krēmīgo pildījumu - mikserbļodā liek maskarpones krēmsieru, aši ar mikseri apmaisa, iesijā pūdercukuru, pievieno sēkliņas no vaniļas pāksts, lēnām pievieno saldo krējumu un mikserē, līdz izveidojas tāda pabieza krēmīga masa (tai jābūt tik biezai, ka, apturot mikseri, tajā diezgan stingri paliek redzamas mikserslotiņu pēdas, nu, jūs jau sapratāt, ne? 😄 vēl sarunājam, ka visu darām rāmi un lēnām un masu nepārkuļam 🙂👍🏻)

4. Svaigā siera krēmu izlīdzina cepumu pamatnē, tad augšpusē ar tējkaroti saliek ķiršu savārījumu un to ar koka irbulīti nedaudz iemaisa baltajā masā.

5. Kūku liek ledusskapī un atstāj tur uz nakti kārtīgi ievilkties, tad pasniedz.

svaigā laima siera kūka (bez cepšanas)

Lai pagatavotu kūku 24 cm diametra izmēra kūku nepieciešams:

Pamatnei:

180 g klasisko cepumu "Selga"

100 g sviesta

Krēma daļai:

500 g maskarpones krēmsiera (istabas temperatūrā)

80 ml svaigi spiestas laimu sulas

2 tējk. smalki rīvētas laima miziņas

1 bundžiņa (apmēram 400g) iebiezinātā piena ar cukuru

140 ml saldā krējuma

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ beigās noderēs arī pāris laima šķēlītes kūkas dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo kūkas pamatni - cepumus ber virtuves kombainā un samaļ smalkās drupačās. Drupačas samaisa ar izkausētu sviestu, ber ar cepamo papīru izklātā cepamformā un stipri piespiež izveidojot stingru pamatni.

2. Kūkas formu liek saldētavā un pamatni atdzesē apmēram 15 minūtes.

3. Pagatavo krēma daļu - mikserbļodā liek krēmsieru, pievieno iebiezināto pienu un ar mikseri sastāvdaļas puto apmēram 2-3 minūtes (te gan gribētu brīdināt - masu ir iespējams arī pārkult, tāpēc brīdī, kad izzuduši krēmsiera kunkulīši un masa kļuvusi tāda gaisīga un mākoņaina, kulšanu beidz).

4. Masai pievieno laima sulu, vaniļu, smalki sarīvētu laima miziņu un, mikseri darbinot vien pāris sekundes, aši visu apmaisa.

5. Atsevišķā trauciņā saldo krējumu sakuļ putukrējumā. Putukrējumu iemaisa krēmsiera masā, tad to izlīdzina pāri atdzesētajai cepumu pamatnei.

6. Kūku liek ledusskapī un atdzesē vismaz 4 stundas vai vienkārši atstāj to uz nakti aukstumā.

7. Kūku dekorē ar laima šķēlītēm un ēd nost.

ābolu kūka ar karameli

Lai pagatavotu vienu 15 cm* diametra izmēra kūku, kas sastāv no 3 biskvītkārtām nepieciešams:

Karamelei:

140 g baltā cukura

100 ml saldā krējuma

20 g sviesta

4 ēd.k. ūdens

šķipsniņa sāls

Biskvītam:

250 g kviešu miltu

200 g gaiši brūnā cukura

120 ml eļļas pēc izvēles (ieteiktu neizvēlēties rūgtu olīveļļu, taču visas citas būs labas)

100 g skābā krējuma

2 olas

1 tējk. vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

1 tējk. kanēļa

1 tējk. cepamā pulvera

1/3 tējk. dzeramās sodas

Ābolu pildījumam:

200 g nomizotu un mazākos gabaliņos sagrieztu ābolu

10 g sviesta

20 g cukura

1 tējk. kanēļa

Krēmam:

400 g svaigā siera Mascarpone (istabas temperatūrā)

50 g sviesta

50 - 70 g pūdercukura (jo lielāks saldummīlis, jo vairāk cukura, tas jāizlemj pašiem)

1 ēd.k. saldā krējuma

1 tējk. vaniļas ekstrakta

Kafijai (kafija paredzēta biskvīta samitrināšanai):

200 ml vāroša ūdens

1 krietna ēdamkarote dabiskās kafijas

1. Vispirms pagatavo karameli - katliņā ber cukuru, pievieno ūdeni, katliņu liek uz nelielas uguns un karsē, līdz cukurs ir izkusis un sācis burbuļot. Gatavojot šādu karameli ir vesels viens zelta likums - tajā nekad nelikt karoti un to nekad nemaisīt. Tātad - vāra šito visu, līdz izveidojusies tāda tumši dzintarīga krāsa, tad katliņu pavelk nost no plīts, iemaisa saldo krējumu, sāli un sviestu.** Katliņa saturu maisot karsē uz visvismazākās uguns vēl kādu minūti, tad karameli vienkārši noliek malā, lai gaida savu kārtu.

2. Pagatavo biskvītu - vienā bļodā samaisa miltus, sāli, kanēli, cepamo pulveri un dzeramo sodu, otrā bļodā sajauc eļļu ar cukuru, krējumu, olām un vaniļas ekstraktu. Uz aci mīklu sadala trīs līdzīgās daļās. Pirmo daļu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā un ar sviestu iztaukotā cepamajā pannā, to liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 25 - 30 min. Tā visu šo paveic ar visām trīs kārtām.

3. Gatavo ābolu pildījumu - katliņā ber gabaliņos sagrieztos ābolus, tiem pievieno kanēli, sviestu un cukuru. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa un katliņa saturu vispirms karsē uz mazas uguns, kad ābolu sula sākusi izdalīties, karstumu palielina un visu gatavo kādas 15-20 min, līdz āboli kļuvuši mīksti un liekais šķidrums izgarojis.

4. Gatavo krēmu - bļodā ar mikseri kādu minūti puto sviestu, tad pievieno pusi svaigā siera, turpina kult, tad pievieno atlikušo pusi un sakuļ viendabīgā masā. Darbinot mikseri, lēnām iekuļ pūdercukuru, pēcāk vaniļas ekstraktu un saldo krējumu. Lūk, krēms gatavs.

5. Sīkums, bet svarīgi - pagatavo kafiju (nē, ne izdzeršanai, bet biskvītkārtu samitrināšanai) - kafiju aplej ar vārošu ūdeni, apmaisa un atstāj malā ievilkties un atdzist.

6. Tagad laiks salikt kūku - apakšā liek pirmo biskvītkārtu, to bagātīgi pārlej ar kādām 4 -6 ēd.k. kafijas, pārklāj ar 1/3 krēma un pusi savārīto ābolu un ēdamkaroti karameles, tālāk liek otru biskvītkārtu, to pārlej ar kafiju, pārklāj ar krēmu, tam virsū liek atlikušos ābolus un drusciņu karameles, visbeidzot augšpusē liek pēdējo kārtu un to pārslaka ar kafiju. Kūku no visām pusēm pārklāj ar atlikušo krēmu un liek ledusskapī uz stundu, līdz krēms sastings.***

7. Laiks karameles izgājienam - ja karamele pa šo laiku kļuvusi pavisam stingra, to aši apsilda uz nelielas uguns, tad ar to pārlej kūku.

8. Kūka, protams, visgardākā būs nākamajā dienā, kad visas garšas būs sadraudzējušās, bet to droši var celt galdā arī pēc pāris stundām, būs ļoti labi. Lūk, kūka gatava - svētki var sākties! :)

*šo kūku var gatavot arī lielāka izmēra cepamformās, taču tad noteikti jāgatavo tikai 2 kārtas un jāuzmana biskvītkārtas cepeškrāsnī, jo cepšanas laiks tām būs atšķirīgs.

**katliņam jābūt piemērotam tam, ka karamele šajā brīdī krietni pacelsies uz augšu un tā nenokļūs uz plīts vai vēl sliktāk - pirkstiem.

***steidzīgākie var kūku ielikt uz brīdi saldētavā.

šokolādes trifeles ar Ziemassvētku garšu

Lai pagatavotu šokolādes trifeles ar Ziemassvētku garšu nepieciešams:

200 g tumšās šokolādes (šoreiz izmantoju šito Laimas tumšo Ekstra šokolādi)

120 ml saldā krējuma (ar 35% tauku saturu)

100 g sīki sasmalcinātu kraukšķīgu piparkūku

1 ēd.k. kāda tumšā alkohola pēc garšas (man pa rokai bija viskijs, jums varbūt būs rums vai balzāmiņš)

šķipsniņa sāls

+ nesaldināts kakao pulveris gatavo trifeļu apviļāšanai

Pagatavošana:

1. Bļodiņā saber ar nazi sīki sakapātu šokolādi.

2. Katliņā lej saldo krējumu, pievieno sāli un uzkarsē līdz stadijai "gandrīz vārās".

3. Ar sakarsēto saldo krējumu pārlej sakapāto šokolādi un atstāj uz kādu minūti maliņā.

4. Ar karoti maisa tik ilgi, līdz visa šokolāde ir izkususi un izveidojusies viendabīga masa*, tad pievieno arī to tumšo alkoholisko dzērienu.

5. Kamēr šokolāde nedaudz atdziest, sagatavo kādu trauciņu, kur to pēcāk ieliet - es ņēmu kurpju kastes vāku, ko vairākās kārtās izklāju ar alumīnija foliju un tajā arī ar foliju izveidoju 19 x 13 cm lielu taisnstūri.

6. Šokolādei pievieno piparkūku drupačas, kārtīgi samaisa, tad masu izlīdzina formā un to liek ledusskapī uz kādām 2 - 3 stundām.

7. Gatavo šokolādes trifeļu taisnstūri izņem no formas un novieto uz virsmas, kas bagātīgi apbērta ar kakao pulveri. Sacietējušo masu sagriež kubiņos un tos no visām pusēm apviļā kakao.

8. Ieteiktu šo gardumu uzglabāt ledusskapī, bet pirms ēšanas tos pavisam droši var atstāt pastāvēt siltumā, lai atgriežas krēmīgā un mutē kūstošā tekstūra.

* ja gadās, ka kāds šokolādes gabaliņš nav izkusis (tas var notikt, ja gabaliņi bijuši pārāk lieli), tad bļodu ar šokolādes masu novieto uz katliņa ar vārītu ūdeni karstos tvaikos un maisot izkausēt arī atlikušo šokolādi.

šokolādes crème brûlée

Lai pagatavotu 4 - 5 porcijas šokolādes crème brûlée nepieciešams:

500 ml 35% svaigā krējuma

100 g šokolādes ar kakao saturu 52% (izmantoju šito "Laimas", jo porainā dikti ātri izkūst un tā)

5 lielu olu dzeltenumi

60 g baltā cukura + pa 1/2 tējkarotei cukura karameles kārtiņai virspusē

1 tējk. vaniļas cukura vai 1/2 tējk. vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1.  Katliņā lej saldo krējumu un uzkarsē, līdz stadijai "gandrīz vārās".

2. Citā traukā ar putojamo slotiņu vai dakšiņu sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru un sāli.

3. Šokolādi salauž gabaliņos, liek bļodiņā, bļodiņu novieto virs karsta ūdens un šokolādi izkausē karsta ūdens peldē.

4. Aši, aši kuļot, olu masā lēēēnām, lēēnām lej uzkarsēto saldo krējumu.* Pēcāk, iekuļ izkausēto šokolādi.

5. Masu lej karstumizturīgos trauciņos, trauciņus novieto uz cepamplātnes un to piepilda ar karstu ūdeni apmēram 1,5 - 2 cm no apakšas.

6.  Cepamplātni liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un desertus gatavo 25 - 30 min. Kad deserti gatavi, tos izņem no cepampannas un atstāj pilnībā atdzist.

7. Pašās beigās katru desertu apber ar nepilnu tējkaroti cukura un, darbinot virtuves degli (to pašu, kas ir tāda kā miniatūra lodlampa), cukuru izkausē un apbrūnina. Ja tāda degļa nav, desertus uz īsu brīdi var novietot cepeškrāsnī lielā karstumā ventilatora režīmā cepeškrāsns augšējā plauktiņā.

8. Desertu dekorē ar svaigām ogām vai augļiem, uzdauza ar karoti virspusē pa kraukšķošo karameli un ēd priecīgi.

* ja to dara ātri, olas var pārvērsties kultenī aši vien

ātrais banānu pīrāgs ar vārītu iebiezināto pienu jeb banoffee pie

Lai pagatavotu ātro banānu pīrāgu 24 cm diametra pannā nepieciešams:

pamatam:

300 g klasisko cepumu "Selga"

150 g sviesta

pildījumam:

400 g (viena bundžiņa) vārīta iebiezinātā piena

400 ml saldā krējuma

30 g pūdercukura

4 banāni

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ dekorēšanai noderēs sasmalcināta šokolāde

Pagatavošana:

1. Cepumus samaļ drupačās izmantojot virtuves kombainu, kartupeļu mīcāmo stampiņu vai mīklas rulli, tad drupačas sajauc ar izkausētu sviestu, saber ietaukotā cepamformā (vēlams tādā, kurai ir noņemams dupsis), izlīdzina, stingri piespiež apakšpusei un izveido arī tādas stingrākas apm. 2 cm augstas maliņas.

2. Cepumu pamatni liek saldētavā atdzist un sastingt 20 - 25 min.

3. Kad pamatne sagatavojusies, tās iekšpusē vienmērīgi izlīdzina vārītu iebiezināto pienu un to pārklāj ar banānu šķēlītēm.

4. Saldo krējumu kopā ar pūdercukuru un vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru sakuļ stingrās putās un ar tām pārklāj banānus viducī veidojot tādu kā uzkalniņu.

5. Beigu beigās visu smukumam pārber ar sasmalcinātu šokolādi.

6. Banānu pīrāgs ir gatavs ēšanai. Ātri, ne?

visgardākais gaileņu suflē ar sieru

3-4 personām sierīgā suflē pagatavošanai nepieciešams:

300g attīrītas un sasmalcinātas gailenes (ja šis nebūtu stāsts par sēnēm, teiktu, ka tās var aizvietot ar apceptu bekonu, izsautētiem spinātiem un visu citu, ko sirds kāro)

1 vidēja izmēra sīpols

2 ķiploka  daiviņas

2 ēd.k. sviests sēņu apcepšanai + 2 ēd.k. sviests cepamo formiņu iesmērēšanai

2 ēd.k. kviešu milti

450ml piens

300g siers (izmantoju Krievijas sieru)

6 olas

sāls un pipari pēc garšas

šķipsniņa malts muskatrieksts

Pagatavošana:

1. Uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno sakapātas gailenes, sautē līdz izgarojis viss šķidrums, pievieno sakapātu ķiploku, sāli, piparus, šķipsniņu malta muskatrieksta.
2. Zem pannas samazina uguni un pievieno miltus, tos gatavo apmēram 2 - 3 min, tad lēnām, cītīgi maisot, pievieno pienu, līdz izveidojas viendabīga mērce, iemaisa rīvētu sieru un pannu noņem no plīts, mazliet atdzesē.
3. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus ar mikseri sakuļ stingrās putās, dzeltenumus pievieno iepriekš pagatavotajai mērcei (nedaudz atdzesētai, lai dzeltenumi nepārvērstos omletē).
4. Sagatavo karsumizturīgus trauciņus, kuros pildīt suflē - ieziež to iekšpusi ar sviestu.
5. Olu baltumus iecilā sēņu un olu dzeltenumu masā, pilda trauciņos.
6. Suflē trauciņus liek cepamajā pannā, kura līdz pusei piepildīta ar siltu ūdeni, cep 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 40 min, vai līdz masa krietni pacēlusies un augšpusē ir gaiši brūna.
7. Šo ēdienu pasniedz nekavējoties, jo arī 3 minūšu kavēšanās draud ar suflē saplakšanu.

karaliskās kafijas maizītes ar vārīto krēmu

Lai pagatavotu kādas 17 - 18 kafijas maizītes nepieciešams:

Mīklai:

520 g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

170 g auksts sviests

120 ml silts ūdens

120 ml saldais krējums + saldais krējums maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

100 g cukurs (sadalīts 80 + 20 g)

2 tējk. sausais raugs (piezīme superprecīzajiem - tie ir 7 - 8 g)

šķipsniņa sāls

2 paliela izmēra olas

Pildījumam:

2 palielu olu dzeltenumi

50 g cukurs

250 ml piens

25 g kviešu milti

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ pasniegšanai noderēs kāds ievārījums, svaigas ogas vai augļi un pūdercukurs pārkaisīšanai.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - bļodā sajauc raugu ar 20 g cukura un silto ūdeni (siltu, ne karstu, lai neiznīcinātu rauga rūgtspēju), to atstāj malā sagatavoties 10 - 15 min.
2. Palielā bļodā ber miltus, atlikušos 80 g cukura un sāli, tiem pievieno mazos gabaliņos sagrieztu auksto sviestu.* Ar rokām sviestu iemīca miltos, līdz izveidojusies drupačveidīga masa ar maziem sviesta kunkulīšiem.
3. Miltainajām drupačām pievieno olas, saldo krējumu un uzrūgušo raugu, ar rokām visu samīca vienā palielā pikucī**, tad to liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru virtuves dvielīti un atstāj uz stundu uzrūgt.
4. Pagatavo krēmu pildījumam - vienā katliņā uzkarsē pienu (visu izņemot kādas 3 ēd. k.), līdz katla maliņās parādās mazi burbulīši, otrā katliņā samaisa olu dzeltenumus, tās 3 ēdamkarotes aukstā piena, miltus, cukuru, tad ļoti aktīvi maisot, masai ļooti lēnām pievieno apmēram divas ēd. k. karstā piena, tad turpina maisīt un pievieno vēl kādas pāris karotes, tad, vēl joprojām maisot, lēnām, lēnām pievieno pārējo pienu***
5. Katliņu liek uz mazmazītiņas uguns atpakaļ uz plīts un, turpinot maisīt, karsē vēl kādas 2 - 3 min, līdz krēms sabiezē, tad to pilnībā atdzesē.
6. Tagad laiks salocīt bulciņu mīklu - to izrullē pāris milimetru biezumā, tad sagriež apm. 2 - 3 cm platās un 20 - 25 cm garās strēmelēs. Katru strēmeli savirpina kā tādu spirālīšmakaronu, tad sarullē gliemezītī - šī bija pasaka par locīšanu, taču apakšā iespējams aplūkot fotogrāfijas, kur tas būs pavisam vienkārši saprotams.
7. Salocītās maizītes kārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru, katrai viducī ar pirkstiem izveido nelielu bedrīti, tajā liek tējkaroti ar jau iepriekš pagatavoto krēmu, mīklas maliņas apsmērē ar saldo krējumu.
8. Maizītes liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 12 - 15 min, vai līdz krēms nedaudz uzburbuļojis un maizītes augšpusē glīti apbrūnējušas.
9. Beigu beigās kafijmaizītes izņem no cepeškrāsns, atdzesē, pārber ar pūdercukuru, virspusē liek ogas, augļus vai kādu ievārījumu un pasniedz īsteniem gardēžiem. 

* Jā, šeit svarīgi, lai sviests būtu patiesi auksts un pavisam svarīgi, lai beigu beigās mīklā būtu mazi sviesta kunkulīši.

** Atgādināšu, ka ar mīcīšanu šeit nav jāpārcenšas, lai tie sviesta kunkulīšu paliek neizkausēti un mīkla - ķepīga, kā arī nevajadzētu pārspīlēt ar miltu daudzuma palielināšanu, jo citādāk maizītes sanāks tādu zābakzoļu cietumā. 

*** Šādā piesardzīgā veidā olu dzeltenumi netiks pārvērsti par kulteni.

vienkāršā plūmju kūka

Lai pagatavotu plūmju kūku 18 x 25 cm lielā cepamformā nepieciešams:

100 g kviešu milti

200 ml saldais krējums

220 ml piens (ieteiktu šeit neizmantot visus tos ar vismazāko tauku saturu)

3 olas

100 g cukurs

30 g izkausēts sviests + sviests cepampannas ieziešanai pirms cepšanas

1 ēd. k. rīvēta citrona miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

7 - 10 plūmes

+ pūdercukurs un saldējums pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Bļodā sajauc saldo krējumu, pienu, olas, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, citrona miziņu, izkausētu sviestu un cukuru.
2. Šķidrajā masā iekuļ miltus. Jā, sanāks tāda kā trekna plāno pankūku mīkla. To lej kārtīgi ietaukotā cepamformā.
3. Plūmes pārgriež uz pusēm, un no tām izņem no kauliņus. Plūmju pusītes uzmanīgi ieplunkšķina mīklā (kā? tas aplūkojams fotogrāfijās zem receptes) un, daudz negāzelējot, cepamformu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī. Ķūku gatavo 50 - 55 min.
4. Cepšanas procesā kūkas malas pacelsies, tad apbrūnēs, tad apbrūnēs arī kūkas viducis.
5. Gatavu plūmju kūku izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē un pasniedz vēl siltu ar saldējumu un pārkaisītu ar pūdercukuru. Lūk, viens ašs deserts, visi priecīgi.

karameļu krēma deserts

Šis ir patiešām viens spēcīgs saldais ēdiens (tāds īsts un ļoti koncentrēts garšās), tāpēc, manuprāt, ar tā daudzumu nevajadzētu pārspīlēt (nē, tiem, kam ļoti, ļoti gribas, noteikti pārspīlējiet, un viss būs ļoti labi). Lai nu kā - šī iemesla dēļ es tos pildīju mazmazītiņos trauciņos, kur katrā ietilpināmi vien 80 ml, bet vienai personai tas ir pilnīgi pietiekami. Lai Jūs nemulsinātu ar šo mazo formātu, vēlreiz teikšu, ka lielākie saldummīļi būs priecīgi arī par lielākām porcijām, tā kā neliedziet sev neko.

Lai pagatavotu 12 gab. apmēram 80 ml tilpuma karameļu desertus nepieciešams:

9 olu dzeltenumi (baltumus var sasaldēt vai pagatavot, piemēram, bezē cepumus)

220 g cukurs

700 ml saldais krējums 35%

3/4 tējk. vaniļas ekstrakts vai paprāva ēdamkarote vaniļas pūdercukurs (katrā ziņa - jo īstāks vaniļas avots, jo labāk)

180 ml ūdens

+ svaigas, savārītas ogas, augļi vai vienkārši šķipsniņa sāls (jā, sāls arī ļoti patīkami izcels karameles garšu) pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņa ber cukuru, to aplej ar ūdeni un liek uz plīts karsēties. Tagad svarīgākais - katliņa saturu nedrīkst maisīt nemaz. Kamēr karamele vārās, tajā nedrīkst likt nevienu svešķermeni, citādāk radīsies cukura kristāli un tie visu sabojās. Kad karamele sākusi burbuļot, uguni samazina uz vidēju un visu turpina karsēt vēl kādas 20 - 25 min (mums katram, protams, ir pavisam atšķirīgi regulējama plīts, tāpēc šis process var notikt gan ātrāk, gan nedaudz lēnāk), kamēr masa sāk brūnēt.*
2. Kamēr karamele vārās, olas dzeltenumus atdala no baltumiem, liek bļodā un ar dakšiņu viegli sakuļ.
3. Atgriežamies pie karameles - tā vēl joprojām ir uz plīts.** Kad redzams, ka karamele sāk brūnēt, ir laiks tai pievērsties. Brīdī, kad sajūtama patīkami karamelīga smarža, un burbuļojošā masa kļuvusi tik brūna kā konfekte "Gotiņa", sagatavo putojamo slotiņu, samazina karstumu uz vismazāko un karamelē lej kādas 2/3 no visa paredzētā saldā krējuma. Masu aktīvi maisa un nebrīnieties, ja kaut kur būs saķepis kāds lielāks vai mazāks karameles gabals.
4. Katliņa saturu lēnām turpina karsēt un vienkārši maisa, kamēr visi karameles gabali izkusuši pilnībā un iegūts karamelīgs šķidrums, tad iemaisa vaniļas pūdercukuru vai vaniļas ekstraktu, katliņu noņem no uguns un pievieno atlikušo saldā krējuma trešdaļu.***
5. Tagad ļoti atbildīgs brīdis - ja saldā krējuma sajaukšana ar olu dzeltenumiem būs par ātru, tad beigās iegūsim saldu olu kulteni, tāpēc, lūdzu, rāmi lēnām! - Sīkā strūkliņā saldo krējumu lej olu dzeltenumos un aktīvi, aktīvi, aktīvi maisa, līdz viss sajaucies.
6. Deserta masu lej karstumizturīgos trauciņos, tos kārto uz cepamplāts, kuru pēcāk piepilda ar siltu ūdeni apmēram tā, lai trauciņi tiktu nosegti līdz pusei.
7. Pannu ar trauciņiem liek 160°C sakarsētā cepeškrāsnī, un desertus gatavo kādas 35 - 40 min, pēcāk izņem no krāsns un ļauj atdzist.
8. Patiesībā šī recepte ir pavisam vienkārša, tāpat ir arī visas nepieciešamās sastāvdaļas. Galvenais atcerēties, ka karameli nedrīkst maisīt, piededzināta tā nav derīga, bet pārāk karsts saldais krējums var olu dzeltenumus pārvērst saldā omletē, un šo es atzinu par vērtīgu pieminēt beigās, lai gardums izdodas visiem, visur, visos laikos. :) 

* Šī deserta gatavošanas daļa veido tā īpašo karameļu garšu pašās beigās. Jo tumšāka būs karamele, jo intensīvāka garša. Svarīgi tikai nepārspīlēt un karameli nepiededzināt.

** Ja šķiet, ka kāda daļa kļuvusi brūnāka un tā vien prasās karameli apmaisīt, tad iespējams katliņu nedaudz pagāzelēt turot aiz rokturiem.

*** Šī saldā krējuma daļa mazliet atdzesēs deserta masu, lai tā būtu mazāk draudīga olu dzeltenumiem.

gaisīgais šokolādes pīrāgs

Lai pagatavotu 2 nelielus šokolādes pīrāgus 18 cm diametra formās vai vienu lielu 26 cm diametra izmērā nepieciešams:

Cepumu pamatnei:

100 g sviests

300 g šokolādes cepumi "Selga"

Pīrāga pildījumam:

300 g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” rūgto 70%)

60 g sviests

200 g cukurs

4 olu baltumi

400 g saldais krējums (35%)

+ drupināti cepumi, kokosriekstu skaidiņas, šokolāde vai svaigas ogas pīrāga dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumu pamatni - cepumus samaļ virtuves kombainā vai saberž ar mīklas rulli, sajauc ar izkausētu sviestu. Drupačaino masu ber cepamformā, ar pirkstiem piespiežot, to izlīdzina pa formas apakšu un malām.
2. Pīrāga pamatni liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 15 min, tad pannas saturu pilnībā atdzesē.
3. Sagatavo pildījumu - vienā bļodā ber sasmalcinātu šokolādi, pievieno sviestu, bļodu liek karsta ūdens peldē un, ik pa brīdim apmaisot, izkausē, tad masu noliek malā nedaudz atdzist.
4. Otrā bļodā ber cukuru un visus četrus olu baltumus (svarīgi, lai bļoda ir sausa un tīra, tāpat arī miksera slotiņas, un neviens dzeltenuma kriksītis tur nebūtu iejaucies, citādāk olu baltumi nekulsies), arī šo bļodu liek karsta ūdens peldē un maisot karsē kādas 4-5 min, līdz cukura graudiņi izkusuši, tad masu kuļ ar mikseri kādas 4 min, līdz izveidojušās stingras putas.
5. Vēl citā atsevišķā bļodā lej saldo krējumu un arī to sakuļ stingrās putās.
6. Tagad laiks pīrāga gatavošanu pabeigt - šokolādes masā iecilā olbaltumus, tad pievieno un iecilā pusi putukrējuma, tad otru atlikušo pusi - galvenais sastāvdaļas nepārmaisīt, lai pildījums saglabātu savu gaisīgumu.
7. Pīrāga pildījumu kārto cepumu pamatnē, augšpusē izveido tādu kā uzkalniņu. Pīrāgu dekorē ar sasmalcinātiem cepumiem, šokolādi, kokosriekstu skaidiņām vai žāvētām ogām.
8. Pirms ēšanas pīrāgam vēl kādu stundu vai divas jāatpūšas ledusskapī (ļoti labi, ja to var atstāt uz nakti), tad to var griezt gabaliņos un ēst.

īstākā šokolādes kūka

 Lai pagatavotu šo kūku (20 cm diametra izmērā) nepieciešams:

Kūkas krēmam:

500g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” 52%)

450 ml saldais krējums

220g sviests

Šokolādes biskvītīgajām kārtām:

200g kviešu milti

270g cukurs

90g nesaldināts kakao pulveris

1.5 tējk. cepamais pulveris

1 tējk. dzeramā soda

3 olas

60 ml eļļa pēc izvēles

180 ml paniņas vai kefīrs

180 ml pagatavota kafija (1 paliela ēd.k. kafija aplieta ar karstu ūdeni )

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ kārtojot kūku ļoti labi noderēs vēl kādi 60 ml melna kafija

+ krēmam pēc garšas var pievienot kādu kripatiņu labas kvalitātes brendiju

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo krēmu, jo tam vajadzēs labu laiciņu, lai sastingtu - katliņā liek sviestu un tam pievieno saldo krējumu, nedaudz apmaisot, abus uzkarsē līdz 'gandrīz burbuļo' stadijai.
2. Citā bļodā ber sasmalcinātus šokolādes gabaliņus (parasti 1 šokolādes kvadrātiņu sagriežu kādās 4 daļās), šokolādi aplej ar uzkarsēto saldo krējumu+sviestu un atstāj uz kādu minūti. Pēcāk visu  kārtīgi samaisa, līdz izveidosies šķidra masa. Šajā brīdī var iemaisīt arī brendiju pēc izvēles un garšas sajūtas, taču bez tā var arī iztikt.
3. Gatavo krēmu apklāj ar pārtikas plēvi tā, lai plēve cieši saskaras ar šokolādīgo virspusi, un liek ledusskapī uz kādām pāris stundām.
4. Ir laiks cept biskvītīgās kārtas. Vispirms palielā krūzē (apm. 240 - 300 ml) ber vienu lielu ēdamkaroti ar maltu kafiju, aplej ar ūdeni, atstāj ievilkties un nedaudz atdzesē.
5. Vienā bļodā sajauc miltus, cukuru, kakao pulveri, dzeramo sodu, cepamo pulveri, sāli un cukuru. Otrā bļodā samaisa olas ar eļļu, kefīru vai paniņām, 180 ml pagatavoto kafiju (atlikušo noliek malā, lai gaida kūkas kārtošanu) un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
6. Slapjās sastāvdaļas lej sausajās un samaisa. Izdomā, cik biskvīta kārtas kūkai būs (es gatavoju trīs), uz aci nomēra, cik mīklas būs nepieciešams katras kārtas pagatavošanai un pa daļai mīklu lej ar cepampapīru izklātā cepamformā.
7. Biskvītkārtas cep 175°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20 min, vai līdz viducī iedurts koka irbulītis neaplīp ar mīklu. Atcerieties, ka, jo vairāk kārtu, jo tās būs plānākas, un 20 cepšanas minūtes var būt krietni par daudz, tāpēc vēlams cepšanas procesu uzmanīt.
8. Pagatavo visas biskvītkārtas un kārtīgi atdzesē, tad ar nazi pielīdzina to virspuses.
9. Tagad pienācis laiks kūku sakārtot* -  apakšā liek pirmo biskvīta kārtu, to bagātīgi aplej ar kādām 3-4 ēd.k. pataupītās kafijas, tad uzziež krēma kārtu**, tad atkal liek biskvītu, lej kafiju, smērē krēmu, un visu atkārto tik reizes, cik izceptas biskvīta kārtas.
10. Beigu beigās ar krēmu noziež arī kūkas virpusi un sānus, apber ar ogām vai dekorē ar drupačām, kas palikušas pāri no biskvītkārtu pielīdzināšanas soļa.
11. Vislabāk kūka garšos kārtīgi nostāvējusies nākamajā dienā***
12. Lai skaisti svētki, kafijpauzes, dzimšanas dienas, satikšanās, rudeņi, vasaras, ziemas un pavasari!

*Šoreiz izvēlējos viducī nelikt garšās kontrastējošo ievārījuma kārtu, bet devu vaļu pilnīgai šokolādei. Līdzsvaram gan pievienoju skābumu lielogu dzērveņu veidolā tās kārtojot kūkas virspusē un kūku pasniedzot ar krietnu sauju ogām. Tā kā gaumes ir dažādas, tad aicinu katru darīt pēc saviem ieskatiem un saku, ka iekšpusē noteikti ļoti labi iederēsies arī kāds gards mājas ievārījums vai saspaidītas ogas.

**Krēms ledusskapī būs krietni sastindzis,tāpēc brītiņu pirms kūkas kārtošanas to vēlams atlaidināt istabas temperatūrā.

***Šokolādes krēms aukstumā turēts kļūs diezgan stingrs, tāpēc aicinu pirms pasniegšanas kūku kādu stundiņu paturēt siltākā telpā vai vienkārši nolikt to galda vidū un brītiņu pirms ēšanas par to papriecāties.