siera kūkas braunijs

Lai pagatavotu brauniju 20 x 20 cm cepamformā nepieciešams:

Braunija daļai:

130 g sviesta

130 g “Laima“ šokolādes “Lukss”

200 g cukura

100 g kviešu miltu

2 olas

1 olas dzeltenums

20 g nesaldināta kakao pulvera

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

šķipsniņa sāls

Siera kūkas daļai:

140 g krēmsiera

40 g cukura

1 ola

Pagatavošana:

1. Karsta ūdens tvaikos liek bļodiņu ar sviestu un gabaliņos salauztu šokolādi, abas sastāvdaļas izkausē, tad bļodiņu no karstuma noņem, pievieno cukuru, sāli, vaniļu un nedaudz atdzesē.

2. Nedaudz atdzesētā šokolādes masā iemaisa olas un olas dzeltenumu.

3. Pēcāk iesijā kakao, miltus un mīklu vēlreiz aši samaisa.

4. Pagatavo siera kūkas daļu - bļodiņā sajauc krēmsieru ar olu un cukuru.

5. Braunija mīklu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā cepampannā, augšpusē ar ēdamkaroti izveido tādas kā bedrītes un tajās lej pa pāris ēdamkarotēm krēmsiera masas, tad ar koka irbulīti mīklu ar krēmsiera masu nedaudz sajauc.

6. Pannu liek līdz 175°C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī, un brauniju gatavo 30 - 35 min, tad to pilnībā atdzesē, pēcāk sagriež 16 nelielos kvadrātiņos.

vaniļas siera kūkas kvadrātiņi ar ķiršiem

Lai pagatavotu siera kūku 20 x 20 cm izmēra pannā (jeb kādus 9 gabaliņus) nepieciešams:

Krēmīgajai daļai nepieciešams:

500 g mascarpone krēmsiera (istabas temperatūrā)

200 ml saldā krējuma

90 g pūdercukura

no 1 vaniļas pāksts izskrāpētas vaniļas sēkliņas

Pamatnes pagatavošanai nepieciešams:

300 g cepumu "Selga" klasisko

100 g sviesta

15 g cukura

Ķiršu daļai nepieciešams:

250 g ķiršu bez kauliņiem

20 g cukura

Pagatavošana:

1. Katliņā ber ķiršus, pievieno cukuru un uz nelielas uguns, ik pa brīdim apmaisot, karsē kādas 10 - 12 minūtes, līdz iztvaikojusi ķiršu sula un izveidojies tāds biezs savārījums. To liek maliņā dzesēties.

2. Pagatavo cepumu pamatni - cepumus saberž smalkās drupačās izmantojot mīklas rulli, kartupeļu stampiņu vai samaļot virtuves kombainā. Drupačām pievieno izkausētu sviestu, cukuru, samaisa, tad stingri piespiežot drupačas izlīdzina cepampannas pamatnē un gar maliņām (lai kūku pēcāk būtu vieglāk pārvietot, pannā var ieklāt cepamo papīru). Pannu liek ledusskapī, lai pamatne mazliet padzesējas.

3. Pagatavo krēmīgo pildījumu - mikserbļodā liek maskarpones krēmsieru, aši ar mikseri apmaisa, iesijā pūdercukuru, pievieno sēkliņas no vaniļas pāksts, lēnām pievieno saldo krējumu un mikserē, līdz izveidojas tāda pabieza krēmīga masa (tai jābūt tik biezai, ka, apturot mikseri, tajā diezgan stingri paliek redzamas mikserslotiņu pēdas, nu, jūs jau sapratāt, ne? 😄 vēl sarunājam, ka visu darām rāmi un lēnām un masu nepārkuļam 🙂👍🏻)

4. Svaigā siera krēmu izlīdzina cepumu pamatnē, tad augšpusē ar tējkaroti saliek ķiršu savārījumu un to ar koka irbulīti nedaudz iemaisa baltajā masā.

5. Kūku liek ledusskapī un atstāj tur uz nakti kārtīgi ievilkties, tad pasniedz.

ķirbja rulete

Lai pagatavotu ķirbja ruleti nepieciešams (tie būs kādi 12 - 14 gabaliņi):

Biskvīta daļai:

200 g ķirbju biezeņa*

180 g cukura

120 g kviešu miltu

3 paliela izmēra olas

1 tējk. cepamā pulvera

1 tējk. kanēļa

1/2 tējk. piparkūku garšvielu

šķipsniņa sāls

Krēmsiera pildījumam:

350 g maskarpones krēmsiera (istabas temperatūrā)

70 g sviesta (istabas temperatūrā)

40 g pūdercukura

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

40 g valriekstu pildījumam + rieksti ruletes dekorēšanai

+ pūdercukurs gatavās ruletes apkaisīšanai

+ nepilna tējkarote cukura biskvītkārtas sarullēšanai

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā iesit olas un ar mikseri puto apmēram minūti, tad, putošanu turpinot, lēnām pievieno cukuru un mikserēšanu turpina vēl apmēram 7 min, līdz izveidojusies gaisīga masa.

2. Atsevišķi samaisa miltus ar cepamo pulveri, kanēli, piparkūku garšvielām un sāli.

3. Olu masai pievieno ķirbju biezeni, to aši ieputo, tad mīklā iesijā sausās sastāvdaļas un aši apmaisa.

4. Mīklu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā cepampannā (apmēram 32x35 cm izmērā), to liek līdz 190°C skarsētā cepeškrāsnī un biskvītu gatavo 16 - 18min.

5. Gatavo biskvītkārtu izņem no krāsns, pārber ar nepilnu tējkaroti cukura un vēl karstu ar visu cepamo papīru sarullē no vienas īsākās malas virzienā uz otru, tad to pilnībā atdzesē.

6. Mikserbļodā liek mīksto sviestu, pūdercukuru, vaniļu un krēmsieru un kādas 3 min samikserē, līdz izveidojusies viendabīga masa, tad to liek ledusskapī sastingt.

7. Atdzesēto biskvītkārtu atrulē, to pārklāj ar atdzesēto krēmu atstājot apmēram 5 cm no vienas īsākās (tās uz kuru pusi tiks rullēts viducis) biskvīta kārtas bez krēma (ja gadījumā šķiet, ka krēms vēl nav līdz galam sastindzis, tad pēc biskvīta pārklāšanas var nedaudz uzgaidīt, līdz krēms nedaudz sasūksies un tad darīt rullēšanas daļu), krēmu pārber ar smalki sakapātiem valriekstiem un ruleti sarullē.

8. Ķirbja ruleti liek ledusskapī savilkties vismaz 2h vai uz nakti, tad pārber ar pūdercukuru, sasmalcinātiem riekstiem un pasniedz.

*Ķirbju biezenis - ķirbju biezeni gatavoju ķirbjus sagriežot pabiezās šķēlēs, saliekot šķēles cepampannā, tad līdz 210°C sakarsētā cepeškrāsnī cepot 40 - 50 min (cepšanas ilgums atkarīgs no ķirbju biezuma un izvēlētās šķirnes). pēcāk ķirbjus atdzesēju, ar karoti mīksto daļu noņemu no mizas, tad salieku blenderī un samaļu. ja nepieciešams, pievienoju ūdeni. ņemot vērā, ka ķirbju šķirnes ir dikti atšķirīgas un no katras sanāk tikpat atšķirīgi biezeņi, varu izstāstīt, ka mūsu mājās ķirbju biezeņa konsistence ir apmēram tāda kā pašķidrai kartupeļu biezputrai. tādu arī izmantoju šīs ruletes pagatavošanai.

vienkārši ļoti garšīga šokolādes kūka ar avenēm

Lai pagatavotu 20 cm diametra kūku (svarā kādu drusciņu virs 2 kg ) nepieciešams:

Trīs biskvīta kārtām nepieciešams:

300 g kviešu miltu

300 g cukura

220 ml kefīra vai paniņu

200 ml piena

120 ml eļļas

2 olas

80 g nesaldināta kakao

2,5 tējk. cepamā pulvera

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

šķipsniņa sāls

Krēma daļai:

500 g maskarpones krēmsiera (istabas temperatūrā)

240 pūdercukura

180 g sviesta (istabas temperatūrā)

60 g nesaldināta kakao

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

Šokolādes glazūrai:

150 g tumšās šokolādes

150 g saldā krējuma

+ 100 g aveņu ievārījuma

+ 200 g svaigu aveņu, kuras salikt starp kūkas kārtām (riktīgi aveņu mīļi šo daudzumu var reizināt ar 2 un avenes likt starp abām krēma kārtām)

+ šokolāde un avenes kūkas dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Sāk ar biskvīta kārtu pagatavošanu - vienā bļodā samaisa miltus ar cepamo pulveri, cukuru, kakao un sāli, otrā - kefīru vai paniņas ar pienu, olām, eļļu un vaniļu. Sausās sastāvdaļas ber slapjajās un visu aši apmaisa (ar lielo maisīšanu te neaizraujas, lai kūka sanāk tāda gaisīgāka).

2. Apmēram trešdaļu mīklas izlīdzina ar cepamo papīru izklātā cepampannā, kurai iekšējās maliņas ieziestas ar drusciņu sviesta, tad kūkas biskvītu gatavo līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī 25 - 27 min. Tā pagatavo un atdzesē visas trīs kūkas biskvītkārtas.

3. Pagatavo šokolādes krēmu - pavisam mīkstu sviestu liek mikserbļodā, sāk darbināt mikseri un sviestu kuļ kādu minūti, tad lēnām pievieno pūdercukuru un kulšanu turpina vēl labas 4 - 5 min, līdz izveidojusies pavisam gaiša masa, tad, pievieno vaniļu, izsijātu kakao, to ieputo un pa daļām pievieno krēmsieru ar mikseri visu aši apmaisot (te neieteiktu ar mikserēšanu aizrauties, tik tā aši, lai nepārkultu).

4. Sāk sakārtot kūku - pirmo biskvītkārtu pārklāj ar aveņu ievārījumu (ievārījumu vajadzētu uzklāt kādus 2 cm no malām atstājot brīvus, jo pēcāk tas nedaudz gribēs aizbēgt no kūkas virsmas), to pārklāj ar krēmu. Krēma virspusē saliek avenes un visas nedaudz piespiež, tad pārklāj ar vēl kādu ēdamkaroti krēma. Pēcāk liek otru biskvīta kārtu, to pārklāj ar krēmu (ja gribas aveņu daudzumu dubultot, tad arī šajā krēmā saspiež vēl svaigās avenes) un visu pabeidz ar trešo biskvītu.

5. Kūku no visām pusēm pārklāj ar atlikušo krēmu un liek ledusskapī atdzist apmēram stundu. Pēc stundas krēms būs sastindzis un kūku (ja nepieciešams) varēs vēl mazliet vizuāli pavisam vienkārši pielabot.

6. Pagatavo šokolādes glazūru - katliņā uzkarsē saldo krējumu līdz stadijai "gandrīz vārās", ar to pārlej smalki sakapātus šokolādes kriksīšus un visu atstāj ievilkties apmēram minūti, tad maisa, līdz izveidojusies viendabīga šokolādes masa.

7. Kūku pārlej ar šokolādes glazūru, augšpusē kārto avenes un beigu beigās visu dekorē ar sakapātu šokolādi. Kūku līdz pasniegšanai glabā ledusskapī, bet pirms celšanas galdā kādu stundiņu atlaidina istabas temperatūrā.

mūsmāju tiramisu ar šokolādi

Lai pagatavotu tiramisu lielai un ēdelīgai ģimenei (apmēram 15 gabaliņus)  22 x 35 cm (vai, protams, ne tieši tāda, bet līdzīga izmēra) formā nepieciešams:

500 g svaigā siera mascarpone

400 ml saldā krējuma

100 ml ruma*

5 lielu olu dzeltenumi

2 paprāvas ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera

100 g cukura

70 g tumšās šokolādes pēc izvēles

42 - 46 dāmu pirkstiņi**

2 tējk. vaniļas ekstrakta

+ kafija = to pagatavo aplejot 3 ēd. k. (ar kaudzi) ar 300 ml vāroša ūdens, pēcāk kafiju atdzesē

Pagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē ūdeni, virs tā karsta ūdens tvaikos liek bļodiņu, kurā ir olu dzeltenumi, 50 g cukura un 1 tējk. vaniļas ekstrakta. Bļodiņas saturu kuļ ar mikseri kādas 8 - 9 min, līdz cukurs izkusis, bet olu dzeltenumi kļuvuši gaišāki un gaisīgāki.

2. Bļodiņu ar olu dzeltenumu masu noņem no plīts un, darbinot mikseri, pa ēdamkarotei tajā iekuļ svaigo sieru.

3. Atsevišķā bļodā lej saldo krējumu, pievieno atlikušos 50 g cukura un ar mikseri to sakuļ stingrā putukrējumā.

4. Vispirms svaigā siera masā iecilā pusi putukrējuma, pēcāk pievieno otru pusi un arī to uzmanīgi iecilā.***

5. Pagatavoto un atdzesēto kafiju ielej bļodiņā, tai pievieno rumu un 1 tējk. vaniļas ekstraktu.

5. Tagad sagatavojas deserta sakārtošanas darbiem - vispirms ieteiktu ar dāmu pirkstiņiem izmērīt, cik rindās un kolonnās tos nāksies krāmēt, tad saskaitīt, vai iepakojumā ir pietiekami daudz cepumu, lai ar tiem noklātu veselas divas kārtas. Nu ir arī laiks kārtošanai 👇🏻

6. Vispirms pa vienam dāmu pirkstiņus katru uz 2 -3 sekundām iemērc kafijā un liek citu citam blakus desertam paredzētajā traukā. Kad pamatne noklāta ar cepumiem, to pārlej ar pusi no pagatavotās krēmīgās masas. Balto masu vienmērīgi pārber ar kādu ēdamkaroti nesaldināta kakao pulvera un pusi skaidiņās sarīvētu šokolādi.

7. Šokolādes un kakao kārtai virspusē kārto atlikušos dāmu pirkstiņus, kuri tāpat kā iepriekš arī samērkti kafijas un ruma maisījumā, pēcāk uz tiem klāj atlikušo svaigā siera masu un beigu beigās visu pārber ar kakao un sarīvētu atlikušo šokolādi.

8. Tagad visu paprāvo deserta trauku pārklāj ar alumīnija foliju vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī vismaz uz 8 h. Pirms ēšanas tirmisu atstāj uz galda kādas 20 min, lai tas nedaudz sasilst, tad dala ēdājiem. 

*rumu var aizvietot ar brendiju vai viskiju

**šie cepumi, šķietami, iegādājami katrā pārtikas bodītē

***ja putukrējumu nepievieno visu uzreiz, tad tajā iespējams saglabāt vairāk gaisīguma

ābolu kūka ar karameli

Lai pagatavotu vienu 15 cm* diametra izmēra kūku, kas sastāv no 3 biskvītkārtām nepieciešams:

Karamelei:

140 g baltā cukura

100 ml saldā krējuma

20 g sviesta

4 ēd.k. ūdens

šķipsniņa sāls

Biskvītam:

250 g kviešu miltu

200 g gaiši brūnā cukura

120 ml eļļas pēc izvēles (ieteiktu neizvēlēties rūgtu olīveļļu, taču visas citas būs labas)

100 g skābā krējuma

2 olas

1 tējk. vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

1 tējk. kanēļa

1 tējk. cepamā pulvera

1/3 tējk. dzeramās sodas

Ābolu pildījumam:

200 g nomizotu un mazākos gabaliņos sagrieztu ābolu

10 g sviesta

20 g cukura

1 tējk. kanēļa

Krēmam:

400 g svaigā siera Mascarpone (istabas temperatūrā)

50 g sviesta

50 - 70 g pūdercukura (jo lielāks saldummīlis, jo vairāk cukura, tas jāizlemj pašiem)

1 ēd.k. saldā krējuma

1 tējk. vaniļas ekstrakta

Kafijai (kafija paredzēta biskvīta samitrināšanai):

200 ml vāroša ūdens

1 krietna ēdamkarote dabiskās kafijas

1. Vispirms pagatavo karameli - katliņā ber cukuru, pievieno ūdeni, katliņu liek uz nelielas uguns un karsē, līdz cukurs ir izkusis un sācis burbuļot. Gatavojot šādu karameli ir vesels viens zelta likums - tajā nekad nelikt karoti un to nekad nemaisīt. Tātad - vāra šito visu, līdz izveidojusies tāda tumši dzintarīga krāsa, tad katliņu pavelk nost no plīts, iemaisa saldo krējumu, sāli un sviestu.** Katliņa saturu maisot karsē uz visvismazākās uguns vēl kādu minūti, tad karameli vienkārši noliek malā, lai gaida savu kārtu.

2. Pagatavo biskvītu - vienā bļodā samaisa miltus, sāli, kanēli, cepamo pulveri un dzeramo sodu, otrā bļodā sajauc eļļu ar cukuru, krējumu, olām un vaniļas ekstraktu. Uz aci mīklu sadala trīs līdzīgās daļās. Pirmo daļu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā un ar sviestu iztaukotā cepamajā pannā, to liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 25 - 30 min. Tā visu šo paveic ar visām trīs kārtām.

3. Gatavo ābolu pildījumu - katliņā ber gabaliņos sagrieztos ābolus, tiem pievieno kanēli, sviestu un cukuru. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa un katliņa saturu vispirms karsē uz mazas uguns, kad ābolu sula sākusi izdalīties, karstumu palielina un visu gatavo kādas 15-20 min, līdz āboli kļuvuši mīksti un liekais šķidrums izgarojis.

4. Gatavo krēmu - bļodā ar mikseri kādu minūti puto sviestu, tad pievieno pusi svaigā siera, turpina kult, tad pievieno atlikušo pusi un sakuļ viendabīgā masā. Darbinot mikseri, lēnām iekuļ pūdercukuru, pēcāk vaniļas ekstraktu un saldo krējumu. Lūk, krēms gatavs.

5. Sīkums, bet svarīgi - pagatavo kafiju (nē, ne izdzeršanai, bet biskvītkārtu samitrināšanai) - kafiju aplej ar vārošu ūdeni, apmaisa un atstāj malā ievilkties un atdzist.

6. Tagad laiks salikt kūku - apakšā liek pirmo biskvītkārtu, to bagātīgi pārlej ar kādām 4 -6 ēd.k. kafijas, pārklāj ar 1/3 krēma un pusi savārīto ābolu un ēdamkaroti karameles, tālāk liek otru biskvītkārtu, to pārlej ar kafiju, pārklāj ar krēmu, tam virsū liek atlikušos ābolus un drusciņu karameles, visbeidzot augšpusē liek pēdējo kārtu un to pārslaka ar kafiju. Kūku no visām pusēm pārklāj ar atlikušo krēmu un liek ledusskapī uz stundu, līdz krēms sastings.***

7. Laiks karameles izgājienam - ja karamele pa šo laiku kļuvusi pavisam stingra, to aši apsilda uz nelielas uguns, tad ar to pārlej kūku.

8. Kūka, protams, visgardākā būs nākamajā dienā, kad visas garšas būs sadraudzējušās, bet to droši var celt galdā arī pēc pāris stundām, būs ļoti labi. Lūk, kūka gatava - svētki var sākties! :)

*šo kūku var gatavot arī lielāka izmēra cepamformās, taču tad noteikti jāgatavo tikai 2 kārtas un jāuzmana biskvītkārtas cepeškrāsnī, jo cepšanas laiks tām būs atšķirīgs.

**katliņam jābūt piemērotam tam, ka karamele šajā brīdī krietni pacelsies uz augšu un tā nenokļūs uz plīts vai vēl sliktāk - pirkstiem.

***steidzīgākie var kūku ielikt uz brīdi saldētavā.