zibenīgās tiramisu bumbiņas

Lai pagatavotu 14 - 16 bumbiņas nepieciešams:

130 g dāmu pirkstiņu cepumu

90 g krēmsiera bez sāls

50 - 60 ml espresso

30 g cukura (šoreiz izmantoju brūno, bet derēsi visi, visi)

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts vai vaniļas pupiņu pasta pēc garšas

+ kādas 2 ēd.k. nesaldināts kakao pulveris bumbiņu apviļāšanai

+ ja gribas, tad masai var pievienot pilīti brendija vai ruma

Pagatavošana:

1. Blenderī ber cukuru un cepumus, sastāvdaļas samaļ smalkās drupačās.

2. Drupačas izber bļodā, tās sajauc ar krēmsieru, espresso un vaniļu (te var pievienot arī pilīti alkoholiskā dzēriena pēc izvēles).

3. No masas izveido 14 - 16 neliela izmēra bumbiņas, tās apviļā kakao pulverī un apēd, labu apetīti.

tiramisu rulete

Vienas palielas ruletes pagatavošanai nepieciešams:

Biskvīta daļai:

8 olas

100 g cukura

70 g kviešu miltu

10 g kartupeļu cietes

Pildījumam:

350 g maskarpones krēmsiera (istabas temperatūrā)

220 ml saldā krējuma

120 g pūdercukura (tiem, kam gribas mazāk salduma, pietiks ar 100 g, bet noteikti nav jābaidās no tā, ka krēms sanāk pasalds, jo biskvīts būs piepildīts ar tumšu kafiju un viss kopā sanāks tāds pavisam labs)

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkurā citā formā pēc garšas

+ 1,5 ēd.k. maltas kafijas + 240 ml vāroša ūdens + 2 ēd.k. ruma kafijas pagatavošanai

+ nesaldināta kakao pulvera gatavās ruletes apbēršanai beigās

Pagatavošana:

1. Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Baltumus ar mikseri kuļ kādu minūti, tad pievieno 20 g cukura un sakuļ pavisam stingrās putās.

2. Olu dzeltenumiem pievieno 80 g cukura, tad tos ar mikseri kuļ apmēram 7 minūtes (jā, jā, tiešām tik ilgi), līdz izveidojusies gaisīga masa, tad tajā iesijā kviešu un kartupeļu miltus un ar karoti iemaisa.

3. Kādu trešdaļu no olu baltumiem pievieno dzeltenumu masai un iecilā, tad pievieno otru trešdaļu un to atkal iecilā dzeltenumos, visbeidzot pievieno atlikušu olbaltumu trešdaļu un iecilā arī to (ja olbaltumi tiek pievienoti vairākās daļās, masa saglabās savu gaisīgumu un, protams, svarīgi atcerēties mīklu nepārmaisīt).

4. Pagatavoto biskvīta masu izlīdzina apmēram 32 x 40 cm cepampannā (jeb vienkārši lielajā cepamplātnē, kas parasti izmēros atšķiras vien nedaudz), kas izklāta ar cepamo papīru, tad pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un biskvītu gatavo apmēram 18 minūtes (svarīgi cepšanas procesā neatvērt cepeškrāsns durvis, tad viss būs superlabi).

5. Kamēr biskvīts gatavojas, pagatavo kafiju, kas būs nepieciešama biskvīta samitrināšanai - malto kafiju aplej ar vārošu ūdeni, apmaisa un atstāj atdzist, tad iemaisa rumu.

6. Zeltaini brūnu un gatavu biskvītu izņem no cepeškrāsns, vēl karstu ar visu cepampapīru sarullē virzienā no vienas īsākās malas uz otru un pilnībā atdzesē.

7. Kamēr biskvīts dziest, pagatavo pildījumu - mikserbļodā liek krēmsieru, pievieno pūdercukuru un ar mikseri aši saputo viendabīgā masā, tad, turpinot putošanu, lēnām pievieno saldo krējumu, tad ieputo vaniļu un 2 ēd.k. atdzesētas iepriekš pagatavotās kafijas. Puto, līdz izveidojies biezs krēms, bet tā prātīgi - šo krēmu var arī pārputot, nu, tā rāmi lēnām.

8. Atdzisušo biskvīta kārtu nolipina no cepamā papīra, to ar karoti vienmērīgi aplej ar kafiju (tās būs kādas 12-14 ēdamkarotes), tad pārklāj ar pagatavoto krēmu atstājot apmēram 3 cm no vienas īsākās malas nenoklātus + pataupa nedaudz krēma gatavās ruletes pārklāšanai.

9. Ruleti sarullē virzienā uz ar krēmu nenoklāto malu.

10. Ruleti no visām pusēm aplej ar vēl kādām 4 ēdamkarotēm kafijas, tad pārklāj ar atlikušo krēmu un bagātīgi apber ar kakao pulveri.

11. Visgaršīgākā rulete otrajā dienā būs pēc nakts atpūtas ledusskapī

mūsmāju tiramisu ar šokolādi

Lai pagatavotu tiramisu lielai un ēdelīgai ģimenei (apmēram 15 gabaliņus)  22 x 35 cm (vai, protams, ne tieši tāda, bet līdzīga izmēra) formā nepieciešams:

500 g svaigā siera mascarpone

400 ml saldā krējuma

100 ml ruma*

5 lielu olu dzeltenumi

2 paprāvas ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera

100 g cukura

70 g tumšās šokolādes pēc izvēles

42 - 46 dāmu pirkstiņi**

2 tējk. vaniļas ekstrakta

+ kafija = to pagatavo aplejot 3 ēd. k. (ar kaudzi) ar 300 ml vāroša ūdens, pēcāk kafiju atdzesē

Pagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē ūdeni, virs tā karsta ūdens tvaikos liek bļodiņu, kurā ir olu dzeltenumi, 50 g cukura un 1 tējk. vaniļas ekstrakta. Bļodiņas saturu kuļ ar mikseri kādas 8 - 9 min, līdz cukurs izkusis, bet olu dzeltenumi kļuvuši gaišāki un gaisīgāki.

2. Bļodiņu ar olu dzeltenumu masu noņem no plīts un, darbinot mikseri, pa ēdamkarotei tajā iekuļ svaigo sieru.

3. Atsevišķā bļodā lej saldo krējumu, pievieno atlikušos 50 g cukura un ar mikseri to sakuļ stingrā putukrējumā.

4. Vispirms svaigā siera masā iecilā pusi putukrējuma, pēcāk pievieno otru pusi un arī to uzmanīgi iecilā.***

5. Pagatavoto un atdzesēto kafiju ielej bļodiņā, tai pievieno rumu un 1 tējk. vaniļas ekstraktu.

5. Tagad sagatavojas deserta sakārtošanas darbiem - vispirms ieteiktu ar dāmu pirkstiņiem izmērīt, cik rindās un kolonnās tos nāksies krāmēt, tad saskaitīt, vai iepakojumā ir pietiekami daudz cepumu, lai ar tiem noklātu veselas divas kārtas. Nu ir arī laiks kārtošanai 👇🏻

6. Vispirms pa vienam dāmu pirkstiņus katru uz 2 -3 sekundām iemērc kafijā un liek citu citam blakus desertam paredzētajā traukā. Kad pamatne noklāta ar cepumiem, to pārlej ar pusi no pagatavotās krēmīgās masas. Balto masu vienmērīgi pārber ar kādu ēdamkaroti nesaldināta kakao pulvera un pusi skaidiņās sarīvētu šokolādi.

7. Šokolādes un kakao kārtai virspusē kārto atlikušos dāmu pirkstiņus, kuri tāpat kā iepriekš arī samērkti kafijas un ruma maisījumā, pēcāk uz tiem klāj atlikušo svaigā siera masu un beigu beigās visu pārber ar kakao un sarīvētu atlikušo šokolādi.

8. Tagad visu paprāvo deserta trauku pārklāj ar alumīnija foliju vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī vismaz uz 8 h. Pirms ēšanas tirmisu atstāj uz galda kādas 20 min, lai tas nedaudz sasilst, tad dala ēdājiem. 

*rumu var aizvietot ar brendiju vai viskiju

**šie cepumi, šķietami, iegādājami katrā pārtikas bodītē

***ja putukrējumu nepievieno visu uzreiz, tad tajā iespējams saglabāt vairāk gaisīguma

tiramisu mazkūciņas Māmiņdienai

Lai pagatavotu 30 mazāka izmēra kūciņas vai 24 palielākas nepieciešams:

Kūciņu biskvītam nepieciešams:

450g kviešu milti

250g cukurs

120g sviests (istabas temperatūrā)

120ml eļļa (šoreiz izvēlējos olīveļļu, bet derēs jebkura eļļa pēc izvēles)

2 olas

70g (jeb 2 riktīgas ēdamkarotes) skābais krējums

350 ml piens

3 tējk. (kādi 8-9g) cepamais pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

šķipsniņa sāls

Gardā kafijas krēma pagatavošanai nepieciešams:

8 olu baltumi

120g cukurs

120g pūdercukurs

440g sviests (!istabas temperatūrā pilnīgi krēmīgā konsistencē!)

220g svaigais siers Mascarpone (!istabas temperatūrā!)

4 ēd.k. tumšais rums pēc izvēles

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Kafijas pildījuma pildījumam nepieciešams:

30g maltā kafija

4 ēd.k. tumšais rums

240 ml vārošs ūdens

+ dekorēšanai noderēs kafijas pupiņas, nesaldināts kakao pulveris vai šokolādes skaidiņas

Pagatavošana:

1. Lai jau laicīgi sagatavotos kūciņu dekorēšanas un pildīšanas daļai, 30g malto kafiju aplej ar vārošu ūdeni, nedaudz uzgaida, kamēr kafija ievelkas, tad apmaisa un atstāj, lai kafija atdziest, tad pievieno 4 ēd.k. tumšo rumu.
2. Sāk ar pašu mazkūciņu sacepšanu, ko pēcāk papildināsim ar kafiju un buuurvīgu krēmu. Lielā bļodā ber un samaisa miltus, cukuru, sāli, cepamo pulveri. Atsevišķā bļodā samaisa eļļu, olas, skābo krējumu, pienu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu. Situācija sekojoša - vienā bļodā ir sausās sastāvdaļas, otrā samaisītas slapjās, taču trešajā - sviests.
3. Tagad viss būs aši un galvenais mīklu nepārmaisīt. Mikseri ieslēdz lēnākajā režīmā un liek miltu maisījumā (ja bļoda būs maza un miksera ātrums par lielu, varat piedzīvot miltu cīruļputeni, tāpēc uzmanīgi), pievieno sviestu un maisa, līdz izveidojusies drupačaina masa, tad lēnām pievieno  slapjās sastāvdaļas. Atgriežamies pie šī punkta sākuma - galvenais nepārmaisīt. Kad sastāvdaļas sajaukušās, mīkla gatava.
4. Metāla vai silikona mafinpannā saliek papīra formiņas, tās pilda ar mīklu, augšpusē 1/3 atstājot brīvu, jo kūciņas cepoties pacelsies. Kūciņas gatavo 175°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 15min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns un kūciņu izmēra, taču tās būs gatavas, kad augšpuse būs nedaudz apbrūnējusi, un viducī iedurts koka irbulītis nebūs aplipis ar mīklu.
5. Gatavas kūciņas atdzesē un tikmēr pagatavo krēmu.
6. Olu baltumus* atdala no dzeltenumiem (šeit arī recepte tikai dzeltenumiem, ja trūks ideju, kur tos pielietot) liek tīrā bļodā**, pievieno parasto cukuru un liek karsta ūdens peldē. Sildot virs karsta ūdens, visu maisa kādas 5-7min, vai līdz cukura kristāli pilnībā izkusuši***.
7. Kad cukurs izkusis, bļodu noņem no karstuma, slēdz iekšā mikseri un kuļ kādas 5min, līdz izveidojušās gaisīgas putas, turpinot maisīt, tad pa ēdamkarotei iekuļ pūdercukuru, tad pa mazam kriksītim sviestu, tāpat lēnām pievieno arī svaigo sieru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un beigu beigās iemaisa tumšo rumu****.
8. Kēksiņi un kafija ar rumu ir atdzisuši, krēms gatavs, tagad laiks smukākajai daļai. Kūciņu viducī ar karotīti, nazīti vai speciālo uzparikti izveido nelielas bedrītes (aptuveni līdz viducim), katrā lej kādas 2-3 tējkarotes kafiju, tad caur konditorejas maisiņu un roboto uzgali caurumiņos pilda krēmu un apļveida kustībām to savirpina uz augšu izveidojot tādu kā rozīti*****. Virspusi dekorē ar šokolādes skaidiņām, kafijas pupiņām vai nesaldinātu kakao pulveri.
9. Beigu beigās - kūciņas būs gardas, glītas, gaisīgas, ar jumtiņu (gan burtiskā, gan pārnestā nozīmē) un ļoti piestāvēs kopīgai kafijošanai.
10. Sveicieni mammām, vecmammām un vecvecmammām, omēm, jaunajām mammām, daudzbērnu mammām, mazbērnu vecmammām, mammu mammām un tētu mammām!

*olu baltumi ir āāārkārtīgi cimperlīgi, tāpēc, lai tie pēcāk riktīgi sakultos, tajos nedrīkst būt ne kriksītis dzeltenuma.

**lai nodrošinātos pret visādiem neredzamiem iemesliem, kāpēc baltumi varētu nekulties, vēlams iepriekš ar etiķainu lupatiņu izslaucīt un izžāvēt gan bļodu, gan miksera putojamās slotiņas.

***to visvieglāk pārbaudīt uz īkšķa uzpilinot maisījumu un ar rādītājpirkstu to paberzējot, tā jūtams, vai cukurs ir vai vēl nav izkusis.

****visa maģija ir krēmīgas konsistences sviestā (!tam ooobligāti jābūt istabas temperatūrā!), ja kuļot jūtams, ka rodas nelieli kunkulīši, tas nozīmē, ka krēms nedaudz jāatstāj siltā vietā, lai visas sastāvdaļas vēl nedaudz atlaižas.

*****ieliekot ledusskapī, kūciņu krēms sastings, taču pārāk siltā vietā tas var sākt nedaudz deformēties.