biezpiena sacepums ar āboliem

Lai pagatavotu sacepumu nepieciešams:

540 g biezpiena (3 paciņas)

450 - 500 g ābolu (bez serdēm)

100 g cukura

70 g mannas

3 olas

2/3 tējk. cepamais pulveris

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

1 tējk. smalki sarīvēta miziņa no citrona

sula no 1/2 citrona

šķipsniņa sāls

+ sviests pannas ieziešanai un manna pannas sagatavošanai pirms cepšanas

+ brūnais cukurs gatavā sacepuma apbēršanai

+ beigu beigās visu var apbērt ar pūdercukuru, bet tas galīgi nav obligāti

Pagatavošana:

1. Bļodā liek biezpienu, pievieno cukuru, olas, vaniļu, sarīvētu citrona miziņu, citrona sulu, sāli, apmaisa, tad pievieno mannu un cepamo pulveri.

2. Āboliem izņem serdes, tos sagriež plānās šķēlītēs, lielāko ābolu šķēlītes pārgriež uz pusēm.

3. Apmēram 2/3 sagriezto ābolu iemaisa biezpiena masā.

4. 20 x 25 cm cepamformu bagātīgi ieziež ar sviestu, tad tajā izber drusciņu mannas un izlīdzina pa pannas malām un pamatni.

5. Pannā izlīdzina biezpiena masu, augšpusē ber atlikušos ābolus, tos pārber ar drusciņu brūnā cukura, tad sacepumu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 45 - 50 minūtes, tad atdzesē, tad apēd.

biezpiena pankūkas ar kvinoju

Lai pagatavotu 13 - 15 pankūkas nepieciešams:

180 g biezpiena

130 g pagatavotas kvinojas

3 olas

60 g zemesriekstu sviesta

40 g cukura

40 g kviešu miltu (ja biezpiens ir pavisam mitrs un slapjš, tad droši var pievienot visus 50 g)

2/3 tējk. cepamais pulveris

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts vai vaniļas pupiņu pasta pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ eļļa pankūku cepšanai

Pagatavošana:

1. Blenderkrūzē iesit olas, pievieno biezpienu, pagatavoto kvinoju, zemesriekstu sviestu, cukuru, miltus, cepamo pulveri, vaniļu un sāli.

2. Sastāvdaļas aši samaļ viendabīgā masā (tiešām, tiešām aši, šis nav miltu un olu smūtijs ar kvinoju, labi?).

3. Sakarsētā eļļā pannā ar ēdamkaroti liek mīklas piciņas, pankūkas gatavo no abām pusēm zeltaini brūnas, tad pasniedz.

mīkstie “eu, kas tie pa cepumiem” kokosriekstu cepumi

Lai pagatavotu kādus 12 - 15 cepumus nepieciešams:

120 g sviesta (istabas temperatūrā)

120 g brūnā cukura

100 g kviešu miltu

90 g kokosriekstu skaidiņu

80 g mandeļu miltu

1 ola

vaniļas cukurs, ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa kādā citā formā pēc gašas

1/2 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

+ 50 g kokosriekstu skaidiņu cepumu apviļāšanai pirms cepšanas

+ 150 g tumšās šokolādes gatavo cepumu pārklāšanai

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek sviestu, pievieno cukuru, sāli un vaniļu un sastāvdaļas puto 3 - 4 min, līdz sviests kļuvis gaišāks, tad ieputo olu.

2. Atsevišķi samaisa kviešu un mandeļu miltus, kokosriekstu skaidiņas un cepamo pulveri.

3. Sausās sastāvdaļas aši iemaisa sviesta masā un mīklas bļodu liek ledusskapī uz apmēram stundu.

4. No atdzesētās mīklas ar ēdamkaroti veido bumbiņas, tās liek bļodiņā ar kokosriekstu skaidiņām un bagātīgi apviļā (es pat teiktu, ka skaidiņas ar plaukstām mīklā var nedaudz pat iespiest).

5. Bumbiņas izkārto pannā, kas izklāta ar cepamo papīru, tad ar plaukstu katru nedaudz saplacina, pannu ar cepumiem liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un cepumus gatavo 11 - 13 min. Gataviem cepumiem jābūt ar sajūtu “eu, šitie vēl nav gatavi, ne?” - tie būs mīksti un to augšpusē knapi, knapi jābūt manāmam nelielam brūnumam. Pannu izņem no krāsns, katra cepuma augšpusē uzliek palielu glāzi un, glāzi kustinot pa pannas virsmu, vēl karstu cepumu formu izveido apaļu (bez šī soļa var iztikt, jo arī nevienādi cepumi būs riktīgi garšīgi).

6. Cepumus pilnībā atdzesē pannā (jo tos arī būs pavisam gandrīz neiespējami no pannas nodabūt nesadrupinātus vēl karstus). Atdzesētus cepumus pārlej ar karsta ūdens tvaikos izkausētu tumšo šokolādi.

ašie mafini ar saldētiem ķiršie

Lai pagatavotu 12 mafinus nepieciešams:

220 g kviešu miltu

200 g saldētu ķiršu

160 g kefīra (jā, kad slinkums mazgāt traukus, man kefīru šķiet ērtāk iesvērt nekā mērīt mililitros)

100 g cukura (ja ogas ir superskābas, cukuru pievieno vairāk)

80 g kokosriekstu skaidiņu

80 g sviesta (istabas temperatūrā)

40 ml eļļas

2 olas

1,5 tējk. cepamais pulveris

vaniļas pupiņu pasta (derēs arī vaniļas ekstrakts, cukurs vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas)

šķipsniņa sāls

+ pūdercukurs gatavo mafinu pārbēršanai

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek sviestu, pievieno eļļu, cukuru, vaniļu un sāli, sastāvdaļas ar mikseri puto apmēram 5 minūtes, tad pa vienai ieputo olas, tad iemaisa kefīru.

2. Miltus samaisa ar cepamo pulveri, tad pievieno iepriekš saputotajām sastāvdaļām, ar karoti aši apmaisa, tad pievieno ķiršus un kokosriekstu skaidiņas.

3. Ar pagatavoto mīklu piepilda metāla mafinformās, kurās izkārtotas papīra mafinformiņas.

4. Mafinus gatavo līdz 180ᵒC sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 - 33 minūtes (gatavošanas ilgums atkarīgs no ogu izmēra iekšpusē), mafinus no krāsns izņem, nedaudz atdzesē, tad pārber ar pūdercukuru 🍒

mandeles garšvielās

Lai pagatavotu mandeles garšvielās, nepieciešams:

400 g mandeļu

280 g cukura

50 ml ūdens

4 tējk. piparkūku garšvielu

1 tējk. malta kanēļa

 Pagatavošana:

1. Neticami vienkārši - katliņā liek mandeles, kanēli, piparkūku garšvielas, cukuru un ūdeni.

2. Katliņa saturu maisot karsē uz vidējas uguns. Kamēr mandeles silst, sagatavo cepamo papīru, kur pēcāk izklāt gatavo mandeļu maisījumu.

3. Kad katliņa masa jūtami sabiezējusi un ūdens iztvaikojis, mandeles ar vienu ātru kustību izgāž uz sagatavotā cepampapīra un ar karoti pavisam aši izlīdzina.

4. Kad karamele atdzisusi, lielākos mandeļu gabaliņus salauž mazākos kriksīšos

mīkstie cukurcepumi ar kardamonu

Lai pagatavotu 13 cepumus nepieciešams:

300 g kviešu miltu

200 g sviesta

160 g tumšā muscovado cukura (šis būs svarīgs gan tekstūrai, gan garšai)

120 g cukura

1 ola

1 tējk. malta kanēļa

3/4 tējk. malta kardamona

1/2 tējk. cepamā pulvera

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ 60 g parastā cukura + 1 tējk. malta kanēļa mīklas bumbiņu apviļāšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek sviestu, pievieno abu veidu cukurus, vaniļu, kardamonu, kanēli un sāli un visu puto kādas labas 4 - 5 minūtes, līdz izveidojusies gaiša masa, tad ieputo olu.

2. Miltus sajauc ar cepamo pulveri, tad pievieno saputotajai masai un iemaisa (te svarīgi nepārcensties ar maisīšanu, bet vienkārši maisīt tikai tik, lai milti būtu iekšā sviesta masā, tas arī viss).

3. No mīklas veido paliela izmēra bumbiņas (“paliela izmēra" - ar ēdamkaroti ņem mīklu tā ar riktīgu kaudzi jeb es nosvēru tādu vidējo cepumu pavisam precīzajiem - tie sanāk 60 g smagi mīklas pikuči), tās saviļā rokās un apvārta cukurā, kas sajaukts ar kanēli, tad novieto uz pannas atstatus citu no citas (bumbiņas cepoties saplaks un izpletīsies, šim procesam jāatvēl vieta).

4. Pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un cepumus gatavo apmēram 14 minūtes (👉🏻 šajā brīdī liksies, ka tie nepavisam nav gatavi, bet tieši tā arī jābūt, viss kārtībā 🙂). Cepumus izņem no krāsns, atdzesē kādas 5 - 7 min, tad no pannas noņem un cep nākamo pannu ar mīklu.

karamelīgā tarte tatin

Lai pagatavotu tarte tatin pannā ar 25 cm diametra izmēra pamatni nepieciešams:

6 - 8āboli (atkarīgs no ābolu izmēra)

80 g cukura

70 g sviesta

1/2 citrona sula

1,5 tējk. kanēļa

šķipsniņa sāls

4 bezrauga kārtainās mīklas plāksnes

+saldējums un kanēļa šķipsniņa pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Ābolus nomizo, katru sagriež četrās daļās un izgriež serdi. Ābolu gabaliņus liek bļodā, aplej ar citrona sulu, apber ar kanēli, samaisa.

2. Pannā ber cukuru, sāli, pievieno sviestu, maisot karsē uz vidējas uguns, līdz cukurs izkusis. Karstumu samazina un pannā sakārto ābolus, tad visu turpina lēnām karsēt vēl apmēram 5 min.

3. Kamēr āboli gatavojas, uz galda izklāj atlaidinātas kārtainās mīklas plāksnes un izveido kvadrātu tās sagriežot un maliņas saspiežot kopā ar dakšiņu. No mīklas izgriež apmēram 30 cm diametra apli.

4. Ar izgriezto mīklu apklāj pagatavotos ābolus, mīklas maliņas aploka ap āboliem, mīklā ar dakšiņu sadur caurumiņus un pannu liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Tarte tatin gatavo 30min, tad no krāsns izņem, atdzesē 20 min, tad augšpēdus izgāž uz šķīvja.

5. Desertu pasniedz ar saldējumu un šķipsniņu kanēļa.

mūsmāju tiramisu ar šokolādi

Lai pagatavotu tiramisu lielai un ēdelīgai ģimenei (apmēram 15 gabaliņus)  22 x 35 cm (vai, protams, ne tieši tāda, bet līdzīga izmēra) formā nepieciešams:

500 g svaigā siera mascarpone

400 ml saldā krējuma

100 ml ruma*

5 lielu olu dzeltenumi

2 paprāvas ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera

100 g cukura

70 g tumšās šokolādes pēc izvēles

42 - 46 dāmu pirkstiņi**

2 tējk. vaniļas ekstrakta

+ kafija = to pagatavo aplejot 3 ēd. k. (ar kaudzi) ar 300 ml vāroša ūdens, pēcāk kafiju atdzesē

Pagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē ūdeni, virs tā karsta ūdens tvaikos liek bļodiņu, kurā ir olu dzeltenumi, 50 g cukura un 1 tējk. vaniļas ekstrakta. Bļodiņas saturu kuļ ar mikseri kādas 8 - 9 min, līdz cukurs izkusis, bet olu dzeltenumi kļuvuši gaišāki un gaisīgāki.

2. Bļodiņu ar olu dzeltenumu masu noņem no plīts un, darbinot mikseri, pa ēdamkarotei tajā iekuļ svaigo sieru.

3. Atsevišķā bļodā lej saldo krējumu, pievieno atlikušos 50 g cukura un ar mikseri to sakuļ stingrā putukrējumā.

4. Vispirms svaigā siera masā iecilā pusi putukrējuma, pēcāk pievieno otru pusi un arī to uzmanīgi iecilā.***

5. Pagatavoto un atdzesēto kafiju ielej bļodiņā, tai pievieno rumu un 1 tējk. vaniļas ekstraktu.

5. Tagad sagatavojas deserta sakārtošanas darbiem - vispirms ieteiktu ar dāmu pirkstiņiem izmērīt, cik rindās un kolonnās tos nāksies krāmēt, tad saskaitīt, vai iepakojumā ir pietiekami daudz cepumu, lai ar tiem noklātu veselas divas kārtas. Nu ir arī laiks kārtošanai 👇🏻

6. Vispirms pa vienam dāmu pirkstiņus katru uz 2 -3 sekundām iemērc kafijā un liek citu citam blakus desertam paredzētajā traukā. Kad pamatne noklāta ar cepumiem, to pārlej ar pusi no pagatavotās krēmīgās masas. Balto masu vienmērīgi pārber ar kādu ēdamkaroti nesaldināta kakao pulvera un pusi skaidiņās sarīvētu šokolādi.

7. Šokolādes un kakao kārtai virspusē kārto atlikušos dāmu pirkstiņus, kuri tāpat kā iepriekš arī samērkti kafijas un ruma maisījumā, pēcāk uz tiem klāj atlikušo svaigā siera masu un beigu beigās visu pārber ar kakao un sarīvētu atlikušo šokolādi.

8. Tagad visu paprāvo deserta trauku pārklāj ar alumīnija foliju vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī vismaz uz 8 h. Pirms ēšanas tirmisu atstāj uz galda kādas 20 min, lai tas nedaudz sasilst, tad dala ēdājiem. 

*rumu var aizvietot ar brendiju vai viskiju

**šie cepumi, šķietami, iegādājami katrā pārtikas bodītē

***ja putukrējumu nepievieno visu uzreiz, tad tajā iespējams saglabāt vairāk gaisīguma

ābolu kūka ar karameli

Lai pagatavotu vienu 15 cm* diametra izmēra kūku, kas sastāv no 3 biskvītkārtām nepieciešams:

Karamelei:

140 g baltā cukura

100 ml saldā krējuma

20 g sviesta

4 ēd.k. ūdens

šķipsniņa sāls

Biskvītam:

250 g kviešu miltu

200 g gaiši brūnā cukura

120 ml eļļas pēc izvēles (ieteiktu neizvēlēties rūgtu olīveļļu, taču visas citas būs labas)

100 g skābā krējuma

2 olas

1 tējk. vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

1 tējk. kanēļa

1 tējk. cepamā pulvera

1/3 tējk. dzeramās sodas

Ābolu pildījumam:

200 g nomizotu un mazākos gabaliņos sagrieztu ābolu

10 g sviesta

20 g cukura

1 tējk. kanēļa

Krēmam:

400 g svaigā siera Mascarpone (istabas temperatūrā)

50 g sviesta

50 - 70 g pūdercukura (jo lielāks saldummīlis, jo vairāk cukura, tas jāizlemj pašiem)

1 ēd.k. saldā krējuma

1 tējk. vaniļas ekstrakta

Kafijai (kafija paredzēta biskvīta samitrināšanai):

200 ml vāroša ūdens

1 krietna ēdamkarote dabiskās kafijas

1. Vispirms pagatavo karameli - katliņā ber cukuru, pievieno ūdeni, katliņu liek uz nelielas uguns un karsē, līdz cukurs ir izkusis un sācis burbuļot. Gatavojot šādu karameli ir vesels viens zelta likums - tajā nekad nelikt karoti un to nekad nemaisīt. Tātad - vāra šito visu, līdz izveidojusies tāda tumši dzintarīga krāsa, tad katliņu pavelk nost no plīts, iemaisa saldo krējumu, sāli un sviestu.** Katliņa saturu maisot karsē uz visvismazākās uguns vēl kādu minūti, tad karameli vienkārši noliek malā, lai gaida savu kārtu.

2. Pagatavo biskvītu - vienā bļodā samaisa miltus, sāli, kanēli, cepamo pulveri un dzeramo sodu, otrā bļodā sajauc eļļu ar cukuru, krējumu, olām un vaniļas ekstraktu. Uz aci mīklu sadala trīs līdzīgās daļās. Pirmo daļu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā un ar sviestu iztaukotā cepamajā pannā, to liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 25 - 30 min. Tā visu šo paveic ar visām trīs kārtām.

3. Gatavo ābolu pildījumu - katliņā ber gabaliņos sagrieztos ābolus, tiem pievieno kanēli, sviestu un cukuru. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa un katliņa saturu vispirms karsē uz mazas uguns, kad ābolu sula sākusi izdalīties, karstumu palielina un visu gatavo kādas 15-20 min, līdz āboli kļuvuši mīksti un liekais šķidrums izgarojis.

4. Gatavo krēmu - bļodā ar mikseri kādu minūti puto sviestu, tad pievieno pusi svaigā siera, turpina kult, tad pievieno atlikušo pusi un sakuļ viendabīgā masā. Darbinot mikseri, lēnām iekuļ pūdercukuru, pēcāk vaniļas ekstraktu un saldo krējumu. Lūk, krēms gatavs.

5. Sīkums, bet svarīgi - pagatavo kafiju (nē, ne izdzeršanai, bet biskvītkārtu samitrināšanai) - kafiju aplej ar vārošu ūdeni, apmaisa un atstāj malā ievilkties un atdzist.

6. Tagad laiks salikt kūku - apakšā liek pirmo biskvītkārtu, to bagātīgi pārlej ar kādām 4 -6 ēd.k. kafijas, pārklāj ar 1/3 krēma un pusi savārīto ābolu un ēdamkaroti karameles, tālāk liek otru biskvītkārtu, to pārlej ar kafiju, pārklāj ar krēmu, tam virsū liek atlikušos ābolus un drusciņu karameles, visbeidzot augšpusē liek pēdējo kārtu un to pārslaka ar kafiju. Kūku no visām pusēm pārklāj ar atlikušo krēmu un liek ledusskapī uz stundu, līdz krēms sastings.***

7. Laiks karameles izgājienam - ja karamele pa šo laiku kļuvusi pavisam stingra, to aši apsilda uz nelielas uguns, tad ar to pārlej kūku.

8. Kūka, protams, visgardākā būs nākamajā dienā, kad visas garšas būs sadraudzējušās, bet to droši var celt galdā arī pēc pāris stundām, būs ļoti labi. Lūk, kūka gatava - svētki var sākties! :)

*šo kūku var gatavot arī lielāka izmēra cepamformās, taču tad noteikti jāgatavo tikai 2 kārtas un jāuzmana biskvītkārtas cepeškrāsnī, jo cepšanas laiks tām būs atšķirīgs.

**katliņam jābūt piemērotam tam, ka karamele šajā brīdī krietni pacelsies uz augšu un tā nenokļūs uz plīts vai vēl sliktāk - pirkstiem.

***steidzīgākie var kūku ielikt uz brīdi saldētavā.

ašie banānu mafini ar medu

Lai pagatavotu 11 - 12 banānu un medus mafinus nepieciešams:

3 ļoti, ļoti, ļooooti gatavi banāni*

200 g kviešu miltu

130 g medus

60 ml eļļas pēc izvēles (vēlams ne rūgtāko olīveļļu, bet tādu mazgaršīgāku)

1 ola

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

šķipsniņa sāls

1 tējk. cepamā pulvera

1 tējk. malta kanēļa

+ 60 g lobītu saulespuķu sēkliņu**

+ 100 g tumšās šokolādes

Pagatavošana:

1. Vienā bļodiņā ar dakšiņu saspaida gatavos banānus, pievieno medu, olu, eļļu un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.

2. Otrā bļodiņā samaisa miltus ar kanēli, sāli un cepamo pulveri.

3. Sausās sastāvdaļas samaisa ar slapjajām, pievieno saulespuķu sēkliņas un šokolādes gabaliņus.

4. Ar mīklu piepilda mafinu formiņas (ne līdz augšai, bet atstājot kādu drusciņu brīvu).

5. Mafinus gatavo 190°C sakarsētā cepeškrāsnī 20 - 25 min, vai līdz mafini ir uzpūtušies un augšpusē kļuvuši glīti brūni.***

*ieteiktu tos uz nakti ielikt saldētavā, tad atsaldēt, tad nomizot un arī visnegatavākie banāni kļūs pārgatavi.

**saulespuķu sēkliņas var aizstāt ar kādām citām sēkliņām vai sasmalcinātiem riekstiem.

***galvenais, protams, ar cepšanu nepārspīlēt, lai viducītis nesanāk tāds sauss.

kokosriekstu zefīri šokolādē

Lai pagatavotu kokosriekstu zefīrus nepieciešams:

320 g cukura

270 g gaišā cukura sīrupa (es 100 g aizvietoju ar tumšo cukra sīrupu, bet to var arī nedarīt. cukura sīrupi iegādājami gandrīz visos pārtikas veikalos un tie atrodami, protams, pie visiem citiem cukuriem)

200 ml ūdens (100 ml cukura sīrupam + 100 ml želatīna uzbriedināšanai)

200 g kokosriekstu skaidiņu + 2 ēd.k. izkaisīšanai zefīram paredzētajā veidnē

20 g želatīna

1 tējk. vaniļas ekstrakta vai 2 tējk. vaniļas cukura

šķipsniņa sāls

200 g tumšās šokolādes (izmantoju šo "Laimas" šokolādi)

+ kartupeļu ciete (jeb kartupeļu milti) zefīru apviļāšanai un izkaisīšanai formā (šis ir dikti svarīgs elements)

+ 1 ēd. k. eļļas formas ieziešanai

Pagatavošana:

1. Želatīnu ber mikserbļodā, to aplej ar 100 ml karsta ūdens un noliek malā uzbriest.

2. Katliņā ber cukuru, pievieno sāli, atlikušo ūdeni un cukura sīrupu. Katliņu liek uz plīts un sāk karsēt uz vidēji lielas uguns. Šo visu nedrīkst maisīt un tajā nevajadzētu mērkt nevienu karoti vai kādu citu virtuves rīku (tas var sadusmot cukura kristālus un izbojāt visu, visu). Es katliņā iemērcu pārtikas termometru un atstāju to līdz beigām neaiztiktu. Tātad - karsē visu uz vidējas uguns, līdz sīrups sakarsis līdz 115°C* - tās būs kādas 16 min.

3. Kad cukura masa ir uzkarsusi līdz īstajai temperatūrai, katliņu noņem no plīts, mikserbļodā iedarbina mikseri (šajā brīdī vislabāk noderēs četras rokas) un lēnām, lēnām bļodā lej karsto karameli, tad pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un visu turpina kult kādas 16 - 18 min. Mazākas jaudas mikserus ieteiktu mazliet atpūtināt procesa vidū.

4. Kamēr zefīra masa kuļas, sagatavo formu (es izmantoju dīvaina izmēra cepampannu 20 x 30 cm izmērā, taču noderēs jebkura cita līdzīga izmēra veidne. To ieziež ar eļļu un tajā biezā kārtā izlīdzina kartupeļu cieti, tad apakšpusē izlīdzina kādas 2 ēd. k. kokosriekstu skaidiņu.

5. Kad zefīra masa kļuvusi balta un gaisīga, tajā iemaisa kokosriekstu skaidiņas, to no mikserbļodas izstumj sagatavotajā veidnē un ar eļļu ieziestām rokām (lai pie tām nepieliptu zefīrs) masu izlīdzina visas formas garumā, tad augšpusē nedaudz uzber kartupeļu cieti un visu liek malā sakalst apmēram kādas 4 - 5 h vai uz nakti.

6. Pēc ilgās gaidīšanas zefīru izgāž uz galda, kas bagātīgi noklāts ar kartupeļu cieti un sagriež kubiciņos, trijstūrīšos vai jebkādās citās vēlamās formās (vislabāk griešana padosies, ja nazi ik pa brīdim aplipināsi ar kartupeļu cieti).

7. Karsta ūdens peldē liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu šokolādi. Šokolādi izkausē un tajā pa vienam mērc zefīrus.

8. Kad šokolāde ir sacietējusi, zefīri ir gatavi ēšanai.

* turpinot to karsēt ilgāk, tiksim pie karameles beigās, un to mēs galīgi negribam

** jā, jā, želatīns varētu būt tik ciets kā zole ap šo brīdi, bet tūlīt viss mainīsies

*** lūdzu, lūdzu, esiet uzmanīgi, karsta karamele var būt ļoooti sāpīga!!!

mazās siera kūciņas piknikam un pārgājienam

Lai pagatavotu 12 mazās siera kūciņas 250 ml burciņās nepieciešams:

Pamatnei nepieciešams:

360 g cepumu "Selga" (tās ir 2 paciņas)

60 g kausēta sviesta

1 ēd.k. cukura

Pamatmasai nepieciešams:

500 g svaigā siera Mascarpone (istabas temperatūrā)

300 ml skābā krējuma

160 g cukura

4 olas

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ ogas  un augļi pasniegšanai (tie skābākie būs tie labākie)

 Pagatavošana:

1. Cepumus samaļ drupačās virtuves kombainā vai sadrupina izmantojot mīklas rulli, drupačas samaisa ar cukuru un izkausēto sviestu, tad ber burciņās un piespiež ar karoti vai koka stampiņu.

2. Svaigo sieru liek mikserbļodā, pievieno cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, sastāvdaļas sakuļ viendabīgā masā, tad pa vienai pievieno olas un iemaisa skābo krējumu (ieteiktu masu nepārkult, lai tajā neveidotos pārāk daudz gaisa burbuļu. ja tā, tad bļodu vairākas reizes jāpasit pret galda virsmu, lai burbuļi paceltos virspusē).

3. Svaigā siera masu pilda burciņās (visērtāk to izdarīt, ja masa ielieta mērkrūzē), un burciņas liek 160°C sakarsētā cepeškrāsnī. Mazās siera kūciņas gatavo 25 - 30 min, tad atstāj krāsns durtiņas vaļā un ļauj kūciņām pilnībā atdzist. 

4. Siera kūciņas apber ar svaigām ogām vai augļiem, burciņām uzskrūvē vāciņus un dodas ceļā. Mīļie, mēs samazinājām siera kūku.

Mazās siera kūciņas ir gatavotas šajā Electrolux tvaika cepeškrāsnī. Kā augšpuse, tā apakšpuse sanāca vienmērīgi izceptas, taču labāka par žurnālu lasīšanu man likās krāsniņas (tāda normāla viedtālruņa izmēra) displeja pētīšana un jaunu funkciju atklāšana (latviešu valodā, variet iedomāties?).

mājās gatavotas burgeru maizītes

Lai pagatavotu 10 - 11 burgermaizītes nepieciešams:

450 g kviešu milti

280 ml silts ūdens (silts, ne karsts, jo karstais var iznīcināt rauga rūgtspēju pavisam)

40 g cukurs

10 g sausais raugs

4 ēd.k. eļļa pēc izvēles

1 ola

1 tējk. sāls

+ sezama sēkliņas pārkaisīšanai un ola maizīšu pārsmērēšanai pirms cepšanas

+ pusei mīklas piejaucu tējkaroti matcha tējas pulveri (sanāca forši zaļas maizītes)

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā samaisa miltus, cukuru, raugu un sāli. Otrā bļodā - ūdeni, eļļu un to vienīgo olu.
2. Sausās sastāvdaļas sajauc ar slapjajām, samaisa un sāk mīcīt. Jā, mīkla būs ķepīga, lipīga un staipīga, bet tagad mīcīšanai būtu jāvelta kādas 7 - 10 min.*
3. Kad mīkla samīcīta, to liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj siltā vietā uzrūgt kādu stundu.
4. Kad mīkla uzrūgusi, to pavisam nedaudz apber ar miltiem, tad ar miltainām rokām ņem pa piciņai (jā, atcerieties, ka milti mīklā nozīmēs zābakzoles cietuma maizītes, bet ārpusē - mazāk lipīgu bumbiņu veidošanas procesu), sataisa līdzīga izmēra bumbiņas un pa vienai liek uz cepampannas ievērojot krietnu attālumu starp katru nākamo.
5. Visas saveltās mīklas bumbiņas pārklāj ar dvielīti un atstāj vēl uz 20 minūtēm uzrūgt, tad tās pārsmērē ar sakultu olu un bagātīgi pārber ar sezama sēkliņām.
6. Maizītes liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 15 - 20 min, līdz tās skaisti apbrūnējušas. Lūk, svaigas burgeru maizītes. Labas, ne? :) 

* Jā, tas būs tā vērts, kā arī aicinu vairāk miltu mīklai nepievienot, jo tieši tāpēc maizītes būs mīkstas un gaisīgas, kad beigu beigās būs izceptas.

rabarberu plātsmaize

Mūsu rabarberu plātsmaize sastāv no 3 daļām - rauga mīklas pamatnes, ar cukuru apbērtiem un notecinātiem rabarberu gabaliņiem un krēmīgas virspuses.

Lai pagatavotu šo rabarberu plātsmaizi izmērā apmēram 25 x 35 cm nepieciešams:

Mīklas pamatnei:

350 g kviešu milti

60 g cukurs

1 tējk. sausais raugs

šķipsniņa sāls

120 g skābais krējums

120 ml silts ūdens (ne karsts, jo citādāk raugs necik nerūgs)

kādas 3 ēd.k. olīveļļa

Rabarberu daļai:

500 g rabarberu kāti (mēs tos nekad nemizojam, bet, ja gribas, to drīkst, protams, darīt)

140 g cukurs

Krēmīgajai masai:

200 g skābais krējums

2 olas

50 g cukurs (saldummīļi var likt arī vairāk, protams)

1 paliela tējk. smalki rīvēta citrona miziņa

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ kanēlis un cukurs pārkaisīšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1.  Vispirms sāk ar to, ka pagatavo mīklu - vienā bļodā sajauc miltus ar raugu, cukuru un sāli, otrā - krējumu, ūdeni un olīveļļu. Tad slapjās sastāvdaļas samaisa kopā ar sausajām, aši samīca vienā apaļā mīklas bumbā, liek to atpakaļ bļodā, apklāj ar tīru dvielīti un atstāj siltā vietā, lai uzrūgst kādas 40 - 50 min.
2. Nākamos sagatavo rabarberus - tos noskalo, sagriež mazākos gabaliņos (man patīk tādi palielāki kā.. nu.. mazā pirksta galiņa izmērā :D). Rabarberus apber ar cukuru, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz kādām 30 - 40 min, lai tie atsulojas.*
3. Kamēr rabarberi un mīkla gatavojas, vēl sajauc to krēmīgo plātsmaizes augšpusi - bļodiņā samaisa krējumu ar olām, cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un citrona miziņu.
4. Laiks ķerties pie pašas plātsmaizes salikšanas - uz cepamā papīra izklāj uzrūgušo mīklu, to izrullē nedaudz lielāku par 25 x 35 cm, tad apkārtējās malas ieloka uz apakšu, tādējādi izveidojot maliņu, kura plātsmaizes viducī noturēs pildījumu.
5. Mīklu pārber ar rabarberu gabaliņiem un pārlej ar krējuma un olu masu. Plātsmaizes virspusi pirms cepšanas bagātīgi apber ar cukuru un kanēli, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 35 - 40 min, vai līdz garoziņa apbrūnējusi un pildījums sabiezējis.
6. Lūk, mūsu rabarberu plātsmaizi. Es nezinu, vai tā ir labākā plātsmaize pasaulē, bet tā ir mūsu, tāpēc vien jau laba.

* es parasti apcukurotos rabarberus ieberu sietiņā, tad pēcāk nav jāpiepūlas ar sulas izspiešanu. ja gadījumā sietiņa metode neiet pie sirds, tad pēc tām 30 - 40 min rabarberus saspiež starp plaukstām, tādējādi tos pēc iespējas vairāk atbrīvojot no sulas. to sīrupu, kas paliks pāri, iesaku izdzert atšķaidītu ar ūdeni vai iejaukt kādā kokčikā.

daudzkārtu kanēļmaize ar riekstiem

Lai pagatavotu kanēļmaizi ar riekstiem nepieciešams:

Mīklai:

360 g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai (šoreiz daļu balto kviešu miltu (60 g) aizvietoju ar pilngraudu kviešu miltiem, taču to noteikti var nedarīt)

6 g sausais raugs (kāda tējkarote)

1 ola

40 g cukurs

120 ml silts ūdens (ne karsts, jo tad raugs savu rūgtspēju pazaudēs)

30 ml piens vai saldais krējums

40 g izkausēts sviests

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

80 g mīksts sviests (istabas temperatūrā)

60 g pekanrieksti

120 g gaišais muskovado cukurs (ja tāds nav pieejams, derēs arī brūnais cukurs un, ja arī tāds nav pa ceļam, tad var izlīdzēties arī ar balto ierasto)

2 tējk. kanēlis

Karamelei virspusē:

70 g sviests

50 g gaišais muskovado cukurs (arī šeit to iespējams aizvietot ar brūno vai balto cukuru)

100 g pekanrieksti

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Sāk ar mīklas gatavošanu - atsevišķā bļodiņā sajauc sauso raugu ar cukuru un silto ūdeni un atstāj uzbriest kādas 15. min.
2. Tikmēr lielā bļodā ber miltus, tiem pievieno sāli. Vēl citā bļodā sajauc izkausēto sviestu, olas un pienu. Šo maisījumu un uzrūgušo raugu pievieno miltiem.
3. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa ar karoti, tad samīca ar rokām izveidojot apaļu bumbu, apsmērē ar izkausētā sviesta paliekām un noliek siltā vietā stundu rūgt.
4. Tikmēr pagatavo pildījumu - kausēto sviestu sajauc ar kanēli,  cukuru un sasmalcinātiem pekanriekstiem.
5. Kad mīkla uzrūgusi, to vēlreiz samīca, tad liek uz galda, kas iepriekš apbērts ar miltiem, un izrullē apmēram 45 x 45 cm lielu kvadrātu*, tad to vienmērīgi pārklāj ar pagatavoto pildījumu.
6. Mīklas kvadrātu tā uz aci sagriež 16 mazos apmēram līdzīga izmēra kvadrātiņos.**
7. Tagad dara tā, lai beigās būtu daudzumdaudz kārtu - visus kvadrātiņus liek vienu virs otra kādās divās vai trīs čupiņās***
8. Čupiņas pēc skata var likties nelielas, taču aizpildīs visu pannu - ticiet man - tās liek ar cepampapīru izklātā ķieģelīšformas pannā (to vislabāk var saprast ielūkojoties bildēs), tad ar pirkstiem izlīdzina visā garumā (būs mazliet ķēpīgi, bet tā vērts).****
9. Pannu pārklāj ar cepampapīru arī augšpusē, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 30 min, tad noņem cepampapīru un apbrūnina maizes augšpusi kādas 5 - 10 min. Cepšanas laiks var nedaudz atšķirties, jo viss, protams, atkarīgs no katra paša īpašās un neatkārtojamās cepeškrāsns (ar cepeškrāsnīm ir kā ar bitēm - nekad neko nevar zināt).
10. Kamēr kanēļmaize cepeškrāsnī, katliņā izkausē glazūrai paredzēto sviestu, cukuru un sāli, tad pievieno sasmalcinātus pekanriekstus.
11. Gatavu kanēļmaizi pārlej ar glazūru. Kanēļmaizi ēd tā, nu, tā laužot pa kārtai vien, pa kārtai vien. Labu apetīti!

* Ja liekas, ka sākumā mīkla kaut kā neļaujas rullēšanai, tad to to uz kādām 5 min. atstāj uz galda atpūsties (tādu pusrullētu), tad turpina darboties - mīkla atlaidīsies un būs vieglāk.

** No worries - tiem absolūti nav jābūt pavisam vienādiem, beigās visu pielīdzināsim.

*** Šajā brīdī atklāsies, ka ne visi kvadrāti ir vienādi, tad tās malas, kas gadījušās par garu vai platu, vienkārši nogriež, tādas vairākas pāri palikušās saķepina kopā un liek pa vidu kādā no kvadrātiņu čupām kā tādu salipinātu Frankenšteina kārtu.

**** Ja liekas, ka panna tomēr nedaudz par garu, tad galos var ar iemīcīt cepampapīru no malām, tādējādi par pāris centimetriem samazinot pannas garumu.

karaliskās kafijas maizītes ar vārīto krēmu

Lai pagatavotu kādas 17 - 18 kafijas maizītes nepieciešams:

Mīklai:

520 g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

170 g auksts sviests

120 ml silts ūdens

120 ml saldais krējums + saldais krējums maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

100 g cukurs (sadalīts 80 + 20 g)

2 tējk. sausais raugs (piezīme superprecīzajiem - tie ir 7 - 8 g)

šķipsniņa sāls

2 paliela izmēra olas

Pildījumam:

2 palielu olu dzeltenumi

50 g cukurs

250 ml piens

25 g kviešu milti

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ pasniegšanai noderēs kāds ievārījums, svaigas ogas vai augļi un pūdercukurs pārkaisīšanai.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - bļodā sajauc raugu ar 20 g cukura un silto ūdeni (siltu, ne karstu, lai neiznīcinātu rauga rūgtspēju), to atstāj malā sagatavoties 10 - 15 min.
2. Palielā bļodā ber miltus, atlikušos 80 g cukura un sāli, tiem pievieno mazos gabaliņos sagrieztu auksto sviestu.* Ar rokām sviestu iemīca miltos, līdz izveidojusies drupačveidīga masa ar maziem sviesta kunkulīšiem.
3. Miltainajām drupačām pievieno olas, saldo krējumu un uzrūgušo raugu, ar rokām visu samīca vienā palielā pikucī**, tad to liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru virtuves dvielīti un atstāj uz stundu uzrūgt.
4. Pagatavo krēmu pildījumam - vienā katliņā uzkarsē pienu (visu izņemot kādas 3 ēd. k.), līdz katla maliņās parādās mazi burbulīši, otrā katliņā samaisa olu dzeltenumus, tās 3 ēdamkarotes aukstā piena, miltus, cukuru, tad ļoti aktīvi maisot, masai ļooti lēnām pievieno apmēram divas ēd. k. karstā piena, tad turpina maisīt un pievieno vēl kādas pāris karotes, tad, vēl joprojām maisot, lēnām, lēnām pievieno pārējo pienu***
5. Katliņu liek uz mazmazītiņas uguns atpakaļ uz plīts un, turpinot maisīt, karsē vēl kādas 2 - 3 min, līdz krēms sabiezē, tad to pilnībā atdzesē.
6. Tagad laiks salocīt bulciņu mīklu - to izrullē pāris milimetru biezumā, tad sagriež apm. 2 - 3 cm platās un 20 - 25 cm garās strēmelēs. Katru strēmeli savirpina kā tādu spirālīšmakaronu, tad sarullē gliemezītī - šī bija pasaka par locīšanu, taču apakšā iespējams aplūkot fotogrāfijas, kur tas būs pavisam vienkārši saprotams.
7. Salocītās maizītes kārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru, katrai viducī ar pirkstiem izveido nelielu bedrīti, tajā liek tējkaroti ar jau iepriekš pagatavoto krēmu, mīklas maliņas apsmērē ar saldo krējumu.
8. Maizītes liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 12 - 15 min, vai līdz krēms nedaudz uzburbuļojis un maizītes augšpusē glīti apbrūnējušas.
9. Beigu beigās kafijmaizītes izņem no cepeškrāsns, atdzesē, pārber ar pūdercukuru, virspusē liek ogas, augļus vai kādu ievārījumu un pasniedz īsteniem gardēžiem. 

* Jā, šeit svarīgi, lai sviests būtu patiesi auksts un pavisam svarīgi, lai beigu beigās mīklā būtu mazi sviesta kunkulīši.

** Atgādināšu, ka ar mīcīšanu šeit nav jāpārcenšas, lai tie sviesta kunkulīšu paliek neizkausēti un mīkla - ķepīga, kā arī nevajadzētu pārspīlēt ar miltu daudzuma palielināšanu, jo citādāk maizītes sanāks tādu zābakzoļu cietumā. 

*** Šādā piesardzīgā veidā olu dzeltenumi netiks pārvērsti par kulteni.