mandeles garšvielās

Lai pagatavotu mandeles garšvielās, nepieciešams:

400 g mandeļu

280 g cukura

50 ml ūdens

4 tējk. piparkūku garšvielu

1 tējk. malta kanēļa

 Pagatavošana:

1. Neticami vienkārši - katliņā liek mandeles, kanēli, piparkūku garšvielas, cukuru un ūdeni.

2. Katliņa saturu maisot karsē uz vidējas uguns. Kamēr mandeles silst, sagatavo cepamo papīru, kur pēcāk izklāt gatavo mandeļu maisījumu.

3. Kad katliņa masa jūtami sabiezējusi un ūdens iztvaikojis, mandeles ar vienu ātru kustību izgāž uz sagatavotā cepampapīra un ar karoti pavisam aši izlīdzina.

4. Kad karamele atdzisusi, lielākos mandeļu gabaliņus salauž mazākos kriksīšos

jogurta pankūkas ar karamelizētiem āboliem

Lai pagatavotu kādas 25 pankūkas nepieciešams:

600 g grieķu jogurta (derēs arī jebkurš bezpiedevu jogurts, skābais krējums, kā arī daļu no jogurta daudzuma var aizstāt ar kefīru)

130 g kviešu miltu

130 g pilngraudu kviešu miltu

2 olas

40 g cukura

2 tējk. cepamā pulvera

2 tējk. kanēļa

šķipsniņa sāls

+ eļļa un drusciņa sviesta pankūku cepšanai

Lai pagatavotu karamelizētus ābolus nepieciešams:

300 g ābolu (bez serdes)

60 g cukura

40 g sviesta

1 tējk. kanēļa

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā samaisa abu veidu miltus, sāli, cukuru, kanēli un cepamo pulveri, otrā olas ar jogurtu.

2. Jogurta maisījumu pievieno miltiem un sajauc.

3. Vidēji sakarsētā pannā izkausē drusciņu sviesta un sakarsē eļļu, tad izlīdzina pa ēdamkarotei mīklas un pankūkas gatavo nabām pusēm sulīgi brūnas.

4. Gatavās pankūkas noņem no pannas, tā izcep visu mīklu.

5. Pagatavo karamelizētus ābolus - āboliem izņem serdes, sagriež plānās šķēlītēs. Vidēji karstā pannā izber cukuru, to lēnām karsē, līdz cukurs izkusis un izveidojies zeltains cukura sīrups (galvenais to nemaisīt, lai nesadusmotu cukura kristālus), tad pievieno sviestu un, turpinot karsēt, sastāvdaļas kārtīgi samaisa, tad pievieno ābolu šķēlītes, apmaisa un visu atstāj sagatavoties vēl apmēram 2 - 3 min. Āboli nedaudz atsulosies, sajauksies ar karameli, visubeidzot iemaisa kanēli.

6. Pankūku kalnu pārklāj ar ābolu šķēlīšu kalnu, tad pankūkas ceļ galdā.

Noderīgi - svarīgi, lai panna gatavojot nebūtu pavisam karsta, lai pankūkas būtu brūnas ārpusē un gatavas iekšpusē.

karamelīgā tarte tatin

Lai pagatavotu tarte tatin pannā ar 25 cm diametra izmēra pamatni nepieciešams:

6 - 8āboli (atkarīgs no ābolu izmēra)

80 g cukura

70 g sviesta

1/2 citrona sula

1,5 tējk. kanēļa

šķipsniņa sāls

4 bezrauga kārtainās mīklas plāksnes

+saldējums un kanēļa šķipsniņa pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Ābolus nomizo, katru sagriež četrās daļās un izgriež serdi. Ābolu gabaliņus liek bļodā, aplej ar citrona sulu, apber ar kanēli, samaisa.

2. Pannā ber cukuru, sāli, pievieno sviestu, maisot karsē uz vidējas uguns, līdz cukurs izkusis. Karstumu samazina un pannā sakārto ābolus, tad visu turpina lēnām karsēt vēl apmēram 5 min.

3. Kamēr āboli gatavojas, uz galda izklāj atlaidinātas kārtainās mīklas plāksnes un izveido kvadrātu tās sagriežot un maliņas saspiežot kopā ar dakšiņu. No mīklas izgriež apmēram 30 cm diametra apli.

4. Ar izgriezto mīklu apklāj pagatavotos ābolus, mīklas maliņas aploka ap āboliem, mīklā ar dakšiņu sadur caurumiņus un pannu liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Tarte tatin gatavo 30min, tad no krāsns izņem, atdzesē 20 min, tad augšpēdus izgāž uz šķīvja.

5. Desertu pasniedz ar saldējumu un šķipsniņu kanēļa.

trauslie karameles cepumi ar šokolādi

Lai pagatavotu apmēram 30 cepumus nepieciešams:

120 g sviesta

120 g brūnā cukura

110 g mandeļu miltu

30 g kviešu miltu

30 g medus

šķipsniņa sāls

+ 80 - 100 g piena šokolādes (te derēs arī kāda tumšā šokolāde, bet ar piena šokolādi mūsmājās šie cepumi garšo vislabāk)

Pagatavošana:

1. Katliņā liek sviestu, pievieno cukuru un maisot karsē, līdz sviests un cukura graudiņi pilnībā izkusuši un sanākusi tumša karamele.

2. Katliņa saturam pievieno medu, samaisa, tad katliņu no plīts noņem un iemaisa mandeļu miltus, kviešu miltus un sāli.

3. Ar tējkaroti ņem mazas mīklas piciņais un tās liek pannā, kas izklāta ar cepamo papīru. Katrā pannā sanāks salikt kādas 9 piciņas, jo starp katru jāatstāj padaudz brīvas vietas, jo tās kusīs un izmēros krietni izpletīsies.

4. Pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un mīklu gatavo 8 - 9 minūtes, vai līdz tā izkususi, sākusi burbuļot un katra cepuma ārējā maliņa kļuvusi brūna. Kamēr viena panna krāsnī, tikmēr (kamēr masa vēl nav atdzisusi) sagatavo nākamo pannu.

5. Gatavos cepumus izņem no krāsns, atdzesē uz pannas vismaz 5 minūtes, tad no pannas noņem un atstāj pilnībā atdzist. Tā pagatavo visu mīklu. Kad mīkla būs padzisusi (pie kādas trešās pannas gatavošanas), ar rokām no tās veido mazas bumbiņas un tāpat izkārto pannā.

6. Karsta ūdens tvaikos liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu šokolādi. Šokolādi izkausē. Cepumus pārlej ar izkausēto šokolādi (ieteiktu ar šokolādi uz katra cepuma dikti nepārspīlēt, lai šokolādes garša pilnībā nenomāktu karameles un mandeļu garšu, taču drusciņa šokolādes uz katra cepuma būs tieši laikā).

mandeļu un karameles kvadrātiņi

Lai pagatavotu mandeļu un karameles kvadrātiņus nepieciešams:

Pamatnei:

200 g kviešu miltu

150 g sviesta istabas temperatūrā

80 g cukura

šķipsniņa sāls

Karameļu un mandeļu virskārtai:

180 g mandeļu skaidiņu

180 g cukura

60 ml ūdens

120 ml saldā krējuma

70 g sviesta

40 g medus

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo pamatni - mikserbļodā liek sviestu, pievieno cukuru un sāli un to ar mikseri kuļ apmēram 2 minūtes, tad pievieno miltus un ar mikseri tā aši apmaisa, līdz izveidojusies dupačaina mīkla.

2. Mīklu ar rokām saspiež vienā lielā pikucī (iesākumā varētu likties, ka mīklas drupačas nelīp kopā un tāda vesela mīkla neizdosies, bet, ar rokām kārtīgi visu saspiežot, izveidosies viena mīklas pika), to liek cepampannā, kas izklāta ar cepamo papīru, un no mīklas ar rokām piespiežot un ar mīklas rulli parullējot mīklu saformē 20 x 30 cm lielā taisnstūrī (ja mīklas rullis līp pie mīklas, tad to var bagātīgi ierīvēt ar miltiem).

3. Pannu ar mīklu liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un cepuma pamatni gatavo 18 minūtes.

4. Kamēr mīkla krāsnī, pagatavo karameli - katliņā (ieteiktu izvēlēties tādu palielāku, jo masa pēcāk nedaudz pacelsies uz augšu) ber cukuru, pievieno ūdeni. Katliņa saturu karsē uz vidējas uguns ⚠️neapmaisot⚠️ (jā, jā, šis ir vissvarīgāk - katliņā nedrīkst likt ne karoti, ne dakšu, ne metāla karoti, ne silikona lāpstiņu, jo tas sadusmos cukura kristālus un visa karamele būs vējā), līdz cukurs izkusis, tad šķidrums pēc laika būs ieguvis tādu tumši dzintarīgu krāsu (ja šķiet, ka tas nenotiek, viss kārtībā - kad iztvaikos ūdens, noteikti notiks). Katliņu noņem no plīts, iemaisa un izkausē sviesta kriksīšus, tad lēnām pievieno saldo krējumu, tad iemaisa medu un mandeļu skaidiņas.

5. Izcepto cepuma pamatni pilnībā atdzesē, tad ap to no cepamā papīra izveido tādu kā valnīti (tas paredzēts, lai karamele vienkārši nekur neaiztecētu prom no cepuma pamatnes) - cepamo papīru uzloka uz augšu un apakšā stingrībai var palikt alumīnija foliju vai kādu karstumizturīgu formiņu (ja mājās ir 20x30 cm liela cepampanna, tad nekādi valnīši nav nepieciešami, karameli vienkārši lej uz cepuma un pannas malas karameli noturēs vietā).

6. Karameli ar mandelēm izlīdzina pāri cepuma pamatnei, tad pannu liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo vēl 20 minūtes.

7. Visu sacepto pilnībā atdzesē, tad ar asu nazi sagriež kvadrātiņos (ja gribas - var arī trijstūrīšos 😀). Nu tagad ķeras pie ēšanas, labu apetīti!
   

Noderīgi - karsējot karameli, vērts ik pa brīdim ar otiņu apslacīt katliņa iekšmalas ar ūdeni, tad arī samazināsies iespēja sakaitināt tos cimperlīgos cukura kristālus💎

biezpiena mīklā cepti āboli ar karameļu pildījumu

Lai pagatavotu 5 pildītus ābolus nepieciešams:

5 neliela izmēra āboli

180 g biezpiena (derēs gan 0,5%, gan 9%)

180 g kviešu miltu

80 g sviesta (istabas temperatūrā)

40 g cukura

1 ola

+ sāļā karamele pildījumam (recepte atrodama te - https://naskoties.com/blog/sala-karamele-recepte ), taču karameli var aizvietot arī ar kādu karoti ievārījuma

+ ola mīklas apsmērēšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Bļodā liek biezpienu, pievieno cukuru ,olu tad iemaisa mīkstu sviestu, visubeidzot pievieno miltus un mīklu ar rokām samīca.

2. Āboliem nogriež augšpusi, tiem izņem serdi.

3. Mīklu sadala 5 līdzīgās daļās. Pa vienam mīklas pikucim tos izrullē, viducī liek ābolu, ābolā liek tējkaroti ar sāļo karameli, tad mīklu saloka uz augšpusi un maliņas viegli saspiež kopā.

4. Visus "sapakotos" ābolus liek saldētavā un atstāj tur kādas 25 min, tad liek uz cepamās plātnes, apziež ar sakultu olu un gatavo līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 40 - 45 min (pannu ieteiktu likt kādā no zemākajiem cepeškrāsns plauktiņiem, lai augšpuse tik aši neapbrūnētu).

5. Gatavus ābolus izņem no cepeškrāsns, pasniedz tādus pašus un apēd ar karotīti vēl karstus, pievieno saldējumu blakus vai vienkārši apēd ar karotīti vai jau atdzisušus.

   👉🏻VĒRTĪGI - ja biezpiens ir graudains, to iepriekš samaļ virtuves kombainā vai izmantojot rokas blenderi + ja biezpiens pagadās tāds "slapjāks", tad mīklā noderēs papildu karote miltu 🙂

sāļā karamele

Lai pagatavotu sāļo karameli nepieciešams:

200 g parastā cukura

120 ml saldā krējuma

100 g sviesta

sāls

Pagatavošana:

1. Katliņā ber cukuru un apmaisot karsē uz vidēji nelielas uguns, līdz izveidojusies tumša karamele (varētu likties, ka cukurs piedegs pie katliņa apakšas, bet, maisot un cukuru pieskatot, viss izdosies bez piedegšanām).

2. Kad cukurs pārvērties tumšā karamelīgā masā, tajā ber mazos kubiņos sagrieztu sviestu un aktīvi, aktīvi, aktīvi maisa. Pēc kādas minūtes sviests ar cukuru būs sadraudzējušies (kaut sākumā varētu likties, ka šīs divas sastāvdaļas draudzēties nemaz netaisās)

3. Karameles masā iemaisa 60 ml saldā krējuma un visu maisa, maisa, maisa, tad pievieno vēl 60 ml saldā krējuma, apmēram 3/4 - 1tējk. sāls un turpina maisīšanu (te pabrīdināšu, ka masa uz brīdi burbuļojot pacelsies uz augšu, taču pēcāk saplaks, tāpēc jāizvēlas ne pats mazākais katliņš virtuvē) 🙌🏻

4. Lūk, tas arī viss - karameli lej bļodiņā un atstāj atdzist, katliņu liek izlietnē, tajā ielej ūdeni un pēc kādām 30 minūtēm tas būs pavisam vienkārši izmazgājams un pēc kādas stundas karamele būs atdzisusi un gatava apēšanai ❤️🥳 Karameli uzglabā ledusskapī un izlieto kādu 2 - 3 nedēļu laikā.

daudzkārtu kanēļmaize ar riekstiem

Lai pagatavotu kanēļmaizi ar riekstiem nepieciešams:

Mīklai:

360 g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai (šoreiz daļu balto kviešu miltu (60 g) aizvietoju ar pilngraudu kviešu miltiem, taču to noteikti var nedarīt)

6 g sausais raugs (kāda tējkarote)

1 ola

40 g cukurs

120 ml silts ūdens (ne karsts, jo tad raugs savu rūgtspēju pazaudēs)

30 ml piens vai saldais krējums

40 g izkausēts sviests

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

80 g mīksts sviests (istabas temperatūrā)

60 g pekanrieksti

120 g gaišais muskovado cukurs (ja tāds nav pieejams, derēs arī brūnais cukurs un, ja arī tāds nav pa ceļam, tad var izlīdzēties arī ar balto ierasto)

2 tējk. kanēlis

Karamelei virspusē:

70 g sviests

50 g gaišais muskovado cukurs (arī šeit to iespējams aizvietot ar brūno vai balto cukuru)

100 g pekanrieksti

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Sāk ar mīklas gatavošanu - atsevišķā bļodiņā sajauc sauso raugu ar cukuru un silto ūdeni un atstāj uzbriest kādas 15. min.
2. Tikmēr lielā bļodā ber miltus, tiem pievieno sāli. Vēl citā bļodā sajauc izkausēto sviestu, olas un pienu. Šo maisījumu un uzrūgušo raugu pievieno miltiem.
3. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa ar karoti, tad samīca ar rokām izveidojot apaļu bumbu, apsmērē ar izkausētā sviesta paliekām un noliek siltā vietā stundu rūgt.
4. Tikmēr pagatavo pildījumu - kausēto sviestu sajauc ar kanēli,  cukuru un sasmalcinātiem pekanriekstiem.
5. Kad mīkla uzrūgusi, to vēlreiz samīca, tad liek uz galda, kas iepriekš apbērts ar miltiem, un izrullē apmēram 45 x 45 cm lielu kvadrātu*, tad to vienmērīgi pārklāj ar pagatavoto pildījumu.
6. Mīklas kvadrātu tā uz aci sagriež 16 mazos apmēram līdzīga izmēra kvadrātiņos.**
7. Tagad dara tā, lai beigās būtu daudzumdaudz kārtu - visus kvadrātiņus liek vienu virs otra kādās divās vai trīs čupiņās***
8. Čupiņas pēc skata var likties nelielas, taču aizpildīs visu pannu - ticiet man - tās liek ar cepampapīru izklātā ķieģelīšformas pannā (to vislabāk var saprast ielūkojoties bildēs), tad ar pirkstiem izlīdzina visā garumā (būs mazliet ķēpīgi, bet tā vērts).****
9. Pannu pārklāj ar cepampapīru arī augšpusē, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 30 min, tad noņem cepampapīru un apbrūnina maizes augšpusi kādas 5 - 10 min. Cepšanas laiks var nedaudz atšķirties, jo viss, protams, atkarīgs no katra paša īpašās un neatkārtojamās cepeškrāsns (ar cepeškrāsnīm ir kā ar bitēm - nekad neko nevar zināt).
10. Kamēr kanēļmaize cepeškrāsnī, katliņā izkausē glazūrai paredzēto sviestu, cukuru un sāli, tad pievieno sasmalcinātus pekanriekstus.
11. Gatavu kanēļmaizi pārlej ar glazūru. Kanēļmaizi ēd tā, nu, tā laužot pa kārtai vien, pa kārtai vien. Labu apetīti!

* Ja liekas, ka sākumā mīkla kaut kā neļaujas rullēšanai, tad to to uz kādām 5 min. atstāj uz galda atpūsties (tādu pusrullētu), tad turpina darboties - mīkla atlaidīsies un būs vieglāk.

** No worries - tiem absolūti nav jābūt pavisam vienādiem, beigās visu pielīdzināsim.

*** Šajā brīdī atklāsies, ka ne visi kvadrāti ir vienādi, tad tās malas, kas gadījušās par garu vai platu, vienkārši nogriež, tādas vairākas pāri palikušās saķepina kopā un liek pa vidu kādā no kvadrātiņu čupām kā tādu salipinātu Frankenšteina kārtu.

**** Ja liekas, ka panna tomēr nedaudz par garu, tad galos var ar iemīcīt cepampapīru no malām, tādējādi par pāris centimetriem samazinot pannas garumu.

Lieldienu cepumi

Lai pagatavotu kādus 30 - 35 cepumus ar apelsīnu karameli nepieciešams:

Cepumiem:

260 g kviešu milti

220 g sviests istabas temperatūrā

60 g pūdercukurs

 šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Apelsīnu karamelei (patiesībā pietiks ar pusi minēto sastāvdaļu, taču iesaku karameli pagatavot vairāk, jo tā garšo burvīgi, un gribēsiet to pievienot visur, visur):

200 g cukurs

80 ml svaigi spiesta apelsīnu sula

120 g sviests

80 ml saldais krējums

1 ēd. k. smalki sarīvēta apelsīna miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumus - paliela izmēra bļodā liek sviestu istabas temperatūrā un ar mikseri kuļ kādu minūti, līdz tas kļuvis gaišāks, tad pievieno pūdercukuru un turpina kult vēl kādas divas minūtes, līdz izveidojusies gaisīga masa.

2. Sviesta masai pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un šķipsniņu sāls, sastāvdaļas sajauc, tad mikseri pārslēdz vislēnākajā režīmā, un kādos divos piegājienos pievieno miltus.

3. Kad izveidojusies tāda kā drupačaina masa, mikseri izslēdz (jā, vispār šeit vietā piebilst, ka nav nepieciešamības mīklu pārmaisīt). Ar rokām mīklu saspiež kopā vienā pikucī, to saplacina, ietin maisiņā vai pārtikas plēvē un liek uz 30 - 40 min ledusskapī.

4. Kamēr mīkla ledusskapī, laiks gatavot apelsīnu karameli - katliņā ber cukuru un to pārlej ar apelsīnu sulu. No šī brīža katliņā saturu nedrīkst maisīt (ja ir nepieciešamība, tad tikai, pieturot aiz rokturiem, katliņu drīkst nedaudz pakratīt), citādāk karamele kristalizēsies, un viss darbs būs veikts veltīgi. Tātad - katliņu liek uz plīts un karsē uz vidēji zemas uguns kādas 25 - 30 min.* Šķidrums burbuļos un būs gatavs turpmākajām darbībām, kad tas būs ieguvis tādu kā tumša dzintara nokrāsu un nedaudz sabiezējis.**

5. Kad karamele ieguvusi vēlamo nokrāsu, katliņu noņem no plīts, lēnām tajā iemaisa (jā, te beidzot drīkst maisīt) saldo krējumu, sāli, rīvēto apelsīna miziņu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un pēcāk arī sviestu, līdz tas izkūst. Katliņu ar karameli atstāj kādā vēsākā vietā, līdz tā atdziest pavisam.

6. Atgriežamies pie cepumiem - mīklu izņem no ledusskapja, ja tā kļuvusi pārāk cieta, tad rokās nedaudz sasilda, tad liek uz galda, kas apbērts ar miltiem, un izrullē apm. 3 - 5 mm biezumā, tad ar formiņu izspiež cepumus*** Pusei cepumu viducī izspiež aplīti, pārējos cepumus atstāj neskartus.

7. Cepumus izkārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru, tad uz 15 min tos liek ledusskapī (jā, šis solis varētu likties nevajadzīgs, bet patiešām iesaku to izpildīt, būs tā vērts), tad 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 8 - 10 min, līdz cepumi maliņās kļuvuši gaiši brūni, pēcāk tos atstāj pilnībā atdzist.

8. Pienācis laiks, manuprāt, foršākajai gatavošanas daļai - uz cepumiem bez caurumiņa viducī ar caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar mazu karotīti liek apelsīnu karameli, tad virsū uzspiež caurumainos cepumus. Karameli var likt pavisam bagātīgi - tā salipinās cepumus un glīti pacelsies to virspusē.

9. Gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru, un visus pārsteidz ar šitādu Lieldienu brīnumu.

* Karsēšanas ilgums atkarīgs no tā, vai karamele tiek gatavota no visa sastāvdaļu daudzuma vai tikai puses, kā arī katliņa izmēra - jo katliņa dupša virsma lielāka, jo karamele mazāku laiku jāvāra.

** Jā, visu karsēšanas laiku karameli maisīt nedrīkst, tai vienkārši savā nodabā (nedaudz pieskatītai) jāburbuļo. Par karameles krāsu iespējams pārliecināties uz brīdi katliņu noņemot no karstuma avota, tad putas nosēdīsies, un tā atklāsies skatam.

*** Šoreiz tematiski izvēlējos cepumus gatavot olas formā, taču noderēs arī aplīši, sirsniņas, rombiņi un visas citas formas.

karameļu krēma deserts

Šis ir patiešām viens spēcīgs saldais ēdiens (tāds īsts un ļoti koncentrēts garšās), tāpēc, manuprāt, ar tā daudzumu nevajadzētu pārspīlēt (nē, tiem, kam ļoti, ļoti gribas, noteikti pārspīlējiet, un viss būs ļoti labi). Lai nu kā - šī iemesla dēļ es tos pildīju mazmazītiņos trauciņos, kur katrā ietilpināmi vien 80 ml, bet vienai personai tas ir pilnīgi pietiekami. Lai Jūs nemulsinātu ar šo mazo formātu, vēlreiz teikšu, ka lielākie saldummīļi būs priecīgi arī par lielākām porcijām, tā kā neliedziet sev neko.

Lai pagatavotu 12 gab. apmēram 80 ml tilpuma karameļu desertus nepieciešams:

9 olu dzeltenumi (baltumus var sasaldēt vai pagatavot, piemēram, bezē cepumus)

220 g cukurs

700 ml saldais krējums 35%

3/4 tējk. vaniļas ekstrakts vai paprāva ēdamkarote vaniļas pūdercukurs (katrā ziņa - jo īstāks vaniļas avots, jo labāk)

180 ml ūdens

+ svaigas, savārītas ogas, augļi vai vienkārši šķipsniņa sāls (jā, sāls arī ļoti patīkami izcels karameles garšu) pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Katliņa ber cukuru, to aplej ar ūdeni un liek uz plīts karsēties. Tagad svarīgākais - katliņa saturu nedrīkst maisīt nemaz. Kamēr karamele vārās, tajā nedrīkst likt nevienu svešķermeni, citādāk radīsies cukura kristāli un tie visu sabojās. Kad karamele sākusi burbuļot, uguni samazina uz vidēju un visu turpina karsēt vēl kādas 20 - 25 min (mums katram, protams, ir pavisam atšķirīgi regulējama plīts, tāpēc šis process var notikt gan ātrāk, gan nedaudz lēnāk), kamēr masa sāk brūnēt.*
2. Kamēr karamele vārās, olas dzeltenumus atdala no baltumiem, liek bļodā un ar dakšiņu viegli sakuļ.
3. Atgriežamies pie karameles - tā vēl joprojām ir uz plīts.** Kad redzams, ka karamele sāk brūnēt, ir laiks tai pievērsties. Brīdī, kad sajūtama patīkami karamelīga smarža, un burbuļojošā masa kļuvusi tik brūna kā konfekte "Gotiņa", sagatavo putojamo slotiņu, samazina karstumu uz vismazāko un karamelē lej kādas 2/3 no visa paredzētā saldā krējuma. Masu aktīvi maisa un nebrīnieties, ja kaut kur būs saķepis kāds lielāks vai mazāks karameles gabals.
4. Katliņa saturu lēnām turpina karsēt un vienkārši maisa, kamēr visi karameles gabali izkusuši pilnībā un iegūts karamelīgs šķidrums, tad iemaisa vaniļas pūdercukuru vai vaniļas ekstraktu, katliņu noņem no uguns un pievieno atlikušo saldā krējuma trešdaļu.***
5. Tagad ļoti atbildīgs brīdis - ja saldā krējuma sajaukšana ar olu dzeltenumiem būs par ātru, tad beigās iegūsim saldu olu kulteni, tāpēc, lūdzu, rāmi lēnām! - Sīkā strūkliņā saldo krējumu lej olu dzeltenumos un aktīvi, aktīvi, aktīvi maisa, līdz viss sajaucies.
6. Deserta masu lej karstumizturīgos trauciņos, tos kārto uz cepamplāts, kuru pēcāk piepilda ar siltu ūdeni apmēram tā, lai trauciņi tiktu nosegti līdz pusei.
7. Pannu ar trauciņiem liek 160°C sakarsētā cepeškrāsnī, un desertus gatavo kādas 35 - 40 min, pēcāk izņem no krāsns un ļauj atdzist.
8. Patiesībā šī recepte ir pavisam vienkārša, tāpat ir arī visas nepieciešamās sastāvdaļas. Galvenais atcerēties, ka karameli nedrīkst maisīt, piededzināta tā nav derīga, bet pārāk karsts saldais krējums var olu dzeltenumus pārvērst saldā omletē, un šo es atzinu par vērtīgu pieminēt beigās, lai gardums izdodas visiem, visur, visos laikos. :) 

* Šī deserta gatavošanas daļa veido tā īpašo karameļu garšu pašās beigās. Jo tumšāka būs karamele, jo intensīvāka garša. Svarīgi tikai nepārspīlēt un karameli nepiededzināt.

** Ja šķiet, ka kāda daļa kļuvusi brūnāka un tā vien prasās karameli apmaisīt, tad iespējams katliņu nedaudz pagāzelēt turot aiz rokturiem.

*** Šī saldā krējuma daļa mazliet atdzesēs deserta masu, lai tā būtu mazāk draudīga olu dzeltenumiem.

šokolādes īriskonfektes

---

Lai pagatavotu šokolādes īriskonfektes nepieciešams:

220 ml saldais krējums

120 g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” rūgto 70%)

270 g cukurs

120 g tumšais cukura sīrups (atrodams gandrīz visu veikalu cukura plauktos)

30 g sviests

šķipsniņa sāls

+ eļļa vai sviests formas ieziešanai

+ kādi rieksti vai sāls pārslas konfekšu pārbēršanai (es šoreiz gatavoju klasiskas - bez kādām dekorācijām un papildinājumiem)

Pagatavošana:

1. Katliņā lej saldo krējumu un uzsilda līdz temperatūrai 'gandrīz burbuļo'. Ar karsto saldo krējumu pārlej gabaliņos salauztu šokolādi. Visu uz kādu minūti atstāj sasilt, tad ar karoti samaisa, līdz izveidojas viendabīga šokolādīga masa.
2. Citā katliņā ber cukuru un lej cukura sīrupu, tos abus lēnām karsē uz vidēji zemas uguns. Šajā stadijā katliņa saturu !NEDRĪKST MAISĪT!. Jā, cukuru un sīrupu vienkārši ber/lej katliņā un nesamaisa.* Varētu likties, ka cukurs piedegs. Nebūt ne! Sīrups lēnām sajauksies ar cukuru, un viss izkusīs. Ja patiešām cukurs kādu iemeslu dēļ negrib sajaukties ar sīrupu (tā nevajadzētu gan būt), tad katliņu var nedaudz pagāzelēt turot aiz rokturiem.
3. Kur mēs palikām? Jā, uz nelielas uguns karsējam katliņa saturu, līdz tas sasniedzis 155℃ temperatūru (tas varētu būt pēc kādām 20-30 min).
4. Kad nepieciešamā temperatūra sasniegta, katliņu noņem no karstuma avota, un tajā iemaisa iepriekš pagatavoto šokolādes masu, tad katliņu atkal pārvieto uz plīts un karsē vēl kādu brītiņu, līdz karamele sakarst līdz 127℃.
5. Šajā brīdī visas temperatūru burvestības beidzas - katliņu noņem no plīts, tajā iemaisa sviestu un sāli - karamele ir gatava.
6. Karsto karameli lej apmēram 17x17 cm izmēra kastītē, kas izklāta ar cepampapīru vai alumīnija foliju un viegli ieeļļota vai ieziesta ar sviestu. Kamēr masa vēl ir karsta, to var apbērt ar sāls pārslām vai sasmalcinātiem riekstiem. Pēcāk to atstāj pieliekamajā kambarītī uz pāris stundām atdzist.
7. Gatavu karameli liek uz dēlīša un sagriež gabaliņos. Tā kā konfektes būs lipīgas, tad es uzreiz tās satinu nelielos cepampapīra taisnstūrīšos.
8. Vēlreiz gribēju atkārtot recepti īsumā (lai neliekas sarežģīti) - pagatavo šokolādes masu, atsevišķi uzkarsē cukura sīrupu ar cukuru līdz 155℃ , tajā iemaisa šokolādi, uzkarsē līdz 127℃, tad iemaisa sviestu un sāli. 

*Vismazākā maisīšanas kustība radīs karamelei kaitīgus un neatgriezeniskus cukura kristālus, un viss būs jāsāk no sākuma.

karameles un šokolādes cepumi

Lai pagatavotu kādus 50 (lai šis lielais skaits jūs nemulsinātu - tie apēdas tik ātri kā būtu tikai vien kādi 20) cepumus nepieciešams:

Cepumu daļai:

130g sviests (istabas temperatūrā)

200g kviešu milti (+milti mīklas izrullēšanai)

120g cukurs

1 ola

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Karamelei nepieciešams:

200g cukurs

70g sviests

70 ml saldais krējums

šķipsniņa sāls

Šokolādes virspusei:

200g tumšā šokolāde

20 sviests vai kokosriekstu eļļa

Pagatavošana:

1. Sāk ar pašu cepumu pagatavošanu - mikserbļodā liek sviestu un ar mikseri kuļ kādu minūti, līdz sviests kļuvis nedaudz gaisīgs, tad pievieno cukuru,  sāli un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, turpina mikserēt vēl kādas divas minūtes, tad iekuļ olu, pēcāk samazina miksera ātrumu un lēnām pievieno miltus. Šeit aši vien sanāks tāda drupačīga mīkla.
2. Mikseri izslēdz, drupačas ar rokām saspiež kopā un sataisa mīklas bumu. Mīklu liek uz galda, kas plānā kārtiņā apkaisīts ar miltiem un rullē apm. 0.5 biezumā. Izspiež cepumus. Es šoreiz taisīju aplīšus (4.5 cm diametra izmērā), bet glītas būs arī sirsniņas, lācīši vai kādas citas formas.
3. Izspiestos cepumus kārto uz cepamplāts, kas izklāta ar cepampapīru, tad tos liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 14-15 min, vai līdz cepumi viegli apbrūnējuši gan no augšas, gan no apakšas.
4. Pagatavo karameli - katliņā ber cukuru, to karsē uz vidējas uguns un lēeeenām, lēnām maisa. Pēc pāris minūtēm cukurs sāks velties tādos kā kraukšķīgos kunkulīšos, pēcāk turpinās brūnēt un kust. Visu turpina maisīt, līdz kunkulīši pavisam izkusuši, un izveidojusies brūna karamele.
5. Karamelē iemaisa sagatavoto sviestu, maisa un karsē, līdz izveidojusies viendabīga masa. Var likties, ka sviests ar cukuru iesākumā negrib draudzēties, bet jāturpina maisīt un karsēt, tad viss notiks kā plānots. Visbeidzot lēeenām, lēnām pievieno saldo krējumu un turpina maisīt, tad pievieno sāli, pakarsē vēl kādu minūti, un karamele ir gatava. Karameli atdzesē līdz istabas temperatūrai.
6. Karsta ūdens peldē liek bļodiņu ar  šokolādi un sviestu vai kokosriekstu eļļu, ik pa brīdim apmaisot, bļodiņas saturu izkausē.
7. Tagad laiks cepumu sastāvdaļas salikt kopā - apakšā, protams, cepums, uz tā viducī liek nepilnu tējkaroti ar karameli, pēcāk nedaudz atdzesētu (tātad arī sabiezējušu) šokolādi pilda konditorejas maisiņā un caur mazmazītiņu caurumiņu izspiež uz cepumiem. Kad cepumi būs atdzesēti, šokolāde un karamele kārtīgi sastings un cepumi būs ceļami galdā.

karameļu braunijs

Lai pagatavotu karameļu brauniju 20x25 cm izmēra cepampannā nepieciešams:

Braunija kārtai:

220g sviests

150g tumšā šokolāde (vēlams ar kakao sastāvu 70%)

300g cukurs

4 olas

200g milti

1 tējk. sāls

30g nesaldināts kakao pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

150g šokolādes gabaliņi vai vienkārši tumšā šokolāde, kas sagriezta sīkākos gabaliņos (precīzajiem mērītājiem - katru šokolādes gabaliņu parasti sagriežu 4-6 mazākos gabaliņos )

Karameļu kārtai:

200g cukurs

90g sviests

100 ml saldais krējums

1 tējk. sāls

+ beigu beigās karameli ir būuurvīgi apbērt ar sāls pārslām vai vienkārši šķipsniņu rupjā sāls. man kombinācija cukurs+šokolāde+sāls liekas superlaba, bet zinu, ka dažiem tā kādreiz gluži neiet pie sirds, tāpēc sāli uzberu katram gabaliņam atsevišķi pirms ēšanas.

Pagatavošana:

1. Sākam ar to brauniju - karsta ūdens peldē liek bļodu ar gabaliņos salauztu šokolādi (ne to, kas paredzēta šokolādes gabaliņiem, bet mīklai) un sviestu. Ik pa brīdim apmaisot, abas sastāvdaļas izkausē.
2. Bļodu ar šokolādes masu noņem no karstuma avota, tajā iemaisa cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un sāli. Kad cukura graudiņi lielākoties izšķīduši, pa vienai iemaisa olas.* Braunija mīklai pievieno kakao pulveri un miltus, abas sastāvdaļas iemaisa, taču nepārmaisa (maisa tikai tik nedaudz, līdz miltu kunkulīši nav redzami), tad pieber šokolādes gabaliņus un arī pāris reizes apmaisa.
3. Mīklu lej apmēram 20x25 cm lielā cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, un liek 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī. Šāda izmēra brauniju gatavo kādas 30-40 min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns un, protams, cepampannas izmēra. Jāatcerams, ka svarīgi brauniju nepārcept, lai iekšpuse saglabājas tāda mīksti mitra.
4. Kamēr braunijs krāsnī, gatavo karameli. Vispirms jau visas sastāvdaļas sasver un samēra, jo pēcāk būs jānododas cukura maisīšanai, un diži daudz laika tam nesanāks.
5. Katliņā ber cukuru, to karsē uz vidējas uguns un lēeeenām, lēnām maisa. Pēc pāris minūtēm cukurs sāks velties tādos kā kraukšķīgos kunkulīšos, pēcāk turpinās brūnēt un kust. Visu turpina maisīt, līdz kunkulīši pavisam izkusuši, un izveidojusies brūna karamele.
6. Karamelē iemaisa sagatavoto sviestu, maisa un karsē, līdz izveidojusies viendabīga masa.** Var likties, ka sviests ar cukuru iesākumā negrib draudzēties, bet jāturpina maisīt un karsēt, tad viss notiks kā plānots.
7. Visbeidzot lēeenām, lēnām pievieno saldo krējumu un turpina maisīt, tad pieber sāls šķipsniņu pakarsē vēl kādu minūti, un karamele ir gatava.***
8. Karameli noņem no plīts un atdzesē. Pēcāk ar to pārlej padzisušu brauniju. Galvenais sataustīt to brīdi, kad karamele vairs nav pārāk šķidra, bet ne pavisam sacietējusi, tāda nedaudz siltāka par vidējo istabas temperatūru. Tad šo kombināciju (brauniju + krameli) atstāj kopā atdzist pavisam, un visubeidzot ir laiks griešanai + sāļo saldumu mīļotāji šajā brīdī visu var pārbērt ar šķipsniņu sāls.
9. Šāds pilnīgs gardums, manuprāt, vislabāk garšo mazos gabaliņos un ar tumšu, tumšu kafiju. Lai saldi, draugi!

* Galvenais, lai šokolādes masa nav pārāk karsta, citādāk olas var netīši pārvērsties olu kultenī, taču iepriekš pievienotais cukurs visu būs nedaudz atdzesējis, tā kā lielam satraukumam nav pamata.

**Visupirms jārēķinās, ka, sviesta pievienošanas brīdī, karamele krietni uzburbuļos un pacelsies uz augšu, tāpēc vēlams izmantot tādu palielāku katliņu.

***Pēc apraksta karameles recepte var likties gara un sarežģīta, taču patiesībā viss ir pavisam vienkārši. Pagatavošanu centos aprakstīt tā detalizētāk, lai droši zināms, ka tā izdosies.

karameļu popkorns

Popkorna pagatavošanai nepieciešams:

1 ēd. k. sviests

1 ēd. k. eļļa (izmantoju olīveļļu, kas mājās vienmēr pa rokai)

90 g popkorna graudi

1 tējk. sāls

Karamelei vajadzīgs:

100 ml ūdens

210 g cukurs

1 ēd. k. sviests

Pagatavošana:

1. Eļļu un sviestu liek katliņā, uzkarsē un pievieno popkorna graudus. Nedaudz samazina liesmu, sakrata katliņu, lai sviests un eļļa sajaucas ar popkorna graudiem, uzliek vāciņu. Tad sākas popkornu salūts. Kad sprakšķi rimstas un jūtams arvien ilgāks intervāls starp katru pakšķi, griež uguni nost un mazliet vēl katliņu pakrata (ja nu kāds grauds vēl būs palicis neizsprādzis, šis būs pēdējais brīdis, kad pacensties to izdarīt).

2. Popkornam pievieno sāli, sakrata vēlreiz un noliek katliņu malā.

3. Ķeras klāt karamelei - katliņā liek cukuru un ūdeni, vāra uz vidējas uguns. Atgādināšu, ka karameli nekad, nekad, NEKAD nemaisa. Ja man būtu jāatminas visas tās reizes, kad to esmu izdarījusi, tas būtu pārāk sāpīgi, tāpēc vienkārši - nemaisīsim. Ja nepieciešams, var katliņu pakratīt turot aiz rokturīša, tādējādi sajaucot sastāvdaļas. Cukuru un ūdeni vāra tik ilgi, kamēr viss kļūst dzintarbrūns/karameliski pievilcīgs un saproti "jā, šis būs ideālais brūnums".

4. Katliņu pavelk malā no plīts, steidzīgi pievieno sviestu un maisa, maisa, maisa. Tad steidzīgi, kamēr karamele vēl nav sastingusi, ar to pārlej iepriekš sagatavotos popkornus un iemaisa tajos.

5. Kad visa karamele ir popkornos, nedaudz uzgaida, kamēr viss atdziest, sadala lielākos karameļu-popkorna gabalus mazākos un.. "dzīve izdodas" teica grupa Musikukū.

6. Lai visu padarītu vēl pievilcīgāku, mēdzu iegādāt  papīra sandwich bags (pieejami lielveikalos, parasti 50 vai 100 gab. iepakojumā), sadalīt gatavo popkornu kādās 3 tūtās un seanss var sākties!

bezkaunīgi vienkāršā vegāniskā karamele

Lai pagatavotu vegānisko karameli nepieciešams:

2x 400ml bundžiņas kokosriekstu piens

110g kokosriekstu cukurs (derēs arī gaišais brūnais)

šķipsniņa jūras sāls

Pagatavošana:

1. Kokosriekstu piena bundžiņas uz nakti liek augšpēdu ledusskapī.
2. No rīta bundžiņas griež otrādāk, atver un biezo balto daļu liek katliņā. Atlikušo šķidro daļu noteikti var turpināt glabāt ledusskapī un pievienot kādai citai gardai receptei.
3. Balto daļu maisot kausē uz vidējas uguns, un pievieno visu cukuru. Tagad garlaicīgākā daļa - maisīt un vaktēt karameli no iešanas pāri katliņa malām apm. 20-30 min. Gatavības pakāpi var pārbaudīt pa pilienam uzliekot uz šķīvīša, aši atdzesējot un saprotot, vai tā ir gana stingra.
4. Kad karamele sabiezējusi, tajā iemaisa šķipsniņu sāls un atdzesē. Lūgtum - vegāniskā karamele gatava. Un nepieklājīgi vienkārši (kā jau minēju).

karameļu un šokolādes našķis

Lai pagatavotu karameļu un šokolādes našķi nepieciešams:

230g milti

180g cukurs

160g sviests cepuma kārtai + 40g sviests karamelei

240ml kondensētais piens ar cukuru

300g šokolāde (gaišā vai tumšā - tas paliek jūsu ziņā - es izvēlējos 2 iepakojumus piena šokolādi un 1 iepakojumu - tumšo)

3 lielie iepakojumi (56g) Daim šokolādes batoniņi

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek sviestu (istabas temperatūrā), pievieno cukuru un puto, līdz sviests kļuvis pavisam gaišs (kādu minūti vai divas). Sviestam pievieno miltus un ar karoti tos iemaisa izveidojot drupačveidīgu masu.
2. Drupačas piespiežot vienmērīgi liek cepmapannā (izmantoju apaļo pannu 27cm diametrā, bet noteikti ērtāka būs kāda kvadrātveida cepampanna).
3. Izveidoto cepuma pamatni liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 10-15 min, vai līdz virspuse kļuvusi viegli brūna.
4. Kamēr cepums cepeškrāsnī, katliņā izkausē atlikušos 40g sviesta un turpat pievieno iebiezināto pienu.
5. Kad cepuma kārta kļuvusi gaiši brūna, to aplej a kondensētā piena un sviesta maisījumu un liek atpakaļ cepeškrāsnī uz kādām 10min, vai līdz arī kondensētā piena augšpuse kļuvusi gaiši karameļbrūna.
6. Karamelizēto kārtu apber ar gabaliņos sasmalcinātu šokolādi, tad pannu atkal uz apm. 1-2min liek cepeškrāsnī, kamēr šokolāde kļuvusi mīksta un uzreiz ņem ārā. Ar karoti šokolādi izlīdzina un visu vienmērīgi apber ar sīki sasmalcinātiem Daim batoniņiem.
7. Kā jau minēju, ar kombināciju sviesta cepuma kārta - karamele - šokolāde - kraukšķis nevar nošaut greizi.