mūsu makaronu salāti

Lai pagatavotu makaronu salātus pilnu visu lielo salātu bļodu (kādas 5 - 6 porcijas) nepieciešams:

200 g makaroni (man šeit ļoti labi piederas spirālveidīgie, jo šķiet, ka tajās mazajās rieviņās vislabāk sakrājas garšas), šoreiz pilngraudu, tāpēc tumšāki

1 paliela izmēra paprika

280 g konservēta kukurūza

3 - 4 selerijas kāti (kādi 150 g)

1 neliela izmēra sarkanais sīpols

130 - 200 g konservēts tucis eļļā (tiem, kam garšo tuncīgāks, iesaku ņemt 2 konservbundžiņas)

1 tējk. graudainās sinepes (vai aizvietot arī ar parastajām)

pipari/sāls pēc garšas/citrona sula

Pagatavošana:

1. Makaronus uzvāra pēc norādēm instrukcijā, tikmēr paliela izmēra bļodā ber kubiciņos sagrieztu papriku, selerijas kātus, konservētos kukurūzas graudiņus (bez šķidruma), sasmalcinātu sīpolu, pievieno sinepes un tunci (sākumā pievieno tikai tunci, bet eļļu atstāj).
2. Visas sastāvdaļas samaisa, tad pievieno pagatavotos makaronus* (bez ūdens, protams), samaisa, tad pievieno eļļu no tunča bundžiņām, sāli, citrona sulu un maltus melnos piparus pēc garšas.
3. Šos salātus var ēst gan siltus, gan atdzesētus, tie vislabāk garšos nākamajā dienā, kad visas garšas būs kārtīgi sa.. sa.. nu, teiksim.. sadziedājušās? Jā, lūk, šo mēs ēdam, kad liekas, ka ar zaļumu salātiem nebūs gana, bet nekas nopietnāks neprasās.

* Mēs tos nemaz neatdzesējam, bet ēdam siltus.

baltās šokolādes un rabarberu siera kūka (bez cepšanas)

Lai pagatavotu siera kūku 24 cm diametra cepampannā nepieciešams:

Kūkas pamatnei:

250 g klasiskie cepumi "Selga" (derēs arī kādi citādi līdzīgie cepumi)

100 g sviests

20 g cukurs

Rabarberu pildījumam nepieciešams:

350 g rabarberi

100 g zemenes (noderēs gan garšai, gan krāsai)

40 g cukurs

Svaigā siera masai:

400 g svaigais siers Mascarpone***

200 g baltā šokolāde***

200 ml saldais krējums***

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ ogas, augļi dekorēšanai

 Pagatavošana:

1. Uz plīts liek pannu ar sviestu un to izkausē (vēlams ne pārāk lielā karstumā), tad pievieno drupačās sasmalcinātus cepumus* un cukuru. Drupačas kārtīgi samaisa kopā ar izkausēto sviestu un viegli apbrūnina.**

2. Pagatavotās drupačas ber kūkas formā, izlīdzina un, izmantojot krūzītes apakšējo malu, kārtīgi piespiež, tad pannu liek ledusskapī uz kādām 15 min, lai pamatne sastingst.

3. Pagatavo rabarberu pildījumu - gabaliņos sasmalcinātus rabarberus un zemenes ber katliņā, aplej ar kādām 3 ēd. k. ūdens (lai rabarberi nepiedegtu pie katliņa apakšas), pievieno cukuru un, ik pa brīdim apmaisot, tos karsē, līdz izveidojusies pabieza masa un iztvaikojis gan ūdens, gan rabarberu sula, kas karsēšanas laikā izdalījusies. Man tas aizņēma kādas krietnas 20 min.

4. Rabarberu pildījumu pilnībā atdzesē.

5. Vēl atliek tikai uzgatavot svaigā siera masu - ūdens peldē izkausē balto šokolādi, tad to noņem no karstuma un atstāj malā nedaudz atdzist.

6. Mikserbļodā liek svaigo sieru, to ar mikseri puto kādas dažas sekundes, līdz izveidojusies viendabīga masa, tad pievieno izkausēto šokolādi un beigu beigās iecilā stingrās putās sakultu saldo krējumu.***(obligāti izlasiet to piezīmi apakšā pie zvaigznītēm).

7. Saliek kūku - uz atdzesētās kūkas pamatnes klāj pusi no baltās šokolādes masas, to pārklāj ar rabarberu pildījumu, tad pārziež ar otru pusi svaigā siera krēma. Kūku liek ledusskapī uz kādām 4 h vai nakti, lai tā sastingst, tad dekorē un pasniedz.

* manuprāt, visātrāk to iespējams izdarīt izmantojot virtuves kombainu, bet var arī saspaidīt ar gaļas āmurīti vai mīklas rulli.

** vispār šo var arī nedarīt un vienkārši drupačas apliet ar izkausētu sviestu un sajaukt ar cukuru, bet es dodu priekšroku mazai pagatavošanai.

*** šeit ļoti svarīgi atcerēties, ka visām krēma sastāvdaļām jābūt gandrīz vienā temperatūrā, tie nav nekādi joki, jo, ja temperatūras būs atšķirīgas, tad kuļot viss pārvērtīsies tādā kā sviestveidīgā un kunkuļainā masā. vispateicīgāk, ja visi produkti būs istabas temperatūrā. un tomēr drošībai varu teikt, ka, ja kādu apstākļu dēļ masa kaut kā sākusi atsuloties (ticiet man, tā nevajadzētu notikt, bet šo piesaku tikai drošības labad), tā pāris sekundes jāpasilda mikroviļņu krāsnī vai karsta ūdens tvaikos, tad atkal jāpakuļ. bet uztraukumam nav pamata, tā notiek tikai tad, ja produkti nav riktīgajā temperatūrā.

sierīgie sparģeļi mīklā

Lai pagatavotu 16 sierīgos sparģeļus mīklā nepieciešams*:

2 kārtainās bezrauga mīklas plāksnes

16 sparģeļi (derēs gan mazāki, gan lielāki)

kādas 3 ēd. k. smalki sarīvēts parmezāna tipa siers

kādas 2 ēd. k. svaigais siers (vēlams istabas temperatūrā)

ola uzkodu apziešanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Sparģeļiem apgriež galiņus (tikai tik, lai apakšā vairs nav tā sakaltusī griezuma vieta).

2. Atkausētu kārtaino mīklu izklāj uz galda, to apsmērē ar svaigo sieru un pārber ar sarīvēto sieru, tad katru sagriež 8 garenās strēmelēs.

3. Ņem pa vienam sparģelim un katru ietin mīklā, tad liek uz cepampannas, apsmērē ar olu un apber ar mazu drusciņu siera.

4. Sparģeļu rullīšus liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 15 min, vai līdz mīkla uzpūtusies un no visām pusēm apbrūnējusi.

5. Man šie sierīgie sparģeļi vislabāk garšo nedaudz silti un/vai atdzesēti, bet šeit jāprasa mammai, kā tad viņai labāk?

* Dārgie draugi, es ceru, ka nojaušat, ka tie 16 sparģelīši pazudīs šņakstēdami, tāpēc droši receptes sastāvdaļas dubultojiet vai trīskāršojiet.

omas biezpiena kēkss

Kēksu gatavoju 25 cm platā un 8 cm augstā kēksa formā, taču cepšanas procesā mīkla pamanījās divas reizes pārkāpt cepamformas malu (manuprāt, mēs katrs zinām, cik ķēpīgi tas ir), tāpēc ieteiktu izvēlēties lielāku formu vai gatavot divus izmērā mazākus kēksus.

Lai pagatavotu biezpiena kēksu nepieciešams:

250 g sviests istabas temperatūrā (jā, jā, receptē minēto margarīnu aizvietoju ar sviestu) + sviests formas ietaukošanai

300 g biezpiens (izvēlējos 9% biezpienu)

300 g cukurs

4 olas

350 g kviešu milti

3 nepilnas tējk. dzeramā soda (nepilnas manā interpretācijā ir bez kaudzes un vēl bez vienas šķipsniņas)

1 citrons (no citrona norīvēta miziņa un izspiesta sula)

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ rieksti vai žāvētas ogas - šoreiz piebēru sauju ar žāvētām dzērvenēm

Pagatavošana:

1. Bļodā saputo sviestu ar cukuru, tad pa vienai iemaisa olas, pievieno sāli un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.

2. Masai pievieno citrona miziņu un citrona sulu, tad samaisa ar biezpienu, miltus, sodu un sasmalcinātus riekstus vai žāvētas ogas. Ja biezpiens ir tāds riktīgi graudains, ieteiktu to iepriekš saspaidīt ar dakšiņu.

3. Kēksa mīklu liek kārtīgi ietaukotā kēksa formā, izlīdzina.

4. Kēksu gatavo jau iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 160°C kādas 45 - 55 min. Viss, protams, atkarīgs no cepeškrāsns, tāpēc, ja liekas, ka kēksa virspuse nepieklājīgi ātri apbrūnējusi, formu apklāj ar cepamo papīru un turpina cept. Lai pārbaudītu kēksa gatavību, izmanto veco labo metodi ar koka irbulīti un tā ieduršanu viducī - ja tas aplīp ar mīklas pikucīšiem, jācep vēl.

5. Gatavu kēksu šoreiz pārkaisīju ar pūdercukuru un karamelizētām apelsīna miziņām, taču to var arī nedarīt - no 1 apelsīna nomizoju mizu, to sasmalcināju plānās strēmelītēs, bēru katliņā, pievienoju 50 g cukura un 240 ml ūdens, vārīju kādas 40 min, tad beigās, pieskatot un maisot, sagaidīju, kad viss ūdens iztvaikojis un miziņas apviļāju cukurā. Galu galā sanāca tādas apelsīnu marmelādes. Vispār tā ir šī recepte tikai ar mazāk cukura.

6. Lūk, riktīgs kēkss un nav sauss, ne? Vispār mums visiem ļoti labi garšoja :)

zaļā pavasara pasta ar veģetāro mērci

Lai pagatavotu zaļo zirnīšu pastu kādām 4 - 5 personām nepieciešams:

Pastai:

200 g svaigi vai saldēti un atlaidināti zaļie zirnīši

360 g kviešu milti + milti pastas rullēšanai un uzglabāšanai

2 olas

1 olas dzeltenums

1 tējk. sāls

+ ļoti vēlama arī pastas mašīna (saku no pieredzes). sev esmu iegādājusi tieši šo "makaronu pagatavošanas ierīci" - reāli smaga, stingra un stabila - vienvārdsakot, viens labs virtuves piederums, kas noderēs kā ikdienas pastas gatavotājam, tā svētdienas rullētājam.

Turku zirņu un tomātu mērces pagatavošanai nepieciešams:

1 bundžiņa turku zirņi (240 g)

2 bundžiņas konservēti tomātu gabaliņi (kopā 800 g)

1 paliela izmēra sīpols

2 ķiploka daiviņas

1 tējk. kaltēta raudene

+ eļļa cepšanai

malti melnie pipari un sāls pēc garšas

Pagatavošana:

1. Vispirms gatavojam pastu - uz galda ber miltus un sāli, viducī izveido bedrīti, tajā iesit abas olas un olu dzeltenumu, kā arī ielej ar blenderi biezenī samaltus zaļos zirnīšus. 
2. Ar dakšiņu maisot slapjās sastāvdaļas viducī, lēnām ar dakšiņu iemaisa arī miltus no maliņām, kad šķiet, ka paliek grūti maisīt, ķeras pie mīcīšanas. Šeit nav citu variantu kā izlaist sporta zāles apmeklējumu, uzstādīt taimeri un riktīgi aktīvi mīklu mīcīt 10 minūtes. Jā, tāpēc itāļi nepaliek resni - viņi mīca pastas mīklu.*
3. Kad mīkla kārtīgi samīcīta, to ietin pārtikas plēvē un atstāj ledusskapī uz 1 - 2 h.**
4. Pa šo laiku varam pagatavot mērci - uz pannas sakarsētā eļļā viegli apbrūnina gabaliņos sagrieztu sīpolu, tad pannā iegāž konservētos tomātus, samazina karstumu, pannai uzliek vāku un gatavo kādas 10 minūtes, līdz tomātu gabaliņi ir izšķīduši.*** Ja liekas, ka pannā masa kļuvusi pārāk bieza, pievieno nedaudz ūdens.
5. Kad tomāti jau gandrīz pavisam izšķīduši, tajos iemaisa raudeni un piparus, tad pievieno turku zirņus (bez šķidruma), kuri iepriekš nedaudz ar dakšiņu saspaidīti.
6. Mērci turpina karsēt vēl kādu minūti vai divas, tad iemaisa sāli pēc garšas, sasmalcinātas ķiploka daiviņas, un pannu no karstuma avota noņem pavisam. Mērce gatava.
7. Atgriežamies pie pastas - kad tā nogatavojusies, izņemam no ledusskapja, attinam un sadalām apmēram divās līdzīga izmēra daļās, ķeramies pie rullēšanas. Vispirms pastas mašīna jāuzstāda uz visplatāko režīmu.**** Mīklu no visām pusēm apber ar miltiem (ja zirnīši bijuši tādi mazāk sausi un riktīgi sulīgi, varētu būt, ka miltus vajadzēs mazliet vairāk), tad izrullē cauri pastas mašīnai. Rezultātā sanāks tāda garumgara desa, to atkal no abām pusēm apber ar miltiem, pārmaina mašīnas režīmu uz mazāku (tas ir - plānāku), un mīklu atkal rullē cauri mašīnai.
8. Tagad atliek tikai izdomāt, vai gatavot platās lentītes jeb fetučīni (to iespējams izdarīt mīklu vairākkārtīgi salokot, tad ar nazi sagriežot tik biezās strēmelēs, kā sirds kāro), vai izmantot visas pastas mašīnas piedāvātās iespējas un ruļļa otru pusi - tur plāni izrullēto mīklas desu iespējams pārvērst par lingvīni pastu jeb kaut ko līdzīgu ierastajiem spageti vai tādām kā plānām lentītēm.
9. Kad pasta ir ieguvusi vēlamo formu, to atstāj uz galda izklātu un nedaudz apbērtu ar miltiem, lai mīklas virspuse viegli apkalst, tad liek vārošā sālsūdenī un vāra 1 - 2 minūtes. Jā, tieši tik aši viss ir gatavs.
10. Gatavo pastu kārto uz šķīvjiem, tad pārklāj ar mērci. Nēēēnormāli garšīgi, ne? Jā, svaiga pasta vispār ne tuvu nav salīdzināma ar veikalos iegādājamo, tā ir taisnība. Ja palūkojoties uz recepti, liekas, ka tā ir gara, tad tikai tāpēc, ka man likās ļoti svarīgi pieminēt visādus sīkumus, kas gatavošanas procesā varētu noderēt, taču patiesībā ir tā - sajauc mīklu, aizmirst ledusskapī, izrullē, vāra vien minūti un pasniedz. Tā, lūk.

* Jā, šis ir ļoti svarīgi, un mīcīšanas laiku nekādā, nekādā gadījumā nevajadzētu saīsināt.

** Jā, arī šo laiku nevajadzētu saīsināt, taču, ja vakarā plānojamas pastas vakariņas, tad ieteiktu vienkārši no rīta mīklu atstāt ledusskapī gatavoties, tad, vakarā atnākot mājās, tā būs tikai jāizrullē.

*** Ja tomāti ir veseli (ne gabaliņos), tos pirms karsēšanas vēlams sasmalcināt sīkāk (tā gatavošanas process notiks raitāk).

**** Tādi režīmi ir katrai pastas mašīnai - vispirms mīkla jāizrullē caur platāko, tad var ķerties pie plānākajiem - tādi ir tie pastas likumi :)

kartupeļu miziņu čipsi

Lai pagatavotu kartupeļu miziņu čipsus nepieciešams:

kartupeļi (precīzāk - tikai mizas)

sāls

eļļa fritēšanai (izmantoju rafinētu rapšu eļļu un, jā, mieru, tikai mieru - ar to nevajadzēs piepildīt visu katliņu, bet pietiks ar drusciņu)

Pagatavošana:

1. Kartupeļus kārtīgi noberž un nomazgā, tad nomizo (ar dārzeņu mizotāju izdosies vienādi plānas miziņas, iesaku izmantot to).

2. Miziņas izklāj uz galda, tad ar tīru virtuves dvieli nedaudz nosusina lieko sulu un apber tās ar sāli.

3. Katliņā lej eļļu (pietiks, ja tā piepildīs vien 6 - 8 cm no katliņa apakšas), uzkarsē, pa daļām tajā liek kartupeļu miziņas un gatavo brūnas. Pēcāk miziņas noliek uz papīra dvieļa, lai notek liekā eļļa, tad pasniedz ar kādu gardu uzkodu mērci.

daudzkārtu kanēļmaize ar riekstiem

Lai pagatavotu kanēļmaizi ar riekstiem nepieciešams:

Mīklai:

360 g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai (šoreiz daļu balto kviešu miltu (60 g) aizvietoju ar pilngraudu kviešu miltiem, taču to noteikti var nedarīt)

6 g sausais raugs (kāda tējkarote)

1 ola

40 g cukurs

120 ml silts ūdens (ne karsts, jo tad raugs savu rūgtspēju pazaudēs)

30 ml piens vai saldais krējums

40 g izkausēts sviests

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

80 g mīksts sviests (istabas temperatūrā)

60 g pekanrieksti

120 g gaišais muskovado cukurs (ja tāds nav pieejams, derēs arī brūnais cukurs un, ja arī tāds nav pa ceļam, tad var izlīdzēties arī ar balto ierasto)

2 tējk. kanēlis

Karamelei virspusē:

70 g sviests

50 g gaišais muskovado cukurs (arī šeit to iespējams aizvietot ar brūno vai balto cukuru)

100 g pekanrieksti

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Sāk ar mīklas gatavošanu - atsevišķā bļodiņā sajauc sauso raugu ar cukuru un silto ūdeni un atstāj uzbriest kādas 15. min.
2. Tikmēr lielā bļodā ber miltus, tiem pievieno sāli. Vēl citā bļodā sajauc izkausēto sviestu, olas un pienu. Šo maisījumu un uzrūgušo raugu pievieno miltiem.
3. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa ar karoti, tad samīca ar rokām izveidojot apaļu bumbu, apsmērē ar izkausētā sviesta paliekām un noliek siltā vietā stundu rūgt.
4. Tikmēr pagatavo pildījumu - kausēto sviestu sajauc ar kanēli,  cukuru un sasmalcinātiem pekanriekstiem.
5. Kad mīkla uzrūgusi, to vēlreiz samīca, tad liek uz galda, kas iepriekš apbērts ar miltiem, un izrullē apmēram 45 x 45 cm lielu kvadrātu*, tad to vienmērīgi pārklāj ar pagatavoto pildījumu.
6. Mīklas kvadrātu tā uz aci sagriež 16 mazos apmēram līdzīga izmēra kvadrātiņos.**
7. Tagad dara tā, lai beigās būtu daudzumdaudz kārtu - visus kvadrātiņus liek vienu virs otra kādās divās vai trīs čupiņās***
8. Čupiņas pēc skata var likties nelielas, taču aizpildīs visu pannu - ticiet man - tās liek ar cepampapīru izklātā ķieģelīšformas pannā (to vislabāk var saprast ielūkojoties bildēs), tad ar pirkstiem izlīdzina visā garumā (būs mazliet ķēpīgi, bet tā vērts).****
9. Pannu pārklāj ar cepampapīru arī augšpusē, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 30 min, tad noņem cepampapīru un apbrūnina maizes augšpusi kādas 5 - 10 min. Cepšanas laiks var nedaudz atšķirties, jo viss, protams, atkarīgs no katra paša īpašās un neatkārtojamās cepeškrāsns (ar cepeškrāsnīm ir kā ar bitēm - nekad neko nevar zināt).
10. Kamēr kanēļmaize cepeškrāsnī, katliņā izkausē glazūrai paredzēto sviestu, cukuru un sāli, tad pievieno sasmalcinātus pekanriekstus.
11. Gatavu kanēļmaizi pārlej ar glazūru. Kanēļmaizi ēd tā, nu, tā laužot pa kārtai vien, pa kārtai vien. Labu apetīti!

* Ja liekas, ka sākumā mīkla kaut kā neļaujas rullēšanai, tad to to uz kādām 5 min. atstāj uz galda atpūsties (tādu pusrullētu), tad turpina darboties - mīkla atlaidīsies un būs vieglāk.

** No worries - tiem absolūti nav jābūt pavisam vienādiem, beigās visu pielīdzināsim.

*** Šajā brīdī atklāsies, ka ne visi kvadrāti ir vienādi, tad tās malas, kas gadījušās par garu vai platu, vienkārši nogriež, tādas vairākas pāri palikušās saķepina kopā un liek pa vidu kādā no kvadrātiņu čupām kā tādu salipinātu Frankenšteina kārtu.

**** Ja liekas, ka panna tomēr nedaudz par garu, tad galos var ar iemīcīt cepampapīru no malām, tādējādi par pāris centimetriem samazinot pannas garumu.

karaliskās kafijas maizītes ar vārīto krēmu

Lai pagatavotu kādas 17 - 18 kafijas maizītes nepieciešams:

Mīklai:

520 g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

170 g auksts sviests

120 ml silts ūdens

120 ml saldais krējums + saldais krējums maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

100 g cukurs (sadalīts 80 + 20 g)

2 tējk. sausais raugs (piezīme superprecīzajiem - tie ir 7 - 8 g)

šķipsniņa sāls

2 paliela izmēra olas

Pildījumam:

2 palielu olu dzeltenumi

50 g cukurs

250 ml piens

25 g kviešu milti

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ pasniegšanai noderēs kāds ievārījums, svaigas ogas vai augļi un pūdercukurs pārkaisīšanai.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - bļodā sajauc raugu ar 20 g cukura un silto ūdeni (siltu, ne karstu, lai neiznīcinātu rauga rūgtspēju), to atstāj malā sagatavoties 10 - 15 min.
2. Palielā bļodā ber miltus, atlikušos 80 g cukura un sāli, tiem pievieno mazos gabaliņos sagrieztu auksto sviestu.* Ar rokām sviestu iemīca miltos, līdz izveidojusies drupačveidīga masa ar maziem sviesta kunkulīšiem.
3. Miltainajām drupačām pievieno olas, saldo krējumu un uzrūgušo raugu, ar rokām visu samīca vienā palielā pikucī**, tad to liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru virtuves dvielīti un atstāj uz stundu uzrūgt.
4. Pagatavo krēmu pildījumam - vienā katliņā uzkarsē pienu (visu izņemot kādas 3 ēd. k.), līdz katla maliņās parādās mazi burbulīši, otrā katliņā samaisa olu dzeltenumus, tās 3 ēdamkarotes aukstā piena, miltus, cukuru, tad ļoti aktīvi maisot, masai ļooti lēnām pievieno apmēram divas ēd. k. karstā piena, tad turpina maisīt un pievieno vēl kādas pāris karotes, tad, vēl joprojām maisot, lēnām, lēnām pievieno pārējo pienu***
5. Katliņu liek uz mazmazītiņas uguns atpakaļ uz plīts un, turpinot maisīt, karsē vēl kādas 2 - 3 min, līdz krēms sabiezē, tad to pilnībā atdzesē.
6. Tagad laiks salocīt bulciņu mīklu - to izrullē pāris milimetru biezumā, tad sagriež apm. 2 - 3 cm platās un 20 - 25 cm garās strēmelēs. Katru strēmeli savirpina kā tādu spirālīšmakaronu, tad sarullē gliemezītī - šī bija pasaka par locīšanu, taču apakšā iespējams aplūkot fotogrāfijas, kur tas būs pavisam vienkārši saprotams.
7. Salocītās maizītes kārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru, katrai viducī ar pirkstiem izveido nelielu bedrīti, tajā liek tējkaroti ar jau iepriekš pagatavoto krēmu, mīklas maliņas apsmērē ar saldo krējumu.
8. Maizītes liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 12 - 15 min, vai līdz krēms nedaudz uzburbuļojis un maizītes augšpusē glīti apbrūnējušas.
9. Beigu beigās kafijmaizītes izņem no cepeškrāsns, atdzesē, pārber ar pūdercukuru, virspusē liek ogas, augļus vai kādu ievārījumu un pasniedz īsteniem gardēžiem. 

* Jā, šeit svarīgi, lai sviests būtu patiesi auksts un pavisam svarīgi, lai beigu beigās mīklā būtu mazi sviesta kunkulīši.

** Atgādināšu, ka ar mīcīšanu šeit nav jāpārcenšas, lai tie sviesta kunkulīšu paliek neizkausēti un mīkla - ķepīga, kā arī nevajadzētu pārspīlēt ar miltu daudzuma palielināšanu, jo citādāk maizītes sanāks tādu zābakzoļu cietumā. 

*** Šādā piesardzīgā veidā olu dzeltenumi netiks pārvērsti par kulteni.

mūsu brokastu vafeles

Lai pagatavotu 4 lielas vai 20 mazās vafeles nepieciešams:

260 g kviešu miltu

440 ml piena

70 g kausēta sviesta

3 olas

80 - 100 g cukura

2 tējk. cepamā pulvera

šķipsniņa sāls

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

+ sviests vafeļpannas ieziešanai pirms cepšanas

 Pagatavošana:

1. Atdala olu baltumus no olu dzeltenumiem. Olu baltumus ar mikseri sakuļ, līdz tie kļuvuši mazliet gaisīgi, tad lēnām pievieno cukuru un turpina kult, līdz tie pārvērušies stingrās putās.

2. Olu dzeltenumiem pievieno sāli, izkausēto sviestu, vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, cepamo pulveri, miltus un pienu.

3. Olbaltuma putas iecilā tajā bļodā, kurā šobrīd jau atrodas visa mīkla - vispirms pusi no visām putām, tad otru pusi - tādā veidā vislabāk izdosies saglabāt mīklas gaisīgumu.

4. Mīklu lej ar sviestu ietaukotā karstā vafeļpannā, un cep brūnas vafeles.

5. Vafeles pasniedz ar visu, kas vien kārojas - saldējumu, ievārījumu, zemesriekstu sviestu, svaigām ogām, augļiem vai varbūt ceptu olu, bekonu un ceptiem sīpoliem?

vienkāršā plūmju kūka

Lai pagatavotu plūmju kūku 18 x 25 cm lielā cepamformā nepieciešams:

100 g kviešu milti

200 ml saldais krējums

220 ml piens (ieteiktu šeit neizmantot visus tos ar vismazāko tauku saturu)

3 olas

100 g cukurs

30 g izkausēts sviests + sviests cepampannas ieziešanai pirms cepšanas

1 ēd. k. rīvēta citrona miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

7 - 10 plūmes

+ pūdercukurs un saldējums pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Bļodā sajauc saldo krējumu, pienu, olas, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, citrona miziņu, izkausētu sviestu un cukuru.
2. Šķidrajā masā iekuļ miltus. Jā, sanāks tāda kā trekna plāno pankūku mīkla. To lej kārtīgi ietaukotā cepamformā.
3. Plūmes pārgriež uz pusēm, un no tām izņem no kauliņus. Plūmju pusītes uzmanīgi ieplunkšķina mīklā (kā? tas aplūkojams fotogrāfijās zem receptes) un, daudz negāzelējot, cepamformu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī. Ķūku gatavo 50 - 55 min.
4. Cepšanas procesā kūkas malas pacelsies, tad apbrūnēs, tad apbrūnēs arī kūkas viducis.
5. Gatavu plūmju kūku izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē un pasniedz vēl siltu ar saldējumu un pārkaisītu ar pūdercukuru. Lūk, viens ašs deserts, visi priecīgi.

Lieldienu olas viszilākās

Lai apkrāsotu visas šitās glītās daudztoņu zilās olas bija nepieciešams:

1 sarkanais jeb lillā kāposts (kādu kilogramu un drusciņ smags)

1.2 l ūdens

2 ēd.k. etiķis

10 baltas olas

 Ko es darīju:

1. Kāpostu sagriezu paliela izmēra strēmelēs, bēru tās katliņā, aplēju ar ūdeni un etiķi, uzliku vāku, tad uzvārīju, samazināju karstumu un turpināju lēnām karsēt vēl kādas 40 minūtes.

2. Citā katliņā tikmēr novārīju baltās olas.

3. Gatavo kāpostu novārījumu mazliet atdzesēju (lai olas beigu beigās nav superpārvārītas), tad tajā saliku visas olas.

4. Visgaišāko toni iespējams iegūt jau pēc 15 minūtēm, taču vistumšāk zilā parādījās pēc stundām 16.

5. Kad sagaidīju vēlamo toni, olas izņēmu no novārījuma un atļāvu tām nožūt nenosusinot. Lūk, 50 zilā nokrāsas un Viktors dzied fonā.

Lieldienu cepumi

Lai pagatavotu kādus 30 - 35 cepumus ar apelsīnu karameli nepieciešams:

Cepumiem:

260 g kviešu milti

220 g sviests istabas temperatūrā

60 g pūdercukurs

 šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Apelsīnu karamelei (patiesībā pietiks ar pusi minēto sastāvdaļu, taču iesaku karameli pagatavot vairāk, jo tā garšo burvīgi, un gribēsiet to pievienot visur, visur):

200 g cukurs

80 ml svaigi spiesta apelsīnu sula

120 g sviests

80 ml saldais krējums

1 ēd. k. smalki sarīvēta apelsīna miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumus - paliela izmēra bļodā liek sviestu istabas temperatūrā un ar mikseri kuļ kādu minūti, līdz tas kļuvis gaišāks, tad pievieno pūdercukuru un turpina kult vēl kādas divas minūtes, līdz izveidojusies gaisīga masa.

2. Sviesta masai pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un šķipsniņu sāls, sastāvdaļas sajauc, tad mikseri pārslēdz vislēnākajā režīmā, un kādos divos piegājienos pievieno miltus.

3. Kad izveidojusies tāda kā drupačaina masa, mikseri izslēdz (jā, vispār šeit vietā piebilst, ka nav nepieciešamības mīklu pārmaisīt). Ar rokām mīklu saspiež kopā vienā pikucī, to saplacina, ietin maisiņā vai pārtikas plēvē un liek uz 30 - 40 min ledusskapī.

4. Kamēr mīkla ledusskapī, laiks gatavot apelsīnu karameli - katliņā ber cukuru un to pārlej ar apelsīnu sulu. No šī brīža katliņā saturu nedrīkst maisīt (ja ir nepieciešamība, tad tikai, pieturot aiz rokturiem, katliņu drīkst nedaudz pakratīt), citādāk karamele kristalizēsies, un viss darbs būs veikts veltīgi. Tātad - katliņu liek uz plīts un karsē uz vidēji zemas uguns kādas 25 - 30 min.* Šķidrums burbuļos un būs gatavs turpmākajām darbībām, kad tas būs ieguvis tādu kā tumša dzintara nokrāsu un nedaudz sabiezējis.**

5. Kad karamele ieguvusi vēlamo nokrāsu, katliņu noņem no plīts, lēnām tajā iemaisa (jā, te beidzot drīkst maisīt) saldo krējumu, sāli, rīvēto apelsīna miziņu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un pēcāk arī sviestu, līdz tas izkūst. Katliņu ar karameli atstāj kādā vēsākā vietā, līdz tā atdziest pavisam.

6. Atgriežamies pie cepumiem - mīklu izņem no ledusskapja, ja tā kļuvusi pārāk cieta, tad rokās nedaudz sasilda, tad liek uz galda, kas apbērts ar miltiem, un izrullē apm. 3 - 5 mm biezumā, tad ar formiņu izspiež cepumus*** Pusei cepumu viducī izspiež aplīti, pārējos cepumus atstāj neskartus.

7. Cepumus izkārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru, tad uz 15 min tos liek ledusskapī (jā, šis solis varētu likties nevajadzīgs, bet patiešām iesaku to izpildīt, būs tā vērts), tad 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 8 - 10 min, līdz cepumi maliņās kļuvuši gaiši brūni, pēcāk tos atstāj pilnībā atdzist.

8. Pienācis laiks, manuprāt, foršākajai gatavošanas daļai - uz cepumiem bez caurumiņa viducī ar caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar mazu karotīti liek apelsīnu karameli, tad virsū uzspiež caurumainos cepumus. Karameli var likt pavisam bagātīgi - tā salipinās cepumus un glīti pacelsies to virspusē.

9. Gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru, un visus pārsteidz ar šitādu Lieldienu brīnumu.

* Karsēšanas ilgums atkarīgs no tā, vai karamele tiek gatavota no visa sastāvdaļu daudzuma vai tikai puses, kā arī katliņa izmēra - jo katliņa dupša virsma lielāka, jo karamele mazāku laiku jāvāra.

** Jā, visu karsēšanas laiku karameli maisīt nedrīkst, tai vienkārši savā nodabā (nedaudz pieskatītai) jāburbuļo. Par karameles krāsu iespējams pārliecināties uz brīdi katliņu noņemot no karstuma avota, tad putas nosēdīsies, un tā atklāsies skatam.

*** Šoreiz tematiski izvēlējos cepumus gatavot olas formā, taču noderēs arī aplīši, sirsniņas, rombiņi un visas citas formas.

mans ekstraktu eksperiments

uzreiz teikšu, ka ekstraktu pagatavošana nav nekāds ašais process, taču ar iegūto rezultātu pietiks ilgam laikam. ekstrakti sastāv no 2 daļām - stipra alkohola un garšu dodošās sastāvdaļas, tās abas savieno, novieto slēgtā traukā tumšā vietā, katru otro vai trešo dienu cītīgi sakrata un līdz pirmajai garšošanai glabā kādas 6 nedēļas. pēcāk ekstraktus var sākt lietot.

Apelsīnu ekstrakts:

2 paliela izmēra apelsīnu miza (atbrīvota no baltās daļas, jo tā ir izteikti rūgta)

250 - 300 ml degvīns (vismaz 40%)

manā pirmajā eksperimentā izvēlējos gatavot 4 ekstraktus - no apelsīniem, citroniem, kanēļa standziņām un kakao. apelsīnu un citronu ekstrakti izdevās fantastiski spridzinoši. augļu miziņas tajos uzglabāšu vēl kādu mēnesi, tad no ekstrakta izņemšu, lai tas nekļūst rūgts. kanēļa ekstrakts sanāca burvīgs. kanēļa miziņas ekstraktā atstāšu, taču domāju, ka ne ilgi, jo.. jo domāju, ka pats ekstrakts drīz tiks izlietots :) kas ar kakao? nekas. tukša loze. nezinu, kur es šo izlasīju, kas man lika domāt, ka ne no kā var izdoties kaut kas, bet, jā, to utilizēšu.

Kanēļa ekstrakts:

3 - 4 kanēļa standziņas

250 - 300 ml degvīns (vismaz 40%)

kur lietot ekstraktus? visur! pie kafijas, desertiem, konfektēm, putrām, kūku krēmos, uz saldējuma un vēl, un vēl. ekstrakti ir izcili ērts un vienkāršs veids kā kādam ēdienam vai dzērienam pievienot burvīgu garšu.

Citronu ekstrakts:

3 citronu miza (atbrīvota no baltās daļas mizas iekšpusē)

250 - 300 ml degvīns (vismaz 40%)

ko tālāk? tālāk gatavošu vaniļas ekstraktu, gaidīšu izaugam svaigas piparmētras un meklēšu pēc kakao pupiņām, no kurām izvilināt labo garšu. kā jums ar ekstraktu gatavošanas pieredzi? vai esat mēģinājuši? varbūt ir ieteikumi vēl kādam ekstraktam?

mājgatavots svaigais siers

Lai pagatavotu svaigo sieru nepieciešams:

1 l paniņas

šķipsniņa sāls

ķiploki, dilles, lociņi vai kādi citi zaļumi pēc izvēles

Pagatavošana:

1. Paniņas no pudeles lej aukstumizturīgā traukā un sasaldē (ja paniņas iegādātas plastmasas iepakojumā, tad saldētavā liek visu paku).
2. Sasaldētās paniņas liek ar marles audumu izklātā sietiņā un atstāj istabas temperatūrā kādas 14h.
3. No marles auduma izņem svaigā siera masu, sajauc to ar sāli un izvēlētajiem zaļumiem.
4. Neticējāt, ka kaut kas no šī izdosies? Es arī nē, bet, jā, brīnumi notiek. No vienas paniņu pakas sanāks kādi 200g svaigā siera.

pavasara pica ar lapu kāpostu un siļķi

Lai pagatavotu 2 picas katru 30 cm diametra izmērā nepieciešams:

Picu pamatnei:

370 g kviešu milti

120 g bezpiedevu jogurts

2 ēd. k. olīveļļa

1 tējk. sausais raugs

1/2 tējk. sāls

1 ēd. k. cukurs

120 ml silts ūdens

Biešu daļai - biešu pesto:

240 - 260 g jeb 2 neliela izmēra pagatavotas bietes*

100 g nogatavināts cietais siers

50 ml olīveļļa

70 g grauzdēti un sālīti Indijas rieksti** (tos var aizvietot arī ar ciedru riekstiem, zemesriekstiem vai kādiem citiem sev tīkamiem riekstiem – katra šķirne pesto izmainīs kādā citādā gardā šķautnē)

3 ķiploka daiviņas

1 ēd. k. citrona sula

sāls pēc garšas

Pārējās sastāvdaļas:

250 g mocarellas siers

100 g VIČI Atlantijas siļķu fileja marinādē 

100 g lapu kāposts jeb keils - atrodams lielveikalu salātu ledusskapjos

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu picas pamatnei. Bļodā ber miltus, sāli, cukuru, sauso raugu, kārtīgi samaisa, tad pievieno silto ūdeni, olīveļļu un bezpiedevu jogurtu. Mīklu mīca kādas krietnas 7 - 10 minūtes, tad saveļ glītā bumbā, liek atpakaļ bļodā, apklāj ar tīru virtuves dvielīti un atstāj 40 minūtes rūgt.

2. Kamēr mīkla savā nodabā uzrūgst, laiks parūpēties par biešu pesto. Virtuves kombainā ber riekstus, pievieno ķiploka daiviņas un sieru. Visas sastāvdaļas nedaudz sajauc, tad pievieno pagatavotās bietes, olīveļļu un citrona sulu. Kombainu darbina, līdz izdevusies bieza masa ar vēl nedaudz jūtamiem riekstu gabaliņiem. Ja šķiet, ka biešu pesto pietrūkst sāls, šis ir brīdis, kad to pievienot.

3. Atgriežamies pie picas pamatnēm. Kad picas mīkla uzrūgusi, to sadala divās līdzīgās daļās, katru izrullē apmēram 30 cm diametra izmērā un liek uz divām atsevišķām cepampannām. Katru mīklas pamani sadursta ar dakšiņu un liek 200°C sakarstā cepeškrāsnī gatavoties 8 - 9 minūtes.

4. Kad abas picas pamatnes viegli apceptas, tās izņem no cepeškrāsns un ķeras pie labākās daļas - tās pārklāj ar visu gardo un sagatavoto.*** Vispirms uz mīklas vienmērīgi izlīdzina biešu pesto, tad to pārber ar saplucinātām lapu kāposta jeb keila lapām (bez kāta), kuras pēcāk pārklāj ar sasmalcinātu mocarellas sieru.****

5. Picas liek 210°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 20 - 25 minūtes, līdz viss skaisti apbrūnējis un gardi smaržo. Tagad brīdis picas padarīt par riktīgu paēdienu - pievienojam zivi. Abas picas apber ar nosusinātu un gabaliņos sagrieztu marinētu siļķes fileju. 

6. Picas gatavas. Tās ēd, protams, karstas un kūpošas. Gardi, ne? Un ne kečups, ne bekons nepietrūkst.

* Slinkummīļiem jau novārītas bietes iegādājamas veikalā, taču tās iespējams pagatavot arī mājās - bietes nomizo, sagriež kubiņos, tos ber uz cepamplāts. Bietes gatavo 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 50 - 60 minūtes, vai kamēr tās kļuvušas viscaur mīkstas.

** Indijas riekstus iespējams apgrauzdēt arī mājas apstākļos - riekstus ber uz cepamplāts, tos liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un, ik pēc piecminūtes apmaisot, cep kādas 10 - 12 minūtes, tad apber ar šķipsniņu sāls.

*** Tā kā šeit beigu beigās būs divas picas, tad arī visas sastāvdaļas jāsadala brālīgi uz pusēm abām picas pamatnēm līdzīgā daudzumā.

**** Lapu kāpostu vēlams pēc iespējas bagātīgāk pārklāt ar sieru, lai cepoties tas nepiedegtu.

turku zirņu šokolādes kraukšķis

Lai pagatavotu turku zirņu šokolādes kraukšķi nepieciešams:

240 g pagatavoti un nosusināti turku zirņi

150 g šokolāde pēc izvēles (šoreiz izmantoju piena šokolādi)

1 tējk. kanēlis

1 ēd. k. olīveļļa

Pagatavošana:

1. Nosusinātus turku zirņus izber uz cepampannas, liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un pilnībā nožāvē tur kādas 7 min.
2. Bļodā sajauc olīveļļu ar kanēli, tad tajā ber zirņus, kārtīgi apviļā, atkal izber uz cepampannas un liek atpakaļ cepeškrāsnī grauzdēties kādas 30 min.
3. Karstos turku zirņus ber izkausētā šokolādē, visu samaisa, masu vienmērīgi izklāj uz cepampapīra, tad atstāj vēsā vietā pilnībā sastigt, pēcāk kraukšķi sagriež ar nazi vai vienkārši salauž mazākos gabaliņos.