Lai pagatavotu kādus 8 virtuļus nepieciešams:
Mīklai:
330 g kviešu milti
130 ml silts ūdens
70 g sviests (istabas temperatūrā)
40 cukurs
2 olas
1 tējk. sausais raugs
1 tējk. sarīvēta citrona miziņa
sķipsniņa sāls
Krēmam:
230 ml piens
230 g porainā tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" tumšo poraino 52% šokolādi)*
4 palielu olu dzeltenumi
100 g cukurs
40 g kartupeļu ciete jeb kartupeļu milti
30 g nesaldināts kakao pulveris
vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts
+ 1 l rafinēta rapšu eļļa virtuļu pagatavošanai
+ tikko pagatavotus un notecinātus virtuļus īpaši gardummīļi var apviļāt ar kanēli sajauktā cukurā
Pagatavošana:
- Vispirms pagatavo mīklu - paliela izmēra bļodā samaisa raugu, cukuru un siltu (vairāk gan tādu remdenu, lai neiznīcinātu rauga rūgtspēju) ūdeni, samaisa un atstāj 10 min, līdz šķidrums sācis burbuļot.
- Bļodā ber miltus, pievieno sāli, smalki sarīvētu citrona miziņu un olas, tad silto sviestu, uzrota piedurknes un visas sastāvdaļas samīca viendabīgā masā.** Pēcāk mīklu turpina mīcīt kādas 7-10 min, tad liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt kādu stundu (arī pusotra nenāks par ļaunu, bet tas derēs tikai nesteidzīgajiem).
- Kamēr mīkla rūgst, ir laiks šokolādes krēmam - katliņā lej pienu, pievieno kartupeļu cieti, olu dzeltenumus un cukuru, katliņu liek uz plīts un, visu kārtīgi maisot, karsē uz lēnas uguns, līdz izveidojusies pabieza masa.***
- Katliņu noņem no plīts un krēmā iemaisa gabaliņos salauztu šokolādi, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un kakao pulveri. Pēcāk krēmu pārklāj ar pārtikas plēvi piespiežot to krēma virspusē**** un atstāj vēsumā pilnībā atdzist.
- Atgriežamies pie virtuļu mīklas - uzrūgušo mīklu sadala 70 - 80 g lielos pikučos, katru saviļā bumbiņā, tad nedaudz saplacina un tās kārto uz galda. Saveltās bumbiņas pārsedz ar dvielīti un atkal atstāj turpat stundu uzrūgt.
- Tagad ķersimies pie fritēšanas - katliņā vai pannā lej eļļu, karsē uz vidējas uguns (ticu, ka katram mājās nav pieejams termometrs, kas pārcietīs eļļas karstumu, tāpēc darīsim pa vienkāršo). Lai pārbaudītu, vai eļļa ir gatava, tajā iemet mazu mīklas kriksīti. Ja tas sāk gatavoties eļļas burbulīšos, tad ir laiks virtuļiem - eļļā pa vienam ieplunkšķina uzrūgušās mīklas piciņas (jāatceras gan, ka vienlaicīgi nevajadzētu gatavot vairāk par 3-4 virtuļiem).
- Kā zināt, kad virtuļi ir gatavi? Tiem vajadzētu gatavoties kādas 3 min no katras puses. Ja tie kļūst superbrūni ātrāk, tad karstums jāsamazina, citādāk iekšpuse būs jēla.
- Kad virtuļi gatavi, tos izņem no eļļas un liek uz vienreiz lietojamajiem papīra dvieļiem, lai tie uzsūc visu lieko, pēcāk tos (virtuļus, protams, ne papīra dvieļus) var apviļāt cukurā un kanēlī.
- Gatavus virtuļus piepilda pilnumpilnus ar šokolādes krēmu izmantojot konditorejas maisiņu un kādu spicāku uzgali (ja nu kas, lielās aptiekā nopērkamās šļirces ar nedaudz nogrieztu galu ir izcila alternatīva konditorejas rīkiem).
- Lūk, virtuļi. Recepte, protams, varētu likties garum garā, bet šoreiz man tik ļoti svarīgi likās pieminēt dažādas detaļas, kas patiešām varētu noderēt, tāpēc nebaidieties, bet ņemiet par labu un ēdiet virtuļus, priekā!
* porainā šokolāde visātrāk izkusīs krēmā un tā nebūs speciāli iepriekš jāsakapā sīkāk.
** mīkla būs pavisam ķepīga, bet tas ir ļooti labi, jo beigu beigās virtuļi būs gaisīgi un mīksti.
** ticiet man, tas notiks. kādu brīdi var likties, ka nekas nenotiek, taču tas tikai tāpēc, ka karsēšana notiek nelielā temperatūrā. ja karstums būs pārāk liels un masa netiks maisīta, krēms var pārvērsties tādā kā omletē un to gan neviens noteikti negribētu redzēt.
*** ja plēve būs piespiesta krēmam, virspusē neizveidosies apkaltusi kārtiņa un krēms būs viendabīgas konsistences.
