apelsīnu marmelādmiziņas jeb apelsīnu miziņu sukādes šokolādē

Lai pagatavotu apelsīnu marmelādmiziņas nepieciešams:

viens liela izmēra apelsīns

100 g + 200 g baltā cukura

200 ml ūdens

100 g šokolādes ar kakao sastāvu vismaz 52% (mana visu laiku mīļākā šokolāde kausēšanai ir šitā “Laimas“)

Pagatavošana: 

1. Kārtīgi nomazgā apelsīnu, nomizo.

2. Apelsīna mizu sagriež pēc iespējas plānākās strēmelītēs.*

3. Miziņas liek katlā, kurā ieliets ūdens un pievienoti 100 g cukura.

4. Visu katliņa saturu liek vārīties apmēram stundu un uzmana, lai ūdens neiztvaiko.

5. Apelsīna miziņas vāra apmēram stundu.** Par miziņu gatavību norādīs manāmā miziņu mīkstās daļas krāsas maiņa un mīkstums.

6. Glāzi atlikušā cukura izber paliela izmēra šķīvī, kad miziņas gatavas, tās ar karoti izņem no sīrupa, nokrata lieko šķidrumu un liek sagatavotajā cukurā.

7. Miziņas apviļā cukurā un atstāj uz nakti (sīrupu, kas palika katliņā, izmantoju kūkas krēmā, jo grēks tādu gardumu bija laist vējā. ja kādam rodas vēl kādas labas idejas, kur to izmantot, noteikti pastāstiet!)

8. Miziņas pēc nostāvēšanās izņem no liekā cukura un droši var lietot uzreiz, bet es ieteiktu karsta ūdens peldē izkausēt šokolādi un tajā samērkt sukāžu galiņus - būs tā vērts. Pilnībā izžuvušas marmelādmiziņas uzglabā tīrās burciņās.

*iesaku atcerēties, ka mizas baltā daļa arī pēc ilgās vārīšanas būs nedaudz rūgtāka, tāpēc nelielu daļu no tās var arī nogriezt.

**nevajag nobīties no vārīšanās ilguma, jo katliņam noteikti nav visu laiku jāstāv blakus.

Lieldienu cepumi

Lai pagatavotu kādus 30 - 35 cepumus ar apelsīnu karameli nepieciešams:

Cepumiem:

260 g kviešu milti

220 g sviests istabas temperatūrā

60 g pūdercukurs

 šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Apelsīnu karamelei (patiesībā pietiks ar pusi minēto sastāvdaļu, taču iesaku karameli pagatavot vairāk, jo tā garšo burvīgi, un gribēsiet to pievienot visur, visur):

200 g cukurs

80 ml svaigi spiesta apelsīnu sula

120 g sviests

80 ml saldais krējums

1 ēd. k. smalki sarīvēta apelsīna miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumus - paliela izmēra bļodā liek sviestu istabas temperatūrā un ar mikseri kuļ kādu minūti, līdz tas kļuvis gaišāks, tad pievieno pūdercukuru un turpina kult vēl kādas divas minūtes, līdz izveidojusies gaisīga masa.

2. Sviesta masai pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un šķipsniņu sāls, sastāvdaļas sajauc, tad mikseri pārslēdz vislēnākajā režīmā, un kādos divos piegājienos pievieno miltus.

3. Kad izveidojusies tāda kā drupačaina masa, mikseri izslēdz (jā, vispār šeit vietā piebilst, ka nav nepieciešamības mīklu pārmaisīt). Ar rokām mīklu saspiež kopā vienā pikucī, to saplacina, ietin maisiņā vai pārtikas plēvē un liek uz 30 - 40 min ledusskapī.

4. Kamēr mīkla ledusskapī, laiks gatavot apelsīnu karameli - katliņā ber cukuru un to pārlej ar apelsīnu sulu. No šī brīža katliņā saturu nedrīkst maisīt (ja ir nepieciešamība, tad tikai, pieturot aiz rokturiem, katliņu drīkst nedaudz pakratīt), citādāk karamele kristalizēsies, un viss darbs būs veikts veltīgi. Tātad - katliņu liek uz plīts un karsē uz vidēji zemas uguns kādas 25 - 30 min.* Šķidrums burbuļos un būs gatavs turpmākajām darbībām, kad tas būs ieguvis tādu kā tumša dzintara nokrāsu un nedaudz sabiezējis.**

5. Kad karamele ieguvusi vēlamo nokrāsu, katliņu noņem no plīts, lēnām tajā iemaisa (jā, te beidzot drīkst maisīt) saldo krējumu, sāli, rīvēto apelsīna miziņu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un pēcāk arī sviestu, līdz tas izkūst. Katliņu ar karameli atstāj kādā vēsākā vietā, līdz tā atdziest pavisam.

6. Atgriežamies pie cepumiem - mīklu izņem no ledusskapja, ja tā kļuvusi pārāk cieta, tad rokās nedaudz sasilda, tad liek uz galda, kas apbērts ar miltiem, un izrullē apm. 3 - 5 mm biezumā, tad ar formiņu izspiež cepumus*** Pusei cepumu viducī izspiež aplīti, pārējos cepumus atstāj neskartus.

7. Cepumus izkārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru, tad uz 15 min tos liek ledusskapī (jā, šis solis varētu likties nevajadzīgs, bet patiešām iesaku to izpildīt, būs tā vērts), tad 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 8 - 10 min, līdz cepumi maliņās kļuvuši gaiši brūni, pēcāk tos atstāj pilnībā atdzist.

8. Pienācis laiks, manuprāt, foršākajai gatavošanas daļai - uz cepumiem bez caurumiņa viducī ar caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar mazu karotīti liek apelsīnu karameli, tad virsū uzspiež caurumainos cepumus. Karameli var likt pavisam bagātīgi - tā salipinās cepumus un glīti pacelsies to virspusē.

9. Gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru, un visus pārsteidz ar šitādu Lieldienu brīnumu.

* Karsēšanas ilgums atkarīgs no tā, vai karamele tiek gatavota no visa sastāvdaļu daudzuma vai tikai puses, kā arī katliņa izmēra - jo katliņa dupša virsma lielāka, jo karamele mazāku laiku jāvāra.

** Jā, visu karsēšanas laiku karameli maisīt nedrīkst, tai vienkārši savā nodabā (nedaudz pieskatītai) jāburbuļo. Par karameles krāsu iespējams pārliecināties uz brīdi katliņu noņemot no karstuma avota, tad putas nosēdīsies, un tā atklāsies skatam.

*** Šoreiz tematiski izvēlējos cepumus gatavot olas formā, taču noderēs arī aplīši, sirsniņas, rombiņi un visas citas formas.

mans ekstraktu eksperiments

uzreiz teikšu, ka ekstraktu pagatavošana nav nekāds ašais process, taču ar iegūto rezultātu pietiks ilgam laikam. ekstrakti sastāv no 2 daļām - stipra alkohola un garšu dodošās sastāvdaļas, tās abas savieno, novieto slēgtā traukā tumšā vietā, katru otro vai trešo dienu cītīgi sakrata un līdz pirmajai garšošanai glabā kādas 6 nedēļas. pēcāk ekstraktus var sākt lietot.

Apelsīnu ekstrakts:

2 paliela izmēra apelsīnu miza (atbrīvota no baltās daļas, jo tā ir izteikti rūgta)

250 - 300 ml degvīns (vismaz 40%)

manā pirmajā eksperimentā izvēlējos gatavot 4 ekstraktus - no apelsīniem, citroniem, kanēļa standziņām un kakao. apelsīnu un citronu ekstrakti izdevās fantastiski spridzinoši. augļu miziņas tajos uzglabāšu vēl kādu mēnesi, tad no ekstrakta izņemšu, lai tas nekļūst rūgts. kanēļa ekstrakts sanāca burvīgs. kanēļa miziņas ekstraktā atstāšu, taču domāju, ka ne ilgi, jo.. jo domāju, ka pats ekstrakts drīz tiks izlietots :) kas ar kakao? nekas. tukša loze. nezinu, kur es šo izlasīju, kas man lika domāt, ka ne no kā var izdoties kaut kas, bet, jā, to utilizēšu.

Kanēļa ekstrakts:

3 - 4 kanēļa standziņas

250 - 300 ml degvīns (vismaz 40%)

kur lietot ekstraktus? visur! pie kafijas, desertiem, konfektēm, putrām, kūku krēmos, uz saldējuma un vēl, un vēl. ekstrakti ir izcili ērts un vienkāršs veids kā kādam ēdienam vai dzērienam pievienot burvīgu garšu.

Citronu ekstrakts:

3 citronu miza (atbrīvota no baltās daļas mizas iekšpusē)

250 - 300 ml degvīns (vismaz 40%)

ko tālāk? tālāk gatavošu vaniļas ekstraktu, gaidīšu izaugam svaigas piparmētras un meklēšu pēc kakao pupiņām, no kurām izvilināt labo garšu. kā jums ar ekstraktu gatavošanas pieredzi? vai esat mēģinājuši? varbūt ir ieteikumi vēl kādam ekstraktam?

apelsīnu mazkūciņas tējaspauzei

Lai pagatavotu 12 mazāka vai 9 lielāka izmēra tējas mazkūziņas nepieciešams:

250g kviešu milti

130g cukurs

200g nesālīts ricotta siers

120ml piens

80ml eļļa pēc izvēles (derēs arī piem. kokosriekstu eļļa)

1 paliela izmēra ola

5 ēd.k. apelsīna sula (kāda puse apelsīna sula)

smalki rīvēta apelsīna miziņa no 1 apelsīna (ne baltā daļa, bet tikai oranžā daļa)

2 tējk. cepamais pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ pūdercukurs pārkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā ber miltus, pievieno cukuru, cepamo pulveri, vaniļas cukuru (ja izmanto vaniļas ekstraktu, to pievieno vēlāk) un apelsīna miziņu. Visu kārtīgi samaisa.
2. Citā bļodā liek ricottas sieru, tajā iemaisa olu, pienu, eļļu, apelsīna sulu, vaniļas ekstraktu.
3. Miltu maisījumu ber bļodā, kur sajauktas slapjās sastāvdaļas, un samaisa (ar maisīšanu nepārspīlē un maisa tikai tik ilgi, kamēr sastāvdaļas tikko sajaukušās).
4. Sagatavo cepamformu, kuru izklāj ar papīra formiņām, vai izmanto folija cietās formiņas, un tajās liek mīklu apmēram 3/4 pilnas.
5. Mazkūciņas cep apm. 15-20min 190°C sakarsētā cepeškrāsnī, līdz kūciņas gatavas un augšpuse apbrūnējusi.
6. Gatavas mazkūciņas atdzesē, apber ar pūdercukuru un beigu beigās pasniedz pie tējas. Draugi, mēs visi esam pelnījusi mazliet atpūsties.

hurmas un apelsīnu stūrīši

Hurmas-apelsīnu stūrīšu pagatavošanai nepieciešams:

Cepuma jeb apakšējai daļai:

150g sviests istabas temperatūrā

50g cukurs

220g kviešu milti

šķipsniņa sāls

Pildījuma jeb augšējai daļai:

3 olas

140g cukurs

1 ēd.k. smalki rīvēta apelsīna miziņa

2 nelielu apelsīnu sula (160ml)

2 nogatavojušies hurmas augļi

80g kviešu milti

! Ar visām minētajām sastāvdaļām līdz malām tika piepildīta 22.7 x 17.7cm cepampanna.

Pirms sākam gatavot, aicinu izmēģināt supertriku, ar kura palīdzību hurmas augļus iespējams pilnībā nogatavināt vienas nakts laikā - tie jāsasaldē un tad pilnībā jāatsaldē - tieši tik vienkārši! Iekšpuse atsaldējot būs kļuvusi pilnīgi mīksta un želejīga. Augli pārgriežot uz pusēm, to var vienkārši izēst ar karotīti.

Pagatavošana:

1. Sāk ar pamatnes gatavošanu - ar mikseri bļodā sakuļ sviestu, pievieno šķipsniņu sāls un cukuru, turpina kult līdz un lēnām pievieno miltus. Tas arī viss. Iegūto drupačaino mīklu ieber un ietaukotā veidnē un nedaudz (tiešām nedaudz) piespiež (tā kā manai cepamformai nebija noņemamo malu, ieklāju arī cepamo papīru, lai visu gatavo arī pēcāk varētu izcelt ārā).
2. Drupačaino pamatni liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 15-20min, līdz tā nav pavisam gatava, taču maliņas jau nedaudz apbrūnējušas.
3. Pagatavo pildījumu - hurmas augļus pārgriež uz pusēm, no tiem izņem mīkstumu un liek bļodā. Tos saspaida ar dakšiņu, pievieno cukuru, apelsīna miziņu, tad iemaisa olas, pievieno miltus un apelsīnu sulu.
4. Kad pamatne ir iepriekšminētajā pusgatavajā stadijā, to izņem no cepeškrāsns un uz tās lej šķidro sagatavoto hurmas-apelsīnu masu.
5. Visu liek atpakaļ cepties apmēram 15-20min, vai līdz pannu pakustinot augšpuse viducī vairs negrīļojas.
6. Pagatavoto gardumu izņem no cepeškrāsns un griež kvadrātiņos tikai tad, kad tas pilnībā atdzisis.
7. Manuprāt, svarīgi pielikt šeit arī 7. punktu, kur es stāstu par to, ka man saldētavā ir vēl 4 hurmas un tās es priecīgi atsaldēšu tikai tad, kad šo augļu sezona sen kā būs beigusies, ooo, jā! :)

dzērveņu-apelsīna & ingvera mērce svētkiem

Dzērveņu mērces pagatavošanai nepieciešams:

200g attīrītas dzērvenes

3 lielas ēd.k. medus

1/2 gl. apelsīnu sula

1 tējk. svaigi rīvēta ingvera sakne

1 tējk. rīvēta apelsīna miziņa

Pagatavošana:

1. Katliņā liek dzērvenes, medu, ingvera sakni, apelsīna miziņu un pievieno apelsīnu sulu.
2. Katliņa saturu lēni karsē apm. 20-30min. Ogas būs daļēji izšķīdušas, virtuve piepildījusies ar burvīgu aromātu.
3. Dzērveņu masu noņem no uguns un pilnībā atdzesē. Pilda trauciņos un noglabā ledusskapī vai pasniedz uzreiz. Šī mērce noteikti atsvaidzinās ierasto svētku galda saturu.

apelsīnu & ogu zapte

Sešām 0.25ml burciņām nepieciešams:

1kg ogu - 500g upenes, 200g jāņogas, 300g korintes (ar katru ogu daudzumu iespējams variēt)

800g ievārījuma cukurs

1 apelsīns

5-7 svaigas piparmētru lapiņas

100ml ūdens

Pagatavošana:

1. Burciņas liek augšpēdus apm. 200°C sakarsētā cepeškrāsnī, kad burciņas krāsnī, cepeškrāsni izslēdz un tās atstāj izsilt.

2. Burku vāciņus liek katliņā ar ūdeni, to uzvāra.

3. Lielā katlā liek iztīrītas ogas, piparmētras, izlobītu apelsīna mīksto daļu un ūdeni, vāra 15min, tad pievieno cukuru, vāra vēl 3min. Atrod piparmētru lapiņas un tās izzvejo no ogām.

4. Burkas pa vienai izņem no cepeškrāsns, pilda ar gatavo zapti un uzreiz stingri uzskrūvē vāciņu.

5. Atstāj gatavās burciņas atdzist, tad liek drošā vietā, lai gaida ziemu. Lai mūs visus ziemā silda vasarā lasītās ogas.