zibenīgā forele kokosriekstu mērcē

Lai pagatavotu foreli kokosriekstu mērcē nepieciešams:

2 - 3 foreles filejas gabaliņi bez ādas

1 paprika

1 sīpols

3 ķiploka daiviņas

1/2 ēd.k. smalki sarīvēta mizota ingvera sakne

3 ēd.k. sojas mērce

1/2 tējk. sarkanā karija pasta

1/2 bundža kokosriekstu piena

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

+ eļļa sastāvdaļu apcepšanai

+ novārīti rīsi, laima sula un svaigi pētersīļi vai kādi citi zaļumi pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Pannā sakarsētā eļļā aši no abām pusēm apbrūnina foreles filejas kās 2 - 3 minūtes atkarībā no to biezuma, tad noliek maliņā uz šķīvīša.

2. Jau esošos eļļas pārpalikumus pannā papildina ar vēl drusciņu eļļas, tajā apcep sasmalcinātus sīpolus, tad pievieno ķiploku, ingveru un karija pastu, visu apmaisot apcep kādu minūti, tad pievieno strēmelītēs paplāni sagrieztu papriku, visu gatavo vēl kādas 2 minūtes, tad pievieno sojas mērci, kokosriekstu pienu, visu kārtīgi uzkarsē, papildina ar sāli un pipariem pēc gaumes un garšas, tad karstumu samazina un atstāj kādas 2 minūtes lēni gatavoties.

3. Mērcē liek apceptās zivs filejas, visu pārber ar sakapātiem zaļumiem, pārlej ar laima sulu un pasniedz ar novārītiem rīsiem, nosvin mazās ikdienas uzvaras, hiphipurā, labu apetīti!

ķiploku grauzdiņi

Nepieciešams:

1 kukulis ķieģelīšmaizes

140g majonēzes

10 - 12 ķiploka daiviņas (kādi 50g)

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Ķieģelīšmaizi sagriež apmēram 1.5 cm platos gabaliņos, tos izber uz cepamās plātnes un gatavo līdz 210°C sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes, tad gabaliņus apmaisa un turpina gatavot vēl 10 minūtes.

2. Kamēr maize grauzdējas, lielā bļodā samaisa majonēzi ar sāli un nomizotām un smalki sarīvētām ķiploka daiviņām.

3. Pavisam karstus un tikko no krāsns izņemtus maizes grauzdiņus ber bļodā ar majonēzi, līdz tie viscaur pārklājušies ar ķiplokiem un majonēzi, tad bļodu pārklāj ar lielu šķīvi vai alumīnija foliju un grauzdiņus atstāj "ievilkties" kādas 15 - 20 minūtes.

4. Tas arī viss - tagad laiks ķiplokoties

naan ķiplokmaizītes

Lai pagatavotu 12 naan ķiplokmaizītes nepieciešams:

500 g kviešu miltu

180 g skābā krējuma

1 ola

šķipsniņa sāls + sāls maizīšu pārbēršanai beigās

120 ml ūdens

5 ķiploka daiviņas

olīveļļa (gan pannas iezieķēšanai, gan sajaukšanai ar ķiplokiem)

1 ēd.k. cukura

2 tējk. sausā rauga

Pagatavošana:

1. Raugu ber bļodiņā, pievieno cukuru un aplej ar remdenu ūdeni, samaisa un atstāj sapburbuļot 10 min.

2. Rauga maisījumam pievieno olu, skābo krējumu, šķipsniņu sāls un miltus, visu samīca tādā smukā apaļā bumbā, to liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt siltā vietā 40 min.

3. Mīklu sadala 12 līdzīga izmēra pikucīšos, katru saviļā bumbiņā, tad izrullē tāda apmēram 15 cm diametra izmēra plācenī.

4. Sagatavojas cepšanai - jāatceras, ka pirms katras maizītes cepšanas panna būs jānotīra un uz tās pa jaunam jāuzlej pilīte eļļas, kā arī blakus pannai jāsagatavo saspiestas ķiploka daiviņas, kas bagātīgi samaisītas ar olīveļļu.

5. Tagad cepam - pannu liek uz vidējas uguns, to nedaudz ieeļļo ar bezķiploku eļļu, uz tās liek uzrūgušo plāceni, plāceņa virspusi apsmērē ar ķiplokoto eļļu, pannu uz pāris minūtēm pārklāj ar vāku vai arī pašā pannā uz plāceņa liek nelielu nosedzošu karstumizturīgu vāku.

6. Kad apakšpuse ir apbrūnējusi, plācenis ir krietni izcēlies un gandrīz jau gatavs, to apgriež otrādāk un aši apbrūnina ķiplokoto pusi, tad plāceni liek dvielītī, viegli apkaisa ar sāli un atstāj tur gaidīt pārējās naan maizītes. Tā šo atkārto, līdz visas maizītes izceptas.

7. Pēdējais atgādinājums - katrai plītij karstuma režīmi krietni atšķiras, tāpēc, ja liekas, ka maizīte ārpusē ir jau krietni apbrūnējusi, bet iekšpusē šķiet, ka tā vēl nav gatava, aicinu samazināt karstumu zem pannas, tad viss būs izcili.

mājās gatavots buljona pulveris

gatavojot šo buljona pulveri jau kuro gadu pēc kārtas tā sastāvs ir mainījies tikai nedaudz, taču krietni uzlabojies gatavošanas laiks - tas kļuvis īsāks. iepriekš burkānus ar mizojamo rīku sasmalcināju plānās strēmelītēs un tad tās kaltēju cepeškrāsnī, bet pēcāk pulverī samalu izmantoju kafijas dzirnaviņas, taču tagad visas žāvējamās sastāvdaļas samaļu skaidiņās, izžāvēju un pavisam ātri lielā traukā visas sastāvdaļas samaļu pulverī izmantojot visparastāko rokas blenderi.

jā, veikalos iegādājami dažādu žāvētu dārzeņu maisījumi, taču vairākkārt esmu pārbaudījusi, ka, izmantojot tos, buljons nav tik aromātisks, taču tomēr, ja ir galīgākais slinkums, tā būs laba alternatīva mājās žāvētajiem.

Lai pagatavotu buljona pulveri nepieciešams:

600 g šampinjoni vai citas sēnes

500 g burkāni

400 g selerijas kāti

200 g pārtikas rauga pārslas

200 g kaltēti sīpoli (veikalā Stockmann iegādājos kaltētus ceptus sīpolus)

80 g smalkā sāls (to var pievienot vairāk vai nepievienot nemaz)

50 g tomātu pārslas (arī tajā pašā Stockmann bodē šīs tomātu pārslas)

30 g saldās paprikas pulveris

1 ēd.k. kurkumas pulveris

1 tējk. malti melnie pipari

10 g kaltēti pētersīļi

10 g drupināti ķiploki vai ķiploku pulveris

+ pēc paša sajūtām katru sastāvdaļu var pievienot vairāk vai nepievienot nemaz. šajā sajaukumā noteikti iederēsies arī timiāns, asās paprikas pulveris, estragons u.c.

Pagatavošana:

1. Šampinjonus, selerijas kātus un burkānus samaļ virtuves kombainā sīkās skaidiņās vai sarīvē, tad izber uz pannas, to iesākumā pārklāj ar vāku un karsē uz vidējas uguns, pēc brīža, kad sākusi izdalīties sula, vāku noņem un, ik pa brīdim apmaisot, pannas saturu karsē tik ilgi, līdz izveidojusies diezgan sausa masa.

2. Masu izlīdzina uz cepamplāts un to liek 120-130°C sakarsētā cepeškrāsnī kaltēties uz pāris stundām, ik pa brīdim apmaisot un aplūkojot, līdz visas sastāvdaļas kļuvušas pavisam čaukstīgas un sausas*.

3. Izžāvētajiem kriksīšiem pievieno pārtikas rauga pārslas, maltus melnos piparus, saldās paprikas pulveri, kaltētus pētersīļus, drupinātus ķiplokus vai ķiploku pulveri, kaltētus sīpolus, tomātu pārslas, kurkumas pulveri un sāli. Visu maļ ar rokas blenderi, virtuves kombainā vai kafijas dzirnaviņās, līdz sastāvdaļas ir sasmalcinātas pulverī.

4. Tas viss - ja kādam pieejami jau izkaltēti dārzeņi un kaltētas sēnes, šis būs pavisam vienkārši, taču, tā kā burkānus, šampinjonus un selerijas kārtus var kaltēt arī ar pauzēm un vairākos piegājienos, tad varu nomierināt, ka to var paveikt pavisam nemanot.

5. Šis maisījums ir tik koncentrēts, ka ar nepilnu tējkaroti pulvera pietiks veselai 240 ml krūzei. Ja kāda no sastāvdaļām nav pieejama, tas nenozīmē, ka plinte jāmet krūmos, jo patiesībā manis gatavotais buljons katru reizi izdodas citādāks, jo ar sastāvdaļām un to proporcijām turpinu variēt.

* Patiesībā ar katru dārzeņu kaltēšanas reizi arvien palielinu cepeškrāsns temperatūru, biežāk tos aplūkoju un apgrozu, tādējādi ļoooooti samazinot kaltēšanas ilgumu.

lēni gatavoti mazie tomātiņi uzkodām

Lēni gatavotu tomātiņu receptei nepieciešams:

ķirštomātiņi*

olīveļļa

sāls

malti melnie pipari

ķiploka daiviņas

+ liekot burciņā var pievienot kādu svaiga rozmarīna zariņu

+ mozarellas siera bumbiņas, svaigais siers, rikotas siers un ciabatas maizīte pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Tomātiņus ber karstumizturīgā traukā, pievieno pāris nomizotu ķiploka daiviņu, apber ar sāli un pipariem, apslaka ar olīveļļu un apmaisa.
2. Trauku liek 110-120°C karstā cepeškrāsnī un atstāj tur uz kādām 3h (jo lielāki tomātiņi, jo ilgāk).
3. Man patīk gatavos tomātiņus salikt burciņā kopā ar mazām mocarellas siera bumbiņām, bet tagad iedomājieties šo pašu uz nedaudz apgrauzdētas un siltas ciabatas maizītes šķēles, kas apziesta ar svaigo sieru vai rikotu, nu, tā.. labi, ne? no sirds un no rajona, un no siltumnīcas. 
4. Šādu tomātu burciņu ledusskapī var uzglabāt kādu nedēļu, taču vislabāk pagatavotie tomātiņi, protams, garšos tikko izņemti no krāsns.

* šeit iesaku izmatot mazāka izmēra tomātiņus par klasiskajiem cherry, tad gatavošanas process būs ašāks.

mājgatavots svaigais siers

Lai pagatavotu svaigo sieru nepieciešams:

1 l paniņas

šķipsniņa sāls

ķiploki, dilles, lociņi vai kādi citi zaļumi pēc izvēles

Pagatavošana:

1. Paniņas no pudeles lej aukstumizturīgā traukā un sasaldē (ja paniņas iegādātas plastmasas iepakojumā, tad saldētavā liek visu paku).
2. Sasaldētās paniņas liek ar marles audumu izklātā sietiņā un atstāj istabas temperatūrā kādas 14h.
3. No marles auduma izņem svaigā siera masu, sajauc to ar sāli un izvēlētajiem zaļumiem.
4. Neticējāt, ka kaut kas no šī izdosies? Es arī nē, bet, jā, brīnumi notiek. No vienas paniņu pakas sanāks kādi 200g svaigā siera.

vakariņu kāposts cepeškrāsnī

Lai pagatavotu vakariņu kāpostu cepeškrāsnī nepieciešams:

1 neliels jaunais kāposts (kādi 700-800g smags)

4 ķiploka daiviņas

kādas 10 ēd.k. olīveļļa

1/2 tējk. sāls

1/2 tējk. saldās paprikas pulveris

100g rīvēts parmezāna tipa siers

3 ēd.k. baltmaizes rīvmaize (izmantoju kraukšķīgo Panko rīvmaizi, bet derēs arī ierastā)

1 tējk. kaltēta raudene jeb oregano

šķipsniņa malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Kāpostu griež uz pusēm tieši pa vidu kātiņam jeb kāposta cietajai daļai. Pēcāk katru daļu vēlreiz sadala uz pusēm un katru nākamo daļu vēlreiz uz pusēm. Ja kāposts gadījies liekāka izmēra, tad to griež vēl sīkāk. Galvenais kāpostu sadalīt tā, lai katrā šķēlē paliek kāds kriksītis kāposta kātiņa, tad tās neizjuks.
2. Olīveļļu sajauc ar sāli, sasmalcinātām ķiploka daiviņām un ar maisījumu bagātīgi apsmērē kāposta šķēlītes no abām pusēm. Pēcāk tās izkārto uz cepampannas.
3. Bļodiņā sajauc sarīvētu sieru, rīvmaizi, raudeni, saldās paprikas pulveri un maltus melnos piparus.
4. Uz katras kāposta šķēlītes ber pa 1-2 ēdamkarotei pagatavoto siera drupaču.
5. Kāpostus cep 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 20-25min, vai līdz kāposti iekšpusē ir gatavi un augšpuse apbrūnējusi. Kā jau minēju, šie kāposti ēdami gan kā piedeva kādam citam ēdienam, gan vieni paši ar krējumu vai kādu mērcīti.

gardumgardais biešu pesto

Lai pagatavotu biešu pesto nepieciešams:

2 vidēja izmēra bietes (visiem precīzajiem nosvēru jau nomizotas - 380g)

100g Parmezāna tipa siers

140-160ml olīveļļa

100g Indijas rieksti (tos var aizvietot ar ciedru riekstiem, valriekstiem vai kādiem citiem sev tīkamiem riekstiem - katra šķirne pesto izmainīs kādā citādā gardā šķautnē)

3-4 ķiploka daiviņas

3 ēd.k. citrona sula

sāls pēc garšas

Pagatavošana:

1. Bietes nomizo, sagriež kubiņos, liek alumīnija folijā, to pārloka pāri augšpusē kā vāciņu, saspiež maliņas kopā, izveidojot paciņu. To liek uz cepamapnnas un 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 50-60min, vai kamēr bietes gatavas.
2. Uz vidējas uguns sakarsē pannu, uzber riekstus un maisot apgrauzdē kādas 5-7min. Rieksti nedaudz apbrūnēs, sāks smaržot un garšot daudz spēcīgāk.
3. Blenderī ber atdzesētus riekstus un nomizotas ķiploka daiviņas un sasmalcina sīkāk. Pēcāk pievieno atdzesētas bietes un sieru, atkal samaļ, tad papildina visu ar citrona sulu un lēnām lej klāt olīveļļu. Eļļu pievieno pamazām, līdz panākta vēlamā konsistence. Ja gribas šķidrāku pesto, tad noteikti var neaprobežoties ar 160ml olīveļļas, bet izmatot vairāk.
4. Pašās beigās pievieno sāli tik, cik katram garšas kārpiņas pieprasa vai.. nepieprasa.
5. Gatavo pesto smērē uz grauzdiņmaizītēm un glabā ledusskapī.

uzkodu zemesrieksti garšvielās

Lai pagatavotu uzkodu zemesriekstus nepieciešams:

250g grauzdēti sālīti zemesrieksti (vai ar tējkaroti sāls apbērti parasti zemesrieksti, kas apm. 15 min apgrauzdēti 200°C sakarsētā cepeškrāsnī - neaizmirstam apmaisīt)

1 tējk. drupināti ķiploki (tie, kas paciņā sīki sasmalcināti)

1/2 tējk. karija pulveris

1 tējk. kumins

1/2 ēd. k. olīveļļa

maza šķipsniņa asā paprika vai kajenas pipari

* ja ir luste, šo garšvielu maisījumu var papildināt ar savām garšām

Pagatavošana:

1. Grauzdētos riekstus ber bļodā, pievieno drupinātos ķiplokus, kuminu, aso papriku vai kajenas piparus, karija pulveri.
2. Visas sausās sastāvdaļas sajauc, pievieno olīveļļu, to kārtīgi iemaisa.
3. Riekstu maisījumu vienmērīgi izklāj uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
4. Riekstus grauzdē 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 30min ik pa brīdim tos apmaisot.
5.  Nedaudz uzgaida, kad rieksti mazliet padzisuši, tad tie gatavi uzgraušanai. Nu, tad uzgraužam!