šokolādes crème brûlée

Lai pagatavotu 4 - 5 porcijas šokolādes crème brûlée nepieciešams:

500 ml 35% svaigā krējuma

100 g šokolādes ar kakao saturu 52% (izmantoju šito "Laimas", jo porainā dikti ātri izkūst un tā)

5 lielu olu dzeltenumi

60 g baltā cukura + pa 1/2 tējkarotei cukura karameles kārtiņai virspusē

1 tējk. vaniļas cukura vai 1/2 tējk. vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1.  Katliņā lej saldo krējumu un uzkarsē, līdz stadijai "gandrīz vārās".

2. Citā traukā ar putojamo slotiņu vai dakšiņu sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru un sāli.

3. Šokolādi salauž gabaliņos, liek bļodiņā, bļodiņu novieto virs karsta ūdens un šokolādi izkausē karsta ūdens peldē.

4. Aši, aši kuļot, olu masā lēēēnām, lēēnām lej uzkarsēto saldo krējumu.* Pēcāk, iekuļ izkausēto šokolādi.

5. Masu lej karstumizturīgos trauciņos, trauciņus novieto uz cepamplātnes un to piepilda ar karstu ūdeni apmēram 1,5 - 2 cm no apakšas.

6.  Cepamplātni liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un desertus gatavo 25 - 30 min. Kad deserti gatavi, tos izņem no cepampannas un atstāj pilnībā atdzist.

7. Pašās beigās katru desertu apber ar nepilnu tējkaroti cukura un, darbinot virtuves degli (to pašu, kas ir tāda kā miniatūra lodlampa), cukuru izkausē un apbrūnina. Ja tāda degļa nav, desertus uz īsu brīdi var novietot cepeškrāsnī lielā karstumā ventilatora režīmā cepeškrāsns augšējā plauktiņā.

8. Desertu dekorē ar svaigām ogām vai augļiem, uzdauza ar karoti virspusē pa kraukšķošo karameli un ēd priecīgi.

* ja to dara ātri, olas var pārvērsties kultenī aši vien

šokolādes krēms kūkām un kēksiņiem

Lai pagatavotu šokolādes krēmu nepieciešams:

230 g sviesta (istabas temperatūrā)

300 g pūdercukura

170 g tumšās šokolādes (izmantoju šito “Laimas“ tumšo ar 47% kakao)

30 g nesaldināta kakao pulvera

vaniļas pūdercukura, vaniļas ekstrakta vai no vaniļas pāksts izskrāpētu sēklu

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Bļodiņu ar gabaliņos salauztu šokolādi liek virs katliņa un izkausē karsta ūdens peldē, tad kādas 15 min to noliek malā atdzist.

2. Sviestu liek mikserbļodā, tam pievieno pūdercukuru un ar mikseri kuļ veselas 5 min.*

3. Kad sviests ar cukuru sakults, tam pievieno sāli, kakao, vaniļas pūdercukuru, vaniļas sēklas vai vaniļas ekstraktu, tad izkausēto, bet jau padzisušo šokolādi un turpina kult vēl kādas 1-2 min.

4. Lūk, krēms gatavs. Ko tagad darīt? Es ieteiktu to smērēt kūkās vai, piemēram, pagatavot šitos kēksiņus, tiem viducī izgrebt bedrīti, tajā ielikt tējkaroti savārītu aveņu un pārklāt augšpusi ar šo krēmu. Ņemiet vērā, ka ledusskapī krēms kļūs stingrs, istabas temperatūrā “atdzīvosies“, bet karstumā - izkusīs. Tā, lūk, lai izdodas piedzīvojumi ar šokolādes krēmu.

• jā, jā, iesaku blakus uzlikt taimeri, ieslēgt jūtūbu un tiešām godam nomikserēt visas 5 minūtes.

kraukšķīgā šokolāde

Lai pagatavotu kraukšķīgo šokolādi nepieciešams:

300 g tumšās šokolādes (izmantoju šito Laimas šokolādi “Lukss“, kuras sastāvā ir 52% kakao)

20 g kokosriekstu eļļas (ar to noteikti nevajadzētu pārspīlēt un, ja tā nav pieejama, tad pietiks ar kādu nepilnu ēdamkaroti olīveļļas)

50 g rīsu kraukšķu jeb tā rīsveidīgā sauso brokastu paveida (piem., šitā)

šķipsniņa sāls pārslas, rieksti, rīsu kraukšķi, freeze-dried ogas vai augļi (tie ir tādi sausi un čaukstīgi ogu un augļu gabaliņi, iesaku pagūglēt, ja interesē).

Pagatavošana:

1. Šokolādes gabaliņus un kokosriekstu eļļu liek bļodā, ko novieto virs katliņa karstā ūdens peldē un silda, līdz izveidojusies spīdīga šokolādes masa.

2. Izkausēto šokolādi padzesē*, tad iemaisa tajā rīsu kraukšķus un izklāj uz līdzenas virsmas (silti ieteiktu apakšā paklāt pārtikas plēvi vai cepamo papīru) izmērā apmēram 25 x 30 cm, tad pārber ar izvēlētajiem papildinājumiem (šoreiz izmantoju freeze-dried avenes) un plātni liek saldētavā uz kādām 20 - 25 min, līdz viss pilnībā sastindzis.

3. Ja šito gardumu gribas pasniegt salauztu nevienādos gabaliņos, tad to sadalīšanu veic uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas, ja gribas sagriezt smuki ar nazi, tad ieteiktu drusku uzgaidīt.

4. Lūk, kraukšķīgā šokolāde manā gaumē - viscaur kraukšķīga.

   *jo šķidrāka masa būs, jo ilgāk tā sacietēs, kad tajā būs iebērti rīsu kraukšķi, tas nozīmē, ka tie beigu beigās var zaudēt savu kraukšķīgumu

kokosriekstu konfektes

Lai pagatavotu kādas 30 kokosriekstu konfektes nepieciešams:

1 bundžiņa kondensētais piens ar cukuru

220 g kokosriekstu skaidiņas

1/2 tējk. vaniļas ekstrakts

+ 100 g tumšā šokolāde un 1 ēd.k. kokosriekstu eļļa vai sviests glazūrai

Pagatavošana:

1. Bļodā sajauc kokosriekstu skaidiņas, kondensēto pienu un vaniļas ekstraktu.

2. No masas var veidot garenus batoniņus, šokolādes trifeles izmēra bumbiņas vai to iespiest kādā formiņā (es šoreiz izmantoju silikona formiņas sirsniņu formā), tad pagatavoto atdzesē saldētavā kādas 20 - 30 min.

3. Karsta ūdens peldē bļodiņā izkausē šokolādi un sviestu vai kokosriekstu eļļu. Atdzesētās kokosriekstu končas pārlej ar šokolādi, iemērc tikai pusi konfektes vai izpeldina tās šokolādē pilnībā.

4. Kad šokolādes glazūra sacietējusi, končas ir gatavas ēšanai.

kabaču un šokolādes kēkss

Lai pagatavotu kabaču un šokolādes kēksu nepieciešams:

240 g kabacis (vai cukīni)

200 g cukurs

150 g tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" tumšo 47%)

120 ml eļļa pēc izvēles (esmu gatavojusi gan ar olīveļļu, gan citām eļļām - visas der ideāli)

120 g kviešu milti

50 g nesaldināts kakao pulveris

50 g kviešu klijas (bez šīm arī var iztikt, bet man ļoti tīk pievienot klijas vienmēr un visur)

2 olas

1 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ glazūrai nepieciešami vēl 150 g tumšās šokolādes + 1 ēd.k. eļļas (te izmantoju kokosriekstu, bet derēs jebkura cita arī)

Pagatavošana:

1. Kabaci sarīvē un noliek maliņā (tas sāks atsuloties, un to arī mēs gaidām).
2. Bļodā sajauc cukuru ar eļļu, olām, šķipsniņu sāls, klijām un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
3. Sietiņā ber miltus, kakao un cepamo pulveri, tad visas sastāvdaļas iesijā iepriekš sajauktajā biezajā masā, samaisa, tad pievieno kabačus bez notecinātās sulas un gabaliņos sakapātu šokolādi.
4. Biezo masu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā garenajā ķieģelīšformā, to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 50 min.
5. Karsta ūdens peldē liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu glazūrai paredzēto šokolādi un eļļu, izkausē un beigu beigās ar to pārlej nedaudz atdzesētu gatavo kēksu. Šoreiz visu dekorēju ar nedaudz samaltām kafijas pupiņām, bet te derēs arī ogas, rieksti, sēkliņas un augļi.

turku zirņu šokolādes kraukšķis

Lai pagatavotu turku zirņu šokolādes kraukšķi nepieciešams:

240 g pagatavoti un nosusināti turku zirņi

150 g šokolāde pēc izvēles (šoreiz izmantoju piena šokolādi)

1 tējk. kanēlis

1 ēd. k. olīveļļa

Pagatavošana:

1. Nosusinātus turku zirņus izber uz cepampannas, liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un pilnībā nožāvē tur kādas 7 min.
2. Bļodā sajauc olīveļļu ar kanēli, tad tajā ber zirņus, kārtīgi apviļā, atkal izber uz cepampannas un liek atpakaļ cepeškrāsnī grauzdēties kādas 30 min.
3. Karstos turku zirņus ber izkausētā šokolādē, visu samaisa, masu vienmērīgi izklāj uz cepampapīra, tad atstāj vēsā vietā pilnībā sastigt, pēcāk kraukšķi sagriež ar nazi vai vienkārši salauž mazākos gabaliņos.

gaisīgais šokolādes pīrāgs

Lai pagatavotu 2 nelielus šokolādes pīrāgus 18 cm diametra formās vai vienu lielu 26 cm diametra izmērā nepieciešams:

Cepumu pamatnei:

100 g sviests

300 g šokolādes cepumi "Selga"

Pīrāga pildījumam:

300 g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” rūgto 70%)

60 g sviests

200 g cukurs

4 olu baltumi

400 g saldais krējums (35%)

+ drupināti cepumi, kokosriekstu skaidiņas, šokolāde vai svaigas ogas pīrāga dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumu pamatni - cepumus samaļ virtuves kombainā vai saberž ar mīklas rulli, sajauc ar izkausētu sviestu. Drupačaino masu ber cepamformā, ar pirkstiem piespiežot, to izlīdzina pa formas apakšu un malām.
2. Pīrāga pamatni liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 15 min, tad pannas saturu pilnībā atdzesē.
3. Sagatavo pildījumu - vienā bļodā ber sasmalcinātu šokolādi, pievieno sviestu, bļodu liek karsta ūdens peldē un, ik pa brīdim apmaisot, izkausē, tad masu noliek malā nedaudz atdzist.
4. Otrā bļodā ber cukuru un visus četrus olu baltumus (svarīgi, lai bļoda ir sausa un tīra, tāpat arī miksera slotiņas, un neviens dzeltenuma kriksītis tur nebūtu iejaucies, citādāk olu baltumi nekulsies), arī šo bļodu liek karsta ūdens peldē un maisot karsē kādas 4-5 min, līdz cukura graudiņi izkusuši, tad masu kuļ ar mikseri kādas 4 min, līdz izveidojušās stingras putas.
5. Vēl citā atsevišķā bļodā lej saldo krējumu un arī to sakuļ stingrās putās.
6. Tagad laiks pīrāga gatavošanu pabeigt - šokolādes masā iecilā olbaltumus, tad pievieno un iecilā pusi putukrējuma, tad otru atlikušo pusi - galvenais sastāvdaļas nepārmaisīt, lai pildījums saglabātu savu gaisīgumu.
7. Pīrāga pildījumu kārto cepumu pamatnē, augšpusē izveido tādu kā uzkalniņu. Pīrāgu dekorē ar sasmalcinātiem cepumiem, šokolādi, kokosriekstu skaidiņām vai žāvētām ogām.
8. Pirms ēšanas pīrāgam vēl kādu stundu vai divas jāatpūšas ledusskapī (ļoti labi, ja to var atstāt uz nakti), tad to var griezt gabaliņos un ēst.

karstā šokolāde mūsu gaumē

Lai ar karsto šokolādi piepildītu 2 mazas vai 1 lielāka izmēra krūzīti nepieciešams:

100 g rūgtā šokolāde (es izmatoju šo “Laimas” 90%)

170 ml piens

1.5 tējk. brūnais cukurs

šķipsniņa kanēlis un šķipsniņa piparkūku garšvielas

Pagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē pienu, tajā ber brūno cukuru un maisot izkausē.
2. Pienā ieber gabaliņos salauztu šokolādi un maisot karsē uz vidēji zemas uguns.
3. Kad izveidojusies viendabīga masa, pievieno kanēli, piparkūku garšvielas un pagatavoto karsto šokolādi lej mazmazītiņās krūzītēs.
4. Lai silti!