rabarberu drumstalkūka ar siera kūkas viduci

Lai pagatavotu 20 cm diametra izmēra kūku nepieciešams:

Pamatnes un drumstalu daļai:

200 g kviešu miltu

140 g sviesta (auksta)

100 g mandeļu miltu

60 g cukura

40 ml auksta piena

2/3 tējk. cepamā pulvera

šķipsniņa sāls

Krēma viducim:

500 g krēmsiera (istabas temperatūrā)

140 g cukura

2 olas (istabas temperatūrā)

2 tējk. smalki sarīvētas citrona miziņas

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ 300 g rabarberu kātu

+ pūdercukurs

Pagatavošana:

1. Bļodā ber kviešu miltus, pievieno mandeļu miltus, cukuru, cepamo pulveri un sāli, sastāvdaļas apmaisa. Bļodā ierīvē aukstu sviestu un ar pirkstiem, cenšoties to līdz galam nesasildīt, iemīca miltu maisījumā, līdz izveidojies drupačveidīgs maisījums.

2. Bļodā lej pienu un aši visu vēlreiz samīca, līdz drumstalas ir kļuvušas nedaudz lipīgākas.

3. 2/3 no pagatavotajām drumstalām ber ar cepamo papīru izklātā veidnē, ar pirkstiem piespiežot, izlīdzina veidnes pamatā, tad gar malām izveido apmēram 2 cem augstu mīklas maliņu.

4. Pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepešrāsnī un pamatni gatavo 17 - 19 minūtes, līdz tā kļuvusi gaiši brūna.

5. Pagatavo siera kūkas daļu - mikserbļodā liek krēmsieru, pievieno cukuru, olas, citrona miziņu un vaniļu. Sastāvdaļas saputo viendabīgā masā un noteikti ar kulšanu neaizraujas, lai masa nepaliktu kunkuļaina.

6. Rabarberus nomizo un sagriež nelielos kriksīšos.

7. Pamatni izņem no krāsns, pārklāj ar krēmsiera kārtu, tad pārber ar rabarberiem un apbirdina ar mīklas drumstalām.

8. Kūku gatavo apmēram 55 - 60 minūtes, līdz augšpuse kļuvusi karamelīgi brūna, tad atdzesē vismaz pusotru stundu (garšīgākā kūka būs nākamajā dienā, tad tā būs pavisam stingra un kārtīgi savilkusies) pēcāk no formas izņem, pārber ar pūdercukuru un pasniedz.

vienkāršās siera mazkūciņas ar ogām

Lai pagatavotu 18 - 20 mazkūciņas nepieciešams:

Pamatnei:

180 g klasisko “Selga“ cepumu (tā būs 1 paciņa)

80 g sviesta

Krēma daļai:

400 g maskarpones krēmsiera (istabas temperatūrā)

300 g iebiezinātā piena ar cukuru

3 olas

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ svaigas mellenes, avenes, zemenes vai kādas citas ogas

Pagatavošana:

1. Cepumus liek virtuves kombainā un samaļ smalkās drupačās (šo var paveikt arī ar mīklas rulli cepumus drupačās "sarullējot"). Cepumu drupačas samaisa ar izkausētu sviestu.

2. Pa ēdamkarotei mitro drupaču ber papīra mafinformiņās, kas sakārtotas metāla cepampannā.

3. Cepumu drupačas stingri piespiež pamatnei izmantojot karoti, nelielas glāzītes apakšējo pusi vai kādu nelielu plakanu trauciņu.

4. Pagatavo krēma daļu - mikserbļodā liek krēmsieru, pievieno olas un ar mikseri puto apmēram 30 sekundes, līdz izveidojusies viendabīga masa, tad pievieno vaniļu un kondensēto pienu un visu aši vēlreiz samikserē.

5. Ar masu piepilda iepriekš sagatavotās mafinformiņas gandrīz līdz pat augšpusei pilnas (to visvienkāršāk būs paveikt krēmsiera masu pārvietojot kādā lejamtrauktā, jo ar karotēm un kausiņiem to būs grūtāk izdarīt).

6. Piepildīto mafinpannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un siera kūciņas gatavo 15 - 17 minūtes.

7. Gatavās kūciņas atdzesē, tad dekorē ar svaigām ogām.

Noderīgi - ņemot vērā, ka mafinformiņu un mafinpannu izmēri mēdz atšķirties, arī kūciņu gatavošanas ilgums var būt mainīgs. tās būs gatavas, kad, pannu pakratot, kūciņu viducis vēl nedaudz kustēsies, tad atdzesētas tās būs īpaši krēmīgas.

baltās šokolādes un rabarberu siera kūka (bez cepšanas)

Lai pagatavotu siera kūku 24 cm diametra cepampannā nepieciešams:

Kūkas pamatnei:

250 g klasiskie cepumi "Selga" (derēs arī kādi citādi līdzīgie cepumi)

100 g sviests

20 g cukurs

Rabarberu pildījumam nepieciešams:

350 g rabarberi

100 g zemenes (noderēs gan garšai, gan krāsai)

40 g cukurs

Svaigā siera masai:

400 g svaigais siers Mascarpone***

200 g baltā šokolāde***

200 ml saldais krējums***

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ ogas, augļi dekorēšanai

 Pagatavošana:

1. Uz plīts liek pannu ar sviestu un to izkausē (vēlams ne pārāk lielā karstumā), tad pievieno drupačās sasmalcinātus cepumus* un cukuru. Drupačas kārtīgi samaisa kopā ar izkausēto sviestu un viegli apbrūnina.**

2. Pagatavotās drupačas ber kūkas formā, izlīdzina un, izmantojot krūzītes apakšējo malu, kārtīgi piespiež, tad pannu liek ledusskapī uz kādām 15 min, lai pamatne sastingst.

3. Pagatavo rabarberu pildījumu - gabaliņos sasmalcinātus rabarberus un zemenes ber katliņā, aplej ar kādām 3 ēd. k. ūdens (lai rabarberi nepiedegtu pie katliņa apakšas), pievieno cukuru un, ik pa brīdim apmaisot, tos karsē, līdz izveidojusies pabieza masa un iztvaikojis gan ūdens, gan rabarberu sula, kas karsēšanas laikā izdalījusies. Man tas aizņēma kādas krietnas 20 min.

4. Rabarberu pildījumu pilnībā atdzesē.

5. Vēl atliek tikai uzgatavot svaigā siera masu - ūdens peldē izkausē balto šokolādi, tad to noņem no karstuma un atstāj malā nedaudz atdzist.

6. Mikserbļodā liek svaigo sieru, to ar mikseri puto kādas dažas sekundes, līdz izveidojusies viendabīga masa, tad pievieno izkausēto šokolādi un beigu beigās iecilā stingrās putās sakultu saldo krējumu.***(obligāti izlasiet to piezīmi apakšā pie zvaigznītēm).

7. Saliek kūku - uz atdzesētās kūkas pamatnes klāj pusi no baltās šokolādes masas, to pārklāj ar rabarberu pildījumu, tad pārziež ar otru pusi svaigā siera krēma. Kūku liek ledusskapī uz kādām 4 h vai nakti, lai tā sastingst, tad dekorē un pasniedz.

* manuprāt, visātrāk to iespējams izdarīt izmantojot virtuves kombainu, bet var arī saspaidīt ar gaļas āmurīti vai mīklas rulli.

** vispār šo var arī nedarīt un vienkārši drupačas apliet ar izkausētu sviestu un sajaukt ar cukuru, bet es dodu priekšroku mazai pagatavošanai.

*** šeit ļoti svarīgi atcerēties, ka visām krēma sastāvdaļām jābūt gandrīz vienā temperatūrā, tie nav nekādi joki, jo, ja temperatūras būs atšķirīgas, tad kuļot viss pārvērtīsies tādā kā sviestveidīgā un kunkuļainā masā. vispateicīgāk, ja visi produkti būs istabas temperatūrā. un tomēr drošībai varu teikt, ka, ja kādu apstākļu dēļ masa kaut kā sākusi atsuloties (ticiet man, tā nevajadzētu notikt, bet šo piesaku tikai drošības labad), tā pāris sekundes jāpasilda mikroviļņu krāsnī vai karsta ūdens tvaikos, tad atkal jāpakuļ. bet uztraukumam nav pamata, tā notiek tikai tad, ja produkti nav riktīgajā temperatūrā.

siera kūka ar piparkūku pamatni un mandarīnu pildījumu

Lai pagatavotu Ziemassvētku siera kūku 22 cm diametra cepamformā nepieciešams:

Piparkūku pamatnei:

180 g klasiskie kvadrātformas cepumi “Selga”

180 g piparkūkas (izmantoju “Selgas” apaļās mūžīgi Ziemassvētkos aktuālās)

70 g izkausēts sviests

Mandarīnu ievārījuma pildījumam:

500 – 600 g mandarīni (9 – 10 gab)

50 g cukurs

240 ml ūdens

Svaigā siera daļai:

500 g svaigais mascarpone siers

3 lielas vai 4 mazāka izmēra olas

180 g cukurs

240 ml skābais krējums

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Vispirms gatavo mandarīnu pildījumu – mandarīnus nomizo, izņem balto daļu viducī un sagriež sīkāk (apmēram tā, lai katra šķēlīte būtu sagriezta 3 daļās).
2. Mandarīnu gabaliņus liek katliņā, pievieno cukuru un aplej ar ūdeni. Katliņa saturu karsē uz vidēji zemas uguns kādu stundu. Ik pa brīdim to nepieciešams apmaisīt un, ja ūdens iztvaikojis, to šķidrumu pievienot vēl.
3. Kad mandarīnu gabaliņi pilnībā izšķīduši, maisot ļauj ūdenim iztvaikot, tad masu atstāj atdzist. Atvēsināta tā būs būs bieza ievārījuma konsistencē.
4. Tagad pagatavosim kūkas pamatni – virtuves kombainā liek piparkūkas un cepumus un samaļ smalkās drupačās (to var paveikt arī bez kombaina cepumus vienkārši pārbraukājot ar mīklas rulli). Drupačas sajauc ar izkausētu sviestu un ber cepamformā.
5. Cepumu kārtu izlīdzina un ar pirkstiem piespiež cepampannas pamatnei, apkārtējās maliņas formē nedaudz augstākas.
6. Tagad gatavojam svaigā siera daļu – mikserbļodā liek svaigo sieru (istabas temperatūrā), pievieno cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, pavisam nedaudz apmaisa ar mikseri, tad iemikserēarī skābo krējumu. Pa vienai pievieno olas un tās iemaisa ar karoti, dakšiņu vai putojamo slotiņu.
7. Pusi no svaigā siera masas lej uz sagatavotās cepumu pamatnes, tad pa tējkarotei pamīšus liek mandarīnu ievārījumu (ja kūku gribas mazāk mandarīnīgu, daļu no pildījuma var pasniegt arī pie jau gatavas kūkas, tad ēdāji varēs izvēlēties, vai to pievienot vēl vai tomēr vairāk gribas sagaršot svaigā siera daļu), tad pārlej ar atlikušo svaigā siera masu.
8. Siera kūku liek 160 ℃ sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 60 – 70 min. Cepšanas laiks, protams, atkarīgs no cepeškrāsns, bet kūka būs gatava, kad arī pašā viducī svaigā siera masa būs sabiezējusi.
9. Kad siera kūka izcepta, cepeškrāsni izslēdz, durtiņas atver mazā šķirbiņā un visu atstāj mierā kādas 2 stundas, lai kūka un cepeškrāsns atdziest kopā. Šādi kūka nesaplaks un nesaplaisās.
10. Lūk, Ziemassvētku siera kūka ir gatava svētkiem. Lai mums visiem skaisti!  

3 siera kūku receptes katrai gaumei

ŅUJORKAS SIERA KŪKA, KAS NEPROT NEIZDOTIES

12 paprāvu gabaliņu kūkai vajadzēs:

Apakškārtai & maliņām:

2 paciņas “Selgas” cepumi

2 paprāvas ēd. k. sviests

2 ēd. k. cukurs

Kūkas pamatmasai:

3 iepakojumi svaigais siers “Kārums” (klasiskais, protams)

1 gl. skābais krējums

1 gl. cukurs

vaniļas esence (uz sajūtu)

4 olas

Augšējai kūkas kārtai:

1 gl. skābais krējums

3 ēd. k. cukurs

+ ogas un augļi kūkas dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Apakškārtai cepumus sasmalcina, pievieno izkausētu sviestu un cukuru, kārtīgi samaisa un izber cepamformā. Cepumu kārtu izlīdzina un piespiež pamatnei, apkārtējās maliņas formē nedaudz augstākas. Cepamformu var nolikt malā un pievērsties kūkas galvenajai daļai.

2. Svaigā siera kārtai vispirms nepieciešams sajaukt visas 3 svaigā siera paciņas (ja siers būs istabas temperatūrā, pietiks ar karoti, taču, ja tas tikko izņemts no ledusskapja, vēlams izmantot mikseri, lai neveidojas kunkuļi.

3. Svaigajam sieram pievieno cukuru, vaniļas esenci, skābo krējumu un kārtīgi iemaisa visas olas.

4. Svaigā siera masu lej uz sagatavotās cepumu kārtas un liek cepties ~175ºC ~40min. Kūkai nav jābūt cietai, tai vēlams viducī būt vēl želejveidīgai un kustīgai.

5. Kamēr kūka cepeškrāsnī, sagatavo augšējo kūkas kārtu – sajauc krējumu ar cukuru. Šī kārta nav obligāta, taču vēlama, jo kūku nemanāmi padara interesantāku.

6. Kad svaigā siera masa un cepumu kārta cepusies, to pārlej ar sagatavoto krējuma masu un cep vēl ~10-15min, tad vēlams izslēgt karstuma padevi, attaisīt durtiņas un ļaut kūkai atdzist (tādējādi tiks novērsta kūkas augšējās kārtas ieplaisāšana un būs lielāks prieks uz kūku skatīties, taču arī ieplaisājusi kūka ir kūka un nevajag mest plinti krūmos, ja tā gadījies).

7. Parasti šo kūku dekorēju otrajā dienā, kad tā pastāvējusi ledusskapī un stingri tur savu formu.

https://naskoties.com/2016/01/31/nujorkas-siera-kuka-kas-neprot-neizdoties/

VIENKĀRŠĀ ŠOKOLĀDES SIERA KŪKA

Lai pagatavotu 27cm diametra šokolādes siera kūku nepieciešams:

Kūkas pamatnei vajadzīgs:

240g cepumi ar šokolādes gabaliņiem (paldies wikipēdijai par foto un izsmeļošuaprakstu. šie cepumi būs atrodami katrā piemājas bodītē)

40g kausēts sviests + sviests kūkas formas iesmērēšanai

Kūkas pildījumam nepieciešams:

200g tumšā šokolāde (vēlams ar vismaz 55% kakao sastāvu)

240ml saldais krējums

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

4 olas

1 bundžiņa iebiezinātais piens ar cukuru

720g svaigais Mascarpone siers

2 ēd.k. cukurs

2 ēd.k. nesaldināts kakao pulveris

Šokolādes glazūrai nepieciešams:

200g tumšā šokolāde (vēlams ar vismaz 55% kakao sastāvu)

200ml saldais krējums

Pagatavošana:

1. Sāk ar kūkas pamatni – cepumus sasmalcina vai nu blenderī vai tos ieliek maisiņā, aizsien galu un kārtīgi rullē pār to ar mīklas rulli. Sadrupinātajos cepumos iejauc kausēto sviestu. Ar sviestu ieziež arī kūkas formu, tad tajā vienmērīgi izklāj cepumu drupačas cītīgi piespiežot.

2. Pagatavo kūkas pildījumu – šokolādi sagriež gabaliņos (vēlams tik nelielos, lai katrs šokolādes gabaliņš tiktu sagriezts 4 daļās). Katliņā uzkarsē saldo krējumu līdz ‘gandrīz vārās’ temperatūrai un to lej uz šokolādes. Atstāj kādas 3min, tad maisa, līdz izveidojas viendabīga masa.

3. Šokolādes masā iejauc cukuru, kakao un vaniļas cukuru vai vaniļas esenci.

4. Mikserbļodā liek svaigo sieru, to sāk kult, kamēr izveidojas viendabīga masa, tad pievieno kondensēto pienu, olas un beigu beigās arī iepriekš pagatavoto šokolādes maisījumu.

5. Kūkas pildījumu lej uz kūkas cepumu pamatnes un kūka ir gatava cepšanai – to liek 160°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 50-60 min. Viss, protams, atkarīgs no cepeškrāsns, tāpēc kūka jāuzmana.

6. Kad kūka gatava, izslēdz cepeškrāsni un atstāj aiz aizvērtām durvīm, kamēr viss atdzisis, tad liek ledusskapī uz kādām 2h vai nakti, lai tā pilnībā sacietē.*

7. Kad kūka atdzisusi, laiks to pārliet ar šokolādes glazūru. Šokolādes glazūru pagatavo tāpat kā šokolādes masu kūkas pildījumam – šokolādi sīki sasmalcina un pārlej ar uzkarsētu saldo krējumu, tad samaisa un atstāj nedaudz atdzist. Kūku pārklāj ar šokolādes glazūru. Ja šķiet, ka tā ir par šķidru un pārāk ātri notek pār kūkas malām, tad vēl nedaudz uzgaida.

8. Kūku ar glazūru vēlreiz atdzesē ledusskapī apmēram stundu un gardumu var celt galdā.

https://naskoties.com/2017/01/14/vienkarsa-sokolades-siera-kuka/

BALTĀS ŠOKOLĀDES SIERA KŪKA AR AVENĒM

Lai pagatavotu šo kūku 24cm diametra cepampannā nepieciešams:

Cepumu pamatnei vajadzēs:

200g klasiskie kvadrātformas cepumi Selga

70g sviests

1ēd.k. brūnais cukurs

Lai pagatavotu aveņu-šokolādes masu nepieciešams:

500g svaigais siers Mascarpone

400g baltā šokolāde

100ml saldais krējums

350g svaigas avenes (avenes iespējams aizvietot arī kādām citām svaigām ogām)

+ svaigas ogas kūkas dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Svaigajam sieram pirms gatavošanas jābūt istabas temperatūrā, tāpēc to jau laicīgi izņem no ledusskapja (šis ir īpaši svarīgs punkts, jo, ja svaigais siers būs pārāk vēss, kausētā šokolāde var sanākt kunkuļaina un kunkuļaina būs arī kūka, tāpēc silti (ar uzsvaru uz silti) iesaku izmantot svaigo sieru tikai istabas temperatūrā).

2. Pagatavo kūkas apakšējo kārtu – virtuves kombainā vai ar mīklas rulli sasmalcina Selgas cepumus, tiem pievieno izkausētu sviestu, brūno cukuru un kārtīgi samaisa. Drupačveidīgo masu ber cepamformā un kārtīgi piespiež izveidojot blīvu cepumu kārtu.

3. Gatavo baltās šokolādes supergardo kārtu – ūdens peldē izkausē balto šokolādi un noņem no karstuma, lai tā nedaudz padziest, kamēr sagatavo pārējās sastāvdaļas.

4. Mikserbļodā liek svaigo sieru (to pašu, kas istabas temperatūrā), ar mikseri to puto kādu minūti, līdz izveidojusies nedaudz gaisīga viendabīga masa, tad pievieno pusi saldā krējuma, kuļ kādas 30 sekundes, tad pievieno atlikušo pusi un mikserē, līdz saldais krējums nedaudz sabiezējis (tas būs pavisam aši).

5. Masu lēnām kuļot, tai pievieno izkausēto šokolādi– tik vien tā darbiņa un šokolādes kārta ir gatava.

6. Tagad atliek tikai sakārtot ogas un baltās šokolādes masu – lai visa kūka no aveņu sulas nekļūtu rozā, tad ogas neiemaisa šokolādes krēmā, bet vispirms uz cepumu kārtas liek šokolādes masu, tajā liek svaigās ogas, tad atkal balto krēmu, ogas un visbeidzot pārklāj vēlreiz visu ar šokolādes kārtu.

7. Kūku liek ledusskapī uz kādām 3-4h vai uz nakti, lai tā kārtīgi sastingst, pēcāk augšpusi dekorē ar svaigām ogām.

https://naskoties.com/2017/04/03/baltas-sokolades-siera-kuka-ar-avenem-bez-cepsanas/