baltās šokolādes siera kūka ar Ziemassvētku garšu

Lai pagatavotu kūku 20 cm izmēra cepamformā nepieciešams:

Krēma daļai:

500 g maskarpones krēmsiera (istabas temperatūrā)

300 g baltās šokolādes

100 g grieķu jogurta (vispār te derēs arī skābais krējums, bet mājās šoreiz bija jogurts)

80 g pūdercukura

2 paliela izmēra olas

20g kartupeļu cietes

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

Cepumu pamatnei:

150 g klasisko cepumu "Selga"

80 g piparkūku

80 g sviesta

+ svaigas dzērvenes, piparkūkas un baltās šokolādes kriksīši kūkas dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumu pamatni - cepumus parastos un piparkūkas saberž smalkās drupačās izmantojot mīklas rulli, kartupeļu stampiņu vai samaļot virtuves kombainā. Drupačām pievieno izkausētu sviestu, samaisa, tad, stingri piespiežot drupačas, izlīdzina ar cepamo papīru izklātā cepampannas pamatnē.

2. Mikserbļodā liek krēmsieru, pievieno grieķu jogurtu un visu samikserē viendabīgā masā, tad pievieno pūdercukuru, kartupeļu cieti, vaniļu, pa vienai ieputo olas.

3. Virs katliņa ar ūdens liek bļodiņu ar salauztu šokolādi un to izkausē karsta ūdens tvaikos (šo vispār var izdarīt bļodiņu ar šokolādi ieliekot jau sakarsētā cepeškrāsnī un ik pa brīdim apmaisot), tad, putojot krēmsiera masu, iemaisa izkausēto šokolādi. Bļodu ar krēmsiera masu pāris reizes tā nekautri padauza pret palodzi vai galdu tā, lai augšpusē "iznāk" liekie gaisa burbulīši, tad to izlīdzina virs cepumu pamatnes.

4. Pannu liek līdz 140°C sakarsētā cepeškrāsnī un kūku gatavo apmēram 1h un 5-10 min, tad cepeškrāsni izslēdz un kūku atstāj tās iekšpusē nekustinātu, tad nedaudz paver krāsns durtiņas un tajās ieliek salocītu virtuves dvielīti, lai durvis paliktu nelielā spraudziņā un kūka turpinātu dzesēties, pēc kādas stundas krāsni var pavērt jau nedaudz plašāk un kūku atdzesēt pavisam (šitāda lēna dzesēšana palīdzēs kūkas augšpusei nesaplaisāt. es drusku pasteidzos un tiku pie nelielas plaisas, bet, jā, tas, manuprāt, pieder pie mājās gatavotu siera kūku garavošanas).

5. Atdzisušu kūku dekorē ar dzērvenēm, sadrupinātām piparkūkām un balto šokolādi. Pasniedzot uz katra šķīvīša piederēsies vēl pa kādai dzērvenei.

kafijas siera kūka (bez cepšanas)

Lai pagatavotu 20 cm diametra izmēra siera kūku nepieciešams:

Kūkas krēmīgajai daļai nepieciešams:

700 g maskarpones krēmsiera (istabas temperatūrā)

300 g skābā krējuma

140 g pūdercukura

90 ml piena

20 g šķīstošās kafijas

10 g želatīna

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

Pamatnei:

170 g klasisko Selgas cepumu (vispār te dikti labi piederēsies arī jebkādi šokolādes cepumi)

90 g izkausēta sviesta

+ nesaldināts kakao pulveris gatavās kūkas apbēršanai

Pagatavošana:

1. Bļodiņā ber želatīnu, pievieno šķīstošo kafiju, pienu un samaisa. Želatīnu atstāj uzbriest 15 minūtes.

2. Pagatavo kūkas pamatni - cepumus saberž smalkās drupačās izmantojot mīklas rulli, kartupeļu stampiņu vai samaļot virtuves kombainā. Drupačām pievieno izkausētu sviestu, samaisa, tad izlīdzina cepampannā un stingri piespiež. Te noderēs kāds taisns krūzītes dupsis vai trauciņš ar līdzenu vāciņu.

3. Mikserbļodā liek krēmsieru, ar mikseri to aši apmaisa, tad pievieno skābo krējumu, pūdercukuru, vaniļu un puto, līdz izveidojusies viendabīga masa bez kunkuļiem.

4. Bļodiņu ar uzbriedināto želatīnu liek karsta ūdens peldē un maisa, līdz želatīns pilnībā izkusis.

5. Putojot krēmsiera masu, tai pievieno uzkarsēto kafiju un želatīnu, iemaisa.

6. Ar šķidro masu pārlej pagatavoto pamatni, tad kūkas formu novieto ledusskapī un kūku atstāj sastingt 5h vai uz nakti.

7. Gatavo kūku pirms pasniegšanas pārber ar kakao pulveri un apēd priecīgi.

mazās siera kūciņas piknikam un pārgājienam

Lai pagatavotu 12 mazās siera kūciņas 250 ml burciņās nepieciešams:

Pamatnei nepieciešams:

360 g cepumu "Selga" (tās ir 2 paciņas)

60 g kausēta sviesta

1 ēd.k. cukura

Pamatmasai nepieciešams:

500 g svaigā siera Mascarpone (istabas temperatūrā)

300 ml skābā krējuma

160 g cukura

4 olas

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ ogas  un augļi pasniegšanai (tie skābākie būs tie labākie)

 Pagatavošana:

1. Cepumus samaļ drupačās virtuves kombainā vai sadrupina izmantojot mīklas rulli, drupačas samaisa ar cukuru un izkausēto sviestu, tad ber burciņās un piespiež ar karoti vai koka stampiņu.

2. Svaigo sieru liek mikserbļodā, pievieno cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, sastāvdaļas sakuļ viendabīgā masā, tad pa vienai pievieno olas un iemaisa skābo krējumu (ieteiktu masu nepārkult, lai tajā neveidotos pārāk daudz gaisa burbuļu. ja tā, tad bļodu vairākas reizes jāpasit pret galda virsmu, lai burbuļi paceltos virspusē).

3. Svaigā siera masu pilda burciņās (visērtāk to izdarīt, ja masa ielieta mērkrūzē), un burciņas liek 160°C sakarsētā cepeškrāsnī. Mazās siera kūciņas gatavo 25 - 30 min, tad atstāj krāsns durtiņas vaļā un ļauj kūciņām pilnībā atdzist. 

4. Siera kūciņas apber ar svaigām ogām vai augļiem, burciņām uzskrūvē vāciņus un dodas ceļā. Mīļie, mēs samazinājām siera kūku.

Mazās siera kūciņas ir gatavotas šajā Electrolux tvaika cepeškrāsnī. Kā augšpuse, tā apakšpuse sanāca vienmērīgi izceptas, taču labāka par žurnālu lasīšanu man likās krāsniņas (tāda normāla viedtālruņa izmēra) displeja pētīšana un jaunu funkciju atklāšana (latviešu valodā, variet iedomāties?).

baltās šokolādes un rabarberu siera kūka (bez cepšanas)

Lai pagatavotu siera kūku 24 cm diametra cepampannā nepieciešams:

Kūkas pamatnei:

250 g klasiskie cepumi "Selga" (derēs arī kādi citādi līdzīgie cepumi)

100 g sviests

20 g cukurs

Rabarberu pildījumam nepieciešams:

350 g rabarberi

100 g zemenes (noderēs gan garšai, gan krāsai)

40 g cukurs

Svaigā siera masai:

400 g svaigais siers Mascarpone***

200 g baltā šokolāde***

200 ml saldais krējums***

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ ogas, augļi dekorēšanai

 Pagatavošana:

1. Uz plīts liek pannu ar sviestu un to izkausē (vēlams ne pārāk lielā karstumā), tad pievieno drupačās sasmalcinātus cepumus* un cukuru. Drupačas kārtīgi samaisa kopā ar izkausēto sviestu un viegli apbrūnina.**

2. Pagatavotās drupačas ber kūkas formā, izlīdzina un, izmantojot krūzītes apakšējo malu, kārtīgi piespiež, tad pannu liek ledusskapī uz kādām 15 min, lai pamatne sastingst.

3. Pagatavo rabarberu pildījumu - gabaliņos sasmalcinātus rabarberus un zemenes ber katliņā, aplej ar kādām 3 ēd. k. ūdens (lai rabarberi nepiedegtu pie katliņa apakšas), pievieno cukuru un, ik pa brīdim apmaisot, tos karsē, līdz izveidojusies pabieza masa un iztvaikojis gan ūdens, gan rabarberu sula, kas karsēšanas laikā izdalījusies. Man tas aizņēma kādas krietnas 20 min.

4. Rabarberu pildījumu pilnībā atdzesē.

5. Vēl atliek tikai uzgatavot svaigā siera masu - ūdens peldē izkausē balto šokolādi, tad to noņem no karstuma un atstāj malā nedaudz atdzist.

6. Mikserbļodā liek svaigo sieru, to ar mikseri puto kādas dažas sekundes, līdz izveidojusies viendabīga masa, tad pievieno izkausēto šokolādi un beigu beigās iecilā stingrās putās sakultu saldo krējumu.***(obligāti izlasiet to piezīmi apakšā pie zvaigznītēm).

7. Saliek kūku - uz atdzesētās kūkas pamatnes klāj pusi no baltās šokolādes masas, to pārklāj ar rabarberu pildījumu, tad pārziež ar otru pusi svaigā siera krēma. Kūku liek ledusskapī uz kādām 4 h vai nakti, lai tā sastingst, tad dekorē un pasniedz.

* manuprāt, visātrāk to iespējams izdarīt izmantojot virtuves kombainu, bet var arī saspaidīt ar gaļas āmurīti vai mīklas rulli.

** vispār šo var arī nedarīt un vienkārši drupačas apliet ar izkausētu sviestu un sajaukt ar cukuru, bet es dodu priekšroku mazai pagatavošanai.

*** šeit ļoti svarīgi atcerēties, ka visām krēma sastāvdaļām jābūt gandrīz vienā temperatūrā, tie nav nekādi joki, jo, ja temperatūras būs atšķirīgas, tad kuļot viss pārvērtīsies tādā kā sviestveidīgā un kunkuļainā masā. vispateicīgāk, ja visi produkti būs istabas temperatūrā. un tomēr drošībai varu teikt, ka, ja kādu apstākļu dēļ masa kaut kā sākusi atsuloties (ticiet man, tā nevajadzētu notikt, bet šo piesaku tikai drošības labad), tā pāris sekundes jāpasilda mikroviļņu krāsnī vai karsta ūdens tvaikos, tad atkal jāpakuļ. bet uztraukumam nav pamata, tā notiek tikai tad, ja produkti nav riktīgajā temperatūrā.