sulīgā burkānu kūka

Lai pagatavotu vienu 22 cm diametra burkānu kūku nepieciešams:

3 biskvītkārtām nepieciešams:

450 g nomizotu un sarīvētu burkānu

330 g kviešu miltu

330 ml eļļas

300 g cukura

120 ml kefīra

3 olas

30 g kviešu kliju

2 tējkarotes cepamā pulvera

1 1/2 tējk. kanēļa

1/2 tējk. dzeramās sodas

1/4 tējk. svaigi sarīvēta muskatrieksta

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

kūkas krēmam nepieciešams (jau gatavošanas sākumā visas sastāvdaļas ieteiktu no ledusskapja izņemt un atstāt uz galda, lai tās nedaudz sasilst):

500 g svaigā siera maskarpone

450 g ricotta siera

200 ml saldā krējuma

150 g pūdercukura

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ kāda 1/2 krūzītes kafijas, kas pagatavota aplejot 2 ēdamkarotes maltas kafijas ar nepilnu krūzīti vāroša ūdens*

+ kādas 4 - 5 lielas ēdamkarotes skāba ievārījuma vai, piemēram, samaltas dzērvenes ar cukuru

+ svaigas ogas un augļi kūkas dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo biskvītkārtas - vienā bļodā samaisa sarīvētos burkānus, eļļu, cukuru, kefīru, olas un vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru. Otrā bļodā sajauc miltus, kviešu klijas, cepamo pulveri, dzeramo sodu, kanēli, sāli un smalki sarīvēto muskatriekstu.

2. Sajauktās sausās sastāvdaļas samaisa ar burkānu masu. 22 cm diametra cepampannā ieklāj cepamo papīru un tajā izlīdzina apmēram trešdaļu no pagatavotās mīklas.

3. Pannu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un mīklu gatavo 25 - 30 minūtes. Cepšanu atkārto vēl 2 reizes, līdz pagatavotas visas 3 kārtas, tad tās visas kārtīgi atdzesē.

4. Pagatavo kūkas krēmu - mikserbļodā liek svaigo sieru, darbinot mikseri, to aši apmaisa, tad pievieno saldo krējumu, pūdercukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad kulšanu turpina, līdz izveidojusies gaisīga, bet stingra masa, pašās beigās pievieno ricottas sieru un to ar karoti iemaisa. Ja biskvītkārtas vēl nav atdzisušas, tad krēmu liek ledusskapī atdzesēties.

5. Laiks sakārtot kūku - apakšā liek vienu no biskvītkārtām, to apslaka ar kādām 5 - 7 ēdamkarotēm pagatavotās kafijas, tad izlīdzina skābo ievārījumu vai samaltās ogas, virspusē klāj krēma kārtu, tad liek otro biskvītkārtu, to aplej ar kafiju, tad izlīdzina krēmu, tad virspusē liek trešo biskvītkārtu, to arī aplej ar kafiju un visubeidzot kūku no visām pusēm nosedz ar krēma kārtiņu un dekorē ar ogām vai augļiem**.

6. Gatavo kūku liek ledusskapī un atstāj tur sagatavoties vismaz stundas 4 - 5 vai uz nakti. Pirms pasniegšanas noteikti vēl kūku atstāj uz galda brītiņu sasilt, tad to var griezt gabaliņos un ēst nost.

* ziniet, ka šeit klāt ļoti labi iederēsies arī kādas pāris ēdamkarotes viskija vai brendija, bet šī noteikti nav obligāta sastāvdaļa.

** vienkāršāk šitā - biskvīts - kafija - ievārījums - krēms - biskvīts - kafija - krēms - biskvīts - kafija - krēms smukumam 

ābolu kūka ar karameli

Lai pagatavotu vienu 15 cm* diametra izmēra kūku, kas sastāv no 3 biskvītkārtām nepieciešams:

Karamelei:

140 g baltā cukura

100 ml saldā krējuma

20 g sviesta

4 ēd.k. ūdens

šķipsniņa sāls

Biskvītam:

250 g kviešu miltu

200 g gaiši brūnā cukura

120 ml eļļas pēc izvēles (ieteiktu neizvēlēties rūgtu olīveļļu, taču visas citas būs labas)

100 g skābā krējuma

2 olas

1 tējk. vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

1 tējk. kanēļa

1 tējk. cepamā pulvera

1/3 tējk. dzeramās sodas

Ābolu pildījumam:

200 g nomizotu un mazākos gabaliņos sagrieztu ābolu

10 g sviesta

20 g cukura

1 tējk. kanēļa

Krēmam:

400 g svaigā siera Mascarpone (istabas temperatūrā)

50 g sviesta

50 - 70 g pūdercukura (jo lielāks saldummīlis, jo vairāk cukura, tas jāizlemj pašiem)

1 ēd.k. saldā krējuma

1 tējk. vaniļas ekstrakta

Kafijai (kafija paredzēta biskvīta samitrināšanai):

200 ml vāroša ūdens

1 krietna ēdamkarote dabiskās kafijas

1. Vispirms pagatavo karameli - katliņā ber cukuru, pievieno ūdeni, katliņu liek uz nelielas uguns un karsē, līdz cukurs ir izkusis un sācis burbuļot. Gatavojot šādu karameli ir vesels viens zelta likums - tajā nekad nelikt karoti un to nekad nemaisīt. Tātad - vāra šito visu, līdz izveidojusies tāda tumši dzintarīga krāsa, tad katliņu pavelk nost no plīts, iemaisa saldo krējumu, sāli un sviestu.** Katliņa saturu maisot karsē uz visvismazākās uguns vēl kādu minūti, tad karameli vienkārši noliek malā, lai gaida savu kārtu.

2. Pagatavo biskvītu - vienā bļodā samaisa miltus, sāli, kanēli, cepamo pulveri un dzeramo sodu, otrā bļodā sajauc eļļu ar cukuru, krējumu, olām un vaniļas ekstraktu. Uz aci mīklu sadala trīs līdzīgās daļās. Pirmo daļu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā un ar sviestu iztaukotā cepamajā pannā, to liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 25 - 30 min. Tā visu šo paveic ar visām trīs kārtām.

3. Gatavo ābolu pildījumu - katliņā ber gabaliņos sagrieztos ābolus, tiem pievieno kanēli, sviestu un cukuru. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa un katliņa saturu vispirms karsē uz mazas uguns, kad ābolu sula sākusi izdalīties, karstumu palielina un visu gatavo kādas 15-20 min, līdz āboli kļuvuši mīksti un liekais šķidrums izgarojis.

4. Gatavo krēmu - bļodā ar mikseri kādu minūti puto sviestu, tad pievieno pusi svaigā siera, turpina kult, tad pievieno atlikušo pusi un sakuļ viendabīgā masā. Darbinot mikseri, lēnām iekuļ pūdercukuru, pēcāk vaniļas ekstraktu un saldo krējumu. Lūk, krēms gatavs.

5. Sīkums, bet svarīgi - pagatavo kafiju (nē, ne izdzeršanai, bet biskvītkārtu samitrināšanai) - kafiju aplej ar vārošu ūdeni, apmaisa un atstāj malā ievilkties un atdzist.

6. Tagad laiks salikt kūku - apakšā liek pirmo biskvītkārtu, to bagātīgi pārlej ar kādām 4 -6 ēd.k. kafijas, pārklāj ar 1/3 krēma un pusi savārīto ābolu un ēdamkaroti karameles, tālāk liek otru biskvītkārtu, to pārlej ar kafiju, pārklāj ar krēmu, tam virsū liek atlikušos ābolus un drusciņu karameles, visbeidzot augšpusē liek pēdējo kārtu un to pārslaka ar kafiju. Kūku no visām pusēm pārklāj ar atlikušo krēmu un liek ledusskapī uz stundu, līdz krēms sastings.***

7. Laiks karameles izgājienam - ja karamele pa šo laiku kļuvusi pavisam stingra, to aši apsilda uz nelielas uguns, tad ar to pārlej kūku.

8. Kūka, protams, visgardākā būs nākamajā dienā, kad visas garšas būs sadraudzējušās, bet to droši var celt galdā arī pēc pāris stundām, būs ļoti labi. Lūk, kūka gatava - svētki var sākties! :)

*šo kūku var gatavot arī lielāka izmēra cepamformās, taču tad noteikti jāgatavo tikai 2 kārtas un jāuzmana biskvītkārtas cepeškrāsnī, jo cepšanas laiks tām būs atšķirīgs.

**katliņam jābūt piemērotam tam, ka karamele šajā brīdī krietni pacelsies uz augšu un tā nenokļūs uz plīts vai vēl sliktāk - pirkstiem.

***steidzīgākie var kūku ielikt uz brīdi saldētavā.

šokolādes krēms kūkām un kēksiņiem

Lai pagatavotu šokolādes krēmu nepieciešams:

230 g sviesta (istabas temperatūrā)

300 g pūdercukura

170 g tumšās šokolādes (izmantoju šito “Laimas“ tumšo ar 47% kakao)

30 g nesaldināta kakao pulvera

vaniļas pūdercukura, vaniļas ekstrakta vai no vaniļas pāksts izskrāpētu sēklu

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Bļodiņu ar gabaliņos salauztu šokolādi liek virs katliņa un izkausē karsta ūdens peldē, tad kādas 15 min to noliek malā atdzist.

2. Sviestu liek mikserbļodā, tam pievieno pūdercukuru un ar mikseri kuļ veselas 5 min.*

3. Kad sviests ar cukuru sakults, tam pievieno sāli, kakao, vaniļas pūdercukuru, vaniļas sēklas vai vaniļas ekstraktu, tad izkausēto, bet jau padzisušo šokolādi un turpina kult vēl kādas 1-2 min.

4. Lūk, krēms gatavs. Ko tagad darīt? Es ieteiktu to smērēt kūkās vai, piemēram, pagatavot šitos kēksiņus, tiem viducī izgrebt bedrīti, tajā ielikt tējkaroti savārītu aveņu un pārklāt augšpusi ar šo krēmu. Ņemiet vērā, ka ledusskapī krēms kļūs stingrs, istabas temperatūrā “atdzīvosies“, bet karstumā - izkusīs. Tā, lūk, lai izdodas piedzīvojumi ar šokolādes krēmu.

• jā, jā, iesaku blakus uzlikt taimeri, ieslēgt jūtūbu un tiešām godam nomikserēt visas 5 minūtes.

vaniļas krēma kūka ar šokolādi

Lai pagatavotu 24 cm izmēra kūku nepieciešams:

Biskvītam:

300 g cukurs

220 g kviešu milti

100 g sviests (istabas temperatūrā)

120 ml piens

120 ml kafija*

2 olas

40 g nesaldināts kakao pulveris

1 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

Kūkas krēmam:

240 ml piens

220 g sviests (istabas temperatūrā)

200 g pūdercukurs

80 g kviešu milti

sēklas no 1 vaniļas pāksts

Šokolādes micītei:

250 g tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" tumšo 47%)

150 ml saldais krējums

+ kādas pāris ēdamkarotes skāba ievārījuma vai ar cukuru saspaidītu skābu ogu pēc izvēles. šoreiz izmantoju brūkleņu un ābolu ievārījumu.

+ kafija*

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo biskvītkārtas - mikserbļodā liek sviestu, tam pievieno cukuru un ar mikseri puto kādas 2-3 min, līdz izveidojusies gaiša un gaisīga masa. Tad, turpinot masu mikserēt, pa vienai pievieno olas.
2. Citā bļodā sajauc miltus ar kakao, cepamo pulveri un sāli, pēcāk, turpinot maisīšanu, iejauc pusi no sausajām sastāvdaļām, tad pievieno pienu, tad otru pusi sauso sastāvdaļu un beigās pagatavoto kafiju.**
3. Ietaukotā un ar cepamo papīru izklāta cepampannā izlīdzina pusi no pagatavotās mīklas un liek gatavoties 175°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20 - 25 min. Kad pirmā biskvīta kārta ir izcepusies, tāpat pagatavo arī otru, pēcāk abas pilnībā atdzesē.
4. Nu, ir laiks pagatavot krēmu - miltus ber katliņā un, lēnām maisot, pievieno pienu tā, lai neizveidojas kunkuļi.*** Katliņu liek uz plīts un maisot karsē kādas 2 min, vai līdz izveidojusies pabieza masa, pēcāk to atdzesē istabas temperatūrā.
5. Kad miltu un piena masa ir pilnībā atdzisusi, tai pievieno sviestu (tieši tādā pašā istabas temperatūrā) un ar mikseri kuļ kādas 2 min, tad, turpinot mikserēt, masai lēnām pievieno pūdercukuru un sēklas no vaniļas pāksts, tad maisa vēl kādu minūti, un beigu beigās krēms ir gatavs.
6. Vēl atliek pagatavot šokolādes micīti - katliņā lej saldo krējumu, uzkarsē, līdz parādās pirmie burbulīši, katliņu noņem no karstuma avota (obligāti, obligāti), tajā ieber šokolādes gabaliņus, katliņam uzliek vāku un tā atstāj 1-2 min, tad maisa, līdz izveidojusies viendabīga un spīdīga masa. Pirms to klāj uz kūkas, jāpārliecinās, ka masa ir pietiekami bieza (lasīt - atdzisusi).****
7. Saliekam kūku - apakšā liek vienu no abām biskvīta kārtām, to bagātīgi pārlej ar pagatavoto kafiju, tad klāj skābo ievārījumu vai samaltās ogas, pēcāk izlīdzina visu vaniļas krēmu, ko pārklāj ar otru biskvīta kārtu (no pieredzes teikšu, ka nenožēlosiet, ja arī šīs kārtas apakšpusi kārtīgi saslapināsiet ar kafiju, būs tā vērts), virspusē klāj nedaudz atdzesēto šokolādes masu.
8. Beigu beigās kūku liek ledusskapī uz kādām 4 h vai nakti, pēcāk tā būs pilnībā gatava griešanai, pasniegšanai un ēšanai.

* ieteiktu 1 ēd.k. maltās kafijas apliet ar kādiem 200 ml vāroša ūdens, tad atstāt atdzist. 120 ml noderēs mīklai, taču atlikušo kafiju varēs likt lietā aplejot gatavās biskvītkārtas.

** šādā secībā pievienojot sastāvdaļas, pastāva mazāka iespējamība, ka izveidosies kunkulīši.

*** labi, ja šeit izveidosies kāds kunkulītis, masu pēcāk jebkurā brīdī varēsiet 'izlaist' cauri sietiņam, tā kā nekādu uztraukumu.

**** iespējams, ka istabas temperatūra ir krietni augsta, tāpēc ļoti ticams, ka masa būs uz brīdi jāatstāj ledusskapī, līdz tā kļūst nedaudz stingrāka.