ķepīgie cepumi ar šokolādi uz zefīriem

Lai pagatavotu 16 - 18 cepumus nepieciešams:

140 g brūnā cukura

120 g sviesta (istabas temperatūrā)

120 g kviešu miltu

50 g cukura parastā

50 g nesaldināta kakao pulvera

1 ola

1 tējk. cepamā pulvera

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ 80g tumšās šokolādes, 30g marshmallow zefīru (derēs gan maziņie, gan pavisam lielie)

Pagatavošana:

1. Bļodā liek mīkstu sviestu un ar mikseri kuļ apmēram minūti, tad pievieno abu veidu cukurus, vaniļu un sāli, putošanu turpina apmēram 3 minūtes, tad ieputo arī olu.

2. Miltos iemaisa cepamo pulveri, tad kopā ar kakao pievieno sviesta maisījumam un ar karoti iemaisa.

3. Mīklai pievieno sasmalcinātu šokolādi un marshmallow zefīriņus (mazizmēra var likt veselus, bet lielākos vēlams ar šķērēm katru sagriezt 6 - 8 mazākos gabaliņos), iemaisa.

4. No mīklas ar ēdamkaroti izveido bumbiņas un liek pannā, kas izklāta ar cepamo papīru atstatus citu no citas.

5. Pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un cepumus gatavo 11 - 13 minūtes.

6. Gatavos cepumus no krāsns izņem, ja gribas tos tādus mazliet glītākus formās, tad, katram cepumam augšpusē uzliekot glāzi vai krūzīti, vēl karstiem pielīdzina nelīdzenumus, tad uz pannas atdzesē 15 minūtes, pēcāk no pannas noņem (ap to laiku cepumi būs sacietējuši, viegli noņemami no pannas, bet viducī vēl mīksti).

rabarberu zefīri

Lai pagatavotu kādas 40 zefīru pusītes (vai 20 veselus zefīrus) nepieciešams:

450 g nomizotu rabarberu kātu

320 g cukura

200 g gaišā cukura sīrupa (šie iegādājami gandrīz visos pārtikas veikalos un tie atrodami, protams, pie visiem citiem cukuriem)

200 ml ūdens (100 ml cukura sīrupam + 100 ml želatīna uzbriedināšanai)

20 g želatīna

+ kartupeļu ciete vai pūdercukurs gatavo zefīru apviļāšanai

+ man pa rokai bija dry freezed dzērvenes, kas ir ne vien glītas krāsās, bet arī garšīgas, bet bez tām virspusē noteikti var iztikt

Pagatavošana:

1. Katlā ber šķēlītēs sagrieztus rabarberus, tos ar rokas blenderi samaļ putriņā, tad to, ik pa brīdim apmaisot, karsē, līdz ūdens daļa iztvaikojusi un izveidojusies bieza, bieza masa (te gan jāpiemin, ka svarīgi, lai beigās tā masa ir tiešām, tiešām bieza un slapjuma tajā tiešām gandrīz nemaz nav, citādāk zefīri beigās sanāks tādi galīgi izplūduši).

2. Želatīnu ber mikserbļodā, to aplej ar 100 ml ūdens un noliek malā uzbriest.

3. Citā katliņā ber cukuru, pievieno atlikušo ūdeni un cukura sīrupu. Katliņu liek uz plīts un sāk karsēt uz vidēji lielas uguns. Šo visu nedrīkst maisīt un tajā nevajadzētu mērkt nevienu karoti vai kādu citu virtuves rīku (tas var sadusmot cukura kristālus un izbojāt visu, visu). Es katliņā iemērcu pārtikas termometru un atstāju to līdz beigām neaiztiktu. Tātad - karsē visu uz vidējas uguns, līdz sīrups sakarsis līdz 115°C* - tās būs kādas 15 min (vai bez termometra nevar? es teiktu, ka grūti būs (lai neteiktu, ka neiespējami), bet zinu vienu paprāvu čupiņu ļaužu, kuri bez tā klātbūtnes pagatavojuši vienus citus bloga arhīvā atrodamus zefīrus un tas man liek domāt, ka šī tuneļa galā tomēr gaisma ir ).

4. Kad cukura masa ir uzkarsusi līdz īstajai temperatūrai, katliņu noņem no plīts, mikserbļodā liek iepriekš pagatavoto rabarberu biezeni, iedarbina mikseri (ja mikserim nav statīva, šajā brīdī vislabāk noderēs četras rokas) un lēnām, lēnām bļodā lej karsto karameli un visu turpina kult kādas 16 - 18 min. Mazākas jaudas mikserus ieteiktu mazliet atpūtināt procesa vidū (zefīri būs gatavi, kad masa būs atdzisusi un tā pa riktīgam sakulta biezās putās).

5. Kad zefīra masa kļuvusi balta un pavisam gaisīga (ar tējkaroti paņemta piciņa gaišo putu ir stingras un tā stalti stāv) to pilda konditorejas tūtā un uz lielas cepamā papīra plāksnes saspiež zefīrus (vispār bez tūtas var iztikt un salikt piciņas ar tējkaroti arī).

6. Zefīrus atstāj kalst kādas 5 stundas vai uz nakti (pirms kaltēšanas tos var apbērt ar visādiem smukumiem, bet tas nav obligāti, es dažus pārbēru ar tām dzērvenēm), pēcāk augšpusi apber ar pūdercukuru vai kartupeļu cieti, lai mazīnātu lipīgumu, no apakšas piepalīdzot ar nazi zefīrus atdala no cepamā papīra un katras divas daļas ar “dupsīšiem” salipina kopā.

7. Lūk, tie ir vieni ļoti gardi zefīri. Gribēju teikt, ka patiesībā tas vispār nav tik grūti, cik Zane te iepriekš sarakstījusi, vispār viņa tikai gribēja, lai gatavošanas procesā nekas no notiekošā nemulsina un teksta apjoms ir maldinoši liels.

* turpinot to karsēt ilgāk, tiksim pie karameles beigās, un to mēs galīgi negribam

kokosriekstu zefīri šokolādē

Lai pagatavotu kokosriekstu zefīrus nepieciešams:

320 g cukura

270 g gaišā cukura sīrupa (es 100 g aizvietoju ar tumšo cukra sīrupu, bet to var arī nedarīt. cukura sīrupi iegādājami gandrīz visos pārtikas veikalos un tie atrodami, protams, pie visiem citiem cukuriem)

200 ml ūdens (100 ml cukura sīrupam + 100 ml želatīna uzbriedināšanai)

200 g kokosriekstu skaidiņu + 2 ēd.k. izkaisīšanai zefīram paredzētajā veidnē

20 g želatīna

1 tējk. vaniļas ekstrakta vai 2 tējk. vaniļas cukura

šķipsniņa sāls

200 g tumšās šokolādes (izmantoju šo "Laimas" šokolādi)

+ kartupeļu ciete (jeb kartupeļu milti) zefīru apviļāšanai un izkaisīšanai formā (šis ir dikti svarīgs elements)

+ 1 ēd. k. eļļas formas ieziešanai

Pagatavošana:

1. Želatīnu ber mikserbļodā, to aplej ar 100 ml karsta ūdens un noliek malā uzbriest.

2. Katliņā ber cukuru, pievieno sāli, atlikušo ūdeni un cukura sīrupu. Katliņu liek uz plīts un sāk karsēt uz vidēji lielas uguns. Šo visu nedrīkst maisīt un tajā nevajadzētu mērkt nevienu karoti vai kādu citu virtuves rīku (tas var sadusmot cukura kristālus un izbojāt visu, visu). Es katliņā iemērcu pārtikas termometru un atstāju to līdz beigām neaiztiktu. Tātad - karsē visu uz vidējas uguns, līdz sīrups sakarsis līdz 115°C* - tās būs kādas 16 min.

3. Kad cukura masa ir uzkarsusi līdz īstajai temperatūrai, katliņu noņem no plīts, mikserbļodā iedarbina mikseri (šajā brīdī vislabāk noderēs četras rokas) un lēnām, lēnām bļodā lej karsto karameli, tad pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un visu turpina kult kādas 16 - 18 min. Mazākas jaudas mikserus ieteiktu mazliet atpūtināt procesa vidū.

4. Kamēr zefīra masa kuļas, sagatavo formu (es izmantoju dīvaina izmēra cepampannu 20 x 30 cm izmērā, taču noderēs jebkura cita līdzīga izmēra veidne. To ieziež ar eļļu un tajā biezā kārtā izlīdzina kartupeļu cieti, tad apakšpusē izlīdzina kādas 2 ēd. k. kokosriekstu skaidiņu.

5. Kad zefīra masa kļuvusi balta un gaisīga, tajā iemaisa kokosriekstu skaidiņas, to no mikserbļodas izstumj sagatavotajā veidnē un ar eļļu ieziestām rokām (lai pie tām nepieliptu zefīrs) masu izlīdzina visas formas garumā, tad augšpusē nedaudz uzber kartupeļu cieti un visu liek malā sakalst apmēram kādas 4 - 5 h vai uz nakti.

6. Pēc ilgās gaidīšanas zefīru izgāž uz galda, kas bagātīgi noklāts ar kartupeļu cieti un sagriež kubiciņos, trijstūrīšos vai jebkādās citās vēlamās formās (vislabāk griešana padosies, ja nazi ik pa brīdim aplipināsi ar kartupeļu cieti).

7. Karsta ūdens peldē liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu šokolādi. Šokolādi izkausē un tajā pa vienam mērc zefīrus.

8. Kad šokolāde ir sacietējusi, zefīri ir gatavi ēšanai.

* turpinot to karsēt ilgāk, tiksim pie karameles beigās, un to mēs galīgi negribam

** jā, jā, želatīns varētu būt tik ciets kā zole ap šo brīdi, bet tūlīt viss mainīsies

*** lūdzu, lūdzu, esiet uzmanīgi, karsta karamele var būt ļoooti sāpīga!!!

grila zefīri

Lai pagatavotu grila zefīrus nepieciešams:

porainā šokolāde - silti iesaku izvēlēties tieši poraino, jo tā, iespiesta starp cepumiem, vislabāk izkusīs (izmatoju šo “Laimas” rūgto 70%)

zefīri (zinu, ka "Laima" ražo superduper daudz dažādu garšu zefīrus, bet ierasti izvēlos klasiskos vaniļas)

"Selgas" kvadrātiņu cepumi (arī tie veikalos atrodami ar dažādām garšām, bet man šeit vislabāk piederas šokolādes vai ar kondensētā piena garšu)

svaigi augļi un ogas pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Zefīru pārdala uz pusēm*, katru pusīti dur uz iesma un apgrozot viegli apbrūnina virs karstām oglēm. Ja zefīru "noķers" kāda liesma, tad tas kļūs melns tieši sekundes simtdaļas laikā (saku no pieredzes).
2. Kad zefīrs no visām pusēm kļuvis zeltaini brūns, to uzstumj uz cepuma (sargiet pirkstus, karsts!), uz kura jau iepriekš nolikts porainās šokolādes gabaliņš, tad virs zefīra liek vēl vienu šokolādes kriksīti un visubeidzot augšpusē uzliek otru cepumu.
3. Ko tālāk? Tālāk cepumus lēnām spiež kopā, līdz iekšpusē šokolādes gabaliņi pilnībā izkusuši un sanākusi tāda kā kārtaina sviestmaize. Ļoti gardi šim našķim piekost klāt kādu svaigu zemeni vai aprikozi, tad laime pilnīga.

* ja zefīru cep veselu un tikai pēcāk pārdala uz pusēm, tad viducī tas nesanāk pietiekami silts un šokolāde tad kusīs tā lēnām un negribīgi, tāpēc patiešām ieteiktu gatavot katru pusīti atsevišķi.