rabarberu plātsmaize

Mūsu rabarberu plātsmaize sastāv no 3 daļām - rauga mīklas pamatnes, ar cukuru apbērtiem un notecinātiem rabarberu gabaliņiem un krēmīgas virspuses.

Lai pagatavotu šo rabarberu plātsmaizi izmērā apmēram 25 x 35 cm nepieciešams:

Mīklas pamatnei:

350 g kviešu milti

60 g cukurs

1 tējk. sausais raugs

šķipsniņa sāls

120 g skābais krējums

120 ml silts ūdens (ne karsts, jo citādāk raugs necik nerūgs)

kādas 3 ēd.k. olīveļļa

Rabarberu daļai:

500 g rabarberu kāti (mēs tos nekad nemizojam, bet, ja gribas, to drīkst, protams, darīt)

140 g cukurs

Krēmīgajai masai:

200 g skābais krējums

2 olas

50 g cukurs (saldummīļi var likt arī vairāk, protams)

1 paliela tējk. smalki rīvēta citrona miziņa

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ kanēlis un cukurs pārkaisīšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1.  Vispirms sāk ar to, ka pagatavo mīklu - vienā bļodā sajauc miltus ar raugu, cukuru un sāli, otrā - krējumu, ūdeni un olīveļļu. Tad slapjās sastāvdaļas samaisa kopā ar sausajām, aši samīca vienā apaļā mīklas bumbā, liek to atpakaļ bļodā, apklāj ar tīru dvielīti un atstāj siltā vietā, lai uzrūgst kādas 40 - 50 min.
2. Nākamos sagatavo rabarberus - tos noskalo, sagriež mazākos gabaliņos (man patīk tādi palielāki kā.. nu.. mazā pirksta galiņa izmērā :D). Rabarberus apber ar cukuru, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz kādām 30 - 40 min, lai tie atsulojas.*
3. Kamēr rabarberi un mīkla gatavojas, vēl sajauc to krēmīgo plātsmaizes augšpusi - bļodiņā samaisa krējumu ar olām, cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un citrona miziņu.
4. Laiks ķerties pie pašas plātsmaizes salikšanas - uz cepamā papīra izklāj uzrūgušo mīklu, to izrullē nedaudz lielāku par 25 x 35 cm, tad apkārtējās malas ieloka uz apakšu, tādējādi izveidojot maliņu, kura plātsmaizes viducī noturēs pildījumu.
5. Mīklu pārber ar rabarberu gabaliņiem un pārlej ar krējuma un olu masu. Plātsmaizes virspusi pirms cepšanas bagātīgi apber ar cukuru un kanēli, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 35 - 40 min, vai līdz garoziņa apbrūnējusi un pildījums sabiezējis.
6. Lūk, mūsu rabarberu plātsmaizi. Es nezinu, vai tā ir labākā plātsmaize pasaulē, bet tā ir mūsu, tāpēc vien jau laba.

* es parasti apcukurotos rabarberus ieberu sietiņā, tad pēcāk nav jāpiepūlas ar sulas izspiešanu. ja gadījumā sietiņa metode neiet pie sirds, tad pēc tām 30 - 40 min rabarberus saspiež starp plaukstām, tādējādi tos pēc iespējas vairāk atbrīvojot no sulas. to sīrupu, kas paliks pāri, iesaku izdzert atšķaidītu ar ūdeni vai iejaukt kādā kokčikā.

iebiezinātais krēms

Lai pagatavotu iebiezināto krēmu nepieciešams:

1l saldais krējums

Pagatavošana:

1. Saldo krējumu lej lēzenā pannā (es izmantoju čuguna katliņu, lai krējums tajā būtu kādu 7-9cm biezumā), liek 80°C sakarsētā cepeškrāsnī un karsē 12h. Jā, 12h, tas nav joks.
2. Pēc ilgās karsēšanas, trauka augšpusē būs izveidojusies dzeltena karamelīga kārtiņa, un tam tā arī jābūt. Pannas saturu izņem no cepeškrāsns un pilnībā atdzesē, tad ievieto ledusskapī uz vismaz 3h vai nakti.
3. Pēc atdzesēšanas trauka augšpusē būs nostājies gardais krēms, taču apakšpusē - šķidrums. Krēmu noņem ar karoti un liek burciņā, no šķidrās daļas iespējams pagatavot pankūkas vai to pievienot kādam citam kulināram meistardarbam.
4. Tagad par pašu krēmu - tas jāuzglabā ledusskapī un vēlams to izlietot kādas nedēļas vai pusotras laikā. Krēmu liek uz grauzdētām maizītēm un ēd ar zapti (mans mīļākais variants), ar to iespējams papildināt pavlovaskūkas putukrējuma daļu (bezgalīgi fantastiska kombinācija!), mērcēt tajā ogas, ēst brokastīs uz siltām skonēm, papildināt mērces vakariņu laikā, pievienot visur, kur prasās 'uhhh, cik labs' garša. Jā, sastāvs var būt veselīgajam dzīvesveidam mulsinošs, bet, YOLO, draugi, tas ir tik labs!

dievīgi saldskābā laima kūka

Lai ar kūku piepildītu 23cm diametra pannu nepieciešams:

Pamatnei:

1 1/2 paciņa klasiskie "Selgas" cepumi

3 ēd.k. cukurs

80g kausēts sviests

Pildījumam:

1 bundžiņa iebiezinātais piens ar cukuru

kādu 4 laimu sula - apm. 150 ml sulas

200g skābais krējums

1 1/2 tējk. smalki sarīvēta laima miziņa

3 olu dzeltenumi (baltumi noderēs bezē taisīšanai!)

Virskārtai:

3 olu baltumi

170g cukurs

Pagatavošana:

1. Sāk ar pamatni - cepumus samaļ blenderī vai sasmalcina ar gaļas āmuriņu sīkās drupačās, tām pievieno cukuru, kausētu sviestu, samaisa un vienmerīgi izklāj ar cepamo papīru izklātā cepampannā. Kūkas pamatni liek malā un gatavo pildījumu.
2. Pildījumu pagatavo bļodā samaisot kondensēto pienu, no laimiem izspiesto sulu, laima miziņu, olu dzeltenumus un skābo krējumu. Pildījumu lej kūkas pamatnē un liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep apm. 20 - 25 min.
3. Kamēr kūka krāsnī, čop, čop, uz ašo uztaisām bezē virskārtu - ūdens peldē liek bļodiņu ar cukuru un olbaltumiem. Karsē un cītīgi maisa līdz cukura graudi pilnībā izkusuši (apm. 7-8min.).
4. Kad pataustot starp pirkstiem olbaltumu masu, cukura graudi nav jūtami, ņem mikseri un visu kuļ līdz iegūtas stingras putas.
5. Ap šo laiku arī kūkai jābūt gatavai. Kūku izņem no cepeškrāsns, uz tās liek olbaltumu putas. Ja pieejams gāzes deglis, tad glītākam skatam šajā brīdī kūkas virspusi iespējams apbrūnināt, ja nav, tad ar visu olbaltumu cepuri liek to cepeškrāsnī un, durvis atstājot nelielā šķirbiņā, turpina cept vēl apm. 10 min.
6. Kad laima kūka gatava, to liek ledusskapī, lai atdziest. Kad kūka pastāvējusi vēsumā, to griež paprāvos gabalos un dod ciemiņiem un cienā ar kafiju.