kokosriekstu zefīri šokolādē

Lai pagatavotu kokosriekstu zefīrus nepieciešams:

320 g cukura

270 g gaišā cukura sīrupa (es 100 g aizvietoju ar tumšo cukra sīrupu, bet to var arī nedarīt. cukura sīrupi iegādājami gandrīz visos pārtikas veikalos un tie atrodami, protams, pie visiem citiem cukuriem)

200 ml ūdens (100 ml cukura sīrupam + 100 ml želatīna uzbriedināšanai)

200 g kokosriekstu skaidiņu + 2 ēd.k. izkaisīšanai zefīram paredzētajā veidnē

20 g želatīna

1 tējk. vaniļas ekstrakta vai 2 tējk. vaniļas cukura

šķipsniņa sāls

200 g tumšās šokolādes (izmantoju šo "Laimas" šokolādi)

+ kartupeļu ciete (jeb kartupeļu milti) zefīru apviļāšanai un izkaisīšanai formā (šis ir dikti svarīgs elements)

+ 1 ēd. k. eļļas formas ieziešanai

Pagatavošana:

1. Želatīnu ber mikserbļodā, to aplej ar 100 ml karsta ūdens un noliek malā uzbriest.

2. Katliņā ber cukuru, pievieno sāli, atlikušo ūdeni un cukura sīrupu. Katliņu liek uz plīts un sāk karsēt uz vidēji lielas uguns. Šo visu nedrīkst maisīt un tajā nevajadzētu mērkt nevienu karoti vai kādu citu virtuves rīku (tas var sadusmot cukura kristālus un izbojāt visu, visu). Es katliņā iemērcu pārtikas termometru un atstāju to līdz beigām neaiztiktu. Tātad - karsē visu uz vidējas uguns, līdz sīrups sakarsis līdz 115°C* - tās būs kādas 16 min.

3. Kad cukura masa ir uzkarsusi līdz īstajai temperatūrai, katliņu noņem no plīts, mikserbļodā iedarbina mikseri (šajā brīdī vislabāk noderēs četras rokas) un lēnām, lēnām bļodā lej karsto karameli, tad pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un visu turpina kult kādas 16 - 18 min. Mazākas jaudas mikserus ieteiktu mazliet atpūtināt procesa vidū.

4. Kamēr zefīra masa kuļas, sagatavo formu (es izmantoju dīvaina izmēra cepampannu 20 x 30 cm izmērā, taču noderēs jebkura cita līdzīga izmēra veidne. To ieziež ar eļļu un tajā biezā kārtā izlīdzina kartupeļu cieti, tad apakšpusē izlīdzina kādas 2 ēd. k. kokosriekstu skaidiņu.

5. Kad zefīra masa kļuvusi balta un gaisīga, tajā iemaisa kokosriekstu skaidiņas, to no mikserbļodas izstumj sagatavotajā veidnē un ar eļļu ieziestām rokām (lai pie tām nepieliptu zefīrs) masu izlīdzina visas formas garumā, tad augšpusē nedaudz uzber kartupeļu cieti un visu liek malā sakalst apmēram kādas 4 - 5 h vai uz nakti.

6. Pēc ilgās gaidīšanas zefīru izgāž uz galda, kas bagātīgi noklāts ar kartupeļu cieti un sagriež kubiciņos, trijstūrīšos vai jebkādās citās vēlamās formās (vislabāk griešana padosies, ja nazi ik pa brīdim aplipināsi ar kartupeļu cieti).

7. Karsta ūdens peldē liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu šokolādi. Šokolādi izkausē un tajā pa vienam mērc zefīrus.

8. Kad šokolāde ir sacietējusi, zefīri ir gatavi ēšanai.

* turpinot to karsēt ilgāk, tiksim pie karameles beigās, un to mēs galīgi negribam

** jā, jā, želatīns varētu būt tik ciets kā zole ap šo brīdi, bet tūlīt viss mainīsies

*** lūdzu, lūdzu, esiet uzmanīgi, karsta karamele var būt ļoooti sāpīga!!!

šokolādes īriskonfektes

---

Lai pagatavotu šokolādes īriskonfektes nepieciešams:

220 ml saldais krējums

120 g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” rūgto 70%)

270 g cukurs

120 g tumšais cukura sīrups (atrodams gandrīz visu veikalu cukura plauktos)

30 g sviests

šķipsniņa sāls

+ eļļa vai sviests formas ieziešanai

+ kādi rieksti vai sāls pārslas konfekšu pārbēršanai (es šoreiz gatavoju klasiskas - bez kādām dekorācijām un papildinājumiem)

Pagatavošana:

1. Katliņā lej saldo krējumu un uzsilda līdz temperatūrai 'gandrīz burbuļo'. Ar karsto saldo krējumu pārlej gabaliņos salauztu šokolādi. Visu uz kādu minūti atstāj sasilt, tad ar karoti samaisa, līdz izveidojas viendabīga šokolādīga masa.
2. Citā katliņā ber cukuru un lej cukura sīrupu, tos abus lēnām karsē uz vidēji zemas uguns. Šajā stadijā katliņa saturu !NEDRĪKST MAISĪT!. Jā, cukuru un sīrupu vienkārši ber/lej katliņā un nesamaisa.* Varētu likties, ka cukurs piedegs. Nebūt ne! Sīrups lēnām sajauksies ar cukuru, un viss izkusīs. Ja patiešām cukurs kādu iemeslu dēļ negrib sajaukties ar sīrupu (tā nevajadzētu gan būt), tad katliņu var nedaudz pagāzelēt turot aiz rokturiem.
3. Kur mēs palikām? Jā, uz nelielas uguns karsējam katliņa saturu, līdz tas sasniedzis 155℃ temperatūru (tas varētu būt pēc kādām 20-30 min).
4. Kad nepieciešamā temperatūra sasniegta, katliņu noņem no karstuma avota, un tajā iemaisa iepriekš pagatavoto šokolādes masu, tad katliņu atkal pārvieto uz plīts un karsē vēl kādu brītiņu, līdz karamele sakarst līdz 127℃.
5. Šajā brīdī visas temperatūru burvestības beidzas - katliņu noņem no plīts, tajā iemaisa sviestu un sāli - karamele ir gatava.
6. Karsto karameli lej apmēram 17x17 cm izmēra kastītē, kas izklāta ar cepampapīru vai alumīnija foliju un viegli ieeļļota vai ieziesta ar sviestu. Kamēr masa vēl ir karsta, to var apbērt ar sāls pārslām vai sasmalcinātiem riekstiem. Pēcāk to atstāj pieliekamajā kambarītī uz pāris stundām atdzist.
7. Gatavu karameli liek uz dēlīša un sagriež gabaliņos. Tā kā konfektes būs lipīgas, tad es uzreiz tās satinu nelielos cepampapīra taisnstūrīšos.
8. Vēlreiz gribēju atkārtot recepti īsumā (lai neliekas sarežģīti) - pagatavo šokolādes masu, atsevišķi uzkarsē cukura sīrupu ar cukuru līdz 155℃ , tajā iemaisa šokolādi, uzkarsē līdz 127℃, tad iemaisa sviestu un sāli. 

*Vismazākā maisīšanas kustība radīs karamelei kaitīgus un neatgriezeniskus cukura kristālus, un viss būs jāsāk no sākuma.

mīkstie šokolādes cepumi ar riekstiem

Lai pagatavotu kādus 22-24 mīkstos šokolādes cepumus ar riekstiem nepieciešams:

200g tumšā šokolāde (izmatoju šo "Laimas" rūgto 70%)

60g sviests

100g kviešu milti

šķipsniņa sāls

1/2 tējk. cepamais pulveris

2 paliela izmēra olas

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

1 paliela ēd.k. medus

130g cukurs

100g zemesrieksti (izmantoju jau sālītos, jo man ārkārtīgi garšo kombinācija salds+sāļš)

+ saldsāļā mīļotājus aicinu cepumus pirms cepšanas apkaisīt ar sāls pārslām

Pagatavošana:

1. Karsta ūdens peldē liek bļodu ar gabaliņos salauztu šokolādi un sviestu. Ik pa brīdim apmaisot, bļodiņas saturu izkausē, tad to no karstuma avota noņem.
2. Atsevišķā bļodā sajauc kviešu miltus, sāli un cepamo pulveri.
3. Mikserbļodā iesit olas, pievieno cukuru, medu un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un ar mikseri visu puto kādas 5 minūtes, līdz masa kļuvusi pavisam gaiša un gaisīga.
4. Uzputotajā olu masā iemikserē izkausēto šokolādi un sviestu, tad mikseri apstādina un ar karoti iemaisa iepriekš sagatavotos miltus, kā arī ar nazi nedaudz sasmalcinātus zemesriekstus.
5. Cepumu mīkla, nu, ir gatava, to liek uz ledusskapī uz kādām 30 min, līdz tā kļuvusi biezāka.
6. Pēcāk no mīklas veido cepumus pa ēdamkarotei to liekot uz cepampannas, kas izklāta ar cepmampapīru. Starp mīklas pikučiem atstāj palielas atstarpes, jo cepumi izpletīsies. Ja uz cepumiem gribas uzbirdināt pa sāls šķipsniņai, tad šis ir īstais brīdis.
7. Cepampannu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī, un cepumus gatavo kādas 9-12 min. Cepšanās ilgums atkarīgs no cepumu izmēra un cepeškrāsns, bet tie būs gatavi, kad viscaur būs uzpūtušies, taču viducī palikuši vēl gluži mīksti.
8. Kad cepumi gatavi, tos izņem no cepeškrāsns, atdzesē un tikai tad pārvieto no cepampannas uz šķīvīti vai bļodiņu.
9. Tagad varam draugiem izdalīt ne tikai vilnas zeķes, bet arī cepumus, jo uzdāvināti tie sirdi sasildīs vairāk kā eļļas radiators.