ugunskura hotdogi

Lai pagatavotu ugunskura hotdogus nepieciešams:

rauga mīkla - ieteiktu izmantot šo recepti. no šī mīklas daudzuma sanāks kādi 8 - 10 hotdogi

pildījumam noderēs: cepamdesiņas, gaļa, sinepes, majonēze, tomātu mērce, salāti, dārzeņi, augļi, ogas, riekstu sviesti, medus, ievārījums

Pagatavošana:

1. Pagatavo rauga mīklu, kad tā uzrūgusi, mīklu sadala mazākos daudzumos un pa piciņai tin ap mieta galu.*
2. Koku grozot, mīklu izcep ugunskurā vai grilā virs karstām oglēm. Maize būs gatava, kad tā,nedaudz pakustinot, pavisam viegli nonāks no mieta gala.
3. Gatavu maizi papildina ar izvēlēto pildījumu. Mūsu iecienītākais ir tomātu mērce, sinepes un salātlapā ietīta uz grila cepta desiņa.
4. Lūk, ātra ideja ierastajai šašlikošanai.

* šim nolūkam mājās esam iegādājuši paliela izmēra koka slotu/lāpstu kātus. istabas neslaukām un zemi nerokam, bet maizi cepam gan.

rabarberu plātsmaize

Mūsu rabarberu plātsmaize sastāv no 3 daļām - rauga mīklas pamatnes, ar cukuru apbērtiem un notecinātiem rabarberu gabaliņiem un krēmīgas virspuses.

Lai pagatavotu šo rabarberu plātsmaizi izmērā apmēram 25 x 35 cm nepieciešams:

Mīklas pamatnei:

350 g kviešu milti

60 g cukurs

1 tējk. sausais raugs

šķipsniņa sāls

120 g skābais krējums

120 ml silts ūdens (ne karsts, jo citādāk raugs necik nerūgs)

kādas 3 ēd.k. olīveļļa

Rabarberu daļai:

500 g rabarberu kāti (mēs tos nekad nemizojam, bet, ja gribas, to drīkst, protams, darīt)

140 g cukurs

Krēmīgajai masai:

200 g skābais krējums

2 olas

50 g cukurs (saldummīļi var likt arī vairāk, protams)

1 paliela tējk. smalki rīvēta citrona miziņa

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ kanēlis un cukurs pārkaisīšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1.  Vispirms sāk ar to, ka pagatavo mīklu - vienā bļodā sajauc miltus ar raugu, cukuru un sāli, otrā - krējumu, ūdeni un olīveļļu. Tad slapjās sastāvdaļas samaisa kopā ar sausajām, aši samīca vienā apaļā mīklas bumbā, liek to atpakaļ bļodā, apklāj ar tīru dvielīti un atstāj siltā vietā, lai uzrūgst kādas 40 - 50 min.
2. Nākamos sagatavo rabarberus - tos noskalo, sagriež mazākos gabaliņos (man patīk tādi palielāki kā.. nu.. mazā pirksta galiņa izmērā :D). Rabarberus apber ar cukuru, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz kādām 30 - 40 min, lai tie atsulojas.*
3. Kamēr rabarberi un mīkla gatavojas, vēl sajauc to krēmīgo plātsmaizes augšpusi - bļodiņā samaisa krējumu ar olām, cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un citrona miziņu.
4. Laiks ķerties pie pašas plātsmaizes salikšanas - uz cepamā papīra izklāj uzrūgušo mīklu, to izrullē nedaudz lielāku par 25 x 35 cm, tad apkārtējās malas ieloka uz apakšu, tādējādi izveidojot maliņu, kura plātsmaizes viducī noturēs pildījumu.
5. Mīklu pārber ar rabarberu gabaliņiem un pārlej ar krējuma un olu masu. Plātsmaizes virspusi pirms cepšanas bagātīgi apber ar cukuru un kanēli, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 35 - 40 min, vai līdz garoziņa apbrūnējusi un pildījums sabiezējis.
6. Lūk, mūsu rabarberu plātsmaizi. Es nezinu, vai tā ir labākā plātsmaize pasaulē, bet tā ir mūsu, tāpēc vien jau laba.

* es parasti apcukurotos rabarberus ieberu sietiņā, tad pēcāk nav jāpiepūlas ar sulas izspiešanu. ja gadījumā sietiņa metode neiet pie sirds, tad pēc tām 30 - 40 min rabarberus saspiež starp plaukstām, tādējādi tos pēc iespējas vairāk atbrīvojot no sulas. to sīrupu, kas paliks pāri, iesaku izdzert atšķaidītu ar ūdeni vai iejaukt kādā kokčikā.

baltās šokolādes un rabarberu siera kūka (bez cepšanas)

Lai pagatavotu siera kūku 24 cm diametra cepampannā nepieciešams:

Kūkas pamatnei:

250 g klasiskie cepumi "Selga" (derēs arī kādi citādi līdzīgie cepumi)

100 g sviests

20 g cukurs

Rabarberu pildījumam nepieciešams:

350 g rabarberi

100 g zemenes (noderēs gan garšai, gan krāsai)

40 g cukurs

Svaigā siera masai:

400 g svaigais siers Mascarpone***

200 g baltā šokolāde***

200 ml saldais krējums***

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ ogas, augļi dekorēšanai

 Pagatavošana:

1. Uz plīts liek pannu ar sviestu un to izkausē (vēlams ne pārāk lielā karstumā), tad pievieno drupačās sasmalcinātus cepumus* un cukuru. Drupačas kārtīgi samaisa kopā ar izkausēto sviestu un viegli apbrūnina.**

2. Pagatavotās drupačas ber kūkas formā, izlīdzina un, izmantojot krūzītes apakšējo malu, kārtīgi piespiež, tad pannu liek ledusskapī uz kādām 15 min, lai pamatne sastingst.

3. Pagatavo rabarberu pildījumu - gabaliņos sasmalcinātus rabarberus un zemenes ber katliņā, aplej ar kādām 3 ēd. k. ūdens (lai rabarberi nepiedegtu pie katliņa apakšas), pievieno cukuru un, ik pa brīdim apmaisot, tos karsē, līdz izveidojusies pabieza masa un iztvaikojis gan ūdens, gan rabarberu sula, kas karsēšanas laikā izdalījusies. Man tas aizņēma kādas krietnas 20 min.

4. Rabarberu pildījumu pilnībā atdzesē.

5. Vēl atliek tikai uzgatavot svaigā siera masu - ūdens peldē izkausē balto šokolādi, tad to noņem no karstuma un atstāj malā nedaudz atdzist.

6. Mikserbļodā liek svaigo sieru, to ar mikseri puto kādas dažas sekundes, līdz izveidojusies viendabīga masa, tad pievieno izkausēto šokolādi un beigu beigās iecilā stingrās putās sakultu saldo krējumu.***(obligāti izlasiet to piezīmi apakšā pie zvaigznītēm).

7. Saliek kūku - uz atdzesētās kūkas pamatnes klāj pusi no baltās šokolādes masas, to pārklāj ar rabarberu pildījumu, tad pārziež ar otru pusi svaigā siera krēma. Kūku liek ledusskapī uz kādām 4 h vai nakti, lai tā sastingst, tad dekorē un pasniedz.

* manuprāt, visātrāk to iespējams izdarīt izmantojot virtuves kombainu, bet var arī saspaidīt ar gaļas āmurīti vai mīklas rulli.

** vispār šo var arī nedarīt un vienkārši drupačas apliet ar izkausētu sviestu un sajaukt ar cukuru, bet es dodu priekšroku mazai pagatavošanai.

*** šeit ļoti svarīgi atcerēties, ka visām krēma sastāvdaļām jābūt gandrīz vienā temperatūrā, tie nav nekādi joki, jo, ja temperatūras būs atšķirīgas, tad kuļot viss pārvērtīsies tādā kā sviestveidīgā un kunkuļainā masā. vispateicīgāk, ja visi produkti būs istabas temperatūrā. un tomēr drošībai varu teikt, ka, ja kādu apstākļu dēļ masa kaut kā sākusi atsuloties (ticiet man, tā nevajadzētu notikt, bet šo piesaku tikai drošības labad), tā pāris sekundes jāpasilda mikroviļņu krāsnī vai karsta ūdens tvaikos, tad atkal jāpakuļ. bet uztraukumam nav pamata, tā notiek tikai tad, ja produkti nav riktīgajā temperatūrā.

omas biezpiena kēkss

Kēksu gatavoju 25 cm platā un 8 cm augstā kēksa formā, taču cepšanas procesā mīkla pamanījās divas reizes pārkāpt cepamformas malu (manuprāt, mēs katrs zinām, cik ķēpīgi tas ir), tāpēc ieteiktu izvēlēties lielāku formu vai gatavot divus izmērā mazākus kēksus.

Lai pagatavotu biezpiena kēksu nepieciešams:

250 g sviests istabas temperatūrā (jā, jā, receptē minēto margarīnu aizvietoju ar sviestu) + sviests formas ietaukošanai

300 g biezpiens (izvēlējos 9% biezpienu)

300 g cukurs

4 olas

350 g kviešu milti

3 nepilnas tējk. dzeramā soda (nepilnas manā interpretācijā ir bez kaudzes un vēl bez vienas šķipsniņas)

1 citrons (no citrona norīvēta miziņa un izspiesta sula)

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ rieksti vai žāvētas ogas - šoreiz piebēru sauju ar žāvētām dzērvenēm

Pagatavošana:

1. Bļodā saputo sviestu ar cukuru, tad pa vienai iemaisa olas, pievieno sāli un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.

2. Masai pievieno citrona miziņu un citrona sulu, tad samaisa ar biezpienu, miltus, sodu un sasmalcinātus riekstus vai žāvētas ogas. Ja biezpiens ir tāds riktīgi graudains, ieteiktu to iepriekš saspaidīt ar dakšiņu.

3. Kēksa mīklu liek kārtīgi ietaukotā kēksa formā, izlīdzina.

4. Kēksu gatavo jau iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 160°C kādas 45 - 55 min. Viss, protams, atkarīgs no cepeškrāsns, tāpēc, ja liekas, ka kēksa virspuse nepieklājīgi ātri apbrūnējusi, formu apklāj ar cepamo papīru un turpina cept. Lai pārbaudītu kēksa gatavību, izmanto veco labo metodi ar koka irbulīti un tā ieduršanu viducī - ja tas aplīp ar mīklas pikucīšiem, jācep vēl.

5. Gatavu kēksu šoreiz pārkaisīju ar pūdercukuru un karamelizētām apelsīna miziņām, taču to var arī nedarīt - no 1 apelsīna nomizoju mizu, to sasmalcināju plānās strēmelītēs, bēru katliņā, pievienoju 50 g cukura un 240 ml ūdens, vārīju kādas 40 min, tad beigās, pieskatot un maisot, sagaidīju, kad viss ūdens iztvaikojis un miziņas apviļāju cukurā. Galu galā sanāca tādas apelsīnu marmelādes. Vispār tā ir šī recepte tikai ar mazāk cukura.

6. Lūk, riktīgs kēkss un nav sauss, ne? Vispār mums visiem ļoti labi garšoja :)

daudzkārtu kanēļmaize ar riekstiem

Lai pagatavotu kanēļmaizi ar riekstiem nepieciešams:

Mīklai:

360 g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai (šoreiz daļu balto kviešu miltu (60 g) aizvietoju ar pilngraudu kviešu miltiem, taču to noteikti var nedarīt)

6 g sausais raugs (kāda tējkarote)

1 ola

40 g cukurs

120 ml silts ūdens (ne karsts, jo tad raugs savu rūgtspēju pazaudēs)

30 ml piens vai saldais krējums

40 g izkausēts sviests

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

80 g mīksts sviests (istabas temperatūrā)

60 g pekanrieksti

120 g gaišais muskovado cukurs (ja tāds nav pieejams, derēs arī brūnais cukurs un, ja arī tāds nav pa ceļam, tad var izlīdzēties arī ar balto ierasto)

2 tējk. kanēlis

Karamelei virspusē:

70 g sviests

50 g gaišais muskovado cukurs (arī šeit to iespējams aizvietot ar brūno vai balto cukuru)

100 g pekanrieksti

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Sāk ar mīklas gatavošanu - atsevišķā bļodiņā sajauc sauso raugu ar cukuru un silto ūdeni un atstāj uzbriest kādas 15. min.
2. Tikmēr lielā bļodā ber miltus, tiem pievieno sāli. Vēl citā bļodā sajauc izkausēto sviestu, olas un pienu. Šo maisījumu un uzrūgušo raugu pievieno miltiem.
3. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa ar karoti, tad samīca ar rokām izveidojot apaļu bumbu, apsmērē ar izkausētā sviesta paliekām un noliek siltā vietā stundu rūgt.
4. Tikmēr pagatavo pildījumu - kausēto sviestu sajauc ar kanēli,  cukuru un sasmalcinātiem pekanriekstiem.
5. Kad mīkla uzrūgusi, to vēlreiz samīca, tad liek uz galda, kas iepriekš apbērts ar miltiem, un izrullē apmēram 45 x 45 cm lielu kvadrātu*, tad to vienmērīgi pārklāj ar pagatavoto pildījumu.
6. Mīklas kvadrātu tā uz aci sagriež 16 mazos apmēram līdzīga izmēra kvadrātiņos.**
7. Tagad dara tā, lai beigās būtu daudzumdaudz kārtu - visus kvadrātiņus liek vienu virs otra kādās divās vai trīs čupiņās***
8. Čupiņas pēc skata var likties nelielas, taču aizpildīs visu pannu - ticiet man - tās liek ar cepampapīru izklātā ķieģelīšformas pannā (to vislabāk var saprast ielūkojoties bildēs), tad ar pirkstiem izlīdzina visā garumā (būs mazliet ķēpīgi, bet tā vērts).****
9. Pannu pārklāj ar cepampapīru arī augšpusē, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 30 min, tad noņem cepampapīru un apbrūnina maizes augšpusi kādas 5 - 10 min. Cepšanas laiks var nedaudz atšķirties, jo viss, protams, atkarīgs no katra paša īpašās un neatkārtojamās cepeškrāsns (ar cepeškrāsnīm ir kā ar bitēm - nekad neko nevar zināt).
10. Kamēr kanēļmaize cepeškrāsnī, katliņā izkausē glazūrai paredzēto sviestu, cukuru un sāli, tad pievieno sasmalcinātus pekanriekstus.
11. Gatavu kanēļmaizi pārlej ar glazūru. Kanēļmaizi ēd tā, nu, tā laužot pa kārtai vien, pa kārtai vien. Labu apetīti!

* Ja liekas, ka sākumā mīkla kaut kā neļaujas rullēšanai, tad to to uz kādām 5 min. atstāj uz galda atpūsties (tādu pusrullētu), tad turpina darboties - mīkla atlaidīsies un būs vieglāk.

** No worries - tiem absolūti nav jābūt pavisam vienādiem, beigās visu pielīdzināsim.

*** Šajā brīdī atklāsies, ka ne visi kvadrāti ir vienādi, tad tās malas, kas gadījušās par garu vai platu, vienkārši nogriež, tādas vairākas pāri palikušās saķepina kopā un liek pa vidu kādā no kvadrātiņu čupām kā tādu salipinātu Frankenšteina kārtu.

**** Ja liekas, ka panna tomēr nedaudz par garu, tad galos var ar iemīcīt cepampapīru no malām, tādējādi par pāris centimetriem samazinot pannas garumu.

karaliskās kafijas maizītes ar vārīto krēmu

Lai pagatavotu kādas 17 - 18 kafijas maizītes nepieciešams:

Mīklai:

520 g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

170 g auksts sviests

120 ml silts ūdens

120 ml saldais krējums + saldais krējums maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

100 g cukurs (sadalīts 80 + 20 g)

2 tējk. sausais raugs (piezīme superprecīzajiem - tie ir 7 - 8 g)

šķipsniņa sāls

2 paliela izmēra olas

Pildījumam:

2 palielu olu dzeltenumi

50 g cukurs

250 ml piens

25 g kviešu milti

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ pasniegšanai noderēs kāds ievārījums, svaigas ogas vai augļi un pūdercukurs pārkaisīšanai.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - bļodā sajauc raugu ar 20 g cukura un silto ūdeni (siltu, ne karstu, lai neiznīcinātu rauga rūgtspēju), to atstāj malā sagatavoties 10 - 15 min.
2. Palielā bļodā ber miltus, atlikušos 80 g cukura un sāli, tiem pievieno mazos gabaliņos sagrieztu auksto sviestu.* Ar rokām sviestu iemīca miltos, līdz izveidojusies drupačveidīga masa ar maziem sviesta kunkulīšiem.
3. Miltainajām drupačām pievieno olas, saldo krējumu un uzrūgušo raugu, ar rokām visu samīca vienā palielā pikucī**, tad to liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar tīru virtuves dvielīti un atstāj uz stundu uzrūgt.
4. Pagatavo krēmu pildījumam - vienā katliņā uzkarsē pienu (visu izņemot kādas 3 ēd. k.), līdz katla maliņās parādās mazi burbulīši, otrā katliņā samaisa olu dzeltenumus, tās 3 ēdamkarotes aukstā piena, miltus, cukuru, tad ļoti aktīvi maisot, masai ļooti lēnām pievieno apmēram divas ēd. k. karstā piena, tad turpina maisīt un pievieno vēl kādas pāris karotes, tad, vēl joprojām maisot, lēnām, lēnām pievieno pārējo pienu***
5. Katliņu liek uz mazmazītiņas uguns atpakaļ uz plīts un, turpinot maisīt, karsē vēl kādas 2 - 3 min, līdz krēms sabiezē, tad to pilnībā atdzesē.
6. Tagad laiks salocīt bulciņu mīklu - to izrullē pāris milimetru biezumā, tad sagriež apm. 2 - 3 cm platās un 20 - 25 cm garās strēmelēs. Katru strēmeli savirpina kā tādu spirālīšmakaronu, tad sarullē gliemezītī - šī bija pasaka par locīšanu, taču apakšā iespējams aplūkot fotogrāfijas, kur tas būs pavisam vienkārši saprotams.
7. Salocītās maizītes kārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru, katrai viducī ar pirkstiem izveido nelielu bedrīti, tajā liek tējkaroti ar jau iepriekš pagatavoto krēmu, mīklas maliņas apsmērē ar saldo krējumu.
8. Maizītes liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 12 - 15 min, vai līdz krēms nedaudz uzburbuļojis un maizītes augšpusē glīti apbrūnējušas.
9. Beigu beigās kafijmaizītes izņem no cepeškrāsns, atdzesē, pārber ar pūdercukuru, virspusē liek ogas, augļus vai kādu ievārījumu un pasniedz īsteniem gardēžiem. 

* Jā, šeit svarīgi, lai sviests būtu patiesi auksts un pavisam svarīgi, lai beigu beigās mīklā būtu mazi sviesta kunkulīši.

** Atgādināšu, ka ar mīcīšanu šeit nav jāpārcenšas, lai tie sviesta kunkulīšu paliek neizkausēti un mīkla - ķepīga, kā arī nevajadzētu pārspīlēt ar miltu daudzuma palielināšanu, jo citādāk maizītes sanāks tādu zābakzoļu cietumā. 

*** Šādā piesardzīgā veidā olu dzeltenumi netiks pārvērsti par kulteni.

mūsu brokastu vafeles

Lai pagatavotu 4 lielas vai 20 mazās vafeles nepieciešams:

260 g kviešu miltu

440 ml piena

70 g kausēta sviesta

3 olas

80 - 100 g cukura

2 tējk. cepamā pulvera

šķipsniņa sāls

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

+ sviests vafeļpannas ieziešanai pirms cepšanas

 Pagatavošana:

1. Atdala olu baltumus no olu dzeltenumiem. Olu baltumus ar mikseri sakuļ, līdz tie kļuvuši mazliet gaisīgi, tad lēnām pievieno cukuru un turpina kult, līdz tie pārvērušies stingrās putās.

2. Olu dzeltenumiem pievieno sāli, izkausēto sviestu, vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, cepamo pulveri, miltus un pienu.

3. Olbaltuma putas iecilā tajā bļodā, kurā šobrīd jau atrodas visa mīkla - vispirms pusi no visām putām, tad otru pusi - tādā veidā vislabāk izdosies saglabāt mīklas gaisīgumu.

4. Mīklu lej ar sviestu ietaukotā karstā vafeļpannā, un cep brūnas vafeles.

5. Vafeles pasniedz ar visu, kas vien kārojas - saldējumu, ievārījumu, zemesriekstu sviestu, svaigām ogām, augļiem vai varbūt ceptu olu, bekonu un ceptiem sīpoliem?

vienkāršā plūmju kūka

Lai pagatavotu plūmju kūku 18 x 25 cm lielā cepamformā nepieciešams:

100 g kviešu milti

200 ml saldais krējums

220 ml piens (ieteiktu šeit neizmantot visus tos ar vismazāko tauku saturu)

3 olas

100 g cukurs

30 g izkausēts sviests + sviests cepampannas ieziešanai pirms cepšanas

1 ēd. k. rīvēta citrona miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

7 - 10 plūmes

+ pūdercukurs un saldējums pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Bļodā sajauc saldo krējumu, pienu, olas, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, citrona miziņu, izkausētu sviestu un cukuru.
2. Šķidrajā masā iekuļ miltus. Jā, sanāks tāda kā trekna plāno pankūku mīkla. To lej kārtīgi ietaukotā cepamformā.
3. Plūmes pārgriež uz pusēm, un no tām izņem no kauliņus. Plūmju pusītes uzmanīgi ieplunkšķina mīklā (kā? tas aplūkojams fotogrāfijās zem receptes) un, daudz negāzelējot, cepamformu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī. Ķūku gatavo 50 - 55 min.
4. Cepšanas procesā kūkas malas pacelsies, tad apbrūnēs, tad apbrūnēs arī kūkas viducis.
5. Gatavu plūmju kūku izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē un pasniedz vēl siltu ar saldējumu un pārkaisītu ar pūdercukuru. Lūk, viens ašs deserts, visi priecīgi.

Lieldienu cepumi

Lai pagatavotu kādus 30 - 35 cepumus ar apelsīnu karameli nepieciešams:

Cepumiem:

260 g kviešu milti

220 g sviests istabas temperatūrā

60 g pūdercukurs

 šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Apelsīnu karamelei (patiesībā pietiks ar pusi minēto sastāvdaļu, taču iesaku karameli pagatavot vairāk, jo tā garšo burvīgi, un gribēsiet to pievienot visur, visur):

200 g cukurs

80 ml svaigi spiesta apelsīnu sula

120 g sviests

80 ml saldais krējums

1 ēd. k. smalki sarīvēta apelsīna miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumus - paliela izmēra bļodā liek sviestu istabas temperatūrā un ar mikseri kuļ kādu minūti, līdz tas kļuvis gaišāks, tad pievieno pūdercukuru un turpina kult vēl kādas divas minūtes, līdz izveidojusies gaisīga masa.

2. Sviesta masai pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un šķipsniņu sāls, sastāvdaļas sajauc, tad mikseri pārslēdz vislēnākajā režīmā, un kādos divos piegājienos pievieno miltus.

3. Kad izveidojusies tāda kā drupačaina masa, mikseri izslēdz (jā, vispār šeit vietā piebilst, ka nav nepieciešamības mīklu pārmaisīt). Ar rokām mīklu saspiež kopā vienā pikucī, to saplacina, ietin maisiņā vai pārtikas plēvē un liek uz 30 - 40 min ledusskapī.

4. Kamēr mīkla ledusskapī, laiks gatavot apelsīnu karameli - katliņā ber cukuru un to pārlej ar apelsīnu sulu. No šī brīža katliņā saturu nedrīkst maisīt (ja ir nepieciešamība, tad tikai, pieturot aiz rokturiem, katliņu drīkst nedaudz pakratīt), citādāk karamele kristalizēsies, un viss darbs būs veikts veltīgi. Tātad - katliņu liek uz plīts un karsē uz vidēji zemas uguns kādas 25 - 30 min.* Šķidrums burbuļos un būs gatavs turpmākajām darbībām, kad tas būs ieguvis tādu kā tumša dzintara nokrāsu un nedaudz sabiezējis.**

5. Kad karamele ieguvusi vēlamo nokrāsu, katliņu noņem no plīts, lēnām tajā iemaisa (jā, te beidzot drīkst maisīt) saldo krējumu, sāli, rīvēto apelsīna miziņu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un pēcāk arī sviestu, līdz tas izkūst. Katliņu ar karameli atstāj kādā vēsākā vietā, līdz tā atdziest pavisam.

6. Atgriežamies pie cepumiem - mīklu izņem no ledusskapja, ja tā kļuvusi pārāk cieta, tad rokās nedaudz sasilda, tad liek uz galda, kas apbērts ar miltiem, un izrullē apm. 3 - 5 mm biezumā, tad ar formiņu izspiež cepumus*** Pusei cepumu viducī izspiež aplīti, pārējos cepumus atstāj neskartus.

7. Cepumus izkārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru, tad uz 15 min tos liek ledusskapī (jā, šis solis varētu likties nevajadzīgs, bet patiešām iesaku to izpildīt, būs tā vērts), tad 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 8 - 10 min, līdz cepumi maliņās kļuvuši gaiši brūni, pēcāk tos atstāj pilnībā atdzist.

8. Pienācis laiks, manuprāt, foršākajai gatavošanas daļai - uz cepumiem bez caurumiņa viducī ar caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar mazu karotīti liek apelsīnu karameli, tad virsū uzspiež caurumainos cepumus. Karameli var likt pavisam bagātīgi - tā salipinās cepumus un glīti pacelsies to virspusē.

9. Gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru, un visus pārsteidz ar šitādu Lieldienu brīnumu.

* Karsēšanas ilgums atkarīgs no tā, vai karamele tiek gatavota no visa sastāvdaļu daudzuma vai tikai puses, kā arī katliņa izmēra - jo katliņa dupša virsma lielāka, jo karamele mazāku laiku jāvāra.

** Jā, visu karsēšanas laiku karameli maisīt nedrīkst, tai vienkārši savā nodabā (nedaudz pieskatītai) jāburbuļo. Par karameles krāsu iespējams pārliecināties uz brīdi katliņu noņemot no karstuma avota, tad putas nosēdīsies, un tā atklāsies skatam.

*** Šoreiz tematiski izvēlējos cepumus gatavot olas formā, taču noderēs arī aplīši, sirsniņas, rombiņi un visas citas formas.

turku zirņu šokolādes kraukšķis

Lai pagatavotu turku zirņu šokolādes kraukšķi nepieciešams:

240 g pagatavoti un nosusināti turku zirņi

150 g šokolāde pēc izvēles (šoreiz izmantoju piena šokolādi)

1 tējk. kanēlis

1 ēd. k. olīveļļa

Pagatavošana:

1. Nosusinātus turku zirņus izber uz cepampannas, liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un pilnībā nožāvē tur kādas 7 min.
2. Bļodā sajauc olīveļļu ar kanēli, tad tajā ber zirņus, kārtīgi apviļā, atkal izber uz cepampannas un liek atpakaļ cepeškrāsnī grauzdēties kādas 30 min.
3. Karstos turku zirņus ber izkausētā šokolādē, visu samaisa, masu vienmērīgi izklāj uz cepampapīra, tad atstāj vēsā vietā pilnībā sastigt, pēcāk kraukšķi sagriež ar nazi vai vienkārši salauž mazākos gabaliņos.

turku zirņu ātrā kūka

Lai pagatavotu turku zirņu ātro kūku nepieciešams:

400 g pagatavoti un nosusināti turku zirņi

1 vidēja izmēra banāns 

70 g zemesriekstu sviests (to var pagatavot arī pašu spēkiem. instrukcija šite)

3 ēd.k. medus saldumam (medu var aizstāt ar cukuru vai kādu citu saldinātāju pēc izvēles)

1/2 tējk. cepamais pulveris

150 g šokolāde pildījumam pēc izvēles (pusi liku balto šokolādi, otru pusi - piena)

150 g piena šokolāde kūkas pārklāšanai

70 g kviešu milti

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

sķipsniņa sāļs

+ kokosriekstu skaidiņas, žāvēti augļi, ogas vai rieksti pēc izvēles

Pagatavošana:

1. Bļodā ber turku zirņus, tiem pievieno banānu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, zemesriekstu sviestu un medu. Sastāvdaļas samīca ar dakšiņu. Masai nav jābūt viendabīgai (jāatzīst, ka ar dakšiņu to panākt ir gandrīz neiespējami arī), galvenais, lai turku zirņi vairs nav apaļas formas, un pārējās sastāvdaļas sajaukušās.
2. Masai pievieno miltus un cepamo pulveri, samaisa, tad pieber 150 g gabaliņos sagrieztu šokolādi un, ja gribas, kokosriekstu skaidiņas, vai sasmalcinātus riekstus, žāvētus augļus vai ogas. Šoreiz kūku papildināju ar kokosriekstu skaidiņām.
3. Mīklu izlīdzina apmēram 20 x 20 cm nelielā cepampannā, kas izklāta ar cepamo papīru.
4. Kūku liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 45 min, tad to pārber ar sasmalcinātu atlikušo šokolādi un iestumj uz minūti atpakaļ cepeškrāsnī, lai šokolāde izkūst. Pēcāk šokolādi ar karoti vienmērīgi izlīdzina pa visu kūkas virsmu.
5. Turku zirņu ašo kūku atdzesē, tad griež gabaliņos un pasniedz. Kūka būs mīksta un mitra, šokolādīga un garšās pilnīga.

daudzkārtainā ābolkūka ar biezpienu

šoreiz ābolkūkas mīklu negatavoju pati, bet izmantoju jau gatavo filo (phyllo mīklu). varu izstāstīt, ka tā ir tik plānā un caurspīdīga kā papīrs. lielveikalos tā jāmeklē saldētavās pie citām gatavajām mīklām garā rullītī satīta un kastītē iepakota. kad mīkla izvilkta no saldētavas, tā jāatlaidina kādas 2 stundas, tad uzmanīgi jāattin, uzreiz jāpārklāj ar samitrinātu dvielīti. jā, mīkla ir tik plāna, ka visīsākajā brīdī tā izžūs un sāks plaisāt, tāpēc pēc katras kārtas paņemšanas, atrullētā paciņa atkal jāpārklāj ar to slapjo dvielīti.

Lai pagatavotu šo ābolkūku 26 cm diametra izmēra cepampannā nepieciešams:

Mīklas kārtām:

6 - 7 apmēram 20 x 30 cm lielas filo mīklas plāksnes

40 g sviests

Pildījumam:

5 paliela izmēra, stingri āboli (bez serfes kopā man sanāca 700 g)

100 g gaiši brūnais cukurs

200 g biezpiens (ieteiktu šeit izmantot 9% un tādu graudaināku un sausāku)

70 g sviests

1 ēd.k. kanēlis

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

40 g kartupeļu milti jeb kartupeļu ciete

3 - 4 ēd.k. brendijs

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Ābolus atbrīvo serdēm un sagriež gabaliņos, ber katlā, pievieno sviestu, cukuru, šķipsniņu sāls un kanēli. Visu apmaisa, tad uz vidējas uguns karsē kādas 20 - 25 min, līdz āboli kļuvuši mīkstāki, taču nav izšķīduši (tāpēc arī nepieciešams piemeklēt tādu cietāku ābolu šķirni), bet visa sula ir iztvaikojusi, tad pievieno vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru un brendiju.

2. Katliņu ar ābolu pildījumu noņem no plīts, iemaisa kartupeļu cieti un sadrupinātu biezpienu. Masu noliek malā, lai tā atdziest (steidzamā kārtā palīgā var nākt ledusskapis vai saldētava).

3. Ķeramies pie mīklas - kad tā atlaidināta (kā tieši tas izdarāms, visprecīzāk pastāstīs instrukcija uz paciņas), mīklu ņem pa vienai kārtai, klāj cepampannā tā, lai tā nedaudz pārkarājas pār pannas malām, tad viegli apziež ar kausētu sviestu, tad klāj nākamo kārtu (atcerieties, ka uz tā mīklas plāksnēm, kas netiek lietotas, visu laiku jābūt uzklātam mitrajam dvielītim).

4. Šādi pannā klāj kādas 6- 8 plāksnes, starp katru ieziežot kausēto sviestu. Kad mīklas plāksnes izklātas, vidū liek atdzesēto pildījumu, tad mīklu saloka no malām uz viduci.

5. Ābolkūku pārsmērē ar sviestu arī augšpusē, virspusē klāj cepamo papīru, un visu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī gatavoties 20 min, tad cepamo papīru noņem, un kūku turpina cept vēl 10 min.

6. Gatavo ābolkūku pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz vēl siltu.

melleņu skones brokastīm un ne tikai

Lai pagatavotu melleņu skones nepieciešams:

340 g kviešu milti

80 g auksts sviests

150 g svaigas mellenes

240 ml saldais krējums

80 g cukurs

1 tējk. cepamais pulveris

1 paliela tējk. rīvēta citrona miziņa

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Pirms sākt gatavošanu, atgādināšu, ka mīklai jāsanāk drupačainai, un sviestu nevajadzētu ar rokām mīcot sasildīt, tad skones beigās būs kraukšķīgas un kārtainas. Tā, svarīgākais pateikts, tagad aši varam uztaisīt pašas skones - virtuves kombainā ber miltus, sāli, cukuru, cepamo pulveri un citrona miziņu, visu sajauc.
2. Sausajām sastāvdaļām pievieno aukstu sviestu apmēram ēdamkarotes izmēra pikucīšos. Darbinot virtuves kombainu vien kādas 4 - 6 sekundes, panāk, ka izveidojas tāda kā smilšaina masa*.
3. Masai pievieno mellenes un to aplej ar saldo krējumu. Tagad laiks darboties aši - saldo krējumu, miltu masu un mellenes samīca drūpošā vienlīdz līdzīgas konsistences pikucī (jā,mellenes nepārspiežot :D varētu likties, ka šī ir neiespējamā misija, bet patiesībā viss būs baigi vienkārši).
4. Kad lielākā daļa sastāvdaļu puslīdz saķepušas kopā, masu ar visām drupačām izber uz galda un ar rokām izveido aptuvenu apļa formu kādu 2 cm biezumā. Ar nazi to sadala 8 līdzīgās daļās (skaidrāk taps, ja palūkosies fotogrāfijās zem receptes).
5. Skones liek uz cepampannas, apziež ar saldo krējumu, kas palicis izmantotās kārbiņas apakšā, un liek 220°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 15 - 20 min, vai līdz tās gatavas, un augšpuse skaisti apbrūnējusi.
6. Skones ceļ galdā vēl siltas. Labu apetīti!

* Ja mājās nav virtuves kombaina, aicinu sviestu aši iemīcīt miltu maisījumā ar dakšiņu.

aprikožu biezpienmaize

No šī sastāvdaļu daudzuma pagatavoju veselas divas mazākas biezpienmaizes (18 x 25 cm cepamformā), taču ticu, ka Jūs to gatavosiet vienā lielā pannā un vienā veselumā.

Lai pagatavotu aprikožu biezpienmaizi nepieciešams:

Biezpienmaizes pamatam:

140 g sviests istabas temperatūrā

100 g cukurs

200 g kviešu milti

1 tējk. cepamais pulveris

Biezpiena kārtai nepieciešams:

1 kg biezpiens*

6 olas

150 g cukurs

220 ml skābais krējums

60 g kartupeļu ciete jeb kartupeļu milti

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

škipsniņa sāls

200 g žāvētas aprikozes vai rozīnes

 Pagatavošana:

1. Pirms visām maisīšanām un cepšanām sagatavo aprikozes vai rozīnes - tās liek bļodiņā, aplej ar vārošu ūdeni un atstāj uz kādām 15-20 min uzbriest, tad kārtīgi nosusina tīrā dvielītī. Rozīnes, protams, var negriezt, bet aprikozes gan ar nazi sasmalcina mazākos kripucīšos.

2. Pagatavo biezpienmaizes pamatni - mikserbļodā ber miltus, cepamo pulveri un cukuru. Ar karoti sausās sastāvdaļas apmaisa, tad pievieno sviestu, kas atlaidināts istabas temperatūrā (ne kausēts, bet istabas temperatūrā, jā), slēdz iekšā mikseri un, lēnām kāpinot tā ātrumu, samikserē visas sastāvdaļas drupačainā masā.

3. Drupačas liek ledusskapī, lai gaida savu kārtu receptē darboties tālāk.

4. Gatavo biezpiena masu - atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Olu dzeltenumiem pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, cukuru, biezpienu, kartupeļu cieti, skābo krējumu un aprikozes vai rozīnes.

5. Olu baltumus ar mikseri (atgādinu, ka mikserslotiņām un bļodai jābūt superduper sausām un tīrām, lai baltumi kārtīgi sakultos) saputo stingrās putās.

6. Olu baltumus uz aci sadala 3 daļās un pa vienai iecilā biezpiena masā.

7. Tagad laiks visu labo salikt kopā - ar cepamo papīru izklātā cepampannā izber pamatnes drupaču masu un vienmērīgi izlīdzina. Tad ar rokām nedaudz piespiež un vēl nedaudz izlīdzina. Virsū lej biezpiena masu.

8. Pannu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un plātsmaizi gatavo 40-50 min. Gatavošanas laiks, protams, atkarīgs no cepeškrāsns, taču biezpienmaize būs gatava, kad viducis būs sacietējis un augšpuse skaisti apbrūnējusi.

9. Kad biezpienmaize izņemta no cepeškrāsns, to atdzesē, tad ēd tā, ka šņakst.

* Ierasti izmantoju 9% paciņbiezpienu, jo tajā reti kad sastopami cieti biezpiena gabaliņi, taču, ja gadījies riktīgi graudainais, tad iepriekš aicinu to kārtīgi saspaidīt ar dakšiņu, izspiest caur sietu, 'izlaist' cauri gaļmašīnai vai kā citādāk padarīt mazliet viendabīgākas konsistences.

ašā kūka no saldā kartupeļa

Lai pagatavotu saldā kartupeļa ātro kūku 22 cm diametra cepampannā nepieciešams:

1 paliela izmēra saldais kartupelis (pagatavots cepeškrāsnī kādus 300 g smags)

2 olas

120 ml eļļa pēc izvēles (šādos gadījumos izvēlos augu, rapšu vai kokosriekstu)

80 g cukurs (šoreiz izmantoju brūno cukuru, bet to iespējams aizvietot ar medu, balto cukuru vai kādu citu saldinātāju)

2 ēd. k. medus (kādi 60 - 80 g)

120 g kviešu milti

80 g pilngraudu auzu milti (šos iespējams aizvietot ar visādie citādiem iecienītiem miltiem vai vienkārši vairāk pievienot ierastos kviešu miltus)

2 ēd.k. nesaldināts kakao pulveris

1/2 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ 150 g tumšā šokolāde pēc izvēles

+ kokosriekstu skaidiņas, rieksti, žāvēti augļi vai ogas dekorēšanai un pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Saldo kartupeli nomizo, sagriež mazākos gabaliņos, ber uz cepamplāts, to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 20 min, līdz gabaliņi kļuvuši viscaur mīksti.
2. Kartupeļus izņem no cepeškrāsns, turpat uz plāts aši tos saspaida ar dakšiņu (iesaku nepārspīlēt ar centieniem panākt viendabīgu masu - nelieli gabaliņi kūkai radīs patīkamu tekstūru) un atstāj nedaudz padzist.
3. Kamēr kartupelis dziest, sagatavo pārējās sastāvdaļas. Vienā bļodā sajauc miltus (viena vai vairāku veidu), cepamo pulveri, dzeramo sodu, kakao. Šeit pievieno arī riekstus, šokolādes gabaliņus, žāvētos augļus vai ogas, ja ar tādiem gribas kūku papildināt.
4. Otrā bļodā sajauc olas ar eļļu, cukuru, medu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un saldā kartupeļa masu.
5. Sausās sastāvdaļas sajauc ar slapjajām. Svarīgi mīklu nepārmaisīt un maisīt vien tik ilgi, līdz visas sastāvdaļas tik tikko sajaukušās (jā, jā, tas ir patiešām svarīgi).
6. Mīklu izlīdzina ietaukotā cepamveidnē, tad to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apm. 40 min.
7. Gatavu kūku izņem no cepeškrāsns, vidū tai ber gabaliņos sasmalcinātu šokolādi, tad uz minūti kūku ar šokolādes kalniņu liek atpakaļ jau izslēgtā cepeškrāsnī, un beigu beigās izkusušos šokolādes gabaliņus ar karoti vai nazi vienkārši izlīdzina pa visu kūku*.
8. Izkusušās šokolādes kārtu bagātīgi apber ar kokosriekstu skaidiņām vai citiem izvēlētajiem gardumiem.
9. Lūdzu, draugi, saldumiņš brīvdienām. Jā, no saldā kartupeļa. Jā, garšo lieliski!

* Tādu pašu efektu iespējams panākt jau atdzisušu kūku pārlejot ar ūdens peldē izkausētu šokolādi, bet šādi iespējams ietaupīt gan laiku, gan vietu izlietnē pie netīrajiem traukiem.

ātrie krufini skaistai Valentīna dienai

vispār šis ir mans pirmais krufinu mēģinājums, bet tas pārspēja visas manas ieceres. jau tuvākajā laikā domāju rast iederīgāko mīklu, ar kuras palīdzības panākt reālu krufinu laimi. tas, protams, būs krietni laikietilpīgāk, bet, jā, pagaidām iztiekam ar ātro (bet nēēnormāli labo) variantu ar jau gatavo mīklu.

Lai pagatavotu 6 krufinus nepieciešams:

Krufiniem:

1 paciņa bezrauga kārtainās mīklas plāksnes (iesaku izvēlēties tādu paciņu, kurā ir jau 6 atsevišķas mīklas plāksnes 500 g iepakojumā)

30 g sviests istabas temperatūrā + sviests noderēs arī mafinu pannas iezieķēšanai

60 g gaišais Muscovado cukurs (to iespējams aizstāt arī ar klasisko balto, bet, ja pa ceļam sanāk šis cukurs, iesaku iegādāties, jo tā garša patiešām patīkami papildinās šo un vēl citus ēdienus)

Krufinu pildījumam (atgādināšu, ka krufinus var pildīt ar dažādiem gardumiem, bet šeit daži no variantiem):

Nutella (veikalā pirkta vai pašgatavota)

ievārījums

karameļu vai šokolādes mērce

vārīta karamele

zemesriekstu vai mandeļu sviests

Kanēļa garoziņai:

1 ēd.k. baltais cukurs + 1 ēd.k. Muscovado cukurs (vai arī vienkārši 2 ēd.k. parastais cukurs)

1 ēd.k. kanēlis

Dekorācijām, glītumam un garšai krufinu virspusi iespējams papildināt ar dažādiem gardumiem:

sasmalcinātiem riekstiem

šokolādes gabaliņiem

svaigām vai žāvētām ogām

kokosriekstu skaidiņām

kausētu šokolādi

sasmalcinātām karameles konfektēm kraukšķim

Pagatavošana:

1. Atkausē kārtainās mīklas plāksnes. Tās sakārto pa divām kopā saliekot garākās malas tā, lai tās nedaudz pārklājas, tad saspiež kopā ar dakšiņu. Tātad - no 6 plāksnēm sanāks 3 šādi pārīši (ak, augstākā matemātika).
2. Katru mīklas kvadrātiņu viegli izrullē, lai tas uz katru pusi palielinātos par  apmēram 1 - 2 cm. Katru no tiem vienmērīgi pārklāj ar sviestu un pārkaisa ar cukuru* un sāk rullēt no garākās malas, līdz sanākusi garena desa.
3. Katru mīklas desu pārgriež gareniski uz pusēm**, tad ņem pa vienai pusei un ar rokām rullē tādā kā gliemezītī. Šeit svarīgi atcerēties, ka tā puse, kur redzams cukura pildījums, jāatstāj augšpusē un vēlams to nedaudz ar pirkstiem pat uz augšu izspiest - tā mīklai būs vieglāk vienmērīgi izcepties, un krufins sanāks glīti stalts (fotogrāfijā apakšpusē redzams, ka patiešām viducis ar pirkstiem ir krietni piepacelts uz augšu).
4. Katru sagatavoto rullīti liek ietaukotā mafinu pannā, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 35-40 min. Svarīgi krufinus nepārcept, lai tie nesanāktu sausi, taču jāņem vērā, ka iekšpusē mīkla ir diezgan bieza, un tai visai jāpagūst izcepties. Ja šķiet, ka iekšpuse vēl ir jēla, bet ārpuse jau krietni apbrūnējusi (cik cepeškrāsnis, tik variantu, protams), tad iesaku krufinus uz brīdi apsegt ar alumīnija foliju un turpināt gatavot, līdz tie pavisam labi.
5. Gatavus krufinus izņem no cepeškrāsns un uzreiz apviļā cukura un kanēļa maisījumā***, tad atstāj, lai pilnībā atdziest.
6. Atdzesētus krufinus pilda ar izvēlēto pildījumu (šoreiz izvēlējos Nutellu), ko iepriekš pilda konditorejas maisiņā vai plastmasas pistolītē (man šādiem gadījumiem ir kaut kas līdzīgs šim), tad uzgali iedur krufinā un pilda pilnu līdz malām (no ārpuses varētu likties, ka pildījumam necik daudz vietas krufinā nemaz nav, bet patiesībā ir gana daudz).
7. Baigās krufina virspusi var pamērcēt izkausētā šokolādē vai visu apbērt ar ogām, riekstiem un visu, visu gardo un glīto.
8. Tā, draugi, tas ir riktīgs krufins - varu teikt droši, ka pati biju pārsteigta, ka ar ierasto kārtaino mīklu iespējams panākt tik gardu rezultātu - galvenais nežēlot visas citas labās sastāvdaļas, tad viss būs supergardi.

* Šeit gribēju pieminēt, ka, lai arī gatavoti no veikalā iegādātas kārtainās mīklas, mums ir iespēja to uzlabot un padarīt pēc iespējas gardāku, tāpēc silti iesaku to viscaur papildināt ar Muscavado cukuru - tas ir tā vērts.

**Šādi rullējot un mīklu griežot, mēs panāksim, kārtaināku un vēl, VĒL, VĒL daudzkārtaināku rezultātu.

*** Uzmaniet pirkstus, cukura un sviesta izveidotā karamele ir dikti karsta.