daudzkārtainā ābolkūka ar biezpienu

šoreiz ābolkūkas mīklu negatavoju pati, bet izmantoju jau gatavo filo (phyllo mīklu). varu izstāstīt, ka tā ir tik plānā un caurspīdīga kā papīrs. lielveikalos tā jāmeklē saldētavās pie citām gatavajām mīklām garā rullītī satīta un kastītē iepakota. kad mīkla izvilkta no saldētavas, tā jāatlaidina kādas 2 stundas, tad uzmanīgi jāattin, uzreiz jāpārklāj ar samitrinātu dvielīti. jā, mīkla ir tik plāna, ka visīsākajā brīdī tā izžūs un sāks plaisāt, tāpēc pēc katras kārtas paņemšanas, atrullētā paciņa atkal jāpārklāj ar to slapjo dvielīti.

Lai pagatavotu šo ābolkūku 26 cm diametra izmēra cepampannā nepieciešams:

Mīklas kārtām:

6 - 7 apmēram 20 x 30 cm lielas filo mīklas plāksnes

40 g sviests

Pildījumam:

5 paliela izmēra, stingri āboli (bez serfes kopā man sanāca 700 g)

100 g gaiši brūnais cukurs

200 g biezpiens (ieteiktu šeit izmantot 9% un tādu graudaināku un sausāku)

70 g sviests

1 ēd.k. kanēlis

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

40 g kartupeļu milti jeb kartupeļu ciete

3 - 4 ēd.k. brendijs

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Ābolus atbrīvo serdēm un sagriež gabaliņos, ber katlā, pievieno sviestu, cukuru, šķipsniņu sāls un kanēli. Visu apmaisa, tad uz vidējas uguns karsē kādas 20 - 25 min, līdz āboli kļuvuši mīkstāki, taču nav izšķīduši (tāpēc arī nepieciešams piemeklēt tādu cietāku ābolu šķirni), bet visa sula ir iztvaikojusi, tad pievieno vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru un brendiju.

2. Katliņu ar ābolu pildījumu noņem no plīts, iemaisa kartupeļu cieti un sadrupinātu biezpienu. Masu noliek malā, lai tā atdziest (steidzamā kārtā palīgā var nākt ledusskapis vai saldētava).

3. Ķeramies pie mīklas - kad tā atlaidināta (kā tieši tas izdarāms, visprecīzāk pastāstīs instrukcija uz paciņas), mīklu ņem pa vienai kārtai, klāj cepampannā tā, lai tā nedaudz pārkarājas pār pannas malām, tad viegli apziež ar kausētu sviestu, tad klāj nākamo kārtu (atcerieties, ka uz tā mīklas plāksnēm, kas netiek lietotas, visu laiku jābūt uzklātam mitrajam dvielītim).

4. Šādi pannā klāj kādas 6- 8 plāksnes, starp katru ieziežot kausēto sviestu. Kad mīklas plāksnes izklātas, vidū liek atdzesēto pildījumu, tad mīklu saloka no malām uz viduci.

5. Ābolkūku pārsmērē ar sviestu arī augšpusē, virspusē klāj cepamo papīru, un visu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī gatavoties 20 min, tad cepamo papīru noņem, un kūku turpina cept vēl 10 min.

6. Gatavo ābolkūku pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz vēl siltu.

veģetārais sparģeļu un siera pīrāgs

Lai pagatavotu veģetāro sparģeļu un siera pīrāgu 25 cm diametra cepamformā nepieciešams:

200g brī vai kamambera siers (izmantoju brī sieru)

16-20 glīti sparģeļi

kādi 100-150g filo mīkla (nopērkama lielveikalos pie saldētajām mīklām)

100g parmezāna tipa siers

3 olas

3 ēd.k. olīveļļa

180g svaigais siers

malti melnie pipari

kāda ēdamkarote svaigs timiāns (vai kāda 1/2 ēd.k. kaltēts)

Pagatavošana:

1. Brie sieram nogriež pelējuma maliņas*, mīkstumu nedaudz sasmalcina un liek palielā bļodā.
2. Brie sieram pievieno svaigo sieru un ar mikseri tos abus maisa, līdz siera kunkulīši izzuduši vai palikuši pavisam nelieli.
3. Sieru masā pa vienai iemikserē olas, tad pievieno maltus melnos piparus, sīki sakapātu svaigo timiānu (bez kātiņa, protams) un kādas 4/5 no receptes pagatavošanai paredzētā parmezāna tipa siera (rīvētu). Pīrāga pildījums ir gatavs lietošanai.
4. Izveido pīrāga pamatni - filo mīkla kādas 2h pirms lietošanas jāizņem no saldētavas, tad uzmanīgi jāatrullē un jāpārklāj ar nedaudz samitrinātu dvielīti (lai plānās mīklas kārtiņas neizžūtu).
5. Vispirms pīrāgam paredzēto cepampannu ieziež ar olīveļļu, tad no dvieļapakšas pa vienai ņem filo mīklas plāksnes (ērtāk, ja tās pārdala uz pusēm) un klāj cepampannā.**  Starp kārtām ar otiņu nedaudz iesmērē olīveļļu un virsū liek nākamo. Manuprāt, pilnīgi pietiks ar 5 mīklas kārtām, taču iespējams izveidot arī vairāk. Svarīgi, lai augšpusē nav spicas mīklas maliņas, jo tās pēcāk cepeškrāsnī draudēs visātrāk apdegt.
6. Filo mīklas pamatnē lej sagatavoto siera masu. Sparģeļiem nogriež cietos galus un tos pamīšus kārto pīrāga virspusē, tad tos pārber ar atlikušo rīvēto cieto sieru.
7. Pīrāgu apklāj ar cepamo papīru***, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10 min, tad noņem cepamo papīru un gatavo vēl 10-15 min, līdz augšpuse apbrūnējusi.

*Šis solis iespējams liksies nedaudz dīvains, bet būs tā vērts. Pelējuma maliņas noteikti nevajadzētu izmest, bet tās noderēs picu pagatavošanai, karstmaizēm u.tml.

**Nav jāuztraucas, ja kāda mīklas plāksne ir ar kādu caurumiņu vai rokā palikusi tikai plāna mīklas strēmele, jo tā ļoti labi iederēsies kādā pīrāga pamatnes vietā.

***Tas neļaus filo mīklas maliņām apdegt.

viskārtainākā ābolmaize

Lai pagatavotu ābolmaizi nepieciešams:

1 iepakojums filo mīkla (atrodama veikalu saldētavās netālu no kārtainajām mīklām garenā iepakojumā)

4-5 āboli

150g sviests (50g pildījumam + 100g mīklas iesmērēšanai)

3 ēd.k. brūnais cukurs

1 tējk. malts kanēlis

1/2 citrona sula

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

1,5 ēd.k. kartupeļu ciete

+ pūdercukurs pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Iepazīstoties ar filo mīklas instrukciju, to jau laicīgi izņem no saldētavas un iepakojumā atkausē. Pēcāk atver iepakojumu, atrullē, liek uz galda un pa virsu klāj viegli samitrinātu dvieli.
2. Pagatavo pildījumu - nomizo ābolus, izņem serdes, sagriež šķēlītēs.
3. Āboliem pievieno kanēli, citrona sulu, cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, sviestu vāra apm. 5-7 min, līdz ābolu šķēlīšu augšpuse kļuvusi mīksta un izdalījusies sula.
4. Pavisam samazina uguni, iemaisa kartupeļu cieti, tā lai neveidojas kunkuļi, katliņu noņem no plīts un atstāj pildījumu nedaudz atdzist.
5. Ķeras pie filo mīklas. Cepamajā plātnē ieklāj cepampapīru un sagatavojas, ka filo mīkla ārpus mitrā dvielīša ļoooti ātri sakaltīs, tāpēc blakus novieto bļodiņu ar kausētu sviestu un otiņu, ja tā būs pirmā reize, tad noteikti nevajag bēdāties, ka pirmā kārta īsti neizdodas (there are plenty more fish in the sea), jo pie nākamajām amats būs rokā.
6. Noņem dvielīti no mīklas plāksnēm, atdala pirmo un novieto uz cepampannas, uz atlikušajām plāksnēm liek atpakaļ mitro dvieli. To mīklas plāksni, kas ir uz pannas, apsmērē ar kausēto sviestu. Mērķis nav panākt ļoooti taukainu ābolmaizi, tāpēc ar sviestu nevajadzētu pārspīlēt.
7. Uz pirmās plāksnes klāj nākamo no dvielīša apakšas izvilkto plāksni, un to atkal apsmērē ar sviestu.
8. Sesto un septīto darbību atkārto, kamēr zem dvielīša novietotā mīkla beigusies, tad cepampannas vidū kārto iepriekšpagatavoto pildījumu.
9. Šoreiz gatavoju kvadrātainu ābolmaizi, taču ar formu iespējams variēt. Divas pretējās malas loka uz iekšpusi, tad otras divas pretējās un no iekšpuses tās salipina kopā iesmērējot kausēto sviestu.
10. Svarīgi, lai nekur ārpusē nerēgotos pildījums, tad kvadrātu apgriež otrādi (savienojuma vietas atstājot apakšpusē), augšpusi apsmērē ar atlikušo sviestu un ar nazi iegriež svītriņas, lai karstumā viss neuzpūstos.
11. Ābolmaizi cep 190°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 30-40min. Cepšanas ilgums ļoti atkarīgs no cepeškrāsns, tāpēc aicinu tomēr ik pa laikam ābolmaizi aplūkot.
12. Kad ābolmaize no visām pusēm ir glīti brūna un māja apburoši smaržo, ābolmaizi izņem no cepeškrāsns un atstāj atdzist. Pēcāk visu apber ar pūdercukuru, griež gabaliņos un apbrīno tik daudzās kārtas ēdot un runājot ar pilnu muti.