ašās ābolmaizītes

Lai pagatavotu 16 nelielas ābolmaizes nepieciešams:

4 kārtainās mīklas plāksnes (derēs gan rauga, gan bezrauga mīklas plāksnes)

200 g krēmsiera

3 - 4 āboli

brūnais cukurs

kanēlis

+ pūdercukurs gatavo maizīšu pārkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Atlaidina saldētās mīklas plāksnes, katru sagriež 4 līdzīga izmēra strēmelēs.

2. Mīklas gabaliņus liek ar cepampapīru izklātā cepampannā, uz katra liek pa tējkarotei krēmsiera un to izlīdzina mīklas viducī.

3. Krēmsieru pārber ar brūno cukuru un kanēli (jo skābāki āboli, jo vairāk ar cukuru neskopojas), uz katra mīklas taisnstūra izkārto kādas 4 - 6 ābola šķēlītes, tad pārber ar drusciņu cukura un kādu kanēļa šķipsniņu.

4. Pannu ar maizītēm liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un tās gatavo 30 - 35 minūtes, tad no krāsns izņem, nedaudz atdzesē un pārber ar pūdercukuru.

daudzkārtainā ābolkūka ar biezpienu

šoreiz ābolkūkas mīklu negatavoju pati, bet izmantoju jau gatavo filo (phyllo mīklu). varu izstāstīt, ka tā ir tik plānā un caurspīdīga kā papīrs. lielveikalos tā jāmeklē saldētavās pie citām gatavajām mīklām garā rullītī satīta un kastītē iepakota. kad mīkla izvilkta no saldētavas, tā jāatlaidina kādas 2 stundas, tad uzmanīgi jāattin, uzreiz jāpārklāj ar samitrinātu dvielīti. jā, mīkla ir tik plāna, ka visīsākajā brīdī tā izžūs un sāks plaisāt, tāpēc pēc katras kārtas paņemšanas, atrullētā paciņa atkal jāpārklāj ar to slapjo dvielīti.

Lai pagatavotu šo ābolkūku 26 cm diametra izmēra cepampannā nepieciešams:

Mīklas kārtām:

6 - 7 apmēram 20 x 30 cm lielas filo mīklas plāksnes

40 g sviests

Pildījumam:

5 paliela izmēra, stingri āboli (bez serfes kopā man sanāca 700 g)

100 g gaiši brūnais cukurs

200 g biezpiens (ieteiktu šeit izmantot 9% un tādu graudaināku un sausāku)

70 g sviests

1 ēd.k. kanēlis

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

40 g kartupeļu milti jeb kartupeļu ciete

3 - 4 ēd.k. brendijs

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Ābolus atbrīvo serdēm un sagriež gabaliņos, ber katlā, pievieno sviestu, cukuru, šķipsniņu sāls un kanēli. Visu apmaisa, tad uz vidējas uguns karsē kādas 20 - 25 min, līdz āboli kļuvuši mīkstāki, taču nav izšķīduši (tāpēc arī nepieciešams piemeklēt tādu cietāku ābolu šķirni), bet visa sula ir iztvaikojusi, tad pievieno vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru un brendiju.

2. Katliņu ar ābolu pildījumu noņem no plīts, iemaisa kartupeļu cieti un sadrupinātu biezpienu. Masu noliek malā, lai tā atdziest (steidzamā kārtā palīgā var nākt ledusskapis vai saldētava).

3. Ķeramies pie mīklas - kad tā atlaidināta (kā tieši tas izdarāms, visprecīzāk pastāstīs instrukcija uz paciņas), mīklu ņem pa vienai kārtai, klāj cepampannā tā, lai tā nedaudz pārkarājas pār pannas malām, tad viegli apziež ar kausētu sviestu, tad klāj nākamo kārtu (atcerieties, ka uz tā mīklas plāksnēm, kas netiek lietotas, visu laiku jābūt uzklātam mitrajam dvielītim).

4. Šādi pannā klāj kādas 6- 8 plāksnes, starp katru ieziežot kausēto sviestu. Kad mīklas plāksnes izklātas, vidū liek atdzesēto pildījumu, tad mīklu saloka no malām uz viduci.

5. Ābolkūku pārsmērē ar sviestu arī augšpusē, virspusē klāj cepamo papīru, un visu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī gatavoties 20 min, tad cepamo papīru noņem, un kūku turpina cept vēl 10 min.

6. Gatavo ābolkūku pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz vēl siltu.

pīrādziņi ar ābolu pildījumu kanēļa garoziņā

Lai pagatavotu 23-25 pīrādziņus nepieciešams:

Mīklai:

300 g kviešu milti (+ milti mīklas izrullēšanai)

120 g auksts sviests

70 ml auksta ābolu sula

20 g cukurs

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

5-6 lieli āboli (mizoti un bez serdēm kādi 600 g)

40 g sviests

70 g cukurs

2 ēd.k. citrona sula

1.5 tējk. kanēlis (tiem, kam iet pie sirds, iesaku kanēlim pievienot arī kādu tējkaroti piparkūku garšvielas - ļoooti gardi)

1 tējk. kartupeļu milti (kartupeļu ciete)

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Kanēļa garoziņai:

100 g cukurs

1 tējk. kanēlis

+ 1l eļļa fritēšanai (iesaku izmantot rafinētu rapšu vai saulespuķu eļļu)

Pagatavošana:

1. Sāk ar pildījuma pagatavošanu - ābolus nomizo, izņem serdes, sagriež kubiciņos un liek katliņā. Āboliem pievieno arī citrona sulu, kanēli, cukuru un sviestu. Katliņu liek uz vidēji mazas uguns un apmaisot karsē kādas 10-15 min (mīkstākiem āboliem gatavošanas laiks būs īsāks), līdz ābolu gabaliņi vēl nav sadalījušies, bet kļuvuši mīkstāki.
2. Kad āboli gatavi, tajos iemaisa vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, kartupeļu cieti, maisot karsē vēl kādu 1-2 min un beigu beigās noņem no karstuma avota un pilnībā atdzesē.
3. Lai pagatavotu pīrāgu mīklu, un tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai visas sastāvdaļas (tiešām visas!) un visu laiku ir aukstas. Ir divi mīklas gatavošanas varianti:
   • Ja mājās ir blenderis – tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli, cukuru un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno aukstu ābolu sulu un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ābolu sulu, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
4. Mīklu ar rokām nedaudz saspiež vienā veselumā, tin pārtikas plēvē, saplacina un liek ledusskapī uz stundu, lai tā turpina sagatavoties cepšanai tur.*
5. Kad mīkla nostāvējusies un pildījums atdzisis, veidojam pīrāgus - mīklu liek uz galda, kas plānā kārtiņā apbārstīts ar miltiem, un izrullē apm. 2-3 mm plānu.
6. No mīklas izspiež aplīšus 8-9 cm diametra izmērā, un viducī tiem liek paprāvu ēdamkaroti ar pildījumu. Vispirms pa vienam aplītim ņem rokās, pārloka to uz pusēm, ar pirkstiem viegli saspiež kopā maliņas, tad pīrādziņu liek atpakaļ uz galda un maliņas nostiprina saspiežot tās ar dakšiņu.
7. Gatavos pīrādziņus līdz pagatavošanas brīdim uzglabā ledusskapī.
8. Pannā lej eļļu, to uzkarsē**, tad pa kādiem 3-4 pīrāgiem plunkšķina tajā. Ik pa brīdim pīrāgus apgrozot, fritē tos gatavus apm. 4 min. Svarīgi, lai eļļa nav pārāk karsta, tad var gadīties, ka mīklas virspusebūs gatava, bet iekšpuse vēl jēla.
9. Kad pīrāgi izpeldējušies, tos izņem no eļļas un noliek uz papīra salvetes, tikmēr eļļā liek nākamos 3-4 pīrādziņus, tad pievēršas pie jau tikko izceptajiem. Tos no salvetes pārvieto uz bļodu, kurā sajaukts cukurs ar kanēli un no visām pusēm apviļā maisījumā.
10. Lūk, pīrādziņi gatavi. Garšīgi tie būs gan silti, gan jau atdzisuši.

*Visas minētās darbības ar aukstajām sastāvdaļām, mīklas nesasildīšanu un nemīcīšanu pīrāgu mīklu padarīs viegli drūpošu un nedaudz kārtainu (tas ir tā vērts).

**Gatava cepšanai eļļa būs tad, kad, iemērcot tajā koka karoti, būs redzami mazi kustīgi burbulīši.

ābolu virtuļi kanēļa garoziņā

Lai pagatavotu kādus 18 ābolu virtuļus nepieciešams:

Ābolu gabaliņu gatavošanai:

3 vidēja izmēra āboli (nomizoti un bez serdēm man sanāca 200g - šī piezīme domāta cilvēkiem ļoti precīzajiem)

40g sviests

30g cukurs

1 tējk. ar kaudzi kanēlis

Virtuļu mīklai:

170g kviešu milti

160g cukurs

2 olas

70g sviests + sviests virtuļpannas ieziešanai

180 ml paniņas vai kefīrs

šķipsniņa sāls

1.5 tējk. cepamais pulveris

1 ēd.k. kanēlis

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Kanēļa garoziņai:

150g cukurs

1.5 ēd.k. kanēlis

70g sviests

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo ābolus (tie ir nedaudz jāsagatavo pirms likšanas virtuļu mīklā, lai izcepti tie nebūtu cieti) - ābolus nomizo, atbrīvo no serdēm un sagriež kubiņos, liek katliņā kopā ar sviestu, kanēli, cukuru un, pa brīdim apmaisot, gatavo 10-15 min, tad nedaudz atdzesē.
2. Kamēr āboli gatavojas - laiks virtuļu mīklai - vienā bļodā sajauc kausētu sviestu ar cukuru, paniņām vai kefīru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un olām. Otrā bļodā samaisa miltus ar sāli, kanēli un cepamo pulveri.
3. Sviesta un paniņu maisījumā iejauc pagatavotos ābolu gabaliņus, tad sajauc ar sauso sastāvdaļu maisījumu.
4. Virtuļu pannu ieziež ar izkausētu sviestu vai eļļu un, izmantojot tējkaroti, tajā liek pagatavoto mīklu. Katra virtuļvietiņa jāaizpilda ne gluži līdz augšai un kāda 1/3 jāatstāj brīva, jo mīkla krietni pacelsies.
5. Kad panna piepildīta, to nedaudz pasit pret galdu, lai mīkla izlīdzinās, un liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc kādam 10-11 min virtuļi būs gatavi.
6.  Kad panna izņemta no cepeškrāsns, to nedaudz atdzesē, tad izkrata virtuļus un vēl nedaudz atdzesē. Sagatavojas kanēļa garoziņas taisīšanai - vienā bļodiņā izkausē sviestu, taču otrā sajauc cukuru ar kanēli. Ar vienu roku aši no abām pusēm katru virtuli iemērc sviestā, nokrata, tad ar otru roku liek kanēļa maisījumā un kārtīgi apvārta tajā. Ja ar vienu roku darbosies ar sviestu, bet otru - cukuru, tad šis darbiņš būs mazāk ķēpīgs.
7. Gatavus virtuļus atdzesē pavisam. Jāatzīst, ka visgaršīgākie tie man šķiet kādā otrajā dienā, kad garoziņa nedaudz apkaltusi, taču vienlīdz labi tie būs ēdami arī pavisam svaigi.