īstākās klimpas ar zemeņu-rabarberu ķīseli

Lai pagatavotu zemeņu-rabarberu ķīseli ar klimpām kādām 6-8 personām nepieciešams:

Zemeņu-rabarberu ķīseļa pagatavošanai:

400g zemenes

400g rabarberu kāti

2l ūdens + 200ml auksts ūdens kartupeļu cietes iejaukšanai

100g jeb 6 ēd.k. kartupeļu ciete

250g cukurs - izmantoju vēl vienu bērnības klasiku - balto "Jelgavas cukuru"

1 tējk. vaniļas cukurs ar vaniļas gabaliņiem

Klimpu pagatavošanai:

250g kviešu milti

2 olas

200ml piens

1/2 tējk. sāls + 1 ēd.k. sāls klimpu vārīšanai

2 ēd.k. cukurs

Pagatavošana:

1. Katliņā lej ūdeni, tajā iejauc cukuru un lēnām karsē uz vidējas uguns.
2. Tikmēr nomizo rabarberus, sagriež apm. 1 cm nelielos gabaliņos, ber katliņā un vāra kādas 3 min.
3. Zemenēm noņem lapiņas, sagriež uz pusēm vai 4 daļās un ber klāt rabarberiem, turpina vārīt vēl kādas 3-4 min.*
4. Šajā laikā atsevišķā trauciņā sajauc kartupeļu cieti un auksto ūdeni. Zem katliņa samazina karstumu, iejauc un izšķīdina vaniļas cukuru ar vaniļas gabaliņiem, tad iemaisa kartupeļu cieti+ūdeni un karsē, kamēr ķīselis sabiezējis.
5. Pēcāk katliņu noņem no plīts un atstāj ķīseli atdzist.
6. Pagatavo klimpas - bļodā sakuļ olas, pievieno cukuru un sāli, tad pieber miltus un iejauc pienu. Klimpu masai jāsanāk nedaudz vijīgai, bet tā nevar pilēt.
7. Katliņā uzkarsē kādus 2.5-3l ūdens, tajā izšķīdina sāli. Kad ūdens sācis lēnām burbuļot, nedaudz samazina uguni un ar tējkaroti tajā pa vienai ieplunkšķina klimpu masu.**
8. Gatavās klimpas atdzesē vai siltas liek bļodiņās pie izvārītā rabarberu-zemeņu ķīseļa, un izbauda bērnības klasiku.

*Tā kā rabarberi ir cietāki kā zemenes, tiem nepieciešams vārīties kādu minūti ilgāk, tāpēc zemenes pievieno nedaudz vēlāk. Beigu beigās zemenes un rabarberi būs sadalījušies, bet ne pavisam izšķīduši.

**Vārīšanas ilgums atkarīgs no klimpu izmēra, taču aptuveni tās būs 2-3 min. Sākumā mīklas piciņas nogrims katliņa apakšā, pēc brīža tās visvienkāršāk piepacelt uz augšu izmantojot pankūku lāpstiņu, tad vēl nedaudz pavārīt.

ķirbja brokastpankūkas

Lai pagatavotu ķirbja brokastpankūkas nepieciešams:

350g kviešu milti

480ml kefīrs vai paniņas

100g cukurs

3 ēd.k. eļļa pēc izvēles (manā gadījumā tā bija olīveļļa)

1 tējk. malts kanēlis

240ml biezs ķirbju biezenis*

2 paliela izmēra olas

1 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

šķipsniņa sāls

+ eļļa cepšanai

+ medus, ogas, pūdercukurs, karameļu mērce, ievārījums, krējums vai kas cits pankūku pasniegšanai

*Ķirbi nomizo, sagriež lielākos vai mazākos gabaliņos (jo mazāki gabaliņi, jo ķirbis taps gatavs ātrāk), liek katliņā, aplej ar pāris ēdamkarotēm ūdens un karsē uz nelielas uguns. Ķirbja gabaliņus ik pa brīdim apmaisa un gatavo, līdz ķirbis viscaur izsautējies, tad to sablendē viendabīgā masā liekot virtuves kombainā vai izmantojot rokas blenderi.

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, cukuru, kanēli, cepamo pulveri, dzeramo sodu, vaniļas cukuru (ja tiek izmantots vaniļas ekstrakts, tad to pievieno vēlāk), sāli.
2. Otrā bļodā sajauc slapjās sastāvdaļas: kefīru, ķirbju biezeni, olas, vaniļas ekstraktu un eļļu.
3. Slapjās sastāvdaļas lej sauso sastāvdaļu bļodā un samaisa (nepārmaisa, lai milti pavisam nepazaudētu gaisīgumu).
4. Pankūkas cep uz pannas sakarsētā eļļā no abām pusēm zeltaini brūnas, pasniedz ar visu saldu un skābi garšīgu, kas atrodas mājās. Mana iecienītākā un gardākā kombinācija ir medus + svaigas ogas.

eksotiskā rabarberu drupačkūka ar ananasiem

Lai pagatavotu šo rabarberu drupačkūku 20x25cm izmēra cepampannā nepieciešams:

Rabarberu-ananasu pildījumam:

300g rabarberu kāti

300g svaiga ananasa mīkstums bez mizas un cietās serdes daļas

120g cukurs

40g jeb 2 ēd.k. kartupeļu ciete

2 ēd.k. citrona sula

3 ēd.k. ūdens kartupeļu cietes iemaisīšanai

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pamatnes un drupaču daļai:

250g pilngraudu auzu pārslas

100g brūnais cukurs (gaišais vai tumšais tas pēc izvēles, taču brūnais cukurs piešķirs drupačkūkai karmelīgāku garšu)

200g kviešu milti

5 krietna izmēra ēd.k. jeb 30g kviešu klijas

200g sviests + sviests cepamformas ieziešanai

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Rabarberus sagriež apm. 1cm nelielos gabaliņos, ananasa mīkstumu sagriež nedaudz lielākuos gabaliņos un liek katliņā.
2. Rabarberus un ananasu aplej ar citrona sulu, apber ar pildījumam paredzēto cukuru un kādas 3-4min maisot karsē uz nelielas uguns. Tikmēr atsevišķā bļodiņā kartupeļu cieti sajauc ar ūdeni.
3. Katliņa saturam pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad iemaisa ūdenī izšķīdināto kartupeļu cieti. Visu turpina karsēt vēl brītiņu, līdz masa sabiezē, tad noņem no plīts un nedaudz atdzesē, kamēr tiek gatavota drupačkūkas pamatne.
4. Paliela izmēra bļodā ber auzu pārslas, brūno cukuru, sāli, miltus un kviešu klijas. Visas sastāvdaļas apmaisa, pārlej ar izkausētu sviestu un ar rokām samīca drupačveidīgā masā.
5. Uz aci drupačīgo masu sadala 3 daļās. 2/3 ber ar sviestu ieziestā cepamformā, izlīdzina un ar rokām pieplacina, uz šīs kārtas liek iepriekš pagatavoto rabarberu-ananasa pildījumu, tad virspusē pārber atlikušo drupaču trešdaļu.*
6. Drupačkūku liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz kādām 30-40min, vai līdz viss gardi smaržo, un drupaču augšpuse apbrūnējusi. Pēcāk kūku izņem no krāsns, nedaudz atdzesē un griež gabaliņos. Katrs ēd drupačkūku pēc saviem ieskatiem - ar saldējumu, ar pūdercukuru, bez nekā, ar karoti vai turot rokās, aukstu vai siltu.

*Lai izveidotu lielākus drupaču kunkulīšus kūkas virspusē, drupaču maisījumu stingri saspiež plaukstās, tad liek uz kūkas un sadala nedaudz mazāka izmēra drupačās.

grūbu piens

 Lai pagatavotu grūbu pienu nepieciešams:

200g pērļu grūbas

100g medus vai kāds cits saldinātājs pēc izvēles

1 tējk. kanēlis

700ml ūdens

+ nepieciešama plata marle, lai dzērienu izkāstu

Pagatavošana:

1. Grūbas aplej ar ūdeni (novārītu, avota, no pudeles - izvēle paliek jūsu ziņā) un atstāj mērcēties uz kādām 16 stundām (derēs arī diennakts).
2. Kad grūbas kārtīgi izmirkušas, tās ar visu ūdeni lej blenderī vai pielieto rokas blederi un samaļ, cik cītīgi tas iespējams, tad iemaisa medu un kanēli.
3. Visu izkāš caur sagatavoto marli. Lai iegūtu 'pašu labumiņu', marles stūrus saliek viducī kopā, sataisa tādu kā paciņu un ar rokām saspiežot kārtīgi izspiež visu atlikušo šķidrumu.
4. Grūbu piens gatavs - to lej kādā traukā, skrūvē virsū vāciņu un glabā ledusskapī, pirms lietošanas sakrata.

tiramisu mazkūciņas Māmiņdienai

Lai pagatavotu 30 mazāka izmēra kūciņas vai 24 palielākas nepieciešams:

Kūciņu biskvītam nepieciešams:

450g kviešu milti

250g cukurs

120g sviests (istabas temperatūrā)

120ml eļļa (šoreiz izvēlējos olīveļļu, bet derēs jebkura eļļa pēc izvēles)

2 olas

70g (jeb 2 riktīgas ēdamkarotes) skābais krējums

350 ml piens

3 tējk. (kādi 8-9g) cepamais pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

šķipsniņa sāls

Gardā kafijas krēma pagatavošanai nepieciešams:

8 olu baltumi

120g cukurs

120g pūdercukurs

440g sviests (!istabas temperatūrā pilnīgi krēmīgā konsistencē!)

220g svaigais siers Mascarpone (!istabas temperatūrā!)

4 ēd.k. tumšais rums pēc izvēles

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Kafijas pildījuma pildījumam nepieciešams:

30g maltā kafija

4 ēd.k. tumšais rums

240 ml vārošs ūdens

+ dekorēšanai noderēs kafijas pupiņas, nesaldināts kakao pulveris vai šokolādes skaidiņas

Pagatavošana:

1. Lai jau laicīgi sagatavotos kūciņu dekorēšanas un pildīšanas daļai, 30g malto kafiju aplej ar vārošu ūdeni, nedaudz uzgaida, kamēr kafija ievelkas, tad apmaisa un atstāj, lai kafija atdziest, tad pievieno 4 ēd.k. tumšo rumu.
2. Sāk ar pašu mazkūciņu sacepšanu, ko pēcāk papildināsim ar kafiju un buuurvīgu krēmu. Lielā bļodā ber un samaisa miltus, cukuru, sāli, cepamo pulveri. Atsevišķā bļodā samaisa eļļu, olas, skābo krējumu, pienu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu. Situācija sekojoša - vienā bļodā ir sausās sastāvdaļas, otrā samaisītas slapjās, taču trešajā - sviests.
3. Tagad viss būs aši un galvenais mīklu nepārmaisīt. Mikseri ieslēdz lēnākajā režīmā un liek miltu maisījumā (ja bļoda būs maza un miksera ātrums par lielu, varat piedzīvot miltu cīruļputeni, tāpēc uzmanīgi), pievieno sviestu un maisa, līdz izveidojusies drupačaina masa, tad lēnām pievieno  slapjās sastāvdaļas. Atgriežamies pie šī punkta sākuma - galvenais nepārmaisīt. Kad sastāvdaļas sajaukušās, mīkla gatava.
4. Metāla vai silikona mafinpannā saliek papīra formiņas, tās pilda ar mīklu, augšpusē 1/3 atstājot brīvu, jo kūciņas cepoties pacelsies. Kūciņas gatavo 175°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 15min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns un kūciņu izmēra, taču tās būs gatavas, kad augšpuse būs nedaudz apbrūnējusi, un viducī iedurts koka irbulītis nebūs aplipis ar mīklu.
5. Gatavas kūciņas atdzesē un tikmēr pagatavo krēmu.
6. Olu baltumus* atdala no dzeltenumiem (šeit arī recepte tikai dzeltenumiem, ja trūks ideju, kur tos pielietot) liek tīrā bļodā**, pievieno parasto cukuru un liek karsta ūdens peldē. Sildot virs karsta ūdens, visu maisa kādas 5-7min, vai līdz cukura kristāli pilnībā izkusuši***.
7. Kad cukurs izkusis, bļodu noņem no karstuma, slēdz iekšā mikseri un kuļ kādas 5min, līdz izveidojušās gaisīgas putas, turpinot maisīt, tad pa ēdamkarotei iekuļ pūdercukuru, tad pa mazam kriksītim sviestu, tāpat lēnām pievieno arī svaigo sieru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un beigu beigās iemaisa tumšo rumu****.
8. Kēksiņi un kafija ar rumu ir atdzisuši, krēms gatavs, tagad laiks smukākajai daļai. Kūciņu viducī ar karotīti, nazīti vai speciālo uzparikti izveido nelielas bedrītes (aptuveni līdz viducim), katrā lej kādas 2-3 tējkarotes kafiju, tad caur konditorejas maisiņu un roboto uzgali caurumiņos pilda krēmu un apļveida kustībām to savirpina uz augšu izveidojot tādu kā rozīti*****. Virspusi dekorē ar šokolādes skaidiņām, kafijas pupiņām vai nesaldinātu kakao pulveri.
9. Beigu beigās - kūciņas būs gardas, glītas, gaisīgas, ar jumtiņu (gan burtiskā, gan pārnestā nozīmē) un ļoti piestāvēs kopīgai kafijošanai.
10. Sveicieni mammām, vecmammām un vecvecmammām, omēm, jaunajām mammām, daudzbērnu mammām, mazbērnu vecmammām, mammu mammām un tētu mammām!

*olu baltumi ir āāārkārtīgi cimperlīgi, tāpēc, lai tie pēcāk riktīgi sakultos, tajos nedrīkst būt ne kriksītis dzeltenuma.

**lai nodrošinātos pret visādiem neredzamiem iemesliem, kāpēc baltumi varētu nekulties, vēlams iepriekš ar etiķainu lupatiņu izslaucīt un izžāvēt gan bļodu, gan miksera putojamās slotiņas.

***to visvieglāk pārbaudīt uz īkšķa uzpilinot maisījumu un ar rādītājpirkstu to paberzējot, tā jūtams, vai cukurs ir vai vēl nav izkusis.

****visa maģija ir krēmīgas konsistences sviestā (!tam ooobligāti jābūt istabas temperatūrā!), ja kuļot jūtams, ka rodas nelieli kunkulīši, tas nozīmē, ka krēms nedaudz jāatstāj siltā vietā, lai visas sastāvdaļas vēl nedaudz atlaižas.

*****ieliekot ledusskapī, kūciņu krēms sastings, taču pārāk siltā vietā tas var sākt nedaudz deformēties.

cukīni un siera uzkoda

Lai pagatavotu 12 mafinformas izmēra cukīni uzkodas nepieciešams:

2 vidēja izmēra cukīni (apm. 500g)

250g labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas sieru)

50g rīvmaize (izmantoju panko rīvmaizi, kas ir kraukšķīgāka kā ierastā)

2 olas

1 vidēja izmēra sīpols

1/2 tējk. sāls

1 tējk. asās paprikas pulveris

malti malnie pipari

+ eļļa vai sviests mafinu cepampannas ietaukošanai

Pagatavošana:

1. Cukīni nomazgā, sarīvē, sajauc ar šķipsniņu sāls (tas palīdzēs atbrīvoties no liekā šķidruma) un liek sietiņā uz kādām 30-40min, lai notek liekā sula. Šajā laikā kādas 3-4 reizes cukīni skaidiņas pa daļām saspiež plaukstās un izspiež sakrājušos sulu.
2. Sausajām cukīni skaidiņām pievieno sarīvētu sieru, rīvmaizi, sīki sagieztu sīpolu, sāli, piparus, asās paprikas pulveri un olas. Visu kārtīgi samaisa.
3. Sagatavo metālisko vai silikona mafina pannu to ieziežot ar eļļu vai sviestu.
4. Pagatavoto maisījumu bagātīgi kārto mafinu pannā. Uzkodas cepot saplaks, tāpēc droši virspusē var taisīt palielākas kaudzītes.
5. Uzkodas liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apm. 20-25 min, vai līdz to augšpuse glīti apbrūnējusi, viss gardi smaržo un maliņas arī kļuvušas zeltainas. Uzkodas pasniedz ar kādu mērcīti vai piekož pie zupas vakarā.

*Jāatceras, ka no sausākām cukīni skaidiņām sanāks kraukšķīgākas uzkodas, tāpēc vēlams kārtīgi nospiest lieko cukīni sulu!

īstākais rabarberu sezonas deserts

Lai pagatavotu 2 palielas vai 3 mazāka izmēra rabarberu deserta porcijas nepieciešams:

2 lieli vai 3 mazāka izmēra rabarberu kāti

1 ēd.k. medus vai kāds cits saldinātājs

3 ēd.k. cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

180g biezpiens (derēs gan treknāks, gan liesāks, es izmantoju 9%)

200ml saldais krējums

+ biezpiena masai iespējams pievienot arī apelsīna miziņu, tas būs punktiņš uz 'i'

Pagatavošana:

1. Rabarberu kātus sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās. Liek katliņā, aplej ar divām ēdamkarotēm ūdens, sautē uz lēnas uguns kādas 5-6 min, līdz rabarberi tie kļuvuši mīksti, taču vēl nav izšķīduši.
2. Katliņu noņem no plīts, tā saturu padzesē un iemaisa medu (tādējādi neizkūpinot gaisā visas medū esošās labās lietas), tad rabarberus atdzesē pavisam.
3. Kamēr rabarberi dzesējas, vienā bļodā liek biezpienu (ja biezpiens pagadījies slapjāks, tad lieko šķidrumu iepriekš nolej), cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad visu ar dakšiņu kārtīgi saspaida (ērtības labad iztiksim bez biezpiena beršanas caur sietiņu vai gaļas mašīnu un iziesim uz izcilu rezultātu ar mazāko piepūli).
4. Citā bļodā lej saldo krējumu un ar mikseri sakuļ stingrās putās. Lai biezpiena masa būtu gaisīgāka, putukrējumu biezpienam pievieno pa trešdaļai nevis visu vienā reizē. Šis solis noteikti atmaksāsies.
5. Saliek desertu - trauciņos kārto secīgi atdzesētos rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-ogas un apelsīna miziņu smukumam.

ogu pīrāgs

 Lai pagatavotu ogu pīrāgu 25cm diametra cepamformā nepieciešams:

Mīklai nepieciešams:

400g kviešu milti

200g auksts sviests

40g cukurs

šķipsniņa sāls

120ml auksts ūdens

Pildījumam nepieciešams:

400g atsaldēti vai svaigi ķirši bez kauliņiem

250g atsaldētas upenes

60g sviests

30g kartupeļu milti

150g cukurs

vaniļas esence

+ 1 ola un kādas 2 ēd.k. cukurs pīrāga apbēršanai pirms cepšanas

Ar ogu pildījumu iespējams variēt pēc savas vēlēšanās un saldētavas piedāvājuma. Ja tiek izmantotas saldākas ogas, vēlams samazināt cukura daudzumu.

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni – lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis – tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli, cukuru un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno auksto ūdeni un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ūdeni, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla ir gatava, to sadala divās daļās, saplacina, satin pārtikas plēvē vai liek 2 atsevišķos maisiņos un noglabā ledusskapī uz stundu.
3. Kamēr mīkla ledusskapī, pagatavo pildījumu. Pannā izkausē sviestu, tam pievieno cukuru, maisot karsē, pievieno ogas (vēlams noliet lieko sulu, lai pīrāga pildījum beigu beigās nesanāk par šķidru), visu karsē kādu minūti, tad iemaisa kartupeļu cieti, kas iepriekš sajaukta ar 4 ēd.k. ūdens.
4. Pannas saturu turpina maisīt un sildīt, līdz izveidojas biezas konsistences masa, tad pievieno vaniļas esenci un pannu no noņem no plīts. Lai ogas neizšķīstu, vēlams ar karsēšanu nepārcensties.
5. !Pīrāga pildījumu atdzesē! Šis punkts ir īpaši svarīgs, jo silts pildījums pagatavoto auksto mīklas pamatni padarīs nekraukšķīgu un tādu ļoti 'ņi očeņ'.
6. Atdzesētās mīklas daļas izņem no ledusskapja, abas izrullē "cepampanna + 2 cm" izmerā. Vienu mīklas pusi izklāj cepampannā, otru sagriež 10 strēmelēs (skat. zemāk).
7. Pannā liek pildījumu, uz tā citu citai paralēli klāj 5 mīklas strēmeles, tad pārējās sakārto rūtiņās. Te ir ļoti glīti parādīts, kā to vienkārši izdarīt.
8. Gatavo pīrāgu liek ledusskapī vēlreiz uz kādām 20min, tad apsmērē ar sakultu olu, apber ar cukuru un liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 20-25min.
9. Pīrāgu gatavu nedaudz atdzesē, tad apber ar pūdercukuru un pasniedz ar aukstu saldējumu.

ātrā persiku kūka

Lai pagatavotu ātro persiku kūku nepieciešams:

300g konservētas persiku pusītes (tās ir kādas 4-5 persiku pusītes)

230g kviešu milti

130g cukurs

240ml eļļa pēc izvēles (vēlams bez izteiktas garšas)

70ml piens

4 olas

paliela šķipsniņa sāls

1 tējk. cepamas pulveris

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

+ sviests cepamformas ieziešanai

+ 80g pūdercukurs un 5 ēd.k. piens glazūrai

Pagatavošana:

1. Bļodā ber un samaisa miltus, cukuru, sāli un cepamo pulveri. Atsevišķā bļodā sajauc olas, pienu un eļļu.
2. Slapjās sastāvdaļas pievieno sausajām, apmaisa, pievieno gabaliņos sagrieztas persiku pusītes, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un .. un viss :) Galvenais nepārcensties ar maisīšanu, jo pārmaisīšana par sevi nereti liek manīt tikai kulinārā garadarba beigās, kad kūkas gaisīgums ir pazudis uz neatgriešanos.
3. Pagatavoto mīklu lej ar sviestu ieziestā cepampannā (šoreiz ērtības labad izmantoju ķieģelīšformas pannu) un liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 50-60min. Kūka būs gatava, kad viducī iedurts koka irbulītis nebūs aplipis ar mīklu, un kūkas augšpuse būs glīti apbrūnējusi.
4. Gatavu persiku kūku var ēst tādu pašu vai atdzesētu appilināt ar cukura glazūru (80g pūdercukurs + 5 ēd.k. piens), katrs var darīt pēc saviem ieskatiem.
5. Ātrā kūka - ātra un bez žēlastības.

citādais kišs ar burkāniem un cukīni

Lai pagatavotu kišu 25cm diametra izmēra cepamformā nepieciešams:

Mīklai nepieciešams:

200g kviešu milti

100g sviests (auksts)

60ml ledusauksts ūdens

šķipsniņa sāls

Pildījumam nepieciešams:

200g svaigais siers

3 olas

100g labi kūstošs siers (izvēlējos Krievijas sieru)

1 neliela izmēra cukīni

1 paliels vai 2 mazāka izmēra burkāni

1 sarkanais sīpols

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

+ pasniegšanai garšīgi piederīgs būs brinzas siers

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni – lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis – tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno auksto ūdeni un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ūdeni, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla gatava (pēc vienas vai otras metodes), to satin pārtikas plēvē vai maisiņā un liek ledusskapī uz kādu stundu (šī daļa ir obligāta).
3. Sagatavo pildījumu - bļodā ar mikseri sakuļ svaigo sieru pa vienai pievieno un iemaisa olas, sāli, piparus un rīvētu sieru. Šī būs pildījuma apakšējā daļa.
4. Pildījuma virspusei sagatavo dārzeņus - nomizo sīpolus un sagriež pusripiņās, no cukīni un burkāniem ar mizojamo nazi griež plānas lentītes.
5. Laiks salikt kišu - mīklu izrullē tik lielu, lai tā iederētos cepamformā un sniegtos vēl kādu 2cm malās uz augšu, tad ieklāj cepamformā. Arī šajā mīklas gatavošanas brīdī, svarīgi to nesasildīt.
6. Uz mīklas pamatnes klāj svaigā siera masu un tajā sāk kārtot dārzeņu lentītes. Būs manāms, ka cukīni lentītes vienas pašas nebūs necik stabilas, tāpēc svarīgi kārot pamīši gan bukānus, gan cukīni.
7. Kad visa kiša pamatne izkārtota ar cukīni un burkāniem, pa vidu saliek arī sīpola pusītes un kišs ir gatavs cepšanai. To gatavo 200°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20-25min.
8. Gatavu kišu nedaudz atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz ar brinzas sieru vēl siltu.

tunčburgers ar maģisko burgeru mērci

Tunčburgeru pagatavošanai vajadzēs:

Lai pagatavotu 4 tunča kotletes nepieciešams:

200g tunča gabaliņi savā sulā bez sulas (man sanāca iegādāt 2 bundžiņas)

3-4 ēd.k. tunča sula no bundžiņas

1 tējk. sinepes (izmantoju sinepes ar graudiņiem)

nepilna tējk. rīvēta citrona miziņa

1 ēd.k. citrona sula

1 paliels olas dzeltenums

30-50g rīvmaize

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

+ eļļa cepšanai

Burgeru mērcei nepieciešams:

1 ola

120ml olīveļļa

1 tējk. sinepes (arī šeit mana izvēle bija par labu graudainajām)

neliela buntīte pētersīļi

1 ēd.k. citrona sula

1 tējk. etiķis

2 ķiploka daiviņas

100ml skābais krējums

+ sāls un pipari pēc garšas

Kā jau katram burgerim arī te būs nepieciešamas burgermaizītes un zaļumi. Šoreiz tunčburgeru papildināja romiešu salāts, redīsu mikrozaļumi, tomāti, gurķis un sarkanais sīpols.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo tunča kotletes - bļodā liek tunča gabaliņus, daļu no sulas, kas bundžiņā, olu, sinepes, citrona miziņu, citrona sulu un visu samaisa viendabīgā masā.
2. Masai pievieno rīvmaizi, sāli un piparus. Visu masu sadala 4 daļās, ar rokām izveido plakanas burgerkotletes un liek uz šķīvja.
3. Pirms cepšanas burgerkotletes liek ledusskapī uz apm. 45-60min.
4. Pagatavo mērci - olas dzeltenumam pievieno sinepes un ar putojamo slotiņu saputo. Nākamais solis ir ļoooti svarīgs, lai izveidotos majonēzīgas konsistences masa - olai pa pilienam, aktīvi kuļot, pievieno eļļu. Ja sākumā eļļas pievienošana būs par strauju, mērce var neizdoties.
5. Kad eļļa kārtīgi iekulta, pievieno citrona sulu, etiķi, sīki sakapātus pētersīļus, saspiestas vai sīki sarīvētas ķiploka daiviņas, skābo krējumu, sāli un piparus pēc garšas.
6. No ledusskapja izņem burgerkotletes. Tās cep uz pannas sakarsētā eļļā, kamēr abas puses apbrūnējušas. Uz pannas burgerkotletes visvienkāršāk būs pārvietot ar plānu lāpstiņu, kā arī cepšanas laikā tās nav ieteicams grozīt vairāk kā 1 reizi, lai iznākums nebūtu sauss.
7. Pagatavo tunčburgerus - uz katras maizītes bagātīgi izsmērē pagatavoto mērci, pa vidu liek pa burgerkotletei, gurķa un tomātu šķēlītes, kādu sīpola ripiņu, salātlapas, mikrozaļumus un visu citu, ko katram ir iedvesma ielikt savā burgerī.
8. Labu apetīti zivjumīļiem un burgeru cienītājiem.

apelsīnu mazkūciņas tējaspauzei

Lai pagatavotu 12 mazāka vai 9 lielāka izmēra tējas mazkūziņas nepieciešams:

250g kviešu milti

130g cukurs

200g nesālīts ricotta siers

120ml piens

80ml eļļa pēc izvēles (derēs arī piem. kokosriekstu eļļa)

1 paliela izmēra ola

5 ēd.k. apelsīna sula (kāda puse apelsīna sula)

smalki rīvēta apelsīna miziņa no 1 apelsīna (ne baltā daļa, bet tikai oranžā daļa)

2 tējk. cepamais pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ pūdercukurs pārkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā ber miltus, pievieno cukuru, cepamo pulveri, vaniļas cukuru (ja izmanto vaniļas ekstraktu, to pievieno vēlāk) un apelsīna miziņu. Visu kārtīgi samaisa.
2. Citā bļodā liek ricottas sieru, tajā iemaisa olu, pienu, eļļu, apelsīna sulu, vaniļas ekstraktu.
3. Miltu maisījumu ber bļodā, kur sajauktas slapjās sastāvdaļas, un samaisa (ar maisīšanu nepārspīlē un maisa tikai tik ilgi, kamēr sastāvdaļas tikko sajaukušās).
4. Sagatavo cepamformu, kuru izklāj ar papīra formiņām, vai izmanto folija cietās formiņas, un tajās liek mīklu apmēram 3/4 pilnas.
5. Mazkūciņas cep apm. 15-20min 190°C sakarsētā cepeškrāsnī, līdz kūciņas gatavas un augšpuse apbrūnējusi.
6. Gatavas mazkūciņas atdzesē, apber ar pūdercukuru un beigu beigās pasniedz pie tējas. Draugi, mēs visi esam pelnījusi mazliet atpūsties.

apaļās maizītes jeb angļu mafini

Lai pagatavotu kādas 15 maizītes nepieciešams:

200g + 70g  kviešu milti + nedaudz milti mīklas rullēšanai

100g pilngraudu kviešu milti

250ml silts ūdens

1 tējk. medus vai kāds cits saldinātājs pēc izvēles

1 tējk. sāls

2 tējk. sausais raugs

1 ēd.k. olīveļļa + eļļa bļodas ietaukošanai pirms mīklas raudzēšanas

*mannas putraimi (šie netiks pievienoti maizīšu mīklai, taču izmantoti, lai maizītes būtu vieglāk pārvietojamas nepievienojot mīklai vairāk miltu)

Pagatavošana:

1. Bļodiņā (manā gadījumā krūzē) ieber sauso raugu, ieliek medu un to aplej ar siltu ūdeni. Visu samaisa un atstāj uz 10 min, līdz raugs atdzīvojies.
2. Lielā bļodā ber 200g parastos kviešu miltus un pilngraudu miltus, pievieno sāli un apmaisa, tad pievieno rauga maisījumu un eļļu.
3. Uzloka piedurknes un ar rokām sāk mīcīt ķepīgo mīklu. To dara kādas krietnas 8-10 min, tad pievieno atlikušos 70g kviešu miltus, samīca, izveido apaļu bumbu un liek atpakaļ lielajā bļodā, kas nedaudz ieziesta ar eļļu.
4. Bļodu ietin pārtikas plēvē un liek siltā vietā uz apm. 1h un 15 min, taču viss atkarīgs no siltuma, un mīkla būs gatava visam tālākajam, kad būs uzkāpusi līdz bļodas augšai un kļuvusi apm. 2 reizes lielāka kā iepriekš.
5. Mīklu izliek uz galda, kas apbērts ar miltiem (bet te nu arī beidzas miltošanās, mīkla būs mīksta un nekļūs par kurpes pazoli, jo no šī brīža vairāk milti netiks pievienoti).
6. Mīklu izrullē apm. 7-10 mm biezumā, un ar apaļu formiņu izspiež apm. 7cm diametra lielus aplīšus.
7. Uz galda citā vietā izber sauju mannas putraimus, un uz tiem liek izspiestos mīklas aplīšus, tos pārber ar vēl vienu sauju mannas putraimus un atstāj vēl kādas 40 min uzrūgt.
8. Uz plīts liek pannu, to uzkarsē, un tad plīts jaudu samazina līdz zemam karstuma līmenim. Nesamīcot un nesaplacinot pa vienam uz pannas liek uzrūgušos mīklas aplīšus.
9. Šeit matemātika vienkārša - vispirms cep 5 min, tad maizītes apgriež otrādāk un cep vēl 4 min, tad apgriež vēlreiz uz pirmo pusi un apcep 3 min un maizītes gatavas. Tātad - 5, 4 un 3 minūtes. Šo atkārto, kamēr visas maizītes izceptas.
10. Vēl jāpiemin, ka, ja maizītes paredzēts sasaldēt, tad iepriekš tās obligāti pilnībā jāatdzesē, tas, lūk, arī viss. Lai Jums gardas angļu tējas pauzes un latviešu burgeri.

ingvera zupa ar pākšu pupiņām un olu

Lai pagatavotu ingvera zupu nepieciešams:

1.5l dārzeņu vai gaļas buljons

3 ēd.k. rīvēta ingvera sakne (kam ingvers tik ļoti nekārojas, to var pievienot arī mazāk)

3 olas

400g pākšu pupiņas (iesaku kombinēt dzeltenās un zaļās, tad zupa iegūs tādu pavasarīgāku skatu)

1.5 ēd.k. ar kaudzi kartupeļu ciete

paliela loku bunte

sojas mērce pēc sajūtas

Pagatavošana:

1. Katlā lej buljonu, pievieno pupiņas un vāra kādu minūti, līdz pupiņas gatavas.
2. Kartupeļu cieti krūzītē sajauc ar apm. 100ml vēsa ūdens.
3. Olas iesit bļodiņā un ar dakšiņu kārtīgi sakuļ.
4. Kad buljons ar pupiņām savārījies, samazina uguni, pievieno sarīvēto ingvera sakni un lielāko daļu sagrieztos lokus (atstājot kādu šķipsniņu zupas pasniegšanai). Zupu maisot, tajā lej sagatavoto kartupeļu cieti un, turpinot maisīt, lēnām lejot pievieno sakultās olas.
5. Olas būs gatavas kādu 15 sekunžu laikā un zupa ir ceļama galdā.
6. Ingvera zupu pasniedz karstu virspusē uzberot šķipsniņu svaigus lokus un papildinot ar kādu tējkaroti sojas mērces.

zirņu un vistas gaļas bumbiņas sulīgā mērcē

Lai pagatavotu vistas un zirņu bumbiņas sulīgajā mērcē nepieciešams:

Bumbiņām:

250g turku konservēti turku zirņi bez šķidruma

1 vidēja izmēra sīpols

2-3 ķiploka daiviņas

500g vistas fileja

2 paliela izmēra olas

3 ēd.k. olīveļļa bumbiņu mīklai + eļļa cepšanai

3 ēd.k. kviešu milti bumbiņu mīklai + kādas 3 ēd.k. milti bumbiņu apviļāšanai pirms cepšanas

+ sāls un malti melnie pipari pēc garšas

Mērcei:

800g (jeb lielā) konservu bundža ar mizotiem tomātiem savā sulā

kādas 2 palielas šķipsniņas kaltēta raudene jeb oregano

+ sāls un malti melnie pipari pēc garšas

Šajā reizē pagatavotās bumbiņas liku franču bagetē to papildinot ar salātlapām, svaigo sieru, lociņiem, tomātiem un sieru.

Pagatavošana:

1. Virtuves kombainā liek nosusinātus turku zirņus, sīpolu, ķiploka daiviņas, nedaudz sasmalcinātu vistas fileju, olas un, kombainu darbinot, samaļ, līdz izveidojusies gandrīz viendabīga masa.
2. Pagatavotajai masai pievieno olīveļļu, miltus, sāli, piparus un ar karoti iemaisa.
3. Ar mitrām rokām veido nelielas bumbiņas, tās apviļā kviešu miltos un liek uz pannas sakarsētā eļļā. Bumbiņas cep kādas 5-7min, līdz tās no visām pusēm apbrūnējušas.
4. Pagatavo mērci - ar rokas blenderi samaļ visu tomātu bundžiņas saturu pievienojot sāli, piparus un oregano.
5. Apceptās bumbiņas pārlej ar sagatavoto tomātu mērci un uz lēnas uguns sautē vēl kādas 10-15min, noņem no plīts un atstāj 'savilkties' vēl kādas 15min.
6. Bumbiņas ir gatavas lietošanai. Es šoreiz izvēlējos tās sarindot uz pusēm pārgrieztā un no iekšpuses apbrūninātā franču bagetē, pievienojot svaigo sieru, aplejot ar mērci un pārberot ar sieru un lociņiem.

ātrā šokolādes kūka ar turku zirņiem

 Lai pagatavotu ātro šokolādes kūku 21x15cm cepampannā nepieciešams:

230g konservēti turku zirņi bez šķidruma

2 paliela izmēra olas

20g nesaldināts kakao pulveris

50g kausēts sviests + sviests cepampannas ieziešanai

20g kartupeļu ciete

50g cukurs (vai kāds cits par labu atzīts saldinātājs)

1 tējk. cepamais pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ izkausēta šokolāde, karamele, rieksti, žāvētas ogas vai kas cits gards šokolādes kūkas pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Kā jau teicu - te viss notiks vēja ātrumā, tāpēc jau pašā sākumā ieslēdz cepeškrāsni, lai tā silst līdz 180°C.
2. Virtuves kombainā vai traukā, kurā iespējams pēcāk pielietot rokas blenderi, ber turku zirņus, iesti olas, pievieno cukuru, kakao, izkausēto sviestu, kartupeļu miltus, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un cepamo pulveri. Visas sastāvdaļas samaļ puslīdz viendabīgā masā (es atstāju dažus redzamus zirņu gabaliņus, un nebija nekādas vainas)
3. Cepampannu ieziež ar sviestu, tajā izlīdzina pagatavoto mīklu, pannu pāris reizes pasit pret kādu cietu virsmu, lai neveidojas gaisa burbulīši, un to liek sakarsētajā cepeškrāsnī uz kādām 20-25min.
4. Gatavo kūku izņem no krāsns, atdzesē, tad pārlej ar izkausētu šokolādi, dekorē ar ogām, riekstiem un visu, ko sirds kāro. Iedodiet kūku pagaršot kādam, kurš pret šādiem ēdienu eksperimentiem izturas skeptiski, jo varu derēt, arī viscītīgākais garšotājs, turku zirņus te nesagaršos.