krāsaino burkānu un fetas siera pīrāgs

Lai pagatavotu burkānu pīrāgu nepieciešams:

Mīklas daļai:

170 g kviešu miltu

100 g auksta sviesta

30 ml auksta ūdens

1 tējk. etiķa

1 tējk. cukura

paliela šķipsniņa sāls

Pildījumam nepieciešams:

300g nomizotu burkānu (krāsainie, protams, būs iespaidīgāki skatam, bet droši var izmantot arī vienkrāsainus oranžos)

200 g rikotas siera

200 g fetas siera

2 olas (+drusciņa olas jāpieglabā mīklas apsmērēšanai pirms cepšanas)

3 ķiploka daiviņas

+ sāls pēc garšas

Karamelizētiem sīpoliem nepieciešams (tie tiks pievienoti pildījumam):

3 palieli sīpoli (vai 4 mazāki)

30 g sviesta

2 ēd.k. eļļas

1 tējk. cukura

šķipsniņa sāls

+ milti mīklas rullēšanai

+ šķipsniņa sāls un eļļa burkānu apsmērēšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Vispirms ķeras pie sīpolu pagatavošanas, jo tie būs jāpievieno pildījuma masai - pannā eļļā un izkausētā sviestā ber nomizotus un pusripiņās sagrieztus sīpolus. Ik pa brīdim apmaisot, sīpolus karsē uz vidēji zemas uguns apmēram 20 minūtes, tad pievieno sāli un cukuru un gatavošanu turpina vēl 10 minūtes. No palielās sīpolu čupas beigu beigās būs palikusi neliela patumša sīpolu kaudzīte, tad to nedaudz atdzesē.

2. Pagatavo mīklas daļu - virtuves kombainā ber miltus un sāli, apmaisa, tad pievieno kubiņos sagrieztu auksto sviestu un maisa kādas 10 sekundes, līdz izveidojušās drupačas (šo var paveikt arī bez virtuves kombaina vai miksera - bļodā ar rokām iestrādā sviestu to cenšoties nesasildīt un apstājoties brīdī, kad miltos vēl sajūtami nelieli sviesta kriksīši).

3. Drupačām pievieno ūdeni un etiķi, kombainu (vai rokas 😄) darbina vēl apmēram 10 sekundes, līdz izveidojusies tāda neviendabīga, bet tomēr mīklveidīga masa.

4. Mīklu izber uz atritinātas pārtikas plēves, aši izveido kaut ko līdzīgu plakanam plācenim (nedaudz drupenam, bet tomēr plācenim 😀), pārklāj ar plēvi un to liek ledusskapī atdzesēties 30 min.

5. Pabeidz pildījuma gatavošanu - bļodā samaisa sadrupinātu fetas sieru, rikotu, izspiestas ķiploka daiviņas, pagatavotos sīpolus un olas (tās ieteiktu sajaukt atsevišķā trauciņā, tad pievienot masai un trauciņā atstāt pavisam mazliet olas, lai ar to varētu pārsmērēt mīklu), ja nepieciešams, pievieno drusciņu sāls.

6. Atdzesēto mīklu izrullē apmēram 25x25 cm kvadrātā (mīkla varētu likties vēl mazliet drūpoša, bet, to nedaudz ar rokām sasildot, tā kļūs paļāvīgāka). Mīklas viducī izlīdzina pildījumu no malām atstājot kādus 5 cm nenoklātus, to pārklāj ar apmēram 1/2 cm biezām burkānu strēmelēm, tās apziež ar drusciņu eļļas un pārber ar šķipsniņu sāls.

7. Mīklas malas saloka uz viduci un piespiež, tad tās apziež ar olu, pīrāgu liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo zeltaini brūnu 50 - 55 minūtes, tad nedaudz atdzesē, sagriež un pasniedz.

veģetārais sparģeļu un siera pīrāgs

Lai pagatavotu veģetāro sparģeļu un siera pīrāgu 25 cm diametra cepamformā nepieciešams:

200g brī vai kamambera siers (izmantoju brī sieru)

16-20 glīti sparģeļi

kādi 100-150g filo mīkla (nopērkama lielveikalos pie saldētajām mīklām)

100g parmezāna tipa siers

3 olas

3 ēd.k. olīveļļa

180g svaigais siers

malti melnie pipari

kāda ēdamkarote svaigs timiāns (vai kāda 1/2 ēd.k. kaltēts)

Pagatavošana:

1. Brie sieram nogriež pelējuma maliņas*, mīkstumu nedaudz sasmalcina un liek palielā bļodā.
2. Brie sieram pievieno svaigo sieru un ar mikseri tos abus maisa, līdz siera kunkulīši izzuduši vai palikuši pavisam nelieli.
3. Sieru masā pa vienai iemikserē olas, tad pievieno maltus melnos piparus, sīki sakapātu svaigo timiānu (bez kātiņa, protams) un kādas 4/5 no receptes pagatavošanai paredzētā parmezāna tipa siera (rīvētu). Pīrāga pildījums ir gatavs lietošanai.
4. Izveido pīrāga pamatni - filo mīkla kādas 2h pirms lietošanas jāizņem no saldētavas, tad uzmanīgi jāatrullē un jāpārklāj ar nedaudz samitrinātu dvielīti (lai plānās mīklas kārtiņas neizžūtu).
5. Vispirms pīrāgam paredzēto cepampannu ieziež ar olīveļļu, tad no dvieļapakšas pa vienai ņem filo mīklas plāksnes (ērtāk, ja tās pārdala uz pusēm) un klāj cepampannā.**  Starp kārtām ar otiņu nedaudz iesmērē olīveļļu un virsū liek nākamo. Manuprāt, pilnīgi pietiks ar 5 mīklas kārtām, taču iespējams izveidot arī vairāk. Svarīgi, lai augšpusē nav spicas mīklas maliņas, jo tās pēcāk cepeškrāsnī draudēs visātrāk apdegt.
6. Filo mīklas pamatnē lej sagatavoto siera masu. Sparģeļiem nogriež cietos galus un tos pamīšus kārto pīrāga virspusē, tad tos pārber ar atlikušo rīvēto cieto sieru.
7. Pīrāgu apklāj ar cepamo papīru***, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10 min, tad noņem cepamo papīru un gatavo vēl 10-15 min, līdz augšpuse apbrūnējusi.

*Šis solis iespējams liksies nedaudz dīvains, bet būs tā vērts. Pelējuma maliņas noteikti nevajadzētu izmest, bet tās noderēs picu pagatavošanai, karstmaizēm u.tml.

**Nav jāuztraucas, ja kāda mīklas plāksne ir ar kādu caurumiņu vai rokā palikusi tikai plāna mīklas strēmele, jo tā ļoti labi iederēsies kādā pīrāga pamatnes vietā.

***Tas neļaus filo mīklas maliņām apdegt.

citādais kišs ar burkāniem un cukīni

Lai pagatavotu kišu 25cm diametra izmēra cepamformā nepieciešams:

Mīklai nepieciešams:

200g kviešu milti

100g sviests (auksts)

60ml ledusauksts ūdens

šķipsniņa sāls

Pildījumam nepieciešams:

200g svaigais siers

3 olas

100g labi kūstošs siers (izvēlējos Krievijas sieru)

1 neliela izmēra cukīni

1 paliels vai 2 mazāka izmēra burkāni

1 sarkanais sīpols

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

+ pasniegšanai garšīgi piederīgs būs brinzas siers

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni – lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis – tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno auksto ūdeni un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ūdeni, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla gatava (pēc vienas vai otras metodes), to satin pārtikas plēvē vai maisiņā un liek ledusskapī uz kādu stundu (šī daļa ir obligāta).
3. Sagatavo pildījumu - bļodā ar mikseri sakuļ svaigo sieru pa vienai pievieno un iemaisa olas, sāli, piparus un rīvētu sieru. Šī būs pildījuma apakšējā daļa.
4. Pildījuma virspusei sagatavo dārzeņus - nomizo sīpolus un sagriež pusripiņās, no cukīni un burkāniem ar mizojamo nazi griež plānas lentītes.
5. Laiks salikt kišu - mīklu izrullē tik lielu, lai tā iederētos cepamformā un sniegtos vēl kādu 2cm malās uz augšu, tad ieklāj cepamformā. Arī šajā mīklas gatavošanas brīdī, svarīgi to nesasildīt.
6. Uz mīklas pamatnes klāj svaigā siera masu un tajā sāk kārtot dārzeņu lentītes. Būs manāms, ka cukīni lentītes vienas pašas nebūs necik stabilas, tāpēc svarīgi kārot pamīši gan bukānus, gan cukīni.
7. Kad visa kiša pamatne izkārtota ar cukīni un burkāniem, pa vidu saliek arī sīpola pusītes un kišs ir gatavs cepšanai. To gatavo 200°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20-25min.
8. Gatavu kišu nedaudz atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz ar brinzas sieru vēl siltu.

zeltainas siera sīpolpīrāgs

Lai pagatavotu zeltaino siera pīrāgu nepieciešams:

50g sviests sīpolu apcepšanai + 50g sviests pīrāga pamatnes pagatavošanai

200g siera cepumi (veikalā izvēlējos iegādātas kārtainās mīklas siera standziņas, taču šeit derēs arī siera radziņi vai kādi citi sāļie cepumi pēc izvēles)

2 palielas olas

500g mizoti sīpoli

200g Čedaras siers

1 tējk. saldās paprikas pulveris

100 ml piens

100g svaigais siers

1/2 tējk. kaltēts rozmarīns

šķipsniņa sāls, malti melni pipari

1/2 buntīte svaigi lociņi pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Virtuves kombainā vai ar mīklas rulli sasmalcina sagatavotos cepumus, drupačās iemaisa 50g izkausētu sviestu un drupačmasu saspiež cepamformas apakšā izveidojot blīvu kārtu (šoreiz pīrāgu taisīju 21x15cm nelielā taisnstūra formā).
2. Uz pannas izkausē atlikušos 50 sviesta gramus. Uz vidējas uguns tajos apcep ripiņās sagrieztos sīpolus kādas apm. 10 min, tad iemaisa rozmarīnu un cep līdz sīpoli kļuvuši caurspīdīgi (šeit mērķis nav sīpolus apbrūnināt, bet gan vienkārši pagatavot).
3. Bļodā iesit olas, tām pievieno svaigo sieru (vēlams istabas temperatūrā, lai neveidojas kunkuļi), pienu un sāli un maltus melnos piparus pēc garšas. Visu samaisa.
4. Uz iepriekš sagatavotās cepumu kārtas cepamformā izkārto pagatavotos sīpolus, pār tiem lej olu masu, tad ber rīvētu Čedaras sieru un krāsainākam iznākumam visu var apbirdināt vēl ar paprikas pulvera šķipsniņu.
5. Pagatavoto pīrāgu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 20-30min. Kad pīrāgs no cepeškrāsns izņemts, to neaudz atdzesē, pārber ar sasmalcinātiem lociņiem, griež gabaliņos un pasniedz.

vakariņu sāļais pīrāgs

Lai pagatavotu sāļo pīrāgu 23cm diametra pannas izmērā nepieciešams:

Mīklai vajadzēs:

250g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai

180g auksts sviests

1 ola

3 ēd.k. ledusauksts ūdens

šķipsniņa sāls

šķipsniņa malti melnie pipari

Pildījumam nepieciešams:

350g pagatavota vistas fileja (apcepta vai vārīta)

200g apcepti šampinjoni (apm. pus krūze)

300g pagatavoti brokoļi (svaigie - vārīti vai tvaicēti, saldētie - atsaldēti)

ar šīm 👆 3 pildījuma sastāvdaļām un to daudzumu iespējams variēt pēc katra vēlēšanās

150ml saldais krējums

150g labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas sieru)

2 ēd.k. milti

1 paliela izmēra sīpols

80g sviests

300ml dārzeņu vai gaļas buljons (iespējams arī sajaukt 300ml ūdeni ar 1 paprāvu ēd.k. šī ērti izmantojamā buljona pulvera)

paliela šķipsniņa sāls + malti melnie pipari (ar šo divu daudzumu katrs var variēt arī pēc savas garšas sajūtas)

šķipsniņa rīvēts muskatrieksts

1 ola (mīklas apsmērēšanai pirms cepšanas)

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - lai tā sanāktu kārtaina un kraukšķīga to !nedrīkst sasildīt! un mīcīt ar rokām, kā arī visiem produktiem jābūt aukstiem - bez jokiem. Virtuves kombainā* ber miltus, sāli un maltus melnos piparus, kam pievieno kubiņos sagrieztu tikko no ledusskapja izņemtu sviestu. Pāris sekunžu laikā visu samaisa drupačveidīgā masā.
2. Aukstajās drupačās iesit olu, atkal, kombainu darbinot vien pāris sekundes, to iemaisa un tad pievieno 3 ēd.k. aukstu ūdeni. Visu aši  vēlreiz apmaisa, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 30min**. Visticamāk, ka mīkla vēl joprojām nebūs viendabīga, bet tas ir uz labu - tas nozīmē, ka tā sanāks kraukšķīga.
3. Pagatavo pildījumam gaļu un dārzeņus - sagriež un apcep šampinjonus, atkausē saldētos brokoļus, iztvaicē vai novāra svaigos, vistas fileju nedaudz apsāla un apber ar maltiem melnajiem pipariem un pagatavo apcepot uz pannas vai to iespējams arī novārīt (kā nu katram ērtāk), tad to sagriež vai ar dakšiņu sadala gabaliņos.
4. Katliņā pagatavo pīrāga pildījuma mērci, kas, jau par to domājot, liek siekalām saskriet mutē - katliņā izkausē kādu ēdamkaroti no pildījumam paredzētā sviesta un tajā apcep sagrieztus sīpolus, līdz tie kļuvuši caurspīdīgi. Sīpoliem pievieno atlikušos sviestu, to izkausē un samazina karstumu. Katliņā ber miltus un maisot tos gatavo kādas 2-3min.
5. Miltiem ļoooti lēnām pievieno saldo krējumu (visu laiku cītīgi maisot, lai neveidojas kunkuļi), tad pievieno buljonu, iemaisa muskatriekstu, kā arī sāli un piparus pēc garšas.
6. Lai mērci padarītu vēl pilnīgāku, beigās pievieno arī rīvētu sieru.
7. Biezajā mērcē ber visas tās sastāvdaļas, kas tika pagatavotas jau iepriekš - brokoļus, sasmalcinātu vistas gaļu un sēnes, kārtīgi samaisa un pildījums gatavs.
8. No ledusskapja izņem iepriekš pagatavoto mīklu - to liek uz galda un izrullē nedaudz lielākā izmērā kā pīrāga forma.
9. Cepamformā liek visu pagatavoto pīrāga pildījumu, to pārklāj ar izrullēto mīklu un viegli piespiež pildījumam un cepamformas malām (kā tas redzams foto zem receptes). Liekās mīklas malas nogriež ar šķērēm un ar pirkstiem pielīdzina.
10. Mīklu pārsmērē ar sakultu olu, ar nazi tajā iegriež pāris caurumiņus un pīrāgu liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 20-30min, vai līdz mīkla ir pilnībā izcepusies un apbrūnējusi.
11. Gatavo pīrāgu izņem no cepeškrāsns, nedaudz uzgaida, lai to nepasniegtu vāroši karstu, un tad ēd pilnām karotēm. Labu apetīti, vakariņotāji!

* ja mājās nav virtuves kombains, satraukumam nav pamata - mīklu gatavo lielā bļodā un visas sastāvdaļas iemaisa izmantojot 2 dakšiņas - tas būs mazliet ilgāk, bet būs tā vērts.

**mīklu iespējams pagatavot arī iepriekšējā vakarā vai no rīta, lai vakarpusē to izņemtu no ledusskapja un uzreiz varētu izmantot pīrāga pagatavošanai.