riekstu kvadrātiņi ar auzu pārslām un šokolādi

Lai pagatavotu 12 kvadrātiņus 13 x 20 cm nelielā pannā nepieciešams:

130 g zemesriekstu sviesta (derēs gan ar riekstu gabaliņiem, gan bez)

120 g brūnā cukura

100 ml piena (var izmantot gan pienu parasto, gan dažādus riekstu dzērienus pēc izvēles)

100 g mandeļu miltu

60 g pilngraudu auzu pārslu

50 g sviesta

20 g nesaldināta kakao pulvera

1 ola

1/2 tējk. cepamā pulvera

šķipsniņa sāls

vaniļas pupiņu pasta (derēs arī vaniļas ekstrakts, cukurs vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas)

+ 100 g tumšās šokolādes

Pagatavošana:

1. Izkausētā sviestā iemaisa cukuru, sāli, zemesriekstu sviestu, olu, vaniļu un pienu. Sastāvdaļas smaisa ar putojamo slotiņu (protams, var izmantot arī karoti, bet šo visvienkāršāk būs paveikt ar putojamo slotiņu).

2. Sviesta maisījumam pievieno mandeļu miltus, auzu pārslas, kakao, cepamo pulveri, iemaisa, tad pievieno un iemaisa arī nelielos kriksīšos sagrieztu šokolādi.

3. Mīklu izlīdzina apmēram 20 x 13 cm nelielā ar cepamo papīru izklātā pannā. Pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un mīklu gatavo 28 - 30 minūtes.

4. Viss pagatavotais būs vēl mīksts, tad to pilnībā atdzesē, sagriež kvadrātiņos un ēd. Lūk, tādi mīksti un (man par brīnumu) beigās šis viss izdevās ļoti līdzīgs braunijam, bet bez ierastajām sastāvdaļām, tāpēc arī šie liekas izcili laba recepte.

baltās šokolādes un zemeņu braunijkūka

Lai pagatavotu 28cm diametra trīs kārtu braunijkūku, nepieciešams:

Braunija kārtai:

200g tumšā šokolāde

170g sviests

170g cukurs

2 olas

1 ēd.k. nesaldināts kakao pulveris

70g milti

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

2/3 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

Baltās šokolādes un svaigā siera kārtai vajadzēs:

250g Mascarpone svaigais siers

200g baltā šokolāde

200ml saldais krējums

Zemeņu želejas virskārtai nepieciešams:

600g svaigas vai saldētas zemenes

110ml ūdens

4 tējk. želatīns

100g cukurs (cukuru iespējams pievienot gan mazāk, kā arī saldummīļi var likt kādu karoti vairāk)

Pagatavošana:

1. Sāk ar braunija apakšējās kārtas pagatavošanu. Šeku reku - te arī recepte labākajam man zināmajam braunijam. Šoreiz izmantoju 28cm diametra apaļo cepampannu. Kad braunijs gatavs, to atdzesē.

2. Pagatavo baltās šokolādes krēmu. Bļodā liek svaigo sieru un ar mikseri saputo. Ūdens peldē izkausē balto šokolādi un iemikserē svaigajā sierā. Atsevišķi sakuļ stingrās putās saldo krējumu un iecilā svaigā siera un šokolādes masā.

3. Balto masu vienmērīgi uzsmērē uz braunija kārtas un liek aukstumā sastingt.

4. Gatavo zemeņu virskārtu. Bļodiņā ielej ūdeni un pievieno želatīnu. To atstāj uzbriest.

5. Katliņā liek zemenes un apber ar cukuru. Zemenes iespējams aizstāt ar kādām citām garšīgām ogām. Zemenes maisot karsē uz nelielas uguns, līdz tās daļēji izšķīdušas. Te nu katrs dara pēc savas gaumes - ogas var gan sablendēt ar rokas blenderi, gan atstāt nelielus gabaliņus. Es izvēlējos otro variantu.

6. Ogu masā lej uzbriedušo želatīnu un kārtīgi iemaisa, tad nedaudz atdzesē. Masu lej uz baltās šokolādes kārtas.

7. Kūku atstāj ledusskapī uz kādām 3h, vai līdz augšējā želejas kārta pilnībā sastingusi.

8. Kūka ir gatava. Ļoti garšīgs būs tumšā šokolādes braunija, svaigā siera un zemeņu kontrastrs. Ou, ņau!

braunija mafini

Lai pagatavotu kādus 8 - 9 braunija mafinus nepieciešams:

120 g šokolādes (izmantoju 55%)

120 g sviesta

120 g brūnā cukura

60 g kviešu miltu

30 g nesaldināta kakao pulvera

2 olas

vaniļa (vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts, cukurs vai vaniļa jebkurā citā formā) pēc garšas

šķipsniņa sāls

+ 80 g šokolādes, ko iemaisīt jau gatavā mīklā

Pagatavošana:

1. Virs katliņa ar ūdeni karsta ūdens tvaikos liek bļodiņu, tajā izkausē sviestu un gabaliņos salauztu šokolādi. Bļodiņu no plīts pārceļ uz kādu vēsāku vietu un atdzesē kādas 7 minūtes.

2. Šokolādes masā iemaisa cukuru, sāli un vaniļu, tad iemaisa olas (svarīgi, lai šokolādes masa tiešām ir padzesēta, citādi te sanāks olu kultenis 🥚🍳😀).

3. Atsevišķā bļodiņā sajauc miltus ar kakao, tad kopā ar nelielos gabaliņos sasmalcinātu šokolādi pievieno iepriekš pagatavotajam šokolādes maisījumam.

4. Mīklu aši un nepārmaisot sajauc, tad sadala 8 - 9 papīra mafinformiņās.

5. Braunijmafinus liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 15-20 minūtes (ietiektu pieturēties pie 15, tad tie būs patiesi sulīgi). Tie būs gatavi, kad augšpuse būs tādā kā nedaudz "ieplīsusi". Var likties, ka mafini vēl nav līdz galam izcepušies, bet, tos no cepeškrāsns izņemot un atdzesējot kādas 15 minūtes, tie ieņems īsto formu 👏🏻🏆🍫❤️

karameļu braunijs

Lai pagatavotu karameļu brauniju 20x25 cm izmēra cepampannā nepieciešams:

Braunija kārtai:

220g sviests

150g tumšā šokolāde (vēlams ar kakao sastāvu 70%)

300g cukurs

4 olas

200g milti

1 tējk. sāls

30g nesaldināts kakao pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

150g šokolādes gabaliņi vai vienkārši tumšā šokolāde, kas sagriezta sīkākos gabaliņos (precīzajiem mērītājiem - katru šokolādes gabaliņu parasti sagriežu 4-6 mazākos gabaliņos )

Karameļu kārtai:

200g cukurs

90g sviests

100 ml saldais krējums

1 tējk. sāls

+ beigu beigās karameli ir būuurvīgi apbērt ar sāls pārslām vai vienkārši šķipsniņu rupjā sāls. man kombinācija cukurs+šokolāde+sāls liekas superlaba, bet zinu, ka dažiem tā kādreiz gluži neiet pie sirds, tāpēc sāli uzberu katram gabaliņam atsevišķi pirms ēšanas.

Pagatavošana:

1. Sākam ar to brauniju - karsta ūdens peldē liek bļodu ar gabaliņos salauztu šokolādi (ne to, kas paredzēta šokolādes gabaliņiem, bet mīklai) un sviestu. Ik pa brīdim apmaisot, abas sastāvdaļas izkausē.
2. Bļodu ar šokolādes masu noņem no karstuma avota, tajā iemaisa cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un sāli. Kad cukura graudiņi lielākoties izšķīduši, pa vienai iemaisa olas.* Braunija mīklai pievieno kakao pulveri un miltus, abas sastāvdaļas iemaisa, taču nepārmaisa (maisa tikai tik nedaudz, līdz miltu kunkulīši nav redzami), tad pieber šokolādes gabaliņus un arī pāris reizes apmaisa.
3. Mīklu lej apmēram 20x25 cm lielā cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, un liek 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī. Šāda izmēra brauniju gatavo kādas 30-40 min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns un, protams, cepampannas izmēra. Jāatcerams, ka svarīgi brauniju nepārcept, lai iekšpuse saglabājas tāda mīksti mitra.
4. Kamēr braunijs krāsnī, gatavo karameli. Vispirms jau visas sastāvdaļas sasver un samēra, jo pēcāk būs jānododas cukura maisīšanai, un diži daudz laika tam nesanāks.
5. Katliņā ber cukuru, to karsē uz vidējas uguns un lēeeenām, lēnām maisa. Pēc pāris minūtēm cukurs sāks velties tādos kā kraukšķīgos kunkulīšos, pēcāk turpinās brūnēt un kust. Visu turpina maisīt, līdz kunkulīši pavisam izkusuši, un izveidojusies brūna karamele.
6. Karamelē iemaisa sagatavoto sviestu, maisa un karsē, līdz izveidojusies viendabīga masa.** Var likties, ka sviests ar cukuru iesākumā negrib draudzēties, bet jāturpina maisīt un karsēt, tad viss notiks kā plānots.
7. Visbeidzot lēeenām, lēnām pievieno saldo krējumu un turpina maisīt, tad pieber sāls šķipsniņu pakarsē vēl kādu minūti, un karamele ir gatava.***
8. Karameli noņem no plīts un atdzesē. Pēcāk ar to pārlej padzisušu brauniju. Galvenais sataustīt to brīdi, kad karamele vairs nav pārāk šķidra, bet ne pavisam sacietējusi, tāda nedaudz siltāka par vidējo istabas temperatūru. Tad šo kombināciju (brauniju + krameli) atstāj kopā atdzist pavisam, un visubeidzot ir laiks griešanai + sāļo saldumu mīļotāji šajā brīdī visu var pārbērt ar šķipsniņu sāls.
9. Šāds pilnīgs gardums, manuprāt, vislabāk garšo mazos gabaliņos un ar tumšu, tumšu kafiju. Lai saldi, draugi!

* Galvenais, lai šokolādes masa nav pārāk karsta, citādāk olas var netīši pārvērsties olu kultenī, taču iepriekš pievienotais cukurs visu būs nedaudz atdzesējis, tā kā lielam satraukumam nav pamata.

**Visupirms jārēķinās, ka, sviesta pievienošanas brīdī, karamele krietni uzburbuļos un pacelsies uz augšu, tāpēc vēlams izmantot tādu palielāku katliņu.

***Pēc apraksta karameles recepte var likties gara un sarežģīta, taču patiesībā viss ir pavisam vienkārši. Pagatavošanu centos aprakstīt tā detalizētāk, lai droši zināms, ka tā izdosies.

saldējums šokolādes braunijcepumā

Lai pagatavotu saldējumu šokolādes braunijcepumā nepieciešams:

Šokolādes braunijcepuma pagatavošanai:

300g kviešu milti

4 lielas vai 5 neliela izmēra olas

100g nesaldināts kakao pulveris

180g cukurs

100g tumšā šokolāde (saldummīļi var izmantot arī piena šokolādi)

250g sviests

1 tējk. cepamais pulveris

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

šķipsniņa sāls

Saldējuma pagatavošanai nepieciešams:

1l saldais krējums

480ml kondensētais piens ar cukuru

1 vaniļas pāksts

+ Ja ir vēlme pagatavot arī šokolādes glazūru ar riekstiem, tad vajadzēs vēl 100g tumšo šokolādi, 20g kokosriekstu eļļu un apgrauzdētus zemesriekstus (sālītus vai nesālītus, tas paliek katra paša ziņā, bet teikšu, ka šokolāde ar šķipsniņu sāls ir burvīga)

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo saldējumu - recepti var aplūkot šeit. Vai arī pavisam vienkārši - saldo krējumu lej lielā mikserbļodā, tam pievieno no vaniļas pāksts izskrāpētas sēklas un kuļ līdz brīdim, kad izveidojušās mīkstas putas, tad pievieno kondensēto pienu, turpina vēl nedaudz kult, pēcāk lej traukā un saldētavā iekšā. Šis saldējums saldēšanas procesā nav jāapmaisa un gatavs būs pēc pāris stundām.
2. Laiks braunijcepuma kārtai - lielā bļodā sajauc miltus, kakao pulveri, sāli, cepamo pulveri un cukuru.
3. Karsta ūdens peldē liek bļodu, kurā ir gabaliņos salauzta šokolāde un sviests, ik pa brīdim apmaisot, izkausē tos abus, pēcāk masu nedaudz atdzesē un, izmantojot putojamo slotiņu vai dakšiņu, pa vienai iemaisa olas un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
4. Šokolādes masu iemaisa sausajās sastāvdaļās un ar pirkstiem izlīdzina apmēram 30x35cm* izmēra cepampannā, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru. Cepuma kārtu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 10-14min (jo lielāka panna un plānāka cepuma kārta, jo mazāks laiks tai jāpavada cepeškrāsnī).
5. Kad cepuma kārta gatava, to pilnībā atdzesē, tad pārgriež precīzi uz pusēm.
6. Laiks saldējumu likt starp cepuma kārtām - pirms to darīt, vēlams saldējumu kādas 15min atlaidināt istabas temperatūrā. To pannu, kurā tika cepta cepuma kārta, izklāj ar pārtikas plēvi, uz tās liek vienu cepuma pusi, to pārklāj ar pagatavoto saldējumu, tad uzmanīgi liek virsū otru cepuma kārtu, un visu arī no augšpuses un sāniem pārklāj ar pārtikas plēvi.**
7. Kārtojumu liek saldētavā uz kādām 3-4h vai nakti, pēcāk to iztin no pārtikas plēves, ar asu nazi pielīdzina negludākās maliņas un sagriež mazākos kvadrātiņos, taisnstūros, aplīšos vai jebkurā citā formā.***
8. Ja gribas katru saldējumu papildināt ar kraukšķīgu šokolādes-riekstu glazūru, tad karsta ūdens peldē jāizkausē un jāsajauc kokosriekstu eļļa un šokolāde, katra saldējuma gals jāiemērc šokolādes glazūrā un pēcāk jāapviļā sasmalcinātos zemesriekstos. Pēcāk atkal visu atvēsina saldētavā un var uzglabāt vienā lielā maisiņā vai iepakot vairākos mazos.****
9. Recepte pirmajā acu uzmetienā var likties gara un piņķerīga, taču galvenais ir pacietība saldēšanas procesā, tad viss cits ir sīkums. Lai labi garšo!

*Šie izmēri ir pavisam aptuveni. Jāņem vērā, ka jo lielāka cepampanna, jo plānāka būs cepuma kārta, un mazāku laiku tā gatavojama cepeškrāsnī.

**Pārtikas plēve neļaus cepumam un saldējumam izjukt, kā arī saldētavā noķert kādu smaku.

***Vēlams šo darīt diezgan aši, lai saldējums nesāktu kust.

****Šie ir maisiņi, kurus parasti izmantoju es - tiem price-performance attiecība, manuprāt, ir izcila.

ātrā šokolādes kūka ar turku zirņiem

 Lai pagatavotu ātro šokolādes kūku 21x15cm cepampannā nepieciešams:

230g konservēti turku zirņi bez šķidruma

2 paliela izmēra olas

20g nesaldināts kakao pulveris

50g kausēts sviests + sviests cepampannas ieziešanai

20g kartupeļu ciete

50g cukurs (vai kāds cits par labu atzīts saldinātājs)

1 tējk. cepamais pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ izkausēta šokolāde, karamele, rieksti, žāvētas ogas vai kas cits gards šokolādes kūkas pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Kā jau teicu - te viss notiks vēja ātrumā, tāpēc jau pašā sākumā ieslēdz cepeškrāsni, lai tā silst līdz 180°C.
2. Virtuves kombainā vai traukā, kurā iespējams pēcāk pielietot rokas blenderi, ber turku zirņus, iesti olas, pievieno cukuru, kakao, izkausēto sviestu, kartupeļu miltus, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un cepamo pulveri. Visas sastāvdaļas samaļ puslīdz viendabīgā masā (es atstāju dažus redzamus zirņu gabaliņus, un nebija nekādas vainas)
3. Cepampannu ieziež ar sviestu, tajā izlīdzina pagatavoto mīklu, pannu pāris reizes pasit pret kādu cietu virsmu, lai neveidojas gaisa burbulīši, un to liek sakarsētajā cepeškrāsnī uz kādām 20-25min.
4. Gatavo kūku izņem no krāsns, atdzesē, tad pārlej ar izkausētu šokolādi, dekorē ar ogām, riekstiem un visu, ko sirds kāro. Iedodiet kūku pagaršot kādam, kurš pret šādiem ēdienu eksperimentiem izturas skeptiski, jo varu derēt, arī viscītīgākais garšotājs, turku zirņus te nesagaršos.