krāsaino burkānu un fetas siera pīrāgs

Lai pagatavotu burkānu pīrāgu nepieciešams:

Mīklas daļai:

170 g kviešu miltu

100 g auksta sviesta

30 ml auksta ūdens

1 tējk. etiķa

1 tējk. cukura

paliela šķipsniņa sāls

Pildījumam nepieciešams:

300g nomizotu burkānu (krāsainie, protams, būs iespaidīgāki skatam, bet droši var izmantot arī vienkrāsainus oranžos)

200 g rikotas siera

200 g fetas siera

2 olas (+drusciņa olas jāpieglabā mīklas apsmērēšanai pirms cepšanas)

3 ķiploka daiviņas

+ sāls pēc garšas

Karamelizētiem sīpoliem nepieciešams (tie tiks pievienoti pildījumam):

3 palieli sīpoli (vai 4 mazāki)

30 g sviesta

2 ēd.k. eļļas

1 tējk. cukura

šķipsniņa sāls

+ milti mīklas rullēšanai

+ šķipsniņa sāls un eļļa burkānu apsmērēšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Vispirms ķeras pie sīpolu pagatavošanas, jo tie būs jāpievieno pildījuma masai - pannā eļļā un izkausētā sviestā ber nomizotus un pusripiņās sagrieztus sīpolus. Ik pa brīdim apmaisot, sīpolus karsē uz vidēji zemas uguns apmēram 20 minūtes, tad pievieno sāli un cukuru un gatavošanu turpina vēl 10 minūtes. No palielās sīpolu čupas beigu beigās būs palikusi neliela patumša sīpolu kaudzīte, tad to nedaudz atdzesē.

2. Pagatavo mīklas daļu - virtuves kombainā ber miltus un sāli, apmaisa, tad pievieno kubiņos sagrieztu auksto sviestu un maisa kādas 10 sekundes, līdz izveidojušās drupačas (šo var paveikt arī bez virtuves kombaina vai miksera - bļodā ar rokām iestrādā sviestu to cenšoties nesasildīt un apstājoties brīdī, kad miltos vēl sajūtami nelieli sviesta kriksīši).

3. Drupačām pievieno ūdeni un etiķi, kombainu (vai rokas 😄) darbina vēl apmēram 10 sekundes, līdz izveidojusies tāda neviendabīga, bet tomēr mīklveidīga masa.

4. Mīklu izber uz atritinātas pārtikas plēves, aši izveido kaut ko līdzīgu plakanam plācenim (nedaudz drupenam, bet tomēr plācenim 😀), pārklāj ar plēvi un to liek ledusskapī atdzesēties 30 min.

5. Pabeidz pildījuma gatavošanu - bļodā samaisa sadrupinātu fetas sieru, rikotu, izspiestas ķiploka daiviņas, pagatavotos sīpolus un olas (tās ieteiktu sajaukt atsevišķā trauciņā, tad pievienot masai un trauciņā atstāt pavisam mazliet olas, lai ar to varētu pārsmērēt mīklu), ja nepieciešams, pievieno drusciņu sāls.

6. Atdzesēto mīklu izrullē apmēram 25x25 cm kvadrātā (mīkla varētu likties vēl mazliet drūpoša, bet, to nedaudz ar rokām sasildot, tā kļūs paļāvīgāka). Mīklas viducī izlīdzina pildījumu no malām atstājot kādus 5 cm nenoklātus, to pārklāj ar apmēram 1/2 cm biezām burkānu strēmelēm, tās apziež ar drusciņu eļļas un pārber ar šķipsniņu sāls.

7. Mīklas malas saloka uz viduci un piespiež, tad tās apziež ar olu, pīrāgu liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo zeltaini brūnu 50 - 55 minūtes, tad nedaudz atdzesē, sagriež un pasniedz.

ābolu laika pīrāgs

Lai pagatavotu pīrāgu 22 cm diametra izmēra pannā nepieciešams:

Mīklas daļai:

150 g kviešu miltu

120 g auksta sviesta

60 ml auksta ūdens

20 g cukura

šķipsniņa sāls

+ milti mīklas rullēšanai

Pildījumam:

kādi 5 - 6 āboli (kopā kādi 450 g ābolu bez serdēm)

200 ml saldā krējuma

80 g brūnā cukura

20 g kviešu miltu

1 ola

1,5 tējk. kanēļa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

Pagatavošana:

1. Bļodā ber miltus, cukuru un sāli, tad pievieno mazos gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu. Lai sviestu iemaisītu miltos, te būs ērti izmantot mikseri, bet visu var darīt arī ar rokām (vissvarīgāk atcerēties, ka galabeigās mīklā jābūt maziem sviesta kriksīšiem un tos galvenais ir ar rokām neizkausēt) - vienā vai otrā veidā sviestu ar miltiem sajauc tādā drupačveidīgā masā, tad pievieno auksto ūdeni un vēso mīklu aši saspaida vienā veselumā.

2. Mīklu liek uz galda, kas bagātīgi apbērts ar miltiem, un izrullē tik lielu, lai tā noklātu visu pannas iekšpusi līdz malām (šajā gadījumā pannas malu augstums ir 3,5 cm).

3. Mīklu izklāj pannā, apgriež nelīdzenās maliņas un liek ledusskapī atdzist 40 minūtes.

4. Sagatavo pildījumu - bļodiņā sajauc cukuru, kanēli, miltus, sāli un vaniļu, tad pievieno olu un saldo krējumu.

5. Āboliem izņem serdes un tos sagriež šķēlītēs.

6. Ābolu šķēlītes saliek atdzesētajā pamatnē, visu pārlej ar saldā krējuma maisījumu, pīrāgu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī (vēlams vienu plauktiņu zemāk par vidu) un gatavo apmēram 1h un 15-20 minūtes.

7. Gatavo pīrāgu no krāsns izņem, atdzesē un apēd.

veģetārais sparģeļu un siera pīrāgs

Lai pagatavotu veģetāro sparģeļu un siera pīrāgu 25 cm diametra cepamformā nepieciešams:

200g brī vai kamambera siers (izmantoju brī sieru)

16-20 glīti sparģeļi

kādi 100-150g filo mīkla (nopērkama lielveikalos pie saldētajām mīklām)

100g parmezāna tipa siers

3 olas

3 ēd.k. olīveļļa

180g svaigais siers

malti melnie pipari

kāda ēdamkarote svaigs timiāns (vai kāda 1/2 ēd.k. kaltēts)

Pagatavošana:

1. Brie sieram nogriež pelējuma maliņas*, mīkstumu nedaudz sasmalcina un liek palielā bļodā.
2. Brie sieram pievieno svaigo sieru un ar mikseri tos abus maisa, līdz siera kunkulīši izzuduši vai palikuši pavisam nelieli.
3. Sieru masā pa vienai iemikserē olas, tad pievieno maltus melnos piparus, sīki sakapātu svaigo timiānu (bez kātiņa, protams) un kādas 4/5 no receptes pagatavošanai paredzētā parmezāna tipa siera (rīvētu). Pīrāga pildījums ir gatavs lietošanai.
4. Izveido pīrāga pamatni - filo mīkla kādas 2h pirms lietošanas jāizņem no saldētavas, tad uzmanīgi jāatrullē un jāpārklāj ar nedaudz samitrinātu dvielīti (lai plānās mīklas kārtiņas neizžūtu).
5. Vispirms pīrāgam paredzēto cepampannu ieziež ar olīveļļu, tad no dvieļapakšas pa vienai ņem filo mīklas plāksnes (ērtāk, ja tās pārdala uz pusēm) un klāj cepampannā.**  Starp kārtām ar otiņu nedaudz iesmērē olīveļļu un virsū liek nākamo. Manuprāt, pilnīgi pietiks ar 5 mīklas kārtām, taču iespējams izveidot arī vairāk. Svarīgi, lai augšpusē nav spicas mīklas maliņas, jo tās pēcāk cepeškrāsnī draudēs visātrāk apdegt.
6. Filo mīklas pamatnē lej sagatavoto siera masu. Sparģeļiem nogriež cietos galus un tos pamīšus kārto pīrāga virspusē, tad tos pārber ar atlikušo rīvēto cieto sieru.
7. Pīrāgu apklāj ar cepamo papīru***, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10 min, tad noņem cepamo papīru un gatavo vēl 10-15 min, līdz augšpuse apbrūnējusi.

*Šis solis iespējams liksies nedaudz dīvains, bet būs tā vērts. Pelējuma maliņas noteikti nevajadzētu izmest, bet tās noderēs picu pagatavošanai, karstmaizēm u.tml.

**Nav jāuztraucas, ja kāda mīklas plāksne ir ar kādu caurumiņu vai rokā palikusi tikai plāna mīklas strēmele, jo tā ļoti labi iederēsies kādā pīrāga pamatnes vietā.

***Tas neļaus filo mīklas maliņām apdegt.

aprikožu laika pīrāgs

Lai pagatavotu aprikožu laika pīrāgu 25cm diametra cepampannā nepieciešams:

400g kviešu milti

120g sviests (istabas temperatūrā) + sviests cepamformas ieziešanai

180g cukurs + 50g cukurs pildījumam

2 paliela izmēra olas

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

1/2 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

300g svaigais siers Mascarpone

kādas 7-8 aprikozes

+ 1 paliela tējkarote medus

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo pīrāga drupačveidīgo pamatni - sviestu liek bļodā, tam pievieno 180g cukuru un kuļ ar mikseri kādas 2 min, vai līdz izveidojusies gaisīga, gaiši dzeltena masa, tad pa vienai iekuļ olas, sāli un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
2. Atsevišķā bļodā miltos iemaisa cepamo pulveri un pa daļām, darbinot mikseri, pievieno sakultajam sviestam. Galvenais nepārcensties ar maisīšanu. Kad izveidojusies drupačveidīga masa, mikseri liek mierā.
3. Ar sviestu ieziež capampannu, un tajā liek pagatavoto mīklu. To ar pirkstiem izlīdzina un pa perimetru izveido mīklas maliņas.
4. Pagatavo pildījumu - bļodā liek svaigo sieru, pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, atlikušos 50g parasto cukuru un ar mikseri saputo.
5. Pildījumu izlīdzina pīrāga pamatnē un svaigā siera masai virspusē blīvi kārto uz pusēm pārgrieztas aprikozes (bez kauliņiem, protams). Aprikožu virspusi pārziež ar medu.
6. Pīrāgu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 45-50min, vai līdz augšpuse apbrūnējusi un svaigais siers sabiezējis.
7. Kad pīrāgs gatavs, to nedaudz atdzesē, tad dala gabaliņos un cienājas.

ogu pīrāgs

 Lai pagatavotu ogu pīrāgu 25cm diametra cepamformā nepieciešams:

Mīklai nepieciešams:

400g kviešu milti

200g auksts sviests

40g cukurs

šķipsniņa sāls

120ml auksts ūdens

Pildījumam nepieciešams:

400g atsaldēti vai svaigi ķirši bez kauliņiem

250g atsaldētas upenes

60g sviests

30g kartupeļu milti

150g cukurs

vaniļas esence

+ 1 ola un kādas 2 ēd.k. cukurs pīrāga apbēršanai pirms cepšanas

Ar ogu pildījumu iespējams variēt pēc savas vēlēšanās un saldētavas piedāvājuma. Ja tiek izmantotas saldākas ogas, vēlams samazināt cukura daudzumu.

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni – lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis – tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli, cukuru un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno auksto ūdeni un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ūdeni, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla ir gatava, to sadala divās daļās, saplacina, satin pārtikas plēvē vai liek 2 atsevišķos maisiņos un noglabā ledusskapī uz stundu.
3. Kamēr mīkla ledusskapī, pagatavo pildījumu. Pannā izkausē sviestu, tam pievieno cukuru, maisot karsē, pievieno ogas (vēlams noliet lieko sulu, lai pīrāga pildījum beigu beigās nesanāk par šķidru), visu karsē kādu minūti, tad iemaisa kartupeļu cieti, kas iepriekš sajaukta ar 4 ēd.k. ūdens.
4. Pannas saturu turpina maisīt un sildīt, līdz izveidojas biezas konsistences masa, tad pievieno vaniļas esenci un pannu no noņem no plīts. Lai ogas neizšķīstu, vēlams ar karsēšanu nepārcensties.
5. !Pīrāga pildījumu atdzesē! Šis punkts ir īpaši svarīgs, jo silts pildījums pagatavoto auksto mīklas pamatni padarīs nekraukšķīgu un tādu ļoti 'ņi očeņ'.
6. Atdzesētās mīklas daļas izņem no ledusskapja, abas izrullē "cepampanna + 2 cm" izmerā. Vienu mīklas pusi izklāj cepampannā, otru sagriež 10 strēmelēs (skat. zemāk).
7. Pannā liek pildījumu, uz tā citu citai paralēli klāj 5 mīklas strēmeles, tad pārējās sakārto rūtiņās. Te ir ļoti glīti parādīts, kā to vienkārši izdarīt.
8. Gatavo pīrāgu liek ledusskapī vēlreiz uz kādām 20min, tad apsmērē ar sakultu olu, apber ar cukuru un liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 20-25min.
9. Pīrāgu gatavu nedaudz atdzesē, tad apber ar pūdercukuru un pasniedz ar aukstu saldējumu.

citādais kišs ar burkāniem un cukīni

Lai pagatavotu kišu 25cm diametra izmēra cepamformā nepieciešams:

Mīklai nepieciešams:

200g kviešu milti

100g sviests (auksts)

60ml ledusauksts ūdens

šķipsniņa sāls

Pildījumam nepieciešams:

200g svaigais siers

3 olas

100g labi kūstošs siers (izvēlējos Krievijas sieru)

1 neliela izmēra cukīni

1 paliels vai 2 mazāka izmēra burkāni

1 sarkanais sīpols

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

+ pasniegšanai garšīgi piederīgs būs brinzas siers

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni – lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis – tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno auksto ūdeni un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ūdeni, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla gatava (pēc vienas vai otras metodes), to satin pārtikas plēvē vai maisiņā un liek ledusskapī uz kādu stundu (šī daļa ir obligāta).
3. Sagatavo pildījumu - bļodā ar mikseri sakuļ svaigo sieru pa vienai pievieno un iemaisa olas, sāli, piparus un rīvētu sieru. Šī būs pildījuma apakšējā daļa.
4. Pildījuma virspusei sagatavo dārzeņus - nomizo sīpolus un sagriež pusripiņās, no cukīni un burkāniem ar mizojamo nazi griež plānas lentītes.
5. Laiks salikt kišu - mīklu izrullē tik lielu, lai tā iederētos cepamformā un sniegtos vēl kādu 2cm malās uz augšu, tad ieklāj cepamformā. Arī šajā mīklas gatavošanas brīdī, svarīgi to nesasildīt.
6. Uz mīklas pamatnes klāj svaigā siera masu un tajā sāk kārtot dārzeņu lentītes. Būs manāms, ka cukīni lentītes vienas pašas nebūs necik stabilas, tāpēc svarīgi kārot pamīši gan bukānus, gan cukīni.
7. Kad visa kiša pamatne izkārtota ar cukīni un burkāniem, pa vidu saliek arī sīpola pusītes un kišs ir gatavs cepšanai. To gatavo 200°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20-25min.
8. Gatavu kišu nedaudz atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz ar brinzas sieru vēl siltu.

zeltainas siera sīpolpīrāgs

Lai pagatavotu zeltaino siera pīrāgu nepieciešams:

50g sviests sīpolu apcepšanai + 50g sviests pīrāga pamatnes pagatavošanai

200g siera cepumi (veikalā izvēlējos iegādātas kārtainās mīklas siera standziņas, taču šeit derēs arī siera radziņi vai kādi citi sāļie cepumi pēc izvēles)

2 palielas olas

500g mizoti sīpoli

200g Čedaras siers

1 tējk. saldās paprikas pulveris

100 ml piens

100g svaigais siers

1/2 tējk. kaltēts rozmarīns

šķipsniņa sāls, malti melni pipari

1/2 buntīte svaigi lociņi pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Virtuves kombainā vai ar mīklas rulli sasmalcina sagatavotos cepumus, drupačās iemaisa 50g izkausētu sviestu un drupačmasu saspiež cepamformas apakšā izveidojot blīvu kārtu (šoreiz pīrāgu taisīju 21x15cm nelielā taisnstūra formā).
2. Uz pannas izkausē atlikušos 50 sviesta gramus. Uz vidējas uguns tajos apcep ripiņās sagrieztos sīpolus kādas apm. 10 min, tad iemaisa rozmarīnu un cep līdz sīpoli kļuvuši caurspīdīgi (šeit mērķis nav sīpolus apbrūnināt, bet gan vienkārši pagatavot).
3. Bļodā iesit olas, tām pievieno svaigo sieru (vēlams istabas temperatūrā, lai neveidojas kunkuļi), pienu un sāli un maltus melnos piparus pēc garšas. Visu samaisa.
4. Uz iepriekš sagatavotās cepumu kārtas cepamformā izkārto pagatavotos sīpolus, pār tiem lej olu masu, tad ber rīvētu Čedaras sieru un krāsainākam iznākumam visu var apbirdināt vēl ar paprikas pulvera šķipsniņu.
5. Pagatavoto pīrāgu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 20-30min. Kad pīrāgs no cepeškrāsns izņemts, to neaudz atdzesē, pārber ar sasmalcinātiem lociņiem, griež gabaliņos un pasniedz.

vakariņu sāļais pīrāgs

Lai pagatavotu sāļo pīrāgu 23cm diametra pannas izmērā nepieciešams:

Mīklai vajadzēs:

250g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai

180g auksts sviests

1 ola

3 ēd.k. ledusauksts ūdens

šķipsniņa sāls

šķipsniņa malti melnie pipari

Pildījumam nepieciešams:

350g pagatavota vistas fileja (apcepta vai vārīta)

200g apcepti šampinjoni (apm. pus krūze)

300g pagatavoti brokoļi (svaigie - vārīti vai tvaicēti, saldētie - atsaldēti)

ar šīm 👆 3 pildījuma sastāvdaļām un to daudzumu iespējams variēt pēc katra vēlēšanās

150ml saldais krējums

150g labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas sieru)

2 ēd.k. milti

1 paliela izmēra sīpols

80g sviests

300ml dārzeņu vai gaļas buljons (iespējams arī sajaukt 300ml ūdeni ar 1 paprāvu ēd.k. šī ērti izmantojamā buljona pulvera)

paliela šķipsniņa sāls + malti melnie pipari (ar šo divu daudzumu katrs var variēt arī pēc savas garšas sajūtas)

šķipsniņa rīvēts muskatrieksts

1 ola (mīklas apsmērēšanai pirms cepšanas)

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - lai tā sanāktu kārtaina un kraukšķīga to !nedrīkst sasildīt! un mīcīt ar rokām, kā arī visiem produktiem jābūt aukstiem - bez jokiem. Virtuves kombainā* ber miltus, sāli un maltus melnos piparus, kam pievieno kubiņos sagrieztu tikko no ledusskapja izņemtu sviestu. Pāris sekunžu laikā visu samaisa drupačveidīgā masā.
2. Aukstajās drupačās iesit olu, atkal, kombainu darbinot vien pāris sekundes, to iemaisa un tad pievieno 3 ēd.k. aukstu ūdeni. Visu aši  vēlreiz apmaisa, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 30min**. Visticamāk, ka mīkla vēl joprojām nebūs viendabīga, bet tas ir uz labu - tas nozīmē, ka tā sanāks kraukšķīga.
3. Pagatavo pildījumam gaļu un dārzeņus - sagriež un apcep šampinjonus, atkausē saldētos brokoļus, iztvaicē vai novāra svaigos, vistas fileju nedaudz apsāla un apber ar maltiem melnajiem pipariem un pagatavo apcepot uz pannas vai to iespējams arī novārīt (kā nu katram ērtāk), tad to sagriež vai ar dakšiņu sadala gabaliņos.
4. Katliņā pagatavo pīrāga pildījuma mērci, kas, jau par to domājot, liek siekalām saskriet mutē - katliņā izkausē kādu ēdamkaroti no pildījumam paredzētā sviesta un tajā apcep sagrieztus sīpolus, līdz tie kļuvuši caurspīdīgi. Sīpoliem pievieno atlikušos sviestu, to izkausē un samazina karstumu. Katliņā ber miltus un maisot tos gatavo kādas 2-3min.
5. Miltiem ļoooti lēnām pievieno saldo krējumu (visu laiku cītīgi maisot, lai neveidojas kunkuļi), tad pievieno buljonu, iemaisa muskatriekstu, kā arī sāli un piparus pēc garšas.
6. Lai mērci padarītu vēl pilnīgāku, beigās pievieno arī rīvētu sieru.
7. Biezajā mērcē ber visas tās sastāvdaļas, kas tika pagatavotas jau iepriekš - brokoļus, sasmalcinātu vistas gaļu un sēnes, kārtīgi samaisa un pildījums gatavs.
8. No ledusskapja izņem iepriekš pagatavoto mīklu - to liek uz galda un izrullē nedaudz lielākā izmērā kā pīrāga forma.
9. Cepamformā liek visu pagatavoto pīrāga pildījumu, to pārklāj ar izrullēto mīklu un viegli piespiež pildījumam un cepamformas malām (kā tas redzams foto zem receptes). Liekās mīklas malas nogriež ar šķērēm un ar pirkstiem pielīdzina.
10. Mīklu pārsmērē ar sakultu olu, ar nazi tajā iegriež pāris caurumiņus un pīrāgu liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 20-30min, vai līdz mīkla ir pilnībā izcepusies un apbrūnējusi.
11. Gatavo pīrāgu izņem no cepeškrāsns, nedaudz uzgaida, lai to nepasniegtu vāroši karstu, un tad ēd pilnām karotēm. Labu apetīti, vakariņotāji!

* ja mājās nav virtuves kombains, satraukumam nav pamata - mīklu gatavo lielā bļodā un visas sastāvdaļas iemaisa izmantojot 2 dakšiņas - tas būs mazliet ilgāk, bet būs tā vērts.

**mīklu iespējams pagatavot arī iepriekšējā vakarā vai no rīta, lai vakarpusē to izņemtu no ledusskapja un uzreiz varētu izmantot pīrāga pagatavošanai.

3 sieru perfektais kišs

Lai pagatavotu kišu 27cm diametra pannā, nepieciešams:

Mīklas pamatnes sastāvdaļas:

400g klasiskais kausētais siers "Dzintars" (tie būs 2 iepakojumi)

200g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

Kiša pildījumam nepieciešams:

6 olas

240 ml piens

300g labi kūstošs siers (izmantoju "Krievijas")

200g zilais siers pēc izvēles

1/2 tējk. kaltēts timiāns

šķipsniņa malti melnie pipari

4-5 tomāti (krāsai un dažādībai izvēlējos 1 dzelteno, 2 tumšos, 2 parastos plūmju tomātus un dažus ķirštomātiņus)

Pagatavošana:

1. Sāk ar mīklas gatavošanu. Vienkāršāk nav iespējams - miltus sajauc ar kausēto sieru "Dzintars", tad samīca apaļā bumbā, liek uz galda, kas apbērts ar miltiem, un ņem talkā mīklas rulli. Mīkla jāizrullē tik liela, lai noklātu visu pannas pamati un apmēram 2/3 no pannas malas.
2. Gatavo mīklu ieklāj pannā un ar pirkstiem izlīdzina. Uz mīklas klāj cepamo papīru un tam pa virsu kādus graudaugus, monētas vai ko citu nepiedegošu (šoreiz izmantoju rīsus), lai cepot mīkla neizceltos.
3. Sagatavoto mīklu liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī 10-15min (līdz jūtams, ka, ja tiks izņemta cepamā papīra virskārta, mīklas maliņas nesabruks uz iekšpusi). Tad cepamo papīru noņem un mīklas pamatni cep vēl apm. 7-10min.
4. Kamēr vēl mīkla cepeškrāsnī, pagatavo pildījumu - bļodā iesit visas olas, pievieno pienu, piparus, timiānu un sarīvēto sieru. Atsevišķi bļodiņā ar pirkstiem sadrupina zilo sieru. Tomātus sagriež apm. 0.5cm biezās šķēlītēs.
5. Kad mīkla gatava, to izņem no cepeškrāsns un tajā liek pildījumu - vispirms ielej olu, piena un siera maisījumu, tad uzbirdina sadrupināto zilo sieru (vienu sauju siera paglabā vēlākam laikam), tad augšpusē kārto tomātu šķēlītes.
6. Kišu liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 15min, tad temperatūru samazina uz 180°C un turpina cept vēl apm. 15 min, vai līdz brīdim, kad augšpuse ir uzpūtusies un pilnībā sabiezējusi. Ja šķiet, ka mīklas maliņas kļuvušas pārāk tumšas, taču viducis vēl nav gatavs, ap pannas malu apliek alumīnija foliju tā, lai tā nosegtu apkārtējo mīklas daļu, taču pildījums paliktu nenosegts.
7. Pēdējās 5 cepšanas minūtēs visu pārber ar to vienu sauju zilā siera. Kas var būt labāks par karstu, staipīgu sieru virspusē?!
8. Kad kišs gatavs, to izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē un pasniedz. Priecīgi mums, priecīgi jums!

plūmju-persiku drupačpīrāgs

Viena 20cm diametra pīrāga pagatavošanai nepieciešams:

Pamatnei:

110g auksts sviests

1 ēd.k. cukurs

1 tējk. sāls

150g kviešu milti

1/4 gl. aukstas paniņas vai kefīrs

Pildījumam:

600g ogu vai augļu (šoreiz 200g persiki + 400g plūmes)

2 ēd.k. kartupeļu ciete

šķipsniņa sāls

1 ēd.k. citrona sula

80g cukurs

Drupačām:

120g cukurs

120g sviests

140g kviešu milti

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni - lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis - tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, cukuru, sāli un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno aukstas paniņas un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav - sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno aukstas paniņas, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla gatava (pēc vienas vai otras metodes), to uzliek uz pārtikas plēves un, turot plēvi aiz maliņām (lai roku siltums nesasilda mīklu), sarauš plēves viducī un piespiež, lai izveidojas mīklveidīga plāksne. Pārtikas plēves malas loka uz vidu un mīklu liek ledusskapī uz stundu nostāvēties.
3. Kamēr mīkla dzesējas, pagatavo pildījumu - plūmes un persikus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Es persikus sagriezu sīkāk, plūmes atstāju tādas pašas - uz pusēm pārgrieztas - ļoti glītas un gardas.
4. Plūmēm un persikiem pievieno citrona sulu, kartupeļu cieti, sāli un cukuru, visu samaisa.
5. Gatavo drupačas - sviestu, miltus un cukuru ber bļodā un ar pirkstiem visu aši samīca kopā - jā, tieši tik vienkārši.
6. Pirms mīklas izņemšanas no ledusskapja, jau sagatavo cepeškrāsni un iesilda to 180°C karstu, lai mīkla vēsa paspētu nonākt karstā krāsnī.
7. Mīklu izņem no ledusskapja, izliek uz galda, kur nedaudz uzbērti milti, aši izrullē aptuvenā formā, kas līdzinās pannas pamatnei, un, aprullējot to ap mīklas rulli, pārceļ uz kūkas formu. Tad aši pielīdzina maliņas, ja kāda daļa mīklas palikusi uz galda, to iestutē vēlamajā pīrāga vietā.
8. Pamatnē ieber visu pildījumu, augšpusē biezā kārtā liek drupačas un krāsnī iekšā.
9. Drupačpīrāgs jācep apm. 1 stundu, taču tas atkarīgs no cepaškrāsns. Viss būs gatavs, kad māja jau labu laiku garšīgi smaržos, augšpuse būs apbrūnējusi un dažviet no drupačām rēgosies pildījuma burbulīši.
10. Izlasām vēlreiz ievadu un izdomājam - ēst drupačpīrāgu karstu, aukstu vai abējādi un pasniedzam.

dievīgi saldskābā laima kūka

Lai ar kūku piepildītu 23cm diametra pannu nepieciešams:

Pamatnei:

1 1/2 paciņa klasiskie "Selgas" cepumi

3 ēd.k. cukurs

80g kausēts sviests

Pildījumam:

1 bundžiņa iebiezinātais piens ar cukuru

kādu 4 laimu sula - apm. 150 ml sulas

200g skābais krējums

1 1/2 tējk. smalki sarīvēta laima miziņa

3 olu dzeltenumi (baltumi noderēs bezē taisīšanai!)

Virskārtai:

3 olu baltumi

170g cukurs

Pagatavošana:

1. Sāk ar pamatni - cepumus samaļ blenderī vai sasmalcina ar gaļas āmuriņu sīkās drupačās, tām pievieno cukuru, kausētu sviestu, samaisa un vienmerīgi izklāj ar cepamo papīru izklātā cepampannā. Kūkas pamatni liek malā un gatavo pildījumu.
2. Pildījumu pagatavo bļodā samaisot kondensēto pienu, no laimiem izspiesto sulu, laima miziņu, olu dzeltenumus un skābo krējumu. Pildījumu lej kūkas pamatnē un liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep apm. 20 - 25 min.
3. Kamēr kūka krāsnī, čop, čop, uz ašo uztaisām bezē virskārtu - ūdens peldē liek bļodiņu ar cukuru un olbaltumiem. Karsē un cītīgi maisa līdz cukura graudi pilnībā izkusuši (apm. 7-8min.).
4. Kad pataustot starp pirkstiem olbaltumu masu, cukura graudi nav jūtami, ņem mikseri un visu kuļ līdz iegūtas stingras putas.
5. Ap šo laiku arī kūkai jābūt gatavai. Kūku izņem no cepeškrāsns, uz tās liek olbaltumu putas. Ja pieejams gāzes deglis, tad glītākam skatam šajā brīdī kūkas virspusi iespējams apbrūnināt, ja nav, tad ar visu olbaltumu cepuri liek to cepeškrāsnī un, durvis atstājot nelielā šķirbiņā, turpina cept vēl apm. 10 min.
6. Kad laima kūka gatava, to liek ledusskapī, lai atdziest. Kad kūka pastāvējusi vēsumā, to griež paprāvos gabalos un dod ciemiņiem un cienā ar kafiju.

spinātu-ricottas pīrāgs

27 cm diametra cepampannas izmēra pīrāgam nepieciešams:

800g saldēti spināti (vai svaigi spināti, kas izsautēti līdz viss šķidrums iztvaikojis)

400g ricotta biezpiens

5 "Tešla" bezrauga kārtainās mīklas plāksnes

4 olas

2 ķiploka daiviņas

300 - 400g labi kūstošs siers (manā gadījumā labi trekns Krievijas siers)

sāls, malti melnie pipari pēc garšas

* nepieciešams arī cepamais papīrs un pupas,zirņi, grūbas vai kāds cits produkts, kas nesadegs cepot cepeškrāsnī

Pagatavošana:

1. Atkausētu kārtaino bezrauga mīklu izklāj apaļā, ietaukotā cepampannā. Nevajadzīgos mīklas stūrīšus, kas pārklājas, nogriež, mīklas plāksnes savstarpēji savieno saspiežot malas ar dakšiņu.
2. Kad mīkla glīti iekārtota veidnē, tajā ieklāj cepamo papīru, un uz tā uzber labi daudz pupas, zirņus, grūbas griķus vai tos graudaugus/pākšaugus, kas mājās pa rokai. Tos izlīdzina tā, lai visbiezākā kārta ir veidnes malās un cepamais papīrs cieši piespiests pie kārtainās mīklas (šī darbība ir svarīga, lai, cepot pīrāga pamatni, apkārtējās malas sasilstot uzreiz nesaplaktu, cepamais papīrs un 'pildījums' tās noturēs vertikāli).
3. Mīklu liek cepties 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 10-15min, kad tā gatava, izņem cepamo papīru.
4. No atkausētiem spinātiem pilnībā notecina lieko šķidrumu, saspiežot starp plaukstām izspiež atlikušo mitrumu.
5. Sausajiem spinātiem pievieno olas, ricotta biezpienu, sasmalcinātas ķiploka daiviņas, rīvētu sieru, sāli un piparus pēc garšas. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa un liek izceptajā kārtainās mīklas pamatnē.
6. Pīrāgu cep 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 40-50min, vai līdz pīrāga augšpuse apbrūnējusi un, kūku formu pakustinot, tā viducis vairs nekustās. Pīrāgam ļauj mazliet atdzist, tad griež gabalos un kārto uz šķīvjiem.
7. Lai mums laba vasara un daudz tādu ēdelīgu un gardi smieklīgu vakaru!