ķirbju drupačkūka ar pildījumu

Lai pagatavotu drupačkūku 20x25cm cepampannā nepieciešams:

Ķirbju maizīgajai kārtai:

200g kviešu milti

250 ml ķirbju biezenis*

120 ml eļļa (šoreiz izmantoju olīveļļu)

2 olas

1 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

paliela šķipsniņa sāls

1 tējk malts kanēlis

100g cukurs

paliela šķipsniņa malts/rīvēts muskatrieksts

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

Pildījuma kārtai:

200g svaigais siers

60g cukurs

1 paliela izmēra ola

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Drupaču kārtai:

100g kviešu milti

1 tējk. malts kanēlis

90g vēss sviests + nedaudz sviests cepamformas ieziešanai

80g gaiši brūnais cukurs (ja nu tāds mājās nav, derēs arī ierastais baltais)

+ pasniegšanai man izcili likās pievienot brūklenes kontrastam, taču tas katram pēc savas gaumes un saldummīlestības

Pagatavošana:

1. Gatavošanas kārtība sekojoša - uztaisa drupačas, liek ledusskapī, lai sastingst, tikmēr pagatavo pildījumu, tad maizīgo biskvītu, tad visu saliek kopā un liek cepeškrāsnī.
2. Drupaču pagatavošana - bļodā ber cukuru, miltus, kanēli un samaisa, tad ar rokām iemaisa vēsu sviestu, tad bļodu ar drupačām liek ledusskapī. Kad sviests būs kārtīgi sastindzis, drupačas varēs veidot lielākas vai, ar pirkstiem sadrupinot, mazākas.
3. Gatavo pildījumu - svaigo sieru (vēlams istabas temperatūras siltumā) liek mikserbļodā, nedaudz ar mikseri sakuļ, tad pievieno cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad iemaisa olu. Taddddāā - pildījuma daļa arī gatava.
4. Nu, laiks samaisīt ķirbju kārtas sastāvdaļas - vienā bļodā ber miltus, cepamo pulveri, dzeramo sodu, kanēli, sāli, cukuru un muskatriekstu. Otrā bļodā samaisa ķirbju biezeni ar eļļu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un olām. Sausās sastāvdaļas iemaisa mitrajās. Maisa tikai tik ilgi, līdz viss tik tikko sajaucies un nepārmaisa.
5. Tagad saliksim visas 3 daļas kopā - kādu pusi no pagatavotās ķirbju daļas izlīdzina ar sviestu ieziestas cepampannas apakšā, uz tās klāj svaigā siera kārtu (vēlams kādus 1-2 cm no  pannas malām ar balto masu nenoklāt), tad pār to lej atlikušo pusi tumšās biskvīta masas. Visu pārdrupina ar drumstalām no ledusskapja.
6. Pannu ar visu labo saturu liek 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 45 min. Gatavošanas laiks atkarīgs galvenokārt no cepeškrāsns, taču drupačkūka būs gatava, kad viscaur tā būs nedaudz pacēlusies, no virspuses apbrūnējusi un, viducī iedurot koka irbulīti, tas neaplips ar tumšo mīklu.
7. Gatavo drupačkūku izņem no cepeškrāsns (jā, jūtat to silto smaržu? kanēlis? cukurs? nedaudz ķirbis?), nedaudz atdzesē, tad griež gabaliņos. Kā jau minēju, kūku pasniedzu ar brūklenēm, taču tas atkarīgs no katra gaumes un garšas sajūtas.

*to iespējams pagatavot divējādi - ķirbi nomizojot un sagriežot lielākos vai mazākos gabaliņos, liekot 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī uz cepamplāts un gatavojot, līdz tas kļuvis mīksts vai arī liekot katliņā, aplejot ar nelielu daudzumu ūdens un ar uzliktu vāku izsautējot gatavu un ūdeni nokāšot. gatavo ķirbi iespējams sablendēt ar rokas blenderi vai vienkārši saspaidīt ar dakšiņu.

karameļu braunijs

Lai pagatavotu karameļu brauniju 20x25 cm izmēra cepampannā nepieciešams:

Braunija kārtai:

220g sviests

150g tumšā šokolāde (vēlams ar kakao sastāvu 70%)

300g cukurs

4 olas

200g milti

1 tējk. sāls

30g nesaldināts kakao pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

150g šokolādes gabaliņi vai vienkārši tumšā šokolāde, kas sagriezta sīkākos gabaliņos (precīzajiem mērītājiem - katru šokolādes gabaliņu parasti sagriežu 4-6 mazākos gabaliņos )

Karameļu kārtai:

200g cukurs

90g sviests

100 ml saldais krējums

1 tējk. sāls

+ beigu beigās karameli ir būuurvīgi apbērt ar sāls pārslām vai vienkārši šķipsniņu rupjā sāls. man kombinācija cukurs+šokolāde+sāls liekas superlaba, bet zinu, ka dažiem tā kādreiz gluži neiet pie sirds, tāpēc sāli uzberu katram gabaliņam atsevišķi pirms ēšanas.

Pagatavošana:

1. Sākam ar to brauniju - karsta ūdens peldē liek bļodu ar gabaliņos salauztu šokolādi (ne to, kas paredzēta šokolādes gabaliņiem, bet mīklai) un sviestu. Ik pa brīdim apmaisot, abas sastāvdaļas izkausē.
2. Bļodu ar šokolādes masu noņem no karstuma avota, tajā iemaisa cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un sāli. Kad cukura graudiņi lielākoties izšķīduši, pa vienai iemaisa olas.* Braunija mīklai pievieno kakao pulveri un miltus, abas sastāvdaļas iemaisa, taču nepārmaisa (maisa tikai tik nedaudz, līdz miltu kunkulīši nav redzami), tad pieber šokolādes gabaliņus un arī pāris reizes apmaisa.
3. Mīklu lej apmēram 20x25 cm lielā cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, un liek 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī. Šāda izmēra brauniju gatavo kādas 30-40 min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns un, protams, cepampannas izmēra. Jāatcerams, ka svarīgi brauniju nepārcept, lai iekšpuse saglabājas tāda mīksti mitra.
4. Kamēr braunijs krāsnī, gatavo karameli. Vispirms jau visas sastāvdaļas sasver un samēra, jo pēcāk būs jānododas cukura maisīšanai, un diži daudz laika tam nesanāks.
5. Katliņā ber cukuru, to karsē uz vidējas uguns un lēeeenām, lēnām maisa. Pēc pāris minūtēm cukurs sāks velties tādos kā kraukšķīgos kunkulīšos, pēcāk turpinās brūnēt un kust. Visu turpina maisīt, līdz kunkulīši pavisam izkusuši, un izveidojusies brūna karamele.
6. Karamelē iemaisa sagatavoto sviestu, maisa un karsē, līdz izveidojusies viendabīga masa.** Var likties, ka sviests ar cukuru iesākumā negrib draudzēties, bet jāturpina maisīt un karsēt, tad viss notiks kā plānots.
7. Visbeidzot lēeenām, lēnām pievieno saldo krējumu un turpina maisīt, tad pieber sāls šķipsniņu pakarsē vēl kādu minūti, un karamele ir gatava.***
8. Karameli noņem no plīts un atdzesē. Pēcāk ar to pārlej padzisušu brauniju. Galvenais sataustīt to brīdi, kad karamele vairs nav pārāk šķidra, bet ne pavisam sacietējusi, tāda nedaudz siltāka par vidējo istabas temperatūru. Tad šo kombināciju (brauniju + krameli) atstāj kopā atdzist pavisam, un visubeidzot ir laiks griešanai + sāļo saldumu mīļotāji šajā brīdī visu var pārbērt ar šķipsniņu sāls.
9. Šāds pilnīgs gardums, manuprāt, vislabāk garšo mazos gabaliņos un ar tumšu, tumšu kafiju. Lai saldi, draugi!

* Galvenais, lai šokolādes masa nav pārāk karsta, citādāk olas var netīši pārvērsties olu kultenī, taču iepriekš pievienotais cukurs visu būs nedaudz atdzesējis, tā kā lielam satraukumam nav pamata.

**Visupirms jārēķinās, ka, sviesta pievienošanas brīdī, karamele krietni uzburbuļos un pacelsies uz augšu, tāpēc vēlams izmantot tādu palielāku katliņu.

***Pēc apraksta karameles recepte var likties gara un sarežģīta, taču patiesībā viss ir pavisam vienkārši. Pagatavošanu centos aprakstīt tā detalizētāk, lai droši zināms, ka tā izdosies.

persiku un plūmju vasaras kūka

Lai pagatavotu persiku-plūmju vasaras kūku 26 cm diametra pannā nepieciešams:

350g kviešu milti

1/2 tējk. sāls

2 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

2 tējk. kanēlis

120g sviests istabas temperatūrā + sviests cepamās veidnes ietaukošanai

140g cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

2 paliela izmēra olas

120ml skābais krējums vai bezpiedevu jogurts

360ml piens

2 palieli persiki

3 - 4 plūmes

+ 2 ēd.k. brūnais cukurs kūkas apbēršanai pirms cepšanas

+ pūdercukurs kūkas pārkaisīšanai pirms pasniegšanas

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā samaisa miltus, dzeramo sodu, cepamo pulveri, kanēli un sāli.
2. Citā bļodā liek mīkstu sviestu, tam pievieno cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un cītīgi samaisa. Šoreiz sviests bija pavisam sasilis, tad izmantoju putojamo slotiņu, taču, ja sviests ir nedaudz cietāks, tad vēlams likt lietā elektrisko mikseri.
3. Sviesta un cukura masā pa vienai iemaisa olas, tad pievieno skābo krējumu vai bezpiedevu jogurtu un pienu. Slapjās sastāvdaļas lej miltu maisījumā un sajauc.
4. Mīklu lej ar cepampapīru izklātā un ar sviestu ieziestā apaļā cepamformā (var, protams, arī taisnstūra, kvadrāta un jebkuras citas formas pannā, galvenais, lai izmērs būtu aptuveni līdzīgs).
5. Persikus un plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un katru pusi sagriež vēl 6-7 daļās. Persiku un plūmju šķēlītes kārto pannā mīklas virspusē (tas aplūkojams arī fotogrāfijās zem receptes) un apber ar brūno cukuru.
6. Kūku liek 180°C  sakarsētā cepeškrāsnī apm. 60-65 min. Viss, protams, atkarīgs no cepeškrāsns. Persiku-plūmju kūka būs gatava, kad pie viducī iesprausta koka irbulīša nepielips mīkla.
7. Gatavo kūku izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē, bagātīgi apber ar pūdercukuru, un tā ir gatava ēdājiem. Lai visiem daudz krītošu zvaigžņu un piepildītu vēlēšanos!

īstākās klimpas ar zemeņu-rabarberu ķīseli

Lai pagatavotu zemeņu-rabarberu ķīseli ar klimpām kādām 6-8 personām nepieciešams:

Zemeņu-rabarberu ķīseļa pagatavošanai:

400g zemenes

400g rabarberu kāti

2l ūdens + 200ml auksts ūdens kartupeļu cietes iejaukšanai

100g jeb 6 ēd.k. kartupeļu ciete

250g cukurs - izmantoju vēl vienu bērnības klasiku - balto "Jelgavas cukuru"

1 tējk. vaniļas cukurs ar vaniļas gabaliņiem

Klimpu pagatavošanai:

250g kviešu milti

2 olas

200ml piens

1/2 tējk. sāls + 1 ēd.k. sāls klimpu vārīšanai

2 ēd.k. cukurs

Pagatavošana:

1. Katliņā lej ūdeni, tajā iejauc cukuru un lēnām karsē uz vidējas uguns.
2. Tikmēr nomizo rabarberus, sagriež apm. 1 cm nelielos gabaliņos, ber katliņā un vāra kādas 3 min.
3. Zemenēm noņem lapiņas, sagriež uz pusēm vai 4 daļās un ber klāt rabarberiem, turpina vārīt vēl kādas 3-4 min.*
4. Šajā laikā atsevišķā trauciņā sajauc kartupeļu cieti un auksto ūdeni. Zem katliņa samazina karstumu, iejauc un izšķīdina vaniļas cukuru ar vaniļas gabaliņiem, tad iemaisa kartupeļu cieti+ūdeni un karsē, kamēr ķīselis sabiezējis.
5. Pēcāk katliņu noņem no plīts un atstāj ķīseli atdzist.
6. Pagatavo klimpas - bļodā sakuļ olas, pievieno cukuru un sāli, tad pieber miltus un iejauc pienu. Klimpu masai jāsanāk nedaudz vijīgai, bet tā nevar pilēt.
7. Katliņā uzkarsē kādus 2.5-3l ūdens, tajā izšķīdina sāli. Kad ūdens sācis lēnām burbuļot, nedaudz samazina uguni un ar tējkaroti tajā pa vienai ieplunkšķina klimpu masu.**
8. Gatavās klimpas atdzesē vai siltas liek bļodiņās pie izvārītā rabarberu-zemeņu ķīseļa, un izbauda bērnības klasiku.

*Tā kā rabarberi ir cietāki kā zemenes, tiem nepieciešams vārīties kādu minūti ilgāk, tāpēc zemenes pievieno nedaudz vēlāk. Beigu beigās zemenes un rabarberi būs sadalījušies, bet ne pavisam izšķīduši.

**Vārīšanas ilgums atkarīgs no klimpu izmēra, taču aptuveni tās būs 2-3 min. Sākumā mīklas piciņas nogrims katliņa apakšā, pēc brīža tās visvienkāršāk piepacelt uz augšu izmantojot pankūku lāpstiņu, tad vēl nedaudz pavārīt.

ķirbja brokastpankūkas

Lai pagatavotu ķirbja brokastpankūkas nepieciešams:

350g kviešu milti

480ml kefīrs vai paniņas

100g cukurs

3 ēd.k. eļļa pēc izvēles (manā gadījumā tā bija olīveļļa)

1 tējk. malts kanēlis

240ml biezs ķirbju biezenis*

2 paliela izmēra olas

1 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

šķipsniņa sāls

+ eļļa cepšanai

+ medus, ogas, pūdercukurs, karameļu mērce, ievārījums, krējums vai kas cits pankūku pasniegšanai

*Ķirbi nomizo, sagriež lielākos vai mazākos gabaliņos (jo mazāki gabaliņi, jo ķirbis taps gatavs ātrāk), liek katliņā, aplej ar pāris ēdamkarotēm ūdens un karsē uz nelielas uguns. Ķirbja gabaliņus ik pa brīdim apmaisa un gatavo, līdz ķirbis viscaur izsautējies, tad to sablendē viendabīgā masā liekot virtuves kombainā vai izmantojot rokas blenderi.

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, cukuru, kanēli, cepamo pulveri, dzeramo sodu, vaniļas cukuru (ja tiek izmantots vaniļas ekstrakts, tad to pievieno vēlāk), sāli.
2. Otrā bļodā sajauc slapjās sastāvdaļas: kefīru, ķirbju biezeni, olas, vaniļas ekstraktu un eļļu.
3. Slapjās sastāvdaļas lej sauso sastāvdaļu bļodā un samaisa (nepārmaisa, lai milti pavisam nepazaudētu gaisīgumu).
4. Pankūkas cep uz pannas sakarsētā eļļā no abām pusēm zeltaini brūnas, pasniedz ar visu saldu un skābi garšīgu, kas atrodas mājās. Mana iecienītākā un gardākā kombinācija ir medus + svaigas ogas.

plūmju-piparmētru marmelādes

Lai pagatavotu plūmju-piparmētru marmelādes, nepieciešams:

750-800g plūmes (tumšās vai gaišas, tas atkarīgs no katra vēlmēm un iespējām)

50g želatīns

500g cukurs saldajā versijā, 150g mazāk saldajā variantā (katrs noteikti var sev piemeklēt pareizo saldumu) + cukurs, kurā apviļāt gatavās marmelādes

1 citrona sula

svaigas piparmētru lapiņas (kopa izmantoju kādas 3 palielākas piparmētru galotnes)

Pagatavošana:

1. Plūmes pārgriež uz pusēm, noņem kātiņus, izņem kauliņus un liek katlā, pievieno piparmētru lapiņas.
2. Plūmes karsē uz lēnas uguns apm.15min, ik pa brīdim apmaisot un ar karoti piespiežot gabaliņus, kas sliktāk šķīst.
3. Atsevišķā bļodiņā ieber želatīnu, pievieno 200ml auksta ūdens un atstāj uzbriest.
4. Kad plūmes izšķīdušas, katliņu noņem no uguns un sablenderē viendabīgā masā. To izkāš caur sietiņu un lej atpakaļ katliņā.
5. Uz nelielas uguns masu turpina karsēt, pievieno citrona sulu, cukuru, maisa, līdz tas ižšķīst, pievieno želatīnu, turpina maisīt, līdz arī tas pilnībā izškīdis.
6. Sagatavo bļodu/kastīti/pannu, ko izklāj ar alumīnija foliju un iziež ar eļļu, tur lej karsto marmelāžu masu (izmēģināju to ieliet arī sirsniņformas ledus trauciņos - ļoti romantiski).
7. Kad masa atdzisusi, formu ar želeju liek ledusskapī uz nakti sacietēt.
8. Marmelādi griež gabaliņos un tos apviļā cukurā. Šos saldumus uzglabā ledusskapī un ēd, kad vajadzīga ātra un salda enerģija.

grauzdētu mandeļu cepumi

Vienai pilnai pannai cepumu nepieciešams:

1 gl. mandeles

2 lielu olu baltumi

1 gl. pūdercukurs

2 ēd.k. kartupeļu ciete

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Mandeles sasmalcina blenderī, ar nazi vai ieliekot maisiņā un sitot ar gaļas āmuriņu (varbūt ir kāda metode, ko es vēl nezinu, dodiet ziņu).
2. Mandeļu gabaliņus liek uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru un grauzdē apm. 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 10-15 min, vai līdz tās ir gaiši brūnas. Mandeles šajā laikā noteikti nepieciešams uzmanīt, jo tās var ļoti ātri piededzināt.
3. Kamēr mandeļu rieksti cepeškrāsnī - sagatavo bezē - ūdens peldē katliņā liek bļodu ar olu baltumiem, pūdercukuru un šķipsniņu sāls. Visu maisot karsē, kamēr izšķīst visi cukura kristāli.
4. Olu masu noņem no ūdens katliņa un ar mikseri kuļ līdz veidojas stingras putas, tad ar karoti iemaisa kartupeļu cieti, vaniļas ekstraktu vai cukuru un atdzesētas grauzdētās mandeles.
5. Cepumu masu izmantojot konditorejas maisiņu vai karoti izspiež vai liek uz cepampannas, kas izklātas ar cepamo papīru, cep apm. 20 min  160°C sakarsētā cepeškrāsnī. Viss atkarīgs no cepeškrāsns, taču iespējams, ka cepeškrāsns durvis jāatstāj nedaudz vaļā, lai cepumus nepiededzinātu.
6. Ļauj cepumiem atdzist līdz istabas temperatūrai un tad ceļ galdā.