Lai pagatavotu 30 mazāka izmēra kūciņas vai 24 palielākas nepieciešams:
Kūciņu biskvītam nepieciešams:
450g kviešu milti
250g cukurs
120g sviests (istabas temperatūrā)
120ml eļļa (šoreiz izvēlējos olīveļļu, bet derēs jebkura eļļa pēc izvēles)
2 olas
70g (jeb 2 riktīgas ēdamkarotes) skābais krējums
350 ml piens
3 tējk. (kādi 8-9g) cepamais pulveris
vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts
šķipsniņa sāls
Gardā kafijas krēma pagatavošanai nepieciešams:
8 olu baltumi
120g cukurs
120g pūdercukurs
440g sviests (!istabas temperatūrā pilnīgi krēmīgā konsistencē!)
220g svaigais siers Mascarpone (!istabas temperatūrā!)
4 ēd.k. tumšais rums pēc izvēles
vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts
Kafijas pildījuma pildījumam nepieciešams:
30g maltā kafija
4 ēd.k. tumšais rums
240 ml vārošs ūdens
+ dekorēšanai noderēs kafijas pupiņas, nesaldināts kakao pulveris vai šokolādes skaidiņas
Pagatavošana:
- Lai jau laicīgi sagatavotos kūciņu dekorēšanas un pildīšanas daļai, 30g malto kafiju aplej ar vārošu ūdeni, nedaudz uzgaida, kamēr kafija ievelkas, tad apmaisa un atstāj, lai kafija atdziest, tad pievieno 4 ēd.k. tumšo rumu.
- Sāk ar pašu mazkūciņu sacepšanu, ko pēcāk papildināsim ar kafiju un buuurvīgu krēmu. Lielā bļodā ber un samaisa miltus, cukuru, sāli, cepamo pulveri. Atsevišķā bļodā samaisa eļļu, olas, skābo krējumu, pienu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu. Situācija sekojoša - vienā bļodā ir sausās sastāvdaļas, otrā samaisītas slapjās, taču trešajā - sviests.
- Tagad viss būs aši un galvenais mīklu nepārmaisīt. Mikseri ieslēdz lēnākajā režīmā un liek miltu maisījumā (ja bļoda būs maza un miksera ātrums par lielu, varat piedzīvot miltu cīruļputeni, tāpēc uzmanīgi), pievieno sviestu un maisa, līdz izveidojusies drupačaina masa, tad lēnām pievieno slapjās sastāvdaļas. Atgriežamies pie šī punkta sākuma - galvenais nepārmaisīt. Kad sastāvdaļas sajaukušās, mīkla gatava.
- Metāla vai silikona mafinpannā saliek papīra formiņas, tās pilda ar mīklu, augšpusē 1/3 atstājot brīvu, jo kūciņas cepoties pacelsies. Kūciņas gatavo 175°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 15min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns un kūciņu izmēra, taču tās būs gatavas, kad augšpuse būs nedaudz apbrūnējusi, un viducī iedurts koka irbulītis nebūs aplipis ar mīklu.
- Gatavas kūciņas atdzesē un tikmēr pagatavo krēmu.
- Olu baltumus* atdala no dzeltenumiem (šeit arī recepte tikai dzeltenumiem, ja trūks ideju, kur tos pielietot) liek tīrā bļodā**, pievieno parasto cukuru un liek karsta ūdens peldē. Sildot virs karsta ūdens, visu maisa kādas 5-7min, vai līdz cukura kristāli pilnībā izkusuši***.
- Kad cukurs izkusis, bļodu noņem no karstuma, slēdz iekšā mikseri un kuļ kādas 5min, līdz izveidojušās gaisīgas putas, turpinot maisīt, tad pa ēdamkarotei iekuļ pūdercukuru, tad pa mazam kriksītim sviestu, tāpat lēnām pievieno arī svaigo sieru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un beigu beigās iemaisa tumšo rumu****.
- Kēksiņi un kafija ar rumu ir atdzisuši, krēms gatavs, tagad laiks smukākajai daļai. Kūciņu viducī ar karotīti, nazīti vai speciālo uzparikti izveido nelielas bedrītes (aptuveni līdz viducim), katrā lej kādas 2-3 tējkarotes kafiju, tad caur konditorejas maisiņu un roboto uzgali caurumiņos pilda krēmu un apļveida kustībām to savirpina uz augšu izveidojot tādu kā rozīti*****. Virspusi dekorē ar šokolādes skaidiņām, kafijas pupiņām vai nesaldinātu kakao pulveri.
- Beigu beigās - kūciņas būs gardas, glītas, gaisīgas, ar jumtiņu (gan burtiskā, gan pārnestā nozīmē) un ļoti piestāvēs kopīgai kafijošanai.
- Sveicieni mammām, vecmammām un vecvecmammām, omēm, jaunajām mammām, daudzbērnu mammām, mazbērnu vecmammām, mammu mammām un tētu mammām!
*olu baltumi ir āāārkārtīgi cimperlīgi, tāpēc, lai tie pēcāk riktīgi sakultos, tajos nedrīkst būt ne kriksītis dzeltenuma.
**lai nodrošinātos pret visādiem neredzamiem iemesliem, kāpēc baltumi varētu nekulties, vēlams iepriekš ar etiķainu lupatiņu izslaucīt un izžāvēt gan bļodu, gan miksera putojamās slotiņas.
***to visvieglāk pārbaudīt uz īkšķa uzpilinot maisījumu un ar rādītājpirkstu to paberzējot, tā jūtams, vai cukurs ir vai vēl nav izkusis.
****visa maģija ir krēmīgas konsistences sviestā (!tam ooobligāti jābūt istabas temperatūrā!), ja kuļot jūtams, ka rodas nelieli kunkulīši, tas nozīmē, ka krēms nedaudz jāatstāj siltā vietā, lai visas sastāvdaļas vēl nedaudz atlaižas.
*****ieliekot ledusskapī, kūciņu krēms sastings, taču pārāk siltā vietā tas var sākt nedaudz deformēties.
