mājās gatavots buljona pulveris

gatavojot šo buljona pulveri jau kuro gadu pēc kārtas tā sastāvs ir mainījies tikai nedaudz, taču krietni uzlabojies gatavošanas laiks - tas kļuvis īsāks. iepriekš burkānus ar mizojamo rīku sasmalcināju plānās strēmelītēs un tad tās kaltēju cepeškrāsnī, bet pēcāk pulverī samalu izmantoju kafijas dzirnaviņas, taču tagad visas žāvējamās sastāvdaļas samaļu skaidiņās, izžāvēju un pavisam ātri lielā traukā visas sastāvdaļas samaļu pulverī izmantojot visparastāko rokas blenderi.

jā, veikalos iegādājami dažādu žāvētu dārzeņu maisījumi, taču vairākkārt esmu pārbaudījusi, ka, izmantojot tos, buljons nav tik aromātisks, taču tomēr, ja ir galīgākais slinkums, tā būs laba alternatīva mājās žāvētajiem.

Lai pagatavotu buljona pulveri nepieciešams:

600 g šampinjoni vai citas sēnes

500 g burkāni

400 g selerijas kāti

200 g pārtikas rauga pārslas

200 g kaltēti sīpoli (veikalā Stockmann iegādājos kaltētus ceptus sīpolus)

80 g smalkā sāls (to var pievienot vairāk vai nepievienot nemaz)

50 g tomātu pārslas (arī tajā pašā Stockmann bodē šīs tomātu pārslas)

30 g saldās paprikas pulveris

1 ēd.k. kurkumas pulveris

1 tējk. malti melnie pipari

10 g kaltēti pētersīļi

10 g drupināti ķiploki vai ķiploku pulveris

+ pēc paša sajūtām katru sastāvdaļu var pievienot vairāk vai nepievienot nemaz. šajā sajaukumā noteikti iederēsies arī timiāns, asās paprikas pulveris, estragons u.c.

Pagatavošana:

1. Šampinjonus, selerijas kātus un burkānus samaļ virtuves kombainā sīkās skaidiņās vai sarīvē, tad izber uz pannas, to iesākumā pārklāj ar vāku un karsē uz vidējas uguns, pēc brīža, kad sākusi izdalīties sula, vāku noņem un, ik pa brīdim apmaisot, pannas saturu karsē tik ilgi, līdz izveidojusies diezgan sausa masa.

2. Masu izlīdzina uz cepamplāts un to liek 120-130°C sakarsētā cepeškrāsnī kaltēties uz pāris stundām, ik pa brīdim apmaisot un aplūkojot, līdz visas sastāvdaļas kļuvušas pavisam čaukstīgas un sausas*.

3. Izžāvētajiem kriksīšiem pievieno pārtikas rauga pārslas, maltus melnos piparus, saldās paprikas pulveri, kaltētus pētersīļus, drupinātus ķiplokus vai ķiploku pulveri, kaltētus sīpolus, tomātu pārslas, kurkumas pulveri un sāli. Visu maļ ar rokas blenderi, virtuves kombainā vai kafijas dzirnaviņās, līdz sastāvdaļas ir sasmalcinātas pulverī.

4. Tas viss - ja kādam pieejami jau izkaltēti dārzeņi un kaltētas sēnes, šis būs pavisam vienkārši, taču, tā kā burkānus, šampinjonus un selerijas kārtus var kaltēt arī ar pauzēm un vairākos piegājienos, tad varu nomierināt, ka to var paveikt pavisam nemanot.

5. Šis maisījums ir tik koncentrēts, ka ar nepilnu tējkaroti pulvera pietiks veselai 240 ml krūzei. Ja kāda no sastāvdaļām nav pieejama, tas nenozīmē, ka plinte jāmet krūmos, jo patiesībā manis gatavotais buljons katru reizi izdodas citādāks, jo ar sastāvdaļām un to proporcijām turpinu variēt.

* Patiesībā ar katru dārzeņu kaltēšanas reizi arvien palielinu cepeškrāsns temperatūru, biežāk tos aplūkoju un apgrozu, tādējādi ļoooooti samazinot kaltēšanas ilgumu.

ātrā desiņzupa ar pupiņām

---

Lai pagatavotu ātro desiņzupu 2-3 personām nepieciešams:

2 mazāki vai 1 lielāks burkāns

1 bundžiņa (400g/240g) konservētas baltās pupiņas (var izmantot arī tumšās, protams)

1 vidēja izmēra sīpols

200g desiņas (es izmantoju 'Alkšņu', taču vēlams, lai tās būtu kūpinātas, ne vārītas desas, jo garša tām būs intensīvāka)

700 ml pagatavots buljons vai 3 ēd.k. šis (ej.uz/buljona_pulveris) maisījums sajaukts ar 700 ml ūdens

1 liela ēd.k. tomātu pasta

eļļa sīpolu apcepšanai

sāls un pipari pēc garšas

Pagatavošana:

1. Sīpolu sagriež sīkos kubiciņos un cep nelielā eļļas daudzumā, līdz tie kļuvuši gandrīz caurspīdīgi, tad pievieno plānās ripiņās sagrieztas desiņas un burkānu ripiņas vai pusripiņas (izmērs atkarīgs no katra paša vēlmes un gaumes).
2. Pannas saturu turpina karsēt uz vidējas uguns, līdz viss viegli no visām pusēm apbrūnējis, tad visu pārber katliņā, pārlej ar buljonu vai ūdeni un minēto buljona pulveri, pievieno tomātu pastu un karsē, līdz burkāni mīksti un gatavi.
3. Pašās beigās katliņā pievieno arī pupiņas (bez bundžiņas šķidruma), sāli un piparus pēc garšas (ņemot vēra, ka desiņas visbiežāk ir krietni sāļas, sāli vajadzēs mazāk kā varbūt domāts), vāra vēl 1-2 minūtes, tad zupa gatava.

ķirbja zupa ar 'odziņu'

---

Lai pagatavotu ķirbja biezzupu nepieciešams:

300g svaigs ķirbis (nomizots un atbrīvots no sēklām)

1 paliels vai 2 mazāki burkāni

1 paliela izmēra sīpols

īkšķa garuma ingvera sakne (tiem, kam ingvers neiet pie sirds, tā daudzumu var samazināt uz pusi vai nelikt nemaz)

1/2 bundžiņa kokosriekstu piens (200ml)

200 ml pagatavots buljons vai 1 ēd.k. šis (ej.uz/buljona_pulveris) maisījums sajaukts ar 200ml ūdens

1/2 tējk. kurkumas pulveris

1/2 tējk. saldās paprikas pulveris

eļļa dārzeņu apcepšanai

sāls (ja nepieciešams)

+ maizes grauzdiņi, apceptas sīpola šķēlītes, sēkliņas (es izmantoju veikalā iegādājamos pagatavotos sīpolus)

Pagatavošana:

1.  Katliņā uzkarsē eļļu un nedaudz apcep sīpola pusšķēlītes (uz pusēm pārgriezts sīpols un sagriezts palielās šķēlītēs), tad pievieno kurkumas pulveri un saldās paprikas pulveri, nomizotu un mazos kubiciņos sagrieztu ingvera sakni.
2. Visas sastāvdaļas kārtīgi apmaisa, tad tām pievieno arī nomizotu un ripiņās sagrieztu burkānu, turpina apcept vēl kādas 2 min,  pievieno palielos gabalos sagrieztu ķirbi, tad visu aplej ar buljonu vai arī 200 ml ūdens + minēto buljona pulveri, samazina karstumu un vāra kādas 15-20 min, vai līdz ķirbja gabaliņi ir daļēji izšķīduši, un burkāna ripiņas ir pilnīgi mīkstas.
3. Talkā ņem rokas blenderi (ja labi grib, šo var paveikt pat ar dakšiņu) un visu sablendē viendabīgā masā, pievieno kokosriekstu pienu un uz plīts uzkarsē līdz pirmajam burbulim.
4. Zupa gatava - to lej bļodiņās, pārkaisa ar sēkliņām, sīpoliem vai kādu gaļiņu un ceļ galdā.

ingvera zupa ar pākšu pupiņām un olu

Lai pagatavotu ingvera zupu nepieciešams:

1.5l dārzeņu vai gaļas buljons

3 ēd.k. rīvēta ingvera sakne (kam ingvers tik ļoti nekārojas, to var pievienot arī mazāk)

3 olas

400g pākšu pupiņas (iesaku kombinēt dzeltenās un zaļās, tad zupa iegūs tādu pavasarīgāku skatu)

1.5 ēd.k. ar kaudzi kartupeļu ciete

paliela loku bunte

sojas mērce pēc sajūtas

Pagatavošana:

1. Katlā lej buljonu, pievieno pupiņas un vāra kādu minūti, līdz pupiņas gatavas.
2. Kartupeļu cieti krūzītē sajauc ar apm. 100ml vēsa ūdens.
3. Olas iesit bļodiņā un ar dakšiņu kārtīgi sakuļ.
4. Kad buljons ar pupiņām savārījies, samazina uguni, pievieno sarīvēto ingvera sakni un lielāko daļu sagrieztos lokus (atstājot kādu šķipsniņu zupas pasniegšanai). Zupu maisot, tajā lej sagatavoto kartupeļu cieti un, turpinot maisīt, lēnām lejot pievieno sakultās olas.
5. Olas būs gatavas kādu 15 sekunžu laikā un zupa ir ceļama galdā.
6. Ingvera zupu pasniedz karstu virspusē uzberot šķipsniņu svaigus lokus un papildinot ar kādu tējkaroti sojas mērces.

brokoļu ātrā zupa ar sieru

Lai pagatavotu ātro brokoļu zupu,  nepieciešams:

400g svaigi vai saldēti brokoļi

2 vidēja izmēra burkāni

2 nelieli sīpoli

200g labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas)

480ml labas kvalitātes dārzeņu vai gaļas buljons (vai 3 tējk. šī burvīgā atklājuma + 2 gl. ūdens)

480ml 10% kafijas piens vai saldais krējums

2 ēd.k. kviešu milti

kādi 60g sviests (20g jeb 1 piciņa sīpolu apcepšanai, 40g jeb 2 piciņas zupas pamatam)

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana:

1. Pannā izkausē sviesta piciņu un apcep gabaliņos sagrieztus sīpolus, līdz tie kļuvuši caurspīdīgi.
2. Katliņā izkausē divas atlikušās sviesta piciņas, iemaisa miltus un, turpat maisot, tos apcep kādas 2min.
3. Katliņā, visu sparīgi maisot, lai neveidojas kunkuļi, lēnām pievieno buljonu (vai ūdeni + buljona pulveri) un kafijas pienu vai saldo krējumu. Visu uzkarsē un pievieno sarīvētus burkānus un nelielās rozetēs sadalītus brokoļus.
4. Katliņa saturu turpina karsēt apm. 25-30min, vai līdz burkāni kļuvuši mīksti un brokoļi jau daļēji izšķīduši mazākos gabaliņos.
5. Kad viss gatavs, pievieno sarīvētu sieru (nedaudz atstājot pasniegšanai) un maisa, kamēr tas izkusis. Pēcāk visu pagaršo un pievieno sāli un piparus pēc sajūtām.
6. Ja zupa šķiet nedaudz par šķidru, tad daļu no tās var sablendēt un pievienot atpakaļ katliņā.
7. Zupu pasniedz pārkaisītu ar atlikušo sieru.

gandrīz veselīgā sliņķu zupa

Lai pagatavotu zupu kādām 4-5 personām nepieciešams:

3 krūzes labs dārzeņu vai gaļas buljons

2 lieli vai 3 mazāki burkāni

4 kartupeļi

1 vidēja izmēra sīpols

400g svaigi vai saldēti zaļie zirnīši

15-20 šampinjoni

1 iepakojums klasiskais "Dzintars" kausētais siers

eļļa sēņu apcepšanai

Pagatavošana:

1. Nomizo burkānus, kartupeļus, sīpolu. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānus ripiņās, sasmalcina sīpolu. Šampinjonus sagriež 4 daļās.
2. Uz sakarsētas pannas eļļā apcep sīpolus, pievieno buljonam, tad cep šampinjonus, līdz tie no visām pusēm apbrūnējuši.
3. Uzsilda buljonu, tajā liek burkānu ripiņas, pēc brīža pievieno kartupeļus, tad apceptās sēnes, pavāra brīdi, līdz sastāvdaļas gatavas.
4. Gandrīz gatavajai zupai pievieno zaļos zirnīšus un iemaisa "Dzintara" sieru. Visu pavāra vēl apm. 2-3min un klāj galdu. Labu apetīti nosalušajiem un vienkārši izsalkušajiem!

siltā karija-laima zupa

3 paēdušām personām nepieciešams:

apm. 3 krūzes laba buljona (dārzeņu vai gaļas, tas pēc paša izvēles)

1 bundžiņa kokosriekstu piens

1/2kg vistas fileja

400g saldēti vai svaigi zaļie zirnīši

1 ēd.k. kartupeļu ciete

svaigi pētersīļi (pus buntīte? man tie garšo, tāpēc neskopojos, taču, ja tie neiet pie sirds, tad var iztikt arī bez)

3 tējk. karija pulveris

1 laims

1 paliels sīpols

1 ēd.k. smalki sarīvēts svaigs ingvers

sāls

pipari

eļļa vistas apcepšanai

Pagatavošana:

1. Vistas filejās ieberzē sāli un piparus un apcep no abām pusēm uz sakarsētas, ieeļļotas pannas.
2. Katliņā apcep mazos gabaliņos sagrieztu sīpolu, pēcāk uz tiem lej buljonu un kokosriekstu pienu, pievieno smalki rīvētu 1 laima miziņu, karija pulveri un zaļos zirnīšus. Visu vāra apmēram 5-7min.
3. Pēcāk zupai pievieno smalki rīvētu ingveru, laima sulu, sīki sakapātus pētersīļus.
4. Atsevišķi sajauc kartupeļu cieti ar 1/4 gl ūdeni, tad, zupu maisot, to pievieno katlā.
5. Vistas fileju sadala mazākos gabaliņos, pievieno zupai, pagaršo, kā viss labi garšo kopā, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli vai piparus.
6. Cik silti smaržo, tik silti arī garšo. Labu apetīti!

sīpolu zupa manā gaumē

3 porcijām nepieciešams:

~ 700 g sīpoli

3 ēd.k. sviests

1l buljons (man saldētavā bija liellopa buljons, taču izvēle vienmēr paliek Jūsu ziņā "iet pa straumei vai klausīties sirdsapziņā," reiz dziedāja R. Kaupers noteikti runājot par buljonu)

nebūs par skādi arī maza drusciņa baltvīna (tas garšu padarīs interesentāku, taču šajā gadījumā taisīju bez vīna)

1 tējk. cukurs

sāls

pipari

ciabatta maize

~ 200g siers (man "Krievijas" parastais)

lociņi (smukumam un odziņai)

Pagatavošana:

1. Laicīgi ieslēdz cepeškrāsni ~ 275ºC, lai pēcāk nebūtu lieki jākavējas.

2. Sīpolus nomizo un griež gredzenos.

3. Sviestu izkausē katliņa un tam pievieno sagrieztos sīpolus.

4. Sīpolus apcep no visām pusēm (n-e-p-i-e-d-e-d-z-i-n-a) un uz tiem lej buljonu.

5. Katliņa saturu vāra krietnas 20min, kamēr sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, pievieno cukuru.

6. Tikmēr sagriež ciabattu un liek nedaudz apgrauzdēties cepeškrāsnī.

7. Kad sīpoli gatavi, pievieno nedaudz baltvīna, sāli un piparus pēc garšas.

8. Ņem ciabattas maizi ārā no cepeškrāsns, tā noteikti būs jau gatava.

9. Lej zupu karstumizturīgos trauciņos, apber ar sieru, ieliek kādu no grauzdiņiem sierā un liek sakarsētajā cepeškrāsnī.

10. Nepaies ne 3min, kad siers būs izkusis un zupu varēs celt galdā. Šajā brīdī es vēl virskārtu papildināju ar sakapātiem lociņiem un zupa gatava.