Lai pagatavotu kādus 35 neliela izmēra eklērus nepieciešams:
Eklēru mīklai:
240 ml ūdens
150 g kviešu miltu
120 g sviesta
4 olas
šķipsniņa sāls
Vārīta iebiezinātā piena krēmam nepieciešams:
1 bundžiņa vārīts iebiezinātais piens (precīzi 397g, bet man patīk domās tos noapaļot uz 400 g)
400 ml piena
60 g sviesta
50 g kartupeļu cietes jeb kartupeļu miltu
20 g kviešu miltu
2 olas
20 g cukura
vaniļa (vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts, cukurs vai vaniļa jebkurā citā formā) pēc garšas
Glazūras pagatavošanai nepieciešams:
120 ml saldā krējuma
120 g rūgtās šokolādes (derēs arī kādas gaišākas šokolādes, bet rūgtā, manuprāt, te piederas vislabāk)
Pagatavošana:
Vispirms pagatavo plaucēto mīklu - katliņā lej ūdeni, pievieno sviestu un karsē, līdz sviests izkusis un ūdens vārās.
Kad katliņā ūdens un sviesta maisījums vārās, samazina karstumu, pievieno miltus un sāli un, turpinot karsēt, ar karoti visu ļoti aktīvi maisa apmēram minūti (mīkla būs pārvērtusies tādā dzeltenā pikucī un atlipusi no malām).
Mīklu nedaudz atdzesē, tad pārvieto mikserbļodā, iedarbina mikseri un, pa vienai iekuļ visas olas (te svarīgi atcerēties, ka, ja karstums būs par lielu, olas var pārvērsties kultenī, tāpēc, pirms pievienot olas, noder mīklu nedaudz pakult un tā nedaudz atdzisīs).
Mīklu pilda konditorejas maisiņā un plātnē, kas izklāta ar cepamo papīru, izspiež apmēram 7 - 8 cm garas desiņas.*
Mīklu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī (cepeškrāsns režīms bez ventilatora, karsēšana no augšas/apakšas), gatavo 10 minūtes, tad cepeškrāsns temperatūru noregulē uz 180°C un gatavošanu turpina vēl 20 - 25 minūtes. Gatavās eklēru čauliņas atdzesē.
Pagatavo krēmu. Katlā lej 200 ml piena, pievieno sviestu un cukuru un lēnām karsē, tikmēr atsevišķā bļodā samaisa kartupeļu cieti, kviešu miltus, lēnām iemaisa atlikušo pienu (lai neveidojas kunkuļi) un visubeidzot pievieno arī olas un vaniļu (vaniļas daudzums atkarīgs no izvēlētā vaniļas veida un ražotāja, taču krēms būs supergards, ja vaniļa tajā būs patiesi jūtama).
Kad katliņa saturs sācis vārīties, karstumu zem tā samazina un, aktīvi maisot (visefektīvāk to paveikt izdosies ar putojamo slotiņu), lēnām pievieno visu bļodā sajaukto (te tā maisīšana patiešām jāveic pavisam aktīvi, lai apakšpusē krēms nepiedegtu) un, tā maisot, masu turpina karsēt, līdz tā pavisam sabiezē biezā krēmā (iesākumā varētu likties, ka nekas nebiezē, taču milti uzbriedīs un olas arī darīs savu, pēc brīža viss saies tādā biezā, biezā krēmā).
Biezajā masā iemaisa vārītu iebiezināto pienu, tad krēmu atdzesē.
Eklēru apakšpusē izdur caurumiņus un caur tiem eklērus piepilda ar krēmu (šim darbiņam noderēs gan konditorejas šprice, gan tās lielizmēra šprices, kas aptiekā nopērkamas vislielākajos tilpumos, tikai ieteiktu ar šķērēm apgriezt plastmasas galu, lai krēms vieglāk nāktu ārā). Manuprāt, krēms ir tik garšpilns, ka katrs eklērs nav jāpiepilda tā ar kaudzi pilns, bet pietiks to sapildīt tikai tā līdz pusei pilnu un būs gana.
Pagatavo šokolādes glazūru - katliņā uzvāra saldo krējumu, ar to pārlej sīkos gabaliņos sasmalcinātus šokolādes kriksīšus un sastāvdaļas maisa tik ilgi, līdz izveidojusies viendabīga masa.
Gatavo eklēru augšpuses mērc šokolādes glazūrā, lieko šokolādi nokrata un atstāj eklēru augšpusi sastingt. Labu apetīti un lai jaunas un garšīgas tradīcijas! :)
* VISĀDI NODERĪGI SĪKUMI PAR EKLĒRU MĪKLAS SAGATAVOŠANU CEPŠANAI:
es izmantoju 1 cm diametra uzgali un sanāca šitik lieli eklēriņi, ja tiek izvēlēts lielāks vai mazāks uzgalis, tad arī cepšanas laiks attiecīgi atšķirsies.
lai eklēru forma būtu viscaur vienāda, tad ieteiktu uzgali novietot 45 leņķī pret cepampannas virsmu un to mīklas spiešanu darīt ar apmēram vienādu spēku.
svarīgi starp katru mīklas desiņu atstāt palielu atstarpi, jo cepoties tās pūtīsies un palielināsies. nelīdzenos mīklas galiņus pirms cepšanas pielīdzina ar ūdenī samērcētiem pirkstiem.
vienvārdsakot - ja liekas, ka uz pannas saspiedušās ne tās glītākās desiņas, tad cepoties tās kļūs glītākas un beigās, apklātas ar šokolādi, vispār būs kļuvušas izcili daiļas, ticiet man.
