sāļā karamele

Lai pagatavotu sāļo karameli nepieciešams:

200 g parastā cukura

120 ml saldā krējuma

100 g sviesta

sāls

Pagatavošana:

1. Katliņā ber cukuru un apmaisot karsē uz vidēji nelielas uguns, līdz izveidojusies tumša karamele (varētu likties, ka cukurs piedegs pie katliņa apakšas, bet, maisot un cukuru pieskatot, viss izdosies bez piedegšanām).

2. Kad cukurs pārvērties tumšā karamelīgā masā, tajā ber mazos kubiņos sagrieztu sviestu un aktīvi, aktīvi, aktīvi maisa. Pēc kādas minūtes sviests ar cukuru būs sadraudzējušies (kaut sākumā varētu likties, ka šīs divas sastāvdaļas draudzēties nemaz netaisās)

3. Karameles masā iemaisa 60 ml saldā krējuma un visu maisa, maisa, maisa, tad pievieno vēl 60 ml saldā krējuma, apmēram 3/4 - 1tējk. sāls un turpina maisīšanu (te pabrīdināšu, ka masa uz brīdi burbuļojot pacelsies uz augšu, taču pēcāk saplaks, tāpēc jāizvēlas ne pats mazākais katliņš virtuvē) 🙌🏻

4. Lūk, tas arī viss - karameli lej bļodiņā un atstāj atdzist, katliņu liek izlietnē, tajā ielej ūdeni un pēc kādām 30 minūtēm tas būs pavisam vienkārši izmazgājams un pēc kādas stundas karamele būs atdzisusi un gatava apēšanai ❤️🥳 Karameli uzglabā ledusskapī un izlieto kādu 2 - 3 nedēļu laikā.

karameļu braunijs

Lai pagatavotu karameļu brauniju 20x25 cm izmēra cepampannā nepieciešams:

Braunija kārtai:

220g sviests

150g tumšā šokolāde (vēlams ar kakao sastāvu 70%)

300g cukurs

4 olas

200g milti

1 tējk. sāls

30g nesaldināts kakao pulveris

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

150g šokolādes gabaliņi vai vienkārši tumšā šokolāde, kas sagriezta sīkākos gabaliņos (precīzajiem mērītājiem - katru šokolādes gabaliņu parasti sagriežu 4-6 mazākos gabaliņos )

Karameļu kārtai:

200g cukurs

90g sviests

100 ml saldais krējums

1 tējk. sāls

+ beigu beigās karameli ir būuurvīgi apbērt ar sāls pārslām vai vienkārši šķipsniņu rupjā sāls. man kombinācija cukurs+šokolāde+sāls liekas superlaba, bet zinu, ka dažiem tā kādreiz gluži neiet pie sirds, tāpēc sāli uzberu katram gabaliņam atsevišķi pirms ēšanas.

Pagatavošana:

1. Sākam ar to brauniju - karsta ūdens peldē liek bļodu ar gabaliņos salauztu šokolādi (ne to, kas paredzēta šokolādes gabaliņiem, bet mīklai) un sviestu. Ik pa brīdim apmaisot, abas sastāvdaļas izkausē.
2. Bļodu ar šokolādes masu noņem no karstuma avota, tajā iemaisa cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un sāli. Kad cukura graudiņi lielākoties izšķīduši, pa vienai iemaisa olas.* Braunija mīklai pievieno kakao pulveri un miltus, abas sastāvdaļas iemaisa, taču nepārmaisa (maisa tikai tik nedaudz, līdz miltu kunkulīši nav redzami), tad pieber šokolādes gabaliņus un arī pāris reizes apmaisa.
3. Mīklu lej apmēram 20x25 cm lielā cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru, un liek 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī. Šāda izmēra brauniju gatavo kādas 30-40 min. Viss atkarīgs no cepeškrāsns un, protams, cepampannas izmēra. Jāatcerams, ka svarīgi brauniju nepārcept, lai iekšpuse saglabājas tāda mīksti mitra.
4. Kamēr braunijs krāsnī, gatavo karameli. Vispirms jau visas sastāvdaļas sasver un samēra, jo pēcāk būs jānododas cukura maisīšanai, un diži daudz laika tam nesanāks.
5. Katliņā ber cukuru, to karsē uz vidējas uguns un lēeeenām, lēnām maisa. Pēc pāris minūtēm cukurs sāks velties tādos kā kraukšķīgos kunkulīšos, pēcāk turpinās brūnēt un kust. Visu turpina maisīt, līdz kunkulīši pavisam izkusuši, un izveidojusies brūna karamele.
6. Karamelē iemaisa sagatavoto sviestu, maisa un karsē, līdz izveidojusies viendabīga masa.** Var likties, ka sviests ar cukuru iesākumā negrib draudzēties, bet jāturpina maisīt un karsēt, tad viss notiks kā plānots.
7. Visbeidzot lēeenām, lēnām pievieno saldo krējumu un turpina maisīt, tad pieber sāls šķipsniņu pakarsē vēl kādu minūti, un karamele ir gatava.***
8. Karameli noņem no plīts un atdzesē. Pēcāk ar to pārlej padzisušu brauniju. Galvenais sataustīt to brīdi, kad karamele vairs nav pārāk šķidra, bet ne pavisam sacietējusi, tāda nedaudz siltāka par vidējo istabas temperatūru. Tad šo kombināciju (brauniju + krameli) atstāj kopā atdzist pavisam, un visubeidzot ir laiks griešanai + sāļo saldumu mīļotāji šajā brīdī visu var pārbērt ar šķipsniņu sāls.
9. Šāds pilnīgs gardums, manuprāt, vislabāk garšo mazos gabaliņos un ar tumšu, tumšu kafiju. Lai saldi, draugi!

* Galvenais, lai šokolādes masa nav pārāk karsta, citādāk olas var netīši pārvērsties olu kultenī, taču iepriekš pievienotais cukurs visu būs nedaudz atdzesējis, tā kā lielam satraukumam nav pamata.

**Visupirms jārēķinās, ka, sviesta pievienošanas brīdī, karamele krietni uzburbuļos un pacelsies uz augšu, tāpēc vēlams izmantot tādu palielāku katliņu.

***Pēc apraksta karameles recepte var likties gara un sarežģīta, taču patiesībā viss ir pavisam vienkārši. Pagatavošanu centos aprakstīt tā detalizētāk, lai droši zināms, ka tā izdosies.

karameļu-šokolādes saldējums (tikai 5 sastāvdaļas!)

Lai pagatavotu šokolādes-karameļu saldējumu nepieciešams:

Saldējuma bāzei:

600ml saldais krējums

300g kondensētais piens ar cukuru

Šokolādes mērcei nepieciešams:

50g tumšā šokolāde (kakao sastāvs vismaz 50%)

1 ēd.k. sviests

120ml saldais krējums

Karamelei nepieciešams:

120g cukurs

30 ml ūdens

60g sviests

60ml saldais krējums

šķipsniņa sāls

Lai saldējumu padarītu kontrastaināku un saldsāļāku, pievienoju 150g sālītus, grauzdētus zemesriekstus, maģisko kraukšķi piedeva 2 Daim šokolādes batoniņi. Šīs sastāvdaļas varat izvēlēties arī nepievienot - viss paliek Jūsu ziņā.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo abas mērces, jo tām pirms likšanas saldētavā būs nepieciešams laiks, lai atdzistu.
2. Lai pagatavotu karameļu mērci, katliņā ber cukuru, pievieno ūdeni un karsē uz vidējas uguns. Karameli NEDRĪKST maisīt, jo tad cukura kristāli sajūk prātā, un viss kļūst graudains. Vienīgais veids, kā apmaisīt katliņa saturu, ir to turot aiz rokturiem un paceļot uz augšu pārmaiņus vienu un malu.
3. Sagatavo saldo krējumu, sviestu un šķipsniņu sāls. Brīdī, kad karamele kļuvusi tumši (ne piedeguši) brūna, to noņem no uguns un maisot pievieno visas 3 sastāvdaļas. Maisa līdz brīdim, kad sviests izkusis un izveidojusies viendabīga masa. Karameļu mērci atstāj atdzist.
4. Šokolādes mērce ir vēl vienkāršāka - ūdens peldē izkausē šokolādi un atsevišķi katliņā uzsilda saldo krējumu un sviestu, līdz sviests izkusis. Izkausētajā šokolādē lej saldo krējumu&sviestu un maisa, maisa, maisa, līdz viss samaisījies kopā, tad atdzesē.
5. Pagatavo pašu saldējumu - bļodā lej saldo krējumu un ar mikseri kuļ, līdz tas sakults vieglās putās (ne pavisam stingrās). Pievieno iebiezināto pienu un sakuļ stingrās putās (nevajag tikai pārcensties, jo zināms, ka saldā krējuma nākamā forma ir sviests).
6. Šajā brīdī es vēl blenderī sasmalcināju zemesriekstus un ar nazīti sadalīju Daim šokolādi, taču šīs sastāvdaļas var arī nepievienot.
7. Traukā kārto saldējumu - liek pusi no saldējuma masas, šokolādes un karameļu mērces (bagātīgi sasmalcinātos riekstiņus un Daim šokolādi), ar koka irbulīti visu garnīru nedaudz sajauc un pa virsu liek atlikušo saldējumu. Virspusi pārlej ar šokolādes un karameļu gardumu mērcēm, atkal šokolādes & riekstiņus, nedaudz samaisa ar irbulīti.
8. Visu trauku liek saldētavā uz pāris stundām vai nakti (cik nu varat nociesties) 🍦 Ummm, ņamm!

sāļās karameles šokolādes tarte

Divām 17 cm diametra tartēm nepieciešams:

Apakškārtai - mīklas kārtai nepieciešams:

150g kviešu milti + milti mīklas rullēsanai

75g auksts sviests

25g cukurs

1 ola

Karameles kārtai nepieciešams:

150g cukurs

125ml saldais krējums

10g sviests

šķipsniņa jūras sāls

Tumšās šokolādes - augšējai - kārtai nepieciešams:

240ml saldais krējums

200g tumšā šokolāde (70%) sīki sakapāta

šķipsniņa jūras sāls

Pagatavošana:

1 . Vispirms pagatavo tartes apakškārtu - aukstu sviestu iemīca miltos un cukurā, līdz izveidojas smiltīm līdzīga drupačaina masa, tad pievieno olu, visu samīca. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30min.

2. Kad mīkla nostāvējusies, to dala divās daļās (ja taisa divas tartes) vai rullē visu mīklu vienai lielākai tartei apm 3mm plānu. Mīklu ieklāj tartes formā, apgriež maliņas.

3. Tartes pamatni sadursta ar dakšiņu, tajā ieklāj cepamo papīru, uz kura ber pupiņas, griķus vai putraimus, lai tartes pamatne cepoties neuzpūšas. Liek apm. 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep apm. 15 min, tad izņem cepamo papīru un mīklu cep vēl apm. 8 min līdz tā ir zeltaini brūna.

4. Gatavo karameles kārtu - cukuru un 2 ēd.k. ūdeni liek katliņā un karsē uz vidējas uguns. karameli nedrīkst maisīt, taču, lai izlīdzinātu katliņa saturu, to var pakratīt turot aiz rokturiem.

5. Kad viss cukurs izkusis un ieguvis tumša dzintara krāsu, nogriež uguni un, nepārtraukti maisot, pievieno saldo krējumu, sviestu un šķipsniņu sāls.

6. Nedaudz padzisušu karameles masu lej tartes mīklas pamatnē un liek ledusskapī nedaudz atdzist.

7. Ūdens peldē bļodiņā lej saldo krējumu un sakapātu tumšo šokolādi, visu karsē un maisa līdz šokolāde pilnībā izkususi un izveidojusies viendabīga masa.

8. Uz karameles kārtas lej šokolādes un saldā krējuma masu, visu liek ledusskapī atdzist. Kad izveidojusies stingra virskārta, tarti apber ar šķipsniņu jūras sāls. Rezultātā - sanākusi viena varensalda karameļu-šokolādes tarte ar spridzīgi sāļu piesitienu. Vārām kafiju un ēdam kamēr ir!

trauslie sokolādes-karameļu našķi

Vienai porcijai kraukšķu nepieciešams:

1 gl. cukurs

1/4 gl. ūdens

2 ēd.k. sviests

1/2 tējk. cepamais pulveris

3/4 gl. daļās salauztu sāļo kliņģerīšu (hard pretzels)

3/4 gl. sālīti zemesrieksti

100g tumšā šokolāde + 100g baltā šokolāde (var arī, protams iztikt ar vienu šokolādes veidu)

Pagatavošana:

1. Jau laicīgi sagatavo, kur likt karameli, kad tā būs karsta - izklāj cepampannu vai kādu citu virsmu ar cepamo papīru.

2. Arī visas sastāvdaļas vēlams sagatavot pirms karameles vārīšanas - kliņģerīšus salauž apmēram 2-3 daļās, tos samaisa ar riekstiem un kārtīgi iejauc cepamo pulveri.

3. Katliņā liek cukuru un ūdeni. Visu vāra līdz viscaur parādījusies dzintarzeltaina krāsa - man apm. 10min. Karameli NEKĀDĀ gadījumā nemaisa, bet var pakratīt turot aiz katliņa roktura.

4. Kamēr karamele gatavojas, sasmalcina šokolādi mazākos gabaliņos.

5. Kad karamele gatava, to noņem no uguns, iemaisa sviestu un riekstu-kliņģerīšu maisījumu.

6. Visas sastāvdaļas ātri apmaisa un, kamēr visa masa vēl karsta, to klāj uz sagatavotā cepampapīra un cenšas izlīdzināt pēc iespējas plānāk.

7. Karameli pārber ar iepriekš sasmalcināto šokolādi, pēc apm. 7min, tā būs pavisam izkususi. Ar silikona lāpstiņu vai karoti šokolādi izlīdzina tā, lai noklāta ir visa karamele.

8. Tagad treniņš stingram raksturam - jāgaida, kad viss atdziest. Ja saldētavas izmērs atļauj, karameli var ielikt uz brīdi tur.

9. Kad viss atdzisis, karameli laužot sadala to gabaliņos un našķis gatavs. Var uzglabāt ilgi, bet es apšaubu, ka tas vispār ir iespējams.