Lai pagatavotu šitādas kraukšķīgas un bagātīgi pildītas smalkmaizītes, kas nolaužamas no vienas lielas pesto maizes nepieciešams:

9 kārtainās bezrauga mīklas plāksnes

180 g bazilika pesto

100 g parmezāna tipa siera

+ ola mīklas apziešanai pirms cepšanas:

Pagatavošana:

No visām mīklas plāksnēm izveido divus mīklas kvadrātus (katram nepieciešamas 4 ar pusi plāksnes) un, ar dakšiņu saspiežot savieno visas mīklas maliņas tā, lai abi kvadrāti stingri turētos kopā (to būs vieglāk saprast aplūkojot bildes zemāk).
No abiem mīklas kvadrātiem izgriež pa vienam lielam mīklas rimbulim (to visvieglāk būs izdarīt, ja virsū tik uzlikts šķīvis, tad forma būs visprecīzākā).
Uz viena no mīklas apļiem izklāj pesto, kas sajaukts ar smalki sarīvētu parmezāna tipa sieru (šoreiz ieteiktu no pesto virspuses noliet pavisam šķidro eļļas daļu un izmantot to biezāko). Ar pesto masu apziež visu mīklu atstājot tik kādu centimetru no ārējās malas neskartu.
Pirmo mīklas plāksni pārklāj ar otru un lielā apļa viducī novieto glāzi vai nelielu krūzīti un mīklu ar nazi sadala kādās 16 - 18 līdzīga platuma strēmelēs, katru no tām savirpina kādas 3 - 4 reizes uz riņķi, tad nedaudz piespiež pannai.
Pašās beigās mīklu pārziež ar sakultu olu, pannu liek līdz 210°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo zeltaini brūnu 30 - 35 minūtes.
Šo uzkodu pasniedz karstu un tikko izņemtu no cepeškrāsns, kamēr siers vēl staipīgs 🙌🏻🧀🔪

Lai pagatavotu kukulīti nepieciešams:

Maizes pagatavošanai:

400g kviešu milti + kādas 3 ēd.k. milti rullēšanai

1/2 tējk. sausais raugs

paliela šķipsniņa sāls

350ml silts ūdens

Pesto pildījuma pagatavošanai:

40-45g svaigas bazilika lapas

3 vidēja izmēra ķiploka daiviņas

100g Indijas rieksti (izmantoju jau grauzdētus un sālītus, taču derēs arī parasti. patiesībā šī ir mana personīgā variācija par pesto, un Indijas riekstu vietā noteikti var pievienot arī ierastos ciedru riekstus)

100g parmezāna tipa siers

120ml olīveļļa

Pagatavošana:

Vispirms lielā bļodā ber miltus, sāli un raugu, visu sajauc, pievieno siltu ūdeni un samaisa viendabīgā masā.
Mīkla nav ilgi jāmīca (vai nav forši?), tikai jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj uzrūgt 2,5-3 stundas siltā vietā (šoreiz atstāju uz vakara saules sakarsētas palodzes un pietika ar 2,5h).
Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pesto. Virtuves kombainā liek svaigās bazilika lapiņas, ķiploka daiviņas, sieru un riekstus. Kombainu darbinot, visu sasmalcina un pēcāk pakāpeniski pievieno olīveļļu.*
Kad mīkla uzrūgusi, to izveļ uz galda, kas biezā kārtā noklāts ar miltiem.**
Mīklu ar rokām izstiepj taisnstūra formā (ja nepieciešams, var izmantot mīklas rulli) aptuveni 45x30 cm izmērā, uz tās izklāj pesto masu, vienu no garākajām malām atstājot nenoklātu.
Pēcāk mīklu sarullē virzienā uz malu, kuru neklāj pildījums, salipina savienojuma vietu un izveidoto mīklas desu sarullē tādā kā gliemezītī (viss process aplūkojams fotogrāfijās apakšpusē).
Sagatavoto kukulīti liek paliela izmēra bļodā, kas izklāta ar cepamo papīru, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēlreiz uzrūgt kādas 30min.
Cepeškrāsni sakarsē līdz 220°C, tajā uz 10min viscaur uzkarst maizes cepšanai paredzētā panna (es izmantoju čuguna katliņu 20 cm diametrā).***
No cepeškrāsns izņem uzkarsēto formu, tajā ar visu cepamo papīru ieceļ uzrūgušo mīklu un liek cepeškrāsnī gatavoties uz 30min. Pirmajā cepšanas posmā pannai jātur virsū vāks (ja tāds nav pieejams, var izmantot kādu citu pannu vai karstumizturīgu plātni).
Pēc 30min noņem vāku, un maizi turpina cept vēl apmēram 15-20min, vai līdz visa augšpuse glīti apbrūnējusi un māja smaržo pēc vietējās Itālijas.
Kad maize gatava, to pilnībā atdzesē un tikai tad sagriež.

* Šis pesto būs biezāks kā ierasts, un tā tam jābūt, lai maize nesanāktu pārlieku taukaina.

**Var likties, ka mīklai jāpievieno vairāk miltu, taču pēcāk tie maizi padarīs pārāk cietu. Labāk iztikt ar kārtīgi miltainām rokām un galdu, tas būs tā vērts.

***Vēlams maizi gatavot cepamformā ar pēc iespējas biezākām malām, tādējādi, trauks iepriekš uzkarsēts, palīdzēs maizei vienmērīgāk izcepties.