čia sēklu kaviārs jeb vegānu kaviārs

ČIA SĒKLU KAVIĀRA VIDEORECEPTE ATRODAMA ŠEIT - https://youtu.be/ZwERMNNx5WU

Lai pagatavotu tādu kārtīgu bļodu čia sēklu kaviāra nepieciešams:

300 ml ūdens

90 g čia sēklu

30 g nori jeb tautā pazīstamu kā suši lapu

30 ml sojas mērces

šķipsniņa samaltu koriandra sēklu

Pagatavošana:

1. Kafijas dzirnaviņās vai virtuves kombainā samaļ nori lapas.

2. Bļodā ber čia sēklas, samaltas koriandra sēklas, pievieno nori lapu pulveri, sojas mērci un ūdeni. 

4. Visas sastāvdaļas samaisa un atstāj sēklas uzbriest vismaz stundu vai nakti.

3. Pagatavoto masu liek uz maizītēm un pasniedz.

ķiploku grauzdiņi

Nepieciešams:

1 kukulis ķieģelīšmaizes

140g majonēzes

10 - 12 ķiploka daiviņas (kādi 50g)

šķipsniņa sāls

Pagatavošana:

1. Ķieģelīšmaizi sagriež apmēram 1.5 cm platos gabaliņos, tos izber uz cepamās plātnes un gatavo līdz 210°C sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes, tad gabaliņus apmaisa un turpina gatavot vēl 10 minūtes.

2. Kamēr maize grauzdējas, lielā bļodā samaisa majonēzi ar sāli un nomizotām un smalki sarīvētām ķiploka daiviņām.

3. Pavisam karstus un tikko no krāsns izņemtus maizes grauzdiņus ber bļodā ar majonēzi, līdz tie viscaur pārklājušies ar ķiplokiem un majonēzi, tad bļodu pārklāj ar lielu šķīvi vai alumīnija foliju un grauzdiņus atstāj "ievilkties" kādas 15 - 20 minūtes.

4. Tas arī viss - tagad laiks ķiplokoties

trīskāršās šokolādes pankūkas

Lai pagatavotu kādas 14 - 16 šokolādes pankūkas nepieciešams:

Pankūkām:

200 g kviešu milti

240 ml kefīrs vai paniņas

2 olas

70 g gaiši brūnais cukurs

70 g baltais cukurs

30 g nesaldināts kakao pulveris

20 ml eļļa pēc izvēles

1 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

+ 100 g tumšā šokolāde sasmalcināta sīkos kriksīšos (izmantoju šo "Laimas" tumšo 47%)

+ eļļa cepšanai

Šokolādes mērcei:

100 g tumšā šokolāde (te arī ļoti labi derēja šī "Laimas" tumšā 47% šokolāde, bet izcili iederēsies arī kāda rūgtā)

200 ml saldais krējums

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo pankūku mīklu - vienā bļodā sajauc miltus, balto cukuru, brūno cukuru, kakao, cepamo pulveri un sāli, otrā samaisa olas, kefīru un eļļu.

2. Sausajās sastāvdaļās iemaisa slapjās, un izveidosies tāda kārtīgi bieza mīkla.

3. Pankūku mīklu ar palielu karoti liek uz pannas sakarsētā eļļā, katram mīklas pikucim augšpusē uzber sasmalcināto šokolādi un nedaudz piespiež.* Pankūkas gatavo uz vidējas uguns brūnas no abām pusēm.

4. Kamēr pankūkas cepas, pagatavo šokolādes mērci - katliņā uzkarsē saldo krējumu, katliņu noņem no plīts, tajā ieber sasmalcināto šokolādi, atstāj uz minūti, lai šokolāde sāk kust, tad ar karoti maisa, līdz izveidojusies viendabīga šokolādes masa.

5. Karstas pankūkas sakrauj čupiņā un pasniedz pārlietas ar vēl siltu šokolādes mērci.

*ja šokolāde būs lielos gabaliņos un pār daudz, tad pēc pankūku pagriešanas panna sāks dūmot, tā kā iesaku būt vērīgiem :)

gaisīgais šokolādes pīrāgs

Lai pagatavotu 2 nelielus šokolādes pīrāgus 18 cm diametra formās vai vienu lielu 26 cm diametra izmērā nepieciešams:

Cepumu pamatnei:

100 g sviests

300 g šokolādes cepumi "Selga"

Pīrāga pildījumam:

300 g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” rūgto 70%)

60 g sviests

200 g cukurs

4 olu baltumi

400 g saldais krējums (35%)

+ drupināti cepumi, kokosriekstu skaidiņas, šokolāde vai svaigas ogas pīrāga dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumu pamatni - cepumus samaļ virtuves kombainā vai saberž ar mīklas rulli, sajauc ar izkausētu sviestu. Drupačaino masu ber cepamformā, ar pirkstiem piespiežot, to izlīdzina pa formas apakšu un malām.
2. Pīrāga pamatni liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 15 min, tad pannas saturu pilnībā atdzesē.
3. Sagatavo pildījumu - vienā bļodā ber sasmalcinātu šokolādi, pievieno sviestu, bļodu liek karsta ūdens peldē un, ik pa brīdim apmaisot, izkausē, tad masu noliek malā nedaudz atdzist.
4. Otrā bļodā ber cukuru un visus četrus olu baltumus (svarīgi, lai bļoda ir sausa un tīra, tāpat arī miksera slotiņas, un neviens dzeltenuma kriksītis tur nebūtu iejaucies, citādāk olu baltumi nekulsies), arī šo bļodu liek karsta ūdens peldē un maisot karsē kādas 4-5 min, līdz cukura graudiņi izkusuši, tad masu kuļ ar mikseri kādas 4 min, līdz izveidojušās stingras putas.
5. Vēl citā atsevišķā bļodā lej saldo krējumu un arī to sakuļ stingrās putās.
6. Tagad laiks pīrāga gatavošanu pabeigt - šokolādes masā iecilā olbaltumus, tad pievieno un iecilā pusi putukrējuma, tad otru atlikušo pusi - galvenais sastāvdaļas nepārmaisīt, lai pildījums saglabātu savu gaisīgumu.
7. Pīrāga pildījumu kārto cepumu pamatnē, augšpusē izveido tādu kā uzkalniņu. Pīrāgu dekorē ar sasmalcinātiem cepumiem, šokolādi, kokosriekstu skaidiņām vai žāvētām ogām.
8. Pirms ēšanas pīrāgam vēl kādu stundu vai divas jāatpūšas ledusskapī (ļoti labi, ja to var atstāt uz nakti), tad to var griezt gabaliņos un ēst.

speķa pīrādziņi

---

Lai pagatavotu kādus 50 pīrādziņus nepieciešams:

Pīrāgu mīklai:

500 g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai

200 g sviests

30 g presētais raugs (izmantojot sauso raugu - 10 g )

240 ml piens

1 ola

1 ēd.k. cukurs

1 nepilna tējk. sāls

+ 1 ola pīrāgu apsmērēšanai pirms cepšanas

Pīrāgu pildījumam:

350-400 g kūpināta gaļa pēc izvēles (galvenais, lai ir gan tauciņš, gan liesumiņš)

1 paliela izmēra sīpols

1/2 tējk. malti melnie pipari

iespējams, ka nepieciešama arī šķipsniņa sāls, bet tas gan atkarīgs no izvēlētās gaļas

Pagatavošana:

1. Katliņā liek kubiciņos sagrieztu sviestu un karsē uz lēnas uguns, līdz tas izkusis (galvenais nepārkarsēt, bet tikai izkausēt). Izkausētajam sviestam pievieno vēsu pienu, un sanāks tāds remdens šķidrums.

2. Sviesta un piena maisījumā iedrupina raugu (svarīgi, lai tas nav pārāk karsts, jo citādāk rauga rūgtspēja tiks izbeigta pavisam), pieber cukuru, samaisa un bļodu atstāj siltā vietā uz kādām 15 min, pēcāk pievieno olu, miltus un sāli, kārtīgi samīca, pārklāj ar tīru dvielīti un liek atpakaļ siltumā rūgt.

3. Pēc 30 rūgšanas minūtēm mīklu saplacina, atkal pārklāja ar dvielīti un atstāj uz vēl vienām 30 min siltumā.*

4. Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pildījumu - sīki sasmalcina sīpolu, gaļu, pievieno maltus melnos piparus un, ja nepieciešams, arī sāli.

5. Kad mīkla uzrūgusi, to vēlreiz saplacina, izņem no bļodas, liek uz galda virsmas, kas apbērta ar miltiem (ar tiem gan nevajadzētu pārspīlēt, jo citādāk pīrāgi sanāks cieti), un izrullē.

6. Ar glāzes maliņu vai apaļu cepumu formiņu mīklā izspiež aplīšus, katrā no tiem liek pa tējkarotei pildījuma, to nedaudz saplacina (lai pildījums nekur "neaizbēg"), aplīti pārloka uz pusēm, un maliņas ar pirkstiem cieši saspiež kopā.

7. Pīrāgus liek uz cepampannas, vēl pēdējo reizi pārklāj ar dvielīti un atstāj uz kādām 15 min uzrūgt, tad pirms cepšanas tos pārsmērē ar sakultu olu, liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10-15 min, līdz pīrāgi ir glīti apbrūnējuši. Cepšanas ilgums, protams, atkarīgs no katras cepeškrāsns, taču svarīgi tos nepārcept, jo citādāk pīrādziņi kļūs sausi.

* Tas, cik labi mīkla uzrūgs, galvenokārt atkarīgs no istabas temperatūras - jo tā siltāka, jo rūgšanas process notiks ātrāk, tāpēc parasti mīklas bļodu atstāju netālu no radiatoriem - latvietis praktiskais.

īstākā šokolādes kūka

 Lai pagatavotu šo kūku (20 cm diametra izmērā) nepieciešams:

Kūkas krēmam:

500g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” 52%)

450 ml saldais krējums

220g sviests

Šokolādes biskvītīgajām kārtām:

200g kviešu milti

270g cukurs

90g nesaldināts kakao pulveris

1.5 tējk. cepamais pulveris

1 tējk. dzeramā soda

3 olas

60 ml eļļa pēc izvēles

180 ml paniņas vai kefīrs

180 ml pagatavota kafija (1 paliela ēd.k. kafija aplieta ar karstu ūdeni )

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ kārtojot kūku ļoti labi noderēs vēl kādi 60 ml melna kafija

+ krēmam pēc garšas var pievienot kādu kripatiņu labas kvalitātes brendiju

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo krēmu, jo tam vajadzēs labu laiciņu, lai sastingtu - katliņā liek sviestu un tam pievieno saldo krējumu, nedaudz apmaisot, abus uzkarsē līdz 'gandrīz burbuļo' stadijai.
2. Citā bļodā ber sasmalcinātus šokolādes gabaliņus (parasti 1 šokolādes kvadrātiņu sagriežu kādās 4 daļās), šokolādi aplej ar uzkarsēto saldo krējumu+sviestu un atstāj uz kādu minūti. Pēcāk visu  kārtīgi samaisa, līdz izveidosies šķidra masa. Šajā brīdī var iemaisīt arī brendiju pēc izvēles un garšas sajūtas, taču bez tā var arī iztikt.
3. Gatavo krēmu apklāj ar pārtikas plēvi tā, lai plēve cieši saskaras ar šokolādīgo virspusi, un liek ledusskapī uz kādām pāris stundām.
4. Ir laiks cept biskvītīgās kārtas. Vispirms palielā krūzē (apm. 240 - 300 ml) ber vienu lielu ēdamkaroti ar maltu kafiju, aplej ar ūdeni, atstāj ievilkties un nedaudz atdzesē.
5. Vienā bļodā sajauc miltus, cukuru, kakao pulveri, dzeramo sodu, cepamo pulveri, sāli un cukuru. Otrā bļodā samaisa olas ar eļļu, kefīru vai paniņām, 180 ml pagatavoto kafiju (atlikušo noliek malā, lai gaida kūkas kārtošanu) un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
6. Slapjās sastāvdaļas lej sausajās un samaisa. Izdomā, cik biskvīta kārtas kūkai būs (es gatavoju trīs), uz aci nomēra, cik mīklas būs nepieciešams katras kārtas pagatavošanai un pa daļai mīklu lej ar cepampapīru izklātā cepamformā.
7. Biskvītkārtas cep 175°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20 min, vai līdz viducī iedurts koka irbulītis neaplīp ar mīklu. Atcerieties, ka, jo vairāk kārtu, jo tās būs plānākas, un 20 cepšanas minūtes var būt krietni par daudz, tāpēc vēlams cepšanas procesu uzmanīt.
8. Pagatavo visas biskvītkārtas un kārtīgi atdzesē, tad ar nazi pielīdzina to virspuses.
9. Tagad pienācis laiks kūku sakārtot* -  apakšā liek pirmo biskvīta kārtu, to bagātīgi aplej ar kādām 3-4 ēd.k. pataupītās kafijas, tad uzziež krēma kārtu**, tad atkal liek biskvītu, lej kafiju, smērē krēmu, un visu atkārto tik reizes, cik izceptas biskvīta kārtas.
10. Beigu beigās ar krēmu noziež arī kūkas virpusi un sānus, apber ar ogām vai dekorē ar drupačām, kas palikušas pāri no biskvītkārtu pielīdzināšanas soļa.
11. Vislabāk kūka garšos kārtīgi nostāvējusies nākamajā dienā***
12. Lai skaisti svētki, kafijpauzes, dzimšanas dienas, satikšanās, rudeņi, vasaras, ziemas un pavasari!

*Šoreiz izvēlējos viducī nelikt garšās kontrastējošo ievārījuma kārtu, bet devu vaļu pilnīgai šokolādei. Līdzsvaram gan pievienoju skābumu lielogu dzērveņu veidolā tās kārtojot kūkas virspusē un kūku pasniedzot ar krietnu sauju ogām. Tā kā gaumes ir dažādas, tad aicinu katru darīt pēc saviem ieskatiem un saku, ka iekšpusē noteikti ļoti labi iederēsies arī kāds gards mājas ievārījums vai saspaidītas ogas.

**Krēms ledusskapī būs krietni sastindzis,tāpēc brītiņu pirms kūkas kārtošanas to vēlams atlaidināt istabas temperatūrā.

***Šokolādes krēms aukstumā turēts kļūs diezgan stingrs, tāpēc aicinu pirms pasniegšanas kūku kādu stundiņu paturēt siltākā telpā vai vienkārši nolikt to galda vidū un brītiņu pirms ēšanas par to papriecāties.

ķirbju humuss

---

Lai pagatavotu ķirbju humusu nepieciešams:

300g svaigs ķirbis (mizots)

60 ml ūdens

360g no konservbundžas šķidruma notecināti vai izmērcēti un pēcāk novārīti turku zirņi

30g sezama sēkliņas (tās ar aizvietot arī ar tahini)

2 lielākas vai 3 mazākas ķiploka daiviņas

šķipsniņa sāls

1/2 tējk. sarkanās paprikas pulveris

1 nepilna tējk. kumīns

4 ēd.k. eļļa pēc izvēles (man šoreiz olīveļļa)

2 ēd.k. citrona sula

Pagatavošana:

1. Ķirbim izņem sēkliņas, nomizo, sagriež nelielos gabaliņos, liek katliņā, pārlej ar ūdeni un karsē uz vidējas uguns kādas 15-20 min. Kad ķirbis kļuvis pavisam mīksts, noņem katliņa vāku, nedaudz apmaisa un iztvaicē atlikušo ūdeni. Šeit būs sanācis izcils ķirbja biezenis.
2. Kafijas dzirnaviņās, blenderī vai piestā ber sezama sēkliņas, sāli, kumīnu, paprikas pulveri un kārtīgi sasmalcina, līdz izveidojusies bieza masa, tad tai pievieno ķiploka daiviņas, un visu sasmalcina vēlreiz.
3. Blenderī vai bļodā ber turku zirņus, pievieno ķirbja biezeni, tad garšvielu maisījumu un visu sablendē viendabīgā vai mazāk viendabīgā masā (viss atkarīgs no katram vēlamās konsistences).
4. Pašās beigās piespiež citrona sulu un eļļu, visu samaisa un izdomā, vai šādi būs labi. Ja humusu gribas šķidrāku, pievieno vēl eļļu vai citronu, tad tas ir gatavs. Lai priecīgs rudens, draugi un ķirbji visur!