3-4 personām sierīgā suflē pagatavošanai nepieciešams:
300g attīrītas un sasmalcinātas gailenes (ja šis nebūtu stāsts par sēnēm, teiktu, ka tās var aizvietot ar apceptu bekonu, izsautētiem spinātiem un visu citu, ko sirds kāro)
1 vidēja izmēra sīpols
2 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. sviests sēņu apcepšanai + 2 ēd.k. sviests cepamo formiņu iesmērēšanai
2 ēd.k. kviešu milti
450ml piens
300g siers (izmantoju Krievijas sieru)
6 olas
sāls un pipari pēc garšas
šķipsniņa malts muskatrieksts
Pagatavošana:
- Uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno sakapātas gailenes, sautē līdz izgarojis viss šķidrums, pievieno sakapātu ķiploku, sāli, piparus, šķipsniņu malta muskatrieksta.
- Zem pannas samazina uguni un pievieno miltus, tos gatavo apmēram 2 - 3 min, tad lēnām, cītīgi maisot, pievieno pienu, līdz izveidojas viendabīga mērce, iemaisa rīvētu sieru un pannu noņem no plīts, mazliet atdzesē.
- Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus ar mikseri sakuļ stingrās putās, dzeltenumus pievieno iepriekš pagatavotajai mērcei (nedaudz atdzesētai, lai dzeltenumi nepārvērstos omletē).
- Sagatavo karsumizturīgus trauciņus, kuros pildīt suflē - ieziež to iekšpusi ar sviestu.
- Olu baltumus iecilā sēņu un olu dzeltenumu masā, pilda trauciņos.
- Suflē trauciņus liek cepamajā pannā, kura līdz pusei piepildīta ar siltu ūdeni, cep 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 40 min, vai līdz masa krietni pacēlusies un augšpusē ir gaiši brūna.
- Šo ēdienu pasniedz nekavējoties, jo arī 3 minūšu kavēšanās draud ar suflē saplakšanu.
