pavasara pica ar lapu kāpostu un siļķi

Lai pagatavotu 2 picas katru 30 cm diametra izmērā nepieciešams:

Picu pamatnei:

370 g kviešu milti

120 g bezpiedevu jogurts

2 ēd. k. olīveļļa

1 tējk. sausais raugs

1/2 tējk. sāls

1 ēd. k. cukurs

120 ml silts ūdens

Biešu daļai - biešu pesto:

240 - 260 g jeb 2 neliela izmēra pagatavotas bietes*

100 g nogatavināts cietais siers

50 ml olīveļļa

70 g grauzdēti un sālīti Indijas rieksti** (tos var aizvietot arī ar ciedru riekstiem, zemesriekstiem vai kādiem citiem sev tīkamiem riekstiem – katra šķirne pesto izmainīs kādā citādā gardā šķautnē)

3 ķiploka daiviņas

1 ēd. k. citrona sula

sāls pēc garšas

Pārējās sastāvdaļas:

250 g mocarellas siers

100 g VIČI Atlantijas siļķu fileja marinādē 

100 g lapu kāposts jeb keils - atrodams lielveikalu salātu ledusskapjos

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu picas pamatnei. Bļodā ber miltus, sāli, cukuru, sauso raugu, kārtīgi samaisa, tad pievieno silto ūdeni, olīveļļu un bezpiedevu jogurtu. Mīklu mīca kādas krietnas 7 - 10 minūtes, tad saveļ glītā bumbā, liek atpakaļ bļodā, apklāj ar tīru virtuves dvielīti un atstāj 40 minūtes rūgt.

2. Kamēr mīkla savā nodabā uzrūgst, laiks parūpēties par biešu pesto. Virtuves kombainā ber riekstus, pievieno ķiploka daiviņas un sieru. Visas sastāvdaļas nedaudz sajauc, tad pievieno pagatavotās bietes, olīveļļu un citrona sulu. Kombainu darbina, līdz izdevusies bieza masa ar vēl nedaudz jūtamiem riekstu gabaliņiem. Ja šķiet, ka biešu pesto pietrūkst sāls, šis ir brīdis, kad to pievienot.

3. Atgriežamies pie picas pamatnēm. Kad picas mīkla uzrūgusi, to sadala divās līdzīgās daļās, katru izrullē apmēram 30 cm diametra izmērā un liek uz divām atsevišķām cepampannām. Katru mīklas pamani sadursta ar dakšiņu un liek 200°C sakarstā cepeškrāsnī gatavoties 8 - 9 minūtes.

4. Kad abas picas pamatnes viegli apceptas, tās izņem no cepeškrāsns un ķeras pie labākās daļas - tās pārklāj ar visu gardo un sagatavoto.*** Vispirms uz mīklas vienmērīgi izlīdzina biešu pesto, tad to pārber ar saplucinātām lapu kāposta jeb keila lapām (bez kāta), kuras pēcāk pārklāj ar sasmalcinātu mocarellas sieru.****

5. Picas liek 210°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 20 - 25 minūtes, līdz viss skaisti apbrūnējis un gardi smaržo. Tagad brīdis picas padarīt par riktīgu paēdienu - pievienojam zivi. Abas picas apber ar nosusinātu un gabaliņos sagrieztu marinētu siļķes fileju. 

6. Picas gatavas. Tās ēd, protams, karstas un kūpošas. Gardi, ne? Un ne kečups, ne bekons nepietrūkst.

* Slinkummīļiem jau novārītas bietes iegādājamas veikalā, taču tās iespējams pagatavot arī mājās - bietes nomizo, sagriež kubiņos, tos ber uz cepamplāts. Bietes gatavo 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 50 - 60 minūtes, vai kamēr tās kļuvušas viscaur mīkstas.

** Indijas riekstus iespējams apgrauzdēt arī mājas apstākļos - riekstus ber uz cepamplāts, tos liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un, ik pēc piecminūtes apmaisot, cep kādas 10 - 12 minūtes, tad apber ar šķipsniņu sāls.

*** Tā kā šeit beigu beigās būs divas picas, tad arī visas sastāvdaļas jāsadala brālīgi uz pusēm abām picas pamatnēm līdzīgā daudzumā.

**** Lapu kāpostu vēlams pēc iespējas bagātīgāk pārklāt ar sieru, lai cepoties tas nepiedegtu.

rauga pastēte

Lai pagatavotu rauga pastēti nepieciešams:

1 sīpols

1 paciņa presētais raugs 

0.5 l ūdens

mannas putraimi

sāls/malti melnie pipari

2-3 ķiploka daiviņas

+ eļļa cepšanai

Pagatavošana:

1. Uz pannas sakarsētā eļļā viegli apbrūnina gabaliņos sagrieztu sīpolu, pievieno piparus.

2. Atsevišķā traukā raugu izšķīdina ūdenī, tad pievieno apceptajiem sīpola gabaliņiem.

3. Pannā iemaisa mannas putraimus tik daudz, lai beigu beigās (kad putraimi būs gatavi) sanāktu biezas putras konsistences masa.

4. Kad mannas putraimi uzbrieduši un gatavi, pannu noņem no plīts un iemaisa sasmalcinātas ķiploka daiviņas un sāli.

5. Pastēti lej trauciņā, atstāj pilnībā atdzist, tad liek virsū vāku un glabā ledusskapī.

zemesriekstu humuss

Lai pagatavotu zemesriekstu humusu nepieciešams:

460 g novārīti vai konservēti turku jau auna zirņi

130 g lobīti un nesālīti zemesrieksti (protams, iespējams izmantot arī nelobītus, grauzdētus, sālītus, tikai tad kāds no turpmākajiem soļiem attiecīgi jāizlaiž)

3 lielākas vai 4 mazākas ķiploka daiviņas

50 ml citrona sula

kādas 5 - 6 ēd.k. olīveļļa

1 ēd.k. kumīns

1 liela ēd.k. sezama sēklas vai tahini pasta

1/2 tējk. sāls

šķipsniņa kajēnas pipari

+ pāris ēd.k. šķidrums no konservētiem turku zirņiem vai olīveļļa vēlamās konsistences panākšanai

Pagatavošana:

1. Uz cepamplāts ber zemesriekstus, tos liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un kādām 15 - 20 min, un ik pēc piecminūtes tos apmaisa, lai nepiedeg.
2. Grauzdētos zemesriekstus, kumīnu, sezama sēklas, kajēnas piparus un ķiploka daiviņas ber virtuves kombainā un samaļ viendabīgā masā, tad pievieno turku zirņus, tos nedaudz sasmalcina.
3. Beigās pievieno citrona sulu, olīveļļu un sāli, virtuves kombainu turpina darbināt, līdz izveidojusies viendabīga masa (man patīk, ja beigu beigās jūtams vēl kāds turku zirņa gabaliņš), tad pievieno sulu no turku zirņu bundžiņas/paciņas vai burciņas vai olīveļļu tik daudz, lai izveidotos vēlamā konistence - vienam humuss labāk garšos pavisam šķidrs, taču citam ļoti biezs.
4. Humusu liek bļodiņā, aplej ar olīveļļu, glītumam var apbērt ar kādu turku zirni vai zemesriekstiem. Labu apetīti sapņotājiem un ne tikai!

kraukšķīgie baklažāni

Lai pagatavotu kraukšķīgos baklažānus nepieciešams:

2 paliela izmēra baklažāni (kopā kāds kilograms)

120 g panko rīvmaize (veikalos atrodama blakus klasiskajai rīvmaizei un ir krietni kraukšķīgāka un graudaināka)

70 g kviešu milti

2 paliela izmēra olas

kāda 1 ēd.k. sāls ripiņu apkaisīšanai, lai baklažāniem noņemtu sūro garšu + kāda 1 tējk. sāls garšai

1/2 tējk. kaltēta raudene jeb oregano

1/2 tējk. saldās paprikas pulveris

malti melnie pipari

+ olīveļļa baklažānu ripiņu apslacīšanai pirms cepšanas

Pētersīļu uzkodu mērcei nepieciešams:

300 g grieķu jogurts

pētersīļu lapiņas no vienas nelielas buntītes (norāde precīzajiem - kādi 20 g)

2 ēd.k. laima sula

šķipsniņa sāls

malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Baklažānus nomazgā un sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās. Ripiņas no abām pusēm saberzē ar sāli un liek uz papīra dvieļa.
2. Kamēr baklažāni kādas 20 min savā nodabā uz papīra dvieļiem atpūšas, trīs atsevišķās bļodiņās sagatavo visu baklažānu apviļāšanai. Vienā sakuļ olas, otrā ber rīvmaizi, taču trešajā sajauc miltus, tējkaroti sāls, raudeni, saldās paprikas pulveri un maltus melnos piparus.
3. Kad baklažāni nostāvējušies, izmantojot papīra dvieļus, tos pilnībā nosusina.
4. Katru baklažāna šķēlīti apviļā miltu maisījumā, pēcāk sakultajās olās un beigu beigās kārtīgi apviļā arī rīvmaizē, tad ripiņas liek uz cepamplāts.
5. Kad cepampanna piepildīta ar baklažānu šķēlītēm, tās viegli apslaka ar olīveļļu*, liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 30 - 40 min, līdz tās apbrūnējušas un kraukšķīgas no abām pusēm.
6. Pagatavo svaigo pētersīļu mērci - bļodā liek pētersīļu lapiņas, sāli, piparus un kādus 200 g grieķu jogurtu. Izmantojot rokas blenderi, visas sastāvdaļas samaļ viendabīgā masā, pēcāk ar karoti iemaisa atlikušo grieķu jogurta** un laima sulu.
7. Baklažānu šķēlītes pasniedz vēl karstas ar pagatavoto svaigo mērci.

* Šajā gadījumā īpaši ērti to būs izdarīt ar eļļas aerosolu (tiem, kam ar tādu nav nācies iepazīties, iesaku iegūglēt, jo šādos brīžos tas stipri atvieglo dzīvi).

** Grieķu jogurts blendējot zaudēs savu stingro konsistenci, tāpēc, ja daļa no tā beigās tiks iemaisīta vienkārši ar karoti, mērce sanāks krietni krēmīgāka un biezāka.

čebureks + pica = kalzone

Lai pagatavotu 4 kalzones (calzone) nepieciešams:

Mīklas pagatavošanai:

300 g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

120 ml silts ūdens

120 ml skābais krējums (tauku saturs pēc izvēles)

1 paliela tējk. cukurs

1 tējk. sausais raugs

1/2 tējk. sāls

2 ēd.k. olīveļļa

Pildījuma pagatavošanai*:

500 g maltā gaļa (šoreiz izvēlējos samaltu liesu cūkgaļu, taču noteikti ar gaļas izvēli iespējams variēt)

1 vidēja izmēra sīpols

1 paliela izmēra paprika

sāls, malti melnie pipari, 1 tējk. saldās paprikas pulveris, čili pārslas

2 ķiploka daiviņas

150 g labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas parasto)

120 g siers mocarella

+ kādas 4 ēd.k. olīveļļa mīklas bagātīgai apsmērēšanai pirms gatavošanas krāsnī un eļļa pildījuma apcepšanai uz pannas.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu - bļodiņā ber raugu un cukuru, sajauc ar siltu ūdeni (ne karstu, jo tad rauga spējas tiks izbeigtas pavisam) un noliek maliņā atdzīvoties uz kādām 10 - 15 min.
2. Lielākā bļodā ber miltus un sāli, tad pievieno rauga masu, eļļu un skābo krējumu. Mīklu mīca apm. 15 min, tad saveļ glītā bumbā, liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar dvielīti un atstāj siltā vietā rūgt 40 min.
3. Kamēr mīkla rūgst, ir laiks pagatavot pildījumu - uz pannas sakarsētā eļļā viegli apcep sīpolu, tad pievieno malto gaļu, un, ik pa brīdim apmaisot, gatavo to pāris minūtes, tad pievieno kubiciņos sasmalcinātu papriku un cep, kamēr gaļa ir gatava un paprika - mīksta. 
4. Maltajai gaļai pievieno garšvielas. Es ieteiktu katram tās izvēlēties pēc savām garšas sajūtām. Varu teikt, ka šeit izmantoju šķipsniņu maltus melnos piparus, palielu šķipsniņu sāls, 1 tējk. saldās paprikas pulveri un čili pārslas, bet, manuprāt, ļoti labi šeit iederētos arī, piemēram, raudene, kūpinātas paprikas pulveris, kumīns vai karijs.
5. Kad pildījums gatavs, pannu noņem no karstuma avota, un gaļā iemaisa nomizotas un izspiestas ķiploka daiviņas.
6. Ap šo laiku vēlams sākt darbināt cepeškrāsni, lai tā būtu pietiekami karsta, kad kalzones būs gatavas doties cepties. Tātad - cepeškrāsni noregulē, lai tā silst līdz 220°C + tajā iekšā liek arī cepampannu, uz kuras pēcāk liksim sagatavotās mīklas paciņas.**
7. Gatavojam pašas kalzones - uzrūgušo mīklu sadala 4 līdzīgās daļās, pa vienai tās rullē apm. 20 - 23 cm diametra izmēra aplīšos, tad tos pārceļ uz cepamā papīra (to var arī nedarīt, bet pačukstēšu, ka tas atvieglos pārcelšanas darbus vēlāk). Uz katra aplīša vienas puses liek ceturto daļu pagatavoto pildījumu (kādu nepilnu centimetru no maliņas atstāj bez tā) un pārber ar saplucinātu mocarella sieru un sarīvētu otru izvēlēto sieru. 
8. Mīklu pārloka uz pusēm, maliņas ar dakšiņu kārtīgi saspiež kopā, pēcāk ar nazīti var kādus neprecīzākos stūrīšus nedaudz pielīdzināt (var arī atstāt, protams).
9. Katru pagatavoto kalzoni bagātīgi pārziež ar olīveļļu, viducī iegriež nelielu caurumiņu, un tās ir gatavas cepšanai.
10. Cepamo papīru ar visām četrām mīklas paciņām uzceļ uz sakarsētās cepampannas un liek cepeškrāsnī uz kādām 20 - 25 min.
11. Gatavas, karstas, brūnas un kūpošas kalzones izņem no cepeškrāsns, pasniedz ar salātiem vai ēd tāpat.

* Kalzones var pildīt ar vēl citām daudzum daudzām garšīgām sastāvdaļām, bet galvenais atcerēties, ka šajā gadījumā pildījumam nevajadzētu būt mitram. Šajā gadījumā labāk tomēr svaigos tomātus pataupīt klasiskajai picai, bet sēnes iepriekš kārtīgi apcept tā, lai liekais šķidrums iepriekš iztvaikotu.

** Kāpēc? Ļoti vienkārši - ja panna jau būs karsta, kalzones cepeškrāsnī sāks gatavoties nekavējoties, tātad mīkla arī apakšpusē būs kraukšķīga un garda.

biešu burgeris ar avokado mērci

Lai pagatavotu 5 biešu burgerus nepieciešams:

Veģetārajai biešu burgergaļai:

250 g gatavi turku zirņi (novārīti, no bundžiņas vai vakuuma iepakojuma)

250 g pagatavotas bietes (bietes nomizo, sagriež kubiciņos, gatavo 225°C sakarsētā cepeškrāsnī, līdz bietes pavisam mīkstas vai arī.. slinkuma gadījumos mēdzu tās iegādāties veikalā jau novārītas, sapakotas un gatavas lietošanai)

1 - 2 ķiploka daiviņas

1 maza izmēra sīpols

1/2 tējk. koriandra sēklas

1/2 tējk. kumīna sēklas

1 ēd.k. milti (izmantoju  kviešu, bet, protams, iespējams eksperimentēt arī ar citiem) + milti plācenīšu apviļāšanai pirms cepšanas

sāls un pipari pēc garšas

+ eļļa cepšanai

Avokado mērcei:

2 - 3 gatavi avokado

3 ķiploka daiviņas

kādas 3 palielas saujas pētersīļu lapas

7 - 8 ēd.k. olīveļļa

3 ēd.k. citrona sula

sāls un pipari pēc garšas

+ burgera pagatavošanai vajadzīgas arī burgermaizītes, kur visu labo salikt, svaigi tomāti, gurķis, zaļie salāti un/vai sīki sasmalcināti kāposti, siers un viss, viss, ko vēl kārojas sastapt burgera iekšpusē.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo biešu burgera plācenīšus - virtuves kombainā (ja nu kas - visu šo var paveikt arī izmantojot rokas blenderi) ber nosusinātus turku zirņus, piestā sasmalcinātas koriandra sēklas un kumīnu, nomizotu un kādās 6 daļās sagrieztu sīpolu, biešu gabaliņus un ķiploka daiviņas. Visas sastāvdaļas sasmalcina, līdz izveidojusies masa ar vēl nedaudz sajūtamiem zirņu gabaliņiem.
2. Biešu masā ar karoti iemaisa sāli, piparus un miltus. Pagatavoto mīklu uz aci sadala 5 daļās, tad ņem pa vienai, plaukstās izveido bumbu, to apviļā miltos*, saspiež plakanu liek uz pannas sakarsētā eļļā. Plācenīšus gatavo kādas 9 - 10 min no katras puses uz vidēji zemas uguns. Kad biešu plācenīši ir gandrīz gatavi, tos pārklāj ar siera šķēlēm, un ļauj tām izkust. 
3. Pagatavo avokado mērci - bļodā liek pētersīļus, ķiploka daiviņas, avokado, pievieno olīveļļu, citrona sulu un ar rokas blenderi sablendē gandrīz viendabīgā masā. Beigās pēc garšas pievieno arī sāli un piparus.
4. Saliek burgerus (gluži tā kā puzli, tikai te visas detaļas būs derīgas visās vietās) - uz burgera maizītēm biezā kārtā uzziež avokado mērci, apakšējo maizīti pārklāj ar salātlapām un/vai sasmalcinātu kāpostu, virsū liek gurķa šķēlītes, tomātus, tad biešu burgera plācenīšus ar izkusušo sieru, visu var papildināt arī ar sīpoliem, ceptu olu, visu, visu, vēl un vēl, tad virspusē liek otru burgermaizīti.
5. Labu apetīti, draugi!

* tieši plācenīšu apviļāšana miltos padarīs tos reāli kraukšķīgus!

siera kišs ar bekona restīti

---

Lai pagatavotu siera kišu ar bekona restīti 24 cm diametra cepampannā nepieciešams:

4 plāksnes bezrauga kārtainā mīkla (atsaldēta)

250 g labi kūstošs siers (izvēlējos Krievijas)

120 ml saldais krējums

7 olas

kādas 8 (ja nelielas, tad vairāk) bekona šķēlītes pildījumam + restītei man pietika ar 16 bekona šķēlītēm (katrā līnijā liku pa divām, lai tās pārklāj virspusi pilnībā), tā kā gaļa cepoties sarausies, noteikti vairāk būs labāk.

+ sāls, pipari pēc sajūtām un gaumes

Pagatavošana:

1. Vispirms atsevišķi jāpagatavo pīrāga pamatne, lai iznākumā tā būtu kraukšķīga un garda - kārtainās mīklas plāksnes atkausē un sagrieztas izkārto tā, lai nosegtu cepamformas apakšu un malas (malas man sanāca tika augstas kā viena gareniski uz pusēm pārgriezta mīklas plāksne). Vietas, kur mīklas plāksnes saskaras, saspiež kopā ar dakšiņu.
2. Pīrāga pamatni pārklāj ar cepampapīru, un augšpusē tam ber kādas pāris saujas ar šķeltajiem zirņiem, pupām, putraimiem vai kādiem citiem karstumizturīgiem graudaugiem. Tos izlīdzina vairāk uz pīrāga malām, un tas būs labs slogs, lai mīklu cepot malas nenoslīdētu uz leju, bet stingri turētos formā.
3. Mīklu ar visu cepampapīru virspusē liek 200℃ sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 15 min, tad izņem cepampapīru ar visiem graudaugiem, un pamatni turpina gatavot bez tiem vēl kādas 10 min.
4. Kamēr mīkla cepeškrāsnī, ātri sagatavo pildījumu. Pīrāga viducim paredzēto bekonu sasmalcina mazākos gabaliņos un viegli apbrūnina uz pannas. Bekona kriksīšus liek bļodā, pievieno olas, saldo krējumu, sarīvētu sieru, sāli un piparus. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa.
5. Kad kiša pamatne izņemta no cepeškrāsns, tajā lej pagatavoto pildījumu un liek 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 20-25 min.
6. Pēc paredzētā laika pīrāgu no cepeškrāsns izņem un uz tā sakārto bekona restīti. Šī izmēra pīrāgam pietiek ar četrām vertikālām un četrām horizontālām līnijām. Katru no tām veidoju no 2 bekona šķēlēm. Šeit ir burvīgs paraugs, kā to vienkārši izdarīt. Bekona šķēlītes liek tā, lai malas ir garākas kā pats pīrāgs, jo cepoties tās izmērā sarausies.
7. Kišu ar visu bekona virspusi liek atpakaļ cepeškrāsnī un gatavo vēl kādas 15 min, līdz gaļa virspusē sačokurojusies un gatava. Iespējams, ka kiša maliņas gribēs nogatavoties pirmās, bet pildījums vēl ne, tad pannu pārklāj ar cepampapīra plāksni, kuras viducī izgriezts aplis, tādējādi tiks nosegtas mīklas malas, bet karstumam atklāts pildījums.
8. Kišs ir gatavs - pirms celšanas galdā to var papildināt ar sakapātiem lociņiem vai kādu citu zaļumu.
9. Novēlu nesteidzīgas brīvdienu brokastis, siltas kafijas un jaukas sarunas.

karaliskais pīrāgs ar siera pamatni

---

Lai pagatavotu biezāku (25 cm diametra izmērā) vai nedaudz plānāku (28 cm diametra izmērā) siera pīrāgu nepieciešams:

Siera pamatnei:

300g Krievijas siers

180g auksts sviests

150g milti + milti mīklas rullēšanai

1 tējk. saldās paprikas pulveris

1 tējk. sāls

Pildījumam nepieciešams:

350g Krievijas siers

100g kāds zilais siers (jeb vienkārši siers ar zilo pelējumu) pēc izvēles un iespējām

70g svaigi spināti (ziemās un rudeņos nopērkami paciņās, bet vasarās atrodami dārzos un tirgū)

130g mocarellas siers

200 ml saldais krējums

3-4 tomāti (atkarīgs no izmēra)

5 lielākas vai 6 mazākas olas

1 tējk. saldās paprikas pulveris

malti melnie pipari

sāls pēc garšas (pievienoju tikai šķipsniņu, jo sieri pildījumā jau gana sāļi)

+ gatavošanas procesā noderēs cepamais papīrs un kādi karstumizturīgi (skat. 3. solī) graudaugi pīrāga pamatnes pagatavošanai

Pagatavošana:

1.  Vispirms pagatavo pīrāga pamatni - bļodā sarīvē sieru, tam pievieno aukstu kubiņos sagrieztu sviestu, sāli, saldās paprikas pulveri un miltus, ar rokām visu samīca kopā, līdz izveidojas drupačveidīga masa. Aukstais sviests padarīs mīklu īpaši kraukšķīgu, tāpēc to nevajadzētu ar rokām dikti sasildīt.
2. Kad izveidojusies mīkla, to liek galda, kas nedaudz apbērts ar miltiem, un rullē tik lielu, lai tā pilnībā noklātu ne tikai pannas apakšu, bet arī sānu malas. Izrullēto mīklu ieklāj apaļajā cepampannā, nedaudz piespiež, sadursta ar dakšiņu un apgriež augšējās nelīdzenās malas.
3. Tā kā pīrāga pamatne vēl pirms pildījuma ir jāpacep atsevišķi, tad to pārklāj ar lielu cepampapīra loksni, uz kuras ber kādus 500g grūbas, pupiņas, šķeltos zirņus, rīsus vai kādus citus graudaugus, kam karstums nenāks par ļaunu. Izvēlētos graudaugus izlīdzina pa pīrāga pamatni un malās izveido tādu kā valnīti.*
4. Pīrāga pamatni cep 220°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 15 min, tad izņem graudaugu smagumu kopā ar cepampapīru un turpina cept vēl 10 min.
5. Kamēr pīrāga pamatne gatavojas, sajauc pildījuma sastāvdaļas - bļodā sarīvē Krievijas sieru, pievieno saldo krējumu, sāli (ja nepieciešams), maltus melnos piparus, paprikas pulveri un olas. Maisījumam pievieno spinātus.
6. Kad pīrāga pamatne izcepta, tajā lej pildījumu, virspusi apber ar saplucinātu mocarellas un zilo sieru, tad virspusē izkārto tomātu šķēlītes.
7. Tagad laiks siera pīrāgam doties cepeškrāsnī, taču iepriekš to nepieciešams pārklāt ar cepampapīru, kam viducī izgriezts caurums pildījuma izmērā. Sanāk tā - capampapīrs nosegs kraukšķīgās siera mīklas maliņas, taču karstumam atsegs pīrāga viduci jeb pildījumu un maliņām neļaus piedegt. Šādi pārklātu pīrāgu liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 50-60 min.
8. Gatavu pīrāgu izņem no cepeškrāsns, nedaudz padzesē un beigu beigās pasniedz ar svaigu baziliku.

*cepšanas procesā mīkla no malām var izdomāt nedaudz sašļukt uz leju, taču capampapīrs ar attiecīgo smagumu no sāniem to noturēs vietā.

vienkāršākā maize pasaulē

---

Lai pagatavotu vienu krietna izmēra kukulīti (manā gadījumā apaļas formas un izmērā 22 cm diametrā) nepieciešams:

600 g pilngraudu kviešu milti + milti maizes pārvietošanai no bļodas uz cepampannu

1/2 tējk. sausais raugs (jā, tieši tik nedaudz)

1.5 tējk. sāls

580 ml ūdens

+ lai maize nepieliptu pie cepampapīra, noderēs arī kāda ēdamkarote olīveļļas

Pagatavošana:

1. Bļodā ber miltus, sāli un raugu. Sausās sastāvdaļas samaisa, tad pievieno ūdeni. Mīklas konsistence būs tik pateicīga, ka pietiks ar karoti, un rokas nebūs jāliek lietā.
2. Mīklas bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj virtuvē uz plauktiņa (istabas temperatūrā) rūgt vismaz 16 - 18 h (man ļoti labi ir sanācis kā ar 18 h, tā ar 16 h, taču mazāk gan nevajadzētu).
3. Pēc rūgšanas stundām mīklu izceļ uz virtuves galda, kas bagātīgi apkaisīts ar miltiem, un virspusē mīklu arī apber ar miltiem (lai rokas nesaķep), tad mīklu kādas sešas reizes pārloka uz pusēm (visur, kur pielīp rokas, uzber miltus). Tas notiek tā - pārloka, nedaudz pastiepj, atkal pārloka. Un tā 6 reizes.
4. Mīklu liek paliela izmēra bļodā vai katliņā, kas izklāta/-s ar cepampapīru (cepampapīru vēlams ieziest ar drusciņu eļļas, tas atvieglos brīdi, kad gatavā maize no papīra būs jāatbrīvo), pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt vēl 2 h.
5. Cepeškrāsni sakarsē 220°C karstu, tad tajā uz 10-15 min liek tukšu maizes cepšanai paredzēto pannu - es izmantoju čuguna katliņu, jo tam ir biezas un pamatīgas malas.
6. No cepeškrāsns izņem uzkarsēto forumu, tad tajā ar visu cepamo papīru ieceļ uzrūgušo mīklu. Pirmajā cepšanas posmā cepamformas augšpusi nepieciešams nosegt ar kādu karstumizturīgu vāku (ja tāds nav pieejams, var izmantot kādu citu pannu vai karstumizturīgu plātni)*.
7. Tātad - vispirms maizi cep nosegtu 40 min, tad vāku noņem un gatavo vēl kādas 20 - 30 min. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs gan no cepeškrāsns, gan izvēlētās cepamformas izmēra, tāpēc pieskatiet maizi kārtīgi.
8. Kad maize gatava, to atdzesē un tikai tad sagriež (teica, manuprāt, neviens nekad, jo es nekad nevaru sagaidīt brīdi, kad tā pilnībā atdzisusi).

*gribēju pabrīdināt par savu pieļauto kļūdu pirmajā gatavošanas reizē, kad pavisam nejauši cepampapīru ielocīju katliņa iekšpusē zem vāka - mīkla cepoties, protams, pletīsies plašumā, un ar to jārēķinās gan izvēloties attiecīga augstuma cepamformu, gan gribot augšpusi piesegt ar cepampapīru (mīkla uzpūšoties augšpusē pie tā pielips un negribēs atlipt). ja šķiet, ka mīkla varētu uzpūsties un pielipt pie vāka, labākais, ko darīt, ir ieziest arī vāka iekšpusi ar eļļu.

speķa pīrādziņi

---

Lai pagatavotu kādus 50 pīrādziņus nepieciešams:

Pīrāgu mīklai:

500 g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai

200 g sviests

30 g presētais raugs (izmantojot sauso raugu - 10 g )

240 ml piens

1 ola

1 ēd.k. cukurs

1 nepilna tējk. sāls

+ 1 ola pīrāgu apsmērēšanai pirms cepšanas

Pīrāgu pildījumam:

350-400 g kūpināta gaļa pēc izvēles (galvenais, lai ir gan tauciņš, gan liesumiņš)

1 paliela izmēra sīpols

1/2 tējk. malti melnie pipari

iespējams, ka nepieciešama arī šķipsniņa sāls, bet tas gan atkarīgs no izvēlētās gaļas

Pagatavošana:

1. Katliņā liek kubiciņos sagrieztu sviestu un karsē uz lēnas uguns, līdz tas izkusis (galvenais nepārkarsēt, bet tikai izkausēt). Izkausētajam sviestam pievieno vēsu pienu, un sanāks tāds remdens šķidrums.

2. Sviesta un piena maisījumā iedrupina raugu (svarīgi, lai tas nav pārāk karsts, jo citādāk rauga rūgtspēja tiks izbeigta pavisam), pieber cukuru, samaisa un bļodu atstāj siltā vietā uz kādām 15 min, pēcāk pievieno olu, miltus un sāli, kārtīgi samīca, pārklāj ar tīru dvielīti un liek atpakaļ siltumā rūgt.

3. Pēc 30 rūgšanas minūtēm mīklu saplacina, atkal pārklāja ar dvielīti un atstāj uz vēl vienām 30 min siltumā.*

4. Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pildījumu - sīki sasmalcina sīpolu, gaļu, pievieno maltus melnos piparus un, ja nepieciešams, arī sāli.

5. Kad mīkla uzrūgusi, to vēlreiz saplacina, izņem no bļodas, liek uz galda virsmas, kas apbērta ar miltiem (ar tiem gan nevajadzētu pārspīlēt, jo citādāk pīrāgi sanāks cieti), un izrullē.

6. Ar glāzes maliņu vai apaļu cepumu formiņu mīklā izspiež aplīšus, katrā no tiem liek pa tējkarotei pildījuma, to nedaudz saplacina (lai pildījums nekur "neaizbēg"), aplīti pārloka uz pusēm, un maliņas ar pirkstiem cieši saspiež kopā.

7. Pīrāgus liek uz cepampannas, vēl pēdējo reizi pārklāj ar dvielīti un atstāj uz kādām 15 min uzrūgt, tad pirms cepšanas tos pārsmērē ar sakultu olu, liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10-15 min, līdz pīrāgi ir glīti apbrūnējuši. Cepšanas ilgums, protams, atkarīgs no katras cepeškrāsns, taču svarīgi tos nepārcept, jo citādāk pīrādziņi kļūs sausi.

* Tas, cik labi mīkla uzrūgs, galvenokārt atkarīgs no istabas temperatūras - jo tā siltāka, jo rūgšanas process notiks ātrāk, tāpēc parasti mīklas bļodu atstāju netālu no radiatoriem - latvietis praktiskais.

'viss kas ledusskapī' zupa

Lai pagatavotu 'viss kas ledusskapī' zupu kādām 4 personām nepieciešams:

1 sīpols

1 paliela ēd.k. sviests

1 paliela izmēra burkāns

2-3 selerijas kāti

150g svaigi šampinjoni

1 paliela ēd.k. kviešu milti

1l pagatavots buljons vai 4-5 ēd.k. šis (ej.uz/buljona_pulveris) maisījums sajaukts ar 1l ūdens

240 ml piens vai 10% saldais krējums

sauja mazie radziņmakaroni vai spirālītes

100g kukurūza no konservbundžiņas (bez šķidruma)

100g saldēti vai svaigi zaļie zirnīši

1 ķiploka daiviņa

+ sāls/pipari pēc garšas

+ 1 paciņa (70g) svaigi spināti, 100g labi kūstošs siers (izmantoju "Krievijas") - pilnīgi var iztikt arī bez šiem diviem, bet man patīk pašās beigās pievienot zaļus spinātus un zupā izkausēt arī sieru

Pagatavošana:

1. Katliņā izkausē sviestu, tajā apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas kļuvis gandrīz caurspīdīgs, pievieno ripiņās vai pusripiņās sagrieztu burkānu, sasmalcinātus selerijas kātus un šampinjonu daiviņas.
2. Ik pa brīdim apmaisot, dārzeņus karsē uz vidējas uguns kādas 5-7 min, tad apber ar miltiem, kārtīgi tos iemaisa un cep vēl kādu minūti.
3. Maisījumam pievieno buljonu vai ūdeni un minēto buljona pulveri, pienu un pieber saujiņu izvēlētos makaronus.
4. Katliņa saturu vāra uz vidējas uguns, līdz makaroni gandrīz gatavi, tad pievieno zirnīšus un kukurūzu, svaigos spinātus un sieru, karsē vēl kādu minūti, tad iespiež ķiploka daiviņu.
5. Visu vēlreiz samaisa, ja nepieciešams, papildina ar sāli un pipariem, bet, jā, zupa ir gatava.

Paldies, ja kopā ar mani dzīvojāt šo nedēļu siltās zupu noskaņās :)

ātrā desiņzupa ar pupiņām

---

Lai pagatavotu ātro desiņzupu 2-3 personām nepieciešams:

2 mazāki vai 1 lielāks burkāns

1 bundžiņa (400g/240g) konservētas baltās pupiņas (var izmantot arī tumšās, protams)

1 vidēja izmēra sīpols

200g desiņas (es izmantoju 'Alkšņu', taču vēlams, lai tās būtu kūpinātas, ne vārītas desas, jo garša tām būs intensīvāka)

700 ml pagatavots buljons vai 3 ēd.k. šis (ej.uz/buljona_pulveris) maisījums sajaukts ar 700 ml ūdens

1 liela ēd.k. tomātu pasta

eļļa sīpolu apcepšanai

sāls un pipari pēc garšas

Pagatavošana:

1. Sīpolu sagriež sīkos kubiciņos un cep nelielā eļļas daudzumā, līdz tie kļuvuši gandrīz caurspīdīgi, tad pievieno plānās ripiņās sagrieztas desiņas un burkānu ripiņas vai pusripiņas (izmērs atkarīgs no katra paša vēlmes un gaumes).
2. Pannas saturu turpina karsēt uz vidējas uguns, līdz viss viegli no visām pusēm apbrūnējis, tad visu pārber katliņā, pārlej ar buljonu vai ūdeni un minēto buljona pulveri, pievieno tomātu pastu un karsē, līdz burkāni mīksti un gatavi.
3. Pašās beigās katliņā pievieno arī pupiņas (bez bundžiņas šķidruma), sāli un piparus pēc garšas (ņemot vēra, ka desiņas visbiežāk ir krietni sāļas, sāli vajadzēs mazāk kā varbūt domāts), vāra vēl 1-2 minūtes, tad zupa gatava.

ātrā zupa ar olu

---

Lai pagatavotu šo zupu 3 personām nepieciešams:

1l pagatavots buljons vai 4-5 ēd.k. šis (ej.uz/buljona_pulveris) maisījums sajaukts ar 1l ūdens

1 ēd.k. mizots un smalki sarīvēts svaigs ingvers (man ļooti garšo ingvers, tāpēc vienmēr lieku to krietni vairāk, bet ar 1 ēd.k. noteikti būs gana, ja ingvers garšo, bet pārāk daudz neprasās)

2-3 ēd.k. sojas mērce (atkarībā no buljona sāļuma un sajūtām)

2 ēd.k. kartupeļu ciete

1 vidēja izmēra loku buntīte

2 olas

100g konservēta kukurūza

Pagatavošana:

1. Katliņā lej ūdeni + ber minēto buljona pulveri vai vienkārši pagatavoto buljonu un iemaisa kartupeļu cieti, sarīvētu ingveru un sojas mērci, katliņa saturu liek uz plīts un lēnām karsē uz nelielas uguns.
2. Bļodiņā iesit olas un ar dakšiņu tās sakuļ.
3. Kad buljons sācis nedaudz sabiezēt, tajā ber kukurūzu, sīki sasmalcinātus lokus un uzkarsē līdz stadijai 'gandrīz vārās'.
4. Katliņa saturu sāk maisīt vienā virzienā (pulksteņa vai pret, tas paliek jūsu ziņā) un sīkā strūkliņā katliņā lej sakultās olas. Vēl minūte uz neeeelielas uguns un zupa gatava.
5. Šo zupu pasniedz pārbērtu ar lociņiem un kukurūzu.

lapu kāposta un turku zirņu ātrā zupa

---

Lai pagatavotu lapu kāposta un turku zirņu biezzupu 2 personām nepieciešams:

1 bundžiņa jeb 240g turku zirņi bez šķidruma

1/2 bundžiņa jeb 200ml kokosriekstu piens

3-4 palielas lapu kāposta lapas

1 ķiploka daiviņa

200ml pagatavots buljons vai 1 ēd.k. šis (ej.uz/buljona_pulveris) maisījums sajaukts ar 200ml ūdens

1/2 tējk. karijs

sāls/pipari pēc garšas

+ pasniegšanai noderēs kāds kušķītis svaigas lapu kāposta lapas, kāda 1/2 bundžiņa turku zirņi, saldās paprikas pulveris, šķipsniņa sāls un olīveļļa ašai zirņu apcepšanai

Pagatavošana:

1. Jūs neticēsiet, tas gatavošana būs maģiski ātra - katliņā liek no šķidruma atbrīvotus turku zirņus, tiem pievieno lapu kāposta mīksto daļu bez kātiem, karija pulveri, nomizotu ķiploka daiviņu un kokosriekstu pienu, visu ar rokas blenderi* samaļ viendabīgā masā.
2. Katliņa saturam klāt lej buljonu vai ūdeni ar minēto buljona pulveri, apmaisa un liek uz vidējas uguns karsēties kādas 7-10 min. Beigās atliek pēc garšas pievienot sāli un maltus melnos piparus un zupa ir gatava.
3. To dažu vārīšanās minūšu laikā uz pannas sakarsētā eļļā no visām pusēm apbrūnina nosusinātus turku zirņus, kam pievienots paprikas pulveris un sāls, tad arī kraukšķītis zupas virspusei ir pagatavots.
4. Zupu lej bļodiņās, pārber ar nedaudz sasmalcinātām lapu kāposta lapām un apceptajiem turku zirņiem. Labu apetīti, draugi, lai silta mums zupu nedēļa!

*ja mājās nav rokas blenderis, visu var darīt virtuves kombainā.

krēmīgā sēņu zupa

---

Lai pagatavotu krēmīgo sēņu zupu 2 personām nepieciešams:

500g svaigas sēnes

50g + 50g sviests (zupas pamata pagatavošanai un sēņu apcepšanai)

30g kviešu milti (tāda riktīga ēdamkarote un vēl drusciņ)

400 ml saldais krējums (es izvēlējos 10%, taču var protams izmantot arī 35%)

240 ml pagatavots buljons vai 1 ēd.k. šis (ej.uz/buljona_pulveris) maisījums sajaukts ar 240ml ūdens

1 vidēja izmēra sīpols

1 paliela vai 2 mazākas ķiploka daiviņas

+ sāls/pipari pēc garšas

Pagatavošana:

1. Pannā izkausē vienus 50 sviesta gramus, tajos apcep sagrieztu sīpolu, līdz tas kļuvis viegli caurspīdīgs, tad pievieno sagrieztas svaigās sēnes (izmērā apmēram tādā, ka šampinjons pārgriezts pa vidu kātiņam uz pusēm un katra puse sagriezta vēl 4-5 gabaliņos).
2. Uz vidējas uguns sēnes cep kādas 15-20 min, līdz tās izdalījušas ūdeni, tas jau gandrīz pavisam iztvaikojis un sēnes ir viscaur mīkstas un izcepušās.
3. Kamēr sēnes pannā, blakus katliņā izkausē otrus 50 sviesta gramus, tajos ieber miltus un maisot cep kādu minūti, tad samazina uguni vai katliņu noņem no tās pavisam, lēnām iemaisa saldo krējumu un buljonu (vai arī ūdeni + buljona pulveri). Iesākumā var rasties nelieli kunkulīši, bet, samazinot karstumu un sparīgi maisot, tie pazudīs.
4. Kad sēnes pannā gatavas, tām pievieno sasmalcinātu ķiploku un kārtīgi iemaisa.
5. Sēnes ber katliņā pie saldā krējuma masas, samaisa un lēnām karsē vēl kādas 5 min, tad zupa gatava. Šis būtu arī brīdis, kad zupu pagaršot un saprast, vai prasās to papildināt ar sāli vai pipariem, tas paliek katra paša ziņā.