zaļo griķu maize (maize no 3 sastāvdaļām)

Lai pagatavotu nelielu kukulīti nepieciešams:

400 g zaļo griķu

200 ml ūdens

1 tējk. sāls

+ ja gribas, tad augšpusē var uzbērt sāls pārslas, riekstus vai sēkliņas

Pagatavošana:

1. Zaļos griķus aplej ar ūdeni un atstāj uz nakti mērcēties (šie nebūs tie 200 ml ūdens, kas minēti receptē, bet ūdens jālej tik daudz, lai tas būtu paprāvu gabaliņu virs griķiem. ierasti griķus beru jau blenderkrūzē un atstāju tur mirkt līdz rītam).

2. No rīta griķus izkāš caur sietiņu, noskalo, tad ber atpakaļ blenderī, aplej ar 200 ml ūdens un samaļ viendabīgā masā. Masu pārlej bļodā, pārklāj ar dvielīti un atstāj siltā vietā savā nodabā uzrūgt diennakti (jā, jā, bez rauga patiesi, patiesi).

3. Uzrūgušajai mīklai (jā, mīkla šajā brīdī varētu smaržot mazliet jancīgi, bet tas pieder pie lietas) pievieno sāli, nedaudz apmaisa, tad to lej 10 x 20 cm cepampannā, kas izklāta ar cepamo papīru (te derēs arī visas garākās pannas, taču, lai pannas izmēru samazinātu, pannas galā zem cepamā papīra ieliek saburzītu folija vai cita cepamā papīra gabaliņu).

4. Šajā brīdī mīklas augšpusē var uzbērt kādas sēkliņas, sāli vai riekstus, pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un maizīti gatavo apmēram 1 stundu un 10 - 15 minūtes. Maizīti atdzesē, tad griež šķēlītēs un ēd.

mīkstās brokastmaizes ar auzu pārslām un speltas miltiem

Lai pagatavotu 9 maizītes nepieciešams:

300 g kviešu miltu

250 ml vāroša ūdens

120 g speltas miltu

100 g pilngraudu auzu pārslu

100 ml remdena piena

60 g cukura

40 ml eļļas

2 tējk. sausā rauga

1/2 tējk. sāls

+ eļļa mīklas ieziešanai pirms raudzēšanas

+ ola maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

+ auzu pārslas maizīšu pārkaisīšanai pirms cepšanas

+ sviests pannas ieziešanai

Pagatavošana:

1. Auzu pārslas aplej ar vārošo ūdeni un atstāj uzbriest un atdzist apmēram 30 minūtes (svarīgi, lai auzu pārslas nebūtu karstas, citādi raugs dosies skuju taku un beigu beigās nekas nerūgs).

2. Citā bļodiņā ber sauso raugu, pievieno cukuru, pienu, samaisa un maisījumu atstāj uzburbuļot 15 minūtes.

3. Lielā bļodā ber kviešu miltus, speltas miltus, sāli, tad pievieno uzbriedušās auzu pārslas, rauga maisījumu un eļļu. Sastāvdaļas ar rokām samīca mīklas bumbā un to turpina mīcīt apmēram 7 - 10 minūtes.

4. Mīklu liek bļodā, mīklu pārsmērē ar eļļu, bļodu pārklāj ar tīru dvielīti un novieto siltā vietā (lasīt - skapjaugšā). Mīklu raudzē stundu.

5. Uzrūgušo mīklu sadala 9 līdzīga izmēra piciņās, tās saveļ bumbiņās, tad izkārto ar sviestu bagātīgi ieziestā pannā (šoreiz izmantoju 25 x 20 cm lielu cepamformu, bet derēs jebkura panna, kurā iespējams izkārtot maizītes tā, lai tās būtu nedaudz atstatus cita no citas).

6. Pannu pārklāj ar dvielīti un maizītes uzraudzē vēl stundu, tad pārziež ar sakultu olu, apber ar drusciņu auzu pārslu, pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un maizītes gatavo apmēram 40 minūtes. Cenšas pagaidīt kādas 15 minūtes, kamēr tās nedaudz atdziest, tad droši tām ķeras klāt.

sēklu sendvičmaize

Lai pagatavotu 2 ķieģelīšmaizes izmēra kukulīšus nepieciešams:

760 g kviešu miltu

500 ml ūdens

60 ml eļļas

50 g cukura

100 g saulespuķu sēkliņu

70 g pilngraudu auzu pārslu

50 g ķirbju sēklu

40 g sezama sēklu

15 g sausā rauga

1,5 tējk. sāls

+ eļļa cepamformu ieziešanai pirms cepšanas un gatavās maizes apzmērēšanai

Pagatavošana:

1. Lielā bļodā ber miltus, pievieno cukuru, saulespuķu sēkliņas, auzu pārslas, ķirbju un sezama sēkliņas, sauso raugu un sāli. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa, tad pievieno ūdeni un eļļu.

2. Uzloka piedurknes un visas sastāvdaļas samīca vienā lielā mīklas pikā.

3. Bļodu ar mīklu pārklāj ar tīru dvielīti un mīklu atstāj uzrūgt apmēram 2 stundas.

4. Kad mīkla uzrūgusi, to sadala divās līdzīgās daļās, katru liek ar eļļu ieziestā ķieģelīšmaizes cepamformā, tad atstāj siltā vietā uzrūgt vēl stundu.

5. Uzrūgušos kukulīšus liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 55 - 60 minūtes. Maizi no cepeškrāsns izņem, nedaudz atdzesē, tad to augšpusi pārziež ar drusciņu eļļas, tad izveļ no cepamformām un atdzesē pavisam. nu, tagad ķeras pie lietas un ēd nost :)

siera maize ar timiānu

Lai pagatavotu 2 ķieģelīšizmēra siera maizes kukulīšus nepieciešams:

550 g kviešu miltu

120 g rudzu miltu

350 ml remdena ūdens

70 ml eļļas

50 g cukura

2 olas

40 g sviesta istabas temperatūrā

11 g sausā rauga

3/4 ēd.k. sāls

Pildījumam:

650 g Krievijas siera

1 1/2 ēd.k. svaiga timiāna lapiņu

1 tējk. saldās paprikas pulvera

+ kausēts sviests maizes apziešanai pirms cepšanas

+ rudzu milti galda apkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Lielā bļodā sajauc raugu un cukuru, pievieno remdeno ūdeni* un atstāj uzbriest 10 min.

2. Bļodas saturam pievieno eļļu, olas, mīksto sviestu, tad rudzu un kviešu miltus un sāli. Mīklu kārtīgi samīca, bļodu apklāj ar tīru dvielīti un atstāj mīklu siltā vietā uzrūgt 40 minūtes**.

3. Sagatavo pildījumu - pusi siera sarīvē, taču otru pusi sagriež apmēram centimetra izmēra kubiņos. Sarīvētajam sieram pievieno saldās paprikas pulveri un svaigo timiānu.

4. Kad mīkla uzrūgusi, to sadala divās līdzīgās daļās un pirmo liek uz galda, kas bagātīgi apkaisīts ar rudzu miltiem.

5. Mīklu izrullē apmēram 20 x 40 cm lielā taisnstūrī, to apber ar pusi sarīvētā siera maisījuma un gareniski sarullē.

6. Mīklas rullīti pārgriež gareniski uz pusēm un pēcāk katru pusi šķērsām sadala apmēram 7 - 10 cm mazākos gabaliņos.***

7. Pusi no sagatavotajiem mīklas gabaliņiem izkāro ķieģelīšformas cepmapannā, kas izklāta ar cepamo papīru, pa vidu tiem un virspusē saliek ceturtdaļu no visiem siera kubiņiem, tad virspusē sakārto atlikušos mīklas rullīšus un starp tiem sakārto vēl vienu ceturtdaļu no visiem siera kubiciņiem.

8. Tagad 4.,5.,6., un 7. punktus atkārto ar atlikušo otro mīklas daļu.

9. Abus ķieģelīšformas kukulīšus pārklāj ar tīru dvielīti un atkārtoti atstāj siltā vietā uzrūgt 30 minūtes, pēcāk tos bagātīgi apziež ar izkausētu sviestu, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 50 minūtes, tad pārklāj ar cepamo papīru un turpina gatavošanu vēl 20 - 25 minūtes.****

10. Gatavās siera maizes atdzesē apmēram 20 minūtes, tad izņem no cepamformām un ēd sieru staipot.

* jāatceras, ka pārāk karsts ūdens pilnībā nobeigs rauga spējas mīklu uzraudzēt, tāpēc esiet piesardzīgi.

** mīkla nebūs pavisam stingra, bet drīzāk ķepīga, tāpēc viss kārtībā - jā, tā lips pie rokām un tā tam jābūt.

*** ja kāda siera drusciņa izkrīt no sagatavotajiem rullīšiem, maizei nebūs nekādas vainas - tas piederas pie lietas.

**** ja šķiet, ka augšpuse kļuvusi pārāk brūna, tad kukulīšus pārklāj ar cepamo papīru jau ašāk.

vienkāršākā maize pasaulē

---

Lai pagatavotu vienu krietna izmēra kukulīti (manā gadījumā apaļas formas un izmērā 22 cm diametrā) nepieciešams:

600 g pilngraudu kviešu milti + milti maizes pārvietošanai no bļodas uz cepampannu

1/2 tējk. sausais raugs (jā, tieši tik nedaudz)

1.5 tējk. sāls

580 ml ūdens

+ lai maize nepieliptu pie cepampapīra, noderēs arī kāda ēdamkarote olīveļļas

Pagatavošana:

1. Bļodā ber miltus, sāli un raugu. Sausās sastāvdaļas samaisa, tad pievieno ūdeni. Mīklas konsistence būs tik pateicīga, ka pietiks ar karoti, un rokas nebūs jāliek lietā.
2. Mīklas bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj virtuvē uz plauktiņa (istabas temperatūrā) rūgt vismaz 16 - 18 h (man ļoti labi ir sanācis kā ar 18 h, tā ar 16 h, taču mazāk gan nevajadzētu).
3. Pēc rūgšanas stundām mīklu izceļ uz virtuves galda, kas bagātīgi apkaisīts ar miltiem, un virspusē mīklu arī apber ar miltiem (lai rokas nesaķep), tad mīklu kādas sešas reizes pārloka uz pusēm (visur, kur pielīp rokas, uzber miltus). Tas notiek tā - pārloka, nedaudz pastiepj, atkal pārloka. Un tā 6 reizes.
4. Mīklu liek paliela izmēra bļodā vai katliņā, kas izklāta/-s ar cepampapīru (cepampapīru vēlams ieziest ar drusciņu eļļas, tas atvieglos brīdi, kad gatavā maize no papīra būs jāatbrīvo), pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt vēl 2 h.
5. Cepeškrāsni sakarsē 220°C karstu, tad tajā uz 10-15 min liek tukšu maizes cepšanai paredzēto pannu - es izmantoju čuguna katliņu, jo tam ir biezas un pamatīgas malas.
6. No cepeškrāsns izņem uzkarsēto forumu, tad tajā ar visu cepamo papīru ieceļ uzrūgušo mīklu. Pirmajā cepšanas posmā cepamformas augšpusi nepieciešams nosegt ar kādu karstumizturīgu vāku (ja tāds nav pieejams, var izmantot kādu citu pannu vai karstumizturīgu plātni)*.
7. Tātad - vispirms maizi cep nosegtu 40 min, tad vāku noņem un gatavo vēl kādas 20 - 30 min. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs gan no cepeškrāsns, gan izvēlētās cepamformas izmēra, tāpēc pieskatiet maizi kārtīgi.
8. Kad maize gatava, to atdzesē un tikai tad sagriež (teica, manuprāt, neviens nekad, jo es nekad nevaru sagaidīt brīdi, kad tā pilnībā atdzisusi).

*gribēju pabrīdināt par savu pieļauto kļūdu pirmajā gatavošanas reizē, kad pavisam nejauši cepampapīru ielocīju katliņa iekšpusē zem vāka - mīkla cepoties, protams, pletīsies plašumā, un ar to jārēķinās gan izvēloties attiecīga augstuma cepamformu, gan gribot augšpusi piesegt ar cepampapīru (mīkla uzpūšoties augšpusē pie tā pielips un negribēs atlipt). ja šķiet, ka mīkla varētu uzpūsties un pielipt pie vāka, labākais, ko darīt, ir ieziest arī vāka iekšpusi ar eļļu.

saulainā fokačas maizes recepte

Lai pagatavotu fokačas maizi nepieciešams:

280g+310g kviešu milti

2 tējk. (12g) sausais raugs

1 tējk. cukurs

2 tējk. sāls

480ml silts ūdens

400g ķirštomāti

3 ēd.k. svaigs rozmarīns

6 ēd.k. + 2 ēd.k. olīveļļa

paliela šķipsniņa jūras sāls maizes apbēršanai pirms cepšanas

 Pagatavošana:

1. Lielā bļodā ber sauso raugu un cukuru, aplej ar siltu ūdeni (ne karstu, jo tas rauga spējas pavisam iznīcinās) un samaisa.

2. Bļodas saturam pievieno pirmo pusi no visiem miltiem un sāli, kārtīgi samaisa,tad pievieno atlikušo pusi, arī kārtīgi iemaisa.

3. Labās ziņas - nekas nebūs ilgi jāmīca un jāspaida. Pagatavoto mīklu apklāj ar tīru dvielīti un tai ļauj uzrūgt siltā vietā kādas 40min.

4. Kamēr mīkla rūgst, sagatavo cepampannu un cepeškrāsni uzkarsē līdz 220°C.

5. Kad mīkla uzrūgusi, to nespaida, bet vienkārši pārceļ no bļodas uz capampannu (visvienkāršāk to būs paveikt ar ieeļļotām rokām). Mīkla būs viegli veidojama un staipāma, tāpēc atliek tikai pavilkt katru tās malu uz savu pusi, lai to izveidotu apmēram 20x30cm lielu, taču noteikti izmērs var būt arī nedaudz lielāks.

6. Izmantojot 6 ēd.k. olīveļļas, ar ļoti eļļainiem pirkstiem (tā, ka pil) izklātajā maizē saspiež daudz, daudz curumiņus tā, lai tajos nedaudz sakrājas eļļa, tad caurumiņos iebaksta ķirštomātus. Divas ēd.k. rozmarīna ņem eļļainās rokās, saberzē un ar tiem apber mīklu (ja rozmarīns nebūs ieeļļots, garša būs 3x neizteiksmīgāka), tad visu pārber ar jūras sāli, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēlreiz uzrūgt kādas 30min.

7. Uzrūgušo mīlu liek cepeškrāsnī uz kādām 20-30min, vai līdz augšpuse un apakšpuse ir apbrūnējusi un visa mājas smaržo pēc vasaras. Maizi, tikko no krāsns izņemtu, bagātīgi apslaka ar atlikušo olīveļļu un pārber ar atlikušo rozmarīnu.

8. Te nu mēs esam - Florence, mēs jau nākam!