puķkāpostu sacepums ar dubulto sieru

Lai pagatavotu puķkāpostu sacepumu nepieciešams:

2 vidēja izmēra puķkāposti (kādi 1,3 kg puķkāpostu bez kātiem)

450 ml piena

300 g Tilzītes siera

100 g zilā pelējuma siera

70 g sviesta

50 g kviešu miltu

kādas 5 ķiploka daiviņas

1/2 tējk. svaigi malts muskatrieksts

malti melnie pipari un sāls pēc garšas

+ drusciņa eļļas, sāls un pipari puķkāpostu apcepšanai

+ pētersīļi un/vai lociņi pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Puķkāpostus atbrīvo no lapām, ar rokām sadala mazākās daļās, tad ar nazi lielākās puķkāposta daļas sagriež uz pusēm.

2. Puķkāpostu izber ar cepampapīru izklātā cepampannā, apslaka ar eļļu, apber ar sāli un pipariem, nedaudz apmaisa, pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un puķpāpostus gatavo 15 minūtes.

3. Pagatavo siera mērci - izkausētā sviestā uz vidējas uguns maisot apcep miltus, tad pannu pa pusei nobīda no karstuma avota (vai vienkārši samazina karstumu) un leenītiņām, leeenītiņām pievieno pienu (tas jādara lēnām, lēnām un aktīvi maisot, lai neveidotos kunkuļi, bet beigu beigās mērce būtu viendabīga un krēmīga).

4. Kad pievienots viss piens, iemaisa sarīvētu Tilzītes sieru un ar pirkstiem sadrupinātu zilā pelējuma sieru, izspiestas ķiploka daiviņas, maltu muskatriekstu, sāli un piparus pēc garšas. Mērci vēl nedaudz maisot karsē, līdz abu veidu sieri izkusuši.

5. Puķkāpostus izņem no cepeškrāsns, tos samaisa ar siera mērci, visu maisījumu izlīdzina apmēram 20 x 25 cm lielā cepampannā (derēs arī nedaudz lielāka vai mazāka, protams), cepeškrāsni noregulē ventilatora karsēšanas režīmā un puķkāpostu sacepumu gatavo 10 - 15 minūtes, līdz augšpuse apbrūnējusi, sacepumu atdzesē 5 - 10 minūtes, tad pārber ar sakapātiem pētersīļiem vai lokiem un pasniedz.

siera tarte ar karamelizētiem sīpoliem

Lai pagatavotu siera tarti ar karamelizētiem sīpoliem 24 cm izmēra formā nepieciešams:

Pamatnes pagatavošanai nepieciešams:

200 g kviešu miltu

100 g auksta sviesta

30 g rīvēta parmezāna tipa siera

40 -50 ml ledusauksta ūdens

šķipsniņa sāls

Pildījuma pagatavošanai nepieciešams:

3 - 4 paliela izmēra sīpoli (nomizojot kādi 350g sīpolu)

20 g sviesta

2 ēdamkarote eļļa

1 tējkarote brūnais cukurs

šķipsniņa sāls

200 ml saldā krējuma

70 g rīvēta parmezāna tipa siera

50 - 70 g zilā pelējuma siera (atkarībā no tā, cik tā mīlestība pret zilo sieru ir liela. ja tās mīlestības nav nemaz, tad to var arī nepievienot vai aizvietot ar kādu citu sieru pēc izvēles)

50 ml piena

2 paliela izmēra olas

1 olas dzeltenums

1/2 tējkarote svaiga timiāna

šķipsniņa sāls un drusciņa maltu melno piparu

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo tartes mīklu - virtuves kombainā ber miltus, sāli, rīvētu sieru, apmaisa, tad pievieno kubiņos sagrieztu auksto sviestu un maisa kādas 10 sekundes, līdz izveidojušās drupačas (ja mājās virtuves kombaina nav, tad sastāvdaļas aši saspaida ar rokām, cenšoties sviestu ar roku siltumu dikti nesasildīt).

2. Drupačām pievieno aukstu ūdeni un kombainu darbina vēl apmēram 10 sekundes, līdz izveidojusies tāda neviendabīga, bet tomēr mīklveidīga masa.

3. Mīklu liek maisiņā vai ietin pārtikas plēvē, saplacina un liek ledusskapī dzesēties 30 minūtes.

4. Pagatavo karamelizētos sīpolus - pannā izkausētā sviestā un eļļā ber nomizots un ripiņās sagrieztus sīpolus. Ik pa brīdim apmaisot, sīpolus karsē uz vidēji zemas uguns apmēram 20 minūtes (jā, jā, tiešām veselas 20), tad pievieno sāli un cukuru un gatavošanu turpina vēl 10 minūtes (sīpoliem nav jāapbrūnē, taču lēnām, lēnām jāsaraujas izmērā un jākļūst tādiem tumšākiem). Kad sīpoli pagatavoti, tad tos atstāj atdzist.

5. Atdzesēto mīklu izrullē tik lielā izmērā, lai tā noklātu visu tartes pamatni, izlīdzina pamatnē, nedaudz ar nazi nolīdzina maliņas, kas sanākušas kādu drusciņu garākas (un to mīklu var ielipināt vietās, kur tās mīklas bijis par maz), tad formu ar mīklu vēlreiz liek ledusskapī un atdzesē 10 minūtes.

6. Mīklas pamatni izņem no ledusskapja, tajā ieklāj ieklāj cepamo papīru, un uz tā uzber labi daudz pupas, zirņus, grūbas, griķus vai tos graudaugus/pākšaugus, kas mājās pa rokai. Tos izlīdzina tā, lai visbiezākā kārta ir veidnes malās un cepamais papīrs cieši piespiests pie mīklas (šī darbība ir svarīga, lai mīkla saglabātu savu formu). Pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 17 minūtes, tad cepamo papīru izņem un gatavošanu turpina vēl 7 - 8 minūtes.

7. Pabeidz gatavot pildījumu - bļodā samaisa saldo krējumu ar olām un olu dzeltenumu, pienu, sarīvētu parmezāna tipa sieru, nelielos kriksīšos salauztu vai sagrieztu zilo sieru, svaiga timiāna lapiņām, sāli un pipariem.

8. Izcepto pamatni pilnībā atdzesē, tad tajā lej pildījumu, formu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un tarti cep vēl 20 - 25 minūtes.

9. Labu apetīti un lai dzīvo siers un karamelizēti sīpoli. Man šķiet, ka viens tāds neliels gabaliņš tartes un liela karote svaigu salātu ir patiesi viena skaista savienība.

tomātu tarte

TOMĀTU TARTES VIDEORECEPTE ATRODAMA ŠEIT - https://youtu.be/bwQU7Muikbg

Lai pagatavotu tomātu tarti nepieciešams:

1 iepakojums (4 plāksnes) sviesta kārtainās rauga mīklas

180 g krēmsiera

100 g Krievijas siera

100 g zilā pelējuma siera pēc izvēles

2 - 3 dzeltenie tomāti

2 - 3 sarkanie tomāti

1 ola

1 - 2 ķiploka daiviņas

+ 1 ola tartes maliņu apsmērēšanai pirms cepšanas 

Pagatavošana:

1. Saldētas kārtainās mīklas plāksnes atlaidina, tad visas četras plāksnes izkārto citu pie citas uz cepampannas tā, lai garākās mīklas malas pārklājas apmēram 1 cm (viss taps krietni skaidrāks aplūkojot fotogrāfijas zem receptes vai videorecepti).

2. Mīlas (te ir domāts “mīklas“, bet dators, protams, vārdu “mīlas“ neņēmās labot, tad lai arī tas te paliek mīlestības vārdā 😀❤️) plāksnes saspiež kopā ar dakšiņu, tādējādi izveidojot vienu lielu mīklas taisnstūri, tad tā vidusdaļu sadursta izmantojot to pašu dakšiņu. Gar mīklas pamatnes ārējo malu (līdz mīklas plāksnes pusei) ar nazi iegriež līnijas apmēram 2 cm no malas.

3. Pagatavo tartes pildījumu - bļodiņā sajauc krēmsieru, olu, sarīvētu Krievijas sieru, sadrupinātu vai nelielos kriksīšos sagrieztu zilā pelējuma sieru un izspiestu/-as ķiploka daiviņu/-as.

4. Pildījumu izlīdzina tartes mīklas pamatnes viducī.

5. Tomātus sagriež apmēram 7 - 10 mm biezās šķēlītēs. Tomātu šķēlītes izkārto uz siera pildījuma.

6. Tartes ārējo mīklas maliņu apsmērē ar sakultu olu un pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī (vēlams kādā no apakšējiem cepeškrāsns plauktiņiem). Tarti gatavo 35 - 40 min, tad nedaudz atdzesē un pasniedz. Tarte būs garšīga gan silta, gan jau atdzisusi.

kartupeļu un kabaču sacepums ar sieru

Lai pagatavotu kabaču un kartupeļu sacepumu ar sieru apmēram 32 x 22 cm lielā cepamtraukā nepieciešams:

1 kg kabaču (šoreiz daļu kabaču aizvietoju ar cukīni)

700 g kartupeļu

1 vidēja izmēra sīpols

4 - 5 ēdamkarotes eļļas

paliela šķipsniņa sāls un malti melnie pipari

Mērcei nepieciešams:

400 ml saldā krējuma

300 g "Krievijas" siera

150 g zilā siera pēc izvēles

3 - 4 ķiploka daiviņas

+ ja šķiet, ka varētu būt sāļāk, pēc garšas var pievienot kādu šķipsniņu sāls

Pagatavošana:

1. Kabačus sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās, kartupeļus nomizo un sagriež tieši tik plānās ripiņās, cik nazis un prasmes atļauj (ja mājās ir mandolīnrīve, tad tā šeit kā reizi arī var nākt palīgā).

2. Kabaču un kartupeļu ripiņas ber bļodā, aplej ar eļļu, pievieno sāli un piparus un ar rokām visas sastāvdaļas apmaisa.

3. Citā bļodā sajauc saldo krējumu ar rīvētu "Krievijas" sieru, ar rokām nelielos kriksīšos sadrupinātu zilo sieru, izspiestām ķiploka daiviņām.

4. Pannā pamīšus izkārto kabaču un kartupeļu šķēlītes, tad nomizo sīpolu, to sagriež plānās šķēlītēs un arī tās vietām saliek sacepuma kārtojumā.

5. Pannas saturu vienmērīgi pārlej ar pagatavo saldā krējuma un sieru maisījumu.

6. Pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un sacepumu gatavo apmēram 45 - 50 minūtes, tad to atdzesē apmēram 5 - 10 minūtes un pasniedz. Labu apetīti :)

spinātu un sēņu kesadiljas

Lai pagatavotu 2 kesadiljas nepieciešams:

2 tortiljas plāksnes

200 g labi kūstoša siera (visparastākais "Krievijas" būs ļoti labs)

300 g šampinjonu

50 g zilā siera pēc izvēles

50 g svaigu spinātu lapiņu

1 sīpols

+ eļļa cepšanai

Pagatavošana:

1. Uz pannas sakarsētā eļļā apbrūnina sīki sagrieztu sīpolu un šampinjonu šķēlītes, beigās pievieno spinātu lapiņas, visu apmaisa un pannu no plīts noņem.

2. Citā sakarsētā pannā uzlej drusciņu eļļas un uz tās klāj tortiljas maizīti. Kad tā kārtīgi sasilusi un kļuvusi mīkstāka, to apgriež uz otru pusi - tātad pildījumu klāsim uz jau sasilušās puses.

3. Tā kā no šī sastāvdaļu daudzuma sanāks veselas divas kesadiljas, tad pirmo tortiljas plāksni pārber tikai ar pusi "Krievijas" vai kādu citu labi kūstošu sieru, tad ar sacepto sēņu, sīpolu un spinātu maisījumu un beigu beigās ar sadrupinātu zilo sieru.

4. Kad apakšpusē siers ir izkusis, tortilljas maizi loka uz pusēm, vēl kādas pāris sekundes pakarsē, noņem no pannas un sagriež uz pusēm vai četrās daļās. Šo atkārto ar otru tortiljas plāksni un atlikušajām sastāvdaļām.

5. Kesadiljas var ēst kā karstas, tā aukstas, taču jāatceras, ka staipīgais siers būs klātesošs tikai tikko ceptajās, tāpēc ieteiktu tās ēst uzreiz.

karaliskais pīrāgs ar siera pamatni

---

Lai pagatavotu biezāku (25 cm diametra izmērā) vai nedaudz plānāku (28 cm diametra izmērā) siera pīrāgu nepieciešams:

Siera pamatnei:

300g Krievijas siers

180g auksts sviests

150g milti + milti mīklas rullēšanai

1 tējk. saldās paprikas pulveris

1 tējk. sāls

Pildījumam nepieciešams:

350g Krievijas siers

100g kāds zilais siers (jeb vienkārši siers ar zilo pelējumu) pēc izvēles un iespējām

70g svaigi spināti (ziemās un rudeņos nopērkami paciņās, bet vasarās atrodami dārzos un tirgū)

130g mocarellas siers

200 ml saldais krējums

3-4 tomāti (atkarīgs no izmēra)

5 lielākas vai 6 mazākas olas

1 tējk. saldās paprikas pulveris

malti melnie pipari

sāls pēc garšas (pievienoju tikai šķipsniņu, jo sieri pildījumā jau gana sāļi)

+ gatavošanas procesā noderēs cepamais papīrs un kādi karstumizturīgi (skat. 3. solī) graudaugi pīrāga pamatnes pagatavošanai

Pagatavošana:

1.  Vispirms pagatavo pīrāga pamatni - bļodā sarīvē sieru, tam pievieno aukstu kubiņos sagrieztu sviestu, sāli, saldās paprikas pulveri un miltus, ar rokām visu samīca kopā, līdz izveidojas drupačveidīga masa. Aukstais sviests padarīs mīklu īpaši kraukšķīgu, tāpēc to nevajadzētu ar rokām dikti sasildīt.
2. Kad izveidojusies mīkla, to liek galda, kas nedaudz apbērts ar miltiem, un rullē tik lielu, lai tā pilnībā noklātu ne tikai pannas apakšu, bet arī sānu malas. Izrullēto mīklu ieklāj apaļajā cepampannā, nedaudz piespiež, sadursta ar dakšiņu un apgriež augšējās nelīdzenās malas.
3. Tā kā pīrāga pamatne vēl pirms pildījuma ir jāpacep atsevišķi, tad to pārklāj ar lielu cepampapīra loksni, uz kuras ber kādus 500g grūbas, pupiņas, šķeltos zirņus, rīsus vai kādus citus graudaugus, kam karstums nenāks par ļaunu. Izvēlētos graudaugus izlīdzina pa pīrāga pamatni un malās izveido tādu kā valnīti.*
4. Pīrāga pamatni cep 220°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 15 min, tad izņem graudaugu smagumu kopā ar cepampapīru un turpina cept vēl 10 min.
5. Kamēr pīrāga pamatne gatavojas, sajauc pildījuma sastāvdaļas - bļodā sarīvē Krievijas sieru, pievieno saldo krējumu, sāli (ja nepieciešams), maltus melnos piparus, paprikas pulveri un olas. Maisījumam pievieno spinātus.
6. Kad pīrāga pamatne izcepta, tajā lej pildījumu, virspusi apber ar saplucinātu mocarellas un zilo sieru, tad virspusē izkārto tomātu šķēlītes.
7. Tagad laiks siera pīrāgam doties cepeškrāsnī, taču iepriekš to nepieciešams pārklāt ar cepampapīru, kam viducī izgriezts caurums pildījuma izmērā. Sanāk tā - capampapīrs nosegs kraukšķīgās siera mīklas maliņas, taču karstumam atsegs pīrāga viduci jeb pildījumu un maliņām neļaus piedegt. Šādi pārklātu pīrāgu liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 50-60 min.
8. Gatavu pīrāgu izņem no cepeškrāsns, nedaudz padzesē un beigu beigās pasniedz ar svaigu baziliku.

*cepšanas procesā mīkla no malām var izdomāt nedaudz sašļukt uz leju, taču capampapīrs ar attiecīgo smagumu no sāniem to noturēs vietā.

sāļās uzkodu austiņas

Lai pagatavotu sāļās uzkodu austiņas nepieciešams:

500g kārtainā bezrauga mīkla (iepakojumā 6 mīklas plāksnes)

2-3 paliela izmēra ķiploka daiviņas

120g valrieksti

200g svaigais siers pēc izvēles

200g zilā tipa siers pēc izvēles

+ ola pārsmērēšanai

Pagatavošana:

1. Atsaldētas mīklas plāksnes izkārto uz galda (divās rindās, trīs kolonnās) - izveidosies taisnstūris. Ar dakšiņu saspiež kopā blakusesošās malas tā, lai mīklā neizveidotos caurumi.
2. Gatavo pildījumu - bļodā ar pirkstiem sadrupina izvēlēto zilo sieru, tajā ar dakšiņu iemaisa svaigo sieru un pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Ja šķiet, ka masa ir pārāk stingra, to pirms ķiploka pievienošanas var pāris sekundes pasildīt mikroviļņu krāsnī vai bļodu ielikt karsta ūdens peldē.
3. Siera masu vienmērīgi uzklāj uz kārtainās mīklas (neaizmirstot maliņas un kaktiņus). Ar nazi sasmalcina valriekstus un ar tiem pārber siera kārtu.
4. Sākas locīšana - divas garākās malas sāk rullēt vienu otrai pretim, līdz tās saskārušās. Gatavo garo 'desu' sagriež 3 daļās (jo tā būs vienkāršāk to ietilpināt ledusskapī) un ieliek saldētavā atdzist uz kādām 10-15min (jo tā arī būs vienkāršāk - mīkla būs nedaudz sastingusi un griešana padosies vieglāk).
5. Atdzesētos rullīšus sadala austiņās - sagriež apm. 1cm biezās šķēlītēs. Ja forma griežot nešķiet izdevusies kā pienākas, par to nav jāuztraucas, jo cepoties austiņas uzpūtīsies un izskatu pavisam izmainīs uz labo pusi.
6. Austiņas izkārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru, atstājot kādu gabaliņu starp katru, apsmērē ar sakultu olu un liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 15-20min. Gatavas austiņas būs viscaur apbrūnējušas un gardi smaržos. Ja šķiet, ka augšpuse cepšanas procesā kļuvusi pārāk gatava, bet apakšpuse vēl ne, tad uz brīdi visu pārklāj ar cepamo papīru un turpina cept.
7. Vislabāk austiņas garšos siltas :)

ātrā siera uzkoda

Lai pagatavotu ātro siera uzkodu nepieciešams:

500g kārtainā bezrauga mīkla (iepakojumā 6 mīklas plāksnes)

300g siers pēc izvēles (izmantoju Krievijas)

100g zilais siers

1 tējk. (ar kaudzi) saldās paprikas pulveris

2 palielas ķiploka daiviņas

1 ola

Pagatavošana:

1. Kārtaino mīklu atkausē un novieto uz tīras, līdzenas virsmas tā, kā tas redzams fotogrāfijās (3 kolonnās, 2 rindās). Katrām divām plāksnes malām, kas saskaras, jābūt kādus dažus milimetrus uz otras, lai, tās savienojot, neveidotos caurumi.
2. Visas mīklas plāksnes savienojuma vietās ar dakšiņu saspiež kopā (arī aplūkojams fotogrāfijās zem receptes).
3. Sarīvē izvēlēto sieru, tam pievieno asās paprikas pulveri un izspiestas ķiploka daiviņas, sarīvē arī zilo sieru.
4. Abus sagatavotos sierus ber uz kārtainās mīklas, atstājot brīvu to mīklas pusi, kura tiks pārlocīta pāri sieram un 1 cm no malām.
5. No siera brīvās maliņas apsmērē ar sakultu olu, pārloka pāri sieram otru mīklas pusi un kārtīgi salipina kopā visas malas. Lai siers kūstot nekur neaizplūstu, maliņas vēl saspiež kopā arī ar dakšiņu.
6. Ar asu nazi mīklā iegriež apmēram 1.5cm biezas svītriņas (tādējādi gatavu, karstu un drūpošu uzkodu būs vieglāk paņemt) un visu pārsmērē ar sakulto olu.
7. Siera uzkodu cep 190°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 20-25min. Cepšanas ilgums atkarīgs no cepeškrāsns, taču gatavai uzkodai mīkla būs pacēlusies, augšpuse brūna un viss jauki smaržos. Šo gardumu var pasniegt čipsu vietā viesībās, ēst kopā ar dārzeņiem vai krējuma mērci.