gaileņu pastēte

Lai pagatavotu gaileņu pastēti nepieciešams:

600 g svaigu gaileņu

1 paliela izmēra sīpols

70 g sviesta pievienošanai beigās + 30 g sviesta gaileņu apcepšanai

40 ml eļļas cepšanai

4 ķiploka daiviņas

1 tējk. sāls (sāli pēc garšas un gribēšanas var pievienot vairāk vai mazāk)

1/2 tējk. malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Pannā izkausētā sviestā un eļļā ber sagrieztu sīpolu un izspiestas ķiploka daiviņas, visu maisot apcep apmēram 5 minūtes, tad pievieno attīrītas un ar nazi nedaudz sasmalcinātas gailenes, sāli un piparus.

2. Visu, ik pa brīdim apmaisot, gatavo, līdz sēnes ir atsulojušās, tad ūdens iztvaikojis un palikusi neliela pasausu sēņu čupiņa.

3. Pagatavotajām gailenēm pievieno sviestu, tad ar rokas blenderi samaļ viendabīgā masā. Svarīgi karstās sēnes nemalt aizvērtā blenderī, tad viss aizies pa gaisu. Gaileņu pastēti liek burciņās un glabā ledusskapī.

uzkodu groziņi ar ašo siļķu krēmu

Lai pagatavotu 45 groziņu nepieciešams:

Siļķes krēmam nepieciešams:

200 g krēmsiera

150 g sālītas siļķes filejas eļļā

3 cieti novārītas olas

2 ēd.k. citrona sulas

1 ēd.k. Dižonas sinepju

1/3 tējk. maltu melno piparu

1/4 paliela izmēra sīpola

+ te var pievienot arī ķiploku, taču, ja plānotas svinības, kur netiks ievērota 2 m distance, tad varbūt bez tā var iztikt

Mīklas groziņiem:

6 kārtainās mīklas plāksnes (derēs kā rauga, tā bezrauga)

+ ola mīklas apziešanai

Pagatavošana:

1. Pagatavo pildījumu - virtuves kombainā vai stāvblenderī liek siļķi, nolobītas olas, citrona sulu, sinepes, piparus un sīpolu. Visas sastāvdaļas samaļ viendabīgā masā (no pieredzes varu teikt, ka šo vienlīdz labi var paveikt arī ar rokas blenderi).

2. Sastāvdaļām pievieno svaigo sieru un ar karoti visu samaisa (ja krēmsiers tiks malts, beigu beigās masa būs šķidra, taču iemaisot-stingra). Maisījumu liek ledusskapī un stundu atdzesē.

3. Pagatavo mīklas groziņus - no trīs plāksnēm izspiež 45 gab. 3,5 cm diametra ripiņas, tās izkārto cepampannā un apziež ar sakultu olu.

4. No pārējām 3 plāksnēm izspiež vēl 45 aplīšus un katrā tajā izspiež 2,4 cm nelielas ripiņas. Mazās ripiņas droši var salikt uz pannas un izcept tāpat, bet tās maliņas pa vienai uzliek uz ar olu apziestajiem lielākajiem aplīšiem pannā, tad apsmērē ar olu (vispār ar izmēriem var droši improvizēt un uzkodas taisīt arī lielākas un mazākā skaitā).

5. Groziņus gatavo 190°C sakarsētā cepeškrāsnī 17 - 19 min, tad atdzesē (šajā brīdī ar koka irbulīti var nedaudz iespiest katra groziņa viduci, tādējādi atbrīvojot vietu pildījumam).

6. Groziņus pilda ar krēmu izmantojot tējkaroti vai izspiežot ar konditorejas uzgali, dekorē ar zaļumiem un pasniedz.

rauga pastēte

Lai pagatavotu rauga pastēti nepieciešams:

1 sīpols

1 paciņa presētais raugs 

0.5 l ūdens

mannas putraimi

sāls/malti melnie pipari

2-3 ķiploka daiviņas

+ eļļa cepšanai

Pagatavošana:

1. Uz pannas sakarsētā eļļā viegli apbrūnina gabaliņos sagrieztu sīpolu, pievieno piparus.

2. Atsevišķā traukā raugu izšķīdina ūdenī, tad pievieno apceptajiem sīpola gabaliņiem.

3. Pannā iemaisa mannas putraimus tik daudz, lai beigu beigās (kad putraimi būs gatavi) sanāktu biezas putras konsistences masa.

4. Kad mannas putraimi uzbrieduši un gatavi, pannu noņem no plīts un iemaisa sasmalcinātas ķiploka daiviņas un sāli.

5. Pastēti lej trauciņā, atstāj pilnībā atdzist, tad liek virsū vāku un glabā ledusskapī.

mūsu iecienītā pastēte

Lai pagatavotu vistu aknu pastēti nepieciešams:

1 kg vistu akniņas (vispār parast iegādāju nedaudz vairāk par kilogramu, jo attīrīšanas procesā to masa sarūk)

400g sviests (100g cepšanai + 250g pastētes masai + 50g pastētes pasniegšanai)

3 vidēja izmēra sīpoli

kādas 4-5 paliela izmēra ķiploka daiviņas

apm. 8g (1 paliela ēd.k.) svaigs rozmarīns + rozmarīna zariņi pastētes dekorēšanai

80 ml balzamiko etiķis

1 tējk. sāls (bet patiesībā pēc garšas)

malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Uz pannas izkausē 100g sviestu, pievieno rozmarīnu, ripiņās sagrieztus sīpolus un maisot apcep, līdz sīpoli kļuvuši viegli caurspīdīgi.

2. Vistu akniņas attīra no liekā (cīpsliņām, tauciņiem) un sagriež mazākos gabaliņos.

3. Sīpoliem pievieno akniņas un tās cep kādas 6 min, tad pievieno balzamiko etiķi, piparus, sāli un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, apmaisa un cep vēl kādas 2 min.

4. Kad akniņas gatavas, pannu noņem no uguns, pievieno 250g sviestu un maisa, līdz tas izkusis.

5. Nedaudz atdzesētu visu pannas saturu pārvieto virtuves kombainā un samaļ viendabīgā masā.*

6. Pastētes masu nogaršo un, ja nepieciešams, vēl nedaudz papildina ar sāli, maltiem melnajiem pipariem vai balzamiko etiķi.

7. Pastēti salej burciņās, katram trauciņam virspusē liek rozmarīna zariņu un plānā kārtiņā pārlej ar 50g izkausēto sviestu (ar sviesta 'cepurīti' pastētes trauciņiem nav nepieciešami pat vāciņi).

8. Gatavo gardumu glabā ledusskapī, brokastīs smērē uz maizītēm vai grauzdiņiem.

*Šo iespējams paveikt arī izmantojot rokas blenderi.