mīkstās brokastmaizes ar auzu pārslām un speltas miltiem

Lai pagatavotu 9 maizītes nepieciešams:

300 g kviešu miltu

250 ml vāroša ūdens

120 g speltas miltu

100 g pilngraudu auzu pārslu

100 ml remdena piena

60 g cukura

40 ml eļļas

2 tējk. sausā rauga

1/2 tējk. sāls

+ eļļa mīklas ieziešanai pirms raudzēšanas

+ ola maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

+ auzu pārslas maizīšu pārkaisīšanai pirms cepšanas

+ sviests pannas ieziešanai

Pagatavošana:

1. Auzu pārslas aplej ar vārošo ūdeni un atstāj uzbriest un atdzist apmēram 30 minūtes (svarīgi, lai auzu pārslas nebūtu karstas, citādi raugs dosies skuju taku un beigu beigās nekas nerūgs).

2. Citā bļodiņā ber sauso raugu, pievieno cukuru, pienu, samaisa un maisījumu atstāj uzburbuļot 15 minūtes.

3. Lielā bļodā ber kviešu miltus, speltas miltus, sāli, tad pievieno uzbriedušās auzu pārslas, rauga maisījumu un eļļu. Sastāvdaļas ar rokām samīca mīklas bumbā un to turpina mīcīt apmēram 7 - 10 minūtes.

4. Mīklu liek bļodā, mīklu pārsmērē ar eļļu, bļodu pārklāj ar tīru dvielīti un novieto siltā vietā (lasīt - skapjaugšā). Mīklu raudzē stundu.

5. Uzrūgušo mīklu sadala 9 līdzīga izmēra piciņās, tās saveļ bumbiņās, tad izkārto ar sviestu bagātīgi ieziestā pannā (šoreiz izmantoju 25 x 20 cm lielu cepamformu, bet derēs jebkura panna, kurā iespējams izkārtot maizītes tā, lai tās būtu nedaudz atstatus cita no citas).

6. Pannu pārklāj ar dvielīti un maizītes uzraudzē vēl stundu, tad pārziež ar sakultu olu, apber ar drusciņu auzu pārslu, pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un maizītes gatavo apmēram 40 minūtes. Cenšas pagaidīt kādas 15 minūtes, kamēr tās nedaudz atdziest, tad droši tām ķeras klāt.

sēklu sendvičmaize

Lai pagatavotu 2 ķieģelīšmaizes izmēra kukulīšus nepieciešams:

760 g kviešu miltu

500 ml ūdens

60 ml eļļas

50 g cukura

100 g saulespuķu sēkliņu

70 g pilngraudu auzu pārslu

50 g ķirbju sēklu

40 g sezama sēklu

15 g sausā rauga

1,5 tējk. sāls

+ eļļa cepamformu ieziešanai pirms cepšanas un gatavās maizes apzmērēšanai

Pagatavošana:

1. Lielā bļodā ber miltus, pievieno cukuru, saulespuķu sēkliņas, auzu pārslas, ķirbju un sezama sēkliņas, sauso raugu un sāli. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa, tad pievieno ūdeni un eļļu.

2. Uzloka piedurknes un visas sastāvdaļas samīca vienā lielā mīklas pikā.

3. Bļodu ar mīklu pārklāj ar tīru dvielīti un mīklu atstāj uzrūgt apmēram 2 stundas.

4. Kad mīkla uzrūgusi, to sadala divās līdzīgās daļās, katru liek ar eļļu ieziestā ķieģelīšmaizes cepamformā, tad atstāj siltā vietā uzrūgt vēl stundu.

5. Uzrūgušos kukulīšus liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 55 - 60 minūtes. Maizi no cepeškrāsns izņem, nedaudz atdzesē, tad to augšpusi pārziež ar drusciņu eļļas, tad izveļ no cepamformām un atdzesē pavisam. nu, tagad ķeras pie lietas un ēd nost :)

brokastu baltmaize

Lai pagatavotu vienu kukulīti nepieciešams:

400 g kviešu miltu

180 ml piena

120 ml ūdens

20 ml eļļas

1 ēd.k. cukura

1 tējk. sāls

1/2 tējk. sausā rauga

Pagatavošana:

1. Bļodā ber sauso raugu, pievieno pusi piena (vēlams, lai tas ir nedaudz silts vai vismaz istabas temperatūrā) un cukuru, apmaisa un atstāj sagatavoties 15 minūtes.

2. Rauga maisījumam pievieno atlikušo pienu, ūdeni, sāli, miltus un eļļu, visas sastāvdaļas samīca ķepīgā mīklā.

3. Mīklas bļodu apsedz ar tīru virtuves dvielīti, novieto siltā vietā un atstāj uzrūgt 2 stundas.

4. Uzrūgušo mīklu apber ar miltiem, lai tā nelīp pie rokām, tad izņem no bļodas un ar kārtīgi apmiltotām rokām izveido nedaudz garenu kukulīti tā malas ir kā ar rokām virzot uz kukulīša leju un ar tādu sajūtu, ka tās tiek gluži kā palocītas zem kukulīša (vienvārdsakot - mīklā neiemīca papildu miltus, bet, lai ar to darbotos, apkārt tai miltus nežēlo un izveido kukulīti).

5. Maizīti novieto uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru, un mīklu atkārtoti uzraudzē vēl 20 minūtes, tad to nedaudz apber ar miltiem (labi, šo var arī nedarīt, tik man dikti patīk tas miltainais skats, kad maizīte gatava), ar asu nazi augšpusē iegriež pāris līnijas un gatavo līdz 230°C sakarsētā cepeškrāsnī 22 - 25 minūtes.

6. Gatavo kukulīti atdzesē, tad griež šķēlītēs un ēd (šis vispār man šķiet tāds kā mīts, ka kāds patiesi spēj sagaidīt, līdz maize ir pilnībā atdzisusi, bet to par gaidīšanu un dzesēšanu teicu pieklājības un etiķetes dēļ 😅 vispār grieziet to siltu, apziediet ar sviestu un ēdiet laimīgi 😀🥖👍🏻)

vienkāršā olīvmaize ar saulē kaltētiem tomātiem

Lai pagatavotu vienu maizes kukulīti nepieciešams:

500 g kviešu miltu

360 ml ūdens

2 tējk. sausā rauga

2 ēd.k. olīveļļas

1 ēd.k. cukura

1 tējk.sāls

1/4 tējk. maltu melno piparu

2 sīpoli (vakar izmantoju izmantoju vienu parasto un vienu sarkano, šodien divus parastos🤷🏼‍♀️)

6 - 8 ķiploka daiviņas

50 g melnās olīvas

80 g zaļās olīvas

60 g saulē kaltētu tomātu eļļā

Pagatavošana:

1. Bļodā ber miltus, tiem pievieno raugu, cukuru, sāli un piparus, sastāvdaļas samaisa, tad pievieno eļļu un ūdeni. Mīklu ar rokām mīca 7 - 10 minūtes.

2. Bļodu pārklāj ar tīru dvielīti un mīklu raudzē siltā vietā 1 stundu.

3. Kamēr mīkla rūgst, sagatavo pārējās sastāvdaļas - tomātus sagriež mazos kriksīšos, olīvas - ripiņās, ķiplokus tādu izvārītu rīsu lielumā (nevarēju izdomāt citu līdzīgu izmēru 😅) sīpolus - izmērā kā mazās lielveikala olīvas (tādos palielos gabaliņos 😅).

4. Visas sagatavotās sastāvdaļas iemaisa uzrūgušajā mīklā, mīklu liek ar cepamo papīru izklātā bļodiņā vai katliņā un atstāj tur uzrūgt stundu.

5. Cepeškrāsni uzsilda 200°C karstu, tur ieliek katliņu vai karstumizturīgu trauku sakarst, pēc 10 minūtēm karstajā traukā pārvieto uzrūgušo mīklu ar visu cepamo papīru, augšpusi nedaudz apsmērē ar eļļu (tas tamdēļ lai mīkla paceļoties nepieliptu folijam) un visu pārklāj ar alumīnija foliju.

6. Maizi cep 50 minūtes, tad foliju noņem un cepšanu turpina vēl 20 - 25 minūtes. Es novēlu katram izbaudīt to aromaterapiju, ko nodrošina sīpols + ķiploks + silta maize 🤤 Visubeidzot maizi izņem no krāsns, atdzesē un lieto visur un visādi.

ātrā sodas maize

Lai pagatavotu vienu kukulīti 22 cm diametra izmērā nepieciešams:

440 ml kefīra

400 g kviešu miltu

100 g pilngraudu kviešu miltu (te droši var ļauties improvizācijai un pievienot kādus citus miltus pēc izvēles, kas papildinās maizes garšu)

1 liela izmēra ola

2 ēd.k. eļļa

1,5 tējk. sāls

1 ēd.k. cukurs

3/4 tējk. dzeramā soda

+ sviests formas ieziešanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Vispirms ieslēdz cepeškrāsni un to noregulē karsēties līdz 200°C.

2. Pagatavo maizes mīklu - bļodā lej kefīru, pievieno olu, sāli un eļļu, samaisa.

3. Slapjajām sastāvdaļām pievieno abu veidu miltus, cukuru un sodu, ar karoti sodu vispirms iemaisa miltos, tad aši samaisa visas sastāvdaļas vienā ķepīgā masā.

4. Cepamkatliņu bagātīgi ieziež ar sviestu, tajā izlīdzina mīklu, smukuma efektam šajā brīdī mīklu var apbērt ar palielu šķipsniņu miltu, tad augšpusē iegriež krustu, zvaigznīti, mēnestiņu vai kādu citu formu (jā, mīkla būs ķepīga, bet ar asu nazi izdosies).

5. Maizes formu liek sakarsētajā cepeškrāsnī un maizi cep 40 - 45 minūtes.

6. Kad maize gatava, to izņem no krāsns, kādas 10 minūtes atdzesē formā, tad no tās izveļ un atstāj dzesēties uz restītes (te derēs no cepeškrāsns izvilkta restīte⏲), lai apakšpusē neveidojas kondensāts.

7. Labu apetīti, sodas maize gatva, lai sociālā distancēšanās ar mums 🤚🏻🍞💕

gaisīgās bekonmaizītes ar ķiplokiem

Lai pagatavotu 18 maizītes nepieciešams:

500 g kviešu miltu (+ milti galda apkaisīšanai, lai mīkla pie tā nepieliptu)

250 ml silta piena (visdrošāk remdena, lai nepārkarsētu raugu)

2 olas

70 g sviesta istabas temperatūrā

50 g cukura

8 g sausā rauga (vai 25 g presētā rauga)

1 tējkarote sāls

+ 150 g bekongaļiņas

+ neliela buntīte loki

+ 6 - 7 paliela izmēra ķiploka daiviņas

+ 1 ola maizīšu apziešanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1.  Bļodā ber raugu, to samaisa ar cukuru un aplej ar silto pienu. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa un atstāj 10 minūtes sadraudzēties.

2. Bļodā esošajam šķidrumam pievieno olas, tad pieber miltus un sāli, samaisa, pievieno sviestu, saspiestas ķiploka daiviņas un mīklu bļodā ar rokām mīca 7 - 8 minūtes (jā, jā, tas ir obligāti un mīkla ar likties daudz par ķepīgu, bet tieši tā tam jābūt).

3. Kad mīkla kārtīgi samīcīta, bļodu pārklāj ar tīru dvielīti un mīklu atstāj siltā vietā uzrūgt 1 stundu un kādas 15 minūtes.

4. Kamēr mīkla rūgst, smalki sakapā lociņus un bekongaļu.

5. Uzrūgušajā mīklā iemīca lokus un bekongaļu, tad to izgāž uz galda, kas bagātīgi apbērts ar miltiem (jā, mīkla vēl joprojām būs pavisam ķepīga, tāpēc svarīgi to no visām pusēm, kur ķepīgums traucē, apbērt ar miltiem, bet miltus mīklā neiemīcīt, lai maizītes būtu patiešām gaisīgas un mīkstas).

6. Mīklu sadala 18 līdzīga izmēra pikucīšos (man sanāca, ka katrs pikucis ir apmēram 60 g smagumā - šī ir piezīme tiem, kam dikti patīk precizitāte 😁), katru ar pirkstiem izstiepj un pastaipa apmēram plaukstas garumā, tad sarullē no vienas puses uz otru un ar rokām nedaudz saformē galiņus, lai abās pusēs rullītis būs apmēram vienādā biezumā (to var labāk saprast aplūkojot fotogrāfijas apakšpusē).

7. Visus rullīšus sakārto pannā citu pie cita, starp tiem atstājot nelielas brīvas vietiņas, tad pannu apklāj ar dvielīti un maizītes atkārtoti uzraudzē vēl 30 minūtes (ap šo laiku var arī laicīgi ieslēgt cepeškrāsni un to uzkarsēt līdz 180°C).

8. Uzrūgušās maizītes apziež ar sakultu olu un pannu liek sakarsētajā cepeškrāsnī uz viena no tiem cepeškrāsns plauktiņiem, kas ir krāsns apakšpusē. Maizītes gatavo 35 - 40 minūtes.

9. Kad maizītes gatavas, pannu izņem no cepeškrāsns, tās saturu nedaudz atdzesē, tad dala gabaliņos un ēd vēl siltas. Lūdzu, lūdzu, pamēģiniet tās bagātīgi apziest ar sviestu, tā patiesi ir paradīze zemes virsū.

siera maize ar timiānu

Lai pagatavotu 2 ķieģelīšizmēra siera maizes kukulīšus nepieciešams:

550 g kviešu miltu

120 g rudzu miltu

350 ml remdena ūdens

70 ml eļļas

50 g cukura

2 olas

40 g sviesta istabas temperatūrā

11 g sausā rauga

3/4 ēd.k. sāls

Pildījumam:

650 g Krievijas siera

1 1/2 ēd.k. svaiga timiāna lapiņu

1 tējk. saldās paprikas pulvera

+ kausēts sviests maizes apziešanai pirms cepšanas

+ rudzu milti galda apkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Lielā bļodā sajauc raugu un cukuru, pievieno remdeno ūdeni* un atstāj uzbriest 10 min.

2. Bļodas saturam pievieno eļļu, olas, mīksto sviestu, tad rudzu un kviešu miltus un sāli. Mīklu kārtīgi samīca, bļodu apklāj ar tīru dvielīti un atstāj mīklu siltā vietā uzrūgt 40 minūtes**.

3. Sagatavo pildījumu - pusi siera sarīvē, taču otru pusi sagriež apmēram centimetra izmēra kubiņos. Sarīvētajam sieram pievieno saldās paprikas pulveri un svaigo timiānu.

4. Kad mīkla uzrūgusi, to sadala divās līdzīgās daļās un pirmo liek uz galda, kas bagātīgi apkaisīts ar rudzu miltiem.

5. Mīklu izrullē apmēram 20 x 40 cm lielā taisnstūrī, to apber ar pusi sarīvētā siera maisījuma un gareniski sarullē.

6. Mīklas rullīti pārgriež gareniski uz pusēm un pēcāk katru pusi šķērsām sadala apmēram 7 - 10 cm mazākos gabaliņos.***

7. Pusi no sagatavotajiem mīklas gabaliņiem izkāro ķieģelīšformas cepmapannā, kas izklāta ar cepamo papīru, pa vidu tiem un virspusē saliek ceturtdaļu no visiem siera kubiņiem, tad virspusē sakārto atlikušos mīklas rullīšus un starp tiem sakārto vēl vienu ceturtdaļu no visiem siera kubiciņiem.

8. Tagad 4.,5.,6., un 7. punktus atkārto ar atlikušo otro mīklas daļu.

9. Abus ķieģelīšformas kukulīšus pārklāj ar tīru dvielīti un atkārtoti atstāj siltā vietā uzrūgt 30 minūtes, pēcāk tos bagātīgi apziež ar izkausētu sviestu, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 50 minūtes, tad pārklāj ar cepamo papīru un turpina gatavošanu vēl 20 - 25 minūtes.****

10. Gatavās siera maizes atdzesē apmēram 20 minūtes, tad izņem no cepamformām un ēd sieru staipot.

* jāatceras, ka pārāk karsts ūdens pilnībā nobeigs rauga spējas mīklu uzraudzēt, tāpēc esiet piesardzīgi.

** mīkla nebūs pavisam stingra, bet drīzāk ķepīga, tāpēc viss kārtībā - jā, tā lips pie rokām un tā tam jābūt.

*** ja kāda siera drusciņa izkrīt no sagatavotajiem rullīšiem, maizei nebūs nekādas vainas - tas piederas pie lietas.

**** ja šķiet, ka augšpuse kļuvusi pārāk brūna, tad kukulīšus pārklāj ar cepamo papīru jau ašāk.

vienkāršākā maize pasaulē

---

Lai pagatavotu vienu krietna izmēra kukulīti (manā gadījumā apaļas formas un izmērā 22 cm diametrā) nepieciešams:

600 g pilngraudu kviešu milti + milti maizes pārvietošanai no bļodas uz cepampannu

1/2 tējk. sausais raugs (jā, tieši tik nedaudz)

1.5 tējk. sāls

580 ml ūdens

+ lai maize nepieliptu pie cepampapīra, noderēs arī kāda ēdamkarote olīveļļas

Pagatavošana:

1. Bļodā ber miltus, sāli un raugu. Sausās sastāvdaļas samaisa, tad pievieno ūdeni. Mīklas konsistence būs tik pateicīga, ka pietiks ar karoti, un rokas nebūs jāliek lietā.
2. Mīklas bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj virtuvē uz plauktiņa (istabas temperatūrā) rūgt vismaz 16 - 18 h (man ļoti labi ir sanācis kā ar 18 h, tā ar 16 h, taču mazāk gan nevajadzētu).
3. Pēc rūgšanas stundām mīklu izceļ uz virtuves galda, kas bagātīgi apkaisīts ar miltiem, un virspusē mīklu arī apber ar miltiem (lai rokas nesaķep), tad mīklu kādas sešas reizes pārloka uz pusēm (visur, kur pielīp rokas, uzber miltus). Tas notiek tā - pārloka, nedaudz pastiepj, atkal pārloka. Un tā 6 reizes.
4. Mīklu liek paliela izmēra bļodā vai katliņā, kas izklāta/-s ar cepampapīru (cepampapīru vēlams ieziest ar drusciņu eļļas, tas atvieglos brīdi, kad gatavā maize no papīra būs jāatbrīvo), pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt vēl 2 h.
5. Cepeškrāsni sakarsē 220°C karstu, tad tajā uz 10-15 min liek tukšu maizes cepšanai paredzēto pannu - es izmantoju čuguna katliņu, jo tam ir biezas un pamatīgas malas.
6. No cepeškrāsns izņem uzkarsēto forumu, tad tajā ar visu cepamo papīru ieceļ uzrūgušo mīklu. Pirmajā cepšanas posmā cepamformas augšpusi nepieciešams nosegt ar kādu karstumizturīgu vāku (ja tāds nav pieejams, var izmantot kādu citu pannu vai karstumizturīgu plātni)*.
7. Tātad - vispirms maizi cep nosegtu 40 min, tad vāku noņem un gatavo vēl kādas 20 - 30 min. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs gan no cepeškrāsns, gan izvēlētās cepamformas izmēra, tāpēc pieskatiet maizi kārtīgi.
8. Kad maize gatava, to atdzesē un tikai tad sagriež (teica, manuprāt, neviens nekad, jo es nekad nevaru sagaidīt brīdi, kad tā pilnībā atdzisusi).

*gribēju pabrīdināt par savu pieļauto kļūdu pirmajā gatavošanas reizē, kad pavisam nejauši cepampapīru ielocīju katliņa iekšpusē zem vāka - mīkla cepoties, protams, pletīsies plašumā, un ar to jārēķinās gan izvēloties attiecīga augstuma cepamformu, gan gribot augšpusi piesegt ar cepampapīru (mīkla uzpūšoties augšpusē pie tā pielips un negribēs atlipt). ja šķiet, ka mīkla varētu uzpūsties un pielipt pie vāka, labākais, ko darīt, ir ieziest arī vāka iekšpusi ar eļļu.

rudens biešu maize

Lai pagatavotu vienu ķieģelīšizmēra (apm. 12x27cm) biešu maizi nepieciešams:

kādi 500g svaigas bietes vai kādi 240ml jau pagatavotas bietes, kas sablendētas viendabīgā masā

350g kviešu milti

30g kviešu klijas (kādas 4 lielumlielas ēd.k.)

1.5 tējk. sāls

3 paliela izmēra olas

70g izkausēts sviests

170 ml piens

1 ēd.k. (bez kaudzes) cepamais pulveris

+ lai vēl paspilgtinātu biešu sarkano krāsu, pievienoju 1 ēd.k. supersarkano biešu pulveri, taču bez tā var arī iztikt.

Pagatavošana:

1. Pagatavo biešu biezeni - nomizo bietes, sagriež mazākos gabaliņos, tās ber uz cepamplāts un liek 220℃ sakarsētā cepeškrāsnī. Bietes pēc kādām 20 min apmaisa, tad turpina cept. Pēc kādām 40-50 min bietes būs pavisam mīkstas un gatavas.*
2. Kad bietes nedaudz padzisušas, tās sablendē ar rokas blenderi, tādējādi pagatavojot spilgti sarkanu biezeni.
3. Tagad gatavo maizi - vienā bļodā ber miltus, kviešu klijas, cepamo pulveri un sāli (+ šeit pievienoju to biešu pulveri arī) un samaisa.
4. Citā bļodiņā lej pienu, tajā iemaisa izkausētu sviestu (piens nedaudz atdzesēs sviestu), tad pievieno olas.
5. Slapjās sastāvdaļas sajauc ar sausajām un nepārmaisa. Maisa tieši tik ilgi, lai milti tik tikko iemaisīti.
6. Mīku lej ķieģelīšformā, kas izklāta ar cepampapīru, nedaudz izlīdzina un liek 175℃  sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 45-60, vai līdz, viducī iedurot koka irbulīti, tas neaplīp ar mīklu.
7. Gatavo maizi izņem no cepeškrāsns, padzesē un tā ir gatava griešanai.

*Bietes var pagatavot mīkstas arī izvārot, taču šoreiz tās gatavoju cepeškrāsnī, jo tādā veidā tās vislabāk saglabā savu spilgto krāsu. Tas, protams, nenozīmē, ka izvārītas būs baltas, taču neeedaudz mazāk sarkanas gan.

gardā pesto maize

Lai pagatavotu kukulīti nepieciešams:

Maizes pagatavošanai:

400g kviešu milti + kādas 3 ēd.k. milti rullēšanai

1/2 tējk. sausais raugs

paliela šķipsniņa sāls

350ml silts ūdens

Pesto pildījuma pagatavošanai:

40-45g svaigas bazilika lapas

3 vidēja izmēra ķiploka daiviņas

100g Indijas rieksti (izmantoju jau grauzdētus un sālītus, taču derēs arī parasti. patiesībā šī ir mana personīgā variācija par pesto, un Indijas riekstu vietā noteikti var pievienot arī ierastos ciedru riekstus)

100g parmezāna tipa siers

120ml olīveļļa

Pagatavošana:

1. Vispirms lielā bļodā ber miltus, sāli un raugu, visu sajauc, pievieno siltu ūdeni un samaisa viendabīgā masā.
2. Mīkla nav ilgi jāmīca (vai nav forši?), tikai jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj uzrūgt 2,5-3 stundas siltā vietā (šoreiz atstāju uz vakara saules sakarsētas palodzes un pietika ar 2,5h).
3. Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pesto. Virtuves kombainā liek svaigās bazilika lapiņas, ķiploka daiviņas, sieru un riekstus. Kombainu darbinot, visu sasmalcina un pēcāk pakāpeniski pievieno olīveļļu.*
4. Kad mīkla uzrūgusi, to izveļ uz galda, kas biezā kārtā noklāts ar miltiem.**
5. Mīklu ar rokām izstiepj taisnstūra formā (ja nepieciešams, var izmantot mīklas rulli) aptuveni 45x30 cm izmērā, uz tās izklāj pesto masu, vienu no garākajām malām atstājot nenoklātu.
6. Pēcāk mīklu sarullē virzienā uz malu, kuru neklāj pildījums, salipina savienojuma vietu un izveidoto mīklas desu sarullē tādā kā gliemezītī (viss process aplūkojams fotogrāfijās apakšpusē).
7. Sagatavoto kukulīti liek paliela izmēra bļodā, kas izklāta ar cepamo papīru, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēlreiz uzrūgt kādas 30min.
8. Cepeškrāsni sakarsē līdz 220°C, tajā uz 10min viscaur uzkarst maizes cepšanai paredzētā panna (es izmantoju čuguna katliņu 20 cm diametrā).***
9. No cepeškrāsns izņem uzkarsēto formu, tajā ar visu cepamo papīru ieceļ uzrūgušo mīklu un liek cepeškrāsnī gatavoties uz 30min. Pirmajā cepšanas posmā pannai jātur virsū vāks (ja tāds nav pieejams, var izmantot kādu citu pannu vai karstumizturīgu plātni).
10. Pēc 30min noņem vāku, un maizi turpina cept vēl apmēram 15-20min, vai līdz visa augšpuse glīti apbrūnējusi un māja smaržo pēc vietējās Itālijas.
11. Kad maize gatava, to pilnībā atdzesē un tikai tad sagriež.

* Šis pesto būs biezāks kā ierasts, un tā tam jābūt, lai maize nesanāktu pārlieku taukaina.

**Var likties, ka mīklai jāpievieno vairāk miltu, taču pēcāk tie maizi padarīs pārāk cietu. Labāk iztikt ar kārtīgi miltainām rokām un galdu, tas būs tā vērts.

***Vēlams maizi gatavot cepamformā ar pēc iespējas biezākām malām, tādējādi, trauks iepriekš uzkarsēts, palīdzēs maizei vienmērīgāk izcepties.

saldskābmaize sirdij un dvēselei

Lai pagatavotu 2 ķieģelīšizmēra saldskābmaizes kukulīšus nepieciešams:

25g sausais raugs

600ml silts ūdens

250g medus (ar 250g maize būs patiešām medaina, tiem, kam saldums tik ļoti neiet pie sirds, iesaku medus daudzumu samazināt līdz 180-200g pēc savas izvēles)

300g pilngraudu kviešu milti

300g +200g kviešu milti

1 ēd.k. sāls

60ml olīveļļa + eļļa pannu un bļodas ieeļļošanai un gatavās maizes apsmērēšanai

3 ēd.k. ķimenes

Pagatavošana:

1. Paliela izmēra bļodā samaisa ķimenes, sauso raugu, silto ūdeni, eļļu un tajā maisot izkausē medu.
2. Sajauktajās slapjajās sastāvdaļās iemaisa 300g pilngraudu kviešu miltus un 300g parastos kviešu miltus un sāli.
3. Uz galda izber atlikušos 200g kviešu miltus, uz tiem izceļ mīklu un to mīca kārtīgas 7-10min.
4. Bļodu, kurā atradās mīkla, ieziež ar eļļu un mīklu liek tajā atpakaļ. Pārklāj ar tīru dvielīti vai pārtikas plēvi un noliek uzrūgt siltā vietā uz stundu, līdz mīkla izmērā palielinājusies apmēram uz pusi.
5. Sagatavo ķieģelīšformas panniņas tās ieeļļojot (ja tādu nav, maizi iespējams cept arī uz parastās cepamannas ar rokām izveidojot kukulīša formu).
6. Kad mīkla uzrūgusi, to sadala divās daļās liek cepamformās vai uz pannas un atstāj vēlreiz uzrūgt apm. 45min, tad liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 40min, vai līdz augšpuse glīti apbrūnējusi un šķietami - maize gatava.
7. Lai maize sanāktu mitrāka, cepeškrāsnī zem cepampannas pirmās 20 cepšanas minūtes ieteicams palikt pannu, kas piepildīta ar ūdeni, taču, ja liekas, ka maizes virspuse pārāk ātri apbrūnējusi, taču iekšpusē tā vēl joprojām varētu būt neizcepusies (ak, cimperlīgās cepeškrāsnis), maizes klaipiņus apklāj ar cepampapīru un turpina gatavot.
8. Kad maize gatava, to izņem no krāsns, apsmērē ar nelielu daudzumu olīveļļas un atstāj nedaudz atdzist.
9. Vislabāk maize būs sagriežama atdzisusi, taču aicinu ļauties kārdinājumam un to pagaršot vēl siltu.

saulainā fokačas maizes recepte

Lai pagatavotu fokačas maizi nepieciešams:

280g+310g kviešu milti

2 tējk. (12g) sausais raugs

1 tējk. cukurs

2 tējk. sāls

480ml silts ūdens

400g ķirštomāti

3 ēd.k. svaigs rozmarīns

6 ēd.k. + 2 ēd.k. olīveļļa

paliela šķipsniņa jūras sāls maizes apbēršanai pirms cepšanas

 Pagatavošana:

1. Lielā bļodā ber sauso raugu un cukuru, aplej ar siltu ūdeni (ne karstu, jo tas rauga spējas pavisam iznīcinās) un samaisa.

2. Bļodas saturam pievieno pirmo pusi no visiem miltiem un sāli, kārtīgi samaisa,tad pievieno atlikušo pusi, arī kārtīgi iemaisa.

3. Labās ziņas - nekas nebūs ilgi jāmīca un jāspaida. Pagatavoto mīklu apklāj ar tīru dvielīti un tai ļauj uzrūgt siltā vietā kādas 40min.

4. Kamēr mīkla rūgst, sagatavo cepampannu un cepeškrāsni uzkarsē līdz 220°C.

5. Kad mīkla uzrūgusi, to nespaida, bet vienkārši pārceļ no bļodas uz capampannu (visvienkāršāk to būs paveikt ar ieeļļotām rokām). Mīkla būs viegli veidojama un staipāma, tāpēc atliek tikai pavilkt katru tās malu uz savu pusi, lai to izveidotu apmēram 20x30cm lielu, taču noteikti izmērs var būt arī nedaudz lielāks.

6. Izmantojot 6 ēd.k. olīveļļas, ar ļoti eļļainiem pirkstiem (tā, ka pil) izklātajā maizē saspiež daudz, daudz curumiņus tā, lai tajos nedaudz sakrājas eļļa, tad caurumiņos iebaksta ķirštomātus. Divas ēd.k. rozmarīna ņem eļļainās rokās, saberzē un ar tiem apber mīklu (ja rozmarīns nebūs ieeļļots, garša būs 3x neizteiksmīgāka), tad visu pārber ar jūras sāli, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēlreiz uzrūgt kādas 30min.

7. Uzrūgušo mīlu liek cepeškrāsnī uz kādām 20-30min, vai līdz augšpuse un apakšpuse ir apbrūnējusi un visa mājas smaržo pēc vasaras. Maizi, tikko no krāsns izņemtu, bagātīgi apslaka ar atlikušo olīveļļu un pārber ar atlikušo rozmarīnu.

8. Te nu mēs esam - Florence, mēs jau nākam!

brioša maize sirdij un dvēselei

Lai pagatavotu vienu brioša kukulīti nepieciešams:

380g kviešu milti

4 olas (vēlams riktīgi dzeltenas priecīgu lauku vistu olas)

180g sviests + sviests cepamformas iesmērēšanai

1 ēd.k. cukurs

1 tējk. sāls

3 ēd.k. piens

11g sausais raugs

+ ola maizes apsmērēšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Lielā bļodā ieber sauso raugu, tajā iemaisa cukuru un aplej ar siltu pienu. Visu atstāj uzrūgt un sagatavoties 5-10 min.
2. Uzrūgušajai rauga masai pievieno olas, sāli, miltus un tad ar rokām iemīca istabas temperatūras sviestu.
3. Mīklu izceļ uz galda virsmas un mīca kādas 10-15 min. No sākuma tā būs ķepīga, taču ar laiku tā labi turēsies kopā.
4. Mīklu liek bļodā apklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt kādas 2h.
5. Tad to saspaida un izspiež no mīklas gaisa burbuļus, atkal saveļ bumbā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī vismaz uz 5h vai uz nakti.
6. Kad mīkla nostāvējusi aukstumā, to izņem no ledusskapja un samīca. Maizi var taisīt kā parastu kukulīti, taču man patīk mīklu sadalīt 6-8 bumbiņās un tādējādi to padarīt pēc skata mazliet interesantāku. Mīklu (vai nu bumbiņās vai vienā veselā gabalā) liek ietaukotā garenā veidnē un atstāj siltā vietā uzrūgt vēl 1-2h.
7. Pēcāk uzrūgušo mīklu apsmērē ar sakultu olu un  liek 190°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 30-40min. Ja augšpuse liekas pārāk apbrūnējusi, to pārklāj ar alumīnija foliju un turpina cept.
8. Kad maizīte gatava, to izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē un ēd siltu ar kādu garšīgu zapti un klāt piedzer pienu. Lai brioša maize sanāktu, katra rūgšanas etapam ir sava nozīme, tāpēc svarīgi ievērot laikus un rūgšanas vietas, tad viss būs izcili.

divu veidu pitas maizes kabatiņas

8 pitas maizīšu pagatavošanai nepieciešams:

500g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

300ml silts ūdens

11g sausais raugs

1 tējk sāls

1 ēd.k. cukurs

1 ēd.k. olīveļļa mīklai + eļļa arī mīklas apsmērēšanai pirms rūgšanas

Pagatavošana:

1. Bļodā ber miltus, sāli, cukuru un sauso raugu - visu samaisa. Pievieno silto ūdeni, apmaisa un mīca apm. 7min, līdz izveidojas atsperīga, viendabīga mīkla. Ja nepieciešams, var pievienot vēl mazliet ūdens vai miltus.
2. Mīklu liek atpakaļ bļodā, apsmērē ar olīveļļu, apklāj ar tīru dvieli un atstāj siltā vietā uz apm. 1h, līdz mīklas izmērs dubultojies.
3. Kad tas noticis, mīklu izņem no bļodas, sadala 8 vienādos gabalos, katru atsevišķi izrullē apm.12-14cm diametrā un atstāj uzrūgt vēl apm. 10min.
   • Tiem, kuri izvēlējušies maizītes cept cepeškrāsnī, tā jāuzkarsē līdz 210°C un tajā sildīties jāliek arī cepampanna, uz kuras tiks liktas maizītes.
   • Uz karstas pannas liek izrullētos mīklas aplīšus un cep apm. 10min, vai līdz maizītes no augšas apbrūnējušas un uzpūtušās.
   • Pitas maizēm, kas ceptas krāsnī, kabatiņas izveidosies pašas un atliks tās vien atgriez, lai iekšā saliktu izvēlēto pildījumu. Gatavās maizītes ietin dvielī, lai tās neapkalst un nekļūst kraukšķīgas.
     • Visiem, kuri pitas maizes ceps uz plīts, nepieciešams uz vidējas uguns uzkarsēt pannu un to nedaudz ieziest ar olīveļļu.
     • Uz pannas pa vienai liek sagatavotos mīklas aplīšus un cep līdz apakša apbrūnējusi, tad maizīti apgriež otrādi un turpina cept, līdz gatava arī otra puse.
     • Uz pannas ceptajām pitas maizēm 'kabatiņa' neizveidosies, tāpēc tās būs jāpārgriež uz pusēm ar nazi, lai vidū pēcāk kārtotu pildījumu.
4. Tas arī viss. Galvenais atcerēties, ka mīklai nepieciešams laiks, lai rūgtu un veidotos, tāpēc labam rezultātam nevajadzētu šo procesu sasteigt. Pikniku sezona garām, taču maizītes noteikti labi noderēs gan ikdienā, gan ciemiņu reizēs.

ātrā maize ar baziliku un sieru

Viena kukulīša pagatavošanai nepieciešams:

160g kviešu milti

70g izkausēts sviests + 1 ēd.k. cepamformas iesmērēšanai

3 olas

150g bezpiedevu jogurts vai krējums

200g "Fitaki" siers (1 iepakojums - tieši 200g)

2 ēd.k. sezama sēklas

1/2 tējk. sāls

1 ēd.k. (ar nelielu kaudzīti) cepamais pulveris

šķipsniņa svaigi malti melnie pipari

apm. 1/2 krūzīte svaigs baziliks (nosvēru un secināju, ka man tas sanāk tieši 20g)

Pagatavošana:

1. Sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, sāli, cepamo pulveri, sāli, piparus.
2. Atsevišķi sajauc bezpiedevu jogurtu, olas, izkausēto sviestu, sīkāk sagrieztu "Fitaki" sieru un sakapātu baziliku.
3. Slapjās sastāvdaļas iemaisa sausajās.
4. Sagatavo cepamo pannu - to ieziež ar sviestu un iekšpusē vienmērīgi izkaisa sezama sēklas.
5. Mīklu liek cepampannā, apkaisa ar atlikušajām sezama sēklām un liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 40-50 min, vai līdz jūtams, ka maize gatava un augšpuse apbrūnējusi.
6. Vislabāk maize būs sagriežama, kad tā būs atdzisusi. Es jau teicu, ka tas būs ātri.

maize ar karamelizētiem sīpoliem

2 'ķieģelīša' izmēra kukulīšiem nepieciešams:

3 vidēja izmēra sīpoli

1 buntīte sīpolloki (priekš precīzajiem izskaitīju, ka manā buntītē bija 14 loku pušķīši)

3 ēd.k. sviests vai olīveļļa + taukvielas cepampannas ietaukošanai un gatavas maizes apsmērēšanai

1 tējk. medus

1 tējk. cukurs

sāls

500g kviešu milti + milti mīklas mīcīšanai

25g svaigais raugs (vai apm. 2 1/2 tējk. sausais raugs)

300ml silts ūdens

Pagatavošana:

1. Sīpolus nomizo, pārgriež gareniski un sagriež garenās plānās strēmelītēs, liek cepties vidēji karstā pannā ar 3 ēd.k. sviestu, pievieno sīki sakapātas loku apakšējās (baltās) daļas, pievieno šķipsniņu sāls, medu un cep līdz sīpoli no visām pusēm kļuvuši tumši brūni, noņem no uguns, atdzesē.
2. Raugam pievieno cukuru un aplej ar apm. 100ml siltā ūdens, atstāj uzbriest apm. 10-15 min.
3. Lielā bļodā ber miltus, sīki sakapātus atlikušos lokus (loku zaļās daļas), pievieno uzrūgušo raugu, atlikušo ūdeni (200ml), 1 tējk. sāls un apceptos sīpolus+lokus, visu kārtīgi samīca, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz miltus un liek atpakaļ bļodā. Mīklu atstāj uzrūgt siltā vietā apm. 40min.
4. Kad mīkla palielinājusies izmērā apm. 2 reizes, to sadala divās vienādās daļās, vienu liek ietaukotā veidnē un atstāj uzrūgt vēlreiz - apm. 20min.
5. Kad kukulītis atkārtoti uzrūdzis, to liek 220ºC sakarsētā krāsnī  cepties apm. 30min (pirmās 15 min cepot, vēlams apakšā palikt vēl vienu tukšu cepampannu, kurā ieliets ūdens, tādējādi maize nebūs tik sausa. pēc pirmajām 15min, pannu ar ūdeni izņem no cepeškrāsns un turpina maizi turpina cept vēl 15 min).
6. Kad kukulītis izņemts no cepeškrāsns, to vēlams apsmērēt ar sviestu vai olīveļļu, tā maize būs spīdīgāka un augšējā garoziņa – mīkstāka.
7. Otru – vēl neizcepto mīklas daļu – cepešpannā pietiks atstāt uzrūgt tikai 10min, tad atkārto cepšanas un apsmērēšanas (5. un 6.) soļus.
8. Viss smaržo gardi un garšo vēl gardāk! Silta, svaigi cepta maize - mēlivarnorīt!