plānā kartupeļu maize ar sīpoliem

Lai pagatavotu plāno kartupeļu maizi nepieciešams:

300g kviešu milti + milti mīklas rullēšanai

1 tējk. sausais raugs

2 tējk. cukurs

1 tējk. sāls

240 ml silts ūdens

kādi 2 zariņi svaigs rozmarīns rozmarīns

3 palieli vai 4 mazāka izmēra kartupeļi

1 vidēja izmēra sīpols

4-5 ēd.k. olīveļļa

+ kādas 1-2 tējk. sāls pārslas, sāls granulās vai var izlīdzēties vienkārši ar rupjo sāli

+ kādas 3 ēd.k. sīki sarīvēts cietais siers pēc izvēles (vegāni aicināti izmantot vegānisko sieru vai šo sastāvdaļu var izlaist pavisam)

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo rauga mīklu - bļodā ber pusi no visiem miltiem, pievieno sāli, cukuru, raugu samaisa, tad iemaisa silto ūdeni, visu ar karoti sajauc un beigu beigās pievieno arī atlikušos miltus. Te nebūs nekādas mīcīšanas un arī pēcākās roku mazgāšanas, mīklai jābūt pavisam ķepīgai.
2. Mīklu novieto siltā vietā uzrūgšanai uz kādām 40-50 min. Viss atkarīgs no temperatūras, taču mīkla būs gatava turpmākai lietošanai, kad būs kļuvusi divas reizes lielāka.
3. Kamēr mīkla rūgst, nomizo kartupeļus un sagriež tos plānās šķēlītēs. Sīpolu arī nomizo, pārgriež uz pusēm un katru pusi arī sagriež plānās šķēlītēs.
4. Uzrūgušo mīklu liek uz cepampapīra (mīkla vēl joprojām būs tāda pati ķepīga), nedaudz no virspuses apber ar miltiem (tikai tik daudz, lai tā pavisam neliptu pie mīklas ruļļa) un izrullē.*
5. Cepampapīru ar visu mīklu pārceļ uz pannas un liek vēl uz kādām 15 min siltā vietā atkārtoti uzrūgt.
6. Atstājot kādu centimetru no malām, uz mīklas kārto sagrieztās kartupeļu šķēlītes tā, lai katra nākamā nosedz daļu no iepriekšējās šķēlītes (redzams fotogrāfijās apakšpusē), tad pa vidu kartupeļiem saliek arī sīpolu pusšķēlītes.
7. No rozmarīna zariņiem atdala lapiņas, tās saberzē ieeļļotās plaukstās un ber uz kartupeļiem, tad visu tā bagātīgi pārslaka ar olīveļļu, pārber ar sāls graudiņiem un liek 220℃ sakarsētā cepeškrāsnī. Maizi gatavo apm. 20 min, tad visu apber ar rīvēto sieru (vegāniem šis solis jāaizstāj ar vegānisko sieru vai to iespējams izlaist pavisam) un turpina cept vēl kādas 10-15 min. Cepšanas ilgums atkarīgs no maizes biezuma un cepeškrāsns, bet viss būs gatavs, kad maliņas un kartupeļi būs apbrūnējuši un manāmi izcepušies.
8. Šo var ēst tāpat vien vai piekost klāt kādai zupai vai siltam buljonam. Lai mums silti!

*Šoreiz sanāca izvēlēties pavisam dīvaina izmēra (22x33cm) cepampannu, taču šī maize var būt gan nedaudz plānāka, gan nedaudz biezāka, tāpēc ar mīklas izmēru iespējams arī pavariēt.

bezglutēna kartupeļu uzkodu maize

Lai pagatavotu 9 bezglutēna kartupeļu maizes nepieciešams:

400g vārīti kartupeļi

100g sviests + nedaudz kausēts sviests maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas

250g rīsu milti

40g kartupeļu milti

1 paliela izmēra ola

2 tējk. cepamais pulveris

1 tējk. sāls

+ sēkliņas vai rieksti pēc izvēles + kāda šķipsniņa sāls (uz šo daudzumu es izmantoju 1/2 ēd.k. magoņu sēkliņas, 1/2 ēd.k. linsēklas, 1 ēd.k. sezama sēklas 1/2 tējk. sāls)

Pagatavošana:

1. Novārītus kartupeļus atdzesē un samīca ar dakšiņu viendabīgā masā, tad pievieno izkausētu sviestu un iemaisa olu. Atsevišķā bļodā sajauc rīsu miltus, kartupeļu miltus, sāli un cepamo pulveri.
2. Sausās sastāvdaļas sajauc ar kartupeļu masu, kārtīgi samīca, nedaudz saplacina, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī dzesēties kādas 40-60 min.
3. Kad mīkla nostāvējusies, to sadala 9 apmēram līdzīga izmēra piciņās, tad katru liek cepampannā, kas izklāta ar cepampapīru un ar pirkstiem izlīdzina apm. 10-12cm diametra aplīšos.
4. Katru saplacināto maizīti pārsmērē ar izkausētu sviestu un apber ar izvēlētajām sēkliņām, kas iepriekš sajauktas bļodiņā (vispār te ļoti labs būs arī kāds rīvēts sieriņš vai kādas garšvielas, kas ļoti iet pie sirds).
5. Maizītes liek 220℃ sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 15-20 min, vai līdz tās no visām pusēm kārtīgi apbrūnējušas.
6. Maizītes var ēst kā krekerus tāpat, uz tām smērēt sviestu, svaigo sieru vai humusu vai pasniegt kā uzkodu ar kādu pašgatavotu mērci mājas viesībās.

3 karaliski gardas ašās brokastmaizes (saldās un sāļās)

KARSTMAIZE AR BEKONU UN BRIE SIERU

2 šķēles tostermaize

1 ola

60 ml piens

šķipsniņa sāls

malti melnie pipari

Brie siers

5 bekona šķēlītes

svaiga rukola

PAGATAVOŠANA:

1. Uz galda liek abas tostermaizes un uz abām liek kārtu ar Brie siera šķēlēm (tās izkūstot salipinās un noturēs kopā visu maizes pildījumu), tad liek iepriekš uz karstas pannas apbrūninātas bekona šķēlītes un palielu čupiņu ar svaigu rukolu.
2. Palielā bļodā vai šķīvī ar dakšiņu sakuļ olas ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un pienu. Maisījumā liek sagatavoto maizi un tajā atstāj uz kādām 2 min, tad apgriež otrādi un atkal ļauj sasūkties kādas 2-3 min.
3. Maizi cep uz vidēji karstas pannas eļļā, līdz abas puses kļuvušas brūnas. Ja šķiet, ka siers iekšpusē vēl nav izkusis, tad vēlreiz var apgriezt otrādi un cepšanu paturpināt. Kad maize gatava, to noņem no pannas, uzgaida kādu minūti, tad griež uz pusēm un ēd.

KLASISKĀ BROKASTMAIZE AR GAĻU UN SIERU

2 šķēles tostermaize

1 ola

60 ml piens

šķipsniņa sāls

malti melnie pipari

pāris gaļas šķēlītes (pēc izvēles)

salātlapas

labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas)

tomātu sķēlītes

+ olīveļļa vai sviests cepšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Uz galda liek abas tostermaizes un kārto pildījumu - uz katras liek kārtu ar sieru (jo tas izkūstot salipinās un noturēs kopā visu maizes pildījumu) un uz vienas no tām kārto tomātu šķēlītes, salātlapas un plāni sagrieztu gaļu, tad pa virsu liek otru tostermaizi ar sieru.
2. Palielā bļodā vai šķīvī ar dakšiņu sakuļ olu ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un pienu. Maisījumā liek sagatavoto maizi un tajā atstāj uz kādām 2 min, tad apgriež otrādi un atkal ļauj sasūkties kādas 2-3 min.
3. Maizi cep uz vidēji karstas pannas eļļā, līdz abas puses kļuvušas brūnas. Ja šķiet, ka siers vēl nav izkusis, tad vēlreiz var apgriezt otrādi un cepšanu paturpināt. Brokastmaizi pasniedz karstu un uz pusēm pārgrieztu.

SALDĀ BROKASTMAIZE AR ŠOKOLĀDI UN PERSIKIEM

2 šķēles tostermaize

1 ola

60 ml piens

1 ēd.k. cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

svaigais siers

kādi 40-50g tumšā šokolāde

persiks

+ pasniegšanai noderēs kāda šokolādes mērce vai šokolādes gabaliņi

PAGATAVOŠANA:

1. Uz abām tostermaizēm biezā kārtā uzziež svaigo sieru, tam pa virsu ber sasmalcinātus šokolādes gabaliņus, ko pārklāj ar pāris persika šķēlēm, abas maizes saliek kopā un nedaudz saspiež.
2. Palielā bļodā vai šķīvī ar dakšiņu sakuļ olau ar pienu, cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas esenci. Maisījumā liek sagatavoto maizi un tajā atstāj uz kādām 2 min, tad apgriež otrādi un atkal ļauj sasūkties kādas 2-3 min.
3. Maizi cep uz vidēji karstas pannas eļļā, līdz abas puses kļuvušas brūnas, un šokolāde iekšpusē izkususi. Maizi pārgriež uz pusēm un pasniedz ar šokolādes gabaliņiem vai kādu šokolādes mērci.

plucinātas cūkgaļas jeb 'pulled pork' vakariņu burgeri

Lai pagatavotu burgerus ar plucināto cūkgaļu nepieciešams:

Gaļas pagatavošanai:

1.5 kg cūkas lāpstiņas gabals (izvēlējos bez kaula, taču var arī gatavot ar visu kaulu)

5 ķiploka daiviņas

1 tējk. asās paprikas pulveris

kāda šķipsniņa čili pārslas

1/2 tējk. malti melnie pipari

2 ēd.k. brūnais cukurs

1 tējk. sāls

4 ēd.k. tomātu mērce

2 palieli sīpoli

1 vidēja izmēra burkāns

+ eļļa cepšanai

Saldskābās tomātu mērces pagatavošanai:

1 mazā bundžiņa tomātu gabaliņi savā sulā (400g/240g)

3 ēd.k. etiķis

2 ēd.k. sinepes (izmantoju franču, bet noteikti derēs arī kādas spēcīgākas)

3 ēd.k. brūnais cukurs

2 ēd.k. Vusteršīras mērce

Karamelizētu sīpolu pagatavošanai:

5 vidēja izmēra sīpoli

1 ēd.k. brūnais cukurs

šķipsniņa sāls

3-4 ēd.k. balzamiko etiķis

+ olīveļļa cepšanai

+ šo burgeru pildījumam vajadzēs arī burgermaizītes, marinētus gurķīšus, Ķīnas kāpostu un sarkano kāpostu

Pagatavošana:

1. Sāk ar gaļas pagatavošanu, jo tā būs laikietilpīgākā - bļodiņā sajauc gaļas marinādes sastāvdaļas: nomizotas un saspiestas ķiploka daiviņas, asās paprikas pulveri, čili pārslas, maltus melnos piparus, brūno cukuru, sāli un tomātu mērci. Ar maisījumu kārtīgi ierīvē sagatavoto cūkgaļas gabalu.
2. Katliņā (vēlams ar metāla rokturiem, lai tajā var arī gaļu turpināt gatavot cepeškrāsnī) vai uz pannas nelielā eļļas daudzumā nedaudz apcep lielās šķēlēs sagrieztus sīpolus un sasmalcinātus burkānus, pēcāk tos aplej ar 700 ml ūdens, apmaisa un iegremdē gaļu.* Katliņam vai cepamtraukam uzliek vāku, to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 2h, tad gaļu apgriež otrādi un turpina cept vēl 2h.
3. Kamēr gaļa cepeškrāsnī, ir laiks pagatavot saldskābo tomātu mērci - katliņā lej visu tomātu bundžiņas saturu, tam pievieno brūno cukuru, etiķi, sinepes un Vusteršīras mērci, katliņu liek uz vidējas uguns. Ik pa brīdim apmaisot, karsē, līdz izveidojusies gandrīz viendabīga masa, iztvaikojusi lielākā daļa šķidruma, un katliņa saturs krietni sabiezējis. Tā kā šoreiz izmantoju neliela izmēra katliņu, tad vārīšana aizņēma kādas 20 min, taču, ja katliņam ir lielāks dupsis, tad vārīšana notiks ašāk.
4. Pagatavo arī karamelizētos sīpolus - sīpolus sagriež ripiņās, liek uz pannas sakarsētā olīveļļā uz uguns (karstumā kaut kur starp zemu un vidēju) un, ik pa brīdim apmaisot, cep kādas 40 min.** Gatavošanas beigās pievieno cukuru, sāli un balzamiko etiķi, visu apmaisa, karsē vēl 5 min, tad sīpoli gatavi.
5. Laiks pievērsties šī stāsta galvenajam varonim - gatavo gaļu izņem no cepamtrauka un, izmantojot 2 dakšiņas, saplucina (vienu dakšiņu iedur gaļā un ar otru atdala smalkus gaļas gabaliņus).
6. Gaļu liek starp divām burgermaizītēm, kas apziestas ar pagatavoto saldskābo tomātu mērci, pa vidam liek arī svaigu sīki sakapātu Ķīnas kāpostu, sarkano kāpostu, karamelizētos sīpolus un marinēto gurķu šķēlītes, visu pārlej ar biezo mērci, kura izveidojusies tajā katliņā, kur tika gatavota gaļa***
7. Ar šo gaļas daudzumu iespējams pagatavot kādus 6 lielumlielus burgerus vai kādus 8 mazākus, taču, kā jau minēju sākumā, gaļa ēdama gan pievienota mērcēs, uz maizītēm vai vienkārši pasniegta ar kādām piedevām.

* Gaļai jābūt daļēji nosegtai. Gaļu gatavoju tajā pašā katliņā, kur apcepu sīpolus un burkānu, taču, ja jūsu katliņam nav karstumizturīgu rokturu, tad jāatrod kāda cita laba alternatīva. Ja cepamtraukam nav vāka, tad to var apsegt ar alumīnija foliju, kārtīgi piespiežot pie trauka malām.

**Iespējams, ka pagatavošanas var likties ļoooti ilga, taču visu laiku pie plīts nav jāstāv, galvenais tikai ik pa kādām 7-10 min sīpolus apmaisīt un ļaut tiem turpināt gatavoties tālāk.

***Tā ir vienkārši debešķīga!

sulīgs un mutē kūstošs viltotais zaķis

Lai pagatavotu viltoto zaķi ar gardumgardo tomātu mērci nepieciešams:

Viltotā zaķa pagatavošanai:

800g labs kvalitātes liellopa gaļa

1 paliels sīpols + olīveļļa tā apcepšanai

3-4 paliela izmēra ķiploka daiviņas

100 ml piens

4-5 baltmaizes šķēles

1 ēd.k. Vusteršīras mērce

3 olas

1 neliela pētersīļu buntīte

1.5 tējk. sāls

1 tējk. malti melnie pipari

1 tējk. saldās paprikas pulveris

Tomātu mērces pagatavošanai:

1 mazā bundžiņa tomātu gabaliņi savā sulā (400g/240g)

3 ēd.k. etiķis

2 ēd.k. sinepes (izmantoju franču, bet noteikti derēs arī kādas spēcīgākas)

3 ēd.k. brūnais cukurs

2 ēd.k. Vusteršīras mērce

Pagatavošana:

1. Visu sāk ar mērces gatavošanu - katliņā lej visu tomātu bundžiņas saturu, tam pievieno brūno cukuru, etiķi, sinepes un Vusteršīras mērci, katliņu liek uz vidējas uguns. Ik pa brīdim apmaisot, karsē, līdz izveidojusies gandrīz viendabīga masa, iztvaikojusi lielākā daļa šķidruma, un katliņa saturs krietni sabiezējis. Tā kā šoreiz izmantoju neliela izmēra katliņu, tad vārīšana aizņēma kādas 20 min, taču, ja katliņam ir lielāks dupsis, tad vārīšana notiks ašāk.
2. Nomizo sīpolu, sagriež to nelielos gabaliņos un apcep eļļā, līdz tie kļuvuši caurspīdīgi.
3. Baltmaizes šķēlītēm nogriež garoziņas un sagriež gabaliņos, ber bļodā un aplej ar pienu. Pēc pāris minūtēm tā būs kļuvusi pavisam mīksta.
4. Baltmaizei pievieno olas, apcepto sīpolu, izspiestas ķiploka daiviņas, Vusteršīras mērci, sāli, piparus, sīki sasmalcinātus pētersīļus un saldās paprikas pulveri. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa.*
5. Pagatavotajā masā ar rokām iemaisa malto gaļu. Svarīgi ar mīcīšanu nepārcensties, un darīt to tikai tik ilgi, kamēr visas sastāvdaļas tik tikko sajaukušās - jo mazāk gaļas maisīšanas, jo sulīgāks un mīkstāks būs iznākums.
6. Gaļas masu liek ķieģelīšformas cepmapannā, kas izklāta ar cepampapīru, to vienmērīgi pārklāj ar 2/3 pagatavoto tomātu mērci un liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 50-60 min.**
7. Pēc cepšanas to izņem no krāsns, apsmērē ar atlikušo mērci, atstāj atpūsties kādas 10-15 min un tikai tad sagriež.
8. Mērce būs supersaderīga ar pagatavoto gaļu, un visi par šo gardumu būs sajūsmā.

*Lai viltotais zaķis sanāktu pavisam sulīgs, svarīgi vispirms samaisīt visas sastāvdaļas un tikai pašās beigās pievienot malto gaļu.

**Viltotā zaķa gatavības pakāpi iespējams novērtēt izmantojot karoti - to piespiež kādā vietā, kas tuvāka pannas malām (kur gaļa taps gatava visātrāk), pēcāk tāpat patausta gaļu pannas viducī - ja gaļa vienlīdz cieta gan vidū, gan sānos, tad viltotais zaķis būs gatavs.

ūdenskliņģeri visgardākie

Lai pagatavotu 8-9 ūdenskliņģerus nepieciešams:

500g kviešu milti + milti mīklas izrullēšanai

180ml piens

180g bezpiedevu jogurts vai skābais krējums

2 tējk. sausais raugs

1 tējk. cukurs

2 tējk. sāls (šo daudzumu var arī samazināt)

1 tējk. cepamais pulveris

1 ola

+ ola vai piens kliņģeru apsmērēšanai pirms cepšanas

+ 5 tējk. dzeramā soda un 1 tējk. sāls kliņģeru novārīšanai

+ sāls, ķimenes, sezama, magoņu vai kādas citas sēklas kliņģeru apkaisīšanai

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā samaisa sauso raugu ar cukuru un nedaudz uzsildītu pienu (nedaudz, jo pārāk silts piens rauga spēju darboties iznīcinās pavisam), un visu atstāj uz 10 min sagatavoties.
2. Lielākā bļodā samaisa miltus, sāli un cepamo pulveri. Vēl citā traukā sajauc bezpiedevu jogurtu vai skābo krējumu ar olu.
3. Miltu maisījumā lej visas iepriekš sajauktās slapjās sastāvdaļas, samaisa, saveļ bumbā, to liek bļodā, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj uzrūgt siltā vietā uz apmēram 2h (ilgais rūgšanas process ir ļoti nozīmīgs, tāpēc to nevajadzētu saīsināt).
4. Kad mīkla uzrūgusi, to sadala 8-9 līdzīgās daļās. No katras izrullē apmēram 50-60 cm garu desu, tās galus sakrusto, tad ar miltainiem pirkstiem savieno ar izveidotās cilpiņas viduci un stipri iespiež (visskaidrāk to varēs saprast aplūkojot fotogrāfijas apakšpusē).
5. Kad kliņģeri sataisīti, katlā sakarsē 1.5l ūdens, tajā iemaisa 5 tējk. dzeramo sodu un 1 tējk. sāli. Vārošā ūdenī uz 30 sek. iegremdē katru kliņģeri, tad izņem, nedaudz nokrata lieko ūdeni un liek uz cepamās pannas, kas izklāta ar cepampapīru.
6. Katru kliņģeri apsmērē ar sakultu olu vai pienu, apkaisa ar rupjo sāli un/vai sēkliņām/ķimenēm/kanēli/cukuru, liek 220°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 20-25 min, vai līdz tie kļuvuši glīti brūni.
7. Jā, ūdenskliņģeri ir mūsu pašu beigeļi - tā tam būs būt! Gardi gan silti, gan auksti, ņemami līdzi ceļojumā, uz darbu, ēdami ar vai bez pildījuma, ar sviestu vai svaigo sieru - ļoti parocīgi.

gardā pesto maize

Lai pagatavotu kukulīti nepieciešams:

Maizes pagatavošanai:

400g kviešu milti + kādas 3 ēd.k. milti rullēšanai

1/2 tējk. sausais raugs

paliela šķipsniņa sāls

350ml silts ūdens

Pesto pildījuma pagatavošanai:

40-45g svaigas bazilika lapas

3 vidēja izmēra ķiploka daiviņas

100g Indijas rieksti (izmantoju jau grauzdētus un sālītus, taču derēs arī parasti. patiesībā šī ir mana personīgā variācija par pesto, un Indijas riekstu vietā noteikti var pievienot arī ierastos ciedru riekstus)

100g parmezāna tipa siers

120ml olīveļļa

Pagatavošana:

1. Vispirms lielā bļodā ber miltus, sāli un raugu, visu sajauc, pievieno siltu ūdeni un samaisa viendabīgā masā.
2. Mīkla nav ilgi jāmīca (vai nav forši?), tikai jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj uzrūgt 2,5-3 stundas siltā vietā (šoreiz atstāju uz vakara saules sakarsētas palodzes un pietika ar 2,5h).
3. Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pesto. Virtuves kombainā liek svaigās bazilika lapiņas, ķiploka daiviņas, sieru un riekstus. Kombainu darbinot, visu sasmalcina un pēcāk pakāpeniski pievieno olīveļļu.*
4. Kad mīkla uzrūgusi, to izveļ uz galda, kas biezā kārtā noklāts ar miltiem.**
5. Mīklu ar rokām izstiepj taisnstūra formā (ja nepieciešams, var izmantot mīklas rulli) aptuveni 45x30 cm izmērā, uz tās izklāj pesto masu, vienu no garākajām malām atstājot nenoklātu.
6. Pēcāk mīklu sarullē virzienā uz malu, kuru neklāj pildījums, salipina savienojuma vietu un izveidoto mīklas desu sarullē tādā kā gliemezītī (viss process aplūkojams fotogrāfijās apakšpusē).
7. Sagatavoto kukulīti liek paliela izmēra bļodā, kas izklāta ar cepamo papīru, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēlreiz uzrūgt kādas 30min.
8. Cepeškrāsni sakarsē līdz 220°C, tajā uz 10min viscaur uzkarst maizes cepšanai paredzētā panna (es izmantoju čuguna katliņu 20 cm diametrā).***
9. No cepeškrāsns izņem uzkarsēto formu, tajā ar visu cepamo papīru ieceļ uzrūgušo mīklu un liek cepeškrāsnī gatavoties uz 30min. Pirmajā cepšanas posmā pannai jātur virsū vāks (ja tāds nav pieejams, var izmantot kādu citu pannu vai karstumizturīgu plātni).
10. Pēc 30min noņem vāku, un maizi turpina cept vēl apmēram 15-20min, vai līdz visa augšpuse glīti apbrūnējusi un māja smaržo pēc vietējās Itālijas.
11. Kad maize gatava, to pilnībā atdzesē un tikai tad sagriež.

* Šis pesto būs biezāks kā ierasts, un tā tam jābūt, lai maize nesanāktu pārlieku taukaina.

**Var likties, ka mīklai jāpievieno vairāk miltu, taču pēcāk tie maizi padarīs pārāk cietu. Labāk iztikt ar kārtīgi miltainām rokām un galdu, tas būs tā vērts.

***Vēlams maizi gatavot cepamformā ar pēc iespējas biezākām malām, tādējādi, trauks iepriekš uzkarsēts, palīdzēs maizei vienmērīgāk izcepties.

iebiezinātais krēms

Lai pagatavotu iebiezināto krēmu nepieciešams:

1l saldais krējums

Pagatavošana:

1. Saldo krējumu lej lēzenā pannā (es izmantoju čuguna katliņu, lai krējums tajā būtu kādu 7-9cm biezumā), liek 80°C sakarsētā cepeškrāsnī un karsē 12h. Jā, 12h, tas nav joks.
2. Pēc ilgās karsēšanas, trauka augšpusē būs izveidojusies dzeltena karamelīga kārtiņa, un tam tā arī jābūt. Pannas saturu izņem no cepeškrāsns un pilnībā atdzesē, tad ievieto ledusskapī uz vismaz 3h vai nakti.
3. Pēc atdzesēšanas trauka augšpusē būs nostājies gardais krēms, taču apakšpusē - šķidrums. Krēmu noņem ar karoti un liek burciņā, no šķidrās daļas iespējams pagatavot pankūkas vai to pievienot kādam citam kulināram meistardarbam.
4. Tagad par pašu krēmu - tas jāuzglabā ledusskapī un vēlams to izlietot kādas nedēļas vai pusotras laikā. Krēmu liek uz grauzdētām maizītēm un ēd ar zapti (mans mīļākais variants), ar to iespējams papildināt pavlovaskūkas putukrējuma daļu (bezgalīgi fantastiska kombinācija!), mērcēt tajā ogas, ēst brokastīs uz siltām skonēm, papildināt mērces vakariņu laikā, pievienot visur, kur prasās 'uhhh, cik labs' garša. Jā, sastāvs var būt veselīgajam dzīvesveidam mulsinošs, bet, YOLO, draugi, tas ir tik labs!

vakariņu kāposts cepeškrāsnī

Lai pagatavotu vakariņu kāpostu cepeškrāsnī nepieciešams:

1 neliels jaunais kāposts (kādi 700-800g smags)

4 ķiploka daiviņas

kādas 10 ēd.k. olīveļļa

1/2 tējk. sāls

1/2 tējk. saldās paprikas pulveris

100g rīvēts parmezāna tipa siers

3 ēd.k. baltmaizes rīvmaize (izmantoju kraukšķīgo Panko rīvmaizi, bet derēs arī ierastā)

1 tējk. kaltēta raudene jeb oregano

šķipsniņa malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Kāpostu griež uz pusēm tieši pa vidu kātiņam jeb kāposta cietajai daļai. Pēcāk katru daļu vēlreiz sadala uz pusēm un katru nākamo daļu vēlreiz uz pusēm. Ja kāposts gadījies liekāka izmēra, tad to griež vēl sīkāk. Galvenais kāpostu sadalīt tā, lai katrā šķēlē paliek kāds kriksītis kāposta kātiņa, tad tās neizjuks.
2. Olīveļļu sajauc ar sāli, sasmalcinātām ķiploka daiviņām un ar maisījumu bagātīgi apsmērē kāposta šķēlītes no abām pusēm. Pēcāk tās izkārto uz cepampannas.
3. Bļodiņā sajauc sarīvētu sieru, rīvmaizi, raudeni, saldās paprikas pulveri un maltus melnos piparus.
4. Uz katras kāposta šķēlītes ber pa 1-2 ēdamkarotei pagatavoto siera drupaču.
5. Kāpostus cep 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 20-25min, vai līdz kāposti iekšpusē ir gatavi un augšpuse apbrūnējusi. Kā jau minēju, šie kāposti ēdami gan kā piedeva kādam citam ēdienam, gan vieni paši ar krējumu vai kādu mērcīti.

veģetārais sparģeļu un siera pīrāgs

Lai pagatavotu veģetāro sparģeļu un siera pīrāgu 25 cm diametra cepamformā nepieciešams:

200g brī vai kamambera siers (izmantoju brī sieru)

16-20 glīti sparģeļi

kādi 100-150g filo mīkla (nopērkama lielveikalos pie saldētajām mīklām)

100g parmezāna tipa siers

3 olas

3 ēd.k. olīveļļa

180g svaigais siers

malti melnie pipari

kāda ēdamkarote svaigs timiāns (vai kāda 1/2 ēd.k. kaltēts)

Pagatavošana:

1. Brie sieram nogriež pelējuma maliņas*, mīkstumu nedaudz sasmalcina un liek palielā bļodā.
2. Brie sieram pievieno svaigo sieru un ar mikseri tos abus maisa, līdz siera kunkulīši izzuduši vai palikuši pavisam nelieli.
3. Sieru masā pa vienai iemikserē olas, tad pievieno maltus melnos piparus, sīki sakapātu svaigo timiānu (bez kātiņa, protams) un kādas 4/5 no receptes pagatavošanai paredzētā parmezāna tipa siera (rīvētu). Pīrāga pildījums ir gatavs lietošanai.
4. Izveido pīrāga pamatni - filo mīkla kādas 2h pirms lietošanas jāizņem no saldētavas, tad uzmanīgi jāatrullē un jāpārklāj ar nedaudz samitrinātu dvielīti (lai plānās mīklas kārtiņas neizžūtu).
5. Vispirms pīrāgam paredzēto cepampannu ieziež ar olīveļļu, tad no dvieļapakšas pa vienai ņem filo mīklas plāksnes (ērtāk, ja tās pārdala uz pusēm) un klāj cepampannā.**  Starp kārtām ar otiņu nedaudz iesmērē olīveļļu un virsū liek nākamo. Manuprāt, pilnīgi pietiks ar 5 mīklas kārtām, taču iespējams izveidot arī vairāk. Svarīgi, lai augšpusē nav spicas mīklas maliņas, jo tās pēcāk cepeškrāsnī draudēs visātrāk apdegt.
6. Filo mīklas pamatnē lej sagatavoto siera masu. Sparģeļiem nogriež cietos galus un tos pamīšus kārto pīrāga virspusē, tad tos pārber ar atlikušo rīvēto cieto sieru.
7. Pīrāgu apklāj ar cepamo papīru***, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10 min, tad noņem cepamo papīru un gatavo vēl 10-15 min, līdz augšpuse apbrūnējusi.

*Šis solis iespējams liksies nedaudz dīvains, bet būs tā vērts. Pelējuma maliņas noteikti nevajadzētu izmest, bet tās noderēs picu pagatavošanai, karstmaizēm u.tml.

**Nav jāuztraucas, ja kāda mīklas plāksne ir ar kādu caurumiņu vai rokā palikusi tikai plāna mīklas strēmele, jo tā ļoti labi iederēsies kādā pīrāga pamatnes vietā.

***Tas neļaus filo mīklas maliņām apdegt.

5 idejas grilētiem dārzeņiem + grilDESERTS

GRILĒTA PAPRIKA (pietiks 3 paliela izmēra paprikām)

3 tējk. kaltēta raudene

10 ēd.k. eļļa pēc izvēles

8 ķiploka daiviņas

1 tējk. saldās paprikas pulveris

1 tējk. sāls

PAGATAVOŠANA:

1. Papriku pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un katru daļu sagriež 3-4 daļās.
2. Visas minētās garšvielas un eļļu pievieno paprikas gabaliņiem, kārtīgi sajauc un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Papriku cep uz grila restēm apmēram 4-5 min no katras puses.

GRILĒTI BURKĀNI (marināde apmēram 400 g mazajiem burkāniņiem)

1/2 tējk. sāls

2 palielas ēd.k. medus

4 ēd.k. eļļa pēc izvēles

3 ēd.k. balzamiko etiķis

+ svaigi pētersīļi pasniegšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Mazajiem burkāniņiem nogriež augšējos galus.
2. Tiem pievieno visas garšvielas, eļļu un balzamiko etiķi, kārtīgi sajauc un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Burkānus cep uz grila restēm kādas 5-6 min, kad tie gatavi, pārber ar svaigiem sakapātiem pētersīļiem un nedaudz apslaka ar pāri palikušo marinādi.

GRILĒTI BAKLAŽĀNI / ŠAMPINJONI (marināde pietiks 600g šampinjonu vai 2 paprāviem baklažāniem)

7 ķiploka daiviņas

7 ēd.k. eļļa

4 ēd.k. balzamiko etiķis

2 ēd.k. kaltēts timiāns

5 ēd.k. sojas mērce baklažāniem vai 10 ēd.k. sojas mērce šampinjoniem

+ svaigi lociņi

PAGATAVOŠANA:

1. Baklažānus sagriež apmēram 1-1.5 cm biežās ripiņās, šampinjonus kārtīgi attīra no mazajiem netīrumiem.
2. Dārzeņiem pievieno saspiestas ķiploka daiviņas, sojas mērci, eļļu, balzamiko etiķi, kaltētu timiānu, kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Šampinjonus liek uz grila restēm un no katras puses cep apmēram 7 min, baklažānu šķēles - kādas 5 min no katras puses, pasniedz ar svaigiem lociņiem.

GRILĒTI CUKĪNI (marināde pietiks 3 mazākiem vai 4 lielāka izmēra cukīni)

7 ķiploka daiviņas

10 ēd.k. sojas mērce

10 ēd.k. eļļa pēc izvēles

2 tējk. kaltēts rozmarīns

4 ēd.k. citrona sula

+ pētersīļi pasniegšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Cukīni sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās, tām pievieno citrona sulu, kaltētu rozmarīnu, eļļu, sojas mērci un saspiestas ķiploka daiviņas, visu kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
2. Pēcāk cukīni šķēlītes kārto uz grila restēm un cep kādas 3 min no katras puses, pasniedz apbērtus ar sakapātiem pētersīļiem.

GRILĒTS KARAMEĻU ANANASS AR SALDĒJUMU

1 vidēja izmēra ananass

8 ēd.k. brūnais cukurs (izmantoju pavisam tumšo muskovado cukuru)

2 tējk. malts kanēlis

saldējums pēc izvēles

PAGATAVOŠANA:

1. Ananasam nogriež augšpusi un apakšējo daļu, tad nogriež mizu un to sadala apmēram 1.5 cm biezās ripiņās. Katrā ripiņā ar nazi vai formiņu izspiež cieto daļu viducī.
2. Bļodiņā sajauc cukuru ar kanēli.
3. Ņem pa vienai ananasa ripiņai un katru kārtīgi apviļā sagatavotajā cukura maisījumā (ananass sāks izdalīt sulu, tāpēc pie tā būs vieglāk pielipināt cukura graudiņus).
4. Ananasa šķēlītes liek uz grila restēm un cep apmēram 5 min no katras puses. Karstu karamelīgo ananasu pasniedz ar aukstu saldējumu.

*Dārzeņu gabaliņus, manuprāt, visērtāk marinēt un jau samarinētus pārvietot maisiņos ar aizspiežamu aizdari augšpusē. Tajos ieber sagatavotos dārzeņus, pievieno pārējās sastāvdaļas, maisiņu aiztaisa un, turot rokās, visu sajauc.

vienkāršais Jāņu siers

Jāņu siera pagatavošanai nepieciešams:

3l piens (es izmantoju ar tauku saturu 3.5% taču tautās runā, ka arī ar daudz liesākiem pieniem viss sanāk kā pienākas)

1 kg 9% biezpiens

100g kausēts sviests

3 olas

40 g ķimenes

nepilna ēdamkarote sāls

+ nepieciešams iegādāt marli, kurā to sieru arī sasiet

+ ja ir vēlēšanās eksperimentēt, sieru var apsmērēt ar kausētu sviestu un apviļāt smalki sakapātās dillēs, bazilikā vai kādā citā garšaugā - viss atkarīgs no domu lidojuma un gribēšanas.

Pagatavošana:

1. Sāk ar biezpiena izberšanu caur sietu vai blendēšanu, lai panāktu viendabīgāku masu. Visiem, kuriem nav pretenziju pret mazliet graudaināku sieru, atliek to tikai kārtīgi saspaidīt ar karoti vai rokām.
2. Paliela izmēra katlā karsē pienu līdz stadijai gandrīz pārgāja pāri malai vai vienkārši ļoti karsts, pievieno biezpienu.
3. Samazina uguni zem katliņa un visu karsē apm. 20-25 min līdz izdalījušās sūkalas un skaidri redzams kur biezpiens, kur dzeltenās sūkalas.
4. Sagatavo caurduri un tajā lej visu katliņa saturu. Sūkalas iespējams pēcāk dzert, doties treknās sūkalu vannās vai vienkārši izliet izlietnē.
5. Gaida, kamēr šķidrums notecējis. Šo procesu paātrina siera masu paspaidot ar karoti.
6. Jau laicīgi sagatavo trauciņus, kuros kārtot gatavo sieru izklājot tos ar samitrinātu marli.
7. Atsevišķā traukā sajauc ķimenes, sāli un olas, katliņā izkausē sviestu.
8. Katliņu ar sviestu karsē uz vidējas uguns, tajā liek siera masu, pievieno ķimeņu, olu un sāls maisījumu un, turpinot karsēt, ļoti cītīgi maisa, lai nepiedeg.
9. Kad viss kārtīgi iemaisīts, katliņa saturu kārto sagatavotajos trauciņos, piespiež, marli no malām pārklāj pār sieru un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
10. Kad siers atdzisis, to liek ledusskapī vismaz uz stundu (vēlams - nakti).
11. Vienu no sieriem pēcāk apsmērēju ar sviestu, apviļāju smalki sakapātā bazilikā un liku ledusskapī. Izrādās, ka mūsu pašu ķimene ar svaigu baziliku tīri labi satiek, bet tas vairs gan neskatās tradicionālais.

 Lai visiem garšīgi Jāņi un lustīgi Līgo svētki! Leciet prātīgi pāri papardes ziedam, cepiet šašlikus un klausieties, kā visi slavē Jūsu supergardo sieru (un neaizmirstiet šlāgerus, jo bez tiem nav tas).

mūsu iecienītā pastēte

Lai pagatavotu vistu aknu pastēti nepieciešams:

1 kg vistu akniņas (vispār parast iegādāju nedaudz vairāk par kilogramu, jo attīrīšanas procesā to masa sarūk)

400g sviests (100g cepšanai + 250g pastētes masai + 50g pastētes pasniegšanai)

3 vidēja izmēra sīpoli

kādas 4-5 paliela izmēra ķiploka daiviņas

apm. 8g (1 paliela ēd.k.) svaigs rozmarīns + rozmarīna zariņi pastētes dekorēšanai

80 ml balzamiko etiķis

1 tējk. sāls (bet patiesībā pēc garšas)

malti melnie pipari

Pagatavošana:

1. Uz pannas izkausē 100g sviestu, pievieno rozmarīnu, ripiņās sagrieztus sīpolus un maisot apcep, līdz sīpoli kļuvuši viegli caurspīdīgi.

2. Vistu akniņas attīra no liekā (cīpsliņām, tauciņiem) un sagriež mazākos gabaliņos.

3. Sīpoliem pievieno akniņas un tās cep kādas 6 min, tad pievieno balzamiko etiķi, piparus, sāli un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, apmaisa un cep vēl kādas 2 min.

4. Kad akniņas gatavas, pannu noņem no uguns, pievieno 250g sviestu un maisa, līdz tas izkusis.

5. Nedaudz atdzesētu visu pannas saturu pārvieto virtuves kombainā un samaļ viendabīgā masā.*

6. Pastētes masu nogaršo un, ja nepieciešams, vēl nedaudz papildina ar sāli, maltiem melnajiem pipariem vai balzamiko etiķi.

7. Pastēti salej burciņās, katram trauciņam virspusē liek rozmarīna zariņu un plānā kārtiņā pārlej ar 50g izkausēto sviestu (ar sviesta 'cepurīti' pastētes trauciņiem nav nepieciešami pat vāciņi).

8. Gatavo gardumu glabā ledusskapī, brokastīs smērē uz maizītēm vai grauzdiņiem.

*Šo iespējams paveikt arī izmantojot rokas blenderi.

cukīni un siera uzkoda

Lai pagatavotu 12 mafinformas izmēra cukīni uzkodas nepieciešams:

2 vidēja izmēra cukīni (apm. 500g)

250g labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas sieru)

50g rīvmaize (izmantoju panko rīvmaizi, kas ir kraukšķīgāka kā ierastā)

2 olas

1 vidēja izmēra sīpols

1/2 tējk. sāls

1 tējk. asās paprikas pulveris

malti malnie pipari

+ eļļa vai sviests mafinu cepampannas ietaukošanai

Pagatavošana:

1. Cukīni nomazgā, sarīvē, sajauc ar šķipsniņu sāls (tas palīdzēs atbrīvoties no liekā šķidruma) un liek sietiņā uz kādām 30-40min, lai notek liekā sula. Šajā laikā kādas 3-4 reizes cukīni skaidiņas pa daļām saspiež plaukstās un izspiež sakrājušos sulu.
2. Sausajām cukīni skaidiņām pievieno sarīvētu sieru, rīvmaizi, sīki sagieztu sīpolu, sāli, piparus, asās paprikas pulveri un olas. Visu kārtīgi samaisa.
3. Sagatavo metālisko vai silikona mafina pannu to ieziežot ar eļļu vai sviestu.
4. Pagatavoto maisījumu bagātīgi kārto mafinu pannā. Uzkodas cepot saplaks, tāpēc droši virspusē var taisīt palielākas kaudzītes.
5. Uzkodas liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apm. 20-25 min, vai līdz to augšpuse glīti apbrūnējusi, viss gardi smaržo un maliņas arī kļuvušas zeltainas. Uzkodas pasniedz ar kādu mērcīti vai piekož pie zupas vakarā.

*Jāatceras, ka no sausākām cukīni skaidiņām sanāks kraukšķīgākas uzkodas, tāpēc vēlams kārtīgi nospiest lieko cukīni sulu!

citādais kišs ar burkāniem un cukīni

Lai pagatavotu kišu 25cm diametra izmēra cepamformā nepieciešams:

Mīklai nepieciešams:

200g kviešu milti

100g sviests (auksts)

60ml ledusauksts ūdens

šķipsniņa sāls

Pildījumam nepieciešams:

200g svaigais siers

3 olas

100g labi kūstošs siers (izvēlējos Krievijas sieru)

1 neliela izmēra cukīni

1 paliels vai 2 mazāka izmēra burkāni

1 sarkanais sīpols

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

+ pasniegšanai garšīgi piederīgs būs brinzas siers

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni – lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis – tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno auksto ūdeni un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ūdeni, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla gatava (pēc vienas vai otras metodes), to satin pārtikas plēvē vai maisiņā un liek ledusskapī uz kādu stundu (šī daļa ir obligāta).
3. Sagatavo pildījumu - bļodā ar mikseri sakuļ svaigo sieru pa vienai pievieno un iemaisa olas, sāli, piparus un rīvētu sieru. Šī būs pildījuma apakšējā daļa.
4. Pildījuma virspusei sagatavo dārzeņus - nomizo sīpolus un sagriež pusripiņās, no cukīni un burkāniem ar mizojamo nazi griež plānas lentītes.
5. Laiks salikt kišu - mīklu izrullē tik lielu, lai tā iederētos cepamformā un sniegtos vēl kādu 2cm malās uz augšu, tad ieklāj cepamformā. Arī šajā mīklas gatavošanas brīdī, svarīgi to nesasildīt.
6. Uz mīklas pamatnes klāj svaigā siera masu un tajā sāk kārtot dārzeņu lentītes. Būs manāms, ka cukīni lentītes vienas pašas nebūs necik stabilas, tāpēc svarīgi kārot pamīši gan bukānus, gan cukīni.
7. Kad visa kiša pamatne izkārtota ar cukīni un burkāniem, pa vidu saliek arī sīpola pusītes un kišs ir gatavs cepšanai. To gatavo 200°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20-25min.
8. Gatavu kišu nedaudz atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz ar brinzas sieru vēl siltu.

tunčburgers ar maģisko burgeru mērci

Tunčburgeru pagatavošanai vajadzēs:

Lai pagatavotu 4 tunča kotletes nepieciešams:

200g tunča gabaliņi savā sulā bez sulas (man sanāca iegādāt 2 bundžiņas)

3-4 ēd.k. tunča sula no bundžiņas

1 tējk. sinepes (izmantoju sinepes ar graudiņiem)

nepilna tējk. rīvēta citrona miziņa

1 ēd.k. citrona sula

1 paliels olas dzeltenums

30-50g rīvmaize

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

+ eļļa cepšanai

Burgeru mērcei nepieciešams:

1 ola

120ml olīveļļa

1 tējk. sinepes (arī šeit mana izvēle bija par labu graudainajām)

neliela buntīte pētersīļi

1 ēd.k. citrona sula

1 tējk. etiķis

2 ķiploka daiviņas

100ml skābais krējums

+ sāls un pipari pēc garšas

Kā jau katram burgerim arī te būs nepieciešamas burgermaizītes un zaļumi. Šoreiz tunčburgeru papildināja romiešu salāts, redīsu mikrozaļumi, tomāti, gurķis un sarkanais sīpols.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo tunča kotletes - bļodā liek tunča gabaliņus, daļu no sulas, kas bundžiņā, olu, sinepes, citrona miziņu, citrona sulu un visu samaisa viendabīgā masā.
2. Masai pievieno rīvmaizi, sāli un piparus. Visu masu sadala 4 daļās, ar rokām izveido plakanas burgerkotletes un liek uz šķīvja.
3. Pirms cepšanas burgerkotletes liek ledusskapī uz apm. 45-60min.
4. Pagatavo mērci - olas dzeltenumam pievieno sinepes un ar putojamo slotiņu saputo. Nākamais solis ir ļoooti svarīgs, lai izveidotos majonēzīgas konsistences masa - olai pa pilienam, aktīvi kuļot, pievieno eļļu. Ja sākumā eļļas pievienošana būs par strauju, mērce var neizdoties.
5. Kad eļļa kārtīgi iekulta, pievieno citrona sulu, etiķi, sīki sakapātus pētersīļus, saspiestas vai sīki sarīvētas ķiploka daiviņas, skābo krējumu, sāli un piparus pēc garšas.
6. No ledusskapja izņem burgerkotletes. Tās cep uz pannas sakarsētā eļļā, kamēr abas puses apbrūnējušas. Uz pannas burgerkotletes visvienkāršāk būs pārvietot ar plānu lāpstiņu, kā arī cepšanas laikā tās nav ieteicams grozīt vairāk kā 1 reizi, lai iznākums nebūtu sauss.
7. Pagatavo tunčburgerus - uz katras maizītes bagātīgi izsmērē pagatavoto mērci, pa vidu liek pa burgerkotletei, gurķa un tomātu šķēlītes, kādu sīpola ripiņu, salātlapas, mikrozaļumus un visu citu, ko katram ir iedvesma ielikt savā burgerī.
8. Labu apetīti zivjumīļiem un burgeru cienītājiem.