veģetārais sparģeļu un siera pīrāgs

Lai pagatavotu veģetāro sparģeļu un siera pīrāgu 25 cm diametra cepamformā nepieciešams:

200g brī vai kamambera siers (izmantoju brī sieru)

16-20 glīti sparģeļi

kādi 100-150g filo mīkla (nopērkama lielveikalos pie saldētajām mīklām)

100g parmezāna tipa siers

3 olas

3 ēd.k. olīveļļa

180g svaigais siers

malti melnie pipari

kāda ēdamkarote svaigs timiāns (vai kāda 1/2 ēd.k. kaltēts)

Pagatavošana:

1. Brie sieram nogriež pelējuma maliņas*, mīkstumu nedaudz sasmalcina un liek palielā bļodā.
2. Brie sieram pievieno svaigo sieru un ar mikseri tos abus maisa, līdz siera kunkulīši izzuduši vai palikuši pavisam nelieli.
3. Sieru masā pa vienai iemikserē olas, tad pievieno maltus melnos piparus, sīki sakapātu svaigo timiānu (bez kātiņa, protams) un kādas 4/5 no receptes pagatavošanai paredzētā parmezāna tipa siera (rīvētu). Pīrāga pildījums ir gatavs lietošanai.
4. Izveido pīrāga pamatni - filo mīkla kādas 2h pirms lietošanas jāizņem no saldētavas, tad uzmanīgi jāatrullē un jāpārklāj ar nedaudz samitrinātu dvielīti (lai plānās mīklas kārtiņas neizžūtu).
5. Vispirms pīrāgam paredzēto cepampannu ieziež ar olīveļļu, tad no dvieļapakšas pa vienai ņem filo mīklas plāksnes (ērtāk, ja tās pārdala uz pusēm) un klāj cepampannā.**  Starp kārtām ar otiņu nedaudz iesmērē olīveļļu un virsū liek nākamo. Manuprāt, pilnīgi pietiks ar 5 mīklas kārtām, taču iespējams izveidot arī vairāk. Svarīgi, lai augšpusē nav spicas mīklas maliņas, jo tās pēcāk cepeškrāsnī draudēs visātrāk apdegt.
6. Filo mīklas pamatnē lej sagatavoto siera masu. Sparģeļiem nogriež cietos galus un tos pamīšus kārto pīrāga virspusē, tad tos pārber ar atlikušo rīvēto cieto sieru.
7. Pīrāgu apklāj ar cepamo papīru***, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10 min, tad noņem cepamo papīru un gatavo vēl 10-15 min, līdz augšpuse apbrūnējusi.

*Šis solis iespējams liksies nedaudz dīvains, bet būs tā vērts. Pelējuma maliņas noteikti nevajadzētu izmest, bet tās noderēs picu pagatavošanai, karstmaizēm u.tml.

**Nav jāuztraucas, ja kāda mīklas plāksne ir ar kādu caurumiņu vai rokā palikusi tikai plāna mīklas strēmele, jo tā ļoti labi iederēsies kādā pīrāga pamatnes vietā.

***Tas neļaus filo mīklas maliņām apdegt.

gardumgardais biešu pesto

Lai pagatavotu biešu pesto nepieciešams:

2 vidēja izmēra bietes (visiem precīzajiem nosvēru jau nomizotas - 380g)

100g Parmezāna tipa siers

140-160ml olīveļļa

100g Indijas rieksti (tos var aizvietot ar ciedru riekstiem, valriekstiem vai kādiem citiem sev tīkamiem riekstiem - katra šķirne pesto izmainīs kādā citādā gardā šķautnē)

3-4 ķiploka daiviņas

3 ēd.k. citrona sula

sāls pēc garšas

Pagatavošana:

1. Bietes nomizo, sagriež kubiņos, liek alumīnija folijā, to pārloka pāri augšpusē kā vāciņu, saspiež maliņas kopā, izveidojot paciņu. To liek uz cepamapnnas un 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 50-60min, vai kamēr bietes gatavas.
2. Uz vidējas uguns sakarsē pannu, uzber riekstus un maisot apgrauzdē kādas 5-7min. Rieksti nedaudz apbrūnēs, sāks smaržot un garšot daudz spēcīgāk.
3. Blenderī ber atdzesētus riekstus un nomizotas ķiploka daiviņas un sasmalcina sīkāk. Pēcāk pievieno atdzesētas bietes un sieru, atkal samaļ, tad papildina visu ar citrona sulu un lēnām lej klāt olīveļļu. Eļļu pievieno pamazām, līdz panākta vēlamā konsistence. Ja gribas šķidrāku pesto, tad noteikti var neaprobežoties ar 160ml olīveļļas, bet izmatot vairāk.
4. Pašās beigās pievieno sāli tik, cik katram garšas kārpiņas pieprasa vai.. nepieprasa.
5. Gatavo pesto smērē uz grauzdiņmaizītēm un glabā ledusskapī.