bazilika majonēze

Lai pagatavotu bazilika majonēzi nepieciešams:

250 g majonēzes

30 g svaiga bazilika

2 ķiploka daiviņas

2 ēd.k. citrona sula

1,5 tējk. sarīvēta citrona miziņa

Pagatavošana:

1. Blenderī liek majonēzi, pievieno tīras bazilika lapiņas (pēdējā laikā mēdzu piemalt arī bazilika kātus un nav nekādas vainas arī tiem), nomizotas ķiploka daiviņas, citrona sulu un sarīvētu citrona miziņu. Visas sastāvdaļas samaļ viendabīgā mērcē, to pārlej burciņā.

2. Mērci atdzesē ledusskapī 30 - 40 minūtes, līdz tā sabiezējusi.

gardā pesto maize

Lai pagatavotu kukulīti nepieciešams:

Maizes pagatavošanai:

400g kviešu milti + kādas 3 ēd.k. milti rullēšanai

1/2 tējk. sausais raugs

paliela šķipsniņa sāls

350ml silts ūdens

Pesto pildījuma pagatavošanai:

40-45g svaigas bazilika lapas

3 vidēja izmēra ķiploka daiviņas

100g Indijas rieksti (izmantoju jau grauzdētus un sālītus, taču derēs arī parasti. patiesībā šī ir mana personīgā variācija par pesto, un Indijas riekstu vietā noteikti var pievienot arī ierastos ciedru riekstus)

100g parmezāna tipa siers

120ml olīveļļa

Pagatavošana:

1. Vispirms lielā bļodā ber miltus, sāli un raugu, visu sajauc, pievieno siltu ūdeni un samaisa viendabīgā masā.
2. Mīkla nav ilgi jāmīca (vai nav forši?), tikai jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj uzrūgt 2,5-3 stundas siltā vietā (šoreiz atstāju uz vakara saules sakarsētas palodzes un pietika ar 2,5h).
3. Kamēr mīkla rūgst, pagatavo pesto. Virtuves kombainā liek svaigās bazilika lapiņas, ķiploka daiviņas, sieru un riekstus. Kombainu darbinot, visu sasmalcina un pēcāk pakāpeniski pievieno olīveļļu.*
4. Kad mīkla uzrūgusi, to izveļ uz galda, kas biezā kārtā noklāts ar miltiem.**
5. Mīklu ar rokām izstiepj taisnstūra formā (ja nepieciešams, var izmantot mīklas rulli) aptuveni 45x30 cm izmērā, uz tās izklāj pesto masu, vienu no garākajām malām atstājot nenoklātu.
6. Pēcāk mīklu sarullē virzienā uz malu, kuru neklāj pildījums, salipina savienojuma vietu un izveidoto mīklas desu sarullē tādā kā gliemezītī (viss process aplūkojams fotogrāfijās apakšpusē).
7. Sagatavoto kukulīti liek paliela izmēra bļodā, kas izklāta ar cepamo papīru, pārklāj ar tīru dvielīti un atstāj vēlreiz uzrūgt kādas 30min.
8. Cepeškrāsni sakarsē līdz 220°C, tajā uz 10min viscaur uzkarst maizes cepšanai paredzētā panna (es izmantoju čuguna katliņu 20 cm diametrā).***
9. No cepeškrāsns izņem uzkarsēto formu, tajā ar visu cepamo papīru ieceļ uzrūgušo mīklu un liek cepeškrāsnī gatavoties uz 30min. Pirmajā cepšanas posmā pannai jātur virsū vāks (ja tāds nav pieejams, var izmantot kādu citu pannu vai karstumizturīgu plātni).
10. Pēc 30min noņem vāku, un maizi turpina cept vēl apmēram 15-20min, vai līdz visa augšpuse glīti apbrūnējusi un māja smaržo pēc vietējās Itālijas.
11. Kad maize gatava, to pilnībā atdzesē un tikai tad sagriež.

* Šis pesto būs biezāks kā ierasts, un tā tam jābūt, lai maize nesanāktu pārlieku taukaina.

**Var likties, ka mīklai jāpievieno vairāk miltu, taču pēcāk tie maizi padarīs pārāk cietu. Labāk iztikt ar kārtīgi miltainām rokām un galdu, tas būs tā vērts.

***Vēlams maizi gatavot cepamformā ar pēc iespējas biezākām malām, tādējādi, trauks iepriekš uzkarsēts, palīdzēs maizei vienmērīgāk izcepties.

vienkāršais Jāņu siers

Jāņu siera pagatavošanai nepieciešams:

3l piens (es izmantoju ar tauku saturu 3.5% taču tautās runā, ka arī ar daudz liesākiem pieniem viss sanāk kā pienākas)

1 kg 9% biezpiens

100g kausēts sviests

3 olas

40 g ķimenes

nepilna ēdamkarote sāls

+ nepieciešams iegādāt marli, kurā to sieru arī sasiet

+ ja ir vēlēšanās eksperimentēt, sieru var apsmērēt ar kausētu sviestu un apviļāt smalki sakapātās dillēs, bazilikā vai kādā citā garšaugā - viss atkarīgs no domu lidojuma un gribēšanas.

Pagatavošana:

1. Sāk ar biezpiena izberšanu caur sietu vai blendēšanu, lai panāktu viendabīgāku masu. Visiem, kuriem nav pretenziju pret mazliet graudaināku sieru, atliek to tikai kārtīgi saspaidīt ar karoti vai rokām.
2. Paliela izmēra katlā karsē pienu līdz stadijai gandrīz pārgāja pāri malai vai vienkārši ļoti karsts, pievieno biezpienu.
3. Samazina uguni zem katliņa un visu karsē apm. 20-25 min līdz izdalījušās sūkalas un skaidri redzams kur biezpiens, kur dzeltenās sūkalas.
4. Sagatavo caurduri un tajā lej visu katliņa saturu. Sūkalas iespējams pēcāk dzert, doties treknās sūkalu vannās vai vienkārši izliet izlietnē.
5. Gaida, kamēr šķidrums notecējis. Šo procesu paātrina siera masu paspaidot ar karoti.
6. Jau laicīgi sagatavo trauciņus, kuros kārtot gatavo sieru izklājot tos ar samitrinātu marli.
7. Atsevišķā traukā sajauc ķimenes, sāli un olas, katliņā izkausē sviestu.
8. Katliņu ar sviestu karsē uz vidējas uguns, tajā liek siera masu, pievieno ķimeņu, olu un sāls maisījumu un, turpinot karsēt, ļoti cītīgi maisa, lai nepiedeg.
9. Kad viss kārtīgi iemaisīts, katliņa saturu kārto sagatavotajos trauciņos, piespiež, marli no malām pārklāj pār sieru un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
10. Kad siers atdzisis, to liek ledusskapī vismaz uz stundu (vēlams - nakti).
11. Vienu no sieriem pēcāk apsmērēju ar sviestu, apviļāju smalki sakapātā bazilikā un liku ledusskapī. Izrādās, ka mūsu pašu ķimene ar svaigu baziliku tīri labi satiek, bet tas vairs gan neskatās tradicionālais.

 Lai visiem garšīgi Jāņi un lustīgi Līgo svētki! Leciet prātīgi pāri papardes ziedam, cepiet šašlikus un klausieties, kā visi slavē Jūsu supergardo sieru (un neaizmirstiet šlāgerus, jo bez tiem nav tas).

veģetārās baklažānu picas pēc Dž. Čaildas

3 personām jeb 9 picu ripiņām nepieciešams:

1 paliela izmēra baklažāns

3 palielas ķiploka daiviņas

šķipsniņa oregano jeb raudene tomātu mērcei + šķipsniņa baklažānu apkaisīšanai

1/2 tējk. sāls tomātu mērcei + 1 1/2 tējk. sāls baklažāniem

2 ēk.k. olīveļļa

apm. 8 palielas bazilika lapiņas

200g siers Krievijas

125g jeb viens gab. Mozarellas siers

2 bundžiņas (2x400g) tomāti savā sulā (tomātu sezonā aicinu izmantot sīki sagrieztus svaigus tomātus)

Pagatavošana:

1. Baklažānu sagriež apm. 1.5-2 cm biezās šķēlēs, liek uz papīra dvieļa, apkaisa ar 1 1/2 tējk. sāls un atstāj uz pusstundu, kamēr dārzeni pamet liekais šķidrums.

2. Tikmēr katliņā liek visus tomātus, pievieno sāli, izspiestas ķiploka daiviņas, šķipsniņu oregano jeb raudeni. Pēc vēlmes un iespējām, tomātiem var pievienot arī citas garšvielas, es šoreiz izvēlējos to papildināt arī ar baziliku. Katliņa saturu maisot karsē uz lēnas uguns apm. 40 min, kamēr iegūta bieza masa.

3. Pēc 30 min ar papīra dvieli nosusina baklažānus, tos kārto uz cepamās pannas, apslaka ar olīveļļu, apber ar oregano un cep 190°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 30 min, kamēr tie kļuvuši krietni mīkstāki.

4. Kad baklažāni un tomātu mērce gatavi, uz baklažāniem kārto mērci, tai pa virsu nedaudz sakapātu bazilika lapiņu, sarīvētu Krievijas sieru, tad saplucinātu Mocarellas sieru.

5. Mazās sierainās picas liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep apm. 7-8min, kamēr siers izkusis.

6. Paldies Džūlijai Čaildai, gaļa šeit tiešām nav obligāta.

ātrā maize ar baziliku un sieru

Viena kukulīša pagatavošanai nepieciešams:

160g kviešu milti

70g izkausēts sviests + 1 ēd.k. cepamformas iesmērēšanai

3 olas

150g bezpiedevu jogurts vai krējums

200g "Fitaki" siers (1 iepakojums - tieši 200g)

2 ēd.k. sezama sēklas

1/2 tējk. sāls

1 ēd.k. (ar nelielu kaudzīti) cepamais pulveris

šķipsniņa svaigi malti melnie pipari

apm. 1/2 krūzīte svaigs baziliks (nosvēru un secināju, ka man tas sanāk tieši 20g)

Pagatavošana:

1. Sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, sāli, cepamo pulveri, sāli, piparus.
2. Atsevišķi sajauc bezpiedevu jogurtu, olas, izkausēto sviestu, sīkāk sagrieztu "Fitaki" sieru un sakapātu baziliku.
3. Slapjās sastāvdaļas iemaisa sausajās.
4. Sagatavo cepamo pannu - to ieziež ar sviestu un iekšpusē vienmērīgi izkaisa sezama sēklas.
5. Mīklu liek cepampannā, apkaisa ar atlikušajām sezama sēklām un liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 40-50 min, vai līdz jūtams, ka maize gatava un augšpuse apbrūnējusi.
6. Vislabāk maize būs sagriežama, kad tā būs atdzisusi. Es jau teicu, ka tas būs ātri.

spinātu-avokado-bazilika pesto

Pesto pagatavošanai nepieciešams:

1 nogatavojies avokado

1 gl. saplacinātas bazilika lapas (kopumā man sanāca izmantot 4 tirgū pirktas nelielas buntītes)

2 ķiploka daiviņas

1 gl. saplacināti spināti

1/2 gl. rīvēts cietais siers (izmantoju "Džiugas" parmezāna sieru)

2/3 gl. Indijas rieksti

šķipsniņa sāls

4 ēd.k. citronu sula

3 ēd.k. olīveļļa (ar to var variēt, kamēr iegūta vēlamā pesto konsostence)

Pesto pagatavošana:

1 . Uz sakarsētas pannas liek Indijas riekstus un apmaisot grauzdē apmēram 2 min.

2. Blenderī liek apgrauzdētos riekstus un sasmalcina nelielos gabaliņos.

3. Riekstiem pievieno avokado mīkstumu, spinātus, bazilika lapas, cieto sieru un ķiploka daiviņas - visu blenderī atkārtoti sasmalcina.

4. Tagad jādod vaļa sajūtām - pievieno citrona sulu, olīveļļu, ja nepieciešams, šķipsniņu sāls. Ja pesto gribas biezākas konsistences, tad pietiks ar 4 ēd.k. olīveļļas, taču to noteikti var pievienot arī vairāk.

5. Tagad atliek uzgrauzdēt tostermaizi, pagatavot pastu vai vienkārši ņemt karotīti un garšot pesto no burciņas. Atkārtošu ievadā minēto "mēli var norīt".