mīkstie ķimeņu radziņi

Lai pagatavotu 5 ķimeņu radziņus nepieciešams:

280 g miltu

200 ml silta piena

1 ēd.k. ķimeņu

7 g sausā rauga

1 ēd.k. cukura

30 ml eļļas

1/2 tējk. sāls

+ milti mīklas rullēšanai

+ ķimenes un sāls radziņu apbēršanai

+ ola radziņu apsmērēšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Pagatavo mīklu - bļodiņā sajauc sauso raugu, cukuru un 100 ml silta (lai neapskādētu raugu, droši var izmantot remdenu) piena, samaisa un atstāj siltā vietā uzbriest 15 minūtes.

2. Lielā bļodā ber miltus, pievieno sāli, rauga maisījumu, atlikušo pienu, eļļu un ķimenes. Visas sastāvdaļas samīca viendabīgā mīklā, tad mīcīšanu turpina 10 minūtes (jā, jā, tiešām 🙈), pēcāk mīklu saveļ bumbā, to liek bļodā (lai neapkalst, to var apsmērēt ar pilīti eļļas) un atstāj uzrūgt siltā vietā 1 stundu (tiem, kam mājās nav pieslēgta apkure, vēlams nedaudz pagarināt mīklas rūgšanas laiku ).

3. Uzrūgušo mīklu sadala piecās līdzīga izmēra piciņās, katru izrullē tādā garenā trijstūrī, kura apakšējā mala ir apmēram 15 cm gara, bet līdz spicītei pretī malai ir 20 cm (es izteicos saprotami? tas ir labs jautājums 😀). Ja mīkla rullējas tā negribīgi, tad to atstāj uz galda atpūsties 5 minūtes un pēcāk turpina darbu, rullēšana būs kļuvuši vieglāka.

4. Mīklas trijstūri sarullē no apakšējās malas virzienā uz trijstūra spici, tad to saloka radziņa formā un novieto uz pannas. Rullēšanu atkārto ar atlikušajiem četriem mīklas pikučiem.

5. Radziņus uz pannas atkārtoti uzraudzē 20 minūtes (vēsā virtuvē - 30 minūtes), pēcāk apziež ar sakultu olu, bagātīgi pārber ar ķimenēm un sāli, tad liek līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 20 minūtes 🥐

vienkāršais Jāņu siers

Jāņu siera pagatavošanai nepieciešams:

3l piens (es izmantoju ar tauku saturu 3.5% taču tautās runā, ka arī ar daudz liesākiem pieniem viss sanāk kā pienākas)

1 kg 9% biezpiens

100g kausēts sviests

3 olas

40 g ķimenes

nepilna ēdamkarote sāls

+ nepieciešams iegādāt marli, kurā to sieru arī sasiet

+ ja ir vēlēšanās eksperimentēt, sieru var apsmērēt ar kausētu sviestu un apviļāt smalki sakapātās dillēs, bazilikā vai kādā citā garšaugā - viss atkarīgs no domu lidojuma un gribēšanas.

Pagatavošana:

1. Sāk ar biezpiena izberšanu caur sietu vai blendēšanu, lai panāktu viendabīgāku masu. Visiem, kuriem nav pretenziju pret mazliet graudaināku sieru, atliek to tikai kārtīgi saspaidīt ar karoti vai rokām.
2. Paliela izmēra katlā karsē pienu līdz stadijai gandrīz pārgāja pāri malai vai vienkārši ļoti karsts, pievieno biezpienu.
3. Samazina uguni zem katliņa un visu karsē apm. 20-25 min līdz izdalījušās sūkalas un skaidri redzams kur biezpiens, kur dzeltenās sūkalas.
4. Sagatavo caurduri un tajā lej visu katliņa saturu. Sūkalas iespējams pēcāk dzert, doties treknās sūkalu vannās vai vienkārši izliet izlietnē.
5. Gaida, kamēr šķidrums notecējis. Šo procesu paātrina siera masu paspaidot ar karoti.
6. Jau laicīgi sagatavo trauciņus, kuros kārtot gatavo sieru izklājot tos ar samitrinātu marli.
7. Atsevišķā traukā sajauc ķimenes, sāli un olas, katliņā izkausē sviestu.
8. Katliņu ar sviestu karsē uz vidējas uguns, tajā liek siera masu, pievieno ķimeņu, olu un sāls maisījumu un, turpinot karsēt, ļoti cītīgi maisa, lai nepiedeg.
9. Kad viss kārtīgi iemaisīts, katliņa saturu kārto sagatavotajos trauciņos, piespiež, marli no malām pārklāj pār sieru un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
10. Kad siers atdzisis, to liek ledusskapī vismaz uz stundu (vēlams - nakti).
11. Vienu no sieriem pēcāk apsmērēju ar sviestu, apviļāju smalki sakapātā bazilikā un liku ledusskapī. Izrādās, ka mūsu pašu ķimene ar svaigu baziliku tīri labi satiek, bet tas vairs gan neskatās tradicionālais.

 Lai visiem garšīgi Jāņi un lustīgi Līgo svētki! Leciet prātīgi pāri papardes ziedam, cepiet šašlikus un klausieties, kā visi slavē Jūsu supergardo sieru (un neaizmirstiet šlāgerus, jo bez tiem nav tas).

saldskābmaize sirdij un dvēselei

Lai pagatavotu 2 ķieģelīšizmēra saldskābmaizes kukulīšus nepieciešams:

25g sausais raugs

600ml silts ūdens

250g medus (ar 250g maize būs patiešām medaina, tiem, kam saldums tik ļoti neiet pie sirds, iesaku medus daudzumu samazināt līdz 180-200g pēc savas izvēles)

300g pilngraudu kviešu milti

300g +200g kviešu milti

1 ēd.k. sāls

60ml olīveļļa + eļļa pannu un bļodas ieeļļošanai un gatavās maizes apsmērēšanai

3 ēd.k. ķimenes

Pagatavošana:

1. Paliela izmēra bļodā samaisa ķimenes, sauso raugu, silto ūdeni, eļļu un tajā maisot izkausē medu.
2. Sajauktajās slapjajās sastāvdaļās iemaisa 300g pilngraudu kviešu miltus un 300g parastos kviešu miltus un sāli.
3. Uz galda izber atlikušos 200g kviešu miltus, uz tiem izceļ mīklu un to mīca kārtīgas 7-10min.
4. Bļodu, kurā atradās mīkla, ieziež ar eļļu un mīklu liek tajā atpakaļ. Pārklāj ar tīru dvielīti vai pārtikas plēvi un noliek uzrūgt siltā vietā uz stundu, līdz mīkla izmērā palielinājusies apmēram uz pusi.
5. Sagatavo ķieģelīšformas panniņas tās ieeļļojot (ja tādu nav, maizi iespējams cept arī uz parastās cepamannas ar rokām izveidojot kukulīša formu).
6. Kad mīkla uzrūgusi, to sadala divās daļās liek cepamformās vai uz pannas un atstāj vēlreiz uzrūgt apm. 45min, tad liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī uz apm. 40min, vai līdz augšpuse glīti apbrūnējusi un šķietami - maize gatava.
7. Lai maize sanāktu mitrāka, cepeškrāsnī zem cepampannas pirmās 20 cepšanas minūtes ieteicams palikt pannu, kas piepildīta ar ūdeni, taču, ja liekas, ka maizes virspuse pārāk ātri apbrūnējusi, taču iekšpusē tā vēl joprojām varētu būt neizcepusies (ak, cimperlīgās cepeškrāsnis), maizes klaipiņus apklāj ar cepampapīru un turpina gatavot.
8. Kad maize gatava, to izņem no krāsns, apsmērē ar nelielu daudzumu olīveļļas un atstāj nedaudz atdzist.
9. Vislabāk maize būs sagriežama atdzisusi, taču aicinu ļauties kārdinājumam un to pagaršot vēl siltu.