veģetārais sparģeļu un siera pīrāgs

Lai pagatavotu veģetāro sparģeļu un siera pīrāgu 25 cm diametra cepamformā nepieciešams:

200g brī vai kamambera siers (izmantoju brī sieru)

16-20 glīti sparģeļi

kādi 100-150g filo mīkla (nopērkama lielveikalos pie saldētajām mīklām)

100g parmezāna tipa siers

3 olas

3 ēd.k. olīveļļa

180g svaigais siers

malti melnie pipari

kāda ēdamkarote svaigs timiāns (vai kāda 1/2 ēd.k. kaltēts)

Pagatavošana:

1. Brie sieram nogriež pelējuma maliņas*, mīkstumu nedaudz sasmalcina un liek palielā bļodā.
2. Brie sieram pievieno svaigo sieru un ar mikseri tos abus maisa, līdz siera kunkulīši izzuduši vai palikuši pavisam nelieli.
3. Sieru masā pa vienai iemikserē olas, tad pievieno maltus melnos piparus, sīki sakapātu svaigo timiānu (bez kātiņa, protams) un kādas 4/5 no receptes pagatavošanai paredzētā parmezāna tipa siera (rīvētu). Pīrāga pildījums ir gatavs lietošanai.
4. Izveido pīrāga pamatni - filo mīkla kādas 2h pirms lietošanas jāizņem no saldētavas, tad uzmanīgi jāatrullē un jāpārklāj ar nedaudz samitrinātu dvielīti (lai plānās mīklas kārtiņas neizžūtu).
5. Vispirms pīrāgam paredzēto cepampannu ieziež ar olīveļļu, tad no dvieļapakšas pa vienai ņem filo mīklas plāksnes (ērtāk, ja tās pārdala uz pusēm) un klāj cepampannā.**  Starp kārtām ar otiņu nedaudz iesmērē olīveļļu un virsū liek nākamo. Manuprāt, pilnīgi pietiks ar 5 mīklas kārtām, taču iespējams izveidot arī vairāk. Svarīgi, lai augšpusē nav spicas mīklas maliņas, jo tās pēcāk cepeškrāsnī draudēs visātrāk apdegt.
6. Filo mīklas pamatnē lej sagatavoto siera masu. Sparģeļiem nogriež cietos galus un tos pamīšus kārto pīrāga virspusē, tad tos pārber ar atlikušo rīvēto cieto sieru.
7. Pīrāgu apklāj ar cepamo papīru***, liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 10 min, tad noņem cepamo papīru un gatavo vēl 10-15 min, līdz augšpuse apbrūnējusi.

*Šis solis iespējams liksies nedaudz dīvains, bet būs tā vērts. Pelējuma maliņas noteikti nevajadzētu izmest, bet tās noderēs picu pagatavošanai, karstmaizēm u.tml.

**Nav jāuztraucas, ja kāda mīklas plāksne ir ar kādu caurumiņu vai rokā palikusi tikai plāna mīklas strēmele, jo tā ļoti labi iederēsies kādā pīrāga pamatnes vietā.

***Tas neļaus filo mīklas maliņām apdegt.

sirsnīgās uzkodas

Lai pagatavotu šīs uzkodas, nepieciešams:

500g bezrauga kārtainā mīkla "Tešla" (ieteiktu iegādāties to iepakojumu, kurā ir 6 atsevišķas plāksnes)

1 ola

150g Brie siers (citiem varbūt labāk iederēsies kāds zilais siers)

brūkleņu ievārījums

Pagatavošana:

1. Atkausē kārtainās mīklas plāksnes.
2. 3 no 6 mīklas plāksnēm apsmērē ar sakultu olu.
3. Neapsmērētās plāksnes liek uz tām, kuras klāj ola un nedaudz piespiež.
4. Šobrīd uz galda ir 3 mīklas dubultplāksnes. No tām ar formiņām izspiež sirsniņas, aplīšus, zvaigznītes vai trijstūrīšus. Ja netīk neviena formiņa, tad iespējams mīklas plāksnes vienkārši sadalīt kvadrātiņos ar nazi.
5. Visas izspiestās formiņas kārto uz cepampannas un liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 10-15min, vai līdz uzkodas uzpūtušās un tikai maaaazulietiņ apbrūnējušas.
6. Gandrīz gatavās uzkodas izņem no cepeškrāsns un uz tām liek nelielus siera gabaliņus, tad pannu liek atpakaļ cepeškrāsnī apm. 2min, vai līdz siers izkusis.
7. Kad siers ir izkusis un virtuve kārdinoši smaržo, uzkodu pannu izņem no cepeškrāsns un gatavos kumosiņus kārto uz šķīvja.
8. Pirms pasniegšanas uz katra kumosiņa liek nedaudz brūkleņu ievārījuma. Visgardākās uzkodas, protams, būs siltas un sirsniņu formā.
9. Lai mums sirsnīgs svētku gaidīšanas laiks!

bekona-persiku brokastu uzkoda

Apmēram 4 personām nepieciešams:

3 plāksnītes kārtainā bezrauga mīkla

2 gatavi persiki

apm. 130g bekons

apm. 120g brie siers

2 ēd.k. medus

belzamiko etiķis (nav obligāts)

Pagatavošana:

1. Atkausē kārtainās mīklas plāksnes, tās liek uz cepampannas tā, lai maliņas nedaudz pārklājas, tad, izmantojot dakšu, tās saspiež kopā.
2. Apmēram centimetru no malas mīklā pa perimetru ar nazi iegriež maliņas. Lai tās glītāk apbrūnētu, pirms cepšanas tās vēlams apsmērēt ar sviestu vai olas baltumu.
3. Uz mīlas kārto gabaliņos sagrieztu brie sieru, šķēlītēs sagrieztas persiku daiviņas un tam pa virsu bekona šķēlītes. Visu aplej ar 1. ēd.k. medus un nedaudz balzamiko etiķi.
4. Uzkodu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 12-14 min, vai līdz viss nedaudz apbrūnējis, gatavs un čurkstošs.
5. Pasniedz ēdājiem karstu, un pirms ēšanas visu vēl aplej ar atlikušo medu.